Agronegócio - Cadeia produtiva da carne - Aula estudo de caso montana

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Agronegócio - Cadeia produtiva da carne - case MONTANA by Sionara Okada

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  • 1. PUC GOIÁS CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS
  • 2.
    • AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO
  • 3. Cronograma de atividades
    • OUTUBRO – Tarefa 1- leite /Aula avaliativa qualidade - N2
    • NOVEMBRO – Seminários N2
    • Início: 19/11/2009
    • Enviar o trabalho final na plataforma
    • Apresentação oral com a participação de todos os elementos do grupo
    • Entrega do Trabalho impresso
  • 4. Seminários - Grupos
    • I –19/11
    • MERCADO EXTERNO - Paulo M, Wilson, José Vicente, Luiz Carlos e Fernando II
    • II – 23/11
    • PRODUÇÃO I -Juliana, Ana Sulemy, Bruno, Ana paula e Guilherme
    • III - 26/11
    • - PRODUÇÃO II - Paulo Cardoso , Vicente, Thiago, Jean Pierre e Renato
    • 30/11
    • – FRIGORÍFICO - Matheus,João Ricardo, Johw, Gregori, Juliano, Marco Antonio.
    • VI 03/12
    • – GENÉTICA ANIMAL - Alex, Layse , Murilo S., Murilo M., Danilo
    • III 10/12
    • – LEITE - Virgilio, Ana Paula, Izadora, Daniela, Victória
  • 5. Aulas e atividades
    • Co-produto: Couro( indústria de calçado), sebo bovino (biocombustível).
    • Qualidade no Agribusiness, BPA, APPCC, Suply Chain Management – SCM, outros
    • Varejo – 2 Estudo de caso - MKT, MARCA, Carnes e Case MONTANA
    • Consumidor final – Aula em restaurante.
    • Visita técnica na Embrapa - 20/11
  • 6. Seminários
    • Dia 16/11 : Ver o andamento dos trabalhos e avaliação institucional
    • Trazer todo o material - Note book , pendrives, livros, revistas, fotos, vídeos...
    • E parte escrita parcial...
  • 7. Case de sucesso
  • 8. O grupo Montana atua: churrascarias, nos restaurantes Express, nas casas de carne e com a marca Montana Premium Beef, vendida em supermercados.
  • 9. 1994 - A história do grupo começou, com a churrascaria Montana Grill em Campinas, sede da empresa e cidade natal de Chitãozinho e Xororó. O grupo de churrascarias paulistas Novilho de Prata entrou na sociedade, levando a marca para outros locais do País. 1997 - com o sucesso das churrascarias rodízio, foi criado então o Montana Grill Express.
  • 10.
    • A churrascaria que tem como sócios a dupla Chitãozinho & Xororó oferece rodízio de cerca de 22 tipos diferentes de carne, com a garantia de origem da marca própria Premium Beef.
  • 11.
    • Após grande sucesso
    • 1997 – Criada a rede de grelhados fast food Montana Grill Express - Franchising
    • Hoje comemora 12 anos com 80 unidades em funcionamento
  • 12.
    • Campinas,
    • Goiânia
    • Porto alegre
    • São Paulo e
    • Rio de Janeiro
  • 13. Adega climatizada   American Bar   Ar condicionado  Estacionamento     Clube do Whisky
  • 14.  
  • 15. Mais de 40 tipos de saladas e molhos, além de buffet de pratos quentes e frutos do mar.
  • 16. Carro chefe: Churrasco O rodízio oferece os principais cortes da preferência dos brasileiros, como: picanha, alcatra, costela, maminha, cupim... além de uma variedade de mais de 40 tipos de saladas e entradas, inclusive sushi e sashimi.
  • 17. Montana Grill - Goiânia
    • A churrascaria que virou um marco em Goiás. O Montana tem capacidade para mais de 300 pessoas.
    • Oferece um rodízio completo com direito a mais de vinte tipos de carnes, buffet de saladas e pratos quentes.
  • 18.  
  • 19. MONTANA PREMIUM BEEF
    • Investimentos em animais de alto valor genético em Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais e São Paulo
    • Produção de animais geneticamente superiores, carnes em larga escala até a sua colocação nas churrascarias.
  • 20. PROCEDIMENTO AO ABATE
    • Avaliação Pré-Abate - No Frigorífico todos os animais são avaliados e verificados quanto ao seu estado nutricional e sanitário.
    • Abate Humanitário - O processo de abate é realizado dentro dos mais rígidos padrões internacionais de qualidade, de forma a evitar o stresse do animal.
    • Inspeção Federal - Todas as carcaças são inspecionados por técnicos do SIF(Sistema de Inspeção Federal), orgão responsável pela liberação das carnes para o consumo. Nenhuma carcaça adentra para a linha de desossa, sem antes ter recebido a respectiva autorização do SIF.
  • 21.
    • Linha com cortes especialmente preparados e acondicionados:     
    • . Inteiros : assado de tira, Bife de Chorizo, Baby Beef, Lagarto, entrecote, Fraldinha, Picanha, Maminha, Filé Mignon, Churrasco Americano, Paleta Grill, Carne para Caçarola, Peixinho Especial, Cupim e Costela sem Osso. . Porcionados : Tournedor com Bacon, Carpaccio, Prime Ribs, T-Bone, Strogonoff, Cubos à Brasileira, Carne Moída, Bife de Entrecote, Cauda e Bife à Rolê.
  • 22. Marca Premium beef
    • Controle de Qualidade
    • Todo processo de abate, desossa, embalagem, transporte e distribuição é acompanhado pelo Dept. de Controle de Qualidade Marfrig, através de modernos sistemas de auditoria, dentro dos mais rigorosos padrões internacionais de gestão empresarial.
    Processada, Embalada e Distribuida por:
  • 23.
    • Alta tecnologia pecuária:
    • redução do tempo de abate dos animais,
    • melhorar o rendimento e principalmente aperfeiçoar o acabamento das carcaças,
    • produzindo carnes de novilhos de altíssima qualidade.
    • OBJETIVO:
    • Abastecer toda a cadeia com carnes de qualidade do Montana Premium Beef para:
    • 6 Restaurantes Montana Grill ,
    • 79 Lojas fast-food Montana Grill Express,
    • 5 Boutique de Carnes Montana Carnes & Cia
  • 24. O que é o novilho jovem selecionado Premium Beef?
    • Animal jovem, rigorosamente selecionado e supervisionado desde a sua origem e que atinge a maturidade para o abate com menos de 2,5 anos de idade,
    • Os animais envolvidos no programa são criados e terminados à base de forragens e grãos de alto valor nutritivo e abatidos segundo os mais rigidos padrões internacionais de sanidade.
    • As qualidades da Carne Montana Premium Beef: Mais macia, apresentando suculência e sabor inigualáveis, coloração adequada e cortes padronizados.
  • 25. As Garantias do Montana Premium Beef:
    • CONTROLE DE QUALIDADE MONTANA PREMIUM BEEF E DO FRIGORÍFICO
    • - Seguem o padrão internacional, aprovado em todos os protocolos técnicos/sanitários de exportação, especializado no abate de animais selecionados, cortes diferenciados e tecnologia de ponta em processamento de embalagem.
  • 26.
    • CERTIFICAÇÃO DO FUNDEPEC - Fundo de Desenvolvimento de Pecuária do Estado de São Paulo, responsável pela certificação de todo processo de criação ao ponto de venda.
    • APOIO TECNICO DA EMBRAPA GADO DE CORTE - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, supervisiona e presta o apoio técnico necessário aos pecuaristas.
  • 27. Rastreabilidade (certificação de Origem) Desde a chegada ao frigorífico, até as gôndolas, é possivel identificar a fazenda de origem de cada corte de carne, uma vez que todos os fornecedores são cadastrados e graças a um eficiente sistema de identificação especialmente desenvolvido para o Montana Premium Beef.
    • No código de barras estão inseridas informações que acompanham a carne em todo processo até a embalagem e colocação na Gôndola.
  • 28.  
  • 29.
    • Acessórios para churrasco, assados para fim de semana e realização de eventos.
    • Carnes de qualidade, selecionadas e inspecionadas. Cortes especiais embaladas a vácuo.
    • Novilho precoce, suíno, cordeiro, aves e carnes exóticas, uma linha completa de carnes resfriadas, algumas temperadas, com todas as exigências de higiene, requinte e qualidade.
  • 30.
    • Serviço personalizado para convenções, reunião de negócios, aniversários, confraternização e muito mais! Completa Infra-Estrutura.
    • Welcome Drink
    • Carnes Assadas
    • Aperitivos
    • Finalização
    • Buffet de Saladas
    • Equipe Completa
    • Pratos Quentes
    Montana Carnes & Cia. Um Show de Evento!!!
  • 31. AS MELHORES PARTES PARA O CHURRASCO
    • Picanha - Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passada.
    • Fraldinha - O corte mais saboroso do boi, pelo fato de estar localizado na parte interna do animal e ser muito irrigada pela corrente sanguínea, deve ser servida mal passada.
    • Alcatra - Considerada "A Rainha das Carnes", de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada.
    • Costela ou Ponta de Agulha - Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte e saborosa.
  • 32. AS MELHORES PARTES PARA O CHURRASCO
    • Entrecote - Carne extremamente macia, extraída da ponta do contra filé.
    • Maminha - Extraída da parte inferior da alcatra, macia e um pouco fibrosa e de forte sabor, é servida ao ponto ou mal passada.
    • Filet Mignon - A carne mais macia do boi por não ter nenhum ponto de contato com os membros do animal, servida ao ponto ou mal passado.
    • Cupim - É a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane.
  • 33.  
  • 34.  
  • 35. Linha de Produtos Montana Grill Express:
    • Carnes Grelhadas
    • Pratos Infantis
    • Sanduíches
    • Saladas
    • Massas
    • Porções
    • Molhos
    • Guarnições
    • Sobremesas
    • Bebidas
    • Souvenirs
  • 36. Picanha Premium 200 g Picanha 2 Fatias 200 g Paillard 140 g Medalhão 180 g
  • 37.
    • Última Aula - Consumo no restaurante
  • 38. OBRIGADA!!!
  • 39. Contatos