Unig13 geral

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Edição de Universo Gastronômico

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Unig13 geral

  1. 1. Toque de chef mundiSuper salada Dia internacionalNas versões de saladas que levam carnes Você sabia que em cada região do mundo o Dia dasfrias, os cortes ideias são o acém e o patinho. Mães é comemorado em uma data? E esta data comoMas o destaque de sabor fica por conta do conhecemos nasceu nos Estados Unidos, na guerralagarto. Saiba mais na página • 13 civil americana em 1914. Leia mais na página • 15Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 13 | Ano 1suasaúde reservaHora de papar PaladarUm prato ideal de mulherpara crianças deve A preferência femininaconter alimentos com relação aos vinhoscomo carboidratos, sofreu mudançasproteínas, vitaminas, significativas. Emsais minerais e um passado nãofibras. Descubra muito distante, oscomo preparar a vinhos brancos oupapinha rosés e doces eram osdo seu filho • 04 favoritos. Atualmente, as mulheres optam por vinhos secos ecenário tintos ou brancos e atéMesa especial espumantes • 10/11Com uma decoraçãobacana para o almoçoou jantar de Dia dasMães, você terá umatrativo para deixartodos os convidados àvontade e garantir umclima divertido • 14 noPonTo De lamber ainda mais: Saiba em qual temperatura servir o dia é delas Tire a mamãe da cozinha e prepare receitas especiais os dedos Sobremesas típicas como pudins, manjares e pavês devem ser um espumante • 10 acondicionadas para surpreendê-la e comemorar o seu dia na geladeira. E os Confira uma deliciosa Muito além de uma data co- um café da manhã ou almo- zinha e dedicar todo o seu doces mais “secos” receita de pudim de mercial para dar presentes, ço especial, ainda mais se é tempo e carinho na elabo- brigadeiro • 12 como bolos simples bombons e flores o Dia das você quem vai preparar es- ração de pratos especiais e Mães é uma oportunidade te prato para surpreendê-la. marcantes. Confira uma ma- e biscoitos devem Aprenda a fazer uma de reunir a família e prestar Nesta edição do Jornal Uni- téria completa com suges- ser conservados em salada de carne fria • 13 uma homenagem singular verso Gastronômico, vamos tões de pratos e harmoniza- temperatura ambiente, às mamães. E nada presti- mostrar que o melhor pre- ções, dicas do que servir e mas fechados em Prepare você mesmo gia melhor essa tradição que sente é tirar a mãe da co- muito mais • 06/09 recipientes para evitar uma linda mesa para o que ressequem. Veja Dia das Mães • 14 GourmeT • Editorial • Caixa rápido • 03 na página • 12
  2. 2. Jornal Universo Gastronomico_248x35.pdf 19.04.11 19:27:00 C M YCMMYCYCMY K
  3. 3. UniversoGastronômico Edição 13 | Ano 1 • 3Gourmet NovoS SaboreS O Grupo Bimbo, por meio da marca Pullman, apresentou ao mercado os seus novos sabores de Crocantíssimo: Manteiga Temperada e Peito de Peru com Requeijão. O produto é um snack de trigo assado, livre de gordura trans, sem conservantes e feito com óleo de girassol.expedieNte editorial caixa rápido por Juliana Klein SimplesmenteUniverso Gastronômico é uma publicação quin-zenal da Ombrello Editora, com produção visual e especiais deStilada chardoNNayconteúdo desenvolvidos pela Fullcase. A Pizzato Vinhas e VinhosEndereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 O Dia das Mães é uma data Para reforçar a presença- Jardim Guapira - São Paulo - SP apresentou ao mercado a especial não só para o comércio. no mercado das classesUniverso Gastronômico tem distribuição gratuita safra 2010 do Chardonnay. Asna Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- É um dia perfeito para as famí- AB, o Grupo Petrópolisnicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade uvas foram colhidas no mês lançou o seu maisLimpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de lias se reunirem e prestigiarem o de fevereiro do ano passado2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 novo produto: a vodcae que mantém intacta a regulamentação do registro de seu símbolo de amor e ternura. É e produzidas 4 mil garrafasjornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal Premium Blue Spiritnº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. a ocasião certa para acolchoar a com o novo selo DenominaçãoSegundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § Unique. A bebida é2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º de Origem Vale dos Vinhedosda Constituição Federal, executa-se da vedação esta- mamãe com todos os mimos que destilada cinco vezes ebelecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- (D.O.V.V). Leve e refrescante onais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- ela merece e, porque não, enchê- produzida com o maisderal, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo vinho apresenta aromas de maçã la de comidinhas deliciosas? fino álcoolimpresso independe de licença de autoridade”.Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira verde, pêra, damasco, abacaxi e de cereaisresponsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião Que tal um café da manhã frutas cítricas, com leve toque dedeste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu- selecionadosblicitários são de responsabilidade dos anunciantes. caprichado, um almoço cheio flores brancas e traços minerais. e semPublisherSergio Molinari de requinte, um lanche sabo- adição desergio.molinari@ombrello.com.br roso e um jantar de bom gos- açúcar.EditoresEdgar Melo – MTB. 47.499 to? Com certeza ela vai amar SaboroSoS croutoNSedgar@fullcase.com.br e se orgulhar muito mais que A Fresh Gourmet, linha americana de com-Karina Alméri – MTB. 45.403 plementos para saladas do Grupo SugarEditor Assistente qualquer presente. Confira nes-Juliana Klein Foods, desembarcou no Brasil e trouxe umajuliana@fullcase.com.br sa edição de Universo Gas- SoNho Selado série de produtos especiais, entre eles as cebo-Redação | 11 5081.6965 tronômico receitas deliciosas Na busca em conciliar inovação las crocantes, feitas com cebolas selecionadasCristiane Moraes Fábio MirandaFabiane Abel | Jacqueline Ferreira para preparar para as mães, di- com tradição, a Kraft Foods Brasil inteiras e sem casca, quefullcase@fullcase.com.br cas, sugestões de harmoniza- desenvolveu uma nova tecnologia são picadas, fritas e tem-Revisão em embalagem “selada” para o peradas. E os pimentões,Karina Alméri ções e muitas outras informa-karina@fullcase.com.br bombom “Sonho de Valsa”, que na opção pimentão verme- ções que você precisa para fazer conservará sua crocância por mais lho e verde, levemente sal-Diretor de arteAngel Fragallo deste dia, o mais importante da tempo. A embalagem mantém a gados e crocantes. Podemarte@fullcase.com.br vida dela. cor rosa, o conceito romântico e o ser consumidas em sanduí-DiagramaçãoJuliana Signal | Luciana Toledo E ainda em clima de comemo- giro das extremidades do papel, ches, hot dogs, pizzas, noRodrigo Matiasarte@fullcase.com.br ração materna, nas outras pági- porém mais moderna e funcional. arroz, em carnes e massas. Uma excelente opção para adoçarE-mails para a redação: nas, saiba quais são as deliciosasuniversogastronomico@ombrello.com.br a vida das mamães! sobremesas para se preparar noGerência Administrativa e FinanceiraMarcia M. Bertolino estilo das mamães, como decorarmarcia.bertolino@ombrello.com.br uma mesa perfeita para essa da-Distribuição UrbanaFathus Negócios ta especial, além dos tipos de vi-www.fathusnegocios.com.br nhos e espumantes mais consu-ImpressãoProl Editora Gráfica midos pelas mulheres.www.prolgrafica.com.brPARA ANUNCIAR LIGUE E se você acha que essa ediçãoDiretora Comercial acaba por aqui, engana-se, confi-Selma Oliveira MulhereS ModerNaS(11) 7815-3838 | 2306-6993 ra ainda uma matéria especial deselma.oliveira@ombrello.com.br A Panex lançou no mercado a nova linha como oferecer uma alimentação luxuoSoExecutivas de Negócios Panex Duetto, que além do belo design inovouAdriana Godoy saudável para as crianças. Seja no verão ou nas estações mais frias(11) 7703-8017 | 2495-6922 na praticidade. As panelas e caçarolas da Nós do Universo Gastro- é sempre agradável receber os amigosadriana.godoy@ombrello.com.br linha trazem bicos que alinhados aos furosAna Paula Buchalla em um ambiente mais descontraído, seja(11) 7849-1274 nômico desejamos a todas as presentes nas bordas das tampas funcionamanapaula.buchalla@ombrello.com.br para um churrasco, grelhado ou umaKatia Honório mamães um excelente dia! como escorredor, tornando a linha ideal para(11) 7849-3148 pizza. É por isso que a Viking criou umakatia.honorio@ombrello.com.br preparar legumes e massas. Além disso, todos linha especial para outdoor. São desdeKise Sousa os itens possuem fundo com a tecnologia(11) 7815-9221 | 2495-6921kise.sousa@ombrello.com.br Um grande abraço. churrasqueiras elétricas em aço inox Ultrabase, que não deforma e facilita a limpeza. até máquinas de gelo que podem serApoio comercial e marketing:Renata Barbosa Sergio Molinari deixadas nesses ambientes.(11) 7815-1284 | 2495-6919renata.barbosa@ombrello.com.br Publisher – Universo Gastronômico sergio.molinari@ombrello.com.brSugestões, críticas ou outras informações:contato@ombrello.com.brVisite nosso site:www.ombrello.com.brwww.universogastronomico.com.brREALIZAÇÃOProdução visual e conteúdoÉ proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinadossão de responsabilidade exclusiva de seus autores.
  4. 4. 4 • edição 13 | Ano 1SuaSaúde BeBêS Você sabia que logo quando o bebê chora, não se deve oferecer o peito sem antes detectar a causa do choro e tentar acalmá-lo? Dar o peito toda hora pode levar a criança, quando for maior, recorrer à comida quando sofrer algum mal-estar.“olhA o Aviãozinho...”Como as mães podem driblar as dificuldades quando chega a hora da refeição das crianças mente, tomam líquidos com rantes, chocolates, salgadinhos as refeições, algumas não se- e fast-foods são sempre permi- guem horários das refeições re- tidos pelos pais, sem contar que gulares e comem o que querem muitos se alimentam com a TV a qualquer hora. Além disso, o ligada e não prestam nem aten- consumo de alimentos como ção no que comem”, conclui massas, pães, doces, refrige- Elaine. SempreUmaopção Fonte: Elaine Pádua crie UmA rotinA Defina horário para em gordura já que a ele- as refeições: A alimen- vada ingestão favorece o tação de uma criança de- ganho de peso. ve ter horários determi- Evite alimentos como: nados. O ideal é sentar-se Creme de leite, maione- com calma para fazer as se, óleo, cobertura de cho- refeições diárias. colate, sorvete, chantilly, Fracione as refeições: bacon, salsichas, lingui- O ideal é que a criança faça ças, mortadela, salame eFábio Miranda que os filhos devem comer, e ProBlemA de cinco a seis refeições di- presunto. árias com intervalos de no Determine uma por- quando estes não querem, dei- nAcionAl máximo 3 horas entre elas. ção: Ofereça a quantida- O velho ditado ensina que xam de lado e não há nada que O quadro da alimentação Diminua o consumo de necessária sempre queser mãe é padecer no paraíso, os faça mudar de ideia. “O er- descontrolada é observado em de certos alimentos: possível. Pense que nada épode até ser verdade, contu- ro das mães é o de não ne- várias cidades ou estados, a si- Deve-se moderar o con- proibido, mas a quantida-do, a maior parte de todo esse gociar com a criança, muitas tuação acontece em todo o País. sumo de alimentos ricos de deve ser limitada.“sofrimento” fica mais latente vezes, falta insistência e cria- “De um lado temos milhões dequando o assunto é a alimenta- tividade dos pais para oferecer crianças brasileiras que sofremção das crianças. Os pequenos precisam se alimentos de formas mais va- riadas”, acredita a nutricionis- de desnutrição priteico-calóri- ca, ou seja, carecem quantitati- BoaPedida Fonte: Cláudia Loboalimentar bem, ponto final! Po- ta e também autora do livro “O vamente de comida ou passamrém, algumas mães reclamam que tem no prato do seu filho? fome. Do outro temos cerca de o qUe não deve fAltAr...que esta é uma tarefa árdua de – Um guia prático de nutrição 15%, ou seja, mais de seis mi- Um prato ideal para dependerá de idade, sexo,realizar, embora a maior culpa para os pais”, da Editora Alles lhões de crianças que sofrem crianças de qualquer peso, altura, atividadeseja delas mesmas. “Claro que Trade, Elaine Pádua. com excesso de peso, apesar de idade, incluindo física regular praticadanão são as mães as únicas res- Segundo ela, uma manei- estarem, em sua maioria, sub- adolescentes e adultos, e estado de saúde do é aquele que contém indivíduo. O importanteponsáveis. A má alimentação ra de estimular uma alimen- nutridas e serem fortes candi- pelo menos um alimento também é variar bastantedas crianças pode se dar por tação mais saudável é o disfar- datas a se tornarem adolescen- representante do grupo os alimentos em coresum conjunto de fatores, mas ce. “Sempre que possível inclua tes e adultos com problemas dos carboidratos, que e sabores, utilizar óleopara uma educação alimentar nas refeições da criança algum de peso e consequentemen- forneçam energia, vegetal no preparo doseficaz e eficiente de uma crian- alimento que ela goste muito. te suscetíveis ao desenvolvi- como arroz, macarrão, pratos em quantidades pão, batata, mandioca, módicas, usar sal comça é imprescindível que os pais Assim ela aceitará mais facil- mento de doenças crônicas não farinha, etc.; um alimento parcimônia e fugir dos(principalmente a mãe, segui- mente os outros”, diz Elaine, transmissíveis como diabetes representante do grupo alimentos gordurosos,da pelo pai, depois pela escola, que também sugere que os fi- do tipo 2, pressão alta, dislipi- das proteínas, como carne frituras de todos ossegundo alguns estudos) dê- lhos participem de todo o pro- demias, doenças cardiovascu- vermelha ou branca, tipos e das caloriaslhe o exemplo de seus próprios cesso de cozimento das refei- lares e cânceres”, esclarece a leite e derivados ou ovo vazias, ou seja, daqueleshábitos alimentares e de vida”, ções. “Convide a criança para nutricionista Cláudia. e um representante das alimentos muito ricos em vitaminas, sais minerais calorias (normalmenteexplica a nutricionista e auto- participar desde a compra até De acordo com a autora e fibras como legumes, provenientes do excessora do livro “Comida de Crian- o preparo dos alimentos. Mis- Elaine, um caminho para re- frutas e verduras. E de açúcar e/ou gorduras)ça”, da Editora Summus, Clau- turar os legumes já picados no solver essa questão está em ca- o que difere um prato e pobres em quaisquerdia Lobo. arroz e arrumar a salada pode sa. “As crianças hoje em dia não ideal para criança de um outros nutrientes, como A dificuldade também pode ser legal para elas, são uma ex- são ensinadas ao modo corre- adulto é a quantidade são a maioria das ou porção de cada um guloseimas que tanto asestar na falta de diálogo, já que celente forma de contato com to de alimentação, por exem- desses alimentos. E isto crianças gostam.alguns pais preferem impor o os alimentos”, indica. plo, mastigam e comem voraz-
  5. 5. NOVO CAPRESE DI RICOTTA Delicioso molho de tomate com ricota e manjericão. R$ 9,90 +FRANGO FIDALGO R$ Uma refeição completa por apenas: 16,80 prêmios spoleto: Acrescente + 4 ingredientes por R$ 2,50 a maior rede de culinária italiana do Brasil presente tamBém em outros países. Brasil: Alagoas, Amapá, Amazonas, Bahia, Ceará, Distrito Federal, Espírito Santo, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Paraíba, Paraná, Pernambuco, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul, Rondônia, Santa Catarina, São Paulo e Tocantins - méxico: 21 lojas - espanha: 2 lojas. Fotos meramente ilustrativas. Promoção não cumulativa, válida por tempo limitado. O valor de R$ 9,90 é válido apenas para o molho - Caprese di Ricotta e Bolognesa Clássico - servido com Spaghetti sem ingredientes adicionais. O combo Frango Fidalgo no preço de R$ 16,80 é válido apenas para Spaghetti sem ingredientes adicionais com molho Caprese ou Bolognesa Clássico. O refrigerante deve ser adquirido separadamente. www.spoleto.com.brSP-0013-11AW-An 248x350 Rev Universo Gastronomico.indd 1 4/28/11 5:47:25 PM
  6. 6. 6 • Edição 13 | Ano 1Confraria AvoCAto É o nome do abacate no México, possui um sabor concentrado e textura mais cremosa do que os outros. Ótimo para fazer o guacamole, uma pasta crua de abacate com tomate e chili, típica da culinária mexicana.diA dAS MãES: mesa. Pode-se preparar entra- dinhas e drinks de boas vin- das, mostrando que tudo foi preparado pensando na oca- sião especial.uM CArdápio pArA o diA intEiro Novas experiências gastro- nômicas também não são in- dicadas para a data, a menos que você tenha tempo hábil pa-A dica é tirar a ra preparar os pratos com an-mãe da cozinha e tecedência e fazer os ajustesfazer uma imersão necessários para que no Diade carinho no das Mães a receita saia perfei- ta. Mesmo assim, o chef Lucaspreparo das Ramos diz que o que vale é areceitas para intenção, principalmente paracomemorar com o coração de mãe. “A cozinhaa família toda é muito de erros e acertos, o que conta são experiências. PorCristiane Moraes mais que a receita não dê cer- to, a mãe vai adorar”, defende. O Dia das Mães é uma das Se ainda estiver inseguro nadatas mais esperada pelas fa- escolha do prato, opte pela re-mílias e a grande expectativa de ceita que já seja conhecida co-restaurantes. Mas que tal você mo sua especialidade ou quecriar o presente da mamãe esse você tem certeza que a mamãeano? Com certeza ela vai abrir gosta. Caso a família seja gran-aquele sorriso se souber que vo- de, vale organizar com os ir-cê dedicou tempo e carinho no mãos para cada um prepararpreparo de um prato especial o seu prato de maior afinida-para o almoço. Não quer se ar- de. “Se alguém não tem muitariscar tanto assim? Supreen- simpatia pela cozinha, sempreda com um belo café da manhã há a opção de ser este o encar-com um bolo de fubá recém-as- regado em encomendar ‘aquelasado. Acordar cedo não é com sobremesa’ que a mamãe ado-você? Vale organizar um café ra e que é bastante trabalhosaou chá da tarde e servir delicio- para você treinar os dotes culi- bre o que servir nesta data, Ramos, descreve que para o al- para se preparar em casa”, lem-sos cupcakes ou aqueles tradi- nários para a data, do café da você confere as dicas dos es- moço ser uma experiência fa- bra Andrea.cionais biscoitos da vovó. O que manhã ao jantar. pecialistas e ainda conhece re- miliar para recordar, o me- O segredo não está em re-não faltam são opções e receitas Nessa matéria especial so- ceitas que dão água na boca. É lhor é preparar em casa. “Uma buscar o cardápio, mas sim ga- só pegar o carrinho, comprar comida caseira e uma sobre- rantir pratos que lembrem osSeLigue! os ingredientes e começar a testar antes do domingão. A chef e proprietária do Diversi- mesa caprichada para fechar com chave de ouro”, indica Ra- mos, que sugere uma pasta co- almoços em família e que tra- gam a sensação de carinho e apreço. A dica da chef Andrea prAtiCidAdE dA tá Bistro, Andrea Faustino, diz que um almoço em casa sem- mo prato principal, que geral- mente é mais fácil de preparar é decorar a mesa com flores e cores que a mãe mais gosta. É vidA ModErnA pre traz mais liberdade para criar e caprichar nos detalhes, e agrada a todos. Já para a so- bremesa, é importante conhe- importante que os preparati- vos sejam feitos de forma que Uma opção para quem dos, saladas coloridas e mas ela faz um alerta para os cer o gosto de cada convida- tudo esteja à mão no momento não quer arriscar na co- festivas e massas frescas cozinheiros de primeira via- do, além da mamãe. “Algumas do almoço, para garantir que zinha é escolher os pra- com molhos que possam tos que a mãe mais gos- ser finalizados no mo- gem: “Não aconselho que os fi- pessoas são viciadas em choco- todos possam estar reunidos ta e encomendá-los para mento de servir são boas lhos tentem preparar os pratos lates e outras nem tanto. Acho em volta da mesa e aproveitem entregar no dia. Há vá- escolhas, pois aguen- que a mãe é notadamente co- que alguma sobremesa que le- ao máximo o momento. rios banqueteiros e rotis- tam bem o pré-preparo, nhecida como a “melhor”. Po- ve frutas e sorvete pode cair Outra dica é optar por pra- series que trabalham sob transporte e finalização. de ser que a receita não fique muito bem para o almoço es- tos que possam ser prepara- encomenda para a data. Procure por locais que tão boa e você vai obrigar todo pecial”, acrescenta. dos com alguma antecedên- Pesquise as opções dis- sejam recomendados por poníveis, escolha os pra- alguém que você conhe- mundo a dizer que está ‘quase cia e finalizados no momento tos que agradam ao pala- ça e, se não conhecer a tão bom’ quanto da mamãe”, nA CozinhA de servir, como cozidos, gui- dar de sua mãe e tragam receita, solicite uma de- explica a chef. Procure pensar em várias sados, assados e massas. Isso lembranças das festas de gustação antes de fazer O chef e proprietário do opções e não limite-se apenas evita que os filhos fiquem atri- família. Assados, guisa- a encomenda. Zzi Luca Pasta e Vino, Lucas ao prato principal e à sobre- bulados preparando os pratos
  7. 7. www.universogastronomico.com.br Edição 13 | Ano 1 • 7EntrE oS MAiorESSegundo pesquisa da Euromonitor International, até 2015 o Brasil estará entre osmaiores mercados de vinho do mundo. Atualmente, os Estados Unidos assume oprimeiro lugar como o maior consumidor de vinhos do mundo, com 12% do mercado.Sempreumaopção mica. Algumas receitas antigas de tortas e massas podem ser revistas, pois há opções semi que já tenha sido testada antes. Uma boa dica são pudins, cre- mes e sobremesas geladas que tre que coloque em um vasinho na mesa reservada. É uma for- ma simples e muito delicada ErvAS CoM rAízES prontas de qualidade que não comprometem o resultado fi- podem ser preparadas com an- tecedência e apenas montadas de mostrar carinho e cuidado”, diz Andrea. Quer surpreender ainda preferência para tempe- nal. Molhos e recheios, no en- ou desenformadas rapidamen- Depois da refeição dá uma mais a mamãe? Compre ros como manjericão, sal- alguns vasinhos de tempe- sinha, cebolinha, coentro, tanto, merecem atenção espe- te no momento de servir. preguiça, mas a comemora- ros para presenteá-la, na- alecrim e hortelã, que re- cial e devem ser respeitados. ção não precisa parar por aí. da melhor do que erva co- servam um marcante sa- “Atenção aos temperos origi- o AroMA do Convidar toda a família para lhida na hora para dar bor e aroma, são fáceis nais, pois também são impor- CAFEzinho um cafezinho e servir um bo- um toque especial aos pra- de cultivar em vasinhos e tantes. A maioria das receitas Se você é daqueles que não lo fresquinho ou quitute espe- tos, e pode ter certeza que também podem ser usadas antigas pede temperos frescos gosta de trabalho ou pensou cial também vai atrair a aten- além do cheiro você vai para decorar a cozinha e conquistar o paladar. Dê as folhas o prato. e ervas frescas e isso pode fa- em levar a mamãe para conhe- ção materna. Outra boa opção zer toda a diferença na receita”, cer aquele belo restaurante, são as compotas que podem alerta Andrea. não esqueça de fazer a reserva, ser preparadas artesanalmen-à minuta na cozinha ao invés leves. Se o prato principal for à afinal, não tem coisa pior do te e servidas com um bomde curtirem o momento com a base de peixe ou frutos do mar, SobrEMESA que deixar desperdiçar tempo queijo minas. “Não tem nadamamãe e a família. podem ser utilizados também CASEirA E SEM na espera. Saiba que a maio- mais ‘caseirinho’ e gostoso do para acompanhá-lo”, acrescen- trAbALho ria dos restaurantes possui que receber sua mãe e a famí-uM brindE ta Andrea. Lembre-se, no preparo dos um menu especial para o dia, lia com um café passado na ho-ESpECiAL doces, que eles exigem bastante que precisa ser checado. Ago- ra, compotas servidas em ta- Sabe aquela cara de satis- rECEitAS cuidado nas proporções, medi- ra, mesmo fora de casa, você cinhas charmosas e aquelefação da sua mãe quando você dE FAMíLiA das e no preparo. Por isso, é im- pode caprichar na data espe- cheirinho de bolo recém-assa-deu o primeiro cartão de Dia A chef Andrea Faustino, que portante escolher uma receita cial. “Leve flores e peça ao mai- do no ar”, comenta a chef.das Mães para ela? Pequenos desde criança observava suasgestos podem trazer de vol-ta os seus tempos de infân- avós adaptarem as tradicio- nais receitas das Quintas de destaquecia, que a sua mãe gosta tan- Portugal aos ingredientes bra-to de relembrar. Um bilhete sileiros, diz que para preparar MEdALhõES CoM purê dE CEnourAescrito pelos filhos amarradi- receitas da vovó é um grandenho com uma fita em um bo- desafio e só vale se aventurartão de rosa pode ser colocado se realmente conhecer todos osjunto ao prato, no lugar onde passos. “Nesses casos o idealela se sentará à mesa. “Ela vai é que a receita seja prepara-adorar começar o almoço com da com máxima originalidadeuma homenagem delicada e possível” aponta.pode ser uma ótima deixa pa- Agora, se for um prato quera abrir um bom espumante e já vem sendo trabalhado aobrindar em família”, sugere a longo da história da família,chef do Diversitá Bistro. é bem possível que tenha so- Como normalmente as mu- frido ajustes. O importantelheres têm um paladar mais nesses casos é manter os in-doce para as bebidas, o es- gredientes principais, maspumante pode ser uma be- lembrar que existem algunsla escolha para abrir as co- que podem ter caído em de-memorações do dia. “Um Asti suso, então tranquilamente IngredIentes(espumante italiano com um podem ser substituídos. A di- 1/4 xícara (chá) de vinho branco secopercentual maior de açúcar re- ca do chef Ramos é consultar 1/2 xícara (chá) de Café Pilãosidual) de entrada, depois um a vovó, mas lembrar que elas Sabor & Leveza friorosé frisante com o prato prin- dificilmente anotavam a re- 1 cebola raladacipal que pode levar frutos do ceita. “Peça dicas para alguém 1 colher (chá) de orégano sal a gostomar e de sobremesa um ‘la- que já tenha preparado a re- 12 medalhões pequenoste harvest’ ou vinho de sobre- ceita milenar, mas só não va- de filé mignonmesa”, indica o chef do Zzi Vi- le pedir para a mamãe e estra- Modo de Fazer 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de Faça uma mistura com o vi- ve. Na mesma frigideira,no e Pasta. Boas opções para gar a surpresa”, brinca a chef alcaparras nho branco, o café, a cebo- junte as alcaparras e friteas pessoas que gostam de vi- Andrea. la, o orégano e o sal. Coloque rapidamente. Adicione as 3 cenouras grandes cozidasnhos mais “doces” ou “macios” Os tempos modernos tam- e amassadas os medalhões nessa mistura cenouras, a ricota, a maio-são os Chardonnay ou Torron- bém vieram para ajudar os fi- 3 colheres (sopa) de ricota e deixe tomar gosto por 1 ho- nese, deixe aquecer e provetés de boa qualidade. “Pode ser lhos de hoje. Existem muitos amassada ra na geladeira. Em uma fri- o sal. Sirva acompanhando 2 colheres (sopa) de gideira aqueça o azeite e frite os medalhões.excelente opção para acompa- produtos semi preparados que maionese os medalhões. Retire e reser- Rendimento: 6 porçõesnhar saladas ou entradas mais facilitam a aventura gastronô-
  8. 8. 8 • Edição 13 | Ano 1Confraria hortA CASEirA Fazer uma horta em casa, além de garantir temperos frescos à mão, é uma ótima terapia. Para temperos como manjericão, salsinha, cebolinha, alecrim, hortelã, entre outras ervas aromáticas, as mini-hortas em vasos são ideais.topreceita SugestãodoLeitor CrEpE nEgro CoM ASpArgoS E pArMA rAvióLi dE quEijo dE CAbrA renata oliveira Jornalista IngredIentes Modo de Fazer 10 unidades de Derreter a manteiga compos- Ravióli de queijo cabra ta, adicionar amêndoas, to- 15 g de amêndoas mate cereja, manjericão e por 10 g de manjericão último o ravióli de queijo de 50 g de manteiga cabra. Temperar com sal e composta pimenta. 2 g Sal Obs: Cada ravióli leva 10 g de 30 g de tomate cereja queijo de cabra tipo Borsin Fonte: Chef Lucas Ramos – Zzi Luca Pasta e Vino boareceita Fonte: Tirolez bAtAtA rEChEAdA CoM CrEME dE quEijo E ErvAS IngredIentes tatas do forno, corte-as ao 4 batatas grandes meio, retire parte da polpa 2 colheres (sopa) de azeite com uma colher pequena e de oliva coloque-a em uma tigela. 1 xícara (chá) de Queijo Amasse bem a polpa, jun- Minas Frescal Cremoso te o Queijo Minas Frescal Tirolez Cremoso Tirolez, as ervas e 2 colheres (sopa) de salsinha o sal e misture até ficar ho- crespa picada mogêneo. Recheie as bata- 5 folhas de sálvia picadas tas com o creme de queijo 2 colheres (sopa) de endro e distribua as azeitonas. Se fresco preferir, salpique um pou- 100 g de azeitonas pretas co mais de ervas e decore bem pequenas com gomos de tomate-cere- sal a gosto ja. Sirva a seguir. Crepe preparada com tinta de lula, recheada de ricota tem- com o azeite. Reserve. As- Dicas: Para diminuir o perada com especiarias ao leve molho cítrico, acompanhada pargos: Cozinhe os as- Modo de Fazer tempo de cozimento das de aspargos gratinados e lascas de presunto Parma. pargos na água ferven- Lave as batatas, escove-as, batatas assadas, ferva-as te com sal até que fiquem retire os pontos escuros e por 15 minutos. Em segui- IngredIentes Para o molho cítrico macios. Escorra-os, colo- fure-as com um garfo. Pin- da, escorra e pincele to- Para o crepe 150 ml de suco de laranja que-os numa travessa e cele as batatas com o azei- da a superfície com azeite 125 g de farinha de trigo peneirado cubra-os com o queijo pe- te de oliva, embrulhe em de oliva. Embrulhe-as em ½ colher (chá) de sal 50 ml de azeite extra virgem corino. Leve-os ao forno papel-alumínio e disponha- papel-alumínio e asse em 1 ovo batidos ligeiramente sal e pimenta a gosto 300 ml de leite alto (200°C) por 10 minu- as em uma assadeira. Le- forno quente. Experimen- 1 xícara (café) de manteiga tos. Deixe-os amornar, en- ve-as ao forno médio por 2 te também com outros ti- Modo de Fazer role uma fatia de presunto em temperatura ambiente horas, ou até as batatas fi- pos de queijos de sua pre- Crepe: Peneire a farinha e o em cada aspargo e reser- para untar carem macias. Retire as ba- ferência. Para o recheio sal numa tigela. Faça uma co- ve. Molho cítrico: Colo- 500 g de ricota va no centro e coloque os ovos que o suco de laranja em 3 colheres (sopa) de ervas batidos. Vá trazendo a farinha uma panela e leve ao fogo de Provençe das laterais para incorporar brando até que reduça pa- 1 colher (café) de pimenta aos ovos e despeje lentamen- ra 1/3 do volume (50 ml). do reino moída te o leite, mexendo sempre até Deixe esfriar. Junte o suco 1 colher (café) de pimenta formar uma massa fina. Pas- reduzido ao azeite, acer- calabresa se esta massa líquida por uma te o sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de azeite peneira e reserve. Leve uma e mexa bem. Montagem: extra virgem crepeira ao fogo e, com a aju- Disponha um crepe dobra- sal a gosto da de um pincel culinário, un- da em forma de triângulo Para os aspargos te-a com manteiga. Com uma no centro de um prato ra- 18 pontas de aspargos concha, despeje uma porção de so. Coloque 4 fatias da ri- frescos massa no centro da crepeira e cota temperada no meio 1 litro de água fervente vá inclinando-a para espalhar da crepe. Disponha sobre sal a gosto a massa na base até chegar às a crepe três aspargos en- ½ xícara de chá de queijo bordas. Se for necessário, junte voltos no presunto de Par- pecorino ralado grosso um pouco mais de massa. Re- ma e regue com o molho 18 fatias bem finas de cheio: Corte fatias finas de ri- cítrico. Decore com ervas presunto Parma cota e tempere-as com os de- frescas. Fonte: Chef proprietária do mais ingredientes, regando-as Rendimento: 6 porções Diversità Bistro, Andrea Faustino
  9. 9. www.universogastronomico.com.br Edição 13 | Ano 1 • 9quEijo dE CAbrAFeito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado emdiversas variedades de sabor e formato. Geralmente, são produzidos apenascom leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha.Especiais Fonte: Batavo tortA dE pAnquECA Ao MoLho bEChAMEL IngredIentes Modo de Fazer leite integral enriquecido com Massa: Massa: Bata o leite integral ferro Batavo frio, mexendo 1 colher (café) de fermento em pó enriquecido com ferro Bata- sempre para evitar a formação 1 pitada de sal vo, a farinha de trigo, os ovos de grumos. Adicione a cebo- 2 xícaras (chá) de leite integral e o sal até formar uma mistu- la (sem picar) e o louro. Deixe enriquecido com ferro Batavo ra cremosa. Unte uma frigidei- ferver em fogo brando até que 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ra pequena com óleo e coloque o molho engrosse. Tempere 2 ovos 1/2 concha de massa. Espalhe- com noz moscada e sal. Coe o recheio (carne): a mexendo a panela até cobrir molho (para retirar a cebola, o 1 colher (sopa) de azeite todo o fundo. Doure e vire. Re- louro e possíveis grumos). Re- 1 cebola picadinha pita a operação até que toda a serve. Montagem: Em uma 1 dente de alho picado massa termine. Reserve. Re- travessa, arrume as panque- 500 g de carne moída magra cheio: Em uma panela, dou- cas e o restante dos ingredien- ½ lata de milho verde re a cebola e o alho no azeite. tes em camadas. Comece com 1 xícara de cenoura ralada Acrescente a carne e deixe co- o molho, depois coloque uma 200 g de queijo parmesão ralado Molho: zinhar. Acrescente o milho e a panqueca, a carne, o molho e o 2 colheres (sopa) de manteiga cenoura. Corrija o sal. Reser- queijo parmesão. Repita a ope- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ve o recheio. Molho: Em uma ração até que a travessa esteja 800 ml de leite integral enriquecido panela, derreta a manteiga e cheia. Finalize com uma pan- com ferro Batavo acrescente a farinha. Mexa até queca, molho e queijo ralado. ½ cebola que a mistura comece a ficar Aqueça em forno baixo até que 1 folha de louro com uma espuma esbranqui- o queijo derreta. noz moscada a gosto çada na superfície. Adicione o Rendimento: 05 porçõesnoForno Fonte: Panex receitarápida Fonte: Tio João - Josapar LoMbo à FrAnCESA cesso de gordura do mo- lho, despejando-o numa Arroz dE Forno à MinEirA tigela. Acrescente ½ xí- IngredIentes o lombo na assadeira, junte cara (chá) de água, dei- 1 kg de lombo de porco o molho dos temperos, o óleo xe ferver e, se quiser, sirva 2 cebolas processadas e a margarina. Leve ao for- na molheira. Retire os pa- 1 cenoura processada no pré-aquecido, deixe assar, litos e o barbante do lom- grossa regando o lombo com o pró- bo, corte-o em fatias e ar- 3 galhos de salsa prio molho. Quando o lombo rume-o na travessa. processados estiver corado, retire-o para Rendimento: 6 porções 1 colher (sobremesa) de sal a tábua de carne e deixe-o es- Dica: Sirva com guarni- 1 colher (café) de pimenta- friar um pouco. Retire o ex- ção à francesa. branca IngredIentes deixe abafada por 5 minu- 1 xícara (chá) de vinho 3 colheres (sopa) de óleo tos para terminar a cocção. branco seco 2 xícaras (chá) de Arroz Tio Retire a pele da lingui- 1 maçã ácida grande João (340 g) ça e amasse-a ligeiramen- descascada e processada sal a gosto te com um garfo. Aqueça o ½ xícara (chá) de ameixas 600 g de linguiça fresca óleo restante em uma fri- pretas descaroçadas e 3 colheres (sopa) de gideira grande por 1 mi- processadas margarina nuto em fogo alto e frite a 2 colheres (sopa) de óleo ½ maço de couve higienizada linguiça até ficar bem se- 3 colheres (sopa) de e fatiada finamente quinha. Misture com o ar- margarina 1 xícara (chá) de queijo tipo roz e reserve. Na mesma Modo de Fazer meia cura em cubos (150 g) frigideira, ferva ¼ de xí- Tempere o lombo com as cara (chá) de água com a cebolas, a cenoura, a sal- Modo de Fazer margarina, cozinhe a cou- sa, o sal, a pimenta e o vi- Aqueça 2 colheres (sopa) de ve por 30 segundos em fo- nho branco. Deixe no tem- óleo em uma panela peque- go alto e misture-a ao ar- pero durante 2 horas. na por 1 minuto. Junte o ar- roz com linguiça. Junte Retire o lombo do tempe- roz e deixe-o fritar por cer- os cubos de queijo, dispo- ro para a tábua de car- ca de 30 segundos, mexendo nha em um refratário e le- ne. Corte-o no sentido do bem. Acrescente 4 xícaras ve ao forno a 180ºC, préa- comprimento. Junte a (chá) de água quente e sal. quecido, por cerca de 25 maçã e as ameixas e feche Cozinhe em fogo alto até fer- minutos ou até que o quei- o lombo: prenda as ex- ver. Tampe a panela, abaixe jo esteja derretido. Sir- tremidades com palitos e o fogo e cozinhe por 20 mi- va quente, acompanhando trance um barbante de al- nutos ou até que a água se- uma salada de alface. godão entre eles. Coloque que. Tire a panela do fogo e Rendimento: 6 porções
  10. 10. 10 • Edição 13 | Ano 1Reserva EspumAntEs As borbulhas de CO2 que se formam durante a abertura das bebidas são denominadas perlage. Em alguns lugares do mundo a palavra champagne é usada como sinônimo de espumante, o que é vedado inclusive por algumas legislações.ComEmoRAção memorações sejam estendidas além do Dia das Mães: “Uma jovem mãe poderá escolher pa- ra brindar o primeiro aniversá-Em gRAndE Estilo rio de seu bebê com um espu- mante brut Casa Perini e como acompanhamento dos pra- tos salgados, um Merlot. Pa- ra acompanhar os docinhos,Conheça mais sobre os vinhos e espumantes que fazem a cabeça um espumante produzido a ba- se de uvas Moscatel é a melhordas mulheres e celebre o Dia das Mães do jeito que elas merecem pedida”, acredita. Ele acrescen- ta ainda que a mesma seleção de vinhos e espumantes po- de ser perfeita para um almo- ço com os filhos que já atingi- ram a maior idade. Além dAs fEstAs Por ser um vinho leve, de fácil degustação e muito re- frescante, os espumantes, que sempre foram associados às grandes comemorações, fes- tas e eventos glamurosos, con- quistam cada vez mais espaço na mesa durante o ano todo. De fato, o brasileiro está be- bendo mais espumantes. En- tre 2005 e 2010, o consumo no País cresceu 65% e atingiu 16,8 milhões de litros - consideran- do bebidas nacionais e impor- tadas. O grande destaque é que 80% desse consumo provêm de espumantes produzidas em território nacional. O enólogo Arley Pereira ressalta que as mulheres sãoJacqueline Ferreira forte também na procura por sucesso entre elas”, destaca. passado não muito distante, os grandes consumidoras de es- produtos levemente adocica- De acordo com o enólogo da vinhos brancos ou rosés e doces pumantes. “As Champanha- Além de qualidade, as gran- dos e espumantes de colora- Vinícula Perini, Cleber Andra- eram os favoritos. Atualmente, rias (mini-bares especializa-des celebrações exigem tam- ção rosé”, ensina. de, a preferência feminina com as mulheres optam por vinhos dos na bebida) normalmentebém muita exclusividade. Segundo o enólogo, as prin- relação aos vinhos sofreu mu- secos e tintos ou brancos e até possuem a ocupação em mé-Atendendo a ambos os que- cipais características das bebi- danças significativas. “Em um espumantes brut”, ensina. dia de 60% de público femi-sitos, por que não comemo- das apreciadas por esse públi- Ele sugere ainda que as co- nino”, afirma. Para ele, essasrar o dia dedicado à mulherestão especiais como as ma-mães com um bom vinho? De- co são encontradas em vinhos tintos elaborados com as uvas Gamay e Pinot Noir, devido à naAdega Fonte: Bruno Hermenegildo, sommelier do grupo Art des Caves.licados e cheios de mistérios, sua intensa maciez e delica- pARA dEgustá-lAsa combinação parece perfeita deza identificados em seu sa- Espumantes devem ser ser-às singularidades do perfil do bor. Os vinhos brancos costu- vidos em temperatura mé-público feminino. mam atrair em função de seus dia entre 6°C e 9°C e degus- Para o enólogo da Mio- aspectos aromáticos. “É o ca- tados em taça do tipo “flute”, onde todo o gás é preserva-lo Wine Group Arley, Firmi- so da fabulosa Viognier, elabo- do por um longo período. Jáno Pereira, as mulheres gos- rada na Champanha gaúcha. os vinhos tintos leves, comotam de vinhos com aspecto Os vinhos rosés, obtidos pela os de Pinot Noir e Gamay, de-visual brilhante, aromas ex- maceração parcial de uvas tin- vem ser consumidos em ta-plosivos de toques frutados e tas selecionadas (normalmen- ças chamadas “borgonhesas”,sabor macio, com taninos su- te uvas como a Cabernet, Mer- em temperatura entre 14°C e 15°C.avizados. “Há uma tendência lot e Tempranillo), também são

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