Trabajo de mermeladas

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Trabajo de mermeladas

  1. 1. INDICE Capítulo I 1. Reseña Histórica 1.1. Competencia 1.1.1 Mermeladas Facundo 1.1.2 Mermeladas Guayas 1.1.3 Mermeladas Snob 1.1.4 Mermeladas Gustadina 2. Estudio de Mercado 2.1. Encuesta y Tabulación Capítulo II 1. Presentación 2. Análisis foda 3. Misión 4. Visión 5. Valores corporativas 6. Objetivos 6.1. Objetivo General 6.2. Objetivo Específico 7. Estrategias
  2. 2. Capítulo III 1. Como Elaborar La Mermelada 1.1. Ingredientes 1.2. Preparación 2. Cuál es la materia prima 3. Desarrollo del control de Calidad 4. Puntos de venta 5. Puntos de Distribución Capítulo IV Presentación de La Etiqueta 1. Parte Anterior 1.1. Diseño 1.2. Topografía y Colores 1.3. Tamaño del Frasco 1.4. Fotografía 2. Parte Posterior 2.1. Topografía 2.2. Tabla nutricional e ingredientes de la mermelada 3. Publicidad 3.1. Volante 3.2. Televisión 3.3. Material P.O.P 4. Envase Etiquetado CAPITULO V 5. Técnicas de Venta 6. Vendedor Creativo
  3. 3. CAPÍTULO I 1. Reseña Histórica ORIGEN DE LAS MERMELADAS Son preparados alimentarios tratados de muy diferentes formas para evitar su deterioro y prolongar su duración en condiciones adecuadas para su consumo, pueden ser industriales o caseras. Las caseras deben evitarse en restauración, establecimientos públicos y comedores colectivos si no se tiene la certeza de la correcta manipulación durante su proceso. En general, muchas conservas no precisan refrigeración, pero conviene situarlas al abrigo de temperaturas elevadas. Siempre que hablamos de conservas pensamos en conserva de pescado, pero también existen conservas dulces, y estas son las famosas mermeladas. Estas nos permiten contar con su ingrediente especial, para realizar algunas de las recetas más exquisitas de la repostería. Desde la antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han permitido al hombre, aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del año. En sus orígenes las mermeladas o confituras eran productos de lujo, pues se consideraba todo un arte la elaboración de un alimento que no se degradara con el tiempo. También sirve para conservar, el vinagre, ese líquido agrio que se obtiene de la fermentación de líquidos alcohólicos diluidos, y cuyo origen probablemente fue la fermentación del vino (en francés vinagre significa “vino agrio”). El vinagre es usado dentro de la cocina para hacer conservas de carne, pescado, frutas y verduras, y para confeccionar adobos, aliños y otras salsas. Nicolás Appert descubrió y comprobó que las conserva hervidas en sus propios envases de vidrio cerrado, se mantenían inalterables por mucho tiempo; y ha pasado a la historia por ser el inventor del primer sistema de envasado de alimentos. Su procedimiento se basaba en la esterilización de los alimentos (primero legumbres y más tarde carne, pescado, frutas y verduras) tras ser calentados al baño María en botellas parcialmente
  4. 4. taponadas; una vez terminado el proceso de calentamiento, se cerraban herméticamente las botellas forzando los tapones y sujetándoles con alambres. Aunque injustamente no fue el que patento ese descubrimiento, la fábrica de conservas Appert, fue la primera que comercializo diversos productos envasados, principalmente, carne, leche, legumbres, frutas, zumos, mermeladas y extractos de vegetales; la fabrica se mantuvo abierta hasta 1933. Poco después, en 1840, se ideó un método de esterilización en recipientes metálicos, o el envasado al vacío, sin presencia de aire, en lugar de utilizar recipientes de vidrio. Con este método se alcanzaban temperaturas superiores a los 100 o C, utilizando para ello un aparato denominado autoclave (el origen de nuestras ollas de presión), que definitivamente es el origen de nuestra moderna industria de la conservación de los alimentos, lo que permite disfrutar de los manjares más apetecibles en los lugares más distantes de la tierra. Durante las guerras mundiales la industria de conservas experimento uno de los momentos de mayor apogeo. En esto conflictos se hacía necesario proveer a los soldados con alimentos. Este método de Appert, de esterilización, fue demostrado en 1860 por Pasteur quien comprobó que la degradación de la materia orgánica se debía a que en el aire estaban presentes microorganismos que entraban en los frascos, y contaminaban el producto. La industria de la conserva, que comenzó dentro de las cocinas de nuestras casas, para proveernos de alimentos en los momentos de escasez o fuera de temporada, pasó a ser una industria casera que permitía incrementar la economía del hogar y ha llegado a ser una preparación industrial empresarial, que ha formado parte de la cocina, enriqueciendo las recetas y ayudar a dar un sabor distinto y especial a muchos platos. Se debe evitar consumir aquellas conservas que al abrirlas tienen en la superficie un liquido turbio o una ligera espuma, ya que puede ser debido a que esté alterado el contenido por la presencia de bacterias o por que el producto está acidificado. No obstante, el propio proceso de cocción de la fruta y las hortalizas inactiva a los microorganismos y evita las fermentaciones. Además, durante el mismo, se produce una concentración de los azucares por evaporación del agua lo que, como ya se ha explicado, aumenta la presión osmótica y deshidrata a las células bacterianas. 1.1 Competencia
  5. 5. 1.1.1 MERMELADAS FACUNDO 1.1.2 MERMELADAS GUAYAS 1.1.3 MERMELADAS SNOB
  6. 6. 1.1.4. MERMELADAS GUSTADINA 2.-ESTUDIO DE MERCADO 2.1.-ENCUESTA Y TABULACION Para el lanzamiento de esta nueva mermelada al mercado hemos realizado las siguientes encuestas: 1.-Lee los siguientes nombres cual le parece a usted mas apetitoso para que sea el nombre de nuestra mermelada a) La Reina 8% b) La Exquisita 15% e) La Delicia 42% d) La Milagreña 35%
  7. 7. Conclusion: la futura clientela de la mermelada escogio por nombre apetitoso LA DELICIA ,por lo tanto este es el nombre con la cual saldrán las etiquetas. 2.-De las siguientes frutas cual considera usted que es la favorita de chicos y grandes : a) GUAYABA 10% b) PIÑA 15% c) MORA 18% d) FRUTILLA 47% e) MANZANA 10% Conclusión: De acuerdo al estudio de mercado la fruta preferida por grandes y pequeños es la frutilla, entonces esta será la fruta con la que “LA DELICIA” saldrá por primera vez al mercado. 3.-Le gustaría a usted que en los comisariatos encuentre de venta una mermelada 100% casera a) SI 75% b) No 25% La Reina 8% La Exquisita 15% La Delicia 42% La Milagreña 35% GUAYABA 10% PIÑA 15% MORA 18% FRUTILLA 47% MANZANA 10%
  8. 8. Conclusión: De acuerdo al estudio de mercado “LA DELICIA “si tendría acogida de los clientes por ser un producto 100% casero Capítulo II 1. PRESENTACION Desde la Antigüedad, la preparación de encurtidos, mermeladas, confituras, conservas y jalea ha permitido aprovechar las frutas y los vegetales perecederos y asociados a una época estacional, en cualquier momento para enriquecer los platos de nuestra cocina. Es por eso a que al mercado llega un nuevo producto llamado: “LA DELICIA” Casera Fresca y Natural para Que Endulces tu Paladar Porque Del Nombre SI 75% NO 25%
  9. 9. Este nombre se puso a nuestro producto porque según la estadísticas de las encuestas para los consumidores resultaba algo provocativo e innovador; además dentro de lo gourmet las mermeladas resultan algo dulce y delicioso para deleitar nuestro paladar. 2.-Analisis FODA El análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) o también conocido como análisis estratégico abarca una serie de estudios basados en la información existente sobre el entorno competitivo donde se desempeña la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Las fortalezas y las debilidades son los factores externos que crean valor a destruyen valor .Pueden incluir activos, habilidades, o los recursos que una compañía tiene a su disposición comparados con sus competidores. Las oportunidades y las amenazas son los factores externos que crean valor o destruyen valor. Una empresa no puede controlarlas. Pero emergen de la Dinámica competitiva de la industria/mercado o de los factores demográficos, económicos, políticos, técnicos, sociales, legales o culturales. Fortalezas La experiencia que tenga en producción de mermeladas La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados La calidad del producto. Oportunidades Mercado en crecimiento Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución del producto Posibilidades de expandir el producto a más provincias y de exportar al exterior. Debilidades Conocimiento inadecuado del mercado Producto poco conocido. Amenazas Competencia desleal Escasez de materia prima
  10. 10. En análisis de las debilidades se han observado las siguientes:  Conocimiento inadecuado del mercado: esta debilidad la podamos combatir con un gran avance de estudio del mercado, en relación a encuestas para saber si nuestros consumidores tienen alguna insatisfacción de nuestro producto.  Ante la debilidad de que mi producto sea poco conocido en el mercado puedo realizar varias campañas publicitarias para así dar conocer a la “DELICIA” En el ámbito de las amenazas se han observado las siguientes:  Tomando en cuenta el ámbito el sector desleal, para lo cual se lo puede combatir con un mercado en crecimiento; ya que de esta manera se mostraría buenas ofertas a los públicos o los futuros demandantes de la “DELICIA”.  Escasez de materia prima: en esta amenaza se podría dar la oportunidad que la “DELICIA” innove sabores; es decir que la mermelada salga al mercado dependiendo de la fruta que se encuentre en estación. 3. MISION  Utilización de frutos maduros para la fabricación de mermelada, y así dar un toque de dulzura a la vida diaria. 4. VISION Llegar a ser líder en la producción distribución de las mermeladas, y reconocidos por los pequeños y grandes consumidores. 5. VALORES CORPORATIVOS  Son los valores por los cuales aspiramos a ser reconocidos por nuestros clientes y por la sociedad. Servicio  Cumplir con nuestra promesa básica con los clientes ofreciendo siempre productos de calidad, con variedad y a menor precio. Honestidad  Cuidar del bienestar de nuestros consumidores fabricando mermeladas de óptima calidad. La excelencia en calidad
  11. 11.  Calidad en todas nuestras actividades. Actuando para ser reconocida por nuestra calidad, por los clientes y en los sectores profesionales y sociales en los que desarrollamos nuestra actividad. 6. OBJETIVOS  La DELICIA desea alcanzar los siguientes objetivos: 6.1. OBJETIVO GENERAL  Realizar mermeladas de óptima calidad para los consumidores. 6.2. Objetivos Específicos  Atención al cliente de primera.  Fabricación de variedades y tamaños de mermeladas. 7. ESTRATEGIAS  Cordialidad hacia el cliente.  Ayudar al cliente con su necesidad y satisfacción.  Innovar frutas de estación para la fabricación de las mermeladas.  Implementación de distintos portes de los frascos y diseños para el envase de la mermelada. CAPITULO III 1. ¿Cómo está elaborada la mermelada? 1.1. Ingredientes:  2 kilos de frutilla  1 kilo de azúcar  Jugo de medio limón 1.2. Preparación  Lavar las frutillas, ponerlas en una cacerola.  Calentarlas un poquito, machacarlas, agregar el azúcar y dejar hasta punto de ebullición.  Hervir durante 30 minutos, revolviendo todo.  Tener ya los frascos esterilizados y calientes, y sin dejar enfriar la mermelada envasar casi hasta el borde, tapar bien y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen, de esta manera formamos un vacio. 1.3 Presupuesto de Producción y Costos
  12. 12. TABLA DE COSTOS Materia Prima Cant. Costo Total Frutilla 4 cajas $12 Azúcar 2K $1.80 Limón 3 $0.10 Mano de Obra 1 $0.00 Etiqueta 48 $5.00 Envases 48 $0.80 Publicidad --- $5.00 Total de Producción $24.70 PRESUPUESTO DE VENTA Producto Cant. P. Unit La Delicia 1 0.85 1.05 2. ¿Cuál es la Materia prima?  La materia prima de la DELICIA es la frutilla, azúcar, limón y los frascos. 3. Desarrollo de control de calidad  El desarrollo del control de calidad de la DELICIA es excelente atreves de la elaboración casera; ya que no contiene proceso químico para la elaboración. 4. Puntos de Venta:  Supermercados  Comisariatos  Mayoristas  Tienda 5. Puntos de Distribución COSTA DISTRIBUIDORES Guayas 8 puntos de distribución Los Ríos 2 puntos de distribución El Oro 3 puntos de distribución SIERRA Loja 2 puntos de distribución
  13. 13. Carchi 3 puntos de distribución Quito 6 puntos de distribución Cañar 3 puntos de distribución Azuay 2 puntos de distribución CAPITULO IV PRESENTACION DE LA ETIQUETA 1. Parte anterior 1.1. Diseño  El diseño de esta etiqueta es horizontal y la forma es una cinta hacia abajo; está hecha de papel y cubierta de película transparente para darle brillo a la presentación de la etiqueta. 1.2. Tipografía y colores  La tipografía es utilizada en las palabras “LA DELICIA” con el tipo de letra jokerman y es acentuada un color rojo de fuente grabado #24 el tamaño de la letra; siendo en color del relleno de la etiqueta un color anaranjado, énfasis 6, claro 80% combinado de un color rojo énfasis 2 claro 40% y los bordes son de un color purpura énfasis 4 y de grosor 5ptos. 1.3. Tamaño del frasco  Las medidas del frasco donde van a ser envasados la delicia son: 5 cm de ancho 6.5 cm de largo
  14. 14. 1.4. Fotografía  Dentro de la etiqueta podemos observar una imagen de unas deliciosas frutillas; las cuales son el componente esencial de “LA DELICIA” LA DELICIA 2. Parte posterior En la parte posterior podemos observar los ingredientes de la mermelada; la indicación de conservar en un lugar fresco la conserva y la fecha de elaboración y vencimiento. 2.1. Tipografía  En la parte posterior la letra es bodoni MT #7 y #5
  15. 15. 2.2. Tabla Nutricional  Son las porciones permitidas del consumo diario de calorías que se encuentran en La mermelada. INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño por porción: 1 Cucharada (30g) Porciones por envase: 10 Calorías 70 Calorías de las grasas 0 % de Valores diarios Grasa total 0g 0% Grasa saturada 0g 0% Colesterol 0mg 0% Sodio 0mg 0% Carbohidratos totales 20g 7% Fibra dietética 1g 4% Azucares 17g Proteína 0g Valor enérgico 194kcal/824.5kj Vitamina A 0% Vitamina C 20% Calcio 0% Hierro 1% Los porcentajes de los valores diarios están basados en una ingesta de referencia diaria de 2000 Calorías. Ingredientes: Frutillas; azúcar y acido cítrico Conservar en un lugar fresco Una vez abierto tratar de consumir dentro de una vigencia de 2 meses Producido por: Conservas “ALEJO” Milagro-Guayas-Ecuador Industria Ecuatoriana Reg. San. 8.075-2-06-02 FAB: 09/09/09 EX: 09/09/10
  16. 16. 3. PUBLICIDAD Para dar conocer la delicia lo vamos a hacer mediante hojas volantes de televisión y material P.O.P el cual es material publicitario para todos los puntos de venta 3.1 VOLANTES 3.2 LA TELEVISION En la televisión se presentara que en el anaquel de la cocina hay un ruido y la ama de casa abre para ver que sucede y es el frasco de mermelada que pide auxilio porque las galletas y el pan la quieren acariciar para sentir la dulzura que ella posee por ser exquisita de frutilla. La publicidad durara aproximadamente un minuto. 3.3 MATERIAL P.O.P “LA DELICIA” SI DESEAS TENER DULZURA EN LA VIDA Y EN LA DE TU FAMILIA .CONSUME SIEMPRE EN EL DESAYUNO CON TU PAN MERMELADA LA DELICIA Y VERAS QUE TU VIDA SIEMPRE ESTARA LLENA DE DULZURA, LA DELICIA ES UN PRODUCTO 100% CASERO Y NACIONAL “LA DELICIA” Casera, Fresca y Natural para que endulces tu Paladar
  17. 17. 3.4TARJETA DE CREDITO 3.5 TARJETA DE PRESENTACION A PERSONAS NATURALES 4.-ENVASE ETIQUETADO
  18. 18. CAPITULO V ESTRATEGIAS COMO VENDER Estrategias para vender mermeladas.  El mercado al cual se impone una meta a alcanzar actualmente está constituido por las tres.  Además de considerarse también como mercado potencial a las personas afectadas al cuidado permanente de su físico y estética.  Dentro las estrategias principales de comercialización estas se basan en una distribución masiva a supermercados, tiendas del rubro, venta directa a través de ferias productivas y la apertura de una distribuidora oficial, además de realizar una masiva producción por medios de comunicación audiovisuales y la degustación directa en gimnasios, farmacias, mercados y profesionales especializados en nutrición.  La diferencia marcada de nuestro producto frente a la competencia de otros es que con la elaboración de los mismos se suprimirá el uso desmedido de componentes químicos beneficiando así a nuestro principal y más importante objetivo, el cliente.
  19. 19.  Otra diferencia consiste en que el contenido de la mermelada tendrá pulpa, ósea pedazos de fruta, característica que le permite contar con una mayor confiabilidad por parte del consumidor.  En cuanto a la presentación del producto, inicialmente se lanzara al mercado en frascos de vidrio con una capacidad de 450grs de mermelada debidamente empacada.  El logotipo contendrá el nombre del producto, ingredientes, referencia del lugar de elaboración, fecha de vencimiento y peso. Además contendrá una mención especial que incluye, como ingrediente en la elaboración de la mermelada.  La etiqueta estará diseñada con colores y figuras llamativas que demuestren la originalidad y autenticidad del producto, las cualidades necesarias para el emprendimiento del negocio como ser la experiencia en la elaboración y comercialización de mermeladas. EL VENDEDOR CREATIVO Existen diferencias importantes entre las ventas al menudeo y las industriales y al mayoreo. Los vendedores al menudeo suelen tener líneas completas de mercancías disponibles para mostrarla a los clientes, mientras que los mayoristas y los vendedores industriales trabajan a menudo con muestras o solo con ilustraciones y descripciones. Además, la venta promedio que hace un vendedor minorista tiene un valor relativamente bajo, mientras que la de un vendedor mayorista o industrial es considerablemente mayor. Lo que es más importante, los minoristas esperan por lo común que los clientes vayan a verlos, mientras que los industriales y los mayoristas tiene que salir a ver sus clientes. No obstante, el producto básico de tratar de obtener una venta es el mismo, sin que importe el campo ni el producto de que se trate. Las etapas implícitas son efectuar el acercamiento, presentar el producto, vencer los objetivos y cerrar la venta. El punto importante de encontrar clientes y otros aspectos del proceso básico de obtener una venta, se estudiaran en otros capítulos. La exposición que sigue se enfoca en el proceso general de ventas que utilizan los vendedores industriales y mayoristas. Como efectuar el acercamiento El acercamiento es el primer contacto con un cliente.
  20. 20. Dicho contacto puede crear una impresión favorable o desfavorable en la mente del comprador. Naturalmente, el vendedor trata de dar la impresión más positiva que le sea posible. En primer lugar, el vendedor hará de antemano una cita, si le es posible. Esa preparación demuestra que el vendedor desea utilizar su tiempo con mucho cuidado. Tiene algo de mágico la frase “Tengo una cita” que el vendedor pronuncia al acercarse a la secretaria o recepcionista de un cliente , en esa forma se abren las puertas que, de otro modo, pudieran permanecer cerradas. En segundo lugar, el vendedor debe ser puntual en sus citas. De hecho, deberá llegar a la oficina del cliente unos minutos antes del momento de la cita, y dejar suficiente tiempo como margen para las demoras posibles. En tercer lugar, el vendedor debe ir directamente al grano. Cuando le inviten a pasar para ver a su cliente, el vendedor debe presentarse, identificar a su compañía y tratar de despertar el interés de su cliente con sus primeras palabras. Los clientes son hombres de negocios, su tiempo es valioso para su compañía y no desean desperdiciarlo, ven con buenos ojos a los vendedores que usan métodos directos y de negocios. Obsérvese que en cada uno de esos casos, el vendedor hizo una presentación adecuada de si mismo, y a continuación, trato de captar inmediatamente la atención y el interés de su cliente. En ambos casos el vendedor enfoco la exposición en la posibilidad de costos más bajos o en el aumento de ganancias del cliente. En ambas ocasiones, el vendedor se refirió a los beneficios que recibirá el cliente. PRESENTACION DEL PRODUCTO Una vez que el vendedor ha logrado atraer la atención del cliente y despertado su interés, el paso siguiente en el proceso de ventas es la presentación del producto. Ahora, el vendedor esta en el escenario y su representación determinara si tiene o no éxito. La presentación del vendedor debe realizar los puntos importantes de ventas del producto desde el punto de vista del cliente. No debe considerar en datos técnicos y secos, sino recalcar las ventaja que ofrece el producto al consumidor. Por ejemplo, el vendedor deberá hablar del modo en que un cliente pueda reducir los costos de producción o vender un mejor producto. Asimismo debe indicar el modo en que un cliente obtendrá mayores ganancias sobre su inversión o tener menos devoluciones de mercancías; todo aquello si decide adquirir lo que ofrece el vendedor. Demostraciones: Se trata de hacer una dramatización del uso del producto. Por lo común, la demostración mantiene la atención del cliente en el producto y le proporciona un cambio
  21. 21. de ritmo, frecuentemente muy vivaz, en comparación con una simple conversación de ventas. Otros productos son demasiados grandes para llevarlos a los clientes, pero a veces, se puede usar una técnica de “demostración durante el uso” llevando al cliente a que vea el producto. Observar el producto en su uso real y poder hacerle preguntas al usuario satisfecho, despertara la confianza del cliente que eta considerando la adquisición del producto. Otros productos ofrecen una gran variedad de ventajas que son difíciles de incluir en una demostración. No obstante el vendedor creativo encuentra por lo común un medio para que esas ventajas resulten reales al cliente. Otras ayudas de presentación .Hay varias ayudas que puede utilizar el vendedor para dar vida a una presentación y subrayar los puntos destacados del producto. Esas ayudas incluyen gráficos y diagramas, diferentes tipos de fotografías y testimonios. Las graficas y los diagramas son representaciones de la información .Se usan para hacer que los conceptos difíciles sean más sencillos de captar o para realizar el significado de un dato dado. Resultan particularmente útiles para darle forma visual a la información estadística o técnica .Por ejemplo, un vendedor que desee demostrar el modo en que un producto ha permitido a otras compañías ahorrar hasta aun 50% de costos de producción, podría utilizar una serie de gráficos para comparar los costos de producción antes y después de la instalación del artículo que ofrece. Cada vez más compañías usan todos los tipos de dispositivos fotográficos para la exposición de ventas a un cliente. Utilizan diapositivas .filminas, películas de cine y fotografías regulares. Las recomendaciones de clientes satisfechos, que se conocen como testimonio, se han usado en las ventas durante mucho tiempo y siguen siendo eficaces .Su éxito se basa en un antiguo refrán “Los clientes satisfechos son los mejores vendedores,” En otras palabras, si un cliente adquiere un producto y le gusta ,su recomendación del articulo tendrá más probabilidades de ejercer mayor influencia sobre la decisión de compra de un cliente en perspectiva que las explicaciones sospechosas del vendedor. El vendedor que piense usar cualquier tipo de ayuda de ventas en una presentación, deberá ensayar su uso con tanto cuidado como cualquier otro elementó de una presentación de ventas. Tanto si ayuda de ventas es un diagrama.

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