Fida 15.4.2010

211 views
150 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
211
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Fida 15.4.2010

  1. 1. 1FIDA ry:n kevätluentopäivät Oulussa15.-16.4.2010Holiday Club Oulun Eden Holstinsalmentie 29, 90500 OULURaaka-ainevalinnoilla voidaan vaikuttaaaterioiden hiilijalanjälkeenProfessori Sirpa Kurppa, MTT Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
  2. 2. 2NakkimakkaraPerunasose, kevytmaitoonTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaRuisleipä, perinteinenKasvirasvamargariini, 70 % rasvaaRasvaton maitoKinkkukiusausTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoBroilerikiusausTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoBroileripasta(vuoka)Tomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoKirjolohikiusausTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaRuisleipä, perinteinenKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoLihamakaronilaatikkoTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaRuisleipä, perinteinenKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoTomaattiketsuppiBroilerkastikeMakaroni/pastaTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoBroilerkastikeTumma riisiTomaatti-kurkku-lehtisal.+ keitetty porkkanaRuisleipä, perinteinenKasvirasvamargariini, 70 % rasvaaRasvaton maitoKasviskiusaus (soijapapu)Kaali-mustaherukkasalaattiSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoHärkäpapupihvitPerunnasose, veteenKaali-mustaherukkasalaattiRuisleipä, perinteinenKasvirasvalevite, 70 % rasvaaSoijapapupihvitPerunnasose, veteenKaali-mustaherukkasalaattiSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaPunajuuripihvitKeitetyt ohrasuurimotKaali-mustaherukkasalaattiSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaRasvaton maitoOhrapuuroMansikkakeittoSekaleipä vaalea, vehnäjauho, vehnärouheKasvirasvalevite, 70 % rasvaaEmmentaljuustoPorkkanatikutKurkkuRasvaton maitoKotiruokaKouluruokaValmisruokaPiirros: Valtion ravitsemusneuvottelukunta
  3. 3. 3Lounaiden koostaminen• Tuttuja ja suosittuja lapsiperheiden ruokia• Ravitsemuksellisesti täysipainoisia• Laaja skaala ympäristövaikutuksissa• Kotiruoat on tehty raaka-aineista (paitsi leipä) ja joistakinpuolivalmisteista• Valmisruoat on koostettu valmiista ruoista, mukaan lukiensalaatti (paitsi tomaattilisä)• Kouluruoat on todellisia esimerkkikoulun ruokia, myösannoskoot todellisiaravitsemussuositukset eivät toteudu yksittäisissäaterioissa
  4. 4. 4LautasmalliLähde: Valtion ravitsemusneuvottelukuntaRavitsemus-suositukset740 kcal/yläkouluikäisennuoren lounasEnergiasta• 10-20 % proteiineista• 25-25 % rasvoista• 50-60 % hiilihydraateista
  5. 5. 5Kotiruokalounaiden koostumus• Pääruoka (määrä vaihtelee)• Sekaruokia; nauta, broileri, kinkku, nakki, kala• Kasvisruokia; ulkomainen, kotimainen• Salaatti (150 g)• Sekaruoissa salaatti-kurkku-tomaatti ja keitetty porkkana• Kasvisruoissa kaali-mustaherukka• Puuron kanssa porkkanatikut ja kurkku• Leipä ja levite (määrä vaihtelee)• Juusto vain puuron kanssa• Juoma (2dl)• Maito seka- ja kasviruoassa paitsi• Vesi vegaaniruoissa
  6. 6. 60 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%Päivän kokonaiskuormitus per kuluttajaSoijapapupihvit (veget)kotiHärkäpapupihvit (veget.) kotiPunajuuripihvi, kotiBroilerpasta, valmisKasviskiusaus, kotiSoijapapupihvit (ovolactoveget)kotiKasviskiusaus, valmisLihamakaronilaatikko, valmisBroilerpasta, kotiKinkkukiusaus, valmisNakit ja muusi, kotiOhrapuuro, valmisBroilerkastike + pasta kotiBroiler kermakastikkeessa, valmisBroilerkastike+tumma riisi, kotiBroilerkiusaus, kotiOhrapuuro ja mansikkakeitto, kotiKinkkukiusaus, kotiKirjolohikiusaus, valmisLihamakaronilaatikko, kotiKirjolohikiusaus, kotiEsimerkkilounaan suhteellinen osuus päiväkuormituksesta, esimerkkilounaiden keskiarvo 15.2%Ääriskenaario: muut päivän ateriavalinnat on tehty esimerkkilounaita vastaavalta kuormitustasolta (niiden osuus harmaassa palkissa)Ääriskenaario9,6 gPO4 ekvRuoan suhteellinen osuus suomalaisen kulut-tajan päivittäisestä rehevöittävästä kokonais-kuormituksesta – raaka-aineiden valintaRuoan suhteellinen osuus suomalaisen kulut-tajan päivittäisestä rehevöittävästä kokonais-kuormituksesta – raaka-aineiden valintaI gI g I g+ +ÄäriskenaariotTyppi ja fosforiKansallinen haaste –eroon veden likaamisestavesi kilpailutekijäksi !
  7. 7. 70 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Päiväkuormitus per kuluttajaHärkäpapupihvit (veget.) kotiSoijapapupihvit (veget)kotiPunajuuripihvi, kotiSoijapapupihvit (ovolactoveget)kotiKasviskiusaus, kotiLihamakaronilaatikko, valmisKirjolohikiusaus, valmisBroilerpasta, valmisKinkkukiusaus, valmisKasviskiusaus, valmisOhrapuuro, valmisBroilerpasta, kotiNakit ja muusi, kotiOhrapuuro ja mansikkakeitto, kotiKirjolohikiusaus, kotiBroilerkastike + pasta kotiBroilerkastike+tumma riisi, kotiBroilerkiusaus, kotiBroiler kermakastikkeessa, valmisKinkkukiusaus, kotiLihamakaronilaatikko, kotiEsimerkkilounaan suhteellinen kuluttajan koko kulutuksen ilmastokuormituksesta/pv, esimerkkilounaiden keskiarvo 6,5 %Ääriskenaario: muut ateriavalinnat on tehty esimerkkilounaan mukaiselta kuormitustasolta (näiden osuus kuvattu harmaassa palkissa)Ääriskenaario27, 4 kgCO2 ekv+ÄäriskenaariotRuoan suhteellinen osuus suomalaisenkuluttajan päivittäisessä ilmastovaikutuksessa– raaka-aineiden valinta.Ruoan suhteellinen osuus suomalaisenkuluttajan päivittäisessä ilmastovaikutuksessa– raaka-aineiden valinta.CO2 + N2O + CH4CO2 + N2O + CH4Globaali haaste –kaikki mahdollinen tehtäväkaikilla aloilla!I kgI kg I kg+
  8. 8. 8Kotilounasannosten rehevöitymisvaikutusg PO4-ekv0 1 2 3 4Punajuuripihvit ja ohrasuurimot +kaali/mustaherukkaSoijapapupihvit ja muusi (veteen) +kaali/mustaherukkaKasviskiusaus (soijapapu) +kaali/mustaherukkaHärkäpapupihvit ja muusi +kaali/mustaherukkaSoijapapupihvit ja muusi+kaali/mustaherukkaNakit ja muusi +tomaatti/kurkkusalaattiOhrapuuro ja marjakeitto +porkkanaBroileripasta +tomaatti/kurkkusalaattiBroilerkastike ja pasta +tomaatti/kurkkusalaattiBroilerkastike ja riisi +tomaatti/kurkkusalaattiBroilerikiusaus +tomaatti/kurkkusalaattiKinkkukiusaus +tomaatti/kurkkusalaattiLihamakaronilaatikko +tomaatti/kurkkusalaattiKirjolohikiusaus +tomaatti/kurkkusalaattiPääruoka SalaattiLeipä JuomaKotilounasannoksetrehevöittävä vaikutus 0,7 –3,6 g PO4-ekv.• pääruoan osuus 28 – 83 %• salaatin osuus 4 – 30 %,• maidon osuus 15 – 38 %,• leivän osuus 3 – 46 %
  9. 9. 9Kotilounasannosten ilmastosvaikutus kg CO2-ekv0 1 2 3 4Härkäpapupihvit ja muusi +kaali/mustaherukkaPunajuuripihvit ja ohrasuurimot +kaali/mustaherukkaSoijapapupihvit ja muusi (veteen) +kaali/mustaherukkaSoijapapupihvit ja muusi +kaali/mustaherukkaKasviskiusaus (soijapapu) +kaali/mustaherukkaOhrapuuro ja marjakeitto, juustovoileipä, porkkanaNakit ja muusi +tomaatti/kurkkusalaattiBroileripasta +tomaatti/kurkkusalaattiKirjolohikiusaus +tomaatti/kurkkusalaattiBroilerkastike ja pasta +tomaatti/kurkkusalaattiBroilerkastike ja riisi +tomaatti/kurkkusalaattiBroilerikiusaus +tomaatti/kurkkusalaattiKinkkukiusaus +tomaatti/kurkkusalaattiLihamakaronilaatikko +tomaatti/kurkkusalaattiPääruoka SalaattiLeipä JuomaKotilounasannoksethiilijalanjälki 700g – 3,4 kgCO2 ekv• pääruoan osuus 35 – 69 %• salaatin osuus 12 – 32 %• maidon osuus 8 – 33%• leivän osuus 4 – 32 %
  10. 10. 10• Sekaruokalounaiden ilmasto- ja rehevöittävä vaikutus on keskimäärinsuurempi kuin kasvisruokalounaiden• Ilmastovaikutuksessa x 2-3• Rehevöittävässä vaikutuksessa x 2-4• Kasvihuoneessa kasvatetun salaatin ilmastovaikutus on paljon suurempikuin avomaalla kasvatetun salaatin• Voi olla jopa kolmasosa koko lounaan vaikutuksista• Riisin korkea yksikkökuormitus (verrattuna pastaan) tasaantuu pienehkönannoskoon takia• Ruokajuomana olevan maidon osuus ovolaktovegetaaristen lounaidenkuormituksesta on suuri• Kalsiumin saantia ei tarkasteltu!• Puurolounaan kuormitus nousee ravitsemusta täydentävien lisäkkeidentakiaLounaiden välinen vertailu
  11. 11. 110 1 2 3g PO4- ekv.Raaka-aineidenalkutuotantoTeollisuusKauppaKotitalousLihamakaronilaatikko, koti - tuotantovaiheetN-rehevöittäväP-rehevöittäväNH3 to airNOx to airMistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri rehevöittävä vaikutus johtuu?Typpipäästöistä veteen Fosforipäästöistä veteenLannan jalannoitteidentyppipäästöistäilmaanRaaka-aineidenalkutuotannostaGraafi: Merja Saarinen MTT
  12. 12. 120 0,5 1 1,5 2g PO4- ekv.Viljat ja öljykasvitVihanneksetJuurekset/perunaLiha/kalaMaitotuotteet/munaLihamakaronilaatikko, koti - raaka-aineetN-rehevöittäväP-rehevöittäväNH3 to airNOx to airTyppipäästöistä veteen Fosforipäästöistä veteenLannan jalannoitteidentyppipäästöistäilmaanMistä lihamakaronilaatikon suurirehevöittävä vaikutus johtuu?Graafi: Merja Saarinen MTT
  13. 13. 130 0,5 1 1,5 2 2,5 3kg CO2 ekv.Raaka-aineiden alkutuotantoTeollisuusKauppaKotitalousLihamakaronilaatikko, koti - tuotantovaiheetCO2CH4N2OEnergiankulutuksestaalkutuotannossa Nautojen ruoansulatuksenmetaanintuotannostaPellontyppioksiduuli-päästöistäMistä lihamakaronilaatikkolounaansuuri ilmastovaikutus johtuu?Raaka-aineidenalkutuotannostaGraafi: Merja Saarinen MTT
  14. 14. 140 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2kg CO2 ekv.Viljat ja öljykasvitVihanneksetJuurekset/perunaLiha/kalaMaitotuotteet/munaLihamakaronilaatikko, koti - raaka- aineetCO2CH4N2OMistä lihamakaronilaatikkolounaansuuri ilmastokuormitus johtuu?EnergiankulutuksestaalkutuotannossaNautojen ruoansulatuksenmetaanintuotannostaPellontyppioksiduuli-päästöistäGraafi: Merja Saarinen MTT
  15. 15. 150 0,5 1 1,5 2 2,5 3kg CO2 ekv.Raaka-aineiden alkutuotantoTeollisuusKauppaKotitalousBroilerikastike ja pasta, koti - tuotannon vaiheetCO2CH4N2O0 1 2 3g PO4- ekv.Raaka-aineidenalkutuotantoKauppaBroilerkastike ja pasta, koti - tuotannon vaiheetN-rehevöittäväP-rehevöittäväNH3 to airNOx to airBroileripohjaistenlounaidenvaikutuksetkeskittyvät myösraaka-ainetuotantoonBroileriruokienkuormituslähteet- esimerkki
  16. 16. 160 0,5 1 1,5 2 2,5 3kg CO2 ekv.Raaka-aineiden alkutuotantoTeollisuusKauppaKotitalousHärkäpapupihvit (veget.), koti - tuotantovaiheetCO2CH4N2OKasvisruokienilmastovaikutusjakaantuusekaruokiatasaisemmineri tuotanto-vaiheille0 0,5 1 1,5 2 2,5 3kg CO2 ekv.Raaka-aineiden alkutuotantoTeollisuusKauppaKotitalousSoijapapupihvi (ovolaktoveget.), koti - tuotantovaiheetCO2CH4N2OKasvisruokienkuormituslähteet- esimerkkejä
  17. 17. 17Kriittisiä keskustelun aiheita• Naudanliha• Maito ja juusto• Muut lihat; sianliha, broilerinliha• KasvihuonevihanneksetGraafi: Merja Saarinen MTT
  18. 18. 18Pitäisikö naudanlihan syönnistä ja maidonjuonnista luopua?Kyllä• Ilmastovaikutus ja rehevöittävä vaikutus ovat suuriaEi• Naudat voivat käyttää ravinnokseen ruohoa ja muuta karkeaarehua, joita ihmiset eivät voi syödä• Märehtijät voivat pitää yllä biodiversiteettiä• Eläinten lanta voi ylläpitää ja parantaa pellon viljelykuntoaNämä riippuvat tuotantotavasta ja -tekniikasta• Tietyissä luonnonoloissa tärkeä ruokaturvalleGraafi: Merja Saarinen MTT
  19. 19. 19Pitäisikö sianlihan ja broilerinlihansyönnistä luopua?Kyllä• Niillä on suuremmat ilmasto- ja rehevöittävät vaikutukset kuinkasviperäisellä ruoalla• Ne tarvitsevat proteiinipitoista rehua (jota periaatteessa myösihmiset voivat syödä, kuten soijaa)• Tuotanto-olot voivat olla epäeettisetEi• Varsinkin sioille voidaan syöttää elintarviketuotannon sivuvirtoja,jotka eivät ole ihmisravinnoksi kelpaavia• Tuotanto-oloja ja –tekniikoita voidaan kehittää kestävämpäänsuuntaanGraafi: Merja Saarinen MTT
  20. 20. 20Pitäisikö kasvihuoneessa tuotetuistavihanneksista luopua?Kyllä• Ilmastovaikutus on suuri• Avomaavihanneksia ja –juureksia on saatavillamonipuolisemminEi• Periaatteessa kasvihuoneet voisivat toimia jopaenergiantuottajina• Suomalaisessa tuotannossa käytetään vähemmän kemiallisiatorjunta-aineita kuin keskimäärin ulkomaisessa tuotannossaGraafi: Merja Saarinen MTT
  21. 21. 21http://www.emeraldinsight.com/yadavbhattarai.com.np/http://yadavbhattarai.com.np/Glocal – globaali ajattelu lokaalitoimintaGlocal – globaali ajattelu lokaalitoimintahttp://www.glocal-eating.com/
  22. 22. 22Globaalina haasteena maankäyttömuutos –hiilen poistuma - kasvavakasvihuonekaasupäästö - tuontimaa Brasilia!Globaalina haasteena maankäyttömuutos –hiilen poistuma - kasvavakasvihuonekaasupäästö - tuontimaa Brasilia!Brasiliassa maankäytön muutos onmerkittävin kasvihuonekaasupäästölähde –pihviliha ja soija avainasemassa
  23. 23. 23http://www.waterfootprint.org/?page=files/productgallery&product=appleKasvituote l/kg Eläintuote l/kgriisi 3305 maito 1000vehnä 1334 kananmunat 3300maissi 900 sianliha 4800kaura 1597 pihviliha 15500ohra 1300 juusto 5000ruis 901 vuohenliha 4000soijapapu 1800 kananliha 3900kookospähkinä 2500kahvi 21000Kasvisdieetti päiväkulutus 1200 lEläintuotedieetti päiväkulutus 16000 lGlobaalina haasteena Piilovesi –virtuaalivesiGlobaalina haasteena Piilovesi –virtuaalivesi
  24. 24. 24BIOTUOTANTO ELINTARVIKKEIKSIYmpäristövaikutukset suomalaisen elintarviketuotannonja tuonnin + kulutuksen osaltaKetjuvastuu: MTT,SYKE, Thule InstituuttiElintarviketalouden suhteellinen kuormittavuus suomalaisessa yhteiskunnassa0 %10 %20 %30 %40 %50 %60 %70 %80 %90 %100 %Alailmakehän otsoninmuodostuminenHappamoituminen Ilmaston muutos RehevöityminenvesistössäElintarvikeketju Muu kansantalousTuotanto Tuotanto TuotantoTuotantoKuluttaminenKuluttaminenTuontiTuontiTuontiTuonti
  25. 25. 25Koululounaat
  26. 26. 26• Laskenta perustui todellisiin kouluruoan menekkeihin yhdessäesimerkkikoulussaYksittäiset lounaat eivät täytä kouluruokailun ravitsemussuosituksiaAnnoskoot, energiasisällöt ja energiajakaumat vaihtelevathuomattavastiGraafi: Merja Saarinen MTT
  27. 27. 27Kouluruokalounaat pääruoanvaikutuksen suhteen suuruusjärjestyksessäKouluruokien rehevöittävä vaikutus g PO4-ekv0 0,5 1 1,5 2 2,5 3Punajuuripihvi japerunamuusiJuureskiusausOhrapuuro ja kiisseliKasvismakaroniBroilerkastike japastaBroilerkastike ja riisiKinkkukiusausLihamakaronilaatikkoKirjolohikiusausKouluruokalounaatpääuoanvaikutuksensuhteensuuruusjärjestyksessäPääruokaSalaattiLeipäJuomaGraafi: Merja Saarinen MTT
  28. 28. 28Kouluruokalounaat pääruoanvaikutuksen suhteen suuruusjärjestyksessäKouluruokien ilmastovaikutus kg CO2-ekv0 0,5 1 1,5 2 2,5 3Punajuuripihvi ja perunamuusiKasvismakaroniJuureskiusausOhrapuuro ja kiisseliKirjolohikiusausBroilerkastike ja riisiBroilerkastike ja pastaKinkkukiusausLihamakaronilaatikkoKoululounaatpääruoanvaikutuksensuhteensuuruusjärjestyksessäPääruokaSalaattiLeipäJuomaGraafi: Merja Saarinen MTT
  29. 29. 29Mitä tästä opimme?• Nuoret eivät syö koulussa salaattia ja muutakinvaihtelevasti…• Kouluruokailu on vähän kuormittavaa• Valmisruoka on suhteellisen vähän kuormittavaa• Kotiruoassa on potentiaalia vähentää ilmasto- jarehevöittävää vaikutusta• Pitää kuitenkin ottaa huomioon myös muut ympäristö- jakestävyysvaikutukset• Raaka-aineiden tuotannolla on suurin merkitysvaikutusten synnylleRuokajätettä tulisi välttää!Graafi: Merja Saarinen MTT
  30. 30. 30Mitä voidaan tehdä ruokajätteen kanssa– ei tehdä sitä!Mitä voidaan tehdä ruokajätteen kanssa– ei tehdä sitä!• Ruokahävikin vähentäminen on aina ympäristömyötäistä jataloudellista – JÄTTEEN SYNTYMISEN EHKÄISY ON 10KERTAA TEHOKKAAMPAA KUIN SYNTYNEIDEN JÄTTEIDENOIKEAOPPINEN KÄSITTELY- esimerkiksi valmiin ruoka-annoksen 30% jätteeksi joutumisenympäristövaikutus:• Jos noin 2,5 kg ekvivalenttista CO2 -kuormitustason annos, kokotuotantoketjun ja säilytyksen aiheuttama kuormitus jätteenosalta, 800 g ekvivalenttista CO2 ja• sekajätteen kaatopaikkapäästö + 50 g ekvivalenttista CO2,• kompostoinnilla päästään + 25 g:aan ja• mädätyksen kautta – 70 g:aan ekvivalenttista CO2• Ruokahävikin vähentäminen on aina ympäristömyötäistä jataloudellista – JÄTTEEN SYNTYMISEN EHKÄISY ON 10KERTAA TEHOKKAAMPAA KUIN SYNTYNEIDEN JÄTTEIDENOIKEAOPPINEN KÄSITTELY- esimerkiksi valmiin ruoka-annoksen 30% jätteeksi joutumisenympäristövaikutus:• Jos noin 2,5 kg ekvivalenttista CO2 -kuormitustason annos, kokotuotantoketjun ja säilytyksen aiheuttama kuormitus jätteenosalta, 800 g ekvivalenttista CO2 ja• sekajätteen kaatopaikkapäästö + 50 g ekvivalenttista CO2,• kompostoinnilla päästään + 25 g:aan ja• mädätyksen kautta – 70 g:aan ekvivalenttista CO2
  31. 31. 31Kasvikset, kotimaiset, paikalliset….monipuolisuuskysymys ruokavalion jaympäristön kannaltaKasvikset, kotimaiset, paikalliset….monipuolisuuskysymys ruokavalion jaympäristön kannaltaKuvat: Kotimaiset Kasvikset ry kuva-arkisto: Sanna Peurakoski, TeppoJohansson, Tommy Selin, Liia Rissanen
  32. 32. 32Sesonkisuuden strategiaSesonkisuuden strategia• Sesonkiuttaminen tuo ympäristöetua ja korostaavastuullisuuta• Tarjonnan sesonkiuttaminen sitoo raaka-ainetuotannonja kulutuksen sisäsyntyisesti toisiinsa, eli sesonkisuustulee korostamaan lähiruoan asemaa.• Kuluttajilta sesonkisuuden ymmärtäminen edellyttääolosuhteiden sekä vuosivaihtelujen ymmärtämistä, siiskommunikointia tuottajien kanssa (ekolokalismi, FredCurtis 2003).• Sesongin avaaminen on vahvasti vuorovaikutteinentilanne: odotetut tuotteet, odottavalle asiakassegmentillejuuri oikeassa muodossa oikeaan aikaan - Leanproduction.• Kun rakennetaan yhdessä odotuksia ja mukana on vieläpieni määrä niukkuuden tuntua, tuotteen arvo nouseeedelleen.
  33. 33. 33Rajattomat sadonkorjuuajanmahdollisuudetRajattomat sadonkorjuuajanmahdollisuudet0,00000,10000,20000,30000,40000,50000,60000,70000,80000,90001,0000KiinankaaliParsakaaliAvomaankurkkuLanttuPalsternakkaPorkkanaPunajuuriRuokasipuliMustaherukkakg CO2-ekvMyöhäiskesän-syksyn salaattiraaka-aineita,hiilijalanjälki/kg raaka-ainetta
  34. 34. 34Syyskesän- syksyn salaattiesimerkki,raakasalaattiSyyskesän- syksyn salaattiesimerkki,raakasalaattiKiinankaali-mustaherukkasalaatti, 100 g36,1 g CO2 ekv;55 %0,8 g CO2 ekv;1 %15,9 CO2 ekv;24 %13,6 g CO2 ekv.;20 %Raaka-aineetVarastointiKauppaKotitalousYhteensä 66.4 g CO2 ekv
  35. 35. 35Talven salaattiesimerkkisalaatti keitetyistä raaka-aineistaTalven salaattiesimerkkisalaatti keitetyistä raaka-aineistaRosolli (ilman kermaa)36,6 CO2 ekv;59 %9,8 g CO2 ekv;16 %2,0 CO2 ekv;3 %13,6 g CO2 ekv;22 %Raaka-aineetVarastointiKauppaKotitalousYhteensä 62,0 g CO2 ekv.
  36. 36. 360 20 40 60 80 100 120 140 160 180 2000,1 kg Kiinakaali mustaherukka, s0,1 kg Kiinakaali mustaherukka, t0,1 kg Kurkku-tomaatti-ruukkusal.0,1 kg Paistettu kesäkupitsa, s0,1 kg Paistettu kesäkupitsa, t0,1 kg Kiinankaaliraaste, s0,1 kg Kiinankaaliraaste, t0,1 kg Lantturaaste, s0,1 kg Lantturaaste, t0,1 kg Porkkanaraaste, s0,1 kg Porkkanaraaste, t0,1 kg Punajuuriraaste, s0,1 kg Punajuuriraaste, t0,1 kg Rosolli, tVarastoinnin, kaupan, valmistuksen energiaRaaka-aineetMyöhäissyksyn ja kevättalven salaattivaihtoehtoja,hiilijalanjäljet g CO2 ekv./100 g salaattiaäärimmillään yli 400
  37. 37. 37Ruokien valmistuksen hiilidioksidipäästöt, valmistussähköhellalla tai -uunissa, kotiruoat0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Kaurapuuro 1 hengelleKaurapuuro 4 hengellePeruna 1 hengellePeruna 4 hengelleRiisi 1 hengelleRiisi 4 hengelleVuokaruoka uunissaPellillinen ranskalaisiaMarjapiirakkaPullapitkotJoulukinkkuKokonainen broileriTuore kala pannulla valmistettunaNaudanlihapihvi pannulla RaakaNaudanlihapihvi pannulla PuolikypsäNaudanlihapihvi pannulla KypsäCO2-g/hlöannos
  38. 38. 38Säilytystapojen hiilidioksidipäästöt vuodessa, litraa kohden02004006008001000Huoneenlämpö Jääkaappi Jääkaappi &pakastinlokeroKaappipakastin ArkkupakastinCO2-g/vuosi/säilytyslitra
  39. 39. 39Yhden henkilön kauppamatkan hiilidioksidipäästöt0200400600800100012001400Keskusta-alue Kerrostalo-valtainen* Pientalo-valtainen Maaseudun haja-asutusKAIKKI (painotettukeskiarvo,väestöosuudet)CO2-g/matka/hnkjalankulku polkupyöräHA kuljettaja HA matkustajaHA kuljettaja ja matkustaja linja-autometro, raitiovaunu junaKAIKKI (painotettu keskiarvo, matkojen lkm*)Graafi: Tommi Kauppinen MTT
  40. 40. 40Kiitokset !Pidetään yhteyttä!sirpa.kurppa@mtt.fi040-5486968

×