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Caldo de mandioca
1/2 kg de mandioca
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1 cebola ralada
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Doce de maçã
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- 350gr de açúcar refinado (se for
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1 pacote de creme de cebola (pó para
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2 caixas de gelatina de morango
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Mousse de Salame
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  1. 1. Minhas receitas preferidas Silmara Colombo Legenda Pessoas Preparação Cozimento Copyright 2014 todos os direitos reservados em todos os países.
  2. 2. Índice Bacalhau em camadas 4 Bolinho de Arroz Assado 5 Bolo (verde) de limão 6 Caldo de mandioca 7 Caponata de berinjela 8 Creme de milho 9 Doce de maçã 10 Filé de peixe com alcaparras 11 Frango ao creme de cebola 12 Gelatina especial 13 Molho para churrasco 14 Mousse de Salame 15 Omelete de forno 16 Sopa de Capeletti 17 Taça de suspiro 18
  3. 3. Bacalhau em camadas 1 kg de lombo de bacalhau desfiado 3 batatas 3 cenouras 3 tomates 3 cebolas 2 pimentões 200gr de azeitonas pretas (sem caroço) 1 vidro de leite de coco cheiro verde azeite extra-virgem a gosto 10 30 min 30 min Corte todos os legumes em rodelas finas. Numa panela grande, de preferência de vidro para ser servido nela mesma, monte as camadas: - azeite (cubra o fundo da panela) - tomate - batata - cenoura - pimentão - bacalhau desfiado - cebola - azeitonas pretas - cheiro verde - azeite Repita todas as camadas. Regue com azeite a gosto e por cima de tudo coloque o leite de coco e a mesma medida de água. Leve ao fogo médio com a panela tampada até secar parte da água e cozinhar as batatas. Sirva com arroz branco e salada de folhas 4
  4. 4. Bolinho de Arroz Assado 2 xícaras de arroz cozido 1 cenoura ralada 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 1/2 xícara de cheiro-verde 2 ovos 4 colheres de farinha de trigo (substitua 2 colheres por farinha de linhaça dourada é mais saudável) 1 xícara de queijo ralado 1/2 xícara de leite 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 12 15 min 30 min Esfarele bem o arroz e misture com os outros ingredientes, ajustando as quantidades de leite e farinha se for preciso. Lembre-se que o arroz e o queijo já são salgados, por isso acrescente pouco sal. Unte uma forma para cupcake com margarina e farinha, coloque a massa dos bolinhos e leve para assar por 30 min. Rende 12 bolinhos de arroz assados. Aguarde 5 min após retirar do forno para desenformá-los sem quebrar. 5
  5. 5. Bolo (verde) de limão 1 embalagem de mistura para bolo de limão 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 150ml de leite 1 copo de iogurte natural 1 pacote de gelatina de limão (pó) 1 lata de leite condensado 2 limões espremidos 10 10 min 35 min - Prepare a massa conforme instruções da embalagem da mistura para bolo, acrescentando ovos, leite e manteiga; - Acrescente à essa mistura o iogurte e o pó da gelatina; - Leve o bolo ao forno seguindo instruções da embalagem de acordo com o tipo de assadeira usada. O bolo cresce bastante, se for usar forma de furo central, escolha uma grande. Cobertura Misture o leite condensado com o suco de limão, usando um garfo, até a mistura lisa e homogênea. Cubra o bolo ainda quente com esse creme. O bolo fica verde e com sabor de limão bem marcante por causa da gelatina. Uma delícia!! 6
  6. 6. Caldo de mandioca 1/2 kg de mandioca 1 tablete de caldo de legumes 2 gomos de linguiça calabresa 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 2 pacotes (18 g) de pó para preparo de sopa de mandioquinha Cheiro verde 3 colheres de azeite Sal a gosto 15 min 30 min Corte a mandioca descascada em pedaços pequenos e cozinhe em panela de pressão com uma pitada de sal e o tablete de calde de legumes por aproximadamente 30 minutos. Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente a linguiça calabresa em rodelas finas. Reserve. Quando a mandioca estiver cozida, despeje essa mistura sobre ela e continue a cozinhar em fogo brando. Por último, acrescente o pó para preparo da sopa e o cheiro verde. Acerte o sal. Sirva com croutons ou torradas. 7
  7. 7. Caponata de berinjela 4 berinjelas (compridas e finas) cortadas em cubos pequenos 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 pacote de uva passas brancas sem sementes 300 gr de azeitonas verdes picadas 1 cebola grande ralada Vinagre azeite sal 30 min 60 min Pique os pimentões bem miúdos, misture com a uva passa e a berinjela e tempere como salada, acrescentando o vinagre o azeite e o sal. Deixe um bom caldo. Esparrame a mistura em uma assadeira untada, tampe com papel alumínio e leve ao forno médio, mexendo a cada 10 minutos. Se o caldo secar, acrescente a mistura de vinagre e azeite. Depois de 30 minutos, retire e acrescente as azeitonas e a cebola. Mexa bem e volte ao forno por mais 10 minutos para a cebola murchar e a berinjela terminar o cozimento. Sirva frio com torradas. - Guarde na geladeira em recipiente tampado. Experimente e corrija o sabor com mais azeite ou vinagre, caso esteja muito ácido ou oleoso. - O pimentão e a berinjela também podem ser cortados em tiras finas. 8
  8. 8. Creme de milho 1 cebola ralada 2 colheres de margarina 3 colheres de farinha de trigo 2 copos de leite 1 lata de milho verde escorrido 1 caixa (200 ml) de creme de leite sal a gosto 6 15 min 15 min Bata ligeiramente metade do milho com um copo de leite e reserve. Não deixe que os grãos de milho se diluam totalmente. Refogue a cebola na margarina, acrescente a farinha de trigo e mexa bem (vai virar uma massa compacta). Em fogo baixo, junte um copo de leite e mexa para ficar uniforme. Acrescente o milho batido e o restante do milho em grãos mexendo sempre para não empelotar. Depois de ferver e apurar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Acerte o sal. O creme de leite não pode ferver. A receita é simples, o segredo é a ordem em que os ingredientes são colocados. 9
  9. 9. Doce de maçã - 10 maçãs nacionais - 350gr de açúcar refinado (se for Light use a metade) - 1 copo de xarope de groselha - 1/2 copo de água - suco de 1 limão 10 30 min 6 min - Descasque e tire as sementes das maçãs. Corte ao meio, se forem pequenas, ou em 4 'gomos' se forem maiores. - Coloque os pedaços lado a lado em uma panela grande, forrando o fundo da panela. - Sobre as maçãs, jogue o suco de limão e cubra com o açúcar, depois a groselha e por último a água. - Tampe bem e leve ao fogo por 3 ou 4 minutos, após começar a sair vapor. - Desligue o fogo e não destampe a panela até esfriar, para não sair o vapor que acabará de cozinhar a maçã na calda. Dica: faça à noite e continue no dia seguinte. - Depois de frio, vire os pedaços de maçã com cuidado um a um e repita o procedimento de levar ao fogo por 3 min após começar a sair o vapor. - Sugestão: sirva com sorvete de creme. 10
  10. 10. Filé de peixe com alcaparras 500 gr de filés de merluza ou pescada 2 tomates picados 1 cebola picada 100 gr de azeitonas picadas 100 gr de alcaparras 2 limões (suco) gengibre em pó para temperar azeite sal cheiro verde 4 20 min 45 min Tempere os filés com sal e limão e reserve. Faça uma salada (tipo vinagrete) com os tomates, a cebola, as azeitonas, as alcaparras e tempere com sal, cheiro verde, gengibre e limão. Arrume os filés em uma assadeira ou forma refratária e cubra com essa salada. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por meia hora, retire o papel alumínio e deixe secar o caldo. 11
  11. 11. Frango ao creme de cebola 1 kg de peito de frango desossado 1 pacote de creme de cebola (pó para preparo de sopa) 3 colheres de maionese sal 6 15 min 60 min Limpe o peito de frango e corte em pedaços grandes. Tempere com sal e misture a maionese, besuntando cada pedaço. Acrescente o creme de cebola (pó) e misture bem. Coloque em forma refratária untada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos, tire o papel alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos. Sirva com farofa de cenoura e arroz branco. A pimenta biquinho (que não arde) dá um gosto especial ao prato. 12
  12. 12. Gelatina especial 2 caixas de gelatina de morango 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 lata de leite condensado 10 min 0 min Dissolva a gelatina em água fervente, conforme as instruções da embalagem, mas não acrescente a água fria. Na gelatina já dissolvida coloque o creme de leite e o leite condensado e bata no mix ou liquidificador. Leve para gelar por duas horas e sirva. - Troque o creme de leite por um copo de iogurte natural para ficar mais saudável. - Coloque para gelar em formas plásticas desenformáveis com relevos. 13
  13. 13. Molho para churrasco 1 copo de vinagre 1 copo de óleo de soja ou milho 4 tomates bem maduros 2 cebolas 2 colheres de extrato de tomate 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 1/2 noz moscada 1 pimenta ardida (calabresa ou malagueta) 1 folha de louro salsa e cebolinha sal a gosto 15 min Pique os tomates e as cebolas em quatro pedaços e bata com os demais ingredientes no liquidificador. Coloque em recipiente tampado e guarde na geladeira. 14
  14. 14. Mousse de Salame 250gr de salame (de preferência Hamburguês) 1 lata de creme de leite 1/2 tablete de caldo de carne 1/2 copo de água fervente para dissolver o caldo de carne 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida conforme instruções da embalagem temperos: alho cebola pimenta cheiro verde sal. 10 15 min Bata os ingredientes no liquidificador, tomando o cuidado de não exagerar nos temperos para não sobressairem sobre o sabor do salame. Use a função 'pulsar' do liquidificador para deixar o salame em pedaços bem miúdos, mas sem dissolvê-lo totalmente. Coloque em forma de furo central passada na água gelada e leve à geladeira. Desenforme depois de firme e sirva com torradas. 15
  15. 15. Omelete de forno 5 ovos 1 lata de seleta de legumes 1 lata de atum 1 xícara (chá) de cheiro verde 1 xícara (chá) de queijo ralado grosso ou picado 1 colher de farinha de trigo 1/2 xícara de leite 1 colher de fermento em pó sal a gosto 5 10 min 35 min Bata os ovos ligeiramente e acrescente os demais ingredientes, deixando o fermento por último. Unte uma forma refratária com margarina e farinha de trigo, despeje a mistura e leve ao forno médio de 30 a 40 minutos. Obs: substitua ou acrescente as opções do recheio como preferir: cebola, tomate, azeitonas, sardinha, ervilha, palmito, etc. Sugestão: mantenha o queijo e o cheiro-verde. 16
  16. 16. Sopa de Capeletti 1 pacote de capeletti do sabor preferido (carne frango ou queijo); 1 envelope (1 porção) de sopa cremosa do sabor preferido (eu usei mandioquinha); Alho cebola e demais temperos de preferência; Azeite; Caldo de carne ou frango; Cheiro verde; Queijo ralado. 4 0 min 40 min - Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. - Acrescente água suficiente para a sopa, caldo de carne ou frango e outros temperos que preferir (eu usei um pouquinho de Chimichurry). Modere no sal. - Quando a água estiver fervendo, acrescente o capeletti e deixe cozinhar por 10min. - Por último, acrescente o envelope de sopa cremosa e mexa para dissolver. - Sirva salpicada com queijo ralado e cheiro verde. 17
  17. 17. Taça de suspiro 2 caixas de gelatina de maracujá 2 latas de creme de leite s/ soro (deixe gelar e fure embaixo da lata para sair o soro) 2 latas de leite condensado 200ml de suco concentrado de maracujá (1/2 lata como medida) 200gr de suspiro (compre pronto mas prefira os da padaria vendidos por kg e não em pacotes fechados) 1 maracujá 1/2 xícara de açúcar 10 20 min 1º Faça a gelatina conforme instruções da embalagem e leve à geladeira. 2º Faça a mousse de maracujá batendo no liquidificador (ou mix) o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Use a lata como medida para o suco: 1/2 lata de suco concentrado e 1/2 lata de água. Leve para gelar em recipiente raso para tomar consistência. 3º Faça uma calda com a poupa do maracujá e o açúcar. Reserve. (Na minha foto não há a calda porque minhas filhas não comem a semente do maracujá). 4º Numa taça grande de compota monte a sobremesa em camadas colocando gelatina, mousse, suspiro, gelatina, mousse, suspiro. Se quiser porções individuais coloque apenas 1 camada de cada ingrediente: gelatina, mousse, suspiro. 5º Jogue por cima de tudo a calda de maracujá para decorar. 6º Esta sobremesa deve ser montada no momento de ser servida, pois se ficar guardada na geladeira o suspiro derrete ou fica mole em contato com o mousse e a gelatina. - Troque o maracujá por limão na gelatina e mousse. No lugar da calda, decore com raspas da casca do limão sobre o suspiro. - O azedo da fruta com o doce do suspiro deixa o sabor na medida certa. 18
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