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puglian vs japanese cuisine

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presentation comparing puglian and japanese cuisine - italian class - salzburg university of applied sciences.

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  • 1. paragone tra la cucina pugliese e quella giapponese italiano | emta 2005 | stefan r.
  • 2. contenuto la cucina pugliese la cucina giapponese il paragone >>>>>> la fusione moderna ;-)
  • 3. la cucina pugliese ingredienti di terra & mare sapori naturali dei prodotti cucina genuina farinacei, olio & vino relazione forte alle stagioni prodotti: pesce, carne, verdure pasta, erbe selvatiche piatti: orecchiette alla cime di rape agnello con i piselli zuppe di pesce o lumache dessert: ricotta & mandorle cottura alla brace
  • 4. la cucina giapponese prodotti del mare & riso molta verdura estetica & spore uso di poche spezie regole molto ferme portate senza ordine piatti: sushi & sashimi sukiyaki tempura zuppa di miso yakisakana ramen
  • 5. il paragone filosofia pasta verdure crude / poco cotte pesce crudo carne peperoncino
  • 6. il paragone > la filosofia uso di ingredienti locali sempre freschi della stagione ingredienti danno il sapore uso di poche spezie piatti semplici ma raffinati
  • 7. il paragone > la pasta apprezzata in tutte e due cucine tradizione: pasta fatta a casa pasta di grano duro vs. pasta di riso in Giappone: pasta più sottile pasta da brodo
  • 8. il paragone > le verdure crude *u sopataue* verdura cruda nell’insalata melanzane & zucchini a poca cottura sottaceti
  • 9. il paragone > il pesce crudo sushi & sashimi la vera passione pugliese… pesci mangiati crudi: salmone pesce spada alici seppie gamberi
  • 10. il paragone > la carne meno importante del pesce carne di cavallo?! l’agnello con piselli / fagioli le lumache di terra di mare (crude)
  • 11. il paragone > il peperoncino conservazione di pasti spezie per ragù e sughi peperoncini penati marmellata pugliese meno apprezzati barbaforte verde *wasabi*
  • 12. il paragone > differenze & parità Pugliese o Giapponese?
  • 13. il paragone > differenze & parità Pugliese o Giapponese?
  • 14. il paragone > differenze & parità Pugliese o Giapponese?
  • 15. il paragone > differenze & parità Pugliese o Giapponese?
  • 16. la fusione moderna anche gli italiani sanno fare il sushi
  • 17. grazie
  • 18. lessico: accogliente einladend, gastfreundlich fondere (ver-)schmelzen, vereinigen particolare besonders esaltare unterstreichen, betonen alterare verfälschen, verändern i farinacei Mehlspeisen, Mehlprodukte subire erleiden, auf sich nehmen il capretto Zicklein fave Saubohnen, Ackerbohnen cime di rapa Rübensprossen la brace Glut l’allevamento Viehwirtschaft colloso klebrig le bacchette Essstäbchen l’affiatamento Zusammenspiel apparire (er-) scheinen misero kümmerlich, ärmlich, armselig
  • 19. lessico: fermo streng, unbeweglich lo sgombro Makrele i crostacei Krustentiere la scottiglia Eintopfgericht gli spiedini Spießchen pasta da brodo Suppeneinlage il sedano Sellerie i ravanelli Radieschen il rafano Rettich macerato eingelegt l’alice (le alici) Sardelle essere capace fähig sein incosciente leichtsinnig sfidare herausfordern, provozieren parità Gleichheiten (≠ differenze) il barbaforte Meerrettich

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