1. REVISTA
COPEFRUT S.A
Especial
Carozos
Chile, mayor exportador del Hemisferio Sur
Principales desafíos en pre y poscosecha
DICIEMBRE 2008 • Nº 3

3. Editorial
DIRECTOR
Patricio Seguel Grenci
COMITÉ EDITORIAL
Claudio Baeza Bustos
Francisca Barros Bisquertt
Crecer con austeridad
Fernando Cisternas Lira
Luis Espíndola Plaza
Pablo Godoy Carter
Luis Valenzuela Medina E s evidente una crisis económica mundial. Los mercados internacionales han
comprimido su demanda no sólo por fruta sino que también por otros
productos, por lo que todo el abanico de actividades que mueven la economía
GERENCIA DE PRODUCTORES
se ha visto afectado.
Pablo Godoy Carter
Claudio Baeza Bustos Se ha frenado el crecimiento de las mayores potencias del mundo, con lo
Andoni Elorriaga De Bonis cual ha bajado drásticamente el requerimiento de materias primas, el valor de
Luis Valenzuela Medina
Alvaro König Allende
las acciones ha caído en picada, altas tasas de interés y se restringen los créditos,
Luis Espíndola Plaza existe temor a la recesión, al desempleo y todo ha redundado en una menor
Fabián Mesa Latorre capacidad de compra por parte de los consumidores, destino final de nuestros
Ramón Galdames Henríquez productos.
Hugo Fuentes Villavicencio
Patricio Seguel Grenci Paradojalmente, en ciertos aspectos esta situación nos ha favorecido par-
Mauricio Navarro Olea cialmente. Un caso directo es el petróleo, fuente de energía de alto impacto
Pabla Nuñez Atenas en la agricultura, no sólo por su uso como combustible sino que también por
Julia Díaz Ponce
Francisca Barros Bisquertt
la utilización en la fabricación de otros insumos. Este ha disminuido su valor en
Andrés Cabalín Correa casi un 50 % en los últimos meses.
Alejandro Bonta Brevis
De gran importancia para el mercado exportador es la tasa de cambio, que
Erick Farías Opazo
Jorge Albornoz Hurtado sin duda ha mejorado a niveles que hasta hace muy poco no eran previsibles.
Sin embargo y tomando en cuenta la inestabilidad mundial, no hay signos que
consultores
Roberto H. González R. | Ing. Agr. M. Sc., PhD. indiquen que esto se mantendrá en el tiempo y, lo que agrega más dificultad, es
Mario Alvarez A. | Ing. Agr., PhD. el hecho de cuán variables podrán ser los indicadores económicos y el precio
Blanca Luz Pinilla C. | Ing. Agr., M.Sc. de los productos.
Juan Pablo Zofolli | Ing. Agr., M.Sc.
Eduardo Alonso S. | Ing. Agr., M.Sc. Esta volatilidad es la que nos coloca en una encrucijada difícil de resolver, en
Antonio Lobato S. | Ing. Agr., M.Sc. la posibilidad de hacer nuevas inversiones, en inyectar capital a lo ya establecido
para realizar mejoras, o en el otro extremo, considerar la disminución de costos,
PERIODISTA
Carolina Marcet Mir teniendo cuidado en establecer cuándo ésta afectará negativamente el resultado,
ya que ahora las exigencias son mayores.
REPRESENTANTE LEGAL
Fernando Cisternas Lira Los resultados de las liquidaciones de esta temporada son claros. Los
Gerente General Copefrut SA buenos precios se obtienen con un producto de calidad y condición. No hay
excepciones.
COPEFRUT S.A.
Casa Central: Longitudinal Sur Km. 185, Romeral Con esto en mente se deberá buscar la ecuación que equilibre la rentabi-
Fono: (075) 209100 lidad de los huertos.
revistafruticola@copefrut.cl
www.copefrut.cl Copefrut S.A. no es ajena a esta realidad y constantemente está trabajando
para enfrentar de la mejor forma las diversas crisis que han acaecido en sus 53
SECRETARIA años de historia. Es ahora donde cobran validez las políticas de crecimiento
Katty Castillo A. | Fono: 075 - 209157
continuo pero austero que han marcado en especial los últimos 15 años de
DISEÑO Y PRODUCCIÓN esta Empresa.
acuadrado diseño gráfico | grafica.a2@gmail.com
En su permanente búsqueda de optimización de los procesos productivos,
Portada de embalaje y comercialización, se han introducido nuevas técnicas y tecnologías
Durazno, variedad White Lady, gentileza Víctor en los huertos, aumentado y renovado las líneas de embalaje y capacidad de
Yarad. guarda a la vez que ha abierto nuevos mercados en todo el mundo.
• El contenido publicitario es de exclusiva responsabilidad Las dificultades generan oportunidades que siendo inteligentes y teniendo
de los avisadores. objetivos comunes podemos aprovechar.
• La referencia de nombres de productos químicos y simi-
lares, no constituyen necesariamente una recomendación.
• Se prohibe la reproducción total o parcial de los artí-
culos, sin la autorización expresa de la Dirección de la
Revista.
ISSN0716-534X
revista fruticola | 1

5. INDICE
4 | COMERCIAL: ACTUALIDAD DE LOS CAROZOS CHILENOS
Andoni Elorriaga D., Ingeniero Agrónomo, Sub Gerente Productores, Copefrut
12 | ENTREVISTAS: CAROZOS EN ALZA
Carolina Marcet, Periodista
4 16 | MANEJOS EN HUERTOS DE CAROZO Y SU IMPACTO SOBRE LA CALIDAD
Luis Valenzuela, Ingeniero Agrónomo Copefrut
Patricio Seguel, Ingeniero Agrónomo Copefrut
24 | OBSERVACIONES DE CAMPO PLAGAS EN CAROZOS. TEMPORADA 2008 - 2009
Cristian Arancibia Onofri, Ingeniero Agrónomo, Red de Monitoreo de Plagas, MipNet Syngenta
30 | ESTRATEGIAS DE MANEJO POSCOSECHA DE CIRUELAS FRESCAS DE EXPORTACIÓN
María Angélica García, Ingeniero Agrónomo, Asesora Poscosecha
33 | AGROCLIMATOLOGÍA
Luis Espíndola, Ingeniero Agrónomo, Copefrut
34 | EL PLATEADO DEL ARÁNDANO
Andrés France I., Ingeniero Agrónomo, M.Sc., Ph.D., INIA Quilamapu
16
38 | INEFICIENCIAS EN LA QUEMIGACIÓN A TRAVÉS DE RIEGO TECNIFICADO
Antonio Lobato; Eduardo Alonso y Marco Rojas, Consultores
46 | NOTICIAS
34
24
GERENTE GENERAL
Revista Frutícola saluda y da la bienvenida al nuevo Gerente General de Copefrut SA,
Fernando Cisternas Lira, quien se incorporó en septiembre de 2008 a nuestra empresa. “Es
importante enfrentar el año 2009 con austeridad y estar muy atentos frente a la situación
económica mundial. Copefrut SA seguirá creciendo para llegar con productos de óptima
calidad a los distintos mercados. Para cumplir con estos objetivos es fundamental mantener
una fluida comunicación con los productores de nuestra empresa y apoyar su trabajo en
forma permanente”, asegura.
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6. Actualidad de los Carozos Chilenos
ANDONI ELORRIAGA D. Cuadro 1.- EXPORTACIONES CHILENAS DE CAROZOS TEMPORADA 2007-2008
Ingeniero Agrónomo
Sub Gerente Productores ESPECIE CAJAS %
Copefrut S. A.
Ciruelas 11.708.921 46,4
Nectarines 7.715.252 30,6
Duraznos 5.806.613 23,0
INTRODUCCIÓN TOTAL 25.230.786 100,0
Chile es en la actualidad el mayor exporta- Fuente: ASOEX 2008
dor de fruta fresca de carozo del Hemisferio
Sur. Hoy las exportaciones de estos productos
Cuadro 2.- SUPERFICIE DE FRUTALES DE CAROZO POR REGIÓN (ha)
ascienden a los 25.230.000 de cajas. (Cuadro
1). Las principales especies que componen este ESPECIE IV Reg. V Reg. A. Metrop. VI Reg. VII Reg. VIII Reg. Total
grupo son las ciruelas con cerca del 46,4 %; Ciruelo japonés 5 583 2.863 3.956 1.017 10 8.434
los nectarinos que bordean el 30,6% y final-
mente los duraznos con un 23,0%, dejando Duraznero fresco 62 743 2.176 2.593 29 2 5.605
fuera otras frutas de hueso como las cerezas, Nectarino 31 568 2.082 4.080 55 3 6.818
damascos y plumcot.
El incremento en los volúmenes de ex- Fuente: ODEPA-CIREN
portación de carozos de Chile durante la
última década se ha debido, en gran parte, a Las plantaciones de ciruelos japonés alcan- producción de frutas de carozo en cantidades
la presencia de fuertes ventajas comparativas zan a las 8.400 ha, su producción se localiza importantes para la exportación: Argentina,
basadas principalmente en sus condiciones principalmente en las regiones VI, RM, VII y V; Sudáfrica y Australia.
naturales, menores costos de producción y en en orden de importancia en cuanto a superfi- A pesar de estas ventajas, la demanda por
la innovación y adaptación tecnológica. cie (Cuadro2). Algunos carozos chilenos desde
El país cuenta con adecuadas condiciones factores climáticos como “El incremento de los los mercados extranjeros
naturales para la producción de frutas de carozo. la falta de frío invernal, se ha ido estabilizando en
Por su larga extensión geográfica, posee una lluvias y heladas durante volúmenes de exportación de los últimos años y en al-
gran diversidad de microclimas con distintas la floración, han limitado carozos en Chile durante la gunos casos decreciendo;
temperaturas, niveles de humedad, precipitación la permanencia de este especialmente en lo que
última década se ha debido, en
y altitudes, y con la suficiente disponibilidad de frutal en determinadas a duraznos se refiere.
tierras aptas para el cultivo de estos frutales, zonas geográficas, debido gran parte, a la presencia de Esta situación, señalan
permitiendo así cosechas escalonadas en el a su irregularidad pro- fuertes ventajas comparativas los especialistas, se
tiempo ductiva, haciéndola poco debería principalmente a
La superficie actual de duraznos y nectari- atractiva para algunos basadas principalmente problemas en la calidad
nes tiene una extensión cercana a las 5.600 y productores. en sus condiciones comestible de la fruta,
6.800 ha respectivamente y su producción se La estacionalidad lo cual ha provocado
naturales, menores costos
encuentra concentrada principalmente en las contraria al Hemisferio que los consumidores
regiones V,VI y RM, (Cuadro 2) donde se obtiene Norte permite colocar de producción y en la dejen de comprar estos
el 93.8% del volumen nacional. Esto debido a carozos frescos en los productos.
innovación y adaptación
las condiciones agro-climáticas existentes, que mercados de Europa, Lo anterior ha ge-
permiten una adecuada acumulación de horas Estados Unidos y Asia, tecnológica.” nerado una justificada
frío y grados día, para la salida del receso in- durante los meses en preocupación del sector
vernal y una favorable evolución vegetativa de que la producción en estos es escasa o nula; frutícola, porque hasta hace pocas temporadas
los árboles. El resto de las regiones tiene una es decir, durante la temporada de invierno en atrás, lo más importante era exportar un gran
participación mínima dentro de la producción esos países. Esta ventaja natural es aún mayor, volumen de fruta con la calidad y condición
para el mercado nacional y nulo en el mercado porque en todo el Hemisferio Sur, sólo tres exigida por el mercado, sin considerar como
internacional. países pueden ser competencia de Chile en la relevante el aspecto gustativo de la fruta. Hoy
4 | revista fruticola nro. 3 | DICIEMBRE 2008

7. día, las exigencias por parte de los compradores han disminuido en casi un 38%, probablemente por los volúmenes enviados de fruta chilena
y consumidores han aumentado, no solamente por tratarse de mercados muy distantes donde y luego por la calidad y condición con la que
solicitan una buena apariencia cosmética como la condición de llegada es determinante para éstas lleguen al mercado. En cuanto a los dos
color, calibre, forma, y libre de defectos sino optar a buenos precios. últimos factores señalados, efectivamente en
también que la fruta posea una madurez El mercado latinoamericano ha sido tradicio- ciertas oportunidades ocurre que por falta
adecuada, agradable de comer, dulce, jugosa nalmente muy inestable, donde destacan Brasil de coordinación en las exportaciones, se
y que se conserve sin presentar problemas y México como alternativas más permanentes, concentran los arribos en destino, provocando
de desórdenes internos como harinosidad o sin embargo, los envíos de ciruelas chilenas a sobreoferta de ciruelas en algunas semanas,
pardeamiento interno. estos países han disminuido en torno al 25% ocasionando una disminución en los precios
La situación actual por la que están atrave- durante la última temporada, particularmente de venta (Gráfico 1).
sando las frutas de carozos ¿Estaría afectando a por las barreras fitosanitarias impuestas por el En cuanto a la calidad de las ciruelas chi-
todas las especies? ¿Se debe a un problema de mercado mexicano. lenas como un factor limitante de precios en
calidad y condición? ¿A una oferta que supera Los precios de las ciruelas frescas en el mercado americano, se ha señalado que en
la demanda? ¿A la genética de las variedades? cada mercado se encuentran condicionados general no presentan problemas, sólo un 5%
¿A la logística de las exportaciones y comer- por variados factores. En el caso de Estados aproximadamente ha evidenciado defectos en
cialización? O se trata de una combinación de Unidos, existe una fuerte correlación con los la piel como russet, roce, falta de color y frutos
estos factores. valores obtenidos la temporada pasada, los deformes y otro 4 % ha mostrado problemas
supermercados se guían por esos precios de condición como frutos blandos, heridas,
en un principio, antes de reaccionar frente deshidratación y puntas blandas. (Decofrut
CIRUELAS a los volúmenes reales ofertados por los 2007). Sin embargo, la aparición de desórdenes
comercializadores. Posteriormente, debido a fisiológicos como el pardeamiento interno o
Las exportaciones de ciruelas frescas chi- que en este mercado no existe otro provee- problemas de sabor como acidez elevada, ha
lenas han alcanzado en promedio durante los dor de ciruelas de importancia, los precios limitado la exportación de algunas variedades
últimos años las 100.000 ton. Los principales se encuentran determinados en primer lugar a mercados distantes.
mercados de destino para esta especie son
Europa y Estados Unidos con una participación
Cuadro 3.- DISTRIBUCIÓN DE CAROZOS POR MERCADO DE DESTINO
del 45% y 32% respectivamente, seguido por
TEMPORADA 2007-2008
Latino América con un 12% y en una menor
proporción, pero no menos importante, se REGIÓN CIRUELAS % NECTARINES % DURAZNOS %
encuentra el Lejano Oriente con cerca del Europa 5.346.245 45,7 2.319.008 30,1 743.391 12,8
7%, finalmente aparecen el Medio Oriente y
Canadá con envíos menores que no superan U.S.A 3.726.637 31,8 4.025.177 52,2 3.802.963 65,5
el 3,5% del total producido (Cuadro3). Latino América 1.433.741 12,2 851.071 11,0 1.239.677 21,3
La comercialización de ciruelas, como lo
Lejano Oriente 835.991 7,1 457.792 5,9 11.935 0,2
indican las cifras anteriores, se ha caracterizado,
por una mayor distribución de mercados que Medio Oriente 313.355 2,7 45.758 0,6 0 0,0
la de otros carozos. Sin embargo, en el conti-
Canadá 52.952 0,5 16.446 0,2 8.647 0,1
nente europeo, tiene una fuerte competencia
con la fruta proveniente desde Sudáfrica, pero TOTAL 11.708.921 100,0 7.715.252 100,0 5.806.613 100,0
de igual manera las exportaciones chilenas se
Fuente: Asoex 2008
han incrementado en torno al 13% durante el
último año, comparado con el promedio de las
Gráfico 1. Evolución de las exportaciones de Carozos Chilenos Temporada 2007-2008
tres temporadas anteriores. Por otra parte, en
el mercado americano, donde prácticamente no 2.500.000
se encuentra con otros competidores los envíos 2.000.000
han decrecido en cerca del 24% en el mismo
1.500.000 Ciruelas
periodo, esto principalmente por un efecto de
Cajas
Duraznos
tipo de cambio euro-dólar, donde se privilegiaron 1.000.000 Nectarines
los envíos a los países europeos. 500.000
En Asia la presión es menor, las ciruelas 0
chilenas solamente deben enfrentar algunos
10 Mar-23 Mar
24 Mar-06 Abr
24 Mar-06 Abr
07 Abr-20 Abr
21 Abr-04 May
5 May-18 May
05 Nov-18 Nov
19 Nov-02 Dic
03 Dic-16 Dic
17 Dic-30 Dic
31 Dic-13 Ene
14 Ene-27 Ene
128 Ene-10 Feb
111 Feb-24 Feb
125 Feb-09 Mar
19 May-01 Jun
volúmenes provenientes desde Australia, y
a pesar que aparece como un mercado de
buenos retornos las exportaciones chilenas
Período de Zarpe
revista fruticola | 5

8. NECTARINES medida que se seleccionen aquellas variedades (Gráfico 1). La llegada de grandes volúmenes
capaces de arribar con la calidad y condición provoca la acumulación de la fruta en destino,
Los envíos al exterior de nectarines chilenos exigida por los consumidores. permaneciendo en almacenaje más allá de lo
han alcanzado en promedio durante las últimas Los precios de los nectarines tanto en el aconsejable, lo que genera la posterior aparición
temporadas las 57.000 ton. El principal mercado mercado estadounidense como en el europeo, de problemas de condición interna de la fruta
de destino para esta especie es Estados Unidos se encuentran condicionados principalmente y que afecta la calidad gustativa del producto.
con una participación del 52%, lo sigue Europa por los propios envíos de fruta chilena, luego La combinación de estos factores junto a ca-
con un 30%, posteriormente Latino América el valor de las ventas esta determinado bási- libres poco adecuados para este mercado, ha
con un 11% y en una menor proporción se camente por los precios históricos pagados en ocasionado un deterioro en los precios, luego
encuentra el Lejano Oriente con cerca del temporadas anteriores, por el volumen ofrecido, al igual que en el caso de los nectarines, pero
6%. Finalmente aparecen el Medio Oriente y la distribución de calibre y por la calidad y con mayor énfasis, los especialistas en comer-
Canadá con envíos menores que no superan condición de la fruta en destino. Efectivamente, cio exterior señalan que es necesario reducir
el 1% del total exportado ( Cuadro 3). en muchas ocasiones, se la oferta de duraznos
Las exportaciones de nectarines, de acuerdo concentran los arribos de a este mercado para
a lo señalado en el párrafo anterior, se han esta especie en destino, “Los envíos al exterior de evitar acumulación de
caracterizado por una gran concentración en provocando sobreoferta nectarines chilenos han inventarios en frigoríficos,
el mercado americano, donde la mayor com- de fruta, ocasionando pero la realidad señala
alcanzado en promedio
petencia es la misma fruta chilena (Gráfico una disminución en los que los volúmenes han
1). El arribo a destino de grandes partidas de precios de venta. durante las últimas disminuido solamente
fruta, ocasiona la acumulación de inventario en Respecto a la calidad temporadas las 57 mil en un 10% durante las
los frigoríficos, lo cual gatilla la aparición de de los nectarines chile- últimas temporadas.
desórdenes internos en los frutos como hari- nos, como limitante de toneladas. El principal Como una manera de
nosidad, pardeamiento interno, mal sabor, que precios en el mercado mercado de destino para esta diversificar la oferta de
finalmente son detectados por los consumidores americano, se ha seña- esta especie, los envíos
al momento de degustarlos. Por esta razón, es lado que en general no
especie es Estados Unidos.” al continente europeo
que algunos especialistas han sostenido que es presentan grandes pro- durante la última tempo-
necesario reducir la oferta en este mercado, blemas, alrededor de un 4% aproximadamente rada se han incrementado en cerca de un 25%,
para generar una mayor velocidad de distri- ha evidenciado defectos en la piel como russet, respecto al promedio de las últimas tres campañas,
bución, evitando el almacenaje prolongado y roce, falta de color y frutos deformes y otro 4 luego aquellas variedades que son capaces de
así poder recuperar los valores de venta. Sin % ha mostrado problemas de condición como arribar en buena condición, tienen oportunidad
embargo, los volúmenes enviados durante la frutos blandos, heridas, deshidratación, puntas de obtener retornos satisfactorios.
última temporada han caído sólo en un 6% con blandas y pudrición. (Decofrut 2007). Sin embargo, Por otra parte, el mercado latinoamericano,
relación a las últimas tres campañas. la aparición de desórdenes fisiológicos como en particular el de México, ha resultado ser
Como una manera de desconcentrar la oferta, el pardeamiento interno y la harinosidad que atractivo por los buenos precios alcanzados, sin
durante el último año se han incrementado afectan la calidad del consumo de la fruta ya embargo se debe luchar permanentemente con
los envíos de nectarines a Europa en casi un aparecen como defectos que están afectando una serie de barreras y protocolos fitosanitarios
41% respecto al promedio de los últimas tres la demanda por esta especie. impuestas por las autoridades mexicanas, que
temporadas, luego aquellas variedades que son ha significado una disminución en los envíos en
capaces de arribar en buena condición, tienen cerca del 50%, respecto a lo que se expor-
una gran oportunidad de ser comercializadas DURAZNOS taba hace cinco temporadas atrás. El mercado
a precios atractivos, a pesar de la competencia brasilero ha mostrado cierto repunte en los
ejercida por la fruta sudafricana. La producción exportable de duraznos últimos años, motivo por el cual los volúmenes
El mercado latinoamericano ha sido errático, chilenos durante la última temporada bordeó durante la temporada pasada se incrementaron
con envíos variables en cada temporada, sin 44.000 ton. El principal destino para esta especie en cerca del 15% respecto al promedio de
embargo sólo Brasil y Colombia han incremen- fue Estados Unidos con una participación del los últimos tres años.
tado sus importaciones en torno al 25-30% 65%, luego Latino América con un 21%, seguido Los precios de los duraznos en el mercado
durante los últimos años, en cambio México, de Europa con un 12,8% y en una menor estadounidense se encuentran condicionados
las exportaciones se han reducido en casi un proporción se encuentra el Lejano Oriente básicamente por los precios históricos pagados
40%, debido principalmente a la implementación y Canadá con envíos que no superan el 0,3% en temporadas anteriores, por el volumen
de fuertes barreras fitosanitarias. del total exportado (Cuadro 5). ofrecido, por la distribución de calibres y en
El Lejano Oriente podría transformarse Las exportaciones de duraznos al igual que la actualidad en gran medida por la calidad y
en una buena oportunidad para expandir las los nectarines, se han caracterizado por una gran condición de la fruta en destino. Si bien es cierto,
exportaciones de esta especie - los envíos a concentración en el mercado americano, donde la concentración de la oferta ha provocado una
Hong Kong han crecido en casi un 38% - en la la mayor competencia es la propia fruta chilena disminución en los precios, la condición de los
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9. Foto 1. Síntoma de harinosidad en
duraznos. Gentileza A. Saez
duraznos chilenos aparece como una limitante
importante en su comercialización, específica-
mente en lo que se refiere a la calidad comestible
del producto, ocasionado por problemas en la
condición interna de la fruta.
SITUACIÓN ACTUAL
La principal limitación en la exportación a
distancia de duraznos, nectarines y ciruelas es
que son altamente perecibles y se deterioran Foto 2. Síntoma de pardeamiento interno en ciruelas. Gentileza E.Farías
rápidamente a temperatura ambiente. La mejor
manera de preservarlos y así prolongar su vida
de poscosecha, es mediante el almacenaje a baja duraznos muestran mayor susceptibilidad a este durante el almacenaje refrigerado, las prácticas
temperatura, sin embargo, esta misma condi- problema que los nectarines y las ciruelas a su culturales en el huerto (baja carga frutal, falta
ción de refrigeración por un período superior vez presentan menor sensibilidad que las dos de luminosidad, exceso fertilización nitrogenada)
a los 15 a 20 días, favorecen la aparición de anteriores. Los principales síntomas del daño y las condiciones climáticas de la temporada
desórdenes fisiológicos asociados a daño por por enfriamiento son la aparición de harinosidad de crecimiento, los cuales pueden afectar en
enfriamiento prolongado. (Foto 1), pardeamiento interno (Foto 2), baja forma separada o conjunta la expresión de
El principal medio de transporte de los jugosidad, falta de ablandamiento a temperatura los síntomas.
carozos es vía marítima, luego para conservar ambiente y la consiguiente pérdida de sabor
estas especies es necesario mantener en origen (Crisosto, 1999). Como estos desórdenes no
y durante el viaje una temperatura cercana a se observan al momento del arribo en destino ACONDICIONADO
0°C , con el fin de retrasar los procesos de y no se expresan durante su almacenaje, no
maduración y asegurar la calidad y condición son visualizados por los importadores, entonces Como una manera de disminuir los problemas
de estos productos. Por lo tanto si se considera el problema es finalmente detectado por los de desórdenes internos en carozos generados
el periodo comprendido entre la cosecha hasta consumidores en sus hogares, los cuales se por el daño de enfriamiento prolongado, hace
que es consumido en los mercados de destino, desilusionan al no poder cumplir con las ex- ya varios años se ha venido aplicando una
se llega a los 20-22 días para Estados Unidos, a pectativas que tenían al comprar el producto, técnica desarrollada en California, denominada
los 30 días para Europa y casi 40 días para Asia. por consiguiente van limitando el consumo de “preacondicionado o acondicionado”. Se trata
Bajo esta condición, los carozos están arribando a estas especies. de un procedimiento que se realiza una vez
destino al límite de su vida útil, porque la mayoría Los especialistas señalan que existen nume- procesado y antes de ser enfriado el producto,
de las variedades de duraznos no superan los rosos factores relacionados con la expresión orientado al mejoramiento de la capacidad de
25 días, las de nectarines cerca de 40 días, y en de los desórdenes internos en los carozos, maduración de la fruta después de su almacenaje
el caso de ciruelas, alcanza los 35 días, con la entre los cuales se pueden señalar la diferente refrigerado. Consiste básicamente en mantener
excepción de algunas variedades como Angeleno susceptibilidad varietal, el estado de madurez al la fruta, por un período de tiempo que oscila,
que puede sobrevivir por más de 80 días. momento de la cosecha (inmadurez o sobre según la variedad, entre 24 a 72 horas, a una
La experiencia ha demostrado que los madurez), el tiempo y rangos de temperatura temperatura cercana a los 20°C y con una
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10. Cuadro 4.- EVOLUCIÓN DE LA EXPORTACIONES DE CIRUELAS CHILENAS (CAJAS) humedad relativa del 80-90%, lo cual ha per-
VARIEDAD TEMPORADA mitido reducir los síntomas de harinosidad y
pardeamiento interno en duraznos y nectarines,
.2004-2005 .2005-2006 2006-2007 2007-2008 logrando además obtener frutos jugosos y de
Angeleno 3.591.332 3.164.061 4.279.365 3.493.614 buen sabor.
Este procedimiento, considerado también
Larry Ann 3.210.439 2.052.538 2.642.636 2.408.603 como una pre-maduración, genera un ablan-
Black Amber 1.322.378 1.240.282 1.415.637 1.307.692 damiento de los frutos, donde aquellos que su
firmeza inicial era cercana a las 12-13 libras
Friar 992.662 888.616 754.430 630.726
disminuyen hasta las 6-8 libras, lo cual implica
Fortune 792.753 716.215 810.409 624.259 una menor vida útil, pero una mejor poscosecha.
Roysum 472.657 320.983 418.779 323.434 Este punto es fundamental que sea comprendido
por todos los actores de la cadena productiva,
Autumn Pride 380.977 409.885 367.309 311.761 en particular por los recibidores y clientes,
Red Heart 250.413 278.463 317.136 260.998 los que están acostumbrados a asociar frutos
firmes con un mayor almacenaje, que permite
Otras 2.681.237 2.248.657 2.807.564 2.347.834 “estirar la cuerda con la fruta”. Se trata de
TOTAL 13.694.848 11.319.700 13.813.265 11.708.921 otro producto que debe ser manejado con
una logística diferente de colocación anticipada
Fuente: ASOEX 2008 y venta rápida.
La experiencia ha demostrado que los nec-
tarines en general muestran mayor respuesta al
Cuadro 5.- EVOLUCIÓN DE LA EXPORTACIONES DE NECTARINES CHILENOS (CAJAS)
acondicionado que los duraznos y estos a su vez
VARIEDAD TEMPORADA evolucionan de mejor manera que las ciruelas.
.2004-2005 .2005-2006 2006-2007 2007-2008 Sin embargo no todas las variedades responden
a este procedimiento en forma satisfactoria,
August Red 995.312 794.487 910.962 1.090.737 algunas de estas después del tratamiento y
Artic Snow 813.795 660.980 623.552 741.495 sometidas a almacenaje refrigerado, finalmente
igual muestran síntomas de desórdenes internos
Venus 510.900 395.250 546.609 701.556 o bien desarrollan ablandamiento heterogéneo
Ruby Diamond 356.124 285.163 463.298 491.305 o muy acelerado, situación difícil de controlar
durante el almacenaje.
Summer Bright 362.623 259.282 293.500 296.536
Esta variabilidad en la respuesta de ciertas
Red Diamond 454.101 168.339 251.621 209.418 variedades al acondicionado, junto con procedi-
mientos técnicos mal realizados, ha ocasionado
Summer Diamond 392.170 211.020 186.747 170.076
que algunos envíos de fruta no se comporten
Red Glen 223.106 139.972 161.693 174.829 de la manera esperada, lo cual ha provocado
Spring Bright 162.979 86.612 150.347 236.148 confusión y desconfianza en los clientes, que
en su momento creyeron en la identidad de
Summer Fire 147.847 111.451 188.330 188.281 este nuevo producto y lo preferían largamente
Early Juan 217.873 86.692 118.327 167.437 respecto a la fruta convencional.
Spring Red 220.056 92.751 122.744 126.743
July Red 190.257 78.074 110.272 162.841 TREE RIPE
Super August 106.227 94.292 125.328 202.534
La madurez en la cosecha es el factor
Big Boy 51.850 89.594 124.342 131.496 determinante de la vida comercial y de la
August Fire 572 20.817 111.104 157.351 calidad final de los carozos. Cuando los frutos
se cosechan inmaduros evolucionan perdiendo
Otras 2.868.563 1.982.673 2.569.675 2.466.469 firmeza, pero no manifestarán su aroma y sabor
TOTAL 8.074.355 5.557.449 7.058.451 7.715.252 característico, siendo más sensibles a la deterioro
y a desórdenes internos. Si se cosechan sobre
Fuente: ASOEX 2008 maduros, se ablandan rápidamente y son más
difíciles de procesar y no tienen la capacidad
8 | revista fruticola nro. 3 | DICIEMBRE 2008

11. Cuadro 6.- EVOLUCIÓN DE LA EXPORTACIONES DE DURAZNOS CHILENOS (CAJAS) de los duraznos el 50% de las exportaciones
VARIEDAD TEMPORADA la componen solamente seis variedades donde
Elegant Lady, Rich Lady y Zee Lady son las que
.2004-2005 .2005-2006 2006-2007 2007-2008 presentan los mayores volúmenes, teniendo
Elegant Lady 1.377.256 947.620 970.877 819.449 presente que en el país existe más de 100
cultivares diferentes.
Rich Lady 672.931 549.037 752.502 719.518
Lo mismo ocurre con los nectarines, las ocho
Zee Lady 292.601 400.208 586.586 664.507 variedades más importantes suman el 50% de
Sweet September 596.505 580.116 359.035 347.853 las exportaciones totales de esta especie y
donde August Red, Artic Snow, Venus y Ruby
O’Henry 314.718 262.966 198.255 145.017 Diamond aparecen con el mayor número de
September Sun 286.584 221.399 210.507 181.586 cajas enviadas al extranjero, destacando que en
Chile se cultivan más de 120 tipos de nectarines
Royal Glory 235.064 185.692 219.990 235.735
(Cuadro 5).
Early Rich 121.507 154.316 163.020 209.087 Las ciruelas no muestran un panorama
Rich May 179.514 94.138 101.624 151.833
diferente, (Cuadro 4), incluso presentan una
mayor concentración varietal, es así que el 80%
September Snow 92.096 119.059 79.535 95.266 de las exportaciones se encuentra distribuida
White Lady 102.935 87.167 95.906 91.122 solamente en ocho variedades y aún más, las
tres variedades más importantes Angeleno,
Red Lady 76.804 109.221 94.227 83.212
Larry Ann y Black Amber reúnen el 60% de la
Summer Lady 48.832 114.279 115.113 77.087 producción nacional, dejando establecido que
durante las últimas temporadas se exportaron
Diamond Princess 23.213 62.515 90.041 86.324
más de 80 variedades diferentes.
Crown Princess 106.729 49.685 78.861 73.905 Esta selección de variedades no ha sido por
Otras 2.537.983 2.000.046 1.962.349 1.825.112 azar, sino obedece por una parte a una orientación
del mercado que en algún momento premio
TOTAL 7.065.272 5.937.464 6.078.428 5.806.613 esos cultivares con mejores precios debido a
Fuente: ASOEX 2008 que poseían buenos atributos en cuanto a color,
época de cosecha, almacenaje prolongado, y por
de llegar a mercados distantes con la condición sufrido modificaciones, lo importante es que otra, presentaban buenas características desde
necesaria para ser comercializados. los frutos tengan buen color de cubrimiento, el punto de vista productivo altos rendimientos
Hace varios años atrás, fue introducido el mayor firmeza, pero sin que importe mucho con calibres adecuados.
concepto de carozos “Tree Ripe” o fruta madura la maduración interna de los frutos. En la actualidad esta concentración varietal
en el árbol. Básicamente consiste en que los Esta situación ha provocando en la actualidad esta apareciendo como una amenaza, no
carozos sean cosechados con menores firmezas que los consumidores no logren distinguir entre solamente por la oferta y envíos de grandes
y con un color avanzado, es decir frutos con un producto “Tree Ripe” y uno convencional, volúmenes de fruta en un breve periodo de
madurez fisiológica, de tal manera de poder luego el sello de calidad ha perdido credibilidad. tiempo, sino también porque provoca pro-
lograr una adecuada maduración cuando la fruta Aún más, se crearon una serie de sellos, con blemas operativos en las plantas de embalaje,
sea degustada por el consumidor final. leyendas que de alguna manera el consumidor especialmente cuando los peak de cosecha
Ahora bien, como una manera que las per- pudiera asociar con fruta madura, pero en rea- sobrepasan la capacidad instalada de proceso
sonas puedan distinguir el producto, los frutos lidad se trata de productos con parámetros de y enfriamiento, ocasionando en muchos casos,
son identificados individualmente con un sello madurez como color y contenidos de azúcar que la fruta no sea manejada, técnicamente, de
de calidad, destacando que se trata de fruta un poco mayor que el promedio de la fruta manera adecuada.
“madura en el árbol”. convencional. Las variedades de carozos exportadas hoy
Los supermercados han mostrado su pre- en día están sujetas a diferentes requerimientos,
ferencia por este producto, respecto al la fruta dependiendo de las exigencias o puntos de
convencional, porque le asegura una fruta de COMPOSICIÓN VARIETAL interés que tenga el interlocutor. Por una parte
buen color y adecuada calidad de consumo. los fruticultores desean variedades productivas,
Este concepto ha sido aplicado con éxito por La distribución de las variedades de carozos de buen calibre, de maduración lenta en el
la industria chilena de los carozos, en fruta que exportadas por Chile durante las últimas tempo- árbol y de cosecha escalonada en el tiempo.
es enviada vía aérea, sin embargo, los embarques radas han mostrado que la producción nacional Los recibidores desean carozos firmes, de
marítimos han tenido llegadas erráticas. Por esta se ha concentrado en unos pocos cultivares. buen color, sin defectos y que se conserve el
razón es que el principio del “Tree Ripe” ha En el Cuadro 6, se observa que para el caso mayor tiempo posible en almacenaje refrigerado.
revista fruticola | 9

12. Finalmente los consumidores desean una fruta las nuevas variedades vienen acompañadas · Los consumidores cada día más, solicitan
dulce y jugosa. Resulta difícil entonces, poder con normas protección del material vegetal, fruta de buena apariencia y agradable de comer,
satisfacer tantas necesidades, especialmente, es decir se encuentran patentadas, por lo que sea dulce y jugosa.
en especies tan perecibles como los duraznos, cual su reproducción se encuentra regulada y · Es necesario la voluntad en un acuerdo nacional
nectarines y ciruelas. se debe pagar un diferencial al momento de para ampliar la distribución de carozos a otros
Por lo anterior, resulta fundamental tener adquirirlas. Asimismo, en el presente, muchas países, especialmente en duraznos y nectarinos,
un acabado conocimiento de las variedades en de ellas poseen licencias restrictivas como una para así evitar la concentración y sobre oferta
cuanto a índices de madurez, comportamiento manera de controlar su producción y que son que se produce en el mercado americano.
en poscosecha, exigencias de refrigeración, denominadas como variedades “club”. · Los carozos chilenos en general no tienen
sensibilidad a desórdenes fisiológicos, vida útil Bajo este concepto comercial, entonces, es grandes problemas de calidad, sin embargo, debido
de cada cultivar, para así poder orientar a los responsabilidad de los propagadores nacionales a la concentración varietal de la producción y
integrantes de la cadena productiva - fruticultores, la validación de las nuevas variedades y de de los envíos, la fruta debe permanecer largos
plantas de proceso y comercializadores- en la proveer suficiente información- que sea con- periodos en almacenaje refrigerado, que trae
optimización de cada una de las etapas, reali- fiable- de los aspectos productivos, de calidad y como consecuencia la aparición de desórdenes
zando manejos y cosechas oportunas, evitando del comportamiento de la fruta en poscosecha, internos que afectan severamente la calidad de
los quiebres térmicos, despachos acelerados, de tal manera de evitar sorpresas una vez que consumo del producto. .
disminución de los tiempos de espera en frío se hayan establecido las plantaciones. · Los problemas de condición interna de
a la llegada, en resumen, realizar una acción Aún cuando la industria a frutícola chilena la fruta están afectando en mayor medida la
conjunta que permita reducir los problemas posee una larga tradición, de gran desarrollo, con comercialización de los duraznos que la de
de condición en destino. empresarios visionarios, profesionales destacados, nectarines y ciruelas, debido al gradiente de
rápida respuesta a la innovación tecnológica, no sensibilidad que presentan las especies.
existió el interés por desarrollar variedades de · Se debe disponer de un acabado conoci-
VARIEDADES carozos propias que se adecuen a la realidad miento de las variedades en cuanto a índices
nacional y a las exigencias de la exportación de madurez, comportamiento en poscosecha,
En párrafos anteriores ya se ha señalado a distancia. Sin embargo en el último tiempo exigencias de refrigeración, sensibilidad a des-
que en Chile se cultiva un gran número de y a raíz del difícil momento por el cual están órdenes fisiológicos, vida útil de cada cultivar,
variedades tanto de ciruelas como de duraznos pasando algunas frutas de carozos, el sector para así poder orientar a todos los integrantes
y nectarines, sin embargo no todas ellas son exportador a través del Consorcio Tecnoló- de la cadena productiva.
capaces de cumplir con las exigencias actuales gico de la Fruta y la P.U.C , como también la · Es necesario comprometer a todos los
de la exportación a distancia, ya sea porque U. Chile y A.N.A, han iniciado programas de actores de la cadena productiva en la necesidad
son muy antiguas, de calibre pequeño, con mejoramiento genético, para desarrollar nuevas de reducir los tiempos de espera y evitar los
bajos contenidos de azúcar, falta de color de variedades de carozos acordes a los requeri- quiebres térmicos en las centrales de embalaje
cubrimiento, con defectos de piel o sencilla- mientos de los mercados internacionales y a las y refrigeración, centros de despacho, trans-
mente no poseen adecuadas características condiciones locales de producción, protegerlas porte marítimo y almacenaje en los puntos
de conservación. mediante patentes y comercializarlas bajo un de destino.
Vale la pena recordar que la mayoría de modelo de licenciamiento, con el objeto de · Los protocolos de acondicionamiento
las variedades de carozos son de origen aumentar el valor agregado de los productos y Tree Ripe desarrollados para las diferentes
estadounidense y unas pocas provienen de y aumentar la competitividad al mediano plazo especies y variedades de carozos, deben ser
Europa, donde los objetivos del desarrollo en los mercados. aplicados a cabalidad.
genético de organismos públicos se orienta- En este nuevo escenario, existe una buena · Resulta fundamental capacitar a los re-
ban hacia la obtención de cultivares de buena oportunidad de generar un recambio de varie- cibidores en el adecuado manejo de carozos
apariencia cosmética y de sabor agradable, no dades de carozos, reemplazando por aquellas que acondicionados y Tree Ripe, que entiendan que
contemplando aspectos como la optimización presenten mejores características tanto de tipo frutos firmes no es sinónimo de almacenaje
de la poscosecha o conservación prolongada, cosmético como color y calibre, con adecuada prolongado, que aprendan a trabajar fruta con
debido fundamentalmente a que sus mercados condición de poscosecha y de agradable dulzor. menores firmezas.
objetivos son cercanos. · Continuar, incentivar y apoyar los programas
Esta situación ha ido cambiando en el tiempo, de mejoramiento genético nacional, para desa-
debido a que los programas genéticos estatales CONCLUSIONES rrollar nuevas variedades de carozos acordes a
están desapareciendo y esta actividad esta pa- los requerimientos de la exportación a distancia
sando al sector privado, por lo tanto las actuales · Chile es el mayor exportador de fruta y a las condiciones locales de producción.
líneas de mejoramiento si están considerando fresca de carozo del Hemisferio Sur, con fuertes · El sector productivo debe acelerar el proceso
la prolongación del almacenaje como un factor ventajas competitivas y que debe realizar per- de recambio de variedades, orientando la elección
importante en el desarrollo varietal. manente innovación tecnológica para mantener por aquellas que cumplan con las exigencias
Desde hace algunos años, la mayoría de su liderazgo en la región. actuales de los mercados y consumidores. RF
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14. entrevista
Carozos en Alza
Un fuerte impulso comercial ha dado Copefrut a estas especies en los últimos años. Estrategia que ha
logrado buenos resultados, porque nuestra empresa está muy bien posicionada en diversos mercados.
El mensaje es positivo, expertos aseguran que el mercado de la fruta tiene un buen futuro. Trabajar
bien, innovar, mejorar productividad, calidad y condición de la fruta, así como formar equipos, son
claves en el día a día. Dos productores y nuestro Gerente Comercial entregan su visión de este negocio.
Carolina Marcet Mir, Periodista
Renato Ceballos, Productor: Uno de los aspectos claves en su gestión
“LA CIRUELA TIENE UN GRAN ha sido formar equipos de trabajo, promoviendo
a personas con potencial, la idea es tener una
comunicación efectiva y que cada uno sepa
POTENCIAL DE CRECIMIENTO” claramente qué se espera de su labor. “Capaci-
tar, retener y reencantar a tu personal, ahorra
tiempo y dinero. Para mí el capital humano
es lo más importante, porque la tecnología
se compra y los recursos se consiguen en los
bancos, pero en este rubro me encontré que
además de las personas, habían seres vivos, los
árboles, que necesitan una serie de cuidados.”
Tuvo que aprender aspectos desconocidos
hasta entonces: sobre plantas, terreno, riego.
“Hay que trabajar con cierta metodología, me
he interiorizado en nuevas tecnologías, hemos
sido bastante innovadores.” En todo este proceso
destaca especialmente la ayuda de los ingenieros
R enato Ceballos (Ingeniero Comercial, casado,
cuatro hijos) trabajó en distintas empresas
y a los 50 años decidió dar un giro en su vida,
experiencia”, cuenta.
Cuando empezó a trabajar evaluó el predio
en cuarteles independientes, es decir, hizo un
agrónomos de Copefrut.
Cuenta con dos variedades de ciruelas, prin-
cipalmente, Angeleno y Blackamber que se dan
comenzó a realizar asesorías y dar clases en estudio de cuánto producía, cuál era el costo y, muy bien por el clima de esta zona. Explica que
la universidad. Con esto, su idea era “devolver por lo tanto, la rentabilidad de cada uno. En el ambas logran años con producciones regulares
todo lo que la sociedad me había entregado”, caso de los que tenían mal resultado, se analizaban y buenas. Su idea ha sido centrarse en obtener
explica. Dentro de las asesorías, se encontró las razones con la ayuda de un equipo técnico, volúmenes razonables, pero siempre preocupado
en un momento con el campo familiar. Se fue si podía deberse a problemas de precio por por la calidad. “Si tengo un buen calibre, de
involucrando hasta que asumió hace siete años baja calidad, bajo volumen productivo, mal uso calidad, me voy a asegurar bastante.”
como Gerente General de la Sociedad Agrí- de los recursos o una mezcla de ellos. Luego se En un principio, el objetivo era obtener dos
cola Sucesión Juan Mourá, que cuenta con 130 tomaron medidas para corregir la situación. mil cajas de ciruelas por hectárea. Después de
hectáreas en el sector de Quinta de Tilcoco, Desde el año 2001, se han renovado el 75 un gran trabajo de observación e investigación,
sexta región. por ciento de las plantaciones. “La idea es ir han logrado hasta cinco mil. ¿Qué cambios
“Me incorporé sin saber nada de este rubro, renovando de una forma racional que permita se han hecho? Mejores fertilizaciones, mejor
era una persona cien por ciento de ciudad. ir avanzando y creciendo con un buen sustento trabajo del suelo, un buen programa de raleo
Siempre me han gustado los desafíos grandes en el futuro”, explica. Hoy el campo cuenta con y un buen riego.
y me propuse ir adelante. Cualquier proyecto o ciruelas, manzanas, kiwis, cerezas y arándanos. Explica que la ciruela tiene mucho potencial
innovación que se plantee en el sector frutícola Todas las hectáreas tienen riego tecnificado. “La de crecimiento, especialmente la variedad An-
toma un gran número de años antes de visualizar idea es poder replicar la forma de trabajar de geleno. “Hay que seguir buscando similares en
resultados, por lo tanto, recién estoy acumulando una empresa, hay que tener variedades, porque sabor y duración (largo viaje) que se den en
un conjunto de datos que he podido transformar teniendo un equilibrio de especies, se sobrevive momentos distintos para tener cierta continuidad
en información útil y que podríamos denominar bien”, asegura. en el trabajo.”
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15. Plantea que uno de las dificultades en el en una estrategia global, registrando toda la in- el factor contratistas. Uniformar los cuarteles
trabajo se da, justamente, en buenas tempo- formación que se obtiene día a día, para tomar para implementar de una forma más masiva
radas, ya que se produce una gran cuaja del decisiones adecuadas. La idea es agregar valor tratos eficientes. “Mis años de experiencia me
fruto, por lo que el raleo se hace difícil. “Los en este negocio, diferenciando la fruta, que sea han permitido darme cuenta, que al final del día,
costos pueden ser tan altos, que hay que tomar de calidad y con volúmenes productivos que todos los negocios tienen su similitud a través de
decisiones drásticas. Es complicado, lo cual se permitan hacer todo lo que técnicamente sea una visión clara, la determinación de estrategias
suma al poco tiempo que existe para ralear, en factible. Aprovechar las certificaciones como una adecuadas, la implementación y corrección de
el caso de ciertas variedades.” herramienta de gestión y hacer a los trabajadores planes de acción en el momento oportuno y a
Respecto a los desafíos, comenta que trabaja partícipes de ella a pesar de su movilidad por un costo razonable”, concluye. RF
Francisco Sahli, Productor:
“EL OBJETIVO ES MEJORAR CALIDAD Y CONDICION DE
LA FRUTA” la Sociedad Agrícola Arcahue que cuenta con no usaron coligues, hoy sí porque con ellos se
125 hectáreas en las localidades de Graneros y logra dar estructura y uniformidad al árbol, se
Codegua, ubicadas en la sexta región. Comenzó guía y se lleva a la forma deseada. La idea es
con una parte importante de semilleros, con el lograr una pared de ramillas, facilitar la cosecha
tiempo se concentró en frutales, con variedades de los frutos, que el árbol esté bien iluminado
de acuerdo al clima. 115 hectáreas están plan- y así puedan ingresar con facilidad productos
tadas con cerezas, duraznos y nectarines. En químicos para controlar las pestes. Esta es una
duraznos cuenta con las variedades Rich Lady, inversión incial importante en costo y mano de
Elegant Lady, Zee Lady, August Pride, Cal Red, obra, pero cree que se justifica plenamente por
September Sun; en nectarines, con Sunrise, Red sus resultados.
Diamond, Super August, Summer Fire. Duraznos y nectarines son frutas estables en
En 1997 plantaron duraznos y nectarines, con su comportamiento productivo, en comparación
cerca de 740 árboles por hectárea, formados en con otras especies. Una de las dificultades que
copas con cuatro ejes y riego tecnificado. Hoy presentan es su breve período de cosecha. Cada
todas las hectáreas tienen este riego. “Nos ha variedad madura en distinta época, por lo que
permitido manejarnos bastante bien en la parte el proceso empieza a mediados de diciembre
fertilización, control de malezas, logrando mejorar y termina en marzo.
los rendimientos”, explica.También conservaron En los huertos tienen como máximo 4,5
F rancisco Sahli (Ingeniero Civil Industrial, ca-
sado, cinco hijos, cinco nietos) trabaja en el
sector agrícola desde hace once años, después
algunos huertos antiguos, incluso hay uno que
tiene 22 años y sigue produciendo.
Formación y Poda son dos factores claves en
hectáreas de una variedad, de lo contrario, se
necesita demasiada mano de obra. A modo de
ejemplo, se cosechan 260 toneladas en ocho días.
de haber desarrollado ampliamente su carrera su trabajo. En este sentido, destaca especialmente El minuto de partir es clave, porque la fruta hay
profesional. “Por tradición familiar, siempre me una gira realizada con profesionales de Copefrut que tomarla en el momento preciso, de acuerdo
gustó el campo, me propuse como meta trabajar a California, Estados Unidos, en la cual aprendió a presión, color y sólidos solubles.
en este rubro y he cumplido. He trabajado en sobre manejo de cantidad de ramillas por árbol y Destaca el comportamiento en especial de
empresas constructoras, navieras, salmoneras, fruta en el proceso de raleo. “La idea es obtener algunas variedades antiguas que son muy nobles,
lo cual me da una visión bastante amplia de los un manejo equilibrado de los árboles, siempre como la Elegant Lady,“es muy productiva, aunque
negocios y la administración. La ingeniería otorga pensando en sacar calibres de la serie 30 y 40 mucha gente la critica por su llegada al mercado.
un enfoque para mirar las cosas con fundamento. que son los que obtienen mejores precios. Creo Los precios no son los mejores, finalmente si se
La aproximación más científica al tema agrícola que estamos en un buen nivel.” maneja bien y tiene una buena producción por
ayuda mucho”, explica. Destaca que todos los años se descubren hectárea, logra tener buenos resultados. Lo mismo
Por completo, se dedica a la agricultura aspectos que se pueden mejorar, como por que el nectarin Sunrise (plátano), hemos logrado
desde hace dos años, vive en Santiago y viaja ejemplo, la forma de podar.“En algunas variedades exportar volúmenes crecientes y también se
todas las semanas, pero declara que le gustaría se han producido problemas de heladas y hemos obtiene buen precio en el mercado nacional, lo
tener más tiempo para recorrer el campo, “me tenido que dejar más ramilllas de las recomen- cual es una ventaja: lo que queda en el huerto,
entretiene muchísimo, me encanta el contacto dadas, de manera que si la helada bota fruta, nos se puede vender bien.”
con la naturaleza.” quedamos con una cantidad suficiente.” Enfatiza, entre los logros, el trabajo perma-
Productor de Copefrut, actualmente integra En cuanto a formación, los primeros huertos nente con la gente. El año pasado se utilizaron
revista fruticola | 13

16. entrevista
incentivos por calidad de cosecha de la fruta “Tratamos siempre de innovar, introduciendo en los precios de los duraznos de hace un par
y mejoraron cuatro puntos en porcentajes de nuevas técnicas y productos. Las productividades de años, en lugar de arrancar huertos, optamos
exportación. que estamos logrando en duraznos hoy son altas, por seguir mejorando la productividad, calidad
Un aspecto importante en el trabajo ha sido con fruta de mejor calidad, condición y mayores y condición de la fruta, de modo tal de poder
el registro de información que permite contar porcentajes de exportación. Esto a uno lo anima seguir siendo competitivos aunque los precios
con más datos para poder tomar decisiones. a seguir avanzando. A pesar de la fuerte caída sean bajos”, finaliza. RF
Patricio Toro, Gerente Comercial:
“EL MERCADO DE LA FRUTA TIENE
MUY BUEN FUTURO”
P atricio Toro, Gerente Comercial de Copefrut,
está optimista frente al comportamiento del
mercado de los carozos. “Hace diez años decidi-
tenga jugo, por lo menos que resista un viaje a
Asia, lo que implica cuarenta días de barco, más
un tema de comercialización, es decir, una ciruela
mos dar un impulso fuerte a ciruelas, duraznos que tenga una vida de pos cosecha sobre 50 o
y nectarines, estamos haciendo las cosas bien, 60 días. Ese es el óptimo.
somos competitivos, especialmente en ciruelas”, Nosotros hicimos una apuesta fuerte al
asegura. Esta fruta ha pasado a ser uno de los mercado asiático, a China y los países de esta
grandes productos ofrecidos por la empresa al área, donde comercializamos la mitad de nuestras
mundo entero, junto a manzanas, kiwis y cerezas. ciruelas. Hemos tenido buena llegada, aceptación mantiene al igual que en los últimos años, se abrió
La última temporada incluso alcanzó una pro- e imagen. También en Europa, Europa del Este, el mundo y los mercados, por lo tanto hay una
ducción de dos millones de cajas. Estados Unidos, Latinoamérica, nos ha ido bien. Es masa de consumidores potenciales muy grande,
“Es uno de nuestros principales productos. un producto que se vende en todas partes. prácticamente todo el mundo. Los países que se
Antes se pensaba que era necesario tener una Respecto al negocio de duraznos y nectarines, abren crecen a tasas altas y la gente va cambiando
gran oferta, sin embargo, actualmente el tema señala que Copefrut tiene una fuerte presencia en sus hábitos de consumo. La tendencia de comer
pasa por ser especialistas. Y somos reconocidos la Región Metropolitana, una planta de proceso sano en el mundo se impone. El mercado de la
como especialistas en manzanas, kiwis, cerezas y funcionando, productores y un volumen que fruta tiene un buen futuro.
hoy día, en ciruelas. Esta fruta es importante para “siempre nos ha interesado mantener.” Sobre los - ¿Cuáles son las recomendaciones para pro-
nosotros, nos ha ido bien y a nuestros producto- duraznos, explica que el mercado en el último ductores?
res. Es un producto que no es fácil de manejar, tiempo no se ha desarrollado en forma óptima, - Hoy día las posibilidades o dificultades para
desde el punto de vista del huerto, porque es básicamente por las restricciones fitosanitarias exportar se encuentran en barreras que los países
complicado mantener una oferta estable en el que existen para ingresar a ciertos países de establecen, mecanismos de defensa, ya sea de su
tiempo. Las variaciones de calibre o de condición Latinoamérica, lo cual hace que dependamos patrimonio fitosanitario o de normas y protocolos.
son disímiles”, agrega. mucho de lo que sucede en Estados Unidos. Rusia, por ejemplo, acaba de cambiar sus normas
Destaca un fuerte trabajo. “Somos lejos el Los nectarines, en cambio, tienen una mejor e impone altas exigencias.
mayor exportador de Chile, del Hemisferio Sur posición dentro de Estados Unidos y como es Los productores deben concentrarse en hacer
y uno de los grandes en el mundo, específica- una fruta que tiene una vida de pos cosecha su trabajo lo mejor posible, cuidando sus costos
mente en las variedades tardías y de muy buena más larga permite una buena llegada a Europa, y produciendo la fruta que pueda ser exportada.
vida de pos cosecha. Para nosotros, el negocio donde se ha ido posesionando. Algunas varieda- No cometer errores en la aplicación de pesticidas,
está enfocado en variedades tardías destinadas des llegan a Asia, por lo que es un producto un porque pueden cerrarnos un mercado, para ello
al mercado asiático. Nos ha ido bien.” poco más diversificado en su comercialización. existen protocolos. Hay que hacer las cosas bien,
- ¿Copefrut ha apostado por las ciruelas? “Creo que Copefrut debe ir creciendo más en ese es el mensaje.
- Ha sido una decisión, con un resultado que nectarines,” señala. El producto debe ser confiable. Cuando se
nos avala. Hoy estamos equilibrados por nuestras - ¿Cuál es la proyección para las próximas abre una caja Copefrut debe ser la misma de
capacidades de proceso. Sin embargo, hay que temporadas? principio a fin. Un producto homogéneo, eso es
seguir investigando, es importante contar con otras - En general, la temporada inmediata es difícil crear confianza. En el caso de nuestras ciruelas,
variedades de las mismas condiciones, pero que de predecir, porque no sabemos las consecuencias han llegado bien, aptas para una comercialización
produzcan en otras fechas. Hay muchos tipos finales de esta crisis. Vamos a trabajar lo mejor en un tiempo adecuado. Nunca un producto
nuevos en el mundo que deben validarse en posible. Creemos que va todo bien, nuestros importado, con tanto tiempo de guarda será
Chile. Lo importante, más que el nombre, son sus recibidores están tranquilos. como comerse una fruta madura en el árbol,
características, que sea de sabor agradable, que En el mediano, largo plazo, la tendencia se pero tiene que ser lo más parecida. RF
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17. Manejos en Huertos de Carozo y su Impacto
sobre la Calidad
Luis Valenzuela
Patricio Seguel las mejores características varietales. Si bien la encuentran más frecuentemente al ingresar la
Ingeniéros Agrónomos fruta llega firme, esto se traduce en que una fruta a proceso están la falta de un buen color
Gerencia Productores
alta proporción no desarrollará en postcosecha de cubrimiento y asociado a esto la presencia
Copefrut SA
un proceso de maduración normal, durante el de fondos verdes. Carozos partidos, las grietas
Programa Carozos y Kiwis
cual se consiguen los otros atributos apetecibles en la piel, el golpe de sol y los machucones son
para el consumo, como también los más frecuentes
Introducción son sabor, aroma y daños asociados a la pro-
jugosidad. “Realizar manejos dirigidos a ducción de carozos.
La producción de carozos, esto es, ciruelas, Según lo anterior, potenciar las características Por otro lado, en
duraznos, nectarines y damascos, atraviesa por es importante que los postcosecha se generan
una situación complicada. A los problemas de productores entiendan
de cada variedad permitirá otro tipo de deterioros.
exceso de oferta en el mercado e inconsis- que la firmeza de la tener fruta más uniforme y Entre los más comunes
tencia productiva de los huertos, se añaden fruta es sólo uno de encontramos una madu-
consistente.”
deficiencias de calidad y condición importantes los parámetros que se ración dispareja dentro
que determinan la venta. consideran al evaluar del mismo fruto y entre
Un buen resultado en carozos, además de la condición en destino, junto a ella también frutos, ablandamiento prematuro y desuni-
un adecuado rendimiento por hectárea, pasa se incluyen, además de los mencionados en el forme de hombros y ápices, alta variabilidad
por conseguir calibres grandes, color acorde a párrafo anterior, un buen color y la ausencia en el contenido de azúcar (sólidos solubles),
la variedad y, especialmente, un producto que de pudriciones y desórdenes internos princi- sensibilidad a pudriciones, desórdenes fisioló-
sea capaz de soportar travesías que le permitan palmente. gicos y pardeamiento interno, harinosidad y
llegar adecuadamente a su destino, siendo esta Dentro de los problemas de calidad que se deshidratación de la fruta (Foto 1).
característica quizás la de mayor relevancia al
momento de evaluar resultados.
Como en todos los frutales, la calidad y
condición de la fruta se originan en el huerto.
Es aquí donde los productores pueden inter-
venir. Realizar manejos dirigidos a potenciar las
características de cada variedad permitirá tener
fruta más uniforme y consistente, lo que ayudará
a tomar las mejores decisiones comerciales para
lograr los mayores beneficios económicos.
Los carozos representan una importante
proporción de la fruticultura practicada entre la
Región de Valparaíso y la del Maule. Solucionar
y dar respuesta a estos problemas ayudarán a
mantener rentable el negocio y que sea una
alternativa real para futuras decisiones.
Antecedentes
Al momento de la cosecha y para evitar
pérdidas de fruta, tradicionalmente nos en-
contramos con que una parte importante
del producto está en general con una menor
madurez que aquella en la que se consiguen Foto 1. Deshidratación de hombros en ciruela Larry Ann
16 | revista fruticola nro. 3 | DICIEMBRE 2008