Apostila salgados da luzinete veiga abc

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Apostila Salgados da Luzinete Veiga

Minha Seleção de Salgados
Da Culinarista
Luzinete Veiga
Formatação:
Márcia Alexandra
...

ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a marg...

queijo provolone (cortado em cubos)
tomate seco
Modo de Fazer
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, p...

suas mãos. Deixe a massa crescer, em seguida divida a massa em pequenas porções e
modele em bolinhas. Abra as bolinhas de ...

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1/2 litro de leite
100g de manteiga
1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador)
3 colheres (sopa) de creme de milho...

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de peito de frango (tritura...

Ingredientes
600g de lombinho canadense (moído)
200g de queijo cremoso
5 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1/2 x...

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
Recheio
200g de queijo prato (cortados em ...

250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Modo de Fazer
Misture muito bem ...

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EMPADINHA CAIÇARA
Ingredientes
400g de margarina
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 gemas
farinha de trigo (o suficiente)
Reche...

2 peitos de frango
200g de palmito (picado)
1 cebola (ralada)
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de azeite
m...

queijo meia cura (cortado em filetes)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, até soltar das mãos. ...

1 xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio...

50g de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água (morna)
1 colher (sopa) de manteiga (ou ...

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60g de gordura vegetal hidrogenada
4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)
600g de farinha de trigo (aproximadamente)...

farinha de rosca
Molho Francês
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
6 colheres (sopa) de leite
2...

1 colher (sopa) de orégano
100g de queijo prato (ralado)
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
Modo de Fazer
Misture bem tod...

Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas de bacalhau,
croquetes de carne, camarão, baca...

feche, pincele e leve para assar.
Sugestão: Recheie com camarão, frango, palmito e outros.
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI
In...

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Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em óleo bem quente.
PASTEL
Ingredientes
2 xícaras (chá) de fa...

2 colheres (sopa) de margarina
Recheio de Frango
cubos de peito de frango (o suficiente)
sal a gosto
1 cebola (picada)
1 c...

3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
Recheio
1 lata de palmito
1 tomate picadinho (sem sementes)
150g de...

200g queijo roquefort
Modo de Fazer
Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o tablete de cal...

Ingredientes
1 copo de iogurte natural
200g de margarina
2 gemas
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher ...

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1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
far...

400g de carne moída
2 colheres (sopa) de salsa (picada)
2 colheres (sopa) de margarina
1 ramo de manjerona (picada)
1 cebo...

2 colheres (sopa) de manteiga
250g de carne moída
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pimentão verde (cortado em cubinhos)...

1 cebola pequena (picada)
1 dente de alho (picado)
1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1 colher (chá) de orégano
1/2 xíca...

Sugestão: Servir acompanhado de salada.
Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite ligeiramente em ...

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1kg de macaxeira (cozida)
3 colheres (sopa) de creme de leite
1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)
cebola a gosto (cor...

saladas
SALADA REQUINTE
Ingredientes
1/2kg de camarões médios
2 endívias
1 radicchio (fatiado fininho)
2 alfaces lisas (ou...

SALADA GRATINADA DE KANI KAMA
Ingredientes
300g de kani kama (cortado em cubos)
400g de batatas cozidas (cortadas em cubos...

1 limão grande
1 colher (sopa) de azeite
1 pé de alface pequeno (picado)
2 tomates (sem sementes)
3 ovos cozidos
1 xícara ...

Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira.
Sugestão: Sirva gelado.
Dica: Se quiser poderá usar recheios quentes co...

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1 maçã ácida (cortadas em cubos)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média (ralada)
sal a gosto
orégano a gosto
Modo de F...

suco de 2 laranjas (coado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de sal
Modo de F...

125ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de massa de tomate
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal...

1 xícara (chá) de caldo de carne
Modo de Fazer
Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal, a p...

Modo de Fazer
Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o óleo em uma panela e refogue bem a
cebola. Junte a carne ...

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Ingredientes
1,5kg de lombo de porco
2 dentes de alho (socados)
folhas de sálvia a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a go...

300g de champignon (cortados em lâminas)
Modo de Fazer
Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma...

Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou até que o queijo esteja
derretido.
Aves
FRANGO COM BOLOTAS DE BATA...

sal a gosto
suco de limão a gosto
pimenta do reino a gosto
farinha de trigo (para salpicar)
1 colher (sopa) de margarina
1...

1 cálice de vinho branco seco
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (so...

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salsa a gosto (picada)
1 cebola (ralada)
2 colheres (sopa) de óleo
1 lata de molho de tomate
molho de pimenta a gosto
Modo...

restante dos ingredientes, menos o requeijão e o creme de cebola. Misture o requeijão e
o creme de cebola e forre um refra...

sal a gosto
Recheio
250g de presunto moído
250g de mussarela moída
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 pacote de sop...

suco de 1 limão
1 folha de louro
1 vidro pequeno de leite de coco
5 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto...

pimenta do reino a gosto
400g de maionese
750g de purê de batatas
leite (o suficiente)
manteiga
Modo de Fazer
Deixe o baca...

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1 vidro de leite de coco
Modo de Fazer
Tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o cheiro verde.
...

1 copo de creme de leite fresco
1 litro de leite
1 vidro de champignon
100g de amêndoas sem pele (cortadas em lascas)
100g...

2 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 dente de alho (picado)
2 colheres (sopa) de salsa (picada)
250g de tomate (sem pele...

1 colher (café) de sal
1 colher (café) de colorau
Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir ...

queijo parmesão (ralado) a gosto
Molho Branco
1 cebola (ralada)
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinh...

1 lata pequena de ervilhas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)
margarina (...

2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho (socados)
2 cebolas (picadas)
1/2 vidro de molho de tomate
1 frango cozido ...

2 ovos
250ml de creme de leite
sal a gosto
orégano a gosto
100g de queijo parmesão (ralado)
100g de queijo prato (ralado)
...

1 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 copo de requeijão cremoso
3 ovos (batidos)
2...

1/2 copo de requeijão
1/2 lata de creme de leite
1 colher (chá) de orégano
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes...

queijo parmesão (ralado)
orégano a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, até obter uma ...

Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em seguida as
gemas, a farinha de trigo, o fermento, ...

Modo de Fazer
Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Abra
a massa em uma fôrma re...

rodelas de tomate
orégano a gosto
Molho para Pizza
1 lata de molho de tomate
1 pote de requeijão cremoso
1/2 lata de milho...

2 berinjelas (cortadas em cubos)
cebola a gosto
alho a gosto
azeite (o suficiente)
200g de presunto (picado)
150g de mussa...

1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
leite (se necessário)
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola...

1 pitada de sal
1kg de farinha de trigo
Recheio
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena (ralada)
1 dente de alho (amass...

2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1/4 xícara (chá) de salsicha (picada)
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas ...

1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 ricota fresca (amassada)
1 ovo
sal a gosto
1 pitada de noz moscad...

3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão cremoso
1 peito de frango (cozido e desfiado)
Cobertura
1 pacote d...

3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
1/2 lata de creme de leite (c...

2 dentes de alho (amassados)
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1/2kg de camarão
600g de tomates (batidos no liquidificad...

Montagem: Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole
apertando bem. Faça todos os rolinhos e arru...

superfície de lasanha.
NHOQUE FLORENTINO
Ingredientes
1/2kg de ricota fresca
1 ovo
200g de presunto (moído)
1/2 xícara (ch...

1/2kg de ravioli
250g de presunto (cortado em tirinhas)
1 copo de requeijão
1 cebola (picada)
1/2 xícara (chá) salsa e ceb...

farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
300g de ricota
1 xícara (chá) de seleta de legumes
100g de presunto defumado (moíd...

2 batatas (cozidas e amassadas)
farinha de trigo (o suficiente)
1 xícara (chá) de leite
Recheio
300g de carne moída
1 cebo...

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