قواعد اختيار الغذاء الصحي

1,429 views
812 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,429
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
14
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

قواعد اختيار الغذاء الصحي

  1. 1. ‫قواعد اختيار الغذاء الصحي‬ ‫دكتور يوسف الشريك‬
  2. 2. ‫1. أن يحتوي الغذاء على الحبوب ومنتجاتها،‬ ‫والخضراوات‬ ‫والفاكهة‬ ‫ألنها‬ ‫غنية‬ ‫بالفيتامينات واألمالح المعدنية واأللياف‬ ‫ولذلك ينصح الخبراء؛ بتناول الحبوب‬ ‫الكاملة والبقوليات ومنتجاتها، واستهالك‬ ‫الفاكهة مثل التمور وغيرها. مع شرب‬ ‫الماء‬
  3. 3. ‫1. أن يكون الغذاء قليل الدهون بصفة عامة، قليل الكوليسترول، ولكنه يحتوي‬ ‫قدرا من األحماض الدهنية غير المشبعة؛ بمقدار أقل من 01% من‬ ‫األحماض الدهنية المشبعة.‬ ‫• شريان‬ ‫• لوحظ أن األغذية التي تحوي كميات كبيرة من الدهون؛ تسبب السمنة‬ ‫(البدانة) مع التعرض إلمراض القلب، وتصلب الشرايين والسرطان،‬ ‫وغيرها، كما أن األغذية التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة (الدهون‬ ‫مصدرها حيواني أو الزبد الصناعي)؛ تزيد من مستوى الدهون، ومستوى‬ ‫وجبة غنية بالدهون المشبعة‬ ‫الكوليسترول في الدم، مما يؤدى إلى أمراض القلب، واألوعية الدموية،‬ ‫ولهذا ال يجب أن تزيد نسبة الدهون في الغذاء عن 03%، وال تزيد نسبة‬ ‫الدهون المشبعة عن 01% منها، وال تزيد نسبة الكوليسترول عن 003‬ ‫مليجرام في الغذاء يوميا.‬ ‫• ويجب أن تحتوي الدهون في الغذاء على أحماض دهنية غير مشبعة (أحادية‬ ‫وعديدة)، مثل: زيت الزيتون، وزيت بذرة اللفت (الكانوال)، وزيت الذرة،‬ ‫وزيت الكاكاوية (الفول السوداني)، وغيرها من الزيوت النباتية، ما عدا‬ ‫زيت جوز الهند، وزيت لنخيل،‬
  4. 4. ‫• ويجب أن تحتوي الدهون في‬ ‫الغذاء على أحماض دهنية غير‬ ‫مشبعة (أحادية وعديدة)، مثل:‬ ‫زيت الزيتون، وزيت بذرة اللفت‬ ‫(الكانوال)، وزيت الذرة، وزيت‬ ‫الكاكاوية (الفول السوداني)،‬ ‫وغيرها من الزيوت النباتية، ما‬ ‫عدا زيت جوز الهند، وزيت لنخيل،‬ ‫زيت النخيل‬ ‫زيت الزيتون‬ ‫المكسرات‬ ‫زيت جوز الهند‬
  5. 5. ‫• وعليه ينصح الخبراء بالتالي:‬ ‫‪ ‬اإلقالل من تناول الدهون الحيوانية، واستبدالها بالزيوت النباتية‬ ‫أحادية، أو عديدة عدم التشبع، مثل: زيت الزيتون.‬ ‫‪ ‬اإلكثار من الحبوب الكاملة ومنتجاتها، ومن الخضراوات والفاكهة.‬ ‫‪ ‬تناول األلبان ومنتجاتها منخفضة الدهن، وأكل اللحوم منزوعة‬ ‫الدهن، وتناول البروتينات النباتية، مثل: البقول، أما البروتين‬ ‫الحيواني؛ فيمكن تناول الدواجن منزوعة الدهن،‬ ‫األغذية الغنية بـ أوميجا3‬ ‫‪ ‬وينصح بل يجب استهالك لحوم األسماك بانتظام، ألنها تحمي من‬ ‫بعض األمراض مثل أمراض القلب.‬ ‫‪ ‬ومن أهم المركبات العالجية في األسماك مركب (أوميجا3)، الدهن الذي يدخل في تنظيم بعض‬ ‫العمليات الحيوية في الجسم، ويقلل من ضغط الدم المرتفع، ويقلل تجمع الصفائح الدموية، وبذلك يقي‬ ‫من حدوث الجلطة الدموية في القلب والمخ، وغيرها من األعضاء.‬ ‫3. أن يحتوي الغذاء على قدر متوسط من السكر: يعتبر السكر من المكونات األساسية للمواد النشوية،‬ ‫وهي تتحلل بالهضم إلى سكريات أحادية وثنائية، ويستخدمها الجسم كمصدر جيد للطاقة، وكثير من‬ ‫األغذية تحوي سكريـــات (مثل التمور) وقد يضــاف السكر للغذاء أثناء اإلعداد أو التجهيز (مثل‬ ‫المربى)‬
  6. 6. ‫• ولوحظ أن اإلفراط في تناول السكر؛ وخصوصا شرب‬ ‫المشروبات الغازية والعصائر التجارية يسبب تلف األسنان،‬ ‫وزيادة الوزن (السمنة) ،‬ ‫• ولذلك يجب اختيار الغذاء الذي يحوي قدرا متوسطا من‬ ‫السكر، مع اإلقالل من المواد النشوية ألنها سوف تتحول‬ ‫إلى سكريات بعد هضمها،‬ ‫• ويجب في نفس الوقت االهتمام بنظافة الفم واألسنان المشروبات الغازية وتلف األسنان‬ ‫باستعمال الفرشاة والمعجون، وخاصة بعد تناول الطعام؛‬ ‫على أن تحتوي المعاجين على مادة الفلور.‬ ‫• 4. اختيار الغذاء متوسط الملح: ويقصد بالملح كلوريد‬ ‫الصوديوم، أو ملح المائدة؛ ومعظم الملح يضاف للغذاء أثناء‬ ‫اإلعداد والتجهيز والتصنيع والحفظ،‬ ‫• ويوصي معظم الخبراء؛ أن يكون متوسط استهالك الفرد من‬ ‫الملح في اليوم 0042 مليجرام (4.2 جرام)، ولكن اغلب‬ ‫الشعوب العربية تستهلك كميات أكبر بكثير من هذا القدر.‬
  7. 7. ‫• إن اإلفراط في تناول الملح؛ يعرض الفرد‬ ‫لبعض األمراض، مثل: ارتفاع ضغط الدم،‬ ‫ولتفادي ذلك ينصح باختيار األغذية التي‬ ‫تحتوي القليل من الصوديوم، مثل: الفاكهة‬ ‫والخضروات،‬ ‫• كما يجب االطالع على البيانات التي تكتب‬ ‫على المعلبات، واألغذية المحفوظة، لمعرفة‬ ‫محتواها من الصوديوم، وأخذ ذلك في‬ ‫الحسبان،‬ ‫• ويمكن تحسين مذاق الطعام باستخدام التوابل‬ ‫واألعشاب العطرية، بدال من ملح الطعام.‬ ‫تحسين مذاق‬ ‫الطعام بالتوابل‬

×