Innovación en la Industria Alimenticia

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Tendencias para la innovación en el diseño y desarrollo de productos y packaging en la industria alimenticia

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Innovación en la Industria Alimenticia

  1. 1. Innovación en laIndustria AlimenticiaPablo Shehadehpshehadeh@innnspiral.com pshejaSantiago, Diciembre de 2010 Innovación en la Industria Alimenticia 1
  2. 2. La industria alimenticia seencuentra en un estado de comoditización ¡Guerra de precios y bajos márgenes! Innovación en la Industria Alimenticia
  3. 3. ¿Cómo agregar valor en una industria hipercompetitiva? Innovación en la Industria Alimenticia 3
  4. 4. La innovación permite crear mercados, diferenciarse yaumentar el valorpercibido de los alimentos Innovación en la Industria Alimenticia
  5. 5. La “Zona la Innovación” es donde existe mayor potencial de impacto, ya que se cruzan las necesidades con las tendencias Zona de la Innovación +1.212 millones de personas 3.403 7000 2.191 6000 1.569 Paridad de Poder de Millones de Personas Compra (PPP) 5000 > US$28.000 Tendencias Necesidades US$22.000 - 28.000 4000 US$13.000 - 22.000 3000 US$5.000 - 13.000 US$1.500 - 5.000 2000 < US$ 1.500 1000 0 1995 2005 2015 -Anomalías Tendencias de Mercado - Tendencia •Explícitas Directas / Indirectas •Latentes Propias De la red -Competencia -Tecnología -“Activos” CapacidadesFuente: Metodología Innspiral Innovación en la Industria Alimenticia 5
  6. 6. 1.-Descubrir necesidades Innovación en la Industria Alimenticia 6
  7. 7. El aperitivo es la comida preferida para invitaciones de amigos. El “picoteo” es muy valorado porque se considera rico y fácil de preparar A los padres con hijos les preocupe mucho su propia alimentación, no obstante les preocupa más aún la alimentación de sus hijos Para los jóvenes comer es casi un trámite y les gustaríaalimentarse mejor. Sin embargo no están dispuestos a invertir más tiempo. Existe además cierta nostalgia por la comida que consumían en la casa de sus padresFuente: Análisis Innspiral Innovación en la Industria Alimenticia 7
  8. 8. 2.-Identificar tendencias Innovación en la Industria Alimenticia 8
  9. 9. Alimentos Premium Innovación en la Industria Alimenticia 9
  10. 10. Salmón Vs 249% Un producto estándar Vs $ 8.890/kg $ 30.990/kgMermelada un producto Premium Vs 268% pueden representar una $ 1.766/kg $ 6.504/kgTallarines diferencia entre 20% y Vs 387% $ 1.232/kg $ 5.996/kg 600% en su precio dePickles Vs venta 269% $ 1.997/kg $ 7.363/kg Fuente: Jumbo, Líder Innovación en la Industria Alimenticia
  11. 11. Más del 80% de lasposibilidades de venta sedeben al envasado del producto El costo en packaging de un producto normal varía entre el 2% – 8%, mientras que en productos Premium fluctúa entre el 10% – 20% Fuente: Santa Isabel, Chilealimentos, Aso gourmet, Millatún Innovación en la Industria Alimenticia 11
  12. 12. Los conceptos que un consumidor desea obtener al consumir un alimento se dividen en 4 categorías Conceptos valorados por el consumidor 1 Lo que provoca ganas, a menudo cargado de calores Placer emocionales 2 Salud Acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos 3 Eficacia de utilización y de adaptación a los nuevos modos de Practicidad vida 4 Estética Atención a su apariencia física o mental 5 Solidaridad, atención hacia los ciudadanos y hacia el Ética medioambienteFuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 12
  13. 13. De cada concepto esperado por el consumidor se desprenden una serie de tendencias Mapa de Tendencias 48%* 26%* 14%* 10%* 2%* Placer Vida Sana Conveniencia Estética Ética Variedad Facilidad de Cuidado de Naturismo Ciudadanía Sensorial Manipulación la LíneaTendencias Función Ahorro de Energía/ Sofisticación Ecología Medicinal Tiempo Bienestar Productos Función Exotismo Nomadismo Orgánicos Cosmética Diversión Nota: Estudio en base a la selección de 20.000 nuevos productos en 40 mercados que representan alguna característica innovadora (*): Porcentajes representativos de la relevancia de cada concepto a nivel mundial Fuente: XTC World Innovation, Análisis Innspiral Innovación en la Industria Alimenticia 13
  14. 14. Placer Variedad Sensorial Variedad Sensorial: Combinar distintos tipos de sabores, colores o texturas Salmón en salsa de mojito picante Praliné con 2 tipos de vinagres (Estados Unidos) (Suiza) Salsa de miel a la mostaza Té de sabor a pomelo salado (Países Bajos) (Japón)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 14
  15. 15. Placer Sofisticación Sofisticación: Asociar la tradición de las recetas con la modernidad y elegancia del diseñoCono de salmón relleno con crema de Carpaccio de mango congelado mango (Canadá) (Francia) Jugo de frutas al 99% natural en Aceite de Oliva en sofisticado diseñosofisticado diseño de envase (Francia) de envase (Portugal)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 15
  16. 16. Placer Exotismo Exotismo: Utilizar productos, recetas e ingredientes extranjeros y extravagantes Salsa “deep” de wasabi Porciones de carne de cebra (Países Bajos) (Francia) Merquén – Ají seco ahumado Chips Pringles picantes con wasabi (Chile) (Reino Unido)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 16
  17. 17. Salud Naturismo Naturismo: Productos e ingredientes sanos para el organismo Barra de caramelo equivalente a 1 Fondant de ratatouille compuesto por porción de fruta (Canadá) un 60% de verduras (Francia)Envase con sachet de porciones de Jugo de frutas natural en sachet de diferentes tipo de frutas (Francia) cantimplora (Reino Unido)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 17
  18. 18. Salud Función Medicinal Función Medicinal: Productos que benefician funcionalmente al organismo Confitura orgánica de “superfrutas” Galletas de chocolate libres de gluten(poseen virtudes funcionales) (Canadá) (Francia) Productos para bebidas “seniors” Bebida que potencia el desarrollo y enriquecida con vitaminas (Brasil) actividad cerebral (Estados Unidos)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 18
  19. 19. Salud Productos Orgánicos Productos Orgánicos: Alimentos que no contienen preservantes ni ningún tipo agroquímico Yogurt orgánico aromatizado Jugo orgánico elaborado con sábila (Francia) (México) Aceite de oliva orgánico (Chile) Helado de coco orgánico elaborado con leche, crema y azúcar orgánica (México)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 19
  20. 20. Practicidad Facilidad de Manipulación Facilidad de Manipulación: Facilitar las interacciones que los consumidores mantienen con los productos Carne picada en formato de helado Hierbas aromáticas congeladas en en palo (Francia) cubo (República de Sudáfrica) Aceite de oliva aromatizado en spray Salchichas de salmón para mesa (Francia) (Noruega) Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 20
  21. 21. Practicidad Ahorro de Tiempo Ahorro de Tiempo: Productos y envases diseñados con el fin de reducir los tiempos de preparación y consumo Kiwis pelados y listos para consumir Clementinas seleccionadas con mayor (Francia) facilidad de pelar (Chile) Almejas peladas, cocidas y preparadas Surtidos de frutos del mar en bandeja la jugo listas para consumir (España) lista para consumir (Reino Unido) Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 21
  22. 22. Practicidad Nomadismo Nomadismo: Productos diseñados con el objetivo de permitir la movilidad mientras se consumen Pasta china con tenedor para comer Fruta con chocolate con tenedor para directamente de la caja (Francia) comer directamente del envase (Francia) Rolls de sushi en snack para llevar Chorizos para aperitivo en sachet (Irlanda) para llevar (Francia) Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 22
  23. 23. Estética Cuidado de la Línea Cuidado de la Línea: Alimentos que buscan cuidar y reducir el aporte calórico para los consumidoresSardinas sin materia grasa adjunta al Fanta endulzada con extracto de programa Weight Watchers (Suiza) stevia (Francia)Yogurt bajo en materia grasa y con Barra proteica con promesa de mayorpromesa de mayor saciedad (España) saciedad (Suiza)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 23
  24. 24. Estética Energía/ Bienestar Energía y Bienestar: Alimentos que energizan y potencian el estado anímico y emocional Bebida láctea fermentada Bebida natural con características energizante con ají (Francia) desintoxicantes (Estados Unidos)Mostaza con virtudes relajantes (Francia) Bebida energizante orgánica con guaraná y cafeína (Estados Unidos) Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 24
  25. 25. Estética Función Cosmética Función Cosmética: Alimentos que buscan mejorar la apariencia física de los consumidores Barra de galleta enriquecida con Yogurt de frutas enriquecido con la colágeno (Japón) coenzima Q10 para la belleza (Polonia) Chocolate enriquecido con colágeno y antioxidantes (Canadá)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 25
  26. 26. Ética Ciudadanía Ciudadanía: Productos o negocios que se preocupan por el bienestar social y ciudadano Jugo de naranja que promueve el comercio justo (Francia) Servicio “Smart Assist Savings Card” (Estados Unidos)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 26
  27. 27. Ética Ecología Ecología: Productos que se preocupan por el medio ambiente Mermelada orgánica en envase de Agua en sachet biodegradable vidrio y papel reciclado (Francia) (Rusia) Leche de producción local y distribuida por un radio limitado para reducir emisiones de CO”(Francia)Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 27
  28. 28. 3.-Capturar valor Innovación en la Industria Alimenticia 28
  29. 29. El diseño es una potente herramienta para aumentar y capturar el valor percibido de los alimentos Innovación en la Industria Alimenticia 29
  30. 30. descubrir necesidades +identificar tendencias + capturar valor Innovación en la Industria Alimenticia 30
  31. 31. Innovación en la Industria Alimenticia

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