0
+ QUE PLANTESLes espècies, a cavall entre la Farmàcia i la cuina         Col·legi de Farmacèutics de Barcelona            ...
Concepte d’espècia
Concepte d’herba   aromàtica
Concepte de condiment
Le livre des merveilles de Marco Polo                         Paris, Biblioteque NationaleSignificat d”espècies”
Teories sobre lafunció de les espècies
Característiques                   fitoquímiquesFracció volàtil+ fracció fixa
Relació espècies  amb la salut
Proposta de “TRES VIATGES”: Botànic / Geogràfic / Cuina – Farmàcia - Recerca
Wasabia japonicaRave japonès  o wasabi
Cultius al Japó
Wasabi autènticCuina japonesa
La picor es deu a lapresència de isotiocianatscom els de lamostassa, pujant per lesfosses nasals i provocantdegoteig de na...
Premis Ig Nobel                                                                                         de Química 2011•  ...
Curcuma longa= Curcuma domestica Cúrcuma, safrà de  l’Índia, turmènic                      Zingiberàcies
Planta rizomatosa
Curcuminoïdes:Curcumina i turmerina
Cuina índia: Curri         Colorant     alimentari, i tèxtil       Indústriafarmacèutica, cosmètic    a i perfumeria
Colagog/Colerètic• Antibacterià, antifúngic i  antiparasitari• Activitat anticolesterolèmica  i antidiabètica             ...
Cinnamomum zeylanicum = Cinnamomum verumLauràcia / Canyella
Escorça interna
Olis essencials   Tanins
Cuina delsud-est asiàtic
"Specific Plant Terpenoids and Lignoids Possess                        Potent Antiviral Activities against Severe Acute   ...
Ferula assafoetidaResina / assafètida Merde du Diable
Cuina àrab / índia Medicina xinesa imedicina ayurvèdica
All / cebaResines / gomes / olis essencials
Antiflatulent                                                       Antisèptic   Antiasmàtic                              ...
Backhousia citriodora   Murta-llimona
Cuina australiana   Antisèptic potent                    Olis essencials /                          Citral
"Essential oil of Australian lemon myrtle (Backhousia citriodora) in the treatment ofmolluscum contagiosum in children", B...
Juniperus communis     Ginebres                     Gàlbuls / fals fruit
Cuina nord d’Europa   Genièvre / Gin
Resines / olis essencials
Aperitiu, digestiu,     Tònic,     diürètic         desodorant                         Avortiu
Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (Juniperus communis L., Cupressaceae).Acta Pharm. 2005 Dec;55(4):417...
Syzygium aromaticum=Eugenia caryphyllus    Mirtàcies   Claus d’olor
Cuina hindú i del sud-est asiàtic Evita l’halitosi
Olis essencials   Eugenol                  Aromateràpia
AntiemèticAntisèptic, anestèsic  i antiinflamatori
Parafarmàcia i tradicions
Antivíric (Herpes),                                                            anticancerós, fixador UV• “Antioxidant prop...
Crocus sativus Safrà (groc)
Cuina mediterrània
Carotenoides: crocina(color), picrocrocina (gust)
AntisèpticAdulteracions
• "Crocetin: An Agent Derived from  Saffron for Prevention and  Therapy for Cancer", Current  Pharmaceutical Biotechnology...
Capsicum annuum Pebre vermell, pimentó (molt)  Hibridacions
Cuina mesoamericana      Capsaïcina   (escala d’Scoville)
Cuina espanyola
DigestiuAntiinflamatori, antireumàtic                   Analgèsic
Vitamina C  Antioxidants    Paprika,cuina hongaresa
Begudes                                    d’ús lúdic                               Analgèsic potent                      ...
Aframomum meleguetaGranes del paradís, pebre de Guinea
Cuina centre i nord -     africana  Olis essencials  (= cardamom)
DigestiusAntisèptics
"Gorilla diet protects heart: grains of paradise". Asknature.org. (2010).
Myristica fragans    Macís(nou moscada)
Cuina asiàticaOlis essencials,   miristicina
AntidiarreicAntiespasmòdic
Perfumeria
"Low Cost, High Risk: Accidental NutmegIntoxication" (pdf). Emergency MedicineJournal 22 (3): 223–225. (2005).
Gràcies,bona tarda i...bona sort! joansimon@ub.edu
Some spices
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Some spices

480

Published on

Passeig per algunes espècies i herbes aromàtiques segons l'òrgan utilitzat i atenent a exemples de diferents punts i cuines del món.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
480
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
7
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Some spices"

  1. 1. + QUE PLANTESLes espècies, a cavall entre la Farmàcia i la cuina Col·legi de Farmacèutics de Barcelona Barcelona, maig de 2012
  2. 2. Concepte d’espècia
  3. 3. Concepte d’herba aromàtica
  4. 4. Concepte de condiment
  5. 5. Le livre des merveilles de Marco Polo Paris, Biblioteque NationaleSignificat d”espècies”
  6. 6. Teories sobre lafunció de les espècies
  7. 7. Característiques fitoquímiquesFracció volàtil+ fracció fixa
  8. 8. Relació espècies amb la salut
  9. 9. Proposta de “TRES VIATGES”: Botànic / Geogràfic / Cuina – Farmàcia - Recerca
  10. 10. Wasabia japonicaRave japonès o wasabi
  11. 11. Cultius al Japó
  12. 12. Wasabi autènticCuina japonesa
  13. 13. La picor es deu a lapresència de isotiocianatscom els de lamostassa, pujant per lesfosses nasals i provocantdegoteig de nas illagrimeig, poc durador Antibacterià i antisèptic
  14. 14. Premis Ig Nobel de Química 2011• Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori. Int J Food Microbiol. 2004 Aug 1;94(3):255-61.• Tumor cell proliferation and cyclooxygenase inhibitory constituents in horseradish (Armoracia rusticana) and Wasabi (Wasabia japonica). J Agric Food Chem. 2005 Mar 9;53(5):1440-4.
  15. 15. Curcuma longa= Curcuma domestica Cúrcuma, safrà de l’Índia, turmènic Zingiberàcies
  16. 16. Planta rizomatosa
  17. 17. Curcuminoïdes:Curcumina i turmerina
  18. 18. Cuina índia: Curri Colorant alimentari, i tèxtil Indústriafarmacèutica, cosmètic a i perfumeria
  19. 19. Colagog/Colerètic• Antibacterià, antifúngic i antiparasitari• Activitat anticolesterolèmica i antidiabètica • "Curry chemicals ability to fight cancer put to the test". BBC News. 2012-05-06. • "Curry compound could fight cancer; Curcumin may kill bowel cancer cells". NY Daily News. 2012-05-08.
  20. 20. Cinnamomum zeylanicum = Cinnamomum verumLauràcia / Canyella
  21. 21. Escorça interna
  22. 22. Olis essencials Tanins
  23. 23. Cuina delsud-est asiàtic
  24. 24. "Specific Plant Terpenoids and Lignoids Possess Potent Antiviral Activities against Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus". Journal of Medicinal Chemistry 50 (17): 4087–95. (2007). "Orally Administrated Cinnamon Extract Reduces β-Amyloid Oligomerization and Corrects CognitiveAperitiva, digestiva, Impairment in Alzheimers Disease Animal Models". PLoS ONE 6 (1): e16564. (2011)tònica i desodorant
  25. 25. Ferula assafoetidaResina / assafètida Merde du Diable
  26. 26. Cuina àrab / índia Medicina xinesa imedicina ayurvèdica
  27. 27. All / cebaResines / gomes / olis essencials
  28. 28. Antiflatulent Antisèptic Antiasmàtic Avortiu"Influenza A (H1N1) Antiviral and Cytotoxic Agents from Ferula assa-foetida". Journalof Natural Products 72 (9): 1568–72. 2009.
  29. 29. Backhousia citriodora Murta-llimona
  30. 30. Cuina australiana Antisèptic potent Olis essencials / Citral
  31. 31. "Essential oil of Australian lemon myrtle (Backhousia citriodora) in the treatment ofmolluscum contagiosum in children", Biomed Pharmacother. 58 (4): 245–247. (2004). Antiviral
  32. 32. Juniperus communis Ginebres Gàlbuls / fals fruit
  33. 33. Cuina nord d’Europa Genièvre / Gin
  34. 34. Resines / olis essencials
  35. 35. Aperitiu, digestiu, Tònic, diürètic desodorant Avortiu
  36. 36. Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (Juniperus communis L., Cupressaceae).Acta Pharm. 2005 Dec;55(4):417-22.
  37. 37. Syzygium aromaticum=Eugenia caryphyllus Mirtàcies Claus d’olor
  38. 38. Cuina hindú i del sud-est asiàtic Evita l’halitosi
  39. 39. Olis essencials Eugenol Aromateràpia
  40. 40. AntiemèticAntisèptic, anestèsic i antiinflamatori
  41. 41. Parafarmàcia i tradicions
  42. 42. Antivíric (Herpes), anticancerós, fixador UV• “Antioxidant property of aroma extract isolated from clove buds [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry]”. Food Chemistry 74(4): 443–448. (2001)• "Extensive screening for herbal extracts with potent antioxidant properties". Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 48 (1): 78–84. (2011).
  43. 43. Crocus sativus Safrà (groc)
  44. 44. Cuina mediterrània
  45. 45. Carotenoides: crocina(color), picrocrocina (gust)
  46. 46. AntisèpticAdulteracions
  47. 47. • "Crocetin: An Agent Derived from Saffron for Prevention and Therapy for Cancer", Current Pharmaceutical Biotechnology (2011)• "Immunomodulatory Effects of Saffron: A Randomized Double- Blind Placebo-Controlled Clinical Trial", Phytotherapy Research, 8 (2011) Antineoplàsic, antimutagènic
  48. 48. Capsicum annuum Pebre vermell, pimentó (molt) Hibridacions
  49. 49. Cuina mesoamericana Capsaïcina (escala d’Scoville)
  50. 50. Cuina espanyola
  51. 51. DigestiuAntiinflamatori, antireumàtic Analgèsic
  52. 52. Vitamina C Antioxidants Paprika,cuina hongaresa
  53. 53. Begudes d’ús lúdic Analgèsic potent (dopatge)• "Capsaicin, a component of red peppers, inhibits the growth of androgen-independent, p53 mutant prostate cancer cells". Cancer Research (American Association for Cancer Research)66 (6): 3222– 3229. (2008)• "Effect of capsaicin on substrate oxidation and weight maintenance after modest body-weight loss in human subjects.". The British journal of nutrition (Br J Nutr.) 90 (3): 651–59. (2004)
  54. 54. Aframomum meleguetaGranes del paradís, pebre de Guinea
  55. 55. Cuina centre i nord - africana Olis essencials (= cardamom)
  56. 56. DigestiusAntisèptics
  57. 57. "Gorilla diet protects heart: grains of paradise". Asknature.org. (2010).
  58. 58. Myristica fragans Macís(nou moscada)
  59. 59. Cuina asiàticaOlis essencials, miristicina
  60. 60. AntidiarreicAntiespasmòdic
  61. 61. Perfumeria
  62. 62. "Low Cost, High Risk: Accidental NutmegIntoxication" (pdf). Emergency MedicineJournal 22 (3): 223–225. (2005).
  63. 63. Gràcies,bona tarda i...bona sort! joansimon@ub.edu
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×