Laporan ini membahas tentang manajemen operasi usaha pempek MangDin di Palembang. Usaha ini didirikan pada tahun 1986 dan memproduksi pempek, kerupuk, dan makanan khas Palembang lainnya. Laporan ini meninjau strategi, proses produksi, mutu, desain produk dan proses, tata letak pabrik, serta masalah yang dihadapi seperti cuaca yang berdampak pada penjemuran kerupuk. Saran yang diberikan adalah mengganti peralatan penj

1. Laporan Telaah
Manajemen Operasi/Produksi
Pempek MangDin di Palembang
Oleh Kelompok
Dewi masruroh(01111401090)
Devi Febriani(01111401106)
Zarra Ramadhila (01111401098)
Kms.M.Hadi.k(51071001161)
Jurusan Manajemen
Fakultas Ekonomi
Universitas Sriwijaya
Palembang 2012

2. PENDAHULUAN
Latar Belakang Perkembangan Usaha
Perkembangan teknologi informasi dan globalisasi yang
begitu pesat, berdampak semakin tingginya persaingan
memperebutkan pasar pada dunia usaha saat ini.
Perusahaan yang ingin berhasil dalam persaingan pada era
millinium harus memiliki strategi perusahaan yang efisien
dan efektif dalam prosen produksi dan menekan biaya yang
tidak diinginkan. Teknologi merupakan salah satu faktor
pendukung dalam proses produksi.
Perusahaan yang baik memahami betul apa yang dibutuhkan
dalam proses produksi guna mendapatkan laba yang
maksimal.

3. Pempek merupakan makanan khas palembang, sehingga
begitu banyak pengusaha pempek yang berkembang di kota
palembang. Disini kami mengambil sempel pempek Mang Din,
yang memiliki banyak pelanggan di Palembang bahkan sampai ke
luar kota.

4.  SEJARAH PERUSAHAAN
Pempek Mang Din berdiri pada tahun 1986, Pempek Mang
Din tidak hanya memproduksi pempek tapi juga
memproduksi kerupuk khas Palembang,tekwan,model dan
lain sebagainya. Sebelum usahanya maju, Ia sempat
mengalami jatuh bangun yang merupakan hal biasa yang
akan ditemui oleh setiap pengusaha.
Pertama kali usahanya mulai dibuat di rumah secara kecil-
kecilan dan sampai akhirnya menitipkan barang
dagangannya pada toko-toko kecil.
Kiat Mang Din supaya usahanya sukses ialah mengutamakan
cita rasa cuka agar diminati.
 STRATEGI OPERASI
Visi dari pempek Mang Din adalah untuk mendapatkan
penghasilan dan memanfaatkan sumber daya alam berupa
ikan yang berlimpah di lingkungan tempat tinggal.
Misi nya adalah dengan membuat pempek, kerupuk
kemplang dengan kualitas yang baik.

5. PRODUK DAN MUTU
PRODUK
Yang menjadi produk dari Pempek MangDin :
-Pempek
-Kerupuk Kemplang
-Tekwan
Segmentasi pasar dari Pempek MangDin adalah semua
kalangan dari anak-anak, remaja, dewasa, miskin, menengah,
maupun kaya.
MUTU
Mutu berkualitas dengan harga yang terjangkau dengan rasa
yang
tetap terjaga sampai saat ini.

6.  Desain Produk
Produk di desain dengan bentuk dan rasa yang sudah dikenal
oleh masyarakat secara terus menerus dengan bentuk yang
bervarian. Agar memenuhi permintaan dan kebutuhan
konsumen dengan keuntungan kompetitif.
1. 3.
 Desain Proses
Pembuatan Produk
#Pempek (bahan baku) :
1. ikan tenggiri 2. 4.
2. air
3. tepung tapioka
4. garam
5. penyedap rasa
5.
 Proses pembuatan:
1.Ikan tenggiri digiling halus
2.pencampuran seluruh bahan dimasukan ke mesin pengaduk
3.setelah bahan diaduk,bahan baku lalu diulen dan dibentuk
4.lalu di kukus di tempat perubusan sampai matang

7.  Desain Proses
Pembuatan produk
#kerupuk(bahan baku) :
-ikan tenggiri
-garam
-sagu
 Proses pembuatan:
1.Ikan tenggiri digiling halus
2.pencampuran seluruh bahan dimasukan ke mesin pengaduk
3.setelah bahan diaduk,bahan baku lalu diulen dan dibentuk
4.lalu di kukus di tempat perebusan sampai matang
5.dan pindahkan ketempat Pemotongan untuk dipotong
6.di jemur di tempat penjemuran.
7.Terakhir Digoreng di tempat proses penggorengan.

8.  Desain Produk
Pembuatan produk
#cuko
-cabe giling
-bawang putih
-asam
-air
-garam
-gula batok(gula linggau)
 Proses Pembuatan :
1. bahan-bahan di campur dan di rebus
 Produk yang dihasilkan setiap hari dari keseluruhan
mencapai 100kg sampai 150kg pempek dan kelempang.
Peralatan yang digunakan memiliki fungsi yang berbeda
sesuai dengan keguanaan masing-masing alat.
Persediaan bahan baku disediakan sebelum proses produksi.
Produk yang diproduksi dibuat sesuai pesanan konsumen dan
disimpan sebagai persedian.
Anggaran dalam proses produksi disiapkan sebelum produksi

9.  LOKASI
Lokasi produksi terletak di tempat pemasaran produk
tersebut.lokasi dipilih berdasarkan pertimbangan
mendekati bahan baku dan konsumen.
 DESAIN LAYOUT
Desain layout yang digunakan adalah product layout
yaitu proses produksi secara berurutan dan terus menerus.
 TATA LETAK
Peralatan mesin
1. Tempat alat pencampuran bahan

10. 2.tempat pengulenan 3.tempat pengukusan

11. 4.tempat pemotongan 5.tempat penjemuran

12. 6.tempat penggorengan 7.tempat pembungkusan

13. Permasalahan:
Di dalam proses penjemuran kerupuk cuaca menjadi salah satu kendala
penjemuran .cuaca yang berubah-ubah menyebabkan lambatnya proses
pengeringan sehingga mengakibatkan rusaknya bahan baku .walaupun
terdapatnya alat pengeringan kerupuk namun kurang efektif dan
efisien nya alat tersebut digunakan karna dapat menambah biaya dan
waktu proses produksi.

14. Adapun macam-macam jenis kerupuk MangDin

15.  Kerupuk keriting

16.  Kemplang anggur

17.  Kemplang panggang

18.  Getas

19. Macam-macam pempek Mang Din

20.  Peralatan mesin ini diletakan secara berdekatan dan
berurutan untuk mempermudah pemindahan produk dari
satu tempat ke tempat lain
 Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang digunakan adalah tenaga kerja yang
mempunyai keahlian dalam membuat kerupuk dan pempek
dan mempunyai sifat yang jujur .

21.  Penutup
Kesimpulan
Pempek merupakan makanan khas Palembang, sehingga
begitu banyak pengusaha pempek yang berkembang di
kota Palembang. Untuk mendapatkan penghasilan ,
pempek Mang Din memanfaatkan sumber daya alam
berupa ikan yang berlimpah di lingkungan tempat
tinggal tersebut. Lokasi dipilih berdasarkan
pertimbangan mendekati bahan baku dan konsumen
Pempek Mang Din tidak hanya memproduksi pempek
tapi juga memproduksi kerupuk khas
palembang,tekwan,model dan lain sebagainya. Pertama
kali usahanya mulai dibuat di rumah secara kecil-
kecilan dan sampai akhirnya menitipkan barang
dagangannya pada toko-toko kecil. Bentuk dan rasa
yang sudah dikenal oleh masyarakat secara terus
menerus dengan bentuk yang bervarian. Agar
memenuhi permintaan dan kebutuhan konsumen
dengan keuntungan kompetitif

22.  Saran
Agar dapat mengatasi permasalahan yang ada,
sebaiknya pempek mang din mengganti peralatan yang
digunakan untuk proses penjemuran dengan peralatan
yang lebih efisien dan efektif.
Melakukan pelebaran sayap perusahaan rumah tangga,
dengan cara menambah lokasi penjualan.

23. TERIMA KASIH