Trabajo final Evaluación por proyecto Diseño de proyecto
Presentacion Gatto Komidas
1. FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL YULIETH BEDOYA JENNIE CAROLINA ELINAN NELSON LOPEZ GUTIERREZ
4. OBJETIVO GENERAL Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa de fabricación de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, localidad 11 del distrito capital. OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un estudio de mercado (mix de mercado, 4p´s) con el fin de identificar aspectos relacionados con el comercio de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, Localidad 11 del Distrito Capital, para identificar la viabilidad de gestación este proyecto. Definir las actividades y maquinaria ideal para la obtención de los productos dietéticos necesarios para la correcta comercialización en el Sitio de comidas rápidas. Conocer las normas vigentes que afectan la producción, comercialización y trasporte de alimentos, con los respectivos insumos que concurren a la producción. Conocer las políticas sectoriales de gobierno que estimulan o limitan la ejecución y operación de comidas rápidas.
5. METODOLOGIA Y METODO. Diseño Metodologico: Encuesta por Muestreo Debemos aplicar una serie de preguntas muy formales respecto al Sitio de comidas, con un limite de respuestas, para poder obtener resultados estadísticos, en un % porcentaje de la poblacion cercana, que sea representativo, ya que es imposible contactar a todo el sector, Nos sirve para diagramar y tabular las respuestas y analizar las diferentes variables. Fuentes de Informacion: Nos basamos en consultas de tipos de encuestas para comidas, que se debe preguntar, como se debe hacer, que tan larga debe ser. Metodo a Utilizar: Encuesta llamativa donde en tan solo (2) paginas, están todas las preguntas y sus respuestas, se va a manejar una base en excel donde se tabulan las respuestas y se obtienen los resultados. Poblacion: En la ciudad de Bogotá, en diferentes localidades escogeremos población de todas las edades, géneros, y estratos sociales. Muestra: Encuesta realizada a 50 personas de todas las edades, géneros y estrato social ubicados a nivel Bogotá, ya que la idea es que el negocio logre ampliarse rápidamente, Tecnicas de Analisis: Netamente estadístico debido a que este nos ayudara a determinar los cambios que debemos hacer, la población que mas Instrumentos Utilizados: Computador con un formato de la encuesta, y una base de datos en excel para la respectiva tabulación de las respuestas a cada una de las preguntas realizadas a 50 personas. Luego de tabulada la información se realizan graficas comparativas respecto a cada grupo de preguntas para determinar que esta fallando y que y/o cuales son nuestras debilidades.
6. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA Para tener un marco de referencia más acorde a la actualidad de nuestro país, se consulto algunos datos en la página del DANE. Los cuales nos dan las pautas para analizar el estado actual de nuestra economía. A continuación extractamos los principales indicadores económicos y las estadísticas que salieron del censo efectuado en al año 2005. Donde se describe el total de la población y su clasificación demográfica.
7. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O EL SERVICIO Tercer Sector: Servicios: Sitios: Comidas Rápidas Diagnostico de la estructura actual del Mercado Nacional Mercado de arepas precocidas alcanzó en Colombia $3.67 billones, con un crecimiento de 12,1% en 2008
9. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio mercado en el cual se diagnostique el tipo de producto y su competencia en el mercado, segmentación y demás factores influyentes en la comercialización de este proyecto. OBJETIVOS ESPECIFICOS Analizar los factores de la macro y micro relacionadas con la competencia en el sector, localización distribución y diversos factores incidentes en la comercialización. Establecer el tipo de producto, características generales. Crear estrategias de distribución, precio, promoción y comunicación con el fin de identificar a donde se quiere llegar.
10. ANALISIS DE LA NATURALEZA DEL MERCADO. (DEMANDA) DATOS BÁSICOS Extensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un millón” de habitantes en la localidad. Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas. Cuenta con más de 500 barrios. Son 44 Centros Educativos Distritales: 14 en convenio con el Distrito Capital y 367 centros educativos.
11. NÚMERO DE UNIDADES DE PLANEACIÓN ZONAL (UPZ) Son 10 UPZ urbanas y 1 UPZ rural. Los barrios están compuestos por casas de estratos 2,3,4 y 5. También hay conjuntos cerrados y multifamiliares de estratos 4, 5 y 6, que van desde el margenoriental de los cerros de Suba hasta la misma autopista. LÍMITES Limita al norte con el municipio de Chía y el río Bogotá; al sur, con la calle 100 (localidad de Barrios Unidos) y el río Juan Amarillo (Localidad de Engativá); al occidente, con el río Bogotá (Municipios de Cota y Chía), y al oriente, con la Autopista Norte (Localidad de Usaquén). CLIMA Su clima es frío subhúmedo, con temperatura promedio de 12.6 C, precipitación media anualde 900 a 1.000 mm y humedad relativa máxima de 77.6% La población con necesidades básicas insatisfechas (NBI) es de 75.097 habitantes, equivalenteal 10.6% de la población de la localidad y se ubica en las riberas de los ríos Juan Amarillo,laguna Tibabuyes y río Bogotá. PRINCIPALES VÍAS • Autopista Norte • Avenida Ciudad de Cali • Avenida 68 • Avenida Boyacá • Avenida San José (Diagonal 126) • Avenida Suba • Calle 116 • Calle 138 • Carrera 91 • Diagonal 129 • Transversal 61
12. ANALISIS DE LA COMPETENCIA En suba se presentan diferentes negocios de comidas que ofrecen a los consumidores las diferentes alternativas alimenticias al respecto, las más destacadas son: INVENTARIO GASTRONÓMICO ASADEROS-PARRILLA CARNES CAFÉ-BARES Y CÓCTELES COMIDA CHINA COMIDA FRANCESA COMIDA ITALIANA COMIDA MEXICANA COMIDAS TÍPICAS Y/O CASERA (Lechonerias, Sitios caseros) MARISCOS Y PESCADOS COMIDAS RÁPIDAS (pizzerías, empanadas, hamburguesas, sándwich, perros, pinchos, arepas, etc.) En Colombia hay miles de fábricas de empanadas, miles de colombianos que se dedican a preparar empanadas. Las venden en la calle, en carritos, en garajes y hasta en sofisticados locales y Sitios.
13. CONCLUSION OFERTA Como la oferta del mercado de la empanada es muy amplia, la fidelidad de marca es muy escasa no hay una marca especifica que la gente demande con amplia aceptación. La única empresa bien organizada es Empanadas Colombianas. Se dificultara el posicionamiento de la marca de empanadas. Las arepas son la competencia más fuerte del tipo de la línea “la Asadita” pero por lo amplio del mercado no es tan significativo. La oferta de empanadas asadas no es tan fuerte, con un buen mercadeo se puede posicionar en la localidad.
14. PRODUCTO Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas, a continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto, las empanadas. La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas: Asadita de Carne Asadita de Pollo Asadita Paisa Asadita Criolla
15. Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. A continuación se describen los productos anteriormente mencionados: Masa Se utilizaran 16 gr. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia elástica y hidratada para una cocción efectiva, el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos. Asadita de Carne, Pollo. Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido. Asadita Paisa Contiene un puré de frijol, chorizo coctel, arroz (41gr) precocido. Asadita Criolla Contiene un puré de carne y pollo con arroz, arveja y huevo. (50gr)
16. SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: Implementar todo lo referente a “Manipulación de Alimentos” Llevar un control de fechas de cada producto para tener en cuenta la caducidad de estos. Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización Mantener parrillas, freidores, en general en constante limpieza y sanitizacion. Tener en cuenta manejo de implementos para comidas cocidas y crudas Brindar una adecuada manipulación del producto en proceso de producción o ensamble. Tener un constante seguimiento en el aseo. El inventario de materias primas no debe exceder quince días. El inventario de productos ya elaborados no debe exceder 12 horas.
17. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION SUPERMENCADOS DE BARRIO: Para llegar a las Amas de casa y mujeres con niveles de renta media que viven en urbanizaciones y apartamentos de estratos 3,4 y 5. COLEGIOS DE LA LOCALIDAD: Para llegar a la población estudiantil de los colegios privados y distritales de todos los estratos existentes en la localidad.(425 en total) FAMILIAS Y TRANSEUNTES DEL SECTOR ALEDAÑO AL PUNTO DIRECTO DE VENTA: Clientes de todas las edades y estratos que vivan cerca del punto de venta, que puedan acceder fácilmente, para consumir los productos. Deportistas y visitantes que asisten a los centros recreativos cercanos al punto de venta, que pueden ser clientes ocasionales y permanentes.
18. ESTRATEGIAS DE PRECIOS El precio de Empanadas “La Asadita” será tomado dependiendo el costo de producción de una empanada. Para la toma final del precio es preciso observar y analizar el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable, por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. *En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.) Para obtener el precio adecuado en preciso tener en cuenta las características del producto.
19. ESTRATEGIAS DE PROMOCION En los supermercados la venta de los productos de la competencia pasan desapercibidos, por la falta de mercadeo. En los puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización, porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas. Es un punto que se puede aprovechar para tener un mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza. La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior, la oportunidad en el mercado, se pueden realizar las siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta es nuestra promoción base, ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos. Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy satisfactorios, sin perder de lado del Sitio. Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial, y su duración será cuando mas de un mes, todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda que se presente.
20. ESTRATEGIAS DE COMUNICACION CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que mejor le parezca de acuerdo a su gusto. Con una labor de mercadeo se puede llegar a los estratos 4,5 y 6. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan, para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol. *En el punto directo de fabrica, la venta esta acompañada por la motivación a utilizar las diferentes salsas, que acompañan los productos. *El mercado objetivo es de 14.400 personas al año, lo que quiere decir un 1.44% del segmento de 1.000.000 personas. Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita. Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto, para esto se pretende consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados.
21. ESTRATEGIAS DE SERVICIO Pago en efectivo inicialmente pago a 30 días en caso de ser entidades corporativas (supermercados y colegios) Generar Compromiso en las personas que interactúan directamente con el cliente. Mantener un vinculo de respeto hacia el cliente Demostrar entusiasmo en la atención al cliente Mantener en buenas condiciones el lugar donde se prepara los alimentos y donde el cliente va a ser recibido Promocionar los productos verbalmente Generar recordación de la marca empezando por las instalaciones Prestar un servicio amigable y amable Escuchar las sugerencias del cliente para mejorar día a día el servicio Agilizar cuanto mas sea posible la elaboración de los alimentos Conservar la calidad antes, durante y después de la elaboración del producto Generar indicadores de satisfacción frente a servicio para una mejora continua. Tener en cuenta el Benchmarking en todo momento para captar los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos brindar mayor atención a los niños en sus visitas
23. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar las principales variables influyentes en la ubicación, tamaño, proceso técnico y tecnológico del Sitio de Comidas Rápidas. OBJETIVOS ESPECIFICOS Analizar los factores de la macro y micro localización además las variables que determinan la ubicación de un Sitio de Comidas Rápidas. Determinar el tamaño y distribución del local del Sitio de Comidas Rápidas. Establecer los productos, componentes, procesos técnicos, y tecnológicos para la fabricación, además determinar la maquinaria y equipo requerido para el buen funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas. Determinar el cronograma, las obras civiles y de infraestructura para el montaje de lo pertinente para el normal e ideal funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas.
24. LOCALIZACION. PAIS: Colombia CIUDAD: Bogotá D.C. A una altura de 2.630 metros sobre el nivel del mar, y con un área de 1587 Kms² BARRIO: Suba Trinitaria Limitando con el barrio Aures, Costa Azul, Villa María.
25. MICRO LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RÁPIDAS. Ubicación cercana de los principales centros comerciales locales, Centro suba, subazar, plaza imperial. Datos básicos de la localidad de suba Extensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un millón” de habitantes en la localidad. Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas. Cuenta con más de 500 barrios. Son 44 Centros Educativos Distritales, 14 en convenio con el Distrito Capital y 367 centros educativos. GATTO KOMIDAS LTDA Clle 137ª 100ª 06
26. VÍAS DE ACCESO *En el mapa se encuentran señaladas las vías de acceso. Las vías aledañas al local, son la Av. Ciudad de Cali que atraviesa la localidad de sur a norte, Av. Suba que atraviesa la localidad de oriente a occidente, Cll 139 que va paralela a la Av. Suba.
27. TAMAÑO DEL LOCAL DE COMIDAS RÁPIDAS El tamaño está condicionado por la disponibilidad del local, que en este momento se encuentra disponible para efectuar las adecuaciones pertinentes, para el normal funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas. Como previsión para una futura ampliación se cuenta con un espacio de 12 M2 Tamaño: Cuenta con unas medidas de 5.84 metros de ancho y un fondo de 3 metros, con capacidad de ubicación en total para 26 personas detalladas así; 3 mesas para 4 personas, 1 mesa para 6 personas y una barra para 8 personas.
28. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA Las dimensiones de dicho local son de 3 x 5.84m incluyendo área de preparación. La entrada al Sitio es por el parque del sector, con una entrada de 2,35m. A dos m de la entrada, se encuentra la barra mostrador de 2.35 m, allí se instalará el punto de pago con la respectiva caja registradora. Del punto de pago a la derecha se encuentra el área de preparación del producto, donde se encuentra el mesón con la estufa y el correspondiente extractor de olores. Se contara con una barra de adiciones de 2.19m de largo x 0.31m de ancho. Se tendrán 3 mesas de 0.78 x 0.48 m y una mesa de 1.47 x 0.48 m. La cocina será con un área de 2 x 3 m, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene que requieren estos establecimientos: pisos y paredes enchapados de fácil limpieza, planchón en acero inoxidable para los diferentes procesos, cuenta con toma de agua, ducto de gas natural con dos puntos de conexión, buena ventilación e iluminación natural durante el día, tiene un lavaplatos en acero inoxidable, con griferías adecuadas. Encima de la estufa se encuentra la torre extractora campana de extracción.
49. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio administrativo y jurídico legal, para determinar el direccionamiento estratégico, la estrategia de la organización, políticas de personal y marco jurídico legal del Restaurante de Comidas Rápidas. OBJETIVOS ESPECIFICOS Plantear el direccionamiento estratégico de la organización. Definir la estructura organizacional, políticas de contratación del personal y funciones. Establecer los aspectos institucionales, legales y jurídicos del proyecto Restaurante de Comidas Rápidas. Justificar la razón jurídica adoptada en una sociedad Limitada. Definir el modelo de minuta adoptada para la Sociedad Limitada.
50. CULTURA ORGANIZACIONAL MISION Crear un Restaurante de Comidas Rápidas en la localidad 11, Sector Suba, barrio Trinitaria, del distrito Capital en donde se brinde un tipo de comida rápida agradable y nutritiva, para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos. VISION Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad 11 con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial mas visitado de la localidad.
51. PRINCIPIOS Los principios éticos son: Trato Interno: Ofrecer un empleo digno, con trato justo y bienestar. Búsqueda continúa de un ambiente Laboral amable Comunicación clara, sincera y abierta Trato humanitario, cordial, entre las partes. Trato externo: Cordialidad, amabilidad con el cliente y con proveedores Escucha atenta a quejas, reclamos, sugerencias o felicitaciones No discutir con el cliente interno y externo. Mantener ambiente de cordialidad en cada atención No faltar al respeto al cliente, siempre hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo.
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53. Compromiso: Con su labor, de cualquier persona que tenga vínculos con y para el restaurante de comidas rápidas.
54. Solidaridad: entre cada una de las personas con el fin de obtener mejores resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.
55. Lealtad: De cada persona que este vinculada al restaurante de comidas rápidas, que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las personas que depositan su confianza.
58. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio y evaluación financiera del proyecto de inversión, determinando los estados financieros y sus respectivos indicadores para la toma de decisiones. OBJETIVOS ESPECIFICOS Calcular la proyección de ventas del proyecto. Determinar el monto de la inversión del proyecto, discriminando en: Inversión fija e inversión diferida. Determinar costos fijos, variables y punto de equilibrio. Determinar el estudio de fuentes y usos del proyecto. Determinar el flujo neto del proyecto, para evaluar la factibilidad económica, mediante análisis de indicadores VPN, RCB Y TIR. Calcular los estados financieros del proyecto como el Balance General y el Estado de Resultados y sus respectivos indicadores de liquidez, rentabilidad, solvencia y endeudamiento. Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la viabilidad del proyecto.
