Administración de empresas alimentarias

2
PRELIMINARES
Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de diciembre de 2011.
Diseñada en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora
Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México
La edición consta de 298 ejemplares.
COLEGIO DE BACHILLERES
DEL ESTADO DE SONORA
Director General
Mtro. Julio Alfonso Martínez Romero
Director Académico
Ing. Arturo Sandoval Mariscal
Director de Administración y Finanzas
C.P. Jesús Urbano Limón Tapia
Director de Planeación
Ing. Raúl Leonel Durazo Amaya
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESES ALIMENTARIAS
Módulo de Aprendizaje.
Copyright ©, 2011 por Colegio de Bachilleres
del Estado de Sonora
todos los derechos reservados.
Primera edición 2011. Impreso en México.
DIRECCIÓN ACADÉMICA
Departamento de Desarrollo Curricular
Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur
Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280
COMISIÓN ELABORADORA:
Elaborador:
Juana Inés López Rodríguez
Revisión Disciplinaria:
Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo
Corrección de Estilo:
Myrna Leticia Robles Cárdenas
Apoyo Metodológico:
Nydia Gabriela Estrella
Supervisión Académica:
Luz María Grijalva Díaz
Diseño:
Joaquín Rivas Samaniego
Edición:
Cynthia Deyanira Meneses Avalos
Coordinación Técnica:
Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri
Diana Irene Valenzuela López
Coordinación General:
Ing. Arturo Sandoval Mariscal

3PRELIMINARES
Ubicación Curricular
HORAS SEMANALES:
03
CRÉDITOS:
06
DATOS DEL ALUMNODATOS DEL ALUMNODATOS DEL ALUMNODATOS DEL ALUMNO
Nombre: _______________________________________________________________
Plantel: __________________________________________________________________
Grupo: _________________ Turno: _____________ Teléfono:___________________
E-mail: _________________________________________________________________
Domicilio: ______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
COMPONENTE:
FORMACIÓN PARA EL
TRABAJO
CAPACITACIÓN PARA EL
TRABAJO:
GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

5PRELIMINARES
Presentación .........................................................................................................................................................7
Mapa de asignatura..............................................................................................................................................8
BLOQUE 1: SE INTRODUCE AL ESTUDIO DE LA ADMINISTRACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS ...........................................................................................................................................9
Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1: Define administración y conoce los antecedentes históricos.....................................10
• ¿Qué es la administración? ........................................................................................................................11
Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2: Conoce el proceso administrativo, su naturaleza y propósito....................................16
• Henry Fayol .................................................................................................................................................17
• Funciones del proceso administrativo .......................................................................................................19
BLOQUE 2: CONOCE LA IMPORTANCIA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DE
ALIMENTOS .........................................................................................................................................21
Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1: Las funciones de la pequeña y mediana empresa .....................................................22
• La pequeña empresa..................................................................................................................................23
• La mediana empresa..................................................................................................................................26
Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2: Perfil de la pequeña y mediana empresa en México ..................................................29
• Importancia económica y social de la pequeña industria .........................................................................30
• Estadísticas en México de las pequeñas y medianas empresas..............................................................32
Secuencia DidácticaSecuencia DidácticaSecuencia DidácticaSecuencia Didáctica 3333: La microempresa y empresa familiar ..........................................................................35
• Microempresas ...........................................................................................................................................36
• Microempresa familiar ................................................................................................................................39
BLOQUE 3: CONOCE EL PROCESO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA ALIMENTARIA.................45
Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1Secuencia Didáctica 1: Adquirir una empresa existente e iniciar una nueva....................................................46
• El producto..................................................................................................................................................47
• Autorización sanitaria..................................................................................................................................52
• Declaración para microempresa familiar ...................................................................................................54
• Inscripción de Microempresa familiar en el Registro Municipal ................................................................56
• Principales pasos para la formación de empresas en México..................................................................56
• Ventajas y desventajas de comenzar un nuevo negocio ..........................................................................58
• Opciones para iniciarse como empresario ................................................................................................59
Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2Secuencia Didáctica 2: Desarrollo de la empresa.............................................................................................62
• Etapas del desarrollo de una empresa ......................................................................................................63
• ¿Puede una empresa estar "estresada"? ...................................................................................................76
• Nueve reglas para el desarrollo de una empresa......................................................................................77
Secuencia DidácticaSecuencia DidácticaSecuencia DidácticaSecuencia Didáctica 3333: Restaurantes ................................................................................................................79
• Trámites legales..........................................................................................................................................83
• Recomendaciones......................................................................................................................................84
Bibliografía ..........................................................................................................................................................90
Índice

7PRELIMINARES
“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico”.“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico”.“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico”.“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico”.
El enfoque en competencias considera que los conocimientos por sí mismos no son lo más importante, sino el uso
que se hace de ellos en situaciones específicas de la vida personal, social y profesional. De este modo, las
competencias requieren una base sólida de conocimientos y ciertas habilidades, los cuales se integran para un
mismo propósito en un determinado contexto.
El presente Módulo de Aprendizaje de la asignatura Administración de Empresas Alimentarias, es una herramienta de
suma importancia, que propiciará tu desarrollo como persona visionaria, competente e innovadora, características
que se establecen en los objetivos de la Reforma Integral de Educación Media Superior que actualmente se está
implementando a nivel nacional.
El Módulo de aprendizaje es uno de los apoyos didácticos que el Colegio de Bachilleres te ofrece con la intención de
estar acorde a los nuevos tiempos, a las nuevas políticas educativas, además de lo que demandan los escenarios
local, nacional e internacional; el módulo se encuentra organizado a través de bloques de aprendizaje y secuencias
didácticas. Una secuencia didáctica es un conjunto de actividades, organizadas en tres momentos: Inicio, desarrollo y
cierre. En el inicio desarrollarás actividades que te permitirán identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las
preconcepciones y los conocimientos que ya has adquirido a través de tu formación, mismos que te ayudarán a
abordar con facilidad el tema que se presenta en el desarrollo, donde realizarás actividades que introducen nuevos
conocimientos dándote la oportunidad de contextualizarlos en situaciones de la vida cotidiana, con la finalidad de que
tu aprendizaje sea significativo.
Posteriormente se encuentra el momento de cierre de la secuencia didáctica, donde integrarás todos los saberes que
realizaste en las actividades de inicio y desarrollo.
En todas las actividades de los tres momentos se consideran los saberes conceptuales, procedimentales y
actitudinales. De acuerdo a las características y del propósito de las actividades, éstas se desarrollan de forma
individual, binas o equipos.
Para el desarrollo del trabajo deberás utilizar diversos recursos, desde material bibliográfico, videos, investigación de
campo, etc.
La retroalimentación de tus conocimientos es de suma importancia, de ahí que se te invita a participar de forma activa,
de esta forma aclararás dudas o bien fortalecerás lo aprendido; además en este momento, el docente podrá tener una
visión general del logro de los aprendizajes del grupo.
Recuerda que la evaluación en el enfoque en competencias es un proceso continuo, que permite recabar evidencias a
través de tu trabajo, donde se tomarán en cuenta los tres saberes: el conceptual, procedimental y actitudinal con el
propósito de que apoyado por tu maestro mejores el aprendizaje. Es necesario que realices la autoevaluación, este
ejercicio permite que valores tu actuación y reconozcas tus posibilidades, limitaciones y cambios necesarios para
mejorar tu aprendizaje.
Así también, es recomendable la coevaluación, proceso donde de manera conjunta valoran su actuación, con la
finalidad de fomentar la participación, reflexión y crítica ante situaciones de sus aprendizajes, promoviendo las
actitudes de responsabilidad e integración del grupo.
Nuestra sociedad necesita individuos a nivel medio superior con conocimientos, habilidades, actitudes y valores, que
les permitan integrarse y desarrollarse de manera satisfactoria en el mundo social, profesional y laboral. Para que
contribuyas en ello, es indispensable que asumas una nueva visión y actitud en cuanto a tu rol, es decir, de ser
receptor de contenidos, ahora construirás tu propio conocimiento a través de la problematización y contextualización
de los mismos, situación que te permitirá: Aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir
juntos.
Presentación

8
PRELIMINARES
Secuencia didáctica 1.
Define administración y
conoce los
antecedentes
históricos.
Conoce el proceso
administrativo, su
naturaleza y propósito.
BLOQUE 1.
SE INTRODUCE AL
ESTUDIO DE LA
ADMINISTRACIÓN EN
LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
Las funciones de la
pequeña y mediana
empresa.
Perfil de la pequeña y
mediana empresa en
México.
BLOQUE 2.
CONOCE LA
IMPORTANCIA DE LA
PEQUEÑA Y
MEDIANA EMPRESA
DE ALIMENTOS
La microempresa y
empresa familiar.
Adquirir una empresa
existente e iniciar una
nueva.
Desarrollo de la
empresa.
BLOQUE 3.
CONOCE EL
PROCESO DE
CREACIÓN DE UNA
EMPRESA
ALIMENTARIA
Restaurantes.
ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS
ALIMENTARIAS

Competencias profesionales:
1. Controla los recursos de la empresa mediante la generación de evidencias escritas, con base en los
procedimientos y políticas establecidas.
2. Organiza las actividades de los recursos humanos, de acuerdo con los procesos y necesidades de la empresa.
3. Aplica los procedimientos para gestionar la obtención y asignación de los recursos financieros requeridos por las
empresas.
4. Organiza los procedimientos establecidos por la empresa para el abastecimiento, cuidado y distribución de los
recursos materiales.
5. Analiza las variables macroeconómicas que determinan el ambiente empresarial, para el desarrollo de las
empresas.
6. Propone la aplicación del proceso administrativo para optimizar los recursos de la empresa.
7. Aplica las nociones básicas de la gestión administrativa para el desarrollo de la empresa.
8. Elabora el diagnóstico estratégico de la empresa.
Unidad de competencia:
 Analiza los diferentes tipos de empresas y los elementos que la integran, con la finalidad de proyectar la actividad
micro-empresarial conveniente para el entorno y sus recursos.
 Ilustra las empresas competentes en la localidad, con el fin de valorar el adecuado empleo de los recursos en las
mismas.
Atributos a desarrollar en el bloque:
3.2. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de
riesgo.
5.2. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
6.1. Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo
a su relevancia y confiabilidad.
6.2. Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
6.3. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
6.4. Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
7.3. Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
8.2. Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
10.3. Asume que el respeto de las diferencias es el principio de integración y convivencia en los contextos local,
nacional e internacional.
Tiempo asignado: 10 horas
Se introduce al estudio de la administración en la
producción de alimentos.

10
SE INTRODUCE AL ESTUDIO DE LA ADMINISTRACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Secuencia didáctica1.
Define administración y conoce
los antecedentes históricos.
Inicio
Evaluación
Actividad: 1 Producto: Reporte escrito. Puntaje:
Saberes
Conceptual Procedimental Actitudinal
Identifica un proceso en el que
se aplica la administración.
Dialoga con los compañeros de
clase y obtiene conclusiones en
forma colaborativa.
Aprecia la importancia de la
administración en los procesos
de la vida cotidiana.
Autoevaluación
C MC NC Calificación otorgada por el
docente
Redacta un proceso cotidiano en el que hayas aplicado la administración y compártelo
con tus compañeros de grupo.
Actividad: 1

11
BLOQUE 1
Desarrollo
¿Qué es la administración?
La palabra administración viene del latín ad (hacia, dirección, tendencia) y minister (subordinación u obediencia), y
significa aquel que realiza una función bajo el mando de otro, es decir, aquel que presta un servicio a otro. Sin
embargo, en la actualidad, la palabra administración tiene un significado distinto y mucho más complejo porque
incluye (dependiendo de la definición) términos como "proceso", "recursos", "logro de objetivos", "eficiencia", "eficacia",
entre otros, que han cambiado radicalmente su significado original. Además, entender este término se ha vuelto más
dificultoso por las diversas definiciones existentes hoy en día, las cuales, varían según la escuela administrativa y el
autor.
La administración es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos y las actividades de
trabajo con el propósito de lograr los objetivos o metas de la organización de manera eficiente y eficaz.
La Administración, también conocida como Administración de empresas, es la ciencia social o Tecnología Social y
técnica encargada de la planificación, organización, dirección y control de los recursos (humanos, financieros,
materiales, tecnológicos, el conocimiento, etc.) de la organización, con el fin de obtener el máximo beneficio posible;
este beneficio puede ser económico o social, dependiendo esto de los fines perseguidos por la organización.

12
Evaluación
Actividad: 2 Producto: Definición. Puntaje:
Saberes
Define el concepto de
administración, tomando en
cuenta la lectura sobre
administración.
Escribe su propio concepto de
administración.
Examina lectura sobre
administración y define
administración.
Dialoga con sus compañeros
sobre aspectos que consideran
se toman en cuenta en la lectura
de administración para hacer la
definición de administración.
Autoevaluación
docente
Tomando en cuenta la información anterior define administración con tus propias
palabras.
Actividad: 2

13
BLOQUE 1
Existen dificultades al remontarse al origen de la historia de la administración;
algunos escritores, remontan el desarrollo de la administración a los
comerciantes sumerios y a los egipcios antiguos constructores de las
pirámides, o a los métodos organizativos de la Iglesia y las milicias antiguas.
Sin embargo, muchas empresas pre-industriales, dada su escala pequeña, no
se sentían obligadas a hacer frente sistemáticamente a las aplicaciones de la
administración.
Las innovaciones tales como la extensión de los números árabes (entre los
siglos V y XV) y la aparición de la contabilidad de partida doble en 1494
proporcionaron las herramientas para el planeamiento y el control de la
organización, y de esta forma el nacimiento formal de la administración. Sin
embargo es en el Siglo XIX cuando aparecen las primeras publicaciones donde
se hablaba de la administración de manera científica, y el primer acercamiento de un método que reclamaba urgencia
dada la aparición de la revolución industrial.
Evaluación
Saberes
Identifica las vertientes de cada
personaje que se les alude en la
administración.
Investiga sobre Taylor y Fayol en lo
referente a la incursión en la
administración.
Aprecia la importancia de Taylor y
Fayol en los avances de la
administración y su contribución
en la misma.
Autoevaluación
docente
Existen algunos candidatos a ser el padre de la administración. Uno de ellos es Frederick
Winslow Taylor quien sentó las bases de la administración científica y considerado como
el padre de la administración moderna es Henri Fayol, este último reconocido como el
fundador de la escuela clásica de administración, y quien sistematizó y ordenó los
principios claves de la administración.
Recurre a distintas fuentes bibliográficas e investiga más sobre ambos personajes y elabora un
reporte.
Actividad: 3

14
Evaluación
Actividad: 4 Producto: Reporta por escrito. Puntaje:
Saberes
Conoce las reglas de Confucio y
la importancia en la
administración.
Investiga en diferentes fuentes las
reglas de Confucio en la
administración.
Aprecia la contribución de
Confucio en la administración al
conocer las reglas que plantea de
la misma.
Autoevaluación
docente
El gran filósofo Confucio sentó las primeras bases de un buen gobierno en China, a
pesar de que nunca estuvo satisfecho de que había aportado con tal fin en los diferentes
cargos que desempeñó, desde magistrado local hasta primer ministro. Al retirarse de la
vida pública escribió sobre aspectos políticos y gobierno, incluyendo su criterio sobre
varias cosas.
A través de varios siglos, los chinos tuvieron un sistema administrativo de orden, con un servicio civil
bien desarrollado y una apreciación bastante satisfactoria sobre muchos de los problemas modernos
de administración pública.
Investiga las reglas de Confucio y compártelas con tus compañeros.
Actividad: 4

15
BLOQUE 1
Cierre
Evaluación
Actividad: 5 Producto: Línea del tiempo. Puntaje:
Saberes
Distingue diferentes aspectos
que ocurren al paso del tiempo
sobre la administración.
Organiza información en una línea
del tiempo.
Crea una línea del tiempo sobre
la administración y comprende la
importancia de la misma.
Autoevaluación
docente
Realiza una Línea del tiempo con la información obtenida en el apartado de Desarrollo
sobre la evolución de la administración.
Actividad: 5

16
Conoce el proceso administrativo;
su naturaleza y propósito.
Inicio
Evaluación
Actividad: 1 Producto: Cuestionario. Puntaje:
Saberes
Describe aspectos sobre el
proceso de administración.
Construye de acuerdo a un
cuestionario reporte sobre lo que
es un proceso y los aspectos que
incluye un proceso administrativo.
Diseña un reporte de acuerdo al
cuestionario, donde incluye los
aspectos de un proceso y lo
referente a un proceso
administrativo.
Autoevaluación
docente
Elabora un reporte en base a las siguientes preguntas y coméntalo con tus compañeros.
¿Qué es un proceso?
¿Cuáles son los aspectos que incluye un proceso en la administración?
Actividad: 1

17
BLOQUE 1
Desarrollo
Biografía.
(Henry o Henri Fayol; Estambul, 1841 - París, 1925) Ingeniero y teórico de la administración de empresas. Nacido en el
seno de una familia burguesa, Henry Fayol se graduó como ingeniero civil de minas en el año 1860 y desempeño el
cargo de Ingeniero en las minas de un importante grupo minero y metalúrgico, la Sociedad Anónima Commentry
Fourchambault.
En 1878, en el Congreso de París de la Sociedad Industrial Minera, celebrado con motivo de la Exposición Universal,
Fayol presentó un informe sobre la alteración y la combustión espontánea de la hulla expuesta al aire. Este trabajo
tuvo una gran acogida y consagró a Fayol como un hombre de ciencia. En 1888 había alcanzado ya el puesto de
director general de la Commentry Fourchambault. Se jubiló en 1918.
Henry Fayol es sobre todo conocido por sus aportaciones en el terreno del pensamiento administrativo. Expuso sus
ideas en la obra Administración industrial y general, publicada en Francia en 1916. Tras los aportaciones realizadas
por Taylor en el terreno de la organización científica del trabajo, Fayol, utilizando una metodología positivista,
consistente en observar los hechos, realizar experiencias y extraer reglas, desarrolló todo un modelo administrativo de
gran rigor para su época. En otra obra suya, La incapacidad industrial del estado(1921), hizo una defensa de los
postulados de la libre empresa frente a la intervención del Estado en la vida económica.
Henry Fayol.

18
Evaluación
Actividad: 2 Producto: Reporte de investigación. Puntaje:
Saberes
Identifica en la literatura
electrónica y escrita sobre los
aspectos del proceso
administrativo.
Investiga en diferentes fuentes de
información; tanto impresas como
de manera electrónica sobre el
proceso de la administración.
Aprecia la importancia del
proceso administrativo de
acuerdo a Fayol.
Autoevaluación
docente
Investiga en Internet o literatura impresa que es el proceso administrativo según Fayol.
Entrega un reporte escrito a tu profesor. Apóyate de la actividad 3 de la secuencia
anterior.
Actividad: 2

19
BLOQUE 1
Funciones del proceso administrativo.
Las funciones o procesos detallados no son independientes, sino que están
totalmente interrelacionados. Cuando una organización elabora un plan, debe
ordenar su estructura para hacer posible la ejecución del mismo. Luego de la
ejecución (o tal vez en forma simultánea), se controla para que la realidad de
la empresa no se aleje de la planificación, o en caso de hacerlo se busca
comprender las causas de dicho alejamiento. Finalmente, del control realizado
puede surgir una corrección en la planificación, lo que realimenta el proceso.
La Administración es un arte cuando interviene los conocimientos empíricos.
Sin embargo, cuando se utiliza conocimiento organizado, y se sustenta la
práctica con técnicas, se denomina Ciencia.
Las técnicas son esencialmente formas de hacer las cosas, métodos para
lograr un determinado resultado con mayor eficacia y eficiencia.
A partir de estos conceptos nace el Proceso Administrativo, con elementos de
la función de Administración que Fayol definiera en su tiempo como: Prever,
Organizar, Comandar, Coordinar y Controlar. Dentro de la línea propuesta por Fayol, los autores Clásicos y
neoclásicos adoptan el Proceso Administrativo como núcleo de su teoría; con sus Cuatro Elementos: Planificar,
Organizar, Dirigir y Controlar.
Evaluación
Actividad: 3
Producto: Reporte escrito y
exposición
Puntaje:
Saberes
Describe cada uno de los
componentes del proceso
administrativo. apoyados en la
investigación y lo visto en clase.
Investiga cada uno de los
administrativo, y lo expone en
clase.
Diferencia los componentes del
proceso administrativo.
Comparte con sus compañeros
de clase por medio de una
exposición cada componente del
proceso administrativo.
Autoevaluación
docente
Investiga cada uno de los componentes del proceso de la administración:
 Planear.
 Organizar.
 Dirigir.
 Controlar.
Exponlo en clase y entrega un reporte a tu profesor.
Actividad: 3

20
Cierre
Evaluación
Actividad: 4 Producto: Presentación/exposición. Puntaje:
Saberes
Relaciona cada uno de los
administrativo al organizar una
fiesta.
Diseña una fiesta aplicando los
procesos de la administración y lo
expone a sus compañeros en
PowerPoint.
Aplica los procesos administrativos
a la organización de un festejo.
por medio de una exposición, la
aplicación del procesos
administrativo en la organización
de una fiesta.
Autoevaluación
docente
En equipo de 5 personas organicen una fiesta aplicando el proceso de administración.
Documenta la organización tomando en cuenta los componentes de la administración:
Planeación, organización, dirección y control.
Haz una presentación en PowerPoint y entrega un reporte escrito a tu profesor.
Actividad: 4

Conoce la importancia de la pequeña y
mediana empresa de alimentos.
2. Organiza las actividades de los recursos humanos, de acuerdo con los procesos y necesidades de la
empresa.
3. Aplica los procedimientos para gestionar la obtención y asignación de los recursos financieros requeridos por
las empresas.
empresas.
 Analiza los diferentes tipos de empresas y los elementos que la integran, con la finalidad de proyectar la
actividad micro-empresarial conveniente para el entorno y sus recursos.
 Ilustra las empresas competentes en la localidad, con el fin de valorar el adecuado empleo de los recursos en
las mismas.
3.2. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas
de riesgo.
6.1. Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de
acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
6.3. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra
nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta
dentro de distintos equipos de trabajo.

22
CONOCE LA IMPORTANCIA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DE ALIMENTOS
Las funciones de la pequeña y
mediana empresa.
Inicio
A lo largo del tiempo se ha demostrado que la pequeña empresa es un componente importante de la economía, y en
muchos casos, la base de las medianas y grandes empresas.
Evaluación
Saberes
Define lo que es una empresa y
además da ejemplos de
pequeñas y medianas
empresas.
Expresa lo que es una empresa y
da ejemplos de pequeñas y
medianas empresas.
lo que una empresa y los
ejemplos de pequeña y mediana
empresa.
Autoevaluación
docente
Responde a la pregunta ¿Qué es una empresa? Y da un ejemplo de pequeña y un ejemplo
de mediana empresa.
Comenta con tus compañeros y complementen la información.
Actividad: 1

23
BLOQUE 2
Desarrollo
La Pequeña Empresa.
La pequeña empresa es una entidad independiente, creada para ser rentable, que no predomina en la industria a la
que pertenece, cuya venta anual en valores no excede un determinado tope y el número de personas que la conforma
no excede un determinado límite, y como toda empresa, tiene aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y
capacidades técnicas y financieras, todo lo cual, le permite dedicase a la producción, transformación y/o presentación
de servicios para satisfacer determinadas necesidades y deseos existentes en la sociedad.
Las principales características de la pequeña empresa son:
 Ritmo de crecimiento generalmente superior al de la microempresa y puede ser aún mayor que el de la
mediana o grande.
 Mayor división del trabajo (que la microempresa) originada por una mayor complejidad de las funciones; así
como la resolución de problemas que se presentan; lo cual, requiere de una adecuada división de funciones y
delegación de autoridad.
 Requerimiento de una mayor organización (que la microempresa) en lo relacionado a coordinación del
personal y de los recursos materiales, técnicos y financieros.
 Capacidad para abarcar el mercado local, regional y nacional, y con las facilidades que proporciona la red de
internet, puede traspasar las fronteras con sus productos (especialmente si son digitales, como software y
libros digitales) y servicios.
 Está en plena competencia con empresas similares (otras pequeñas empresas que ofrecen productos y/o
servicios similares o parecidos).
 Utiliza mano de obra directa, aunque en muchos casos tiene un alto grado de mecanización y tecnificación.
 El número de personal tiene un límite inferior y otro superior. Por ejemplo, en México oscila entre 11 y 50.
 En muchos casos son empresas familiares; en las cuales, a menudo la familia es parte de la fuerza laboral de
la pequeña empresa.
 Su financiamiento, en la mayoría de los casos, procede de fuentes propias (ahorros personales) y en menor
proporción, de préstamos bancarios, de terceros (familiares o amistades) o de inversionistas.
 El propietario o los propietarios de pequeñas empresas suelen tener un buen conocimiento del producto que
ofrecen y/o servicio que prestan y además, sienten pasión, disfrutan y se enorgullecen con lo que hacen.
 El flujo de efectivo es uno de los principales problemas con los que atraviesa la pequeña empresa,
especialmente en sus inicios.
 Realizan compras de productos y servicios a otras empresas y hacen uso de las innovaciones, lo cual, genera
crecimiento económico.
 Proporciona a la economía beneficios catalíticos. Contribuye a la producción nacional y a la sociedad en
general, aparte de los gastos y ganancias que generan.

24
 Un buen porcentaje de pequeñas empresas opera en la casa o domicilio de sus propietarios. Por ejemplo,
peluquerías, consultorías, etc.
 Tiene sistemas administrativos menos jerárquicos y una fuerza laboral menos sindicalizada que la mediana y
grande empresa.
 En muchos casos, son proveedores de medianas y grandes empresas.
Evaluación
Saberes
Localiza información para
resolver los cuestionamientos
sobre pequeñas, medianas y
grandes empresas.
Investiga sobre pequeñas,
medianas y grandes empresas
para resolver cuestionamientos al
respecto.
Aprecia los aspectos de las
empresas pequeñas, medianas y
grandes empresa, al resolver
cuestionamientos.
Autoevaluación
docente
Responde las siguientes preguntas. Y entrégalas a tu profesor.
1. ¿Qué mercado abarca la pequeña empresa?
2. ¿Cuál es la principal fuente de financiamiento de la pequeña empresa?
3. ¿Qué tipo de beneficios proporciona a la economía?
4. ¿Cuál es el límite de personal en el que oscila una pequeña empresa en México?
5. ¿Qué la diferencia de la mediana y grande empresa?
Actividad: 2

25
BLOQUE 2
Evaluación
Actividad: 3
Producto: Reporte escrito/cuadro
comparativo
Puntaje:
Saberes
Conoce las ventajas y
desventajas de las pequeñas
empresas
Construye un cuadro comparativo
con las ventajas y desventajas de
las pequeñas empresas.
Colabora con su participación
para la construcción de un
cuadro comparativo de las
ventajas y desventajas de las
pequeñas empresas.
Autoevaluación
docente
Menciona las ventajas y desventajas de la pequeña empresa. Entrega a tu profesor un
reporte escrito, discutan en clase y formen entre todos un cuadro comparativo.
Actividad: 3

26
Evaluación
Saberes
Define las características de las
medianas empresas.
Investiga las características de las
medianas empresas.
Aprecia conocer las ventajas y
desventajas de las medianas
empresas.
Autoevaluación
docente
Investiga las características de la mediana empresa, realiza un reporte, y entrégalo a tu
profesor.
Actividad: 4

27
BLOQUE 2
Ventajas de las medianas empresas:
 Aseguran el Mercado de trabajo mediante la descentralización de la mano de la mano de obra.
 Tienen un efecto socioeconómico importante ya que permite la concentración de la renta y la capacidad
productiva desde un número reducido de empresas hacia uno mayor.
 Reducen las relaciones sociales a términos personales más estrechos entre el empleador y el empleado
favoreciendo las conexiones laborales ya que, en general, sus orígenes son unidades familiares.
 Presentan mayor adaptabilidad tecnológica a menor costo de infraestructura.
 Obtienen economía de escala a través de la economía ínter empresaria, sin tener que reunir la inversión en
una sola firma.
Desventajas de las medianas empresas:
 Falta de financiamiento adecuado para el capital-trabajo como consecuencia de la dificultad de acceder al
Mercado financiero.
 Tamaño poco atrayente para los sectores financieros ya que su capacidad de generar excedentes
importantes con relación a su capital no consigue atrapar el interés de los grandes conglomerados
financieros.
 Falta del nivel de calificación en la mano de obra ocupada.
 Dificultades para desarrollar planes de investigación.
 Se le dificulta hacer frente a las complicadas y cambiantes formalidades administrativas y fiscales, a las
trabas aduaneras, todo lo cual le insume costo de adecuación más alto que las grandes empresas y les
dificulta poder mantenerse en el Mercado.

28
Cierre
Evaluación
Actividad: 5 Producto: Mapa conceptual. Puntaje:
Saberes
Describe en un mapa
conceptual las características de
las pequeñas y medianas
empresas.
Construye un mapa conceptual de
las características de las
pequeñas y medianas empresas.
Crea un mapa conceptual con las
características de las pequeñas y
medianas empresas.
Autoevaluación
docente
Realiza un mapa conceptual de las Empresas, Pequeñas y medianas. Con la información
investigada más la ofrecida en los textos anteriores.
Actividad: 5

29
BLOQUE 2
Perfil de la pequeña y
mediana empresa en México.
Inicio
En nuestro país como en otros en vías de desarrollo y en los altamente industrializados, existe una estructura industrial
cuya integración puede ser deficiente o eficiente ante la demanda del mercado de consumo de cada país, incluso a la
demanda internacional. Pero debe señalarse que, en cualquier estructura industrial existe la pequeña y mediana
empresa.
Evaluación
Saberes
Analiza información y redacta
aspectos importantes de las
características de la pequeña y
mediana empresa.
Expresa en un escrito las
características de una pequeña y
mediana empresa.
Aprecia las características de la
pequeña y mediana empresa, al
leer los aspectos que se
consideran en la secuencia 1 del
bloque 2.
Autoevaluación
docente
Redacta un párrafo con las características que consideras debe tener una pequeña y
mediana empresa de acuerdo a lo estudiado en la Secuencia 1: Las funciones de la
pequeña y mediana empresa. Entrega un reporte a tu profesor.
Actividad: 1

30
Desarrollo
Importancia económica de la pequeña industria.
La pequeña industria, que surge años antes de que se originara el capitalismo industrial, tenía como fuente creadora
las necesidades primarias del hombre como el tallado de la piedra, el trabajo de los metales, la manufactura de
prendas de vestir y ornamentales, etc. En ese sentido se formó no sólo como fuente de abastecimiento de bienes
para el consumo, también fue activador del desarrollo de las fuerzas productivas, siendo básicamente la industria de
modestos recursos de donde se apoyó la Revolución Industrial y con ello, la tecnología que hoy desarrollan y
fomentan las grandes empresas.
En nuestro país, a partir del periodo de vida independiente, el fenómeno de la industrialización destacó con empresas
como la textil, de alimentos, de muebles de madera, de productos químicos, etc.
Antes de 1910 surgieron las fundidoras de fierro y acero de Monterrey, las industrias del cemento y del jabón, así
como otras empresas que en esa época se consideraban como grandes, sin embargo, antes de éstas ya existía la
incipiente industria y la artesanía casera, utilitaria y de ornato.
Después de la Revolución Mexicana, y al crecer el mercado interno, hicieron su aparición más industrias grandes,
medianas y pequeñas, pero lo básico en esa estructura industrial, que crece y se desarrolla de manera permanente -
es la pequeña y mediana industria.
Ya en 1930 la pequeña y mediana industria nacional, por el número de establecimientos, representaba 12% del total
de la industria de la transformación, en tanto que el 86% restante correspondía a talleres y artesanías. En 1950, el
mismo sector de la pequeña y mediana industria representaba 25%, en tanto que los talleres y artesanías sufrían una
reducción a 71.9%. En 1955, la pequeña y mediana industria significó el 45.8% y los talleres y artesanías 51.9%. En el
año 1960, la industria mediana y pequeña representó 56.7% mientras los talleres y artesanías sólo 42.8%. Para 1965,
la misma pequeña y mediana industria ascendió a 56.8%, en tanto que la industria menos que pequeña descendió a
41.8%.
El censo industrial de 1971 reportó un total de 118740 establecimientos de la industria de la transformación, de los
cuales el 64.4% son industrias medianas y pequeñas, pero 34.92% son talleres y artesanías, sólo el 0.44% equivalen a
523 pequeñas, pero 34.92% son talleres y artesanías, sólo el 0.44% equivalen a 523 industrias con capital contable
mayor de 25 millones de pesos.
La importancia de la pequeña y mediana industria no sólo puede medirse por el número de establecimientos, también
por el capital invertido que representan, el valor de su producción, el valor agregado, las materias primas que
consumen, la formación de capital fijo, los empleos que generan y la capacidad de compra que dan a la población
trabajadora mediante los sueldos y salarios.
Importancia Social
La importancia de la pequeña y mediana industria en cualquier país, no importa su grado de industrialización, no sólo
es de carácter económico sino también de orden social.

31
BLOQUE 2
La pequeña y mediana industria incorpora fuerza de trabajo al sector manufacturero, esta fuerza procede del agro
mexicano, contribuyendo por una parte a incrementar a un rango social distinto al sector de los desocupados o semi
desocupados, debido a la capacidad de compra que les proporciona la industria, mediante sus salarios y por los
bienes que adquieren con él. Por el otro, contribuye a crear y capacitar la mano de obra que por la estructura
educacional, característica de los países en vías de desarrollo, no habría encontrado los elementos para la
capacitación.
Asimismo, en una nación en proceso de cambio que busca una estructura industrial más compleja, pero que todavía
no logra desarrollar la capacidad administrativa a niveles idénticos a los países desarrollados, la pequeña y mediana
industria se conforma en la escuela práctica. En ella se realiza la formación directiva que requiere forzosamente un
país para mejorar su sistema administrativo-productivo para obtener una sólida y pujante industria. Actualmente se
considera que un especialista estará mejor preparado cuando completa su educación superior y presta un servicio
social, precisamente en el sector industrial, comercial o de gobierno, el agro, etc.
La pequeña y mediana industria contribuye a elevar el nivel de ingresos de la población al crear un mecanismo
redistributivo de la propiedad entre parientes y amigos que son quienes forjan una idea e inician una actividad
industrial en pequeña escala. De esta manera, estas empresas son un mecanismo de captación de pequeños ahorros
para hacerlos productivos, mismo que otra forma permanecerían ociosos.
Evaluación
Saberes
Identifica aspectos de la
importancia económica de las
pequeñas y medianas empresas
en México.
Soluciona preguntas concernientes
a la importancia económica de las
pequeñas y medianas empresas en
México.
Valora la importancia económica
de las pequeñas y medianas
empresas en México.
Autoevaluación
docente
De la lectura: “Importancia económica de las pequeñas empresas”; que aparece en el
apartado de desarrollo de esta secuencia. Responde las siguientes preguntas.
1. ¿En qué etapa de la historia de México crecen y se desarrollan de manera permanente las pequeñas y
medianas empresas?
2. ¿Por qué son importantes las pequeñas y medianas empresas?
3. ¿Cuál es el impacto social de la pequeña y mediana empresa?
Actividad: 2

32
Estadísticas en México de las pequeñas y medianas empresas.
En México existen 2.9 millones de establecimientos, de los cuales el 99% corresponden a micro, pequeñas y
medianas empresas (2.85 millones)
Estas empresas constituyen un sector estratégico para el desarrollo económico y social del país.
 Contribuyen con el 40% de la inversión y el PIB.
 Generan el 64 por ciento de los empleos.
El adecuado comportamiento macroeconómico de los últimos años, no ha sido capaz de generar las condiciones
necesarias para que las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MPyMEs) puedan crecer en forma dinámica y
estable.
Lo anterior, debido a que enfrentan una serie de dificultades que dificultan notablemente su desarrollo. A continuación
se describen las dificultades de mayor importancia.
Falta de internacionalización y desvinculación con los sectores económicos más dinámicos.
El 94.3 por ciento de las exportaciones en México están concentradas en 312 grandes empresas nacionales y
extranjeras, y en 3,436 empresas maquiladoras.
Asimismo, existe una participación decreciente de las empresas de menor tamaño en las compras de los sectores
nacionales con mayor dinamismo exportador.
Falta de financiamiento
Las elevadas tasas de interés, acompañadas de fuertes restricciones por parte de los bancos, han tenido como
consecuencia que sólo el 22.5 por ciento de las MPyMEs en México cuenten con créditos de la banca comercial.
La carente participación de la banca comercial, ha venido acompañado de una fuerte reducción en los alcances de la
banca de desarrollo. Durante el año pasado, sólo el 3 % de los créditos empresariales provino de esta fuente.
Por lo anterior, las MPyMEs han tenido que recurrir a fuentes alternas de financiamiento; entre las que se encuentran
proveedores, créditos personales e incluso tarjetas de crédito.
Falta de capacitación y barreras de acceso a tecnologías.
Las empresas de menor tamaño carecen de mano de obra calificada y enfrentan importantes barreras de acceso a
nuevas tecnologías por falta de información y recursos económicos.
Falta de vinculación del sistema educativo con las empresas
Las instituciones educativas, sus programas de estudio y los proyectos de investigación están desvinculados con las
necesidades empresariales.
Carga fiscal excesiva
Los procedimientos fiscales son largos, burocráticos y varían constantemente. Asimismo, no existe una estructura
fiscal diferenciada que de tratamiento a las empresas de acuerdo a su tamaño y grado de madurez.
Programas de apoyo a las MPyMEs del gobierno federal.
A pesar de que el gobierno federal cuenta con una gran diversidad de apoyos para las MPyMEs, la mayoría de los
empresarios desconoce su existencia.
El monto de recursos destinado para este fin, es muy pequeño en comparación con la magnitud de los retos que
implican la modernización e incremento de la competitividad de este sector.

33
BLOQUE 2
La instrumentación de la política industrial es una labor compartida entre diversas dependencias y entidades del
gobierno federal, lo cual dificulta que los programas del gobierno federal formaran un esquema de apoyo integral y
coordinado.
Evaluación
Actividad: 3 Producto: Ensayo. Puntaje:
Saberes
Comprende los requisitos que
se deben cumplir para
establecer una pequeña y
mediana empresa en el estado
de Sonora.
Diseña un ensayo con los
requisitos que se deben cumplir
para establecer una pequeña y
mediana empresa en el estado de
Sonora.
Aprecia la importancia de
conocer los requisitos para
establecer una pequeña y
mediana empresa en el estado
de Sonora.
Autoevaluación
docente
Apoyándote con la información del texto “Estadísticas en México de las pequeñas y
medianas empresas”, investiga que requisitos se tienen que cumplir para establecer una
pequeña y mediana empresa en el estado de Sonora y entrega un ensayo a tu profesor.
Actividad: 3

34
Cierre
Evaluación
Saberes
Describe los aspectos que se
consideran en la región para
tener una empresa en funciones.
Investiga las características de una
empresa de su localidad, llevando
a cabo una visita.
Aprecia cada uno de los
apartados que se deben
considerar para tener una
empresa en funciones.
Autoevaluación
docente
En equipos de cinco personas, visiten una pequeña y una mediana empresa.
Contáctense con el dueño o persona encargada y realicen una entrevista cuestionando
acerca del origen de la empresa.
Realicen un reporte presentando lo siguiente:
1. Empresas visitadas.
2. Dirección de las empresas, y nombre de las personas encargadas.
3. Día de visita.
4. Cuestionarios, de por lo menos diez preguntas, que se realizó a las personas encargadas.
5. Reporte por escrito.
6. Presentación de Power Point.
Actividad: 4

35
BLOQUE 2
La microempresa y la empresa familiar.
Inicio
Evaluación
Saberes
Deduce las características de
una microempresa.
Expresa las características de una
microempresa, así como sus
ventajas y desventajas.
Valora las ventajas de una
microempresa.
las características de una
microempresa y algunos
ejemplos en la localidad.
Autoevaluación
docente
Responde el siguiente cuestionario. Compártelo con tus compañeros.
1. Menciona tres características exclusivas de una microempresa.
2. Menciona tres microempresas de tu localidad.
3. Menciona tres ventajas y tres desventajas de una microempresa.
Actividad: 1

36
Desarrollo
Microempresas.
Se considera microempresa a la que tiene entre 0 y 10 trabajadores. Esto es así, independientemente de que el
negocio se dedique a la industria, al comercio o los servicios.
Ventajas
Las microempresas son un motor de crecimiento económico y de empleo fundamental para el país ya que, de
acuerdo a resultados del último censo económico del INEGI:
 De cada 100 empresas mexicanas, 96 son microempresas.
 Contribuyen con el 40.6% del empleo.
 Aportan el 15% del PIB (Producto Interno Bruto).
Desventajas
La competitividad y productividad de las microempresas, sobre todo de las de tipo tradicional está siendo amenazada
por la incorporación de modernos conceptos de negocio, que evidencian:
 Limitada profesionalización.
 Crecimiento desordenado.
 Rezago tecnológico.
 Altos consumos de energía.
 Imagen comercial descuidada e insalubre.
 Administración informal ("de cajón").
 Limitados accesos al financiamiento.
Ejemplos de Microempresas
 Tiendas de abarrotes y misceláneas.
 Tortillerías y molinos de nixtamal.
 Papelerías.
 Salones de belleza.
 Panaderías.
 Talleres mecánicos.
 Farmacias.
 Carnicerías.
 Consultorios.
 Nutriólogos.

37
BLOQUE 2
Las microempresas son productoras de una buena parte de los bienes de consumo del país, así mismo son
productoras de bienes intermedios para las industrias.
Se considera que la microempresa es un gran generador de empleo ya que brinda oportunidad para que la mano de
obra desplazada y los nuevos trabajadores que ingresan al mercado se empleen, claro que no debe ser una tabla de
salvación para las políticas de empleo de un gobierno porque esto sobrepasaría la capacidad de respuesta de estas
organizaciones. Es decir que debe ser una opción más no la punta de lanza de la política.
Como consumidora de bienes de capital la microempresa es una palanca de desarrollo en la creación de una
industria nacional, esto hace más cercano el desarrollo de nuevas tecnologías propias.
Una microempresa como hecho particular cumple un importante papel, sin embargo su trascendencia está en
tomarlas en su conjunto, así son la clave para un mejor y equilibrado desenvolvimiento económico, sin embargo se
necesita la acción decidida del estado en brindar apoyo efectivo y la actuación organizada de las mismas
microempresas.
La microempresa puede nacer en cualquier parte, es común que estemos rodeados de ellas, en el comercio, en la
manufactura, en los servicios, etc. El campo de acción es muy amplio.
Dentro de las economías regionales las microempresas revelan una importancia que no puede ser descuidada por los
gobiernos, aparte de esto se puede ver que inclusive en economías de barrio su presencia es tan fuerte que podría
decirse que son el espíritu de la organización socioeconómica de la zona.
Los microempresarios por su parte se caracterizan por tres razones, en primer lugar son creadores de propia unidad
económica, es decir que resuelven su ingreso con su propio negocio. De hecho puede ser que estén respondiendo a
la falta de empleo y poder elevar sus escasos ingresos. En todo caso se está planteando la independencia
económica de la persona. Esta motivación hace del microempresario una persona luchadora y muy persistente, en
segundo lugar, se trata de un productor entre la artesanía y la industria. Por lo general cuenta con habilidades que ha
trabajado durante largo tiempo. El artesano tiene las herramientas la industria las maquinas.
En tercer lugar se trata de un personaje muy dinámico en la introducción de maquinaria a su negocio lo cual hace a la
primera oportunidad, claro que también es capaz de modificar la que ya tiene para elevar la productividad de su
trabajo.
En conclusión la microempresa y los microempresarios tienen una gran responsabilidad ante el desarrollo del país,
pero también se les debe mucha atención por parte de la sociedad entera. Recuerde que el objetivo de una
microempresa es dejar de serlo.

38
Evaluación
Saberes
Identifica en un mapa
conceptual los aspectos de una
microempresa.
Construye un mapa conceptual
sobre los aspectos de una
microempresa.
Crea un mapa conceptual
apoyado de una lectura sobre
“microempresas”.
Autoevaluación
docente
Realiza un mapa conceptual utilizando la información del texto: “Microempresas”
correspondiente al apartado de desarrollo de esta secuencia; y entrégalo a tu profesor.
Actividad: 2

39
BLOQUE 2
Microempresa familiar.
Entendemos por empresa familiar aquel negocio cuya propiedad pertenece –en su totalidad o en su mayoría- a
miembros de una sola familia. Es importante señalar que en este tema, el concepto “familiar” se extiende más allá de
la consanguinidad y aplica también a los cónyuges.
La empresa familiar se caracteriza porque sus miembros trabajan en equipo y tienen lazos fuertes. Este tipo de
negocios, suele endeudarse menos que los que no son familiares; generalmente cuentan con gran liquidez (incluso al
grado de sobre capitalizarse y mantener dinero en “stand by”). Es menos burocrática a la hora de tomar decisiones,
más flexible, adaptándose de forma más rápida a los cambios del entorno. Los miembros de una empresa familiar
suelen resolver sus problemas internamente y sólo en contadas ocasiones recurren a la asesoría externa formal.
Los integrantes de las familias se “ponen la camiseta” y adoptan una visión de largo plazo durante el arranque del
negocio; sacrifican algunas comodidades durante los inicios, con la esperanza de obtener ganancias. De esta forma,
la empresa puede capitalizarse y los recursos se reinvierten logrando crecimientos.
La lealtad, el compromiso y la dedicación al negocio son mucho más profundos y están más arraigados en la
empresa familiar que en la empresa tradicional. Esta realidad, por sí sola, debería darle a este tipo de negocios un
éxito rotundo y desde luego, permanencia. Sin embargo, hoy por hoy, no es así.
Si la empresa familiar cuenta con tantos atributos positivos, ¿por qué tan sólo 1 de cada 3 empresas logran pasar
exitosamente a la siguiente generación?
Factores de fracaso en una empresa familiar
A continuación se enlistan algunos factores que suelen “matar” a la empresa familiar:
 Falta de planeación. La falta de una planeación formal de largo plazo, con estrategias y objetivos claramente
definidos en cuanto a tiempos, cantidades y personas responsables.
 Resistencia al cambio. Los padres suelen resistirse a aceptar las críticas y cuestionamientos que los hijos
realizan a los procesos que han funcionado por décadas, minimizando e incluso, anulando las aportaciones
sobre innovación que éstos deseen activar. Por su parte, los hijos se sienten coartados al no poder llevar a
cabo sus ideas o aportar su creatividad, pues esto tiene un “costo” para el negocio y no hay certeza o
garantía alguna de que las iniciativas funcionen. A lo anterior, se le debe agregar la molestia de saberse
preparados profesionalmente para iniciar nuevas fórmulas o metodologías de trabajo, lo cual hace que su
frustración sea mayor por no contar con la confianza y el poder suficientes para tomar decisiones y asumir
responsabilidades.
 Solidaridad. La delegación de autoridad, de responsabilidad y de manejo de los recursos, suele centralizarse
en una persona hasta el último minuto, en vez de capacitar y entrenar al sucesor mediante una correcta
delegación y la confianza de involucrarlo en la toma de decisiones cada vez más trascendentes para el
negocio.
 Mezcla de roles familiares y profesionales. Se trasladan los roles familiares al ámbito profesional, cerrando así
la posibilidad de conocer a los miembros de la familia desde otro ángulo o perspectiva: el primogénito de la
familia sigue siéndolo en el negocio, tenga o no, las cualidades y el liderazgo necesarios para manejarlo. Las
mujeres ocupan puestos secundarios aun y cuando estén preparadas para asumir nuevos retos,
responsabilidades mayores e incluso el liderazgo total. Lo anterior provoca que existan diferencias entre hijos
e hijas, difíciles de enmendar más adelante.
 Control inapropiado. En aras de conservar el control total de la empresa, no se invita a socios externos. Todos
los puestos de trascendencia son ocupados por miembros de la familia, aun y cuando éstos no estén del
todo capacitados para ejercerlos.
 Toma de decisiones inapropiadas. Se carece de un consejo o de una figura legal en donde se discutan
formalmente asuntos importantes y se tomen decisiones grupales. Las decisiones generalmente son
emocionales más que racionales, tienen poco sustento financiero, contable y carecen de conocimiento del
mercado.
 Carencias administrativas. En las micro y pequeñas empresas, la falta de sistemas administrativos
estandarizados, de personal capacitado y una asignación ineficaz de los recursos, coadyuvan a su fracaso.

40
Evaluación
Saberes
Identifica en un mapa
conceptual los aspectos de una
microempresa familiar.
Construye un mapa conceptual
sobre los aspectos de una
microempresa familiar.
Crea un mapa conceptual
apoyado de una lectura sobre
microempresas familiares.
Autoevaluación
docente
Realiza un mapa conceptual con la información del texto “Microempresa familiar”, y
entrégalo a tu profesor.
Actividad: 3

41
BLOQUE 2
Cierre
Evaluación
Saberes
Conoce una microempresa
enfocada a los alimentos.
Recoge información por medio de
un cuestionamiento, al visitar
microempresa.
Diseña un ensayo con la
información obtenida en una
visita a microempresa.
Autoevaluación
docente
Elige una empresa familiar enfocada a los alimentos o nutrición de la región, contacta al
jefe de la misma y realiza una entrevista de 10 preguntas en la que te enfoques en ¿cuál
ha sido la clave para que esta empresa haya sido fructífera? Realiza un ensayo con la
información obtenida y entrégalo a tu profesor.
Actividad: 4

42
Por último, es importante que tomes en cuenta que las familias son dinámicas y están en continuo crecimiento. Lo
mismo sucede con las empresas: las necesidades de ambas, van cambiando lo mismo que su entorno.
Ahora ya lo sabes: para que tu empresa familiar sea competitiva y logre permanecer en las manos de las siguientes
generaciones, es necesario profesionalizarla pero sin dejar a un lado las ventajas que nos ofrece el que sea de tipo
familiar.
Evaluación
Actividad: 5
Producto: Listado de pequeñas y
medianas empresas.
Puntaje:
Saberes
Describe diferentes pequeñas y
medianas empresas
relacionadas con la nutrición y
gastronomía en la región.
Clasifica pequeñas y medianas
empresas relacionadas con la
nutrición y gastronomía.
Diseña un listado de pequeñas y
medianas empresas relacionadas
con la nutrición y gastronomía.
Autoevaluación
docente
Realiza un listado de Pequeñas y Medianas empresas en la región, relacionadas con la
nutrición y la gastronomía. Entrega a tu profesor para su revisión.
Actividad: 5

43
BLOQUE 2
Evaluación
Saberes
Describe diferentes pequeñas y
medianas empresas
relacionadas con la nutrición y
gastronomía en la región.
Clasifica pequeñas y medianas
empresas relacionadas con la
nutrición y gastronomía.
Diseña un listado de pequeñas y
medianas empresas relacionadas
con la nutrición y gastronomía.
Autoevaluación
docente
En equipo de cinco personas investiguen; en el Internet, especialmente en la Secretaria
de economía y las promotoras de empresas, entre otras; cuantas microempresas tienen el
giro en alimentos en el estado de Sonora. Entrega un reporte a tu profesor para su
revisión.
Actividad: 6

44

Conoce el proceso de creación de una
empresa alimentaria.
2. Organiza las actividades de los recursos humanos, de acuerdo con los procesos y necesidades de la empresa.
3. Aplica los procedimientos para gestionar la obtención y asignación de los recursos financieros requeridos por las
empresas.
empresas.
Analiza los diferentes tipos de empresas y los elementos que la integran, con la finalidad de proyectar la actividad
micro-empresarial conveniente para el entorno y sus recursos.
Ilustra las empresas competentes en la localidad, con el fin de valorar el adecuado empleo de los recursos en las
mismas.
3.2. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de
riesgo.
6.1. Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a
su relevancia y confiabilidad.
6.3. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.

46
CONOCE EL PROCESO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA ALIMENTARIA
Adquirir una empresa existente
e iniciar una nueva.
Inicio
Evaluación
Saberes
Define lo que es una empresa
alimentaria y menciona
características de una nueva
empresa.
Expresa lo que es una empresa
alimentaria y da características de
una empresa nueva.
lo que es una empresa y lo que
se requiere para iniciar una
empresa.
Autoevaluación
docente
Resuelve los siguientes cuestionamientos y comparte tus respuestas con tus
compañeros.
1. De acuerdo a tus conocimientos adquiridos en el bloque 1 y 2, ¿Cómo defines una empresa alimentaria?
2. ¿A qué se refiere un traspaso de un negocio?
3. Menciona algunas características que se requieren para iniciar una nueva empresa.
Actividad: 1

47
BLOQUE 3
Desarrollo
El producto.
En sentido muy estricto, el producto es un conjunto de atributos físicos y tangibles reunidos en una forma identificable.
Cada producto tiene un nombre descriptivo o genérico que todo mundo comprende: manzanas, pelotas de beisbol,
etc.
Los atributos del producto que suscitan la motivación del consumidor o provocan los patrones de compra no se
incluyen en esta definición tan estricta. Por ejemplo un Volkswagen y un Datsun son el mismo producto: un automóvil.
Una interpretación más amplia del término reconoce que cada marca es un producto individual. En este sentido un
traje Giorgio Armani y un traje Gucci son diferentes productos. Pero el nombre de marca indica una diferencia en el
producto al consumidor, y ello introduce en la definición el concepto de satisfacción de necesidades o deseos del
consumidor.
Cualquier cambio de una característica física (diseño, color, tamaño, etc.) por pequeño que sea, crea otro producto.
Cada cambio brinda al productor la oportunidad de utilizar un nuevo conjunto de mensajes para llegar a lo que
esencialmente es un mercado nuevo.
Podemos ampliar aun más esta interpretación. Un televisor RCA adquirido en una tienda
de descuento y pagarlo en efectivo es un producto diferente al modelo idéntico que se
compra en una tienda de departamentos. En ella el cliente paga un precio más alto por el
televisor. Pero la compra a crédito, se lo entregan sin costo adicional y recibe otros
servicios de la tienda.
El concepto de producto incluye ahora los servicios que acompañan a la venta, y así nos
hemos acercado a una definición que es de utilidad para el personal de mercadotecnia.
A semejanza del ser humano los productos
pasan por un ciclo de vida: crecen (en ventas),
luego declinan (envejecen) y con el tiempo
terminan por ser reemplazados.
Del nacimiento a su muerte del ciclo de vida de un producto se divide
generalmente en cuatro etapas fundamentales: Introducción, crecimiento,
madurez y declinación.
La mezcla comercial del producto de una empresa determinada debe
modificarse durante las cuatro etapas porque:
 Las actitudes y las necesidades de los clientes pueden variar en el
curso del ciclo vital del producto.
 Se pueden abordar mercados completamente distintos en las diferentes etapas del ciclo vital.
 La naturaleza de la competencia se desplaza hacia la forma pura u oligopolio.

48
Además las ventas totales del producto de todos los competidores presentes en el mercado varían en cada una de
sus etapas y lo que es más importante cambian el cuadro de sus utilidades es por ello que es muy importante que la
gerencia reconozca en que parte del ciclo vital se encuentra su producto en determinado momento. El ambiente
competitivo y las estrategias de la mercadotecnia resultantes diferirán según la etapa.
Etapas del producto
ETAPA DE INTRODUCCIÓN DEL PRODUCTO. Durante esta etapa del ciclo de vida del producto, este se lanza en el
mercado con una producción a gran escala y un programa exhaustivo de mercadotecnia; es cuando el producto es
distribuido por primera vez y puesto a disposición de los compradores, la Introducción lleva tiempo y el crecimiento de
las ventas pueden ser lento. Productos tan conocidos como el café instantáneo, o el jugo de naranja congelado y
otros subsistieron durante muchos años antes de que entraran en una etapa de crecimiento rápido.
En esta etapa las utilidades son negativas o bajas por la escasez de ventas y porque los gastos de distribución y
promoción son altos. Se necesita mucho dinero para atraer a los distribuidores. Los gastos de promoción son altos
para informar a los consumidores sobre el nuevo producto e impulsarlos a que los prueben.
En muchos aspectos la etapa de introducción es la más riesgosa y cara, sin embargo, en el caso de productos
realmente nuevos, existe escasa competencia directa. El programa promocional puede diseñarse para estimular la
demanda primaria más que la secundaria es decir, el tipo de producto se pone de relieve y no la marca del vendedor.

49
BLOQUE 3
ETAPA DE CRECIMIENTO. En esta etapa de crecimiento o aceptación del mercado las ventas crecen rápidamente,
los competidores entran en el mercado en grandes cantidades porque las perspectivas de las utilidades resultan
sumamente atractivas.
El creciente número de competidores dará lugar a un incremento en el número de distribuidores y las ventas subirán
repentinamente porque los revendedores construirán sus inventarios. Los precios permanecerán estables o
disminuirán ligeramente. Los productores seguirán gastando lo mismo o un poco más en promoción para mantenerse
en la competencia y seguir educando el mercado. Las empresas optan por una estrategia promocional de "Compren
mi producto" más que por la de "Pruebe mi producto".
En esta etapa las compañías utilizan diferentes estrategias para sostener el crecimiento rápido; mejoran la calidad del
producto y agregan nuevas características y modelos; penetran nuevos segmentos del mercado y abren nuevos
canales de distribución; la publicidad cambia.
ETAPA DE MADUREZ. Esta etapa se caracteriza por la acentuación de la competencia, la disminución de las ventas y
la disminución de utilidades, normalmente esta etapa es la más larga que las anteriores en donde en la primera parte
de este periodo las ventas siguen creciendo a un ritmo menor luego tienen a estabilizarse pero disminuye las
utilidades del fabricante es por ello que los retos que se plantea el mercadólogo son mayores porque está tratando
con productos maduros, la disminución de las ventas hacen que los productores tengan muchos artículos que
vender, a su vez este exceso de capacidad implica mayor competencia. Los competidores empiezan a bajar los
precios, incrementan su publicidad y promociones de ventas y a subir sus presupuestos de investigación y desarrollo
para mejorar el producto. Estas medidas implican que las utilidades disminuyan. Los más débiles empezarán a salir
del mercado y a la larga sólo quedarán los que ocupen las mejores posiciones.
Los gerentes del producto no deben contentarse con defenderlo pues una buena ofensiva es la mejor defensa.
Entonces tienen que pensar en modificar el mercado, el producto y la mezcla de mercadotecnia.
ETAPA DE DECLINACIÓN DEL PRODUCTO. A la larga las ventas de casi todas las formas y marcas de productos
tienen su final.
La declinación puede ser lenta como en el caso del cereal de avena; o rápida como los juegos de video. Pueden
llegar a cero o alcanzar un nivel bajo en que se mantienen durante años.
Razones de la declinación:
 Avances tecnológicos.
 Cambios en los gustos de los consumidores.
 Creciente competencia.
Mantener un producto débil puede ser muy costoso y no solo en cuanto utilidades se refiere, hay muchos costos
ocultos: puede exigir mucho tiempo del administrador, frecuentes ajustes de precios e inventarios, atención de los
publicistas y vendedores que podría dedicarse con más provecho o hacer saludables otros artículos más productivos.
Su pérdida de reputación puede repercutir en la imagen de la compañía y sus otros productos, pero el mayor costo
puede ser a futuro, pues la conservación de productos débiles demora la búsqueda de reemplazos, da lugar a una
mezcla desequilibrada, influye negativamente en las ganancias del momento y debilita la posición de la empresa para
el futuro.
En esta etapa los administradores tienen que tomar decisiones muy importantes al identificar el envejecimiento de los
productos:
 Mantener la marca sin modificaciones con la esperanza de que los competidores se retiren y por otra parte
puede decidirse reposicionar la marca.
 Segar el producto, es decir reducir varios costos (planta, equipo, mantenimiento, investigación y desarrollo,
publicidad, vendedores) con la esperanza de que las ventas se mantengan en un nivel más o menos
adecuado durante cierto tiempo.
 Retirar el producto de la línea y del mercado, en este caso puede venderlo a otra compañía o simplemente
liquidarlo a su valor de desecho.

50
Evaluación
Saberes
Localiza información para
resolver los cuestionamientos
sobre pequeñas, medianas y
grandes empresas.
Investiga sobre pequeñas,
medianas y grandes empresas
para resolver cuestionamientos al
respecto.
Aprecia los aspectos de las
empresas pequeñas, medianas y
grandes empresa, al resolver
cuestionamientos.
Autoevaluación
docente
De acuerdo al texto anterior que habla sobre el producto, ¿Cuál es la importancia de
conocer aspectos relacionados con el producto, al momento de comprar una empresa o
iniciar una de ellas?
Actividad: 2

51
BLOQUE 3
Evaluación
Saberes
Conoce los aspectos que se
deben de cuidar al momento de
comprar o iniciar una empresa.
Investiga los aspectos que se
deben de cuidar al momento de
comprar o iniciar una pequeña
empresa.
Colabora con su participación
para en la información obtenida
de la compra o inicio de una
empresa.
Autoevaluación
docente
Investiga en equipo de cinco personas, ya sea en Internet o visitando la Cámara Nacional
de Comercio (CANACO) de tu localidad, ¿Qué aspectos se deben cuidar al momento de
comprar una empresa ya sea establecida o nueva empresa alimentaria? Entregar reporte
escrito a tu profesor.
Actividad: 3

52
Autorización sanitaria.
No todas las actividades productivas requieren hacer este
trámite. Este documento es solicitado por todos los
establecimientos que produzcan, elaboren, preserven, envasen,
almacenen, distribuyan o consuman alimentos o aditivos
alimentarios.
Este trámite "determina materias que requieren autorización
sanitaria expresa". La instalación, modificación estructural y
funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos. Se
solicita una autorización municipal con el fin de determinar si el
establecimiento puede instalarse en el domicilio indicado o si
existe prohibición en esa zona para la instalación de locales de
ese tipo. Si el establecimiento cuenta con un sistema de agua
potable y/o alcantarillado particular, este debe contar con la
autorización sanitaria (trámite adicional). Si el establecimiento se
encuentra en un área rural, debe contar con un sistema de agua potable y alcantarillado aprobado. Si no tiene, debe
presentar un proyecto para su aprobación. Una vez aprobado el proyecto y autorizadas las obras, recién podrá
tramitar la autorización de su establecimiento. (Dos trámites adicionales). Si el trámite se hará para ampliación de giro,
debe incluir en su solicitud una fotocopia de la resolución que autorizó los giros anteriores.
Documentos Obtenidos:
Resolución de autorización sanitaria aprobada o rechazada
Recomendaciones:
Al momento de presentar la solicitud el local debe estar completamente habilitado en condiciones reglamentarias
mínimas. La autorización sanitaria no reemplaza bajo ninguna circunstancia a la Patente Comercial emitida por la
municipalidad respectiva. Esto significa que si un local posee una Autorización aprobada, no puede funcionar
mientras el municipio no apruebe la patente Comercial.

53
BLOQUE 3
Evaluación
Saberes
Reconoce los aspectos que se
deben de cuidar para la venta
de productos alimenticios de
acuerdo a la SSA.
Investiga las características de las
medianas empresas.
Aprecia los aspectos a cuidar
para la venta de productos
alimenticios acorde a la SSA.
Autoevaluación
docente
Investiguen en equipo de cinco personas el procedimiento que se sigue en la Secretaría
de Salubridad y Asistencia (SSA), la forma de obtener el permiso para venta de productos
alimenticios. Realiza un ensayo con la información que se presenta en la secuencia
“Autorización sanitaria” y la información recabada en la SSA.
Entrégalo a tu profesor y coméntalo con el grupo.
Actividad: 4

54
Declaración para microempresa familiar.
Este trámite se debe realizar para dar a entender que el microempresario cumple con todos los requisitos exigidos por
la Ley para formalizarse como Microempresa Familiar.
Pasos:
1. Dirigirse al Municipio de tu localidad.
2. Llenar la ficha de Inscripción-Declaración para Microempresas Familiares.
Documentación Necesaria:
Fotocopia de la Cédula de Identidad por ambos lado.
 Copia del contrato de arriendo o título de propiedad del domicilio de la actividad.
 Autorización del Comité de Administración del condominio, sólo si la casa habitación en que se desarrolla
la actividad de la Microempresa Familiar se ubica en un condominio o edificio.
 Autorización sanitaria para Alimentos, sólo si la actividad de la MEF (Microempresa Familiar) es la
producción y/o manipulación de alimentos que se obtiene en el Servicio de Salud correspondiente.
 Autorización, permiso, inscripción o certificado de otro servicio, si corresponde. Sólo para aquellas
microempresas cuya actividad requiera de ciertas condiciones especiales para acogerse a la Ley.

55
BLOQUE 3
Evaluación
Actividad: 5 Producto: Reporte. Puntaje:
Saberes
Describe los tipos de permisos
legales que se requieren en una
microempresa.
Investiga con qué tipo de permisos
deben de contar una pequeña y
mediana empresa para su
apertura.
Integra la in formación obtenida
de la visita a empresa familiar,
para conocer los trámites que se
requieren para su apertura.
Autoevaluación
docente
Visiten en equipo de cinco personas una empresa familiar, pregunten ¿Con qué tipo de
permisos cuentan para manejar su microempresa o mediana empresa? Y ¿A quiénes
tuvieron que acudir para los diferentes trámites?
Hagan un reporte con la información y discútanlo en el grupo.
Actividad: 5

56
Inscripción de Microempresa familiar en el Registro Municipal.
Con este trámite la Microempresa Familiar obtiene la patente municipal que acredita que está en condiciones de
comenzar su actividad.
Pasos:
Tras completar el formulario de Declaración Jurada en la misma Municipalidad debe llenar con sus datos, el formulario
de Inscripción en el Registro Municipal.
Completar con los datos necesarios para el formulario de Iniciación de Actividades.
Iniciación de actividades como microempresa familiar
Este trámite termina por formalizar a la Microempresa Familiar y la faculta para comenzar su actividad productiva.
Documentación Necesaria:
 Cédula de Identidad del interesado.
 Copias 2 y 3 (Contribuyente y SII) visadas ante la Municipalidad respectiva.
Principales pasos para la formación de empresas en México.
A fin de estar en posibilidades de efectuar negocios a través de una entidad o sociedad mercantil, deben seguirse
diversos pasos en cumplimiento con las leyes y regulaciones aplicables en nuestro país.
A continuación presentamos un resumen de los principales pasos a seguir para formar una empresa:
1. Cualquier sociedad mercantil debe ser constituida ante un Notario Público o Fedatario Público, para esto se
crea un instrumento notarial denominado Acta Constitutiva en donde se le da nombre y razón social a la
entidad, se definen los estatutos sociales, se establece quiénes serán los socios y participaciones de los
mismos, se define el órgano de administración así como los apoderados y los poderes específicos que se les
conferirán, duración de la sociedad, así como otros elementos importantes que se acuerdan.
 El notario solicitará diversos requisitos para la protocolización de la citada acta constitutiva, entre los que
se encuentran: Los accionistas deben presentar identificación oficial y tener.
 Registro Federal de Contribuyentes. En el caso de accionistas extranjeros se deben cumplir requisitos
especiales. En función del tipo de sociedad mercantil que se desee constituir deberán observarse los
límites mínimos tanto en el número de socios o accionistas así como del capital social inicial a ser
aportado.
 Es recomendable seleccionar un notario que cuente con autorización de expedir "Cédula de Identificación
Fiscal Provisional", ya que esto implicará una menor inversión de tiempo en trámites subsecuentes y a los
que nos referiremos más adelante. En este caso se debe proporcionar al notario la dirección fiscal (lugar
donde se encuentre la administración principal del negocio) así como el formato de la Secretaría de
Hacienda R1 debidamente requisitado y firmado.

57
BLOQUE 3
 Cualquier sociedad mercantil que se constituya debe inscribirse en el Registro Público de Comercio del
lugar donde tenga su domicilio social, normalmente esta actividad es realizada por el notario.
 En caso de que la sociedad tenga accionistas extranjeros, la sociedad deberá ser inscrita en el Registro
Nacional de Inversiones Extranjeras y cumplir con la presentación del Cuestionario Económico Anual así
como los reportes trimestrales (en caso de estar obligada).
 Entre las obligaciones mencionadas en la Ley de Sociedades Mercantiles se encuentra que la empresa
debe contar con libros donde se asienten las resoluciones de la asamblea de accionistas y se cubran
otros aspectos, existen particularidades en cuanto a la obligación específica en función al tipo de
sociedad mercantil constituida.
2. Inmediatamente después de la constitución se debe tramitar la inscripción en el Registro Federal de
Contribuyentes (RFC) a fin de obtener la cédula de identificación fiscal con el RFC correspondiente.
 Si el notario seleccionado contaba con autorización de emitir cédula provisional, prácticamente desde el
día de la firma del acta constitutiva la empresa podrá contar con un RFC y con esto estar en posibilidad
de abrir cuentas bancarias, imprimir facturas e iniciar operaciones. En párrafos anteriores mencionamos
que la cédula de identificación fiscal emitida por el notario es provisional, con una vigencia de 3 meses,
por lo que la empresa debe estar atenta a obtener la cédula definitiva.
 En caso de que el notario no contase con el sistema de emisión de cédula de identificación fiscal
provisional, la empresa debe gestionar su inscripción al RFC directamente en la Oficina de Hacienda que
corresponda a su domicilio (fiscal). El trámite se realiza presentando el Formato R1 debidamente llenado
y firmado adjuntando documentación específica que solicita la autoridad. (Para mayor referencia ver
www.sat.gob.mx).
 En todos los casos y a través del formato R1 se informará a las autoridades de las obligaciones fiscales a
las que la empresa estará sujeta, por lo que es importante desde un inicio efectuar un diagnóstico
adecuado de todas y cada una de las obligaciones fiscales a las que la empresa esté obligada y deba
cumplir.
3. Otro requisito administrativo que deben cumplir las empresas establecidas en México (el cual varía en función
al Estado de la República en el cual tengan su domicilio fiscal), es el de gestionar y obtener diversas licencias
ante autoridades de distintos niveles y también de acuerdo a la actividad de la empresa (licencias municipales,
salubridad, de uso de suelo, funcionamiento, ecológicas, etc.). Por otra parte la empresa debe registrarse ante
alguna Cámara de Comercio, o por ejemplo en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (para mayor
referencia ver www.siem.gob.mx).
4. De acuerdo con la Ley de Propiedad Industrial, el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI) es la
dependencia gubernamental que tiene como principal atribución el proteger y fomentar la propiedad industrial;
es decir, aquellos derechos exclusivos de explotación que otorga el Estado durante un tiempo determinado a
aquellas creaciones de aplicación industrial, tales como un producto técnicamente nuevo, una mejora a una
máquina o aparato, un diseño original para hacer más útil o atractivo un producto, un proceso de fabricación
novedoso, una marca o aviso comercial, una denominación identificadora de un establecimiento, o una
aclaración sobre el origen que distingue o hace especial un producto. Por lo tanto es importante estudiar y
determinar dentro de la empresa que activos tangibles o intangibles son susceptibles de ser protegidos ante el
IMPI y realizar los trámites y procedimientos que correspondan.
5. Si entre los planes de negocio de la empresa se encuentra el de importar y / o exportar bienes, la empresa
debe ser inscrita ante el Padrón de Importadores y obtener el registro general, en función al tipo de producto
será o no necesario obtener padrones sectoriales así como Normas Oficiales Mexicanas. Es importante estar
adecuadamente asesorado por un experto en comercio exterior, ya que el trámite es impersonal y puede durar
un tiempo importante, afectando la operación de la entidad. En el caso de importaciones / exportaciones de
servicios deberá cumplirse con regulaciones específicas aplicables.
6. Es importante definir el esquema de empleo a través de un contrato de trabajo, así como los puestos y
funciones a través de un organigrama. De igual forma debe definirse si dicho contrato debe ser individual o
colectivo, en función al número de empleados así como a las actividades que la empresa desarrollará.

58
 Conforme al marco regulatorio actual la empresa debe cumplir con leyes tanto Laborales como de
seguridad social (tanto en el ámbito local como federal).
 Para esto último la empresa debe gestionar su incorporación ante el Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS) y obtener su número de identificación patronal. Simultáneamente la empresa debe registrar por lo
menos a un trabajador. Existen requisitos específicos para la incorporación, para mayor referencia ver
www.imss.gob.mx. A partir de la incorporación la empresa deberá pagar las contribuciones sociales en
forma mensual y en forma bimestral las contribuciones de INFONAVIT y Sistema de Ahorro para el Retiro.
 La empresa debe registrarse ante el padrón del 2% sobre Nóminas en la Tesorería que corresponda a su
entidad local. Algunos estados de nuestro país no contemplan dentro de su legislación local el pago de
este impuesto así como en algunos otros estados el porcentaje varía y no en todos los casos es el 2%.
Así mismo en algunos estados existen impuestos locales específicos aplicables al pago de
remuneraciones a empleados así como a otros conceptos. Es recomendable acudir a la oficina de
tesorería que corresponda al domicilio de la empresa y determinar en forma apropiada todas las cargas
impositivas de la empresa.
7. En paralelo a los pasos anteriores la empresa deberá imprimir facturas (y notas de crédito) con un impresor
autorizado y aperturar cuentas bancarias. Si efectúa operaciones de comercio internacional o por planeación
estratégica es recomendable contar con una cuenta de cheques denominada en dólares americanos.
8. Es necesario que la cuenta bancaria cuente con servicio de acceso a Internet, ya que los impuestos se pagan a
través del portal bancario.
9. Para el adecuado uso y destino de los fondos de la empresa deben elaborarse presupuestos que indiquen el
origen de los recursos así como la aplicación de los mismos. Como siguiente paso es imprescindible comparar
los presupuestos contra las cifras reales de los estados financieros, analizando las diferencias que se obtengan
en su caso implementando medidas preventivas o correctivas que procedan.
10.Finalmente es importante desde la fundación de la empresa establecer un manual de políticas y procedimientos
así como controles internos claros y suficientes, estos deben ser correctamente implementados, dándole el
seguimiento adecuado y que permitan una eficiente ejecución de las actividades del personal de la empresa,
como por ejemplo, el contar con información financiera que se objetiva, veraz, consistente y comparable para la
toma de decisiones.
Ventajas y desventajas de comenzar un nuevo negocio.
Existen muchos motivos para desear tener su propio negocio. Algunos de ellos son:
 Ser su propio patrón.
 Recibir los beneficios económicos por su ardua labor.
 Tener independencia.
 Dar salida a su genio creativo.
Son todas razones valederas para desear comenzar un pequeño negocio. De hecho, no existen otras. Hay, sin
embargo, motivos que reflejan una falta de realismo o compromiso insuficiente con el difícil camino que tiene por
delante. Conseguir montar y hacer funcionar exitosamente una empresa puede ser muy gratificante. A continuación se
mencionan algunas de las ventajas y desventajas que implica poseer una pequeña empresa.
Ventajas Desventajas
 Desafío.
 Independencia.
 Mayores ingresos.
 Autoestima.
 Satisfacción personal.
 Seguridad laboral.
 Riesgo de fracasar.
 Menor seguridad.
 Mayor dedicación
horaria.
 Se necesita una mayor
variedad de habilidades
y procedimientos.
 Presiones financieras.
 Compromiso total.

59
BLOQUE 3
Opciones para iniciarse como empresario.
Existen tres maneras básicas de iniciar una empresa. En primer término puede usted comenzar con una idea, un
sueño, y preferiblemente algo de dinero, e iniciar su empresa desde cero. Puede hacer esto solo o con un socio. El
segundo enfoque es aprovechar la experiencia de otro y comprar una concesión (franquicia). Finalmente, puede usted
comprar una empresa existente y utilizarla de trampolín desde donde lanzar sus propias ideas.
Según su situación personal, intereses y experiencia, y las oportunidades que se le brindan, cualquiera de los tres
métodos mencionados puede ser una buena alternativa. En las páginas que siguen se detallan las principales
ventajas y desventajas de cada uno de los tres métodos, como así también algunas de las preguntas más
importantes que deberá responderse al considerar cada opción especifica.
Opción 1: Comenzar desde cero.
Ventajas.
 Libertad para elegir el lugar, el producto/servicio, la imagen.
 Puede hacer crecer la empresa lentamente, en tanto lo permitan el tiempo y el dinero.
 Capacidad para seleccionar y entrenar al personal a la medida de sus propios requerimientos.
 Costo inicial probablemente inferior que en las otras opciones.
 Relativamente fácil para empezar.
 Posibilidad de seleccionar la mercadería y los proveedores a medida que se van necesitando.
Desventajas.
 Incertidumbre respecto al mercado y a la cartera de cliente.
 Ingresos personales inicialmente escasos.
 Mayor dificultad para obtener financiamiento.
 Incertidumbre en los pronósticos financieros.
 Desconocimiento de las posibilidades del lugar.
 Mayor riesgo
Preguntas a hacer.
 ¿Cuál es el tamaño y potencial de crecimiento del sector de mercado al cual se apunta?
 ¿Cuál es la fuerza de la competencia? ¿Cómo reaccionar?
 ¿Son razonables las estimaciones de ventas y de ganancias?
 ¿Tiene acceso a suficiente capital de trabajo?
 ¿Puede aguantar muchos meses sin retirar para usted un salario razonable?
 ¿Podrá usted comprar el equipamiento a precios competitivos?
 ¿Se puede conseguir equipo usado en buen estado?
 ¿Posee usted la capacidad para diseñar e implementar sistemas de control?
 ¿Podrá conseguir y pagar buenos empleados?
Opción 2: Comprar una empresa existente.
Ventajas.
 Una base de clientes ya establecida podría permitir ventas inmediatas.
 El financiamiento es relativamente más fácil pues existen ya antecedentes comerciales.
 La ubicación de la empresa ya ha sido probada y es conocida. en el mercado.
 El personal ya está capacitado y familiarizado con la clientela.
 Existe ya un conjunto de proveedores habituales.
 El riesgo de inversión es menor que si se empezara de cero.
Desventajas.
 La ubicación o las condiciones contractuales pueden no resultarle convenientes al nuevo propietario.
 El equipamiento puede no ser el apropiado para la clientela propuesta.
 Puede que la empresa tenga mala reputación en plaza.
 Las instalaciones pueden estar transgrediendo las reglamentaciones vigentes.

60
 Empleados clave pueden abandonar la empresa.
 El precio de venta puede ser demasiado elevado.
Preguntas a hacer.
 ¿Por qué está en venta la empresa?
 ¿Cuál es el tamaño y las perspectivas de crecimiento para el mercado al cual se apunta?
 ¿Qué fuerza tiene la competencia?
 ¿Ofrece alguna ventaja competitiva la ubicación actual?
 ¿Cuál es la reputación actual de la empresa?
 ¿Es razonable el precio de compra?
 ¿Cumple la empresa con las reglamentaciones vigentes?
 ¿Qué inversiones de capital serán necesarias?
 ¿Cuáles son los términos del alquiler actual?
 ¿Aceptarán permanecer ose adaptarán a la nueva administración los empleados clave?
Opción 3: Comprar una concesión.
Una concesión (Franchise) es un contrato mediante el cual una empresa obtiene los derechos exclusivos para
comercializar productos o servicios específicos o una marca comercial en un área determinada.
Ventajas.
 El propietario del producto ya ha realizado una investigación de mercado.
 Las necesidades de equipamiento y de espacio ya se conocen.
 El propietario del producto provee la capacitación necesaria.
 El costo inicial ya se conoce y los sistemas de control ya han sido determinados.
 Financiamiento relativamente más fácil de conseguir y menor riesgo para la inversión.
 Se beneficia de la imagen comercial del producto a nivel nacional y del poder de compra de ese mercado.
Desventajas.
 Rentas y ganancias se deben compartir con el propietario del producto.
 El contrato de concesión favorece al propietario del producto.
 Los costos iniciales generalmente son mayores que en las otras opciones.
 Falta de libertad para comprar mercaderías y equipamiento locales.
 Falta de libertad para adaptarse a las condiciones del mercado local.
 Se comparte con el propietario del producto cualquier publicidad negativa sobre el mismo.
Preguntas a hacer.
 ¿Se tuvo en cuenta al mercado local en las proyecciones comerciales que hizo el propietario del producto?
 ¿Son razonables sus cálculos de ventas y ganancias?
 ¿Posee el producto una imagen nacional conocida/favorable?
 ¿Cuántos concesionarios hay y qué éxito tienen?
 ¿Beneficiará a este sitio la publicidad nacional o regional?
 ¿Es razonable el precio del equipo que provee el propietario del producto? ¿Es razonable el valor de los
derechos apagar (royalties)? ¿Hay libertad para comprar localmente o para adaptarse a los mercados
locales?
 ¿Son buenos los sistemas de control que provee el propietario del producto? ¿Cuál es la ayuda para
capacitación de personal que ofrece?

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