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  • 1. Miel Azteca Nanotecnología en la ProducciónUniversidad Nacional Autónoma de México Facultad de Contaduría Y Administración
  • 2. ¿Qué es la Nanotecnología?
  • 3. La nanotecnología es un campo de las ciencias aplicadas dedicadoal control y manipulación de la materia a una escala menor queun micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas(nanomateriales). Para hacerse una idea de lo pequeño quepuede ser un nanobot, más o menos un nanobot de 50 nm tieneel tamaño de 5 capas de moléculas o átomos (depende de quéesté hecho el nanobot).
  • 4. La llegada de las nanotecnologías: algo natural SIGLO XXI SIGLO XX < SIGLO XIX 3
  • 5. Las nanotecnologías: un espacio multidisciplinar UNA DE LAS CLAVES DE LA NANOTECNOLOGÍA ES SU CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR Moléculas FISICA Nanoestructuras Nanopartículas QUÍMICA Sistemas porosos Polímeross BIOLOGIA Proteínas, Biomoléculas, NANOTECNOLOGIA Bioestructuras INGENIERIA Dispositivos Sensores MODELIZACION Superfícies Supercomputación
  • 6. Las nanotecnologías: convergencia de estrategias COMO FRUTO DEL CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR SE TIENEN MUCHAS ESTRATEGIAS PARA LA FABRICACIÓN DE NANOESTRUCTURAS Y LA OBSERVACIÓN DEL NANOMUNDO. NANOTECNOLOGIA 0,1 nm 1 nm 10 nm 100 nm 1 mm 10 mm 100 mm 1 mm NANOESTRUCTURAS “BOTTOM-UP” • Nanopartículas “TOP-DOWN” • Síntesis química • Nanotubos • Litografía óptica • Autoensamblado • Nanohilos • Nanolitografía • Autoorganización • Puntos cuánticos electrónica • Deposición • Capas delgadas • Molienda • Multicapas • Desgaste (FIB) • Nanocomposites • Dendrímeros • Nanoporosos • Zeolitas
  • 7. Las nanotecnologías: convergencia de estrategiasBIOINSPIRACIÓN: LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS POR LOSSERES VIVOS SON UNA FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LANANOTECNOLOGÍA.
  • 8. La nanotecnología es un campo transversalCOMO FRUTO DE SU CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR LA NCyNTPOSEEN INNUMERABLES ÁREAS DE APLICACIÓN: SE DICE QUESON TRANSVERSALES. FISICA ELECTRÓNICA QUÍMICA SALUD BIOLOGIA ENERGÍA INGENIERIA NANOTECNOLOGIA TRANSPORTE MODELIZACION ALIMENTACIÓN MEDIOAMBIENTE CONSTRUCCIÓN11
  • 9. Y para el futuro…¿qué? NANO BIO BIOTECNOLOGÍANANOTECNOLOGÍA NBIC INFO COGNO TECNOLOGÍAS DE LAINFORMACIÓN Y DE LAS CIENCIAS COGNITIVAS Y COMUNICACIONES NEUROCIENCIAS
  • 10. Es muy difícil saber las aplicaciones que van a tener los descubrimientosque se hacen en los laboratorios. Por lo general, el investigador tiende aexagerar sobre las aplicaciones potenciales de sus descubrimientos conel fin de que su investigación sea visible y sea considerada por lasociedad. Por lo general muchas aplicaciones de éxito surgen denecesidades del sector público, de las empresas, y de la perspicacia de losemprendedores.
  • 11. NANOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓNHacía el año 2005 las aplicaciones de nanotecnología en alimentación eranresiduales y el grueso de las aplicaciones de cierto valor añadido se suponíanligadas a la electrónica, los nuevos materiales, la biomedicina, etc.Por otro lado el sector de la alimentación posee barreras regulatorias nodemasiado restrictivas, por lo que se están introduciendo nuevos “nano-productos” a un ritmo más fuerte que el esperado hace unos cuantos años.
  • 12. • La salud, entre otros factores, está relacionada con buena alimentación, larealización de ejercicio, la reducción de niveles de stress.• En occidente un 30%-40% de los productos alimenticios se desechan. En los paísesen vías de desarrollo la mitad de la poblacion no come adecuadamente. En lospaises subdesarrollados esa cifra se dispara hasta el 80-90%.• Se está produciendo un desplazamiento de la dieta mundial del carbohidrato a laproteína. A su vez la población mundial crece a un ritmo imparable. No haysuficientes proteínas garantizadas para el futuro.
  • 13. NANOTECNOLOGÍA YALIMENTACIÓN PROCESADO DE ALIMENTOS Transferencia de calor y masa, ingeniería de reacciones en la nanoescala, nanobiotecnología, síntesis molecularMATERIALES PRODUCTOS Nanopartículas NANOFOOD FormulaciónNanoemulsiones EmpaquetadoMat. Nanoestruct. Distribución Nanohíbridos SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BIOSEGURIDAD 25 Nanosensores y nanotrazadores
  • 14. • Encapsulado de sustancias: evita oxidación, evita destrucción enboca de algunos nutrientes, evita interferir en sabor, permite laliberación específica de nutrientes en determinadas etapas delproceso digestivo. Por ejemplo, el omega-3 debe encapsularse paraevitar mal sabor en la boca.• Liberación controlada de nutrientes. El nutriente encapsulado esliberado de manera dosificada, para mantener unos nivelescontinuos de concentración. La liberación puede ser intermitentemediante reacción a un estímulo externo. Esta estrategia es similar ala usada en medicina relacionada con la liberación controlada defármacos. Se pueden usar liposomas, micelas, dendritas u otro tipode sistemas.
  • 15. DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS E INGREDIENTES• Mejora de la textura y estabilización. Se diseñarán y sintetizarán sustanciasen las que se controlará el espesor y composición de las capas de grasa, agua,sales, azucares, proteínas, para determinar el sabor, la cremosidad, textura, etc.• Nanoemulsiones. Sustancias “nanodisperadas” en forma de nanogotas tienenuna mejor absorción por parte del organismo.• WOW: Estrategia “Water-in-oil-in-water”. Esfera de agua rodeada de capa degrasa y flotando en agua. Permite reducir el contenido de grasas sin modificarsabores.
  • 16. • Potenciadores o controladores de aromas y sabor. Enzimas soportadas sobrenanomateriales para eliminar el amargor.• Nanopartículas de sal. La sal (como ocurre con otras sustancias) en formato“nano” se siente antes. Por lo tanto se puede disminuir la cantidad de sal sinnotarse los efectos desabor.• Colorantes. Micropartículas de TiO2 se usan de colorante (en glaseado deazucar). En formato nano, son transparentes.• Alimentos interactivos, cocina interactiva, cocina molecular.
  • 17. NANO EN DOLMARPRODUCTOS NANO• NANO-BIOSENSORES• KITS ANALITICOS• ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA DE BEBIDAS
  • 18. ¿Cómo se aplica la nanotecnología a nuestro producto?
  • 19. Preparamos los envases con nano partículas de plata
  • 20. Esto con el fin de conservar fresco el producto durante mas tiempo
  • 21. Ya que las nanopartículas de plata, son antibacterianas por naturaleza
  • 22. Después procedemos al llenado como se muestra a continuación
  • 23. Una vez que se ha llenado volvemos a aplicar la nanotecnología con etiquetas RFID
  • 24. La tecnología de Identificación por Radio Frecuencia (RFID)Una tecnología de tras habilidad, más veterana y ubicua de lo que parece, logrará enpocos años etiquetas inteligentes que nos hagan pensar en los códigos de barras comoen arcaicos inventos del pasadoHoy día resulta imprescindible poder identificar los productos. Precisamente para esosirven los códigos de barras que ya estamos acostumbrados a ver en todas partes.Gracias a esas barras se puede seguir la pista a un producto, diferenciarlo de todos losdemás y pasar más rápido con el carrito lleno por la caja del supermercado.
  • 25. Una Solución de RFID se compone de una base delectura, con su respectiva antena, que lee y escribedatos en los transmisores, mejor conocidos como Tags oTransponders. Estos responden, cuando se encuentrana suficiente distancia de la antena y la lectora, a lospulsos de la lectora, los cuales se convierten eninstrucciones tanto para lectura como para escritura dedatos en los Tags.
  • 26. Aquí te explicamos que son estas etiquetas
  • 27. Así es como se aplica la nanotecnología en los la elaboración de miel
  • 28. Gracias por tu atención