Fufu
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 
  • 623 views

 

Statistics

Views

Total Views
623
Views on SlideShare
623
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
3
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Fufu Fufu Presentation Transcript

  • FUFU
  • FUFU• Fufu adalah bahan pangan yang dapat dibuat dari singkong/ubi rambat (yams) dengan cara ditumbuk dan difermentasikan• Fufu berasal dari negara-negara yang berada di Afrika Barat, seperti Ghana, Nigeria, dll yang dikenal dengan sebutan ‘fufuo’• Negara-negara tersebut merupakan beberapa penghasil terbesar di dunia (di atas produksi Indonesia)
  • • Asal muasal Fufu yaitu dari suku Asante di Ghana, dan disebarluaskan oleh pendatang dari India, Togo, Pantai Gading dan memodifikasinya sesuai dengan lidah mereka.• Fufu merupakan kosakata dari Bahasa Twi Asante ‘fufuoop’
  • West Africa
  • Di Indonesia ?• Di Indonesia fufu lebih dikenal dengan nama ‘gatot’ dan banyak ditemukan di Jawa Tengah
  • Proses• Garis besar proses pembuatan fufu secara tradisional yaitu dengan cara menumbuk singkong yang telah dikupas dan difermentasi pada fase padat.• Proses fermentasi hanya merubah struktur molekul karbohidrat.• Teksturnya menjadi kenyal.
  • Proses Tradisional di Indonesia• Kupas singkong, cuci bersih, potong2 agak besar• Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga matang.• Keluarkan dari dandang, kemdian potong2 kurang lebih tebal 1 cm• Kemudian jemur sampai kering, setelah kering agak ke hitam2 an (untuk menjemur memang memerlukan waktu yang lama)• Setelah kering rendam di air apu(air dari rendaman kapur) kurang lebih 1 jam• Tiriskan dulu baru kemudian masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga matang.• Sajikan Gatot dengan kelapa parut yang sudah diberi garam secukupnya.
  • • Tetapi proses tradisional tidak mengenal strain mikroorganisme apa yang digunakan pada saat fermentasi (penjemuran)• Penelitian menunjukkan bahwa hanya beberapa strain yang dapat memproduksi fufu (Aspergillus niger, bakteri lactobacillus)• Harus ada produksi fufu dengan cara modern yang lebih steril jika produk ini ingin dikomersialkan
  • The Modern Process Pengupas kulitSingkong Pencucian Pengeringan singkong Kulit Fermentasi Singkong Sieving Penggilingan Pengeringan Tepung Gatot Pengemasan Kemasan
  • The Modern Process Product
  • • Di kota New York ada cafe yang menjual produk-produk makanan yang terbuat dari tepung fufu. Nama cafenya ‘FuFu Cafe’• Merupakan salah satu bentuk komersialisasi tepung Fufu