1. Prebióticos,
Probióticos
&
Simbióticos
Ginel Mesa 09-0470
Minerva Ramírez 09-0552

2. Introducción
“Los productos fermentados
compiten con los microorganismos
que son perjudiciales para la salud “
o Lactobacilos
• Estreptococos
thermophilus
• Lactobacilus
bulgaricus
 Ekias Metchnikoff

3. Personajes destacados
Bifidobacterium spp.
Joseph Lister, Tissier, 1889 y Dr. Minoru
Pasteur, 1857 1906
1878 Shirota, 1930
Lactobacillus casei

4. Los desordenes de la
microflora normal
 Administracion de
agentes
antimicrobianos
 Inflamacion del tracto
gastrointestinal
 Colitis ulcerativa
 Enfermedad de Crohn
 Pouchitis cronica

5. Utilización de cepas
probióticas
 Diarrea infecciosa
 Diarrea a asociada a
antibióticos
 Síndrome del intestino
irritable
 Enfermedad
inflamatoria intestinal

6. La flora gastrointestinal y el
ecosistema intestinal
 Flora normal
gastrointestinal
Incrementa la resistencia de
 Factores

la colonización de
organismos potencialmente  Clima
patógenos  Dieta
 Síntesis de sustancias  Edad
 Estimulación del sistema  pH
inmunológico

7. Interacción de las bacterias
típicas
Eeubiosis Disbiosis
85% “bacterias
buenas”
15% “bacterias
malas”

8. La flora gastrointestinal y el
ecosistema intestinal
 El ecosistema intestinal
 10-1000 UFC/gr en estomago
 10-100 billones UFC/gr en intestino delgado
 Bacterias aeróbicas/ anaeróbicas 1:1000
 Flora anaeróbica es dominada por
bacteroide spp, bifidobacterias, lactobacillus,
propionobacterias y clostridias
 E. coli y enterococos

9. Rol de la flora intestinal en la
digestión colonica
 Metabolismo de los carbohidratos
 Metabolismo de las proteínas
 Metabolismo de los lípidos
 Metabolismo de las vitaminas y minerales
Rol de la flora contra
infecciones y agentes tóxicos
 Efecto de barrera de la flora intestinal
 Metabolismo del nitrógeno
 Degradar triptófano
 Índoles y aminas vasoactivas

10. Interacciones entre flora y
transito
 Ácidos grasos volátiles
 Cambios en el PH
 Otros mecanismos
Establecimiento de la microflora
intestinal del recién nacido
 El feto es estéril
 Leche materna o de formula
 Fluido vaginal
 Clostridium perfringers
 E. coli y klebsiella y enterobacterias

11. Parámetros que modifican la
ecología microbiana
 Parámetros fisiológicos
 Edad
 Menopausia
 Estrés
 Parámetros iatrogénicos
 Enfermedades
 Medicinas
 Parámetros nutricionales

12. Mecanismos protectores de la
flora intestina contra la
enfermedad intestinal
 Producción de sustancias
inhibitorias
 Bacteriocinas
 Ácidos grasos volátiles
 Acido láctico y orgánicos
 Bloqueo en los sitios de adhesión
 Competencia por los nutrientes
 Estimulación de la inmunidad

13.  Losmicroorganismos generalmente se
definen como agentes etiológicos
causantes de infección y por tanto
causantes de enfermedades, pero
también tienen roles muy beneficiosos
en la producción de alimentos y en
mejorar su calidad para su salud.

14. ¿Qué son los Probióticos?
 Sonsuplementos de la dieta de origen
microbiano que tienen efectos
beneficiosos mejorando la flora intestinal
del huésped.

15. Los microorganismos que se pueden considerar como
probióticos son fundamentalmente, bacterias productoras del
ácido láctico como producto final de la fermentación de
hidratos de carbono , que pertenecen a los géneros:
Lactobacillus
Lactococcus
Streptococcus
Bifidobacterium
Aunque también se incluyen especies del género Bacillus y
levaduras, de las que distinguiremos principalmente especies
del género Saccharomyces.

16. Propiedades deseables de un
probiótico
1. Debe ser de origen humano
2. Debe ejercer un efecto beneficioso en
el huésped
3. Ser no patógeno y no toxico
4. Contener gran numero de células
viables
5. Ser capaz de sobrevivir
6. Ser antagónico a los patógenos

18. Beneficios de los probióticos
 Reemplazo de la microflora intestinal
disminuida
 Mejorar la microflora nativa
 Aumentando la resistencia al establecimiento
de infecciones por organismos patógenos
 Disminuyendo la duración de la diarrea
 Disminuyendo la intolerancia a la lactosa
 Mejorando la digestión
 Regulando la motilidad intestinal
 Manteniendo la integridad de la mucosa
intestinal

19. Principales microorganismos
de uso como Probióticos

20. ¿Qué son los Prebióticos?
 Son suplementos de la dieta no
digeribles que modifican el balance de
la microflora intestinal, estimulando el
crecimiento y/o actividad de
organismos beneficiosos y suprimiendo
potencialmente bacterias nocivas.

21. Algunos prebióticos
 Lactulosa
 Lactitol
 Fructoligosacaridos
 Galactoligosacaridos
 Inulina
Para ser efectivos deben escapar la digestión
en la parte alta del ID y alcanzar el IG

22. ¿Qué son los Simbióticos?
 Termino ideado para designar el
tratamiento combinado con bacterias
acido lácticas, bioactivas, especificas y
prebióticos específicos para estimular el
crecimiento de ciertas bacterias y
promover la salud.

23. Algunos Simbióticos
 Simbióticos con cepa única/fibra única
 Simbióticos multicepa/multifibra

25. GRACIAS.-