en la presentación se describen los vinos especiados aromatizados y su elaboración

1. ESPECIADOS,
AROMATIZADOS
Y VIÑO VERDE
Yalia Escobedo Aguilar
Victor Josafat Sanchez Morales
Diego Irán Mandujano Aguilar
Melvin Oscar Gutiérrez Ramirez
Carlos Alberto YanniniVázquez
VINOS
01

2. ELABORACION
DEL
VINO
Cosecha
Molienda
Maceración
Descuba
Prensa
Clarificación
Fermentación
Levadura
Clarificación
Filtracion
Crianza
Embotellado
Conservación
Etiquetdo
Encajado y expedición
Estabilización

3. VINOS
ESPECIADOS
¿que son los vinos especiados?
bebidas tradicionales calientes
que se preparan a base de vino
tinto y especias.
Origen
Los vinos especiados tienen raíces
históricas que se remontan a la
antigüedad. Se cree que esta
práctica comenzó en la antigua Roma
y Grecia, donde se solían añadir
especias y hierbas al vino para
realzar su sabor y propiedades
medicinales.

4. INGREDIENGES
BASICOS
VINO
BASE
AZUCAR
E
S
P
E
C
I
A
S
LICORES
(OPCIONAL)
FRUTAS
CÍTRICAS

5. PROCESO DE
ELABORACION

6. DEFINICION
Se le denomina vino aromatizado al obtenido a
partir de un vino base y de sustancias
vegetales aromáticas, amargas o estimulantes y
de sus extractos o esencias, con adición o no
de mosto, mistela, vino licoroso y alcohol
vínico.
VINOS
AROMATIZADOS
ORIGEN
Este tipo de vinos tiene su origen en los
tiempos en los que la tecnología en la
elaboración del vino no podía garantizar ni la
calidad ni la durabilidad del vino. Así se
podían macerar hierbas y especias e incluso
añadir agua y miel.
VINOS
AROMATIZADOS

7. METODOS
SUSTANCIAS AROMATIZANTES NATURALES
Y/O DE PREPARADOS AROMATIZANTES
NATURALES
HIERBAS AROMÁTICAS Y/O ESPECIAS Y/O
PRODUCTOS ALIMENTICIOS SÁPIDOS
QUE HAYA SUFRIDO GENERALMENTE UNA
EDULCORACIÓN Y UNA POSIBLE
COLORACIÓN CON CARAMELO

8. ELABORACION
incluyen la selección del vino base, maceración
de ingredientes aromáticos, filtrado y
clarificación y la etapa de los ajustes y
equilibrio. Además de estas, después tiene lugar
la estabilización y el envejecimiento y el
embotellado y etiquetado.
La maceración y el posterior filtrado también es
muy importante, ya que en estas fases se
añaden los ingredientes aromáticos, es el
momento donde se van a integrar con el vino.

9. CLASIFICACION
APERITIVOS VÍNICOS
SE DENOMINA APERITIVO VÍNICO EL VINO AROMATIZADO QUE HA SIDO
ELABORADO CON SUSTANCIAS VEGETALES ESTIMULANTES DE LA
APETENCIA.
BITER VINO
SE DENOMINA BITER-VINO, LA BEBIDA DERIVADA DE VINO, DE COLOR
GENERALMENTE ROJO, OBTENIDA POR DILUCIÓN DEL BITER-VINO
CON AGUA, EN UNA PROPORCIÓN DEL 40 % COMO MÍNIMO DE BITER-
VINO EN EL VOLUMEN OBTENIDO, Y QUE CONTIENE ANHÍDRIDO
CARBÓNICO DE ORIGEN EXÓGENO. EN EL BITER-VINO PREDOMINA EL
SABOR AMARGO CARACTERÍSTICO DE ESPECIES VEGETALES DEL
GENEROGENCIANA.
AMERICANO
SE DENOMINA "AMERICANO" EL VINO AROMATIZADO EN EL QUE
PREDOMINA GUSTO Y AROMA DE LAS ESPECIES VEGETALES DE LOS
GÉNEROSARTEMISIA Y GENCIANAY QUE PUEDE SER ELABORADO CON
BITER-VINO.

10. VIÑO VERDE
El vinho verde es una variedad de
vino de Portugal elaborado en la
región de Entre Douro e Minho
(noroeste de Portugal)

11. El nombre alude a los
verdosos campos de su origen
y también a la juventud,
ligereza y frescura que le
caracteriza.
12
Por su porcentaje moderado
de alcohol, es un vino
frutado, fácil de beber,
muy utilizado como
aperitivo o acompañando
platos ligeros, como
pescados, mariscos,
ensaladas, carnes blancas
e incluso sushi o sashimi.
Es un vino leve y fresco,

12. el nombre corresponde a una
Denominación de Origen desde 1984.
que es en los lugares de Amarante,
Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima,
Monção, Paiva y Sousa.

13. Loureira
Arinto treixadura
Aveso

14. ELABORACION
EL VINO SUFRE UNA PEQUEÑA
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
QUE LE HACE TENER UNAS
TRAZAS DE GAS CARBÓNICO EN
LA BOTELLA

15. 17
GRACIAS
PRESENTACIÓN DE
ENOLOGIA