Cupcake
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Cupcake Document Transcript

  • 1. Cupcake teve sua origem no Reino Unido, onde são chamados até hoje de FairyCakes (bolo das fadas) tradicionalmente um bolinho de baunilha com cobertura de fondant, presente no clássico chá das cinco. O termo Cupcake é mencionado pela primeira vez no livro Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, andSweetmeats de Eliza Leslie, 1828 “The Oxford EncyclopediaofFoodand Drink in America” Explica que o nome tem um duplo sentido, pois a receita do bolo é medida em cups (xícaras) e assada nelas. Isso foi revolucionário por causa do tempo que demorava para se assar os bolos e a facilidade em medir os ingredientes que originalmente eram pesados. Em meados de 1900 esses bolos se tornaram populares devido a sua facilidade de cozimento. A maioria das pessoas, associam os Cupcakes com a década de 1950 e 60, embora isso seja um engano. Os Cupcakes não eram mais populares durante esse período do que são hoje. Originalmente os sabores eram básicos, feitos para crianças. Hoje se encontram diversas formas de combinações de massas, recheios, coberturas e apresentações modernas. CupcakehatteihrenUrsprung in Großbritannien, wo sie heutegenanntwerdenFairyCakes (KuchenFairies) traditionelleinVanille- PlätzchenmitFondantgekrönt, in diesemklassischenNachmittagstee. Der BegriffCupcakewirdzuerst in demBuchSeventy-Five ReceiptsfürGebäck, Kuchen, Süßigkeitenund Eliza Leslie 1828 erwähnt "The Oxford EncyclopediaofFoodand Drink in America" Erklärt, dass der NameeinedoppelteBedeutunghat, weil der KuchenRezept in Tassengemessenwird (Tassen) undbraten. Das warrevolutionär, weil der Zeit, bis die Kuchenund die Leichtigkeit der Messung der Zutaten, die schwerwarenursprünglichbackennahm. In der Mitte der 1900er diese KuchenpopulärgewordendurchseineLeichtig keitdesKochens. Die meistenMenschenassoziierenCupcakesmitde n 1950er und 60er Jahren, obwohl dies einFehler. Die Cupcakeswarennichtmehrbeliebt in dieserZeit, als sie esheutesind. Ursprünglichwaren die Aromenwareneinfach, gemachtfürKinder. HeutegibtverschiedeneFormenvonKombinati onen von Pasta, Füllungen, ToppingsundmodernePräsentationen.
  • 2. RECEITAS TRADICIONAIS:
  • 3. 1796 “Um bolo leve para ser assado em pequena xícaras”: 1/2 libra de açúcar (aprox. 200g), 1/2 libra de manteiga batida com duas libras de farinha, uma taça de vinho, uma taça de água de rosa, duas taças de levedo de cerveja, uma noz, canela e frutas secas. — SIMMONS, Amelia. American Cookery. Citado por The FoodTimeline. 1828 “Cupcake. 5 ovos, duas xícaras de melado, duas xícaras de açúcar mascavo peneirado, duas xícaras de manteiga, uma xícara de leite não desnatado, cinco xícaras de farinha peneirada, meia xícara de cravos e pimenta-da-jamaica, meia xícara de gengibre. Aqueça a manteiga e o leite levemente. Aqueça também o melado e depois acrescente ao leite+manteiga. Depois acrescente lentamente o açúcar e deixe esfriar. Bata os ovos e adicione à mistura, alterando com a farinha. Adicione então as especiarias e bata à vontade. Unte formas pequenas e asse os bolos em fogo médio.” —- LESLIE, Eliza. Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, andSweetmeats. Citado por The FoodTimeline TraditionellenRezepten: 1796 "EinLichtKuchen in kleineTassengebackenwerden": 1/2 PfundZucker (ca. 200g) 1/2 PfundButtermitzweiPfundMehl, einGlasWein, einGlas rose Wasser, zweiGläser Bier Hefe, eineWalnuss, ZimtundObstgeschlagenDürren. - SIMMONS, Amelia. AmerikanischenKochkunst. Zitiertvon der Nahrungs-Timeline. 1828 "Kuchen. 5Eier, zweiTassen Melasse, zweiTassengesiebtbraunerZucker, zweiTassenButter, eineTasseMilchnichtfünfTassengesiebteMehl , einehalbeTasse von NelkenundPfeffer-the- Jamaika, einehalbeTasseIngwer. HitzeButterundMilchleicht. Halteauch die Melasse undfügen Sie dann die Milch + Butter. DannlangsamdenZuckerzugebenundabkühle nlassen. Die EierundfügenMischung, die ÄnderungmitdemMehl. Dannfügen Sie die GewürzemischenundamWillen. FettkleineFormenundbackendenKuchenbeim ittlererHitze. "
  • 4. - LESLIE, Eliza. Seventy-Five ReceiptsfürGebäck, KuchenundSüßigkeiten. Zitiertvon der Nahrungs-Timeline http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/bl og/?p=247 consultado em 19/09/2013 História do Cupcake A idéia de fazer um bolo de maneira rápida e com ingredientes básicos revolucionou o mundo da confeitaria dos Estados Unidos no século XIX. A maneira de preparar o cupcake rompeu com todas as tradições culinárias, uma vez que seus ingredientes eram medidos em xícaras, como o próprio nome sugere cupcake = bolo de xícara. O surgimento desta nova técnica de preparo foi bastante conveniente, uma vez que os bolos de tamanho tradicional tinham seus ingredientes pesados em balanças e demoravam muito para assar nos fornos antigos. Até o início do século XX, não existiam formas para assar os bolinhos, o que fez com que a maioria das padarias os assasse em latas pequenas, surgindo, então, mais uma teoria para o termo cupcake. Hoje, porém, existe uma infinidade de produtos destinados ao preparo desta pequena sobremesa. Assim, desde o seu surgimento, os cupcakes tornaram-se uma tendência da cultura pop no mundo da culinária mundial. Sua popularidade alcançou o mundo e nos últimos anos os brasileiros por muitas razões. A possibilidade de combinar sabores extravagantes, seu tamanho ideal para uma pessoa, facilidade no transporte, versatilidade na embalagem e decoração e nas formas são seus principais adjetivos. Sem contar, obviamente, na relação lúdica que existe entre o homem e este pequeno bolo, pois remonta a um estado de alegria, diversão, infância. Aniversários, pequenas reuniões, grandes jantares, eventos corporativos, casamentos. Tudo é motivo para oferecer um cupcake, pois agradam a adultos e crianças igualmente e é um verdadeiro deleite para quem os come. Enquanto o chocolate e baunilha permanecerem clássicos no mundo da confeitaria, ali estarão bons motivos para se comer cupcakes. Experimente esta delícia ! Geschichte der Cupcake Die Idee, einenKuchenschnellundmiteinfachenZutatenrev olutionierte die Welt der Süßwaren in denVereinigtenStaatenimneunzehntenJahrhund ert. Der Weg zum Kuchenvorzubereitenbrachmitalldenkulinarische nTraditionenseitseinerZutaten in cupsgemessenwurden, wie der Nameschonsagt = KuchenTasseKuchen. Die EntstehungdieserneuenHerstellungstechnikwar ganzpraktisch, da die Größe der traditionellenKuchenhattenihreZutatenaufSkale nunddauertezulange, um die altenÖfenbacken. Bis AnfangdeszwanzigstenJahrhundertsgabesMögli chkeiten, um Plätzchenzubacken, die diemeisten der Bäckereien assasse in kleineDosengemacht, kommendannnochTheoriedenBegriffCupcake. HeutejedochgibteseineFülle von Produktenfür die HerstellungdieserkleinenNachtisch. SowirdausihrerGründunghaben die Cupcakeszueinem Pop-Kultur Trend in der kulinarischenWeltWelt. SeinePopularitäterreichte die Weltund in denletztenJahren die BrasilianerausvielenGründen. Die Möglichkeit der KombinationausgefalleneGeschmacksrichtunge n, die idealeGrößefüreine Person, eineneinfachenTransport, VerpackungundVielseitigkeitsindimDekorund in seinenwichtigstenFormenAdjektive. Nichtzuvergessennatürlich die spielerischeBeziehungzwischen Mann unddiesemkleinenKuchenbestehtseitzurückzuei nemZustand der Freude, Spaß, Kindheit. Geburtstage, kleine Meetings, großeAbendessen, Firmen-Events, Hochzeiten. AllesistGrund,
  • 5. einenKuchenalsangenehmfürErwachseneundKi ndergleichermaßenbietenundisteinechterLecker bissenfürdiejenigen, die sie essen. WährendSchokoladeundVanille- Klassiker in der Welt der Süßwarenbleiben, gibtesguteGründe, Cupcakesessen. Fonte: http://www.deliceria.com/p/como-surgiu-o- cupcake.html acesso em 19/09/2013 Forma de cupcake- förmigenKuchen Massa de cupcake -MasseCupcake Como fazer um cupcake - wiemaneinenkleinenKuchen
  • 6. Ingredientes Cupcake - 140 grs. de manteiga amolecida - 3/4 xícara de açúcar - 3 ovos - 1/2 colher de chá de essência de baunilha - 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo - 1/4 colher de chá de sal - 2 colheres de chá de fermento - 3 colheres de sopa de leite - confeitos coloridos para decorar Ganache Branco - 100 gramas de chocolate branco derretido - 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro Ganache Preto - 200 gramas de chocolate ao leite - 5 colheres de sopa de creme de leite sem soro Modo de Preparo Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma massa homogênea. Em seguida, acrescente as gemas. Logo depois, a baunilha. Então, junte aos poucos a farinha de trigo, o sal, o fermento e o leite, até a massa ficar toda por igual. Por último, junte as claras batidas em neve e mexa com delicadeza. Zutaten Cupcake - 140 gr. Butter, weich - 3/4 TasseZucker - 3 Eier - 1/2 TeelöffelVanille-Extrakt - 1 und 3/4 TassenAllzweck-Mehl - 1/4 TeelöffelSalz - 2 TeelöffelBackpulver - 3 EsslöffelMilch - BunteBonbonszuverzieren GanacheWeiß - 100 GrammgeschmolzenerweißerSchokolade - 2 EsslöffelSahneohneSerum
  • 7. Ganache Schwarz - 200 GrammMilchschokolade - 5 EsslöffelSahneohneSerum Sobereiten Sie In einemelektrischenMixerschlagenButtermitZucker, bis einehomogeneMasse. Dannfügen Sie das Eigelb. Baldnach der Vanille. Dannnachundnach das Mehl, Salz, BackpulverundMilch, bis der Teigallegleich. Schließlich, fügen Sie die Weißensteifgeschlagenundvorsichtigumrühren. Coloque a massa na forma específica para cupcakes e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30-40 minutos. DenTeig in einerbestimmtenWeisefürkleineKuchenbacken, vorgewärmtauf 180 º C füretwa 30-40 Minuten. Retire do forno e deixe-os esfriar. AusdemOfennehmenundabkühlenlassen. Após estarem frios, faça um corte no formato de um cone em cada cupcake, para que possamos acrescentar o recheio de ganache branco. Nachdem sie abgekühltsind, machen Sie einenSchnitt in der FormeinesKegelsaufjedemKuchen, sokönnenwir die weißeGanachehinzuzufügen. Feito os cortes, derreta o chocolate branco no microondas. Após derretido, misture com o creme de leite, de forma a obter um creme bem cremoso. Aconselho utilizar a batedeira. Coloque o creme branco em um saco de confeiteiro e recheie os cupcakes. Em seguida, tampe os cupcakes com a massa retirada em forma de cone.
  • 8. Machte die Schnitte, die weißeSchokoladeschmelzen in der Mikrowelle. Sobaldgeschmolzen, mischen in der Creme, socremigweichundcremig. Ichempfehle, miteinemelektrischenMixer. Legen Sie die weiße Creme in einenSpritzbeutelfüllenund die Cupcakes. DannmitCupcakesMasse in FormeinesKegelsentferntdecken. Lembre-se de cortar o bico da tampa, como mostrado na fato acima, afinal de contas, Você terá preenchido o lugar onde estava a massa de bolo, com o creme branco, e dois corpos não ocupam o mesmo lugar no espaço!! Denken Sie daran, denAusgießerschneiden, wie in der obigenTatsachegezeigt, nachallem, werden Sie die Stelle, wo der KuchenTeigmitweißerSahnewargefüllthaben, undkeinezweiStellenbesetzen die gleicheStelleimRaum! Recheado os cupcakes, derreta o chocolate ao leite no microondas e acrescente o creme de leite. Utilize a batedeira para obter um creme bem homogêneo e brilhante. Em seguida, coloque o ganache preto em um saco de confeiteiro com bico pitanga e cubra o cupcake. Decore com confeitos coloridos!! Está pronto!! GefüllteCupcakes, schmelzen die Milchschokolade in der Mikrowelleund die Sahnezugeben. Verwenden Sie einenelektrischenMixerzueinerhomogenen Creme undhellzuerhalten. Dannlegen Sie die Ganache in einemschwarzenSpritzbeutelmitAusgießerundDec kelKirscheCupcake. Dekorieren Sie mitfarbigenBonbons! Istfertig! Dica 1: Se não tiver saco de confeiteiro, recheie os cupcakes com o auxílio de uma colher mesmo. E para rechear por cima, a colher também
  • 9. funcionará, mas ficará como uma cobertura lisa. Decore com confeitos coloridos que ficarão lindos do mesmo jeito!! Tipp1: Wenn Sie keinenSpritzbeutel, füllt es die CupcakesmiteinemLöffelgleichmäßig. UndüberdenLöffelfüllenwirdauchfunktionieren, abersoglattBerichterstattungwerden. Dekorieren Sie mitfarbigenBonbons, die tollaussehenwirdallegleich! Dica 2: Para derreter o chocolate no microondas, lembre-se de derretê-lo aos poucos, ou seja, coloque por 10 segundos, retire e mexa. Mais 10 minutos, retire e mexa. Faça assim, até derretê-lo por completo. Normalmente, uns 30-40 segundos são o suficiente. tipp 2: Um Schokolade in der Mikrowelleschmelzen, vergessen Sie es langsamschmelzen, alsoPlatzfür 10 Sekundenzuentfernenundumrühren. Weitere 10 Minuten, entfernenundumrühren. Tun Sie dies, um esvollständigzuschmelzen. Typischerweiseistetwa 30 bis 40 Sekundenreicht. Lambuzem-se e se delicíem!! Lambuzem und schwärmen!.