Anchoveta

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  • 1. http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Conserva_de_anchoveta.pdf http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Conserva_de_anchoveta.pdf http://www.redalyc.org/pdf/724/72430306.pdf análisis proximal de la anchoveta http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Conserva_de_anchoveta.pdf proceso de conserva: incluye FODA http://peruanchovy.blogspot.com/ Perfil del producto La anchoveta fresca y destinada al consumo humano es el nuevo boom económico del Perú y con enorme futuro comercial en la industria alimenticia que es considerado como una nueva alternativa de desarrollo con excelente valor agregado. La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo, la producción de conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado. Las anchovetas contienen un mayor porcentaje de proteínas respecto a las de jurel y caballa, además de las vitaminas y omega 3. En el extranjero se le conoce como ANCHOVY. La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50 metros de profundidad. Conservas de anchoveta PERUANCHOVY
  • 2. Nuestro producto son las conservas de anchoveta. Tenemos las conservas de anchoveta enlatada en aceite vegetal y las conservas de anchoveta enlatada en aceite de oliva. Conserva de anchoveta en aceite vegetal: Consiste en la anchoveta entera sin cabeza y sin vísceras, con piel y espinas los cuales son pre-cocinados drenados y con agregados de aceite vegetal son sellados herméticamente y sometidos a un proceso de esterilización comercial. El envase de hojalata pesa 120 grs. de peso neto. Conserva de anchoveta en aceite de Oliva: Consiste en la anchoveta entera sin cabeza y sin vísceras, con piel y espinas los cuales son pre-cocinados drenados y con agregados de aceite de Oliva son sellados herméticamente y sometidos a un proceso de esterilización comercial. El envase de hojalata pesa 120 grs. de peso neto. Este producto está dirigido para las personas que gusten de alimentos exoticos y tengan buen paladar. Analisis FODA Fortalezas: Alta disponibilidad del recurso Apoyo del gobierno en investigación Disponibilidad de mano de obra y barata en zona norte y centro del Perú
  • 3. Plantas con sistema HACCP Ubicación geográfica cercana a importantes mercados (EEUU, Colombia) Debilidades: Alta dependencia de insumos importados (envases y latas) Sabor poco agradable Insuficiente flota especializada para su captura Preferencia marcado por conservas de otras especies Disponibilidad afectada por variabilidad climática Oportunidades: Conservas de anchoveta pueden promocionarse como sustituto de la sardina en la UE Apoyo del gobierno para la industrialización de anchoveta en conservas Menor oferta mundial de sustitutos (sardinas) Reducidas barreras a la entrada a nuevos mercados Potencial demanda en África y Brasil Bajo consumo interno Incremento de compras gubernamentales Creciente apoyo de instituciones extranjeras Amenazas: Incremento de la oferta de Marruecos, Letonia y países asiáticos Ley de Bioterrorismo en EEUU incrementaría costos de comercialización Mayor producción de conservas de bajo precio para el mercado local Costeo de la operación y Costo del flete Debido a que el Incoterm utilizado será el CIF, se tomarán los siguientes costos: Costo de producción (25TM x $120)= $3000 Embalaje = $1200 Derechos de pesca ($2.55xTM) = $63.75 Utilidad del productor (40%CIF) = $3977.5 EXW = $8241.25 Transportista interno = $100 Derechos de exportacion = $130 FOB = $8471.25 Flete marítimo = $4400 Seguro (35%) = $1050 CIF = $13921.25 El costeo de la operacion en terminos CIF seria de $13,921.25 Tarifas referenciales de embarque desde Perú a España
  • 4. Costos del flete Precios (en dólares)* Flete Marítimo 4200 Combustibles +200 Total 4400 * Precios en base a un contenedor de 40 pies. Empaque, embalaje y unitarizacion de carga Las anchovetas serán exportadas en latas dentro de cajas de 80cm3 (cubicos). Iran transportadas en containers refrigerados de 40 pies de una capacidad de 60m3. Entrarán 117 cajas en cada container, lo que hará que cada caja pese alrededor de 260kg. Las cajas deben contener la marca o logo de la empresa PeruAnchovy. Debido a que es un producto perecible, es que se usará containers refrigerados para preservar las conservas por semanas hasta que la mercancía llegue a su destino. La carga debe estar unitarizada en cajas (en total 107 cajas para cargar las 25TM de cnservas enlatadas. Las cajas deben estar paletizadas para que entren justo en el contenedor y no se mueva
  • 5. con los movimientos del barco. El costo del embalaje y empaque será alrededor de $1200. Precio del producto Para hallar el precio del producto hemos multiplicado el costo por tonelada ($120) por la cantidad de toneladas (25TM) y esto nos da $3000. Costo de produccion 3000 Embalaje 1200 Derecho de pesca 63,75 Valor EXW 4263.75 Derechos de exportación (130) Transporte interno (100) Valor FOB 4493.75 Flete (4400) Seguro (35%) (1050) Valor CIF 9943.75 IVA (1491.56) CIF + IVA 11435.31 + Utilidades 40% 16009.434 Precio de venta = 16009.434 / 25000 = $0.64/kg Para obtener el 40% de utilidades se debe vender a 0.64$ el kilo de anchoveta.
  • 6. http://www.hayduk.com.pe/chi.html consumo indirecto de la anchoveta (como harina) y consumo directo (conservas) http://oneproceso.webcindario.com/Conservas%20de%20Anchoveta.pdf conserva!!! http://clsperu.pe/portal/images/pdf/Noticias/rm148.pdf resolución ministerial http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/piura/maquina_cortadora_d e_anchoveta_piura.pdf innovación maquina cortadora de anchoveta (reemplaza al servicio manual) http://www.fisholg.com/pdf/anchoveta.pdf temporada!