Your SlideShare is downloading. ×
0
FUFU
FUFU• Fufu adalah bahan pangan yang dapat dibuat  dari singkong/ubi rambat (yams) dengan cara  ditumbuk dan difermentasika...
• Asal muasal Fufu yaitu dari suku Asante di  Ghana, dan disebarluaskan oleh pendatang  dari India, Togo, Pantai Gading da...
West Africa
Di Indonesia ?• Di Indonesia fufu lebih dikenal dengan nama  ‘gatot’ dan banyak ditemukan di Jawa Tengah
Proses• Garis besar proses pembuatan  fufu secara tradisional yaitu  dengan cara menumbuk  singkong yang telah dikupas  da...
Proses Tradisional di Indonesia• Kupas singkong, cuci bersih, potong2 agak besar• Masukkan dalam dandang yang telah dipana...
• Tetapi proses tradisional tidak mengenal strain  mikroorganisme apa yang digunakan pada  saat fermentasi (penjemuran)• P...
The Modern Process            Pengupas kulitSingkong                     Pencucian      Pengeringan              singkong ...
The Modern Process Product
• Di kota New York ada cafe yang menjual  produk-produk makanan yang terbuat dari  tepung fufu. Nama cafenya ‘FuFu Cafe’• ...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Fufu

469

Published on

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
469
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
11
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Fufu"

  1. 1. FUFU
  2. 2. FUFU• Fufu adalah bahan pangan yang dapat dibuat dari singkong/ubi rambat (yams) dengan cara ditumbuk dan difermentasikan• Fufu berasal dari negara-negara yang berada di Afrika Barat, seperti Ghana, Nigeria, dll yang dikenal dengan sebutan ‘fufuo’• Negara-negara tersebut merupakan beberapa penghasil terbesar di dunia (di atas produksi Indonesia)
  3. 3. • Asal muasal Fufu yaitu dari suku Asante di Ghana, dan disebarluaskan oleh pendatang dari India, Togo, Pantai Gading dan memodifikasinya sesuai dengan lidah mereka.• Fufu merupakan kosakata dari Bahasa Twi Asante ‘fufuoop’
  4. 4. West Africa
  5. 5. Di Indonesia ?• Di Indonesia fufu lebih dikenal dengan nama ‘gatot’ dan banyak ditemukan di Jawa Tengah
  6. 6. Proses• Garis besar proses pembuatan fufu secara tradisional yaitu dengan cara menumbuk singkong yang telah dikupas dan difermentasi pada fase padat.• Proses fermentasi hanya merubah struktur molekul karbohidrat.• Teksturnya menjadi kenyal.
  7. 7. Proses Tradisional di Indonesia• Kupas singkong, cuci bersih, potong2 agak besar• Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga matang.• Keluarkan dari dandang, kemdian potong2 kurang lebih tebal 1 cm• Kemudian jemur sampai kering, setelah kering agak ke hitam2 an (untuk menjemur memang memerlukan waktu yang lama)• Setelah kering rendam di air apu(air dari rendaman kapur) kurang lebih 1 jam• Tiriskan dulu baru kemudian masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga matang.• Sajikan Gatot dengan kelapa parut yang sudah diberi garam secukupnya.
  8. 8. • Tetapi proses tradisional tidak mengenal strain mikroorganisme apa yang digunakan pada saat fermentasi (penjemuran)• Penelitian menunjukkan bahwa hanya beberapa strain yang dapat memproduksi fufu (Aspergillus niger, bakteri lactobacillus)• Harus ada produksi fufu dengan cara modern yang lebih steril jika produk ini ingin dikomersialkan
  9. 9. The Modern Process Pengupas kulitSingkong Pencucian Pengeringan singkong Kulit Fermentasi Singkong Sieving Penggilingan Pengeringan Tepung Gatot Pengemasan Kemasan
  10. 10. The Modern Process Product
  11. 11. • Di kota New York ada cafe yang menjual produk-produk makanan yang terbuat dari tepung fufu. Nama cafenya ‘FuFu Cafe’• Merupakan salah satu bentuk komersialisasi tepung Fufu
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×