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1a edição do Jornal Mambo Gourmet

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    Mambo Gourmet Mambo Gourmet Document Transcript

    • Toque de chef No pontoTemperos Mais um copoRevelamos como eles fazem a diferença Aos amantes de cerveja, existemna culinária mundial e valorizam seus tipos específicos indicados parapratos no dia a dia • 15 apreciar também no inverno • 14 Produtos Em todas as páginas, você encontra informações sobre produtos oferecidos nos principais setores do Supermercado Mambo. Aproveite! Prazer em servirSão Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida | Edição 1 • Ano 1 MundiEspecial28 anosConheça um poucoda história da redede supermercadosMambo, que a Hora do cafémais de 20 anos Uma das bebidasmarca o mercado mais populares dode varejo • 10 - 11 mundo, possui uma variedade de aromas e sabores • 12-13Suasaúde Caixa rápido Lançamento Para o consumidor moderno que não gosta de perderPuro sabor tempo, a LinhaO Brasil dispõe dos Pronto da Camil émais variados tipos de uma ótima opção.frutas. Escolha a sua Isso porque não ée prepare deliciosas necessário cozinhar;receitas • 04 sem contar que eleAindamais:5 dicas para preparar Gostinho brasileiro Conheça um pouco mais sobre um dos pratos que já vem levemente temperado. A marca já possui sete itensuma boa feijoada • 06 da linha, com ocupam o topo na preferência nacional destaque para osVeja os lançamentos feijãoacompanhamentos A feijoada é uma receita típi- suave couve refogada? Com de acompanhamentos, recei-indispensáveis para a ca brasileira. Quem resiste a a chegada do inverno então, tas, curiosidades sobre o pra- preto e carioca, alémfeijoada • 08 um prato com a mistura de não há quem resista. Por isso, to e um pouco da sua origem, de duas variedade um delicioso feijão preto, vá- em nossa primeira edição do pois ao contrário do que mui- de sobremesasDescubra os aromas do rios tipos de carne de porco e Jornal Mambo Gourmet, ofe- tos imaginam, ela não é uma que não podemoscafé pelo mundo • 12 boi, acompanhado ainda de recemos aos amantes da boa receita que saiu da senzala. esquecer, o Arroz um agradável arroz branco, culinária, os segredos de pre- Não deixe de conferir nestaOs petiscos ideais uma apetitosa farofa e uma parar uma boa feijoada, dicas edição • 06 / 08 Doce Tradicional epara acompanhar o Arroz Doce comuma boa cerveja • 14 Entradas • Bem-vindo • Caixa rápido • Horóscopo • 03 Coco.
    • Viva a magia da experiência,viva o Vale do Colchagua. w w w. s a n t a h e l e n a . c l APRECIE COM MODERAÇÃO w w w. i n t e r f o o d . c o m . b r
    • www.mambo.com.br São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 3Gourmet Whisky Chegou ao Brasil o livro “Whisky Classificado – Como Degustar, Conhecer e Escolher”, do autor David Wishart, editado pela editora Larousse do BrasilExpediente Editorial caixa rápido Prazer em servir Do forno A linha cresceu Quente e para você nutritivoMAMBO GOURMET é uma publicação quinze-nal da Ombrello Editora, em parceria com aRede Mambo de Supermercados, com pro-dução e conteúdo desenvolvidos pela Fullcase. O Sopão deMAMBO GOURMET tem distribuição gratuita Ervilha ena Grande São Paulo, estando de acordo com a É uma enorme satisfação para Amaranto comLei Municipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007(“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de nós apresentarmos aos milhares Macarrão e Bacon6 de novembro de 2007, Lei Federal nº 6.015, de31 de dezembro de 1973 e que mantém intacta a de consumidores da Grande São é a novidaderegulamentação do registro de jornais e oficinas Paulo e apaixonados pela arte culi- da Yoki na linha de sopasimpressoras da revogada Lei Federal nº 5.250(Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. nária, a primeira edição do Jornal Agora com sete itens, Kitano. O produto apresentaSegundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º Mambo Gourmet. com destaque para os uma combinação de proteínasda Constituição Federal, executa-se da vedação esta-belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- Estamos envolvidos há muito lançamentos feijão preto e vitaminas para quem buscanais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- tempo com o mercado de alimenta- e carioca, a Linha Pronto pois não é necessário educar os hábitos alimentares noderal, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículoimpresso independe de licença de autoridade”. ção e acompanhamos, nos últimos da Camil é uma opção cozinhar e, além disso, dia a dia e não dispensa o saborTodas as matérias e opiniões publicadas são de anos, um impressionante cresci- diferenciada e prática para o produto é levemente do tempero caseiro.inteira responsabilidade de seus autores, não re-fletindo a opinião deste jornal. As informações mento do interesse dos consumido- o consumidor moderno, temperado.divulgadas nos anúncios publicitários são de res- res por tudo o que diz respeito aoponsabilidade dos anunciantes. universo da gastronomia.PublisherSergio Molinari A melhoria da situação sócio- Delícia de queijosergio.molinari@ombrello.com.br econômica, o crescimento do país, Versão miniatura Com textura espessa, queEditores a diversificação de produtos, mar- envolve o pão com umaEdgar Melo – MTB. 47.499 A linha de frios da Sadiaedgar@fullcase.com.br cas e fornecedores, e o acesso mais cobertura uniforme eKarina Alméri – MTB. 45.403 ganhou mais um produto: a disponível a produtos e serviços em aveludada, o Fondue de Queijo ékarina@fullcase.com.br Mini Mortadela Defumada bebidas e alimentos são apenas al- um lançamento da Batavo comEditor Assistente que se apresenta com peças deJuliana Klein guns dos motivos dessa expansão. receita original do verdadeirojuliana@fullcase.com.br 580 e 670 gramas. Agora, o Cozinhar em casa para a famí- fondue suíça e se apresenta emRedação consumidor pode levar a Mini lia e os amigos, experimentar recei- embalagens de 400 gramas.Juliana KleinMirella Stivani Mortadela para casa e consumirSheila Horvath tas e ingredientes novos, conhecer da maneira que preferir, emSílvia Dalpicolo o mundo através de seus sabores e tiras; fatias ou até mesmo emredacao@fullcase.com.br texturas, degustar e não apenas in- cubinhos como aperitivo.RevisãoCristiane Garcia gerir. Situações como estas ganhamPryscila Grosschädlredacao@fullcase.com.br cada vez mais espaço em momentos de relacionamento e encontro com HoróscopoDiretor de arteAngel Fragallo as pessoas queridas. Lucas Aureli – Astrólogo e Tarólogoarte@fullcase.com.br Quando a Ombrello e o Mambo de 01 a 14 de abril http://twitter.com/lucasaureli Consultas via fone ou chat: (11) 26267145Coordenador de ArteSamuel Moreno se uniram para levar a vocês estasamuel@fullcase.com.br publicação, nossa intenção era a de Saturno ingressa em Libra, onde fica exaltado, e nos induz a usar de retidão,DiagramaçãoRodrigo Matias proporcionar conhecimento, infor- justiça e temperança em todas as coisas. Sociedades, parcerias e relaçõesCleber Gazana mação e curiosidades que permitam afetivas serão repensadas, algumas findarão, outras se consolidarão.Luciana Toledoarte@fullcase.com.br realmente realizar inúmeras via- gens pelo universo da gastronomia,E-mails para a redação:redacaomambogourmet@ombrello.com.br colocando a sua disposição, tanto o Áries Touro GêmeosGerência Administrativa e Financeira próprio “Jornal Mambo Gourmet”Marcia M. Bertolino De agora até março, parce- Associações e parcerias no Está na hora de dar uma for-marcia.bertolino@ombrello.com.br como as lojas do Mambo. trabalho serão doravante ma mais firme à vida amoro- rias, sociedades e casamen- Nosso desejo é estimular nos- to passarão por dura prova: ou finalmente muito importantes. Exija o que é justo e aja sa; aliás, se deseja filhos, os próximos mesesDistribuição UrbanaFathus Negócios sos leitores para o que chamamos de terminam, ou se consolidam e oficializam. com justiça em termos de tempo trabalhado serão propícios. Na carreira, é hora de so-www.fathus.com.br “gastronomia real”, aquela que vo- Use de equilíbrio e razão. e ganhos aferidos. mar vitórias.ImpressãoRR Donnelley Moore Editora e Gráfi- cê pode perfeitamente desenvolver eca Ltda. aprimorar em sua casa, sem a neces-www.rrd.com Câncer Leão Virgem sidade de ser um “expert” ou “con-PARA ANUNCIAR Começa fase excelente pa- Você precisará se condu- Saturno finalmente sai deGerências Comerciais noisseur” – nossa equipe editorial e cima de você, aliviando to- ra comprar, construir ou zir com toda a justiça e reti-Selma Oliveiraselma.oliveira@ombrello.com.br todo o time das lojas do Mambo têm reformar a casa, especialmente com o in- dão nos próximos meses, se quiser consolidar das as pressões; só as da vida financeiraSimone Oliveira esta missão e este prazer em servir. tuito de formar família. Mas também ven- sua liderança no grupo. Pense e pondere mui- continuarão exigindo muito. Hora de in-simone.oliveira@ombrello.com.brEntre em contato pelo e-mail: A cada edição, levaremos utili- der, mudar ou mesmo separar-se. to antes de falar. vestir muito em longo prazo.comercial@ombrello.com.br dade e conhecimento ao seu dia aSugestões, críticas ou outras informações: dia gastronômico e, assim, espera-contato@ombrello.com.br Libra Escorpião SagitárioVisite nossos sites: mos fazer parte do seu conjunto dewww.mambo.com.br | www.ombrello.com.br Saturno ingressa no seu sig- Sua vida interior, anímica Deverá trabalhar pela vida leituras agradáveis e obrigatórias. no, inaugurando um perío- e espiritual exigirá muita social e consolidar sua par-REALIZAÇÃO Não deixe de nos escrever com do de 3 anos em que todos os aspectos ma- atenção de agora até março. Procure com- ticipação na sociedade. Lute por ideais e se- comentários, críticas e sugestões. teriais e estruturais da vida serão revistos, preender o verdadeiro sentido de tudo que ja mais participativo. Invista em objetivos de Esse jornal é para você! alterados e reconstruídos. acontece em sua vida. longo prazo.Conteúdo e Projeto Gráfico Um grande abraço Capricórnio Aquário Peixes e boa leitura! Seu regente Saturno ativará A vida intelectual exigirá Você priorizará investi-É proibida a reprodução de textos e fotos publica- a vida profissional nos pró- bastante de você nos próxi- mentos de longo prazo nosdas, mesmo citando a fonte, sem a expressa auto- Sergio Molinari ximos 3 anos, fazendo desse o grande mo- mos 3 anos. Será o momento ideal para fa- próximos 3 anos. É hora de equilibrar suarização assinada pelos diretores da publicação. Osartigos assinados são de responsabilidade exclusi- Publisher – Mambo Gourmet mento para galgar posições e atingir o su- zer faculdade ou uma viagem ao exterior energia física e mental, a forma como asva de seus autores. cesso desejado na sua carreira. para conhecer novas culturas. obtém e como as despende. sergio.molinari@ombrello.com.br
    • 4 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 www.mambo.com.brSuaSaúde O bom do mel Segundo uma pesquisa realizada por cientistas da Universidade de Amsterdã, o mel é uma excelente arma no tratamento de infecções por bactérias resistentes a antibióticosAo alcance defrutas podemBaratas, saudáveis e fáceis de comer, as todos SeLigue! As frutasfazer parte da mesa do brasileiro e de pratos sofisticados e suaspor Sheila Horvath vitaminas Atualmente, os alimentos Abacate vitamina Enão são mais vistos meramen-te como uma forma de saciar a vitaminas C, Abacaxifome, de prevenir doenças cau- B1 e Asadas pela dieta deficiente e de vitaminas A, Banana B1, B2 e Cprover ao ser humano os nu-trientes necessários para a cons- Laranja vitamina Ctrução, manutenção e reparode tecidos, como proteínas, car- vitaminas Maçã B1 e B2boidratos, lipídios, vitaminase minerais. “Uma alimentação vitaminas A, C e Mamão do complexo Bequilibrada é, sem dúvida, reco-nhecida como a primeira linha As frutas são Morango vitamina Cde defesa na diminuição do ris- alimentos comco de diversas doenças crônicas predominância Pêra vitaminas A, C e complexo Bnão transmissíveis, como cân- de nutrientescer, doenças cardiovasculares, reguladores,osteoporose, artrite, obesidade e alimentos importantes para Como comprar Dicas paradegeneração macular relaciona- ricos em a promoção da saúde, por se- As frutas se tornam bem consumirda com a idade”, afirma a profes- vitaminas e rem considerados de baixo va- mais doces à medida que ama- corretamentesora, nutricionista, especialista e minerais lor energético. “Pesquisas re- durecem. Contudo, algumasmestre pela Universidade Fede- centes indicam que o consumo acumulam muito amido ou açú- as frutasral de São Paulo (Unifesp) e que nas e minerais, além disso, são de, no mínimo três porções de car, como a glicose, seja na ár- 1.  e preferência, consuma Dfaz parte do corpo docente da fontes de água, fibras (celulo- frutas, diariamente, por indi- vore ou não. Outras, só se en- as frutas com casca ou retire o mínimo possível.Escola Técnica Estadual Getu- se), frutose (que são os açúca- víduos adultos sadios, em ho- chem de sumo quando presas à 2.  refira as frutas da Plio Vargas (ETEC GV), do curso res naturais das frutas), carboi- rários variados, pode contri- planta, não podendo ficar mais estação, pois essas possuem maiorestécnico em nutrição e dietética, dratos, gorduras e proteínas, de buir na diminuição de doenças doces após serem colhidas. “É quantidades de vitaminasEliana Cristina de Almeida. uma maneira bem equilibrada, crônicas não transmissíveis”, importante ressaltar que se de- e um menor custo. No entanto, essa busca por sendo que a maioria das frutas afirma Eliana. ve comprar frutas maduras e 3.  uando optar por suco, Q prefira os naturais euma alimentação equilibrada, é de baixa caloria. Porém, segundo ela, evi- armazená-las com cuidado. feitos na hora.que vem ajudar a boa saúde e A professora Eliana con- dências mostram que a parti- Não compre frutas com man- 4.  rutas são sempre bem- Fa qualidade de vida, depende ta que as frutas fazem parte cipação das frutas na alimen- chas, mofo, bolores; partes es- vindas nos lanches intermediários. Se forde questões como renda, es- do segundo nível da Pirâmide tação do brasileiro é baixa e tragadas, amassadas; murchas; preciso carregá-lascolaridade, religião e cultura. Alimentar Brasileira e têm re- que a maioria da população odor desagradável; casca mole; na bolsa, prefira as“Outros fatores que também cebido grandes estímulos para não consome a quantidade re- presença de bichos ou soltando menos sensíveis como a maçã, a banana ou apodem interferir na escolha o consumo, uma vez que são comendada por dia. líquido”, completa Eliana. tangerina.adequada de alimentos são asinformações errôneas e algu- Sugestão do Clientemas vezes enganosas veicu-ladas na mídia e a falta de in-formação suficiente sobre o Banana Assada com Merengueassunto”, afirma Eliana. A professora informa que, Ingredientes para derreter. Acres- • 2 bananas cente a água e mexaem geral, todos os alimentos até que o açúcar, que • 2 colheres (sopa) de açúcarpossuem a maioria dos nu- • Raspas de ½ limão deverá endurecer, derre-trientes e que cada nutrien- • 1 clara ta novamente. Reserve.te exerce uma função específi- • Para a calda Bananas: corte as ba-ca no nosso organismo, porém • ¼ copo de água nanas ao meio e acrescen- Bata a clara, acrescentando • 1 colher (sopa) de açúcar te-as à panela com a calda. o açúcar aos poucos, quandoem quantidades variáveis. As frutas são alimentos com Cozinhe até que as frutas fi- já estiver em ponto de neve. Como Preparar quem macias. Coloque a cal- Cubra as bananas com o me-predominância de nutrientes rengue e leve ao forno médio Ina Méri Yamada Calda: coloque o açúcar em da e as bananas em uma ti-reguladores, ricos em vitami- Cliente da loja Brooklin do Mambo gela refratária e reserve. por 15 minutos para dourar. uma panela e leve ao fogo
    • www.camil.com.br Leo Burnett Brasil Já vem delicioso na caixinha. Você só precisa esquentar e servir.
    • 6 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010Confraria diferencial Com safra disponível para todas as estações do ano, o Feijão Vermelho é o acompanhamento perfeito no preparo de cozidos, pois absorve sabores e temperos dos alimentos que são preparados com ele.Tipicamente brasileiraA feijoada é um dos pratos mais adorados pelos brasileiros, e C”, ressalta Rosilene.ótima opção para o almoço de sábado no friozinho do inverno Reserve um espaço ainda para as sobremesas, que devem ser bem leves – afinal, depois de e algumas folhas de louro. uma boa feijoada um doce sua- Para a refeição ficar ainda ve cai muito melhor – a exem- mais completa, invista tam- plo das gelatinas, frutas em cal- bém nos acompanhamentos. da ou in natura, que podem ser Os essenciais são couve refo- a mesmas já indicadas para os gada, vinagrete, farofa, além é sucos naturais, já que elas faci- claro, do arroz. “Outras suges- litam a digestão de pratos mais tões para acompanhar o prato gordurosos, como este. ainda podem ser banana à mi- lanesa, bisteca suína, farinha A feijoada de mandioca torrada e molho na história de pimenta”, indica a nutricio- Agora que já sabe tudo so- nista e supervisora operacional bre o preparo do prato, que do Restaurante Bendito Seja, tal conhecê-lo um pouco me- Rosilene L. Castroni Ferreira. lhor? Uma das melhores curio- Ela também sugere as entradas sidades sobre a feijoada é que, para a feijoada: torresminhos e apesar de ser um prato brasi- caldinho com pimenta. leiríssimo, ele não surgiu da senzala, como muitos contam. Mais combinações A receita é, na realidade, inspi- Já quando se trata de be- rada nos pratos europeus, que bidas, não há como negar que costumam misturar grãos e le- uma caipirinha de limão com- gumes com carnes. bina perfeitamente com o pra- E foi da adaptação do cozi- Feijoada do Bendito Seja to. Só não vale abusar. Portan- do português que ela nasceu, to, consuma também os sucos para conquistar a todos os pa-por Sílvia Dalpicolo ca brasileira, ela ocupa o topo da caldeirão fumegante repleto des- de frutas ácidas como maracu- ladares. “A feijoada é um prato lista dos pratos preferidos. Claro sa delícia. A receita típica da fei- já, abacaxi e laranja. “A laranja tão atraente porque é mundial- Ela é paixão nacional tanto que só poderíamos estar falando joada inclui: feijão preto, cortes também tem uma função mui- mente conhecido e pode serquanto samba e futebol. Quan- da feijoada. Com a chegada do suínos (orelha, pé, rabo, lingui- to importante que é a de faci- preparado de maneira versátil,do se fala sobre a culinária típi- inverno, não há quem resista ao ça e lombo), além de carne seca litar a absorção do ferro conti- além de ser admirado pelo sa- do no feijão e no cheiro-verde, bor peculiar de seus ingredien-SeLigue! devido à presença de vitamina tes”, destaca Rosilene.5 4 5 O pré-preparo e preparo das Para saborear esta delícia sem des- dicas para preparar carnes devem ser cuidadosa- mente elaborados para ob- cuidar da saúde é melhor optar por uma versão light da receita. Ela é uma boa feijoada ter uma feijoada saborosa com aparência e cheiro de dar água na boca. possível tomando alguns cuidados, como na hora da seleção das carnes. Esco- 2 É recomendável que elas fiquem de mo- lha somente as opções magras e retire toda a Observe a apa- lho em um recipiente com água durante gordura. Uma das carnes utilizada na feijoa- rência do feijão 24 horas para que percam o sal. da light é o lombo.1 depois de cozido. Compre as Ele deve ter colo- carnes e per- ração de feijão bem preto e com caldo encorpado. 3 tences de boa qualida- de e selecionados. Um dos segredos Isso garante um para uma feijoa- prato mais saudá- da saborosa é co- vel e longe de ris- zinhar as carnes cos de intoxicação no próprio feijão e com alimentar. temperos naturais.
    • www.mambo.com.br São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 7Dieta idealA Universidade Stanford, na Califórnia, divulgou um estudo este mês, que aponta que na hora das pessoas fazerem dietaspopulares, o resultado na verdade são problemas sérios de saúde, como osteoporose e danos neurológicos. A pesquisa apontaque elas deixam de lado, vitaminas e minerais necessários ao corpo, contidos em alimentos calóricos e de carboidratos.Sempre SeLigue!uma opção Feijoada de bem com a saúde Que tal apostar numa ver- nhamentos também devem joada. Além da laran- ja também poderá servir como sobremesa gelati- são light não só da feijoa- ser magros. Então, a couve nas light. da, mas de todo o almoço? deve ser feita em marga- • A caipirinha po- Com pequenas substituições rina light, mas em pouca de ser feita com adoçan-Couve é possível conseguir pratos quantidade. Faça um mo- te no lugar do açúcar, e oUm dos principais acompa- igualmente saborosos, mas lhinho de pimenta usando suco pode ser de abacaxinhamentos da feijoada é a cou- que farão muita diferença o caldo do feijão. com hortelã, que facilita-ve refogada. Além de deliciosa quando se trata de se man- • Sirva também laranja rá a digestão. Prefira ose combinar perfeitamente com ter saudável. descascada cortada em torresminhos com maiora estrela principal da refeição, • Para que seja realmen- rodelas ou gomos, que po- quantidade de carne do Também é rica em beta-carote-a verdura é cheia de nutrientes te light, os acompa- de ser servida com a fei- que gordura. no e bioflavonoides, substânciasessenciais para a boa saúde. antioxidantes, ou seja, que com-As folhas são boas fontes de áci- batem o envelhecimento precocedo fólico, essencial especialmen- das células e, consequentemen-te para as gestantes, já que ga- te, previnem o surgimento de di-rante a boa formação do feto. versos tipos de câncer.Vocêsabia? BOA receita Feijoada light Ingredientes: Modo de preparo: e do cheiro-verde. À Responda rápido: quais dores acreditam que esse 1 kg de feijão preto • Deixe as carnes dessalgan- parte, refogue no azei- são os dias oficiais de ser- costume veio da coloniza- 1 kg de lombo salgado do em geladeira na véspera te o paio e a linguiça vir a feijoada? Se você dis- ção portuguesa, já que no 1 kg de carne seca magra do preparo. No dia seguin- em rodelas e junte no se às quartas-feiras e aos país europeu eles possuem 200 g de linguiça portuguesa te, jogue a água fora. Ferva feijão já cozido. Cozi- sábados, acertou. Essa o hábito de estipular al- 200 g de paio (também a carne salgada em água nhe até adquirir sabor, resposta todo mundo sa- guns dias da semana para chamada de carne-seca) para retirar o excesso de sal coloque o cheiro-verde be, mas arrisca dizer o pratos específicos. Em uma 2 cebolas picadas e jogue a água fora. deixe encorpar e sirva porquê? A verdade é que coisa, pelo menos, todos 5 dentes de alho • Em outra panela, ferva bem quente. não há nenhuma história concordam: feijoada no sá- 1 folha de louro mais água, acrescente as de fato que explique a ra- bado é mesmo uma exce- cheiro-verde a gosto carnes e o feijão, com exce- Rendimento: zão, mas alguns historia- lente combinação! 2 colheres de azeite ção do paio, da linguiça 10 porções.
    • 8 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010Confraria Vinho De acordo com um estudo da Mintel nos Estados Unidos, cerca de 67% dos consumidores de vinho preferem apreciar a bebida em suas casas. A pesquisa mostrou também que 90% dos norte-americanos consomem álcool. Vocêsabia? Sempre Caipirinha uma opção Segundo o parágrafo 4 do Decreto nº 4.851, de 2003, a Caipirinha é a bebida típica brasileira, com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida exclusivamente com cachaça, acrescida de limão e açúcar. A bebida nasceu no interior de São Paulo, considerada ainda um remédio contra a gripe. A receita original mistura ca- chaça, limão, açúcar e gelo, mas hoje o limão já deu espaço também para outras frutas como morango e maracujá. Sem contar que a cacha- ça também já é substituída por vodca, saquê ou até mesmo rum. Molho Vinagrete Quando se faz uma fei- joada, um dos acompa- nhamentos indispensá- veis é o Molho Vinagrete. A sua preparação é de origem francesa, prepa- rado originalmente com vinagre, azeite, toma- te, ervas e pimenta. Ho- je em dia ele é prepara- do de diversas maneiras, mas de um jeito ou de outro, ele é sempre bem vindo na feijoada.Sugestão do Cliente boa receitaFarofa Couve ToucinhoIngredientes: refogada Ingredientes:3 colheres (sopa) de Ingredientes: 1 kg de toucinhomanteiga 1 maço de couve sal2 xícaras (chá) de fari- 3 colheres de manteiga 1 colher (chá) de bicarbonato de sódionha de mandioca crua Bacon fritadinho 1 colher (sopa) álcoolsal a gosto 1 cebola cortada em rodelas Modo de Preparo:Modo de Cheiro-verde Lave 1 kg de toucinho (a parte mais gor-Preparo: sal a gosto da), seque com toalha de papel, corte emColoque a manteiga cubos e tempere com sal, 1 colher (chá)em uma pequena pa- de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa)nela e leve ao fogo. As- Modo de de álcool. Numa panela, cozinhe o touci-sim que começar a Preparo: nho em água fervente (160 ml), mexen-borbulhar, adicione a Em uma frigideira grande, do de vez em quando, por 20 minutos,farinha de mandioca frite a cebola na manteiga. ou até a água secar e o toucinho amare-misturando bem. Co- Junte a couve e refogue por lar. Transfira o toucinho para uma pa-zinhe a farinha em fo- alguns segundos. Retire do neira e deixe escorrer. No momento dego médio misturando, fogo e acrescente o bacon e o usá-lo, aqueça o óleo numa panela e fri-sem parar, até que a cheiro-verde e misture bem. te o toucinho, mexendo de vez em quan-farofa fique dourada. Tempere com sal e sirva em do, por 35 minutos, ou até ficar pururu-Retire do fogo e tempe- seguida. ca. Retire com uma escumadeira, deixere com sal. Sirva como escorrer sobre uma peneira para elimi-acompanhamento. Antônia Barroquelo de Lima Cliente da loja Brooklin do Mambo Rendimento: 4 porções nar o excesso de gordura.
    • 10 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010EspecialMamboMais que um supermercadoRede Mambo completa 28 anos no mercado de varejo com inovações e um atendimento diferenciadopor Juliana Klein Muito além de colocar pro-dutos nas gôndolas de um su-permercado, o Mambo, quecompleta 28 anos no segmen-to, faz parte do varejo brasilei-ro na busca constante por ex-celência no atendimento e naqualidade do que oferece aosseus clientes. Fundado em 1982, a re-de sempre investiu e acredi-tou que oferecer os melhoresprodutos e serviços a preçoscompetitivos fosse a chave pa-ra fidelização dos clientes. Em1997, com três lojas, a rede ga-nhou mais força no mercado,pois iniciou um processo de “Eu conheço o supermercado desdeexpansão por meio da moder- a sua inauguração, conheci osnização e padronização de su- fundadores e me simpatizei muitoas unidades. Com a ajuda de arquitetos e com eles. Eu gosto da qualidadedecoradores especializados, em e em 2001 foi a vez da loja na cionar e expor melhor as frutas, dos produtos, do atendimento, os1998 o Mambo teve a sua pri- Rua Deputado Lacerda Franco, legumes e verduras vendidasmeira loja reformada, na Rua na Vila Madalena. Com todo es- nas lojas”, afirma Nassar. funcionários sempre me atendemAurélia, localizada na Vila Ro- se processo de mudança, a rede Em 2008 a empresa deu bem e eu me simpatizo muito commana. A loja ganhou um novo Mambo, cada vez mais, se apro- continuidade ao processo de ex-layout através da mudança no ximou dos clientes criando uma pansão e inaugurou duas novas eles. Tudo aqui é ótimo”visual do piso, iluminação, no- relação de confiança através do lojas na zona sul de São Paulo, Ignes de Queiroz Pinhovas gôndolas, modificação da conforto de suas lojas e da qua- uma na Avenida Vereador Jo-disposição das mercadorias, lidade dos seus produtos. sé Diniz, no bairro do Brooklin Produtos mente os alimentos frescos.além de oferecer mais produtos Com isso, o Mambo percebeu e outra na Avenida Giovanni diferenciados Um dos diferenciais doe uma variedade maior de se- que existia oportunidade pa- Gronchi, no Morumbi. Essas Atualmente, a rede é com- Mambo é a seção de Hortifruti,ções para os clientes. Além das ra expansão, e montou uma loja unidades ganharam um cará- posta por seis lojas: três na zo- que conta com um box dentromudanças estruturais, os cola- no Alto de Pinheiros, em 2003 e ter mais moderno, um projeto na oeste, duas na zona sul e do Ceasa, onde recebe merca-boradores ganharam uniformes em 2004 adquiriu um ponto em arquitetônico mais arrojado e uma em Alphaville. Contando doria diretamente do produtor.mais modernos e que traduzem Alphaville, pertencente à rede algumas inovações, como uma com cerca de 800 colaborado- Lá, a equipe da rede faz a sele-a identidade das lojas da rede. Hortifruti. “Essa última aquisi- seção de queijos e antepastos in- res, que tem a missão, de todos ção, qualificação dos produtos“Os supermercados de acordo com a colo-Mambo foram os pri- ração e tamanho, an-meiros de São Paulo a “Eu faço as minhas compras aqui duas ou três vezes por semana. tes de mandar para asreceberem coloração lojas. “Entre todas asinterna nas paredes. E eu prefiro o Mambo aos outros mercados pela qualidade dos seções que existem nasFomos pioneiros, por-que até então outras produtos. As frutas, verduras, frios, queijos, são todos de ótima lojas da rede, esta foi a pioneira no processolojas internamente qualidade. Sem contar que os atendentes me tratam muito bem. de melhoria e qualida-eram brancas”, conta de. Foi por meio da se-o diretor da rede, Lu- Estou sempre satisfeita e por isso frequento aqui” Anita Losan ção de Hortifruti quecas Nassar. o Mambo percebeu o Após a reforma da quanto é importanteloja da Rua Aurélia, em seguida ção foi fundamental no processo tegrados à adega, empório, uma os dias, atrair e manter clientes a valorização do alimento fres-aconteceu a padronização tam- de melhoria do Mambo, pois ti- nova seção de bazar e utensílios oferecendo um serviço exce- co”, descreve Nassar.bém na unidade da Rua Alian- vemos condições e oportunida- domésticos, entre muitas ou- lente e vendendo produtos de Além disso, a preocupação doça Liberal, na Vila Leopoldina de de aprender com eles a sele- tras novidades. altíssima qualidade, principal- Mambo com os alimentos fres-
    • www.mambo.com.br São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 11Massa saudávelDisponíveis nos cortes espaguete, pene, parafuso, gravata e linguini, a Adria Activita é uma linhade massas com a adição de nutrientes essenciais para a saúde, como o cálcio, os cereais e a soja. Anovidade da Adria é também encontrada na versão “soja + cálcio” e na versão “3 cereais”.cos é grande e, por isso, possuem te no Mambo. “Eu conheço o su- “O Mambo tem muitas promo-um gerador que permite, nu- permercado desde a sua inaugu- ções, especialmente na par-ma eventual queda de energia, ração, conheci os fundadores e te das verduras. Outro atrativoa conservação tanto­ dos produ- me simpatizei muito com eles. Eu é a qualidade dos produtos e atos expostos quanto dos arma- gosto da qualidade dos produtos, variedade das marcas. Aqui euzenados, na mesma temperatu- do atendimento, os funcionários tenho mais opções”, acredita.ra, não perdendo a qualidade. sempre me atendem bem e eu me Quem frequenta esta unida- Outro diferencial do Mam- simpatizo muito com eles. Tudo de também desde sua inaugura-bo é um trabalho de degustação aqui é ótimo”, descreve ela. ção, há dois anos, é a Iná Meripara os clientes, daquilo que ele Já a consumidora Anita Lo- Yamada, que elogia o supermer-ainda não conhece ou que va- san, que frequenta a loja da La- cado pela sua estrutura e varie-le à pena se experimentar. Por cerda Franco há 15 anos, ad- dade dos produtos. “O Mamboexemplo, na seção de hortifruti, mira mais a qualidade dos tem produtos requintados, quedurante todo o dia, ele tem dis- produtos. “Eu faço as minhas eu não encontro em outros su-poníveis para experimentação compras aqui duas ou três ve- permercados. Fora a diversida-diferentes produtos. Cliente da loja do Brooklin, José Afonso Pontinho zes por semana. E eu prefiro o de de marcas, atende bem ao Além disso, as lojas con- Mambo aos outros mercados que eu quero. Sem contar quetam ainda com empório, área As lojas Quem mais pela qualidade dos produtos. As é bom transitar pelos corredo-de condimentos diferenciada, Com uma decoração moder- entende de Mambo frutas, verduras, frios, queijos, res ouvindo a música gostosa edepartamento de bebidas que na e acolhedora, além de um A rede hoje atende em média são todos de ótima qualidade. sem aquele acúmulo de gente.traz produtos tanto de cachaça- atendimento de qualidade, ou- 12 mil consumidores por dia. E Sem contar que os atendentes Eu moro aqui perto, então alioria quanto de cervejaria espe- tra característica que diferencia a maior parte desses clientes, me tratam muito bem. Estou o útil ao agradável”, destaca.cial e, agora, conta com um pro- o Mambo no mercado é o traba- segundo dados do IBGE são do sempre satisfeita e por isso fre- A recifense Juliana Accioli,jeto forte na seção de vinhos. lho de cross-selling. Por exem- público AB. Pessoas que traba- quento aqui”, expõe Anita. que mora em São Paulo há dois“Buscamos trabalhar com vi- plo, se o cliente está na seção de lham ou moram nessas regiões,­ Helio Labate, que visita a meses, diz que desde que che-nhos tradicionais e outros não hortifruti para comprar produ- passam pelos supermercados unidade também há mais de 10 gou à cidade, frequenta o Mam-tão conhecidos, mas que ofere- tos para fazer uma salada, ele todos os dias. Então quem me- anos, conta que vai a outros su- bo quase toda semana, em fun-cem uma relação custo x benefí- também encontrará neste mes- lhor para falar do Mambo do permercados também, mas ção da comodidade de ser pertocio espetacular para os clientes. mo local a sua disposição, um que o próprio cliente? Presente acredita que o Mambo é mais da sua casa e da estrutura do su-Com a degustação, promoção e vantajoso, não só porque fica no permercado. “É tranquilo andardivulgação, nossos consumido- caminho de sua casa, mas espe- pelo mercado, eu encontro o queres têm uma grande oportuni- “Algo muito prático que tem cialmente pela qualidade e diver- quero e com qualidade, especial-dade nessa categoria de consu- sidade dos produtos. “Algo muito mente frutas e verduras, queijosmo”, afirma Nassar. no Mambo são as frutas em prático que tem no Mambo são e vinhos. Até os quiosques de Todos os produtos do Mam- embalagem individual. Isso e a as frutas em embalagem indivi- sushi e café eu frequento. Gostobo são degustados por um co- dual. Isso e a simpatia dos pro- do conforto do local”, diz.mitê que analisa, dentre ou- simpatia dos proprietários, que prietários, que eu conheço desde Quem não mora na região,tros itens, embalagem, preparo quando vieram para cá, me agra- mas sempre passa pelo Mambodo produto, custo x benefício e eu conheço desde quando vieram da muito. E nunca tive problema quando vai ao dentista é o Joséprincipalmente a qualidade. Se para cá, me agrada muito” Helio Labate com atendimento”, afirma. Afonso Pontinho, que admira ao modo de preparo de um novo limpeza do mercado e a dispo-produto não resultar em uma De qualidade sição dos produtos. “Gosto daboa preparação ou realmen- azeite, aceto, croutons, ou se- todos os dias, comprando e tes- eles entendem variedade do Mambo, que, porte não tiver uma relação custo ja, uma solução completa para a tando os produtos. A cliente Sueli Guimarães, exemplo, tem queijos que emx benefício superior aos produ- sua salada. E o mesmo acontece Um exemplo é a cliente Ma- da unidade localizada na Ave- outros lugares não tem e sem-tos já existentes, estes produtos em outras seções da loja. ria de Lurdez Escabin, que fre- nida Vereador José Diniz, no pre teve aqui. Quando inaugu-não são cadastrados na rede. Todas as lojas possuem ar quenta a loja da Vila Madale- bairro do Brooklin, conta que o rou, os preços também eram No ano em que o Mambo condicionado, gerador, serviço na, na Rua Deputado Lacerda que mais lhe atrai no mercado muito convidativos e o que sem-completa 28 anos, a empre- de manobrista, estacionamen- Franco há mais de 20 anos. é o espaço largo entre as seções pre me chamou a atenção foi asa, além de expandir projetos to, serviço de entrega à domicí- “Eu gosto do Mambo porque e as promoções de produtos. qualidade”, finaliza.como o segmento de bebidas, lio, empacotadores, música am- além de ser perto de onde euquer desenvolver e buscar ter amelhor seção de serviços espe-ciais do Brasil, conhecer cada biente para que o cliente se sinta à vontade ao percorrer a loja, ou seja, tudo pensando na comodi- moro, as pessoas que traba- lham aqui são muito educadas, os produtos são ótimos e eu te- VocêSabia?vez mais os produtos que co- dade e segurança dos clientes. nho a facilidade de levarem as Diferencial Mambomercializam, por meio da vi- Algumas unidades possuem minhas compras até a minha A empresa possui uma relação te familiar. Por isso, todas as lo-sita aos fornecedores, concor- ainda estacionamento coberto casa”, conta Maria de Lurdez. de proximidade não só com os jas da rede possuem sala de la-rentes, ouvindo seus clientes ou no subsolo, ponto de coleta Outra cliente que não tem do clientes, mas também prima pe- zer, refeitório próprio com mais la qualidade de vida dos parcei- de duas refeições ao dia, ótimae, assim, desenvolver produtos seletiva de lixo, lanchonete do que reclamar desta unidade é a ros e colaboradores para que acomodação de vestiários e ba-que tenham a cara do seu pú- Fran’s Café, caixas eletrônicos Ignes de Queiroz Pinho, que faz eles se sintam em um ambien- nheiros, entre outros benefícios.blico consumidor. 24 horas, entre outros serviços. suas compras frequentemen-
    • 12 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010Mundi Confiança Segundo a pesquisa “Marcas de Confiança” realizada pelo Ibope, a marca Pilão é a mais confiável na categoria Café, com 20,2% da preferência.Cafés pelo mundo preferência é pelo café expresso curto, já na Grécia ele recebe o acompanhamento de um copo de água gelada. Os suíços conso-Conheça a variedade de aromas e sabor de uma das bebidas mais pedidas mem o café adicionado de kirsh e na Alemanha, em algumas re-por Sheila Horvath giões do país, é servido com leite condensado ou chantilly. O café é uma das bebidas Na Áustria e parte da re-mais populares do mundo. Ca- gião Sul da Índia, o café é sem-da região possui suas formas e pre servido com doces, bolos egostos para tomar um delicioso chantilly, sendo que na Índia ocafezinho. Além disso, há tam- café ainda recebe leite e açúcar.bém uma série de tipos de café, No México, em muitos esta-os chamados blends. Cada pa- belecimentos, o café é gratuito eís produz grãos com caracterís- consumido em grandes quanti-ticas peculiares que torna o mo- dades. Lá a bebida recebe o no-mento de tomar um café em algo me de Café Americano, por semuito especial. A diferença não tratar de uma cópia do que seestá só no grão, mas também no bebe nos Estados Unidos: umaroma com diferentes notas que café aguado e sem sabor.vão de nozes e pimenta a choco- O método de preparo usuallate e cereja. O aroma do café é no Japão é o do coador de pa-resultado de diferentes solos, no ou de papel, feito em dosescondições climáticas, altitude e individuais e preparado na ho-outras variáveis das regiões pro- com isso, preparada de diferen- tuar o sabor do café com algu- um só gole. Na Bélgica, o café é ra. Mas tomar o café em lata é adutoras de café no mundo, além tes maneiras. Na França, por mas especiarias, como canela, servido com um pequeno peda- forma mais prática e barata dedo tipo de café cultivado. exemplo, muitas vezes o café é alho e gengibre. Já em Cuba, o ço de chocolate no interior da xí- conseguir uma dose de cafeína Todas essas nuances fazem bebido com chicória. Na África café é servido bem forte e ado- cara, que derrete ao receber o lí- a qualquer hora do dia na terrado café uma bebida mundial e, e Oriente Médio, é comum acen- çado, devendo ser bebido em quido ainda quente. Na Itália, a do sol nascente.VocêSabia? Cada país possui um café com uma característica peculiar SeLigue! Aromas do mundo Damasco: Sidamo Terra: Vietnã e Índia, (Etiópia). Harrar e Sidamo (Etiópia), Maçã: Haiti. Maragogipe (El Salvador), Mel: Sigri (Papua-Nova Sigri (Papua-Nova Guiné). Guiné), México. Pimenta: Brasil, cafés finos Chocolate escuro: do Zimbábue. Havaí, Zimbábue, Uganda, Jamaica: cheio, Iêmen: exótico, Indonésia: encor- Colômbia: muito aro- Limão: Quênia, Colômbia, Zimbábue, México. com notas proemi- com corpo leve, pado, com acidez mático, equilibrado, com Guatemala, Sigri (Papua- Nozes: Cafés do Brasil, nentes de frutas, acidez elevada e presente e notas de corpo e acidez médios e Nova Guiné). Sigri (Papua-Nova Guiné). equilibrado e com equilibrado. pimenta e chocolate. notas amendoadas. acidez média. boa receita Affogatto Com oferecimento Ingredientes 2 bolas de sorvete de creme 1 xícara de café quente (preparado forte) 1 dose de licor de Havaí: encorpado México: encor- e equilibrado, com pado e equilibra- chocolate Chantilly Brasil: há dois tipos, o Arábico • Chocolate em aroma intenso, no- do, complexo, (Coffea Arábica), de melhor qualida- tas amendoadas e com boa acidez e pó para decorar de, mais fino e requintado, e o Robus- acidez presente. notas florais. to (Conillon), que não possui sabores variados e refinados como o arábica, Preparo Quênia: aromático, com dizendo-se que tem um “sabor típico e Em uma taça, colocar o notas florais e de frutas di- único”. Sua acidez é mais baixa e, por sorvete de creme, ferenciadas, sabor agres- ter mais sólidos solúveis, é utilizado in- o café e o licor. sivo, acidez elevada, corpo tensamente nos cafés solúveis. Seu teor Servir cheio e equilibrado. de cafeína é maior do que nos arábicas. Decorar com chantilly e chocolate em pó.
    • www.mambo.com.br São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 13LeiteO leite Ninho agora ganhou uma versão semi-desnatadacom 50% a menos de gorduras, o Ninho Levinho, masque também é fortificada com Ferro e Vitaminas C, A e D.boa receita Com oferecimento Sempre uma opçãoChocolate Submarino CafeteriasIngredientes O que não falta para quem gos-3 colheres (sopa) ta de tomar um bom café são asde leite em pó cafeterias que oferecem, além1 pedaço de casca do tradicional café expresso,de laranja opções de receitas com a bebida1 canela em pau gelada, drinks e receitas elabo-2 xícaras (chá) radas com a bebida.de Café Pilão Intenso Entre as cafeterias que ofere-Açúcar a gosto cem diversas formas de se to-4 pedaços de chocolate mar um cafezinho está a re-meio amargo de Fran’s Café. Fundada por que Conte, junto com um só- Francisco Antonio Conte, o cio, abre a primeira loja do Fran, e seu irmão José Ro- Fran’s Café em São Paulo. A berto Conte, em 1972, a pri- cafeteria é inaugurada emModo de Preparo meira cafeteria da rede foi um dos mais cobiçados car-Em uma leiteira, coloque o inaugurada no Centro da ci- tões postais da capital paulis-leite em pó, meia xícara (chá) dade de Bauru, no interior do ta: o Edifício Itália, na época,de água, a casca de laranja, Estado de São Paulo. A ideia o maior da cidade.a canela, o café e o açúcar. era criar um local onde ho- O sistema de franchising co-Quando aquecer bem, sem mens e mulheres pudessem meça a ser utilizado pela com-ferver, coloque nas xícaras tomar um bom café em am- panhia em 1992, aliando oe mergulhe os pedaços de biente diferenciado, elegante conceito de operar 24 horaschocolate. Sirva a seguir. e descontraído. ao alto padrão de atendimen- Pouco depois, é inaugurada a to, aos produtos de qualidadeRendimento: 4 porções segunda loja, na rodoviária e ao ambiente aconchegante,Tempo de Preparo: local. O diferencial é o funcio- Hoje já são mais de 150 cafe-15 minutos namento 24 horas. É em 1988 terias em todo o País. Chegou Pilão Intenso. Mais forte e encorpado para marcar seus momentos. Pilão Intenso é um café com sabor e aroma marcantes, grãos rigorosamente selecionados e um ponto de torra bem forte, perfeito para aqueles momentos em que só mesmo um café mais encorpado para aquecer você.
    • 14 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010NoPonto Arroz Parbolizado Conhecido como arroz de grão separado ou arroz que não empapa. Quando cru, é mais amarelado do que o arroz branco, mas essa diferença desaparece com o cozimentoCerveja para aquecer VocêSabia? Com oferecimentoo invernoA bebida não precisa ficar restrita aos dias quentes do verão.Escolha o tipo ideal e aproveite essa paixão nacional o ano inteiro frente, foi a primeira cer- vejaria a exportar seus produtos para os Estados Unidos. Em 1996 introdu- ziu no mercado a garrafa a long – neck. Em 2005, lan-por Mirella Stivani çou na França e nos EUA um sistema de chope por- Quando chega o verão, os tátil, chamado HEINEKEN Draughtkeg­ O barril de 5 .brasileiros elegem a cerveja co- litros usa um sistema commo o símbolo da estação. Mas, CO2 no qual a cerveja per-basta a temperatura cair que a A boa Holandesa manece fresca por 30 diasmaioria deixa de ser fiel à “loira Em 1863, Adriaan Heineken após a primeira extração.gelada”. A boa notícia é que os compra a maior cervejaria de Em 2002 lançou a Hei- Amsterdã, fundando a Hei- neken H2, garrafa de alu-amantes da bebida podem con- neken & Co. Adriaan e viajou mínio com design minima-tinuar se rendendo aos seus en- a Europa para conhecer no- lista, ganhadora de diversoscantos, mesmo com a chegada vos métodos e ingredientes prêmios de design e emba-do inverno. Existem também para melhorar aquela que le- lagem, criada pelo francêstipos específicos indicados pa- va seu sobrenome. Percebeu Ora Ito. O verde da garrafara essa época. Assim, é possível ra (daí o termo “loira”), de to- Copo certo que a mudança na produção é uma homenagem à natu- da cerveja, alterando de alta reza, representando saúde edegustar da paixão nacional de nalidade dourada brilhante, Existe um copo correto pa- para baixa fermentação, au- vitalidade. Em 2010 atravésjaneiro a dezembro. produzido pelo processo de fer- ra cada tipo de cerveja? Sim, mentaria a qualidade e desta- de uma fusão com a Mexica- “Todas as cervejas são indi- mentação profunda, com teor já que o formato pode influen- caria seu produto das demais na FEMSA Cerveja criou acadas para os dias frios. Entre- alcoólico baixo. Já nas cervejas ciar diretamente na percep- cervejas da época. Sempre à HEINEKEN BRASIL.tanto, como tradicionalmente de inverno, utilizam-se maltes ção do paladar. “No caso das SeLigue!preferimos bebidas mais alcoó­ que dão tonalidades mais escu- bebidas mais encorpadas, al-licas e encorpadas no inverno, ras (marrom, preto ou averme- coólicas e com aromas com-podemos escolher alguns esti- lhado) e em maior quantidade, plexos como essas de inverno,los que atendam esses requisi- para produzir mais álcool. “As o ideal são copos finos, com Petiscos para acompanhartos como Bock, Belgian Strong cervejas comerciais Pilsen ma- pesinhos, tipo tulipa, conha-Ale ou Barleywine”, conta Ro- turam por 2 a 3 dias; já as de que ou mesmo de vinho. Tam-naldo Morado, cervejólogo e inverno, maturam de 3 meses a bém não se deve esquecer aautor do livro Larousse da Cer- vários anos”, revela Bazzo. limpeza e transparência doveja (Editora Larousse). “Em geral, o processo de fa- copo”, alerta Morado. “Indico também a Weizen- bricação de qualquer cervejabock, Stick e Old Ale. Deve- é muito semelhante. As varia- Temperaturase bebê-las com temperaturas ções entre os estilos ocorrem idealmais altas, entre 8°C e 15ºC, por grau de torrefação do mal- E para finalizar, uma di-dependendo do estilo. Uma te, espécie de lúpulo adiciona- ca importante que serve emcerveja comum (Pilsen) tem do, tipo de levedura empregado qualquer época do ano, masaproximadamente 5,0% de ál- e processo de fermentação uti- que muitos esquecem ou sim- Já virou tradição: bra- Amendoim: rico em gordu-cool, já as de inverno têm mais lizado”, completa Morado. plesmente ignoram. “Cerveja sileiro adora beber cerve- ra insaturada, o amendoimde 7,0%. O álcool dá uma sen- ja com um delicioso petis- ajuda a diminuir os níveis estupidamente gelada é cer- co por perto. Para ajudar na de LDL, o colesterol "ruim".sação de calor para o nosso Combina com... veja estupidamente sem gra- escolha, a nutricionista Si- Quando consumido de formacorpo, mandando o frio embo- Quem deseja harmonizar ça. O frio contrai as papilas mone Simas, da Prolab Cen- moderada, não representara”, explica Alexandre Bazzo, sua cerveja de inverno com o gustativas e, dessa forma, não tro Diagnóstico Cardiológi- mal à saúde, é inclusive, umaespecialista em cerveja que di- prato certo, Bazzo dá a dica. sentimos gosto. A temperatu- co, indica algumas opções, forma de prevenir doençasrige a Cervejaria Bamberg (on- “Depende do estilo, mas em re- ra baixa também impede os que além de gostosas, tam- cardiovasculares. bém trazem benefícios à saú-de fabrica bebidas artesanais). gra geral, como elas possuem aromas de volatilizarem, isto de. Confira! Castanhas, nozes, amên- mais malte e mais álcool que é, eles não evaporam e, com doas, castanhas, avelãs:Clara ou escura? as cervejas do dia a dia, pratos isso não percebemos os chei- Pipoca: oferece nutrientes quando consumidas com mo- No Brasil, o tipo mais con- apimentados, culinária mexi- ros, características especiais importantes como cálcio, fi- deração (até meia xícara porsumido de cerveja é a Pil- cana, sanduíches, massas com e fundamentais da cerveja”, bras e proteínas. Se preferir a dia) as oleaginosas só fazemsen, como a Cerpa, Heineken, molhos vermelhos e encorpa- conclui Morado. versão feita na panela (ao in- bem ao organismo. Fornecem vés dos pacotes para micro- as gorduras boas (mono e po-Carls­ erg, Brahma, Quilmes, b dos, pratos gordurosos, queijos ondas), tempere com orégano linsaturadas), que reduzem oBudweiser, entre outras, que maturados, queijos mofados Ou seja, cerveja gelada sim! e use poucas gotas de óleo de colesterol e atuam como an-apresentam uma coloração cla- etc. combinam muito bem.” Mas na temperatura certa. canola no preparo. tioxidantes.
    • www.mambo.com.br São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 15ToqueDeChefe Lançamento A Dori Alimentos ampliou os sabores das balas Yogurte100 nos sabores frutas vermelhas, maçã com banana e pêssegoPitada certa DicadoGerenteBem combinadose na medida exata,os temperos dãosabor e aroma 7 sugestões para utilizar melhor os temperos nos alimentos 1especiais ao prato Prepare um RONDINELE GOMES SANTOS Chefe da seção de frios da loja Mambo do Morumbi bom tempero 4por Sheila Horvath para saladas Suco de limão, dissolvendo laranja ou Muitas vezes o segredo de o sal em outra frutaum bom prato está no tempero. um pouco de água. cítrica sãoSão tantas opções de cores, aro- Acrescente vinagre ou bons em marinadasmas e sabores que podem con- limão e depois a mesma para frango, peixes ou quantidade de azeite. saladas.fundir na hora de fazer aque- 2 5le peixe assado, um churrasco, Para deixar Utilizar folhasuma massa ou um risoto. molhos de manjericão Para Fábio Reis, que per- apimentados sem no preparo dastence à equipe do chef Igor utilizar pimenta, saladas dãoGonçalvez, do Josephine Bis- adicione um pedacinho de um sabor especial natrô, a combinação de cinco er- gengibre. degustação.vas – alecrim, tomilho, man- 3 6 Para a carne de Para suavizar ojericão, dill e sálvia – permite churrasco ficar mais ácido de cítricos,fazer de qualquer prato uma saborosa, deve ser como nosdelícia. “Nós utilizamos muito Mas, Reis dá a dica de que o es- manjericão também possui um temperada com sal grosso, molhos, por exemplo, éessas ervas juntas na prepara- tragão deve ser usado com par- aroma especial e é utilizado na mas o ideal é aplicá-lo recomendado utilizarção de pratos especiais, como cimônia, pois se usado em de- preparação do visual dos pra- apenas na hora que a carne uma pitada de açúcar. for para a brasa. 7cordeiro, alguns peixes, como masia pode estragar um prato tos, principalmente massas. A folha deo pintado, e em alguns molhos devido ao seu sabor marcante. Já na preparação de um louro quandopara massa”, conta. O alecrim é usado, princi- bom churrasco, o diretor de utilizada nas Outro tempero muito uti- palmente, no preparo de pei- operações do Fogo de Chão cil salgar toda uma peça e receitas develizado no Josephine, segundo xes, por seu sabor e aroma. “O no Brasil, Jandir Dalberto, estragar o churrasco”, conta. ser retirada antes de seReis, é o estragão. “O estragão alecrim deixa o prato especial, comenta que para a carne de Por sua vez, o sal grosso não servir a refeição, poispossui um sabor muito forte e uma vez que é muito aromáti- boi o melhor tempero é o sal penetra tão profundamente é ruim de mastigar e torna o pratocaracterístico, logo percebido co. Essa erva não pode faltar grosso. “Muita gente ainda na carne, o que permite a re- deselegante.nos pratos. Ele é muito utiliza- no preparo de peixes”, afir- usa o sal fino, mas ele pene- tirada do excesso, “salvandodo em carnes e peixes”, afirma. ma Reis. Já bem conhecido, o tra muito na carne, sendo fá- um bom churrasco.Sugestão do Cliente SeLigue!tempero Temperos ideais Artemísia Na culinária, usar as folhas para carnesde Ervas vermelhas, de porco, frangos, galinhas, Use em pequenas quantidades, pois seu ou peixes, frutos do mar e pratos com ovos. óleo tem aroma muito forte que se mis- Estragão Para aromatizar vinagres, salsichas, tura aos alimentos durante o cozimento. queijos e pães.Ingredientes Aipo ou Pode ser comido cru, cortado em rodelas Dá um toque especial a vinagres, picles,• 1 dente de alho Salsão Azeitona ou ralado, acrescentando uma textura molhos, maionese e saladas.• ½ maço de salsão crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos. Entra na composição de muitos pratos,• 2 colheres de sopa de Cebola molhos e antepastos. Muito usada como orégano Utilizada para perfumar carnes, aves e complemento nas saladas e nos recheios. peixes grelhados, principalmente de por-• 1 bandeja de manje- co, carneiro, cabrito, cordeiro e de vitela. Indispensável nas saladas ou para dar Alecrim Gengibre ricão Também usado em sopas, molhos, legu- consistência a certos molhos.• 2 colheres de sopa de mes, arroz e saladas. Acrescenta um sa- Tempero básico do nosso quentão caipira. bor delicioso à maionese. tomilho Hortelã Na cozinha, acrescenta frescor e aroma a peixes, carnes e molhos.• 1 maço de cheiro-verde Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos e enso-Como Preparar Alfavaca pado de lagosta. Fresca, usa-se no pre- Na culinária, a hortelã é muito usada ou paro de saladas, pizzas, massas, e car- no preparo de molhos, para aromatizarLave bem todos os in- Manjericão nes. Combina com molho de tomate, pratos salgados, além de dar um sabor queijo parmesão, berinjela, abobrinha e Louro especial a bebidas e sobremesas. Suas fo-gredientes e reserve. lhas frescas dão aroma especial a sala- tomate fresco.Depois, bata tudo no li- das, caldas e pratos feitos à base de car- Utilizado em saladas, sopas, cremes, car-quidificador e conserve Alho-poró ne e de peixe. nes e molhos.na geladeira em potes Sueli Guimarãesde vidros. Cliente Mambo da loja Brooklin
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