Normatividad y reglamentación en inocuidad de alimentos sesión 07 - 12.09.2011

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Normatividad y reglamentación en inocuidad de alimentos sesión 07 - 12.09.2011

  1. 1. SISTEMAS DE REGULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS NORMATIVA Y REGLAMENTACIÓN EN LA INOCUIDAD DE ALIMENTOSJOSÉ MILTON DE LA CRUZ LUJÁN dcl@upnorte.edu.pe
  2. 2. ¿Qué es una norma?¿Qué es un reglamento? ¿Qué es un manual?
  3. 3. ¿Qué es DIGESA?¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS?
  4. 4. 1. Identifica las diferencias entre reglamentación y normatividad.2. Identifica y describe la normatividad nacional e internacional en inocuidad de alimentos.3. Identifica y describe la reglamentación nacional e internacional en inocuidad de alimentos.
  5. 5. TALLER:Comparta su análisis con tres integrantesdel curso, y posteriormente obtengan las conclusiones grupales. (15 minutos) Se debe nombrar un moderador, quien debe exponer las conclusiones Plantee casos o ejemplos prácticos deincumplimiento de la NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES. Proponga medidas de solución parareducir el incumplimiento de esta norma.
  6. 6. NORMATIVA ALIMENTARIARequisito indispensable para comercializar en la CADENA ALIMENTARIA SECTOR PRIMARIO SECTOR DE TRANSFORMACIÓN RESTAURACIÓN MINORISTAS CONSUMIDORES
  7. 7. NORMATIVA ALIMENTARIA FINALIDAD:• Protección: Salud Pública, intereses deconsumidores.• Lealtad: Transacciones comerciales• Ejecución de controles oficialesadecuados• Condiciones mínimas a cumplir• Condiciones básicas: producción,distribución, transporte, control,publicidad y consumoNORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN Uso voluntario Cumplimiento obligatorio, susceptible de fiscalización y sanción por incumplimiento
  8. 8. www.codexalimentarius.netNORMALIZACIÓN INTERNACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
  9. 9. Codex Alimentarius (Código Alimentario)Programa Conjunto FAO/OMS
  10. 10. NORMALIZACIÓN NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
  11. 11. NORMALIZACIÓN NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y PROTECCIÓN DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL www.indecopi.gob.pe Comisión de reglamentos técnicos y Comerciales Comité técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad Sub Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento e Inocuidad en alimentos y BebidasSe adaptan normas y estándares internacionales como NTP. Se elaboran Guías. Voluntario.
  12. 12. NORMAS TÉCNICAS PERUANASCÓDIGO TÍTULONTP ISO Sistemas de gestión de la calidad.151612003 Requisitos.NTP 833.910 Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las2003 organizaciones que producen alimentos y sus proveedores.NTP 833.910A1 Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde2003 (Adenda) con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las organizaciones que producen alimentos y sus proveedores. (R. Auditores)NTP 833.911 Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control. Directrices para su aplicación.2003NTP 833.915 Principios generales de higiene de los alimentos.2004NTP 833.916 Sistema de gestión de la calidad en la industria de alimentos y bebidas. Directrices para el2005 establecimiento de indicadores.NTO ISO 22000 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización2006 en la cadena alimentaria.NTP ISO TS Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para aplicación de NTP ISO22004 2006 22000 2006.
  13. 13. REGLAMENTACION:Acto emanado de una Autoridadinvestida del Poder Público necesariopara hacer obligatoria unaespecificación (características técnicaso de seguridad) o norma que debecumplir un producto paracomercializarse. La Reglamentación Alimentaria (sanitaria) tiene el rango de DS o RM
  14. 14. REGLAMENTACION NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOSDIRECCIÓN DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS
  15. 15. REGLAMENTACIONNACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
  16. 16. REGLAMENTACIONNACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
  17. 17. REGLAMENTACIONNACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

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