Informe preparacion y diluciones de Alimentos Solidos

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  • 1. MICROBIOLOGIAa AGROINDUSTRIAL II Practica 3: Preparacion y Diluciones de las Muestras de Alimentos Solidos Presentado Por: Ricardo Valenzuela Antezana COD: 093336 Docente: M.Sc. Victor Choquehuanca Caceres
  • 2. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIALI) INTRODUCCION: La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferior de estos productos. En realidad, si se exceptúa el reducido número de productos esterilizados, cada bocado de alimento contiene levaduras inocuas, mohos, bacterias y todos microorganismos. La mayor parte de los alimentos se convierten en potencialmente peligrosos para el consumidor sólo después de que han sido violados los principios de higiene, limpieza y desinfección. Silos alimentos han estado sometidos a condiciones que pudieran haber permitido la llegada a los mismos y/o la multiplicación de agentes infecciosos o toxigénicos, pueden constituirse en vehículo de transmisión de enfermedades., tales como la salmonelosis ola intoxicación estafilocócica. La puesta en evidencia de estos riesgos se basa en el examen de muestras de alimentos en busca de los propios agentes causales o de indicadores de una contaminación no admisible. El examen microbiológico rutinario de los alimentos para detectar en ellos toda una serie numerosa de microorganismos patógenos y de sus toxinas no es practicable en la mayoría de los laboratorios. Sin embargo, es imperativo realizar los análisis microbiológicos de rutina correspondientes siempre que la información epidemiológica o de otro tipo de que se disponga sugiera o haga pensar en la presencia de un agente patógeno específico en un determinado alimento. El microbiólogo de los alimentos no dispone aún de técnicas fiables que le permitan poner de manifiesto la presencia en los alimentos de ciertos agentes de enfermedades transmitidas por esta vía, como ocurre con el virus de la hepatitis infecciosa. Para otras infecciones contraídas por el consumo de alimentos o por el agua de bebida, tales como la shigelosis, los métodos de laboratorio no ofrecen suficiente confianza, especialmente cuando los agentes patógenos están en número escaso o se encuentran distribuidos de modo desigual en alimentos que, por otra parte, contienen gran número de microorganismos saprofitos. Aun en los casos en los que se cuenta con métodos sensibles, algunos laboratorios pueden no disponer de las facilidades y capacidades técnicas precisas para llevar a cabo estas pruebas. Tales dificultades han determinado la amplia utilización de grupos (o especies) de microorganismos, cuya enumeración o recuento se realiza con mayor facilidad y cuya presencia en los alimentos (en determinado número) indica que estos productos estuvieron expuestos a condiciones que pudieran haber introducido organismos peligrosos y/o permitido la multiplicación de especies infecciosas o toxigénicos. Los grupos o especies utilizadas con estos fines se denominan microorganismos indicadores , y sirven para evaluar tanto la seguridad que ofrecen los alimentos en cuanto a microorganismos y sus toxinas, como su calidad microbiológica. Los microorganismos indicadores se han utilizado con varios fines. Nos ocuparemos brevemente de las bases en las que se fundamenta su uso y de la interpretación de su significado en los diversos alimentos. En primer lugar, se discuten los indicadores de uso más universal, pero el orden en que son presentados no refleja necesariamente su valor relativo. El principal objetivo de la utilización de bacterias como indicadores de prácticas no sanitarias es revelar defectos de tratamiento que llevan consigo un peligro potencial, peligro que no está necesariamente presente en la muestra particular examinada, pero que es probable pueda encontrarse en muestras paralelas. BACTERIAS ENTÉRICAS INDICADORAS. Escherichia coli, los coliformes (grupo coliaerogenes) y las Enterobacteriaceae Escherichia coli es un germen cuyo hábitat natural es el tracto entérico del hombre y de los animales. Por ello, la presencia de este microorganismo en un alimento indica generalmente una contaminación directa o indirecta de origen fecal. E. coli es el indicador clásico de la posible presencia de patógenos entéricos en el agua, en los moluscos, en los productos lácteos y en otros alimentos. La enumeración de E. coli en el agua constituye una medida de la cuantía de la polución, mientras que los niveles detectados en los alimentos pueden estar influenciados por otros factores, tales como la multiplicación del microorganismo, su muerte o inactivación o su adherencia a las partículas del alimento. Con todo, cifras sustanciales de E. PRACTICA2 Página 2
  • 3. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL coli en un alimento sugieren una falta general de limpieza en el manejo del mismo y un almacenamiento inadecuado. La presencia de E. coli en un alimento no constituye una connotación directa de la presencia de un patógeno, sino que implica únicamente un cierto riesgo de que pudiera estar presente. En otras palabras, la presencia de E. coli en los alimentos no guarda siempre una estrecha correlación con la presencia de salmonellas o de otros microorganismos patógenos. El término coliformes fecales ha surgido como un intento de encontrar métodos rápidos y fiables para establecer la presencia de E. coli y variantes estrechamente relacionados sin necesidad de purificar los cultivos obtenidos en las pruebas para coliformes o de aplicar las relativamente costosas pruebas confirmatorias. Los “coliformes fecales” comprenden un grupo de microorganismos seleccionados por incubación de los inóculos procedentes de un caldo de enriquecimiento de coliformes a temperaturas superiores a las normales (44-45,5ºC, dependiendo del método). Tales cultivos de enriquecimiento contienen por lo general un alto porcentaje de E.coli tipos I y II y son, por ello, muy indicativos de una probable contaminación de origen fecal del alimento. En los alimentos que han recibido un tratamiento para garantizar su sanidad, la presencia de niveles considerables de Enterobacteriaceae o de coliformes indica: (1)tratamiento inadecuado y/o contaminación posterior al tratamiento; más frecuentemente partir de materias primas, equipos sucios o manejo no higiénico, (2) multiplicación microbiana que pudiera haber permitido el crecimiento de toda la serie de microorganismos patógenos y toxigénicos. Con todo lo valiosa que esta información pueda ser, nunca deberá interpretarse como indicación cierta de que ha tenido lugar una contaminación de origen fecal de tales alimentos. Una pregunta siempre apremiante es la de si un resultado negativo en cualquiera de las pruebas mencionadas asegura la ausencia de patógenos entéricos. Ello depende naturalmente de parámetros tales como: (1) el número y la magnitud de las alícuotas examinadas, (2) la sensibilidad del método y (3) el número de Enterobacteriaceae, coliformes o E. coli y de microorganismos patógenos. Se han publicado varios trabajos sobre la relación entre la presencia de Enterobacteriaceae en alimentos y el riesgo de la existencia simultánea de salmonellas. Esta elevada resistencia es, al mismo tiempo, la razón de la falta de validez de estos cocos como indicadores generales de contaminación fecal. Los enterococos pueden resistir de tal modo condiciones adversas que su presencia guarda escasa relación con el peligro de la existencia simultánea de microorganismos patógenos, tales como Salmonella y Shigella, mucho menos resistentes, gérmenes estos últimos que aunque hubieran llegado a los alimentos o a las superficies juntamente con los enterococos, probablemente no habrían sobrevivido. Pequeñas números de estreptococos fecales en los alimentos carecen de significado, excepto cuando se trata de productos industrializados que han sido sometidos a un riguroso tratamiento bactericida (por ejemplo, alimentos precocinados congelados). Otros microorganismos indicadores Entre otros microorganismos que se usan a veces como indicadores podemos mencionar: (1) Staphylococcus aureus, para la contaminación procedente de vías orales, nasales, piel y otros orígenes, (2) bacterias mesófilas esporuladas como indicadores de un tratamientos térmico insuficiente de los alimentos enlatados o de un almacenamientos prolongando sin refrigeración de los alimentos cocinados, tales como la carne y el arroz, y (3) los enterovirus formadores de placas en cultivo de tejidos como indicadores de otros virus cuya detección en los alimentos es más difícil si no imposible. Los indicadores mencionados no se utilizan de modo general, posiblemente porque cada uno de ellos tiene determinados inconvenientes 1. Estafilococos. La presencia de Staphylococcus aureus en un alimento se interpreta, por lo genera, como indicativo de contaminación a partir de la piel, la boca y las fosas nasales de los manipuladores de alimentos, si bien el material y equipo sucios y las materias primas de origen animal PRACTICA2 Página 3
  • 4. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL pueden ser asimismo la fuente de la contaminación . Cuando se encuentra un gran número de estafilococos en un alimento, ello significa, por lo general, que las prácticas de limpieza y desinfección y el control de la temperatura no han sido, en algún lugar, adecuados. Ingran (1960) concedía significado a la presencia de gran número de Staphylcoccus, por ejemplo en carnes curadas, debido a que, cuando los recuentos de este grupo de gérmenes son altos, se han dado circunstancias determinantes de que las cepas de S. aureus enterotoxigénicas pudieran encontrarse en número peligroso. 2. Bacterias mesófilas esporuladas. La presencia de bacilos mesófilos en alimentos enlatados indica que o bien el envase no se cerró herméticamente o que el tratamientos térmico fue insuficiente para destruir los esporos. Existe la posibilidad de que en tales circunstancias pudiera estar presente también Clostridium botulinum. Si fuera así, pudiera haber tenido lugar el crecimientos del germen y la producción de toxina en los alimentos enlatados de acidez escasa (pH 4,6 o más elevado), tales como sopa de pollo y champiñones. Cuando se encuentran bacterias esporuladas en los alimentos refrigerados y en los deshidratados en número anormalmente elevado, o en proporción excesivamente grande de la población total, existe el riesgo de que entre ellas puedan encontrarse C. perfringens, C. botulinum o Bacillus cereus. Estos microorganismos representan un peligro ya en el alimento tal como ha sido fabricado o en sus usos futuros. 3. Virus. La utilidad de los virus como indicadores de la contaminación de los alimentos es problemática, debido a las dificultades técnicas en la demostración de su presencia. El diagnóstico de las enfermedades víricas transmitidas por los alimentos, tales como la hepatitis infecciosa y la poliomielitis se basa, por lo general en las investigaciones epidemiológicas “a posteriori” y no en el análisis de laboratorio del alimentos implicado. No obstante, Kostenbader y Cliver (1973) han propuesto pruebas para enterovirus formadores de placas. Parecería que tales pruebas son especialmente útiles en situaciones en las que persisten los virus contaminantes aún cuando las pruebas para los indicadores bacterianos comunes den resultados negativos. LEVADURAS Y MOHOS Las levaduras y los mohos crecen más lentamente que las bacterias en los alimentos no ácidos que conservan humedad y por ello pocas veces determinan problemas en tales alimentos. Sin embargo, en los alimentos ácidos y en los de baja actividad de agua, crecen con mayor rapidez que las bacterias, determinando por ello importantes pérdidas por alteración de frutas frescas y jugos, vegetales, quesos, productos derivados de los cereales, alimentos salazonados y encurtidos, así como en los alimentos congelados y en los deshidratados, cuyo almacenamiento se realiza en condiciones inadecuadas. Además, existe el peligro potencial de producción de micotoxinas por parte delos mohos. Para eliminar o reducir tales problemas, los manipuladores de alimentos susceptibles de enmohecimiento deberán: (1) reducir la carga de esporas, observando unas buenas prácticas higiénicas, (2) reducir los tiempos de almacenamiento y vender los alimentos lo antes posible, (3) almacenar los alimentos congelados a temperaturas inferiores a los 5 ºC, (4) eliminar o reducir el contacto con el aire (mediante envasado o por otros procedimientos), (5) calentar el alimento en su envase final para destruir las células vegetativas y las esporas, (6) añadir ácidos para retardar el crecimiento o (7) añadir conservadores químicos, tales como los sorbatos y benzoatos. Ni el hombre ni los animales deben consumir alimentos visiblemente enmohecidos, excepto, por supuesto, los quesos tales como Roquefort o Camembert y ciertos salamis que deben sus sabores especiales a algunos mohos. Las levaduras crecen más rápidamente que los mohos, pero con frecuencia juntos a ellos. Mientras que los mohos son casi siempre aerobios estrictos, las levaduras generalmente crecen tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, aunque con mayor rapidez y hasta poblaciones más elevadas en presencia de este gas. La fermentación es completamente un proceso anaeróbico. PRACTICA2 Página 4
  • 5. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL En los alimentos frescos y en los congelados, pueden encontrarse números reducidos de esporas y células vegetativas de levaduras, pero su presencia en estos alimentos es de escaso significado. Sólo cuando el alimento contiene cifras elevadas de levaduras o mohos visibles el consumidor se dará cuenta de la alteración. La alteración por levaduras no constituye un peligro para la salud. II) OBJETIVOS: · Conocer la presencia de aerobios mesofilos, coliformes, S. aureus, E. coli y Salmonella sp. en una muestra solida (arroz con pollo). · Comparar con la norma del MINSA y determinar así, si el alimento es apto o no para el consumo humano. III) FUNDAMENTO El agua, alimento esencial para los animales incluido el hombre, frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos entéricos. La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los sistemas de pozo ciego a napas profundas.El Código Alimentario Argentino (CAA), la Organización Mundial de la Salud(OMS) en sus Guías para la calidad del agua potable, la Directiva 98/83/CE1 y otrasnormas internacionales, establecen o recomiendan requisitos de calidad para el aguade consumo humano. En general, la normativa establece que el agua es aptabacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de microorganismospatógenos de origen entérico y parasitario intestinal. Ellos transmiten enfermedadestales como salmonelosis (Salmonella), shigelosis (Shigella), colera (Vibrio Cholerae),amebiasis (Entamoeba histolytica), alteraciones gastrointestinales (Aeromonasmesófilas, Helicobacter pylori, Campylobacter); giardiasis (Giardia lamblia),cristosporidiosis (Crystosporidium), esquistosomiasis (Schistosoma), desórdeneshepáticos (virus de hepatitis), etc.La presencia de microorganismos patógenos en el agua de bebida es un riesgoque se incrementa en las áreas marginales de mayor densidad poblacional o en zonassin disponibilidad de agua potable. La seguridad que un agua contaminada puede sercausal de enfermedades, ha conducido a la necesidad de controlar rutinariamente lacalidad microbiológica de muestras de diversos orígenes.Los controles rutinarios de la totalidad de los microorganismos hídricos, potencialmenteriesgosos para la salud, resultan difíciles de llevar a cabo debido a la gran variedadde bacterias patógenas cultivables, a la complejidad de los ensayos de aislamientosy a la presencia en baja concentración de varias especies altamente agresivas, sin que elorden detallado indique prioridad. Por esta razón, los análisis bacteriológicos apuntan a labúsqueda de microorganismos indicadores de contaminación fecal y se centralizan en lacuantificación de coliformes. Este grupo está integrado por enterobacterias, siendo Escherichia coli el indicador universal de contaminación fecal.3. Microorganismos Presentes en Aguas NaturalesLa variabilidad microbiológica de las aguas naturales abarca numerososorganismos e incluye células eucariotas (algas, protozoarios y hongos), células PRACTICA2 Página 5
  • 6. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIALprocariotas (bacterias) y virus (microorganismos con capacidad de síntesis nula).AlgasEstos microorganismos contienen necesariamente clorofila para la actividadfotosintética, sin embargo el color verde puede estar enmascarado por otros pigmentos(carotenoides) presentes. Son aerobias, y en ambientes con poco oxígeno, mueren,flotan y se descomponen produciendo mal olor. Podemos encontrar las siguientesfamilias de algas: Chlorophyta o algas verdes que huelen a pescado o hierba. Cyanophyta o algas verdes azuladas con olores desagradables que puedenproducir sustancias tóxicas. Chrysophita son de color amarillo verdoso y a menudo generan olores aromáticos (geranios) o huelen a pescado, por ej. Aulococeira y Cyclotella.ProtozoariosFrecuentemente en el agua contaminada con heces se encuentran dosprotozoarios parásitos con incidencia en salud humana, responsables de epidemias: Giardia lamblia: es flagelado con un tamaño de 15 ìm y se transmite alhombre a través de agua contaminada con materia fecal. Las células del protozoarioproducen un estado de reposo denominado quiste. Los quistes al ser ingeridos germinany causan giardiasis, enfermedad caracterizada por diarreas, calambres intestinales,flatulencia, nauseas, síntomas que pueden ser agudos o crónicos. La giardisis es unade las enfermedades parasitarias de origen hídrico más comunes. Cryptosporidium parvum: es un parásito del hombre y animales de tamañomuy pequeño (2-5ìm), redondeado que crece en el interior de las células del epiteliomucoso de intestino y estómago. Los quistes infecciosos producidos por este protozoarioposeen una pared muy gruesa. Los quistes de Cryptosporidium son mucho másresistentes a la cloración que los de Giardia. La criptoposiosis es una infección quese caracteriza por dolores estomacales, nauseas, diarrea y deshidratación.VirusEl 87% de las enfermedades virales transmitidas por el agua son causadas porel virus de la hepatitis (adenovirus y rotavirus).BacteriasMás del 80% de las bacterias descriptas en el Manual de Bergey pueden aislarsedel agua. Teniendo en cuenta la respuesta a la tinción de Gram, a continuación semencionan y describen algunas de las más importantes.Bacterias Gram negativasEntre las especies que se han aislado de aguas, podemos mencionar a laspertenecientes a los géneros Pseudomonas, Flavobacterium, Gallionella,Enterobacteriaceae, Aeromonas, Vibrio, Achromobacter, Alcaligenes, Bordetella,Neisseria, Moraxella y Acinetobacter.Las pseudomonas son las más comunes en napas freáticas debido a su versatilidadrespecto a fuentes de carbono, y a sus bajos requerimientos nutricionales. Ellas sonbacilos psicrófilos, presentan flagelos perítricos, producen pigmentos (verde, azul verdoso,rojo, marrón) y no forman esporas. La morfología y el hábitat de muchas pseudomonascoincide con el de bacterias entéricas como Escherichia coli pero se diferencian enque no fermentan azúcares. Según el Manual de Bergey este grupo admite 7 especies,siendo Pseudomonas aeruginosa la de mayor relevancia sanitaria, es un patógenooportunista por excelencia y el agente etiológico principal de infecciones en vías urinaria,intestino, oído y heridas. Por su relativa resistencia al cloro es considerada un indicadorde eficiencia de la cloración. Su presencia en sistemas de almacenamiento, tanque, ycisternas, responde a un estado deficiente de dichas instalaciones. El control de PRACTICA2 Página 6
  • 7. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIALpseudomonas, al igual que el de bacterias aeróbicas, debe intensificarse en redesexpuestas a contaminación o cuando se comprueba cloración deficiente.Flavobacterium es un género ampliamente distribuido en aguas y suelos. No hasido encontrado en sedimentos de acuíferos profundos pero si en las aguas que seextraen de ellos. Por esta razón, se duda si las flavobacterias se encuentran naturalmenteen un acuífero o simplemente colonizan el pozo luego de su perforación. Son bacilos que se caracterizan por falta de movilidad y producción de pigmentos de color amarillo.Los bacilos del género Gallionella se caracterizan por ser quimiolitótrofas,obtienen energía por oxidación de Fe2+ a Fe3+ y la precipitación usualmente de hidróxidosde (III), en o sobre las colonias, les otorga una coloración marrón característica.Ellas crecen en lugares donde existen mezclas de aguas aerobias y anaerobias, ydonde abunda el ion Fe2+. Así, en pozos donde existe una interfaz aero-anaeróbica, sudesarrollo causa obstrucción por la precipitación de oxihidróxidos de hierro (III).Las enterobacterias o Enterobacteriaceae son las más importantes dentro delos anaeróbicos facultativos y su presencia en agua está asociada a contaminaciónfecal. Este grupo de bacterias habita naturalmente el intestino de los animales. Sonbacilos no esporulados, no móviles y si lo son es por flagelos de inserción perítrica,con requerimientos nutricionales relativamente simples. Generalmente se identificanpor su capacidad para fermentar glucosa por vía glucolítica dando ácidos comoproducto final. Escherichia coli, habitante normal del intestino humano, es utilizadacomo indicador de contaminación fecal de aguas. Las cepas patógenas de E. colicausan infecciones del tracto intestinal (generalmente agudas y no presentan mayorescomplicaciones, excepto en niños y adultos con deficiencias nutricionales). Otrosejemplos de patógenos humanos de este grupo son Shigella, Salmonella y Klebsiella.Shigella dysenteriae es causante de la disentería bacilar, Salmonella typhimuriumy typhi producen gastroenteritis y fiebre tifoidea respectivamente.El grupo Vibrio está integrado por bacilos curvados, anaerobios facultativos, poseenflagelos polares aunque algunos son perítricos. Se diferencian de las Pseudomonas ensu metabolismo no fermentativo. Están presentes en aguas dulces o marinas. Vibriocholerae, especie más representativa de este género, es patógeno para humanos yresponsable del cólera. Su transmisión es casi exclusivamente por vía hídrica.Otras especies patógenas importantes para el hombre que se pueden encontraren muestras de agua pertenecen a los géneros Neisseria, Moraxella y Acinetobacter.Los cocos del género Neisseria, aislados de sedimentos de acuíferos aeróbicos, soncausantes de gonorrea (Neisseria gonorrhoeae) y meningitis (Neisseriameningitidis). Las especies de Moraxella y Acinetobacter son bacilos y setransforman en cocos solamente en la senectud, y por ello se las propone comococobacilos. Algunas especies de Moraxella han sido aisladas de aguas profundasoriginadas de acuíferos aeróbicos y representantes del género Acinetobacter seencuentran frecuentemente también en aguas subterráneas aeróbicas.Bacterias Gram positivasNo representan un grupo muy difundido en agua, sin embargo incluye algunospatógenos humanos aislados especialmente de aguas subterráneas.Los cocos más comunes pertenecen a los géneros Micrococcus,Staphylococcus y Streptococcus. Los micrococos y estafilococos son aerobiosy tolerantes a altas concentraciones salinas que permite diferenciarlos de losestreptococos. Varias especies de los dos primeros son importantes patógenoshumanos; aunque no existe certeza acerca de su habitat original, la bibliografíalas considera procedentes de aguas subterráneas. El género Streptococcus incluyea Enterococcus faecalis, patógeno humano que habita normalmente en el intestino PRACTICA2 Página 7
  • 8. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIALde hombres y animales por lo que es un indicador de contaminación fecal de aguas.Las bacterias esporulantes, pertenecientes a los géneros Bacillus y Clostridiumpresentan metabolismo aeróbico y anaeróbico respectivamente. A partir de suelos yacuíferos aeróbicos se aíslan especies incluidas en el género Bacillus; y a partir desuelos, sedimentos, aguas subterráneas anaerobias y última porción del tracto intestinalde animales se pueden encontrar especies de Clostridium. Algunas especies sonpatógenos para animales, generalmente debido a la producción de poderosas exotoxinas:la del Bacillus anthracis, conduce al desarrollo de antrax, enfermedad de animalesque puede transmitirse a humanos (zoonosis) y la del Clostridium tetani que ocasionauna enfermedad en humanos caracterizada por tetanización de músculos, razón por la cual recibe el nombre de tétano. IV) MATERIALES Y EQUIPOS - Muestra (Arroz con Pollo) - Balanza de capacidad no inferior a 250 g y una sensibilidad de 0,1 g - Instrumentos para la preparación de las muestras, cuchillos, espatulas, etc, previamente esterilizados - Pipetas de 10ml y 1 ml - Matraces Erlenmeyer o frascos con contener 90 ml de diluyente de SSP - Tubos de ensayo que contenga 9ml de diluyente SSP - Agar nutritivo APC, C. Brilla, BP, y SS. - Mecheros. V) PROCEDIMIENTO Primero se prepara la Solucion Salina Peptonada, luego los agares: - C.Brilla 37°C x 1 dia para Coliformes. -10ml en TUBOS DE ENSAYO - APC 35°C x 1 dia para Aerobios mesofilos. -15ml en PLACAS PETRI PRACTICA2 Página 8
  • 9. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL - BP 35°C x 1 dia para S. Aureus. -15ml en PLACAS PETRI - SS 35°C x 1 dia para Salmonella -15ml en PLACAS PETRI Dos placas Petri por cada agar de 15ml cada uno. Luego se hace la dilucion con la Solucion Salina Peptonada(para 1 l: 8.4g peptona y 2g NaCl). Se trabajo con diluciones de 10-2 y 10-3. Tambien se preparo un solicion desinfectante con hipoclorito de sodio (200ml), para desinfectar los vasos para hacer la hogenizacion de la muestra. VI) RESULTADOS Y DISCUCIONES PRACTICA2 Página 9
  • 10. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Luego de los tiempos estipulados para cada agar se hizo el recuento respectivo teniento los siguientes resultados: CUADRO N° 1: RESULTADOS APC, BP., SS. AGAR 10-2 10-3 x-2 x-3 X(el <) Ufc/ml APC 360 167 36000 167000 167000 17x104 BP 0 0 0 0 0 0 SS 0 0 0 0 0 0 En Caldo Brilla se tuvieron los siguientes resultados: CUADRO N° 2: RESULTADOS CALDO BRILLA AGAR 10-1 10-2 10-3 Resultado Comparacion Tabla NMP 0 0 0 El unico Según la 0 1 0 resultado Tabla el NMP C. Brilla porsitivo fue el por g o ml es 0 0 0 de 10-2 (0 1 0) 3 Los Resultados Obtenidos fueron satisfactorios porque se logro alcanzar el objetivo, logrando observar luego de un día del cultivo de los microorganismos, bacterias. Se hizo una resiembra para confirmar E. Coli pero todos los resultados fueron negativos.Según la Norma del MINSA en la parte 6. Dispociones Especificas(Pag. 21). CUADRO N° 3: XV. 2 Alimentos preparados con tratamiento termico (ensaladas cocidas, guisos, arroces, postres, cocidos, arroz con leche, mazamorra, otros) Limite por g o ml Agente microbiano Categoria Clase n c m MAerobios Mesofilos 2 3 5 2 104 105Coliformes 5 3 5 2 10 102S. aureus 8 3 5 1 10 102E. coli 6 3 5 1 <3 -Salmonella sp. 10 2 5 0 Asencia - VII) CONCLUSIONES PRACTICA2 Página 10
  • 11. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO E.P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL - Podemos decir que hay la presencia de Aerobios mesofilos, coliformes y no hay presencia de Salmonella sp, S. aureus y E. coli (en este caso se hizo una resiembra ya que podría estar presente pero los resultados fueron negativos para todos los casos). - El alimento “arroz con pollo” analizado es optimo para consumo humano, porque presenta 17x104ufc/ml, mientras que la norma permite 105, en cuando a coliformes también porque presenta 3 gérmenes por g o ml (según método del NMP) la norma permite 10; en cuanto a S. aureus, E. coli y Salmonella no hay presencia de estos en la muestra; por lo tanto la muestra analizada es aceptable para el consumo humano. VIII) BIBLIOGRAFIA -Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición. McGraw-Hill Interamericana, 1999. -Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biología de los Microorganismos. 10ª edición. Prentice-Hall. Madrid, 2003. -Díaz, R., Gamazo, C, y López-Goñi, I. Manual práctico de Microbiología. 2ª edición. Masson, S.A.. Barcelona, 1999. -MSc. Victor Choquehuanca, Guia de Practicas de Microbiologia Agroindustrial II (Pag. 47.) -MINSA, Norma Sanitaria de Criterios Microbiologicos. IX) WEBGRAFIA - http://nutricionyalimentacionrespuestainmune.blogspot.com/2009/05/microorga nismos-importantes-en-la.html - http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos- combatir.htm - http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y- tecnologia/2007/07/24/28327.php PRACTICA2 Página 11