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Tecnicas De Almacenamiento
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Tecnicas De Almacenamiento

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  • 1. Almacenamiento Lic. Ana María del Carmen Siancas Gallo Chiclayo-Perú 2008
  • 2. Productos perecibles
    • Son aquellos que necesitan conservación en frío: Cámaras de refrigeración, congelación: carnes
    • Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza.
    • La estiba debe permitir la circulación del aire.
  • 3. Productos perecibles 0.15 m de pared 0.50 m del techo 0.10 m del piso
  • 4. Productos no perecibles
    • Son aquellos que no necesitan conservación en frío: granos, harinas, enlatados etc.
    • Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza.
    • La estiba debe permitir la circulación del aire.
  • 5. Productos no perecibles 0.50 m de pared 0.60 m del techo 0.20 m del piso
  • 6. Clasificación
    • Almacenamiento de alimentos secos
    • Almacenamiento de frutas y verduras
    • Almacenamiento en congelación: carnes
    • Almacenamiento en refrigeración: Lácteos, jugos, postres, etc.
  • 7. Almacenamiento de productos secos
    • Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada.
    • Ventanas protegidas
    • Repisas no profundas para favorecer circulación de alimentos
  • 8. Almacenamiento de productos secos
    • PEPS : Primero en entrar es primero en salir.
    • FIFO: First inlet – first outlet.
  • 9. Almacenamiento de productos perecibles
    • Cámaras limpias y ordenadas
    • No disponer de desagües dentro de la cámara.
    • La temperatura de Almacenamiento en Congelación es de – 18º C .
  • 10. Almacenamiento de productos perecibles
    • Limpiar y eliminar escarcha semanalmente solo con Disolución de cuchara sopera de Bicarbonato sódico en 4.5 l de agua.
  • 11. Almacenamiento de productos perecibles
    • Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos o en cámaras a Temperaturas entre
    • 8º a 12º C
  • 12. Almacenamiento de productos perecibles
    • Durante el almacenamiento las frutas y verduras pueden continuar su maduración:
    ALMIDÓN Azúcares simples Maduración Fruta dulce Y digestible FERMENTACIÓN
  • 13. Vida útil en congelación
    • Es el periodo de tiempo en el que los alimentos congelados se mantienen aptos para el consumo humano, lo cual ha de ser inspeccionado regularmente.
  • 14. Vida útil en congelación
    • No acepte artículos congelados a temperaturas de + de 10º C.
    • Los alimentos que reciba congelados, congélelos inmediatamente .
  • 15. Recomendaciones
    • Puede darse una contaminación cruzada a temperatura de congelación, por lo tanto deben tenerse todos los cuidados de manipulación .
  • 16. Quemadura de la Congelación
    • Es una ALTERACIÓN que sufren los alimentos conservados en congelación y no envasados que consiste en la desecación de la superficie del alimento formando una COSTRA que supone la PERDIDA DE NUTRIENTES Y DISMINUCIÓN DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO .

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