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PUC GOIÁS CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS
<ul><li>AMBIENTE II -  AGRONEGÓCIO  </li></ul>PUC GOIÁS
ATIVIDADES <ul><li>VISITA A EMBRAPA DIA 20/11 - Manhã </li></ul><ul><li>HOJE -  AULA AVALIATIVA </li></ul><ul><li>Próximas...
Avaliação <ul><li>Conceitue Gestão da Qualidade  </li></ul><ul><li>Quais os objetivos do  PAS campo? </li></ul><ul><li>Qua...
Gestão da Qualidade em Agronegócios  <ul><li>Responder as perguntas durante a aula e entregar por escrito. </li></ul><ul><...
 
 
 
 
 
I. Conceitos, Ferramentas e Metodologias Relacionadas a Qualidade
Ameaças à segurança do alimento percebida pelos consumidores  (Food Marketing Institute, 1990)   <ul><li>Deterioração/micr...
Conceito de qualidade <ul><li>Conjunto de atributos ou elementos que compõe o produto ou serviço e que são avaliados de fo...
Atributos da qualidade <ul><li>Confiança no processo de produção </li></ul><ul><li>Aceitação do produto </li></ul><ul><li>...
 
 
Staphilococcus aureus  <ul><li>A transmissão ocorre devido a ferimentos nas mãos ou outras lesões purulentas ou secreções ...
 
<ul><li>a) educação da população  quanto às boas práticas de higiene pessoal com especial ênfase na lavagem rigorosa das m...
 
QUALIDADE X SEGURANÇA ALIMENTAR
FERRAMENTAS Boas Práticas Agrícolas BPA Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC Boas Práticas de Fabricação...
 
 
Abrangência: do Campo à Mesa
PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS - PAS <ul><li>  O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S” - SENAI, SEBRAE, ...
 
Projeto APPCC Projeto PAS Objetivos: Campo Geral: Específicos: Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbit...
Conceito <ul><li>Boas Práticas Agrícolas </li></ul><ul><li>Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de...
<ul><li>Lavagem de pulverizadores e recipientes </li></ul><ul><li>Regulagem dos equipamentos </li></ul><ul><li>Lavagem de ...
 
 
 
EUREPGAP – Termos de referência <ul><li>Segurança alimentar: princípios gerais de APPCC (HACCP); </li></ul><ul><li>Proteçã...
O QUE SE ESPERA DO EUREPGAP  <ul><li>Adequação das instalações </li></ul><ul><li>Treinamento e capacitação dos funcionário...
 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) <ul><li>Sistema que identifica, avalia e controla riscos signific...
Etapas do sistema APPCC Identificar riscos e avaliar sua severidade Determinar os PCC´s Estabelecer medidas e critérios de...
Salame Kracóvia
ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE ESTABELECIMENTO DOS LIMITES CRÍTIC...
 
Posicionamento de marca
Posicionamento de marca
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POSICIONAMENTO DE MARCA
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade

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Agronegócio e Qualidade - Boas práticas pecuária - by Sionara Okada

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  • 1- Citar que o Projeto está desenvolvendo ações para o Campo e para Mesa por meio de parcerias; 2- Dar apenas uma visão rápida.
  •  Observar que o que está na 1ª cor são solicitação do Ministério do Brasil e tem a finalidade de identificar a indústria e de avaliar a aplicação das BPF, em especial, os PPHO;  O que está na 2ª cor fazem parte da seqüência lógica e estão especificamente designados para o controle de perigos na indústria;  O que está na 3ª cor são os 7 princípios do Sistema, que podem ser aplicados desde a produção primária até o consumo; Observar que, para a elaboração do plano, os procedimentos de registro são considerados como 6º princípio e o de verificação como o 7º. Porém, para desenvolvimento do Sistema APPCC ou para validação do plano e auditoria do Sistema, o 6º é o princípio referente a registro e o 7º é o de verificação.
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    1. 1. PUC GOIÁS CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS
    2. 2. <ul><li>AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO </li></ul>PUC GOIÁS
    3. 3. ATIVIDADES <ul><li>VISITA A EMBRAPA DIA 20/11 - Manhã </li></ul><ul><li>HOJE - AULA AVALIATIVA </li></ul><ul><li>Próximas aulas: </li></ul><ul><li>ESTUDO DE CASO I , MKT – Marcas, Andamento dos seminarios </li></ul>
    4. 4. Avaliação <ul><li>Conceitue Gestão da Qualidade </li></ul><ul><li>Quais os objetivos do PAS campo? </li></ul><ul><li>Quais os objetivos BPA e BPF? </li></ul><ul><li>Enumere as BPA na bovinocultura de corte. </li></ul><ul><li>Conceitue EUREPGAP </li></ul><ul><li>O que é APPCC? </li></ul>
    5. 5. Gestão da Qualidade em Agronegócios <ul><li>Responder as perguntas durante a aula e entregar por escrito. </li></ul><ul><li>Vale pontuação N2 </li></ul>
    6. 11. I. Conceitos, Ferramentas e Metodologias Relacionadas a Qualidade
    7. 12. Ameaças à segurança do alimento percebida pelos consumidores (Food Marketing Institute, 1990) <ul><li>Deterioração/microrganismos </li></ul><ul><li>Resíduos de defensivos agrícolas </li></ul><ul><li>Embalagem imprópria </li></ul><ul><li>Químicos em geral </li></ul><ul><li>Fraudes </li></ul><ul><li>Manuseio inadequado </li></ul><ul><li>Poluição ambiental </li></ul>
    8. 13. Conceito de qualidade <ul><li>Conjunto de atributos ou elementos que compõe o produto ou serviço e que são avaliados de forma dinâmica pelo consumidor. </li></ul><ul><li>“ Qualidade é tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente”( Deming, 1993). </li></ul>
    9. 14. Atributos da qualidade <ul><li>Confiança no processo de produção </li></ul><ul><li>Aceitação do produto </li></ul><ul><li>Valor emocional associado ao produto </li></ul><ul><li>Confiança na marca </li></ul><ul><li>Adequação ao usuário (segmentação) </li></ul><ul><li>Impacto social e ambiental </li></ul>
    10. 17. Staphilococcus aureus <ul><li>A transmissão ocorre devido a ferimentos nas mãos ou outras lesões purulentas ou secreções que contaminam os alimentos durante sua manipulação. </li></ul><ul><li>Cerca de 25% das pessoas são portadores nasais. Úberes infectados de vaca, pássaros e cachorros também podem transmitir a bactéria. </li></ul>
    11. 19. <ul><li>a) educação da população quanto às boas práticas de higiene pessoal com especial ênfase na lavagem rigorosa das mãos após o uso do banheiro, na preparação de alimentos, antes de se alimentar; na disposição sanitária de fezes, etc.; </li></ul><ul><li>b) medidas de saneamento básico - sistema de água tratada e esgoto são essenciais para a redução das diarréias; </li></ul><ul><li>c) cuidados na preparação dos alimentos - cozimento adequado ou desinfecção (uso de cloro) de alimentos crus; </li></ul>Escherichia Coli
    12. 21. QUALIDADE X SEGURANÇA ALIMENTAR
    13. 22. FERRAMENTAS Boas Práticas Agrícolas BPA Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC Boas Práticas de Fabricação BPF
    14. 25. Abrangência: do Campo à Mesa
    15. 26. PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS - PAS <ul><li>  O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S” - SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC, SESC, SENAR, SENAT E SEST com o objetivo de reduzir os riscos dos alimentos a população . </li></ul><ul><li>OBJETIVOS: Formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos - BPA, BPF e APPCC, nas empresas integrantes da cadeia dos alimentos, em todo o país.  </li></ul>
    16. 28. Projeto APPCC Projeto PAS Objetivos: Campo Geral: Específicos: Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbito da produção rural, capacitando técnicos para apoiarem a implantação das BPA nas propriedades Desenvolver material de sensibilização e técnico. Treinar técnicos para atuarem como multiplicadores. Sensibilizar os produtores sobre a importância das BPA/APPCC. Treinar e apoiar os produtores rurais na implantação das BPA/APPCC. Atuar inicialmente na produção primária de leite e vegetais.
    17. 29. Conceito <ul><li>Boas Práticas Agrícolas </li></ul><ul><li>Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de alimentos inócuos do ponto de vista químico , físico e microbiológico (medidas preventivas para cada risco potencial) </li></ul>
    18. 30. <ul><li>Lavagem de pulverizadores e recipientes </li></ul><ul><li>Regulagem dos equipamentos </li></ul><ul><li>Lavagem de embalagens </li></ul><ul><li>Armazenagem de produtos </li></ul><ul><li>Descarte de embalagens </li></ul>Cuidados importantes Boas Práticas Agrícolas
    19. 34. EUREPGAP – Termos de referência <ul><li>Segurança alimentar: princípios gerais de APPCC (HACCP); </li></ul><ul><li>Proteção do ambiente: minimizar os impactos negativos da produção agropecuária; </li></ul><ul><li>Condições de trabalho, saúde e segurança – conscientização e responsabilidade; </li></ul><ul><li>Bem-estar animal –critérios de bem-estar nas unidades de produção. </li></ul>
    20. 35. O QUE SE ESPERA DO EUREPGAP <ul><li>Adequação das instalações </li></ul><ul><li>Treinamento e capacitação dos funcionários </li></ul><ul><li>Maior controle operacional das atividades </li></ul><ul><li>Transparência e credibilidade de fornecedores e clientes </li></ul><ul><li>Desenvolvimento e aprimoramento de recursos humanos </li></ul>
    21. 37. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
    22. 38. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) <ul><li>Sistema que identifica, avalia e controla riscos significativos de contaminação de alimentos durante seu processamento. </li></ul>
    23. 39. Etapas do sistema APPCC Identificar riscos e avaliar sua severidade Determinar os PCC´s Estabelecer medidas e critérios de controle Monitorar PC´s e registrar dados Reavaliar o sistema quando necessário
    24. 40. Salame Kracóvia
    25. 41. ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE ESTABELECIMENTO DOS LIMITES CRÍTICOS ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE MONITORIZAÇÃO ESTABELECIMENTO DAS AÇÕES CORRETIVAS ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE VERIFICAÇÃO ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE REGISTROS PRINCÍPIOS DO SISTEMA – SETE ÚLTIMAS ETAPAS DA SEQUÊNCIA LÓGICA PLANO APPCC
    26. 43. Posicionamento de marca
    27. 44. Posicionamento de marca
    28. 45. <ul><li>Break </li></ul>
    29. 46. OUTROS PROGRAMAS
    30. 50. POSICIONAMENTO DE MARCA
    31. 61. <ul><li>www.slideshare.net/sionara14 </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
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