Jornal Mercadão SP - 2a edição

1. Reserva
Cervejas e vinhos
Numa tábua de frios, a escolha de um vinho como
acompanhamento deve ser cuidadosa, pois elementos como gordura,
sal, textura e condimentos interferem no seu sabor. pág.12-13
Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 2 ano 1
Uma publicação
com a marca:
Festival gastronômico
Com seus temperos e iguarias, o Brasil possui pratos típicos nas cinco regiões
No PONTO
O gosto
de Minas
Mesmo não sendo um
grande consumidor da
especiaria, o brasileiro
consome cerca de
três quilos de queijo
por ano, sendo Goiás
e Minas os maiores
produtores dos queijos
nacionais. pág.10-11
Muito além da famosa e africanos. Em cada canto tas, doces e bebidas típicas co de suas regiões. Confira
feijoa­ a ou do tradicional
d do País você encontra uma como a castanha do Pará, a nesta edição do Jornal Mer-
churrasco, a cozinha brasi- comida típica como o aca- cocada e o guaraná batido. cadãoSP, um pouco mais
leira é consequência de uma rajé na Bahia, o barreado Ou seja, a cozinha brasileira sobre essa diversidade de
mistura de pratos indígenas no Paraná, sem contar fru- remete ao jeito característi- sabores. pág.06 -08 Toque
de Chef
Sua saúde LeiaAinda: Bom Sabores
do Brasil
Os alimentos Porque verduras e
Gosto Marcantes temperos
do bem Em todas as como vinagreira,
legumes fazem bem
para a saúde pág.04 páginas você alfavaca, urucum,
Você sabia que legumes
encontra chicória-do-pará,
como os brócolis devem
Saiba como preparar informações sobre pequi, sem contar
ser refogados em pouca um Arroz Tropeiro receitas e dicas pimentas como
quantidade de azeite e do Sul pág.08 sobre o preparo dos cumari, pimenta-
não ser adicionada água?
Conheça os variados alimentos que vão malagueta e dedo-
Isso porque eles perdem a
tipos de queijos agradar ao paladar de-moça, são
vitamina K. pág.04
existentes pág.10 de todas as idades. encontradas apenas
no Brasil. pág.14-15

3. Edição 2 • Ano 1 • 3
acontece
Horário
O Mercadão está aberto ao público de segunda a sábado,
das 6 às 18 horas. No atacado, funciona também de
segunda a sábado, das 22 às 6 horas. Aos domingos e
feriados seu funcionamento é das 6 às 16 horas.
Expediente
giro pelo Mercadão de carro
Para quem vai
outras
cidades
Netto Cruanes
Editorial
ESTACIONAMENTO Ponto turístico de carro, da Zona
Se vier de carro, no Além do próprio Mercadão, que é
Oeste e Zona Leste,
a opção é pegar Do jeitinho
brasileiro
Jornal MercadãoSP é uma publicação bimes- entorno do Mercadão, visita obrigatória para os turistas por a Radial Leste e ir
tral da Ombrello Editora, com produção visu-
al e conteúdo desenvolvidos pela Fullcase.
entre as ruas Cantareira, ser considerado o mais tradicional até a Avenida do
Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assump- Comendador Assad ponto gourmet da cidade, a região Estado. Já para quem
ção, 13 - Jardim Guapira - São Paulo - SP
Abdalla, Comendador conta com outros lugares turísticos vai da Zona Norte, Quem conhece bem o Brasil sa-
Jornal MercadãoSP tem distribuição gratui- Afonso Kherlakian e próximos como Mosteiro de São a alternativa é a be que ele oferece muito mais
ta na Grande São Paulo, estando de acordo com a as avenidas Mercúrio Bento, Torre do Banespa, Rua 25 de Marginal Tietê e dela Quem visitar o
Lei Municipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 que samba e futebol. A mistu-
e Senador Queiroz, março, Páteo do Colégio, Catedral da entrar na Avenida Mercadão de
(“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583,
você encontrará uma Sé, Palácio das Indústrias, Sala São outras partes do ra dos povos indígenas, africa-
de 6 de novembro de 2007, Lei Federal nº 6.015, do Estado, próxima
de 31 de dezembro de 1973 e que mantém intac-
gama de vagas em Paulo, Pinacoteca, Teatro Municipal, a ponte Cruzeiro Brasil ou do Estado, nos e portugueses, fez do Pa-
ta a regulamentação do registro de jornais e ofici-
nas impressoras da revogada Lei Federal nº 5.250 estacionamentos entre outros. do Sul e Santos a cidade conta ís uma nação com uma cultura
(Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.
Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §
particulares, todos Dummont. Da Zona com o Terminal gastronômica rica e ao mes-
2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º
cobertos. Sem contar Sul você pode utilizar Rodoviário Tietê mo tempo única. De norte a sul
da Constituição Federal, executa-se da vedação esta- o estacionamento do a Avenida Ricardo e Barra Funda, na
belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-
você encontra aromas, cores
próprio Mercadão, que Jafet e pegar a Zona Norte. De lá
nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-
disponibiliza diversas o visitante pode
e sabores marcantes que não
deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo Avenida Dom Pedro
impresso independe de licença de autoridade”. vagas abertas. O lugar I, ou a Avenida 23 seguir de metrô até são vistos em nenhum outro
Todas as matérias e opiniões publicadas são de
inteira responsabilidade de seus autores, não re-
é administrado pelo de maio e entrar na a estação Luz ou lugar do mundo.
fletindo a opinião deste jornal. As informações sistema Zona Azul. Avenida do Estado. São Bento. É por este motivo que o Mer-
divulgadas nos anúncios publicitários são de res-
ponsabilidade dos anunciantes.
Afonso Lima
cadãoSP vai mostrar nes-
Publisher
sa edição, um pouco mais dos
Sergio Molinari diferentes tipos de pratos, tem-
sergio.molinari@ombrello.com.br
peros, frutas e bebidas existen-
Editores
Carandiru tes nas cinco regiões do Brasil.
Edgar Melo – MTB. 47.499 Rodoviaria
edgar@fullcase.com.br Praça do Tietê Sem contar na farta varieda-
Anhembi Campo de
Karina Alméri – MTB. 45.403
Bagatelle de de legumes e verduras que
Portuguesa-Tietê
Editor Assistente o País oferece e que fazem um
Juliana Klein
juliana@fullcase.com.br “bem danado” para a saúde.
Av. Cruzeiro do Sul
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Redação | 11 5081.6965
Juliana Klein | Mirella Stivani Av. Santos Dumont zinha não precisa ir muito lon-
Perla Rossetti | Sheila Horvath Armênia
Silvia Dalpicolo
ge, um lugar que reúne todos
Parque
fullcase@fullcase.com.br
da Luz esses sabores típicos de ca-
Av. Rio Branco Tiradentes
Colaboração Editorial Luz da canto do Brasil é o Merca-
Dilson Rodrigues – MTB. 47.115
dilson.rodrigues@ig.com.br
do Municipal Paulistano, um
Estação da Luz
Luz ponto de encontro certo dos
Revisão Praça da Av. Senador Queiróz
Karina Alméri República grandes chefs de cozinha e dos
Av. Mercúrio
karina@fullcase.com.br amantes da boa gastronomia,
Diretor de arte aliás, um dos mais importantes
Angel Fragallo Av. Ipiranga Mercadão
arte@fullcase.com.br
República
São Bento
Av. do Estado mercados do gênero no mundo!
Anhagabaú Todos os temperos, tipos de pei-
Diagramação
Juliana Signal | Letícia Sobral
Av. Alcântara Machado xes, frutas e outras iguarias es-
Edifício Catedral
Rodrigo Matias
arte@fullcase.com.br Copan da Sé
Pedro II
palhadas pelo Brasil, você en-
R. da
Vd. 9 de Julho contra no Mercadão. E para
Gerência Administrativa e Financeira
Marcia M. Bertolino
Consolação Sé quem não sabe chegar até lá,
marcia.bertolino@ombrello.com.br nesta edição preparamos um
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Selma Oliveira Mercadão!
(11) 7815-3838 | 2306-6993
selma.oliveira@ombrello.com.br
Um grande abraço.
Executiva de Negócios
Kise Sousa
(11) 7815-9221 | 2495-6921
Linha Norte-Sul
Metrô
a pé Estrutura Sergio Molinari
kise.sousa@ombrello.com.br
Linha Leste-Oeste Se a sua opção é chegar a pé, as O Mercadão ocupa um espaço Publisher – MercadãoSP e
Entre em contato pelo e-mail: Metrô Universo Gastronômico
comercial@ombrello.com.br
ruas próximas ao Mercadão contam de 12.600 metros quadrados de
Linha D (ABC) com diversos terminais de ônibus e área construída e abriga cerca de sergio.molinari@ombrello.com.br
CPTM
Sugestões, críticas ou outras informações: metrô. Se vier de metrô, as opções 1.500 funcionários em mais de 290
contato@ombrello.com.br
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Zonas (Regiões) são a estação São Bento (linha azul) boxes entre lojistas e comerciantes,
www.ombrello.com.br e a estação Luz (linha azul). Se vier chamados de permissionários. É
Praça e Parques
REALIZAÇÃO:
de ônibus, as opções são o Terminal possível encontrar uma grande
rrmatias
Estacionamento Parque D. Pedro II, Terminal Bandeira, variedade de verduras, frutas,
Terminal Mercado, Terminal legumes, carnes, aves, peixes e frutos do mar, além
Gurgel e Terminal Princesa de massas, doces, especiarias e produtos importados.
Isabel. Ou os pontos Com a reforma em 2004, o lugar ganhou também
Produção visual
e conteúdo:
finais: Praça Ramos, Largo um mezanino de dois mil metros quadrados, com
da Concórdia, Largo do restaurantes que oferecem a oportunidade de
APOIO: Paissandú, Largo São degustar saborosos pratos enquanto se aprecia a
Francisco, e Largo do beleza arquitetônica e os vitrais do Mercadão.
Patriarca. Endereço: Rua da Cantareira, 306.
Luiz Farias

4. 4 • Edição 2 • Ano 1
SUASAÚDE
Super dica
É importante comprar alimentos de espécies e cores
variadas. Durante a escolha, o ideal é optar pelos
alimentos mais frescos e ainda pelos alimentos orgânicos.
As cores da saúde
Verduras e legumes
Seligue!
Por que
é bom?
Alho: Antisséptico,
são responsáveis desintoxicante e
digestivo.
por dar leveza e Batata: É energética e
cor nas refeições deve ser comida com a
casca.
dos brasileiros Berinjela: Reduz o
que buscam por colesterol e é diurética.
Beterraba: É diurética,
uma alimentação energética, laxante e
saudável tonificante.
Brócolis: Tonificante.
Cebola: É depurativa.
Fabiane Abel Cenoura: É cicatrizante
e aumenta a produção de
leite nas lactentes.
Pouco provável encontrar Inhame: Energético,
alguém que ainda não tenha desintoxicante e
se rendido aos benefícios de depurativo.
Manjerona ou
uma alimentação com verdu-
Manjericão: Digestiva.
ras e legumes. A combinação Milho: É diurético,
de fibras, minerais e vitaminas energético e elimina o
auxilia na manutenção do pe- são necessários para a forma- cionada água, pois a vitamina K riedades de produtos. ácido úrico.
so adequado e ajuda a prevenir ção dos ossos e dentes. contida neste alimento se dis- Na hora de escolher atenção Salsa: Antiinflamatório,
uma série de doenças. O guia solve na água quando o legume para algumas dicas importantes: estimulante do
apetite, depurativa,
alimentar da população brasi- Qual a melhor está pronto e perde parte do seu • Alguns legumes se deterio- expectorante.
leira recomenda o mínimo de forma para teor”, orienta a nutricionista. ram mais rapidamente do
três porções diárias desse gru- preparar? que outros, por isso, o grau
po de alimentos. A nutricionista Juliana ex- Onde encontrar de frequência com que deve
A nutricionista da BioGour- plica que o ideal é sempre higie- e como escolher? comprá-los deve ser distinto,
Saibamais
met, Juliana Godoy Lucena, es-
pecialista em alimentos orgâni-
nizar muito bem os legumes e
verduras antes de consumir ou
O Mercado Municipal de São
Paulo, também conhecido como
caso se trate de, por exemplo,
cebolas ou de alface.
Alimentos
cos, explica que esses alimentos preparar. Para refogar ou gre- Mercadão, pode ser considera- • As Verduras e legumes de orgânicos
ajudam na manutenção da saú- lhar os legumes, a recomenda- do o playground da alimentação folhas verdes (alface, agri- Estes são cultivados sem
de. “Uma dica é variar o má- ção é que seja realizado duran- saudável. Com uma varieda- ões, couves, salsa, coentros, nenhum tratamento
com agrotóxicos,
ximo possível estes alimentos te um tempo mínimo para que de imensa de lojas e produtos é endívias, etc.) deterioram-
inseticidas, praguicidas,
durante as refeições, para que eles ainda se mantenham ten- possível encontrar todos os ti- se rapidamente, por isso ve- adubos químicos e não
o organismo seja suprido com ros e mais saborosos. “No ca- pos de verduras e legumes de rifique se não têm folhas possuem modificações
uma variedade maior de nu- so de alguns legumes como o qualquer canto do Brasil. Quem queimadas ou amareladas. genéticas, ou seja,
trientes, sendo possível alcan- brócolis, deve ser refogado em é frequentador assíduo do lugar • Prefira legumes inteiros, e não são transgênicos.
çar uma alimentação mais ade- pouca quantidade de azeite ou sabe que pode diversificar bem não aqueles cortados e em- Além disso, são mais
saudáveis, isentos de
quada e balanceada. O ideal é temperos naturais e não ser adi- os cardápios com as opções e va- balados.
substâncias químicas e
consumir um prato bem colori- muito importantes para
do”, ressalta a nutricionista.
sugestãodoLeitor Salada de Queijo Minas proporcionar uma melhor
qualidade de vida.
Para quem é atleta ou pra-
tica exercícios com uma car- Ingredientes: Modo de fazer Sabrina de Albuquerque
200 g de queijo minas frescal Corte o queijo em Bióloga
ga intensa, esse tipo de ali-
Quanto baste de alface quadradinhos. Fa-
mento é fundamental por ser
americana ça no mesmo tama-
uma fonte de minerais que 2 unidades de tomate nho o tomate. Corte
ajudam na contração muscu- 12 unidades de a alface america-
lar, controlam os batimentos azeitona preta na e o pimentão. La-
cardíacos durante o exercício, 2 dentes de alho mine os dentes de
Quanto baste de pimentão alho. Junte em re-
transportam oxigênio para a amarelo
musculatura, conduzem im- cipiente e tempere
Quanto baste de hortelã
com o hortelã, a sal-
pulsos nervosos, modificam Quanto baste de salsinha
sinha, o azeite e o vi-
e regulam o metabolismo dos Quanto baste de sal
nagre. Junte a azei-
Quanto baste de azeite
nutrientes, participam de pro- tona preta, corrija o
Quanto baste de vinagre
cessos de anabolismo e cata- branco
sal e sirva.
bolismo dos tecidos e também

6. 6 • Edição 2 • Ano 1
confraria
Dica
No Mercadão você encontra uma grande variedade
de ingredientes e produtos que permitem saborear a
verdadeira gastronomia brasileira.
Sabores do Brasil
A nossa culinária é rica em sabores e combinações únicas. Tudo graças a influência indígena, portuguesa e africana
A cozinha brasileira é co- lizada e muito variada. Com
nhecida por sua grande varie- o passar dos anos, as pesso-
dade de ingredientes, pratos as foram agregando diferen-
típicos e modos de preparo. tes técnicas e fazendo adapta-
Com influência direta de in- ções nas receitas mais típicas.
dígenas, portugueses e afri- “Gosto muito de receitas com
canos, também apresenta a maniçoba, a típica feijoada
marcas da culinária alemã, paraense, preparada com as
polonesa e italiana, dependen- folhas da mandioca cozida, o
do da região do País. pato no tucupi, outra receita
O chef do restaurante Bra- típica do Pará com jambu e tu-
sileirinho, Donizete França, cupi. Outros dois pratos que
diz que nossa culinária é ri- se deve experimentar para en-
ca em cores e sabores devi- tender um pouco mais sobre a
do a toda essa mistura de ra- culinária brasileira e a diversi-
ças e nações. “Além disso, cada dade que encontramos nela é a
região do Brasil possui o seu galinha à cabidela, muito con-
modo de preparar a comida e sumida em Recife, e a famosa
ingredientes bastantes singu- moqueca capixaba”, completa.
lares. Em São Paulo, por exem-
plo, podemos destacar alguns Riqueza
pratos que são um grande su- gastronômica
cesso como Baião de Dois, Es- De norte a sul do Brasil, é
condidinho, Arrumadinho e a possível experimentar uma va-
tradicional Feijoada. E alguns riedade incontável de alimentos
ingredientes tipicamente bra- que caracterizam cada região,
sileiros que costumamos uti- mas são bem diferentes entre si.
lizar são feijão de corda, car- Ou seja, para os amantes da boa
ne seca, mandioca, costelinha, gastronomia, é um prato cheio
pernil, entre outros”, conta. (literalmente). A seguir, conhe-
Para o chef do restauran- ça um pouco sobre as particu-
te Las Favas Contadas, Caio laridades de diferentes Estados,
Henri, sem dúvida o Bra- além das já consagradas tradi-
sil tem uma comida regiona- cionais receitas.
BebidasTípicas FrutasTípicas
por uma polpa branca de
Cajuína • suco típico essa bebida. O preparo é Açaí • fruto do açaizeiro, ga facilmente a 50 cm de
sabor delicado e doce.
da região nordeste. A feito batendo no liquidi- uma palmeira nativa da comprimento.
cajuí­ a passa por um
n ficador: pó do guaraná, região amazônica que
Marajá • encontrado na
processo de carameli- água, xarope de guaraná, atinge até 25 metros de Castanha-do-pará • na rea­
região Norte, a fruta pos-
zação dos açúcares do gelo e, conforme a prefe- altura. A fruta não pos- lidade, não pode ser clas-
sui uma casca dura, em
caju, tornando-a mais rência do freguês, amen- sui polpa e sim um enor- sificada como uma fruta, e
tons que variam do verme-
adocicada que um su- doim, castanhas ou algum me caroço revestido com sim como uma amêndoa da
lho-tinto ao roxo-enegreci-
co de caju comum. suco de fruta regional co- uma fina película arro- semente da castanheira, ár-
do, e uma polpa fina reves-
xeada. Da sua raspagem vore nativa da Amazônia.
mo cupuaçu ou taperebá. tindo um grande caroço.
Guaraná batido • é que se faz o chamado
em Manaus, é co- “vinho” de açaí. Mangostão • típico da re-
Tiquira • pinga típica do
mum encontrar gião Norte, é um fruto re-
Maranhão. A bebida é um
Banana pacova • espé- dondo, de aproximada-
destilado da fermentação cie gigante de banana mente 7 cm de diâmetro e
da mandioca que possui muito comum na Ama- coloração castanho-aver-
uma coloração arroxeada zônia. Assemelha-se à melhada. As sementes do
obtida da infusão de cas- banana-da-terra e che- mangostão são envolvidas
cas de tangerina.

7. www.mercadaosp.com.br Edição 2 • Ano 1 • 7
Feijoada Padaria Paulistana
Tipicamente brasileiro, o prato conquistou Localizada dentro do Mercadão, foi destaque na edição de dezembro de
um dia cativo na semana para ser servido nos 2010 da revista Time Out São Paulo. A reportagem em inglês ressaltou
restaurantes de São Paulo: a quarta-feira. os cuidados dos atendentes e a decoração do lugar.
Favorita
PratosTípicos
Carneiro assado
Barreado • prato típico
Acarajé • de origem afri- paranaense, consiste em
cana e símbolo na Bahia, um cozido de carne pre-
é feito com massa de feijão parado em fogo baixo,
fradinho, frito em azeite por horas a fio, em uma
panela de barro sela- Pato no Tucupi • o tucu-
de dendê e recheado com
da com uma mistura fei- pi é o sumo extraído da
vatapá, vinagrete, cama-
ta de farinha e caldo. Seu mandioca depois de ra-
rões secos e pimenta.
acompanhamento ideal é lada e prensada. No pra-
a banana. to, além da ave, folhas de
Bolinhos de piracuí • em
uma planta rasteira cha-
tupi-guarani, piracuí sig-
Camarão casadinho • mada jambu que, quando
nifica farinha de peixe.
um dos pratos da comida mastigadas, causam tre-
Costuma ser feita com o
caiçara, consiste em dois mor e uma leve dormên-
acari-bodó. Após a sepa- Ingredientes: 1 pitada de noz moscada
enormes camarões re- cia nos lábios.
ração da cabeça e a retira- 1 pernil de carneiro (opcional )
da de vísceras, pele e espi- cheados com farofa feita 1 garrafa de vinho tinto seco 2 cabeças de alho
de camarões miudinhos e Sanduíche de mortadela • 2 cebolas
nhas, o peixe costuma ser Alecrim fresco a gosto
acompanhados de arroz. bastante apreciado pelos 1 colher de chá de pimenta 1 maço de cheiro verde
assado em forno a lenha
paulistas que adoram a calabresa Sal a gosto
ou seco ao sol antes de ser
Costela de tambaqui • é combinação de pão fran- 1 envelope de ervas finas 1 xícara de azeite
transformado em farinha
um peixe bastante conhe- cês e fatias de mortade- 1 pitada de cominho Batatas assadas para
com a maceração em pilão
cido no Amazonas. Co- la bem fininhas dobradas (opcional) decorar
de madeira.
mum nos cardápios de ao meio.
Caldo de Turu • iguaria Manaus, pode ser prepa- Modo de Fazer
rado cozido ou refogado. Sarapatel • prato bastan-
comum da Ilha de Mara- Bata no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o ale-
te comum no Nordeste,
jó. O turu é uma lombriga crim. Acrescente o vinho e o alecrim e reserve este mari-
Feijoada • tradicional no consiste em um ensopado
branca e leitosa que vive nado. Fure o pernil com uma faca, para que o tempero
sudeste, leva feijão pre- grosso feito com as vísce-
dentro de troncos no man- penetre com mais facilidade na carne. Em um saco plásti-
to cozido junto de peda- ras e os miúdos de carnei-
gue. O caldo é preparado co transparente, coloque a peça e o marinado. Retire o ar
ços do porco como ore- ro. A consistência do mo-
com azeite, um pouquinho e deixe descansar na geladeira por no mínimo dois dias.
lha, rabo e pé, além de lho é obtida com o uso do
de alho e cebola. Pode-se Pode-se assar na churrasqueira ou no forno. Use batatas
costelinha, bacon, paio e sangue do animal.
juntar ainda um pouco assadas para decorar.
de pimentões coloridos e carne seca. Como guar-
nição, não podem faltar Vatapá • a iguaria baia-
cubinhos de tomate.
de couve refogada, go- na costuma ser feita com
Escondidinho • bastante mos de laranja, farinha
de mandioca torrada, ar-
pão amanhecido, cama-
rão seco e fresco, leite de
Sobremesas
popular nos estados bra-
roz branco e molho api- coco, amendoim torrado,
sileiros da Bahia e Minas
mentado. pedaços de peixe, pimenta Bolo de rolo • iguaria per- co queimado e com cas-
Gerais, é feito com car-
e azeite de dendê. nambucana, é feito de ca- tanhas.
ne-seca selecionada co-
berta com purê de aipim Galinha à cabidela • uma madas finíssimas de pão- Cuca • doce de origem
das receitas mais tradi- Torta de camarão • em de-ló recheadas com alemã muito comum no
e queijo.
cionais do Nordeste. Pa- São Luís, no Maranhão, a goiabada. Sul do país. É uma massa
ra prepará-la é preciso torta de Camarão é uma Bolinho de estudante • bas- recheada com frutas cris-
Moqueca baiana • feita em
inicialmente guisar a ga- espécie de fritada, feita tante comum no nordes- talizadas e coberta com
panela de barro, utiliza in-
linha – ou seja, cozinhar com ovos e servida com te, é um bolinho feito de ta- uma farofa doce.
gredientes como o azeite
no caldo que a ave vai arroz e farofa. pioca e coco ralado. Doce de gila • a gila é
de dendê, a pimenta, o lei-
te de coco e o coentro, pei- soltando durante o cozi- Cartola • típico de Pernam- uma espécie de abóbo-
xe e camarão. Geralmente, mento, para depois adi- buco, consiste em fatias de ra comum no Rio Gran-
é guarnecida de arroz, pi- cionar o sangue colhido banana-prata salteadas de do Sul.
rão e tigela com molho de durante o abate. na manteiga, coberta com Doce de buriti • o buri-
pimenta. queijo manteiga e polvilha- tizeiro é uma palmeira
Maniçoba • é uma espé- da com camada generosa amazônica facilmente en-
Baião de Dois • típico da cie de feijoada paraense de açúcar e canela. contrada no norte do Ma-
região nordeste, prepa- em que folhas de mandio- Cocada • o famoso do- ranhão, assemelha-se a
rado de arroz e feijão, de ca – conhecidas pelo no- ce baiano (que pode ser uma goiabada.
preferência o feijão ver- me de maniva – são usa- encontrado em qualquer Queijo coalho com mela-
de ou feijão novo, com car- das no lugar do feijão. parte do Brasil) pode ter ço • proveniente de João
ne-seca. diversos sabores: jaca, Pessoa, a iguaria é assa-
goiaba, banana, maracu- da e coberta com melaço
já, leite condensado, co- de cana.

8. 8 • Edição 2 • Ano 1
confraria
Mais vagas
O projeto da Emurb de revitalização urbana dos edifícios São
Vito e Mercúrio inclui a construção de um estacionamento
subterrâneo para atender os clientes do Mercadão.
Especiais SeLigue!
Arroz Azeites Monumental
Tropeiro Aromas e sabores do mediterrâneo
do Sul Uma grande variedade
de sabores e misturas
são obtidos triturando
azeitonas arbequinas
Ingredientes produzidos em uma das selecionadas com
½ kg de carne seca, ou regiões mais típicas da frutos cítricos do
carne de sol ou charque Espanha. Distribuído no mediterrâneo espanhol.
3 colheres (sopa) de Brasil com exclusividade Este processo se realiza
toucinho defumado pela Guacira Alimentos. de maneira totalmente
picado, ou bacon E como o próprio natural em moinho de
150 g de lombo de porco nome já diz, um azeite pedra, o resultado é
defumado picado extraordinário. Seleção um produto de aroma
1 paio ou calabresa, da melhor qualidade e sabor único, mescla
cortado em rodelas de cada variedade da frescura das frutas
2 xícaras de Arroz
para se obter aroma cítricas com a doçura
Prato Fino
e sabor inigualáveis. do nosso delicado
2 cebolas picadas
Extra virgem, orgânico, azeite de oliva extra
2 colheres (sopa) de
varietais, infusionados virgem.
extrato de tomate
e cítricos. Produzidos
1 dente de alho picado
e envasados na PRODUTOS
1 tablete de caldo de
dia seguinte, leve ao fogo minutos. Acrescente o Espanha e extraídos AZEITES INFUSIONADOS
galinha dissolvido em 6
para cozinhar em panela de Arroz Prato Fino e frite, seguindo os processos Alecrim
xícaras de água fervente
pressão por 40 min. Retire mais tradicionais que Trufa Branca
Salsinha e cebolinha, coloque o caldo de galinha,
do fogo, espere esfriar um garantem um produto Manjericão
picados o extrato de tomate e mexa
pouco e desfie. Numa panela fresco e com baixa Orégano
bem. Cozinhe de 15 a 20
acidez. Funghi Seco
grande frite o toucinho em minutos em fogo baixo,
Modo de Fazer: Pimenta
sua própria gordura, a com a panela parcialmente
De véspera, ponha a • Azeites Infusionados AZEITES CÍTRICOS
cebola, o alho, junte o lombo, tampada até o arroz estar
carne seca de molho Laranja
a carne seca desfiada e o paio bem cozido. Salpique a Esta gama de extra
em água fria. No Limão
e deixe refogar por alguns salsinha e a cebolinha. virgens infusionados foi
Tangerina
elaborada com azeitonas
da variedade arbequina
de colheita tardia.
São caracterizados
SugestãodoLeitor Fonte: Seara
por seu sabor doce e
suave e infusionados
Escondidinho de Jerked Beef Seara seguindo os métodos
mais tradicionais de
Ingredientes 2 colheres (sopa) de
maceração utilizando
1 xícara (chá) de azeite de oliva margarina
unicamente ingredientes
2 cebolas em rodelas 3 xícaras (chá) de requeijão
naturais e
1 pacote de 500 g de Jerked 1 xícara (chá) de queijo
desidratados.
Beef Seara dessalgada, cozida e parmesão ralado grosso
desfiada
Rodrigo Vieira Ramos
1 xícara (chá) de salsinha picada
• Azeites Cítricos
Consultor Modo de fazer
2 kg de mandioca descascada, Os azeites de oliva
Em uma panela, aqueça extra virgens cítricos
cozida com sal e espremida
1 xícara (chá) de leite o azeite e doure a cebola.
Acrescente o Jerked Beef
Guacira Alimentos importa e
Seara, refogue e depois comercializa azeites portugueses
coloque a salsinha e e espanhóis, produzidos e
envasados na origem para
reserve. Em outra panela, oferecer produtos genuínos e
coloque as mandiocas de alta qualidade.
espremidas, acrescente
o leite, a margarina,
o requeijão e misture
bem. Em um refratário,
coloque uma camada
do creme de mandioca,
coloque o jerked beef já
refogado e cobra com o
restante do creme. Polvilhe
queijo ralado e leve para
gratinar a 180ºC por 15
minutos.
Rendimento: 6 porções

9. www.mercadaosp.com.br Edição 2 • Ano 1 • 9
Pernambuco Iguarias
Os doces da região são referência por Na cozinha mato-grossense a estrela é o pintado. Tal como ele, os peixes
simbolizar o poder dos donos do engenho de região pantaneira, atraem a atenção dos turistas seja ensopados,
na época da exploração do açúcar. fritos ou assados e acompanhados de farofa de banana-da-terra.
Receitarápida boareceita
Moqueca Modo de Fazer Pacu à
Coloque o colorau já dissolvido
de siri em três colheres de azeite nu- Escabeche
ma panela, de preferência de Ingredientes
barro. Junte o alho, a cebo- 1 pacu limpo e sem pele
Ingredientes:
la, o tomate e um pouco de cortado em postas (1,5 kg)
1 maço de coentro
coentro picadinhos. Depois 3 colheres (sopa) de suco
2 tomates maduros
de dois minutos jogue o si- de limão
1 cebola
ri desfiado. Tampe a pa- 1 colher e meia (sopa) de
2 dentes de alho
nela e deixe cozinhar. Após Fondor MAGGI
amassados
quinze minutos a moqueca 1 xícara e meia (chá) de
1 colher (sopa) rasa de sal
está pronta. Antes de retirar farinha de trigo
3 colheres (sopa) de
do fogo ponha o suco de limão Óleo para fritar
azeite
1 colher (sopa) rasa de e o resto do coentro. O segredo
Para o Molho
coloral desta receita é não botar água,
6 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão já que o siri e o tomate usados
3 dentes de alho bem picados
Meio quilo de carne de siri soltam água suficiente para o
3 cebolas grandes cortadas
desfiada cozimento do prato.
em rodelas finas
½ colher (chá) de Fondor
MAGGI
Robalo 2 pimentas malaguetas
picadas
com Proseco ½ xícara (chá) de cheiro verde
picado
Ingredientes ½ xícara (chá) de vinagre
500 g de postas de robalo
2 colheres (sopa) de manteiga Modo de fazer
250 ml de creme de leite fresco Tempere o peixe com o limão
100 ml de prosecco e o Fondor MAGGI e deixe
1/2 unidade(s) de cebola em pedaços
tomar gosto por cerca de 30
pequenos
minutos. Passe as postas na
quanto baste de salsinha picada(s)
farinha de trigo e frite-as em
quanto baste de arroz cozido(s)
óleo quente suficiente para
cobrir toda a posta. Quando
Modo de fazer estiver dourado, retire e es-
Em uma panela aquecida com manteiga, corra em papel absorvente e
acrescente o robalo temperado com deixe esfriar.
sal e polvilhado com farinha de trigo,
os pedaços de cebola e o proseco, deixe
dourar. Retire o peixe e reserve. Na
mesma panela acrescente o creme de
leite e deixe reduzir. Coe. Acrescente a
pimenta-do-reino, a salsinha e o molho de
creme de leite coado. Sirva o peixe com o
molho e arroz.
Fonte: Cozinha Nestlé / Peter Michael
topreceita
Creme de Camarão com Castanhas do Pará
batidos, o Caldo MAGGI e
Ingredientes ½ xícara (chá) de farinha de
tapioca o cheiro-verde. Cozinhe em
2 tomates sem pele e sem
½ xícara (chá) de castanhas-do- fogo médio por cerca de 5
sementes, picados
pará picadas minutos ou até os camarões
1 cebola média picada
1 pimentão verde picado estarem rosados. Retire o
2 colheres (sopa) de azeite cheiro-verde, adicione o
Modo de fazer leite e espere ferver. Junte
1 dente de alho amassado
Em um liquidificador, bata a farinha de tapioca aos
½ quilo de camarões
o tomate com a cebola, o poucos, mexendo sempre
pequenos limpos
2 tabletes de Caldo MAGGI
pimentão e ½ xícara (chá) até engrossar e ficar macia.
de Legumes de água. Reserve. Em uma Acrescente as castanhas e
½ maço de cheiro-verde, panela, aqueça o azeite e sirva a seguir.
amarrado doure o alho. Acrescente
1 litro e meio de leite os camarões, os temperos Rendimento: 4 porções
Fonte: Cozinha Nestlé / Peter Michael

10. 10• Edição 2 • Ano 1
No Ponto
Origem
A antiga mitologia grega creditou a Aristeu a descoberta do queijo. A
Odisséia de Homero (século VIII A.C.) descreve o Ciclope fazendo e
armazenando queijo do leite de ovelha e de cabra.
O queijo nosso de cada dia
Independente em pedaços ou em uma nova Itália. Da época Pré-histórica,
receita é sempre uma delícia. da Roma pré-clássica, da Gré-
de tipo e sabor,
No Mercado Municipal de São cia Antiga ou do Oriente Mé-
a especiaria Paulo você encontra corredo- dio, são vários os locais com re-
apreciada nos res com bancas cheias dessas gistros de sua origem.
quatro cantos do delicias e, de quebra, pode le- Da França vieram os quei-
var também o vinho ideal pa- jos brie, o camembert e o saint
mundo é sempre ra acompanhá-lo. É fato que paulin. Da Itália, o emmental,
uma boa pedida ninguém nega um pedaço, seja o gorgonzola, a mussarela de
para petiscos, qual for a versão, textura ou sa- búfala, o parmesão, o provolo-
molhos, lanches bor; seja em torradas, sanduí- ne e a ricota. Da Inglaterra, o
ches, massas ou saladas. Es- cheddar. Já da Suíça, o gruyé-
ou fondues peciaria histórica, o queijo é re, a Holanda criou o gouda e o
Perla Rossetti repleto de curiosidades sobre Reino Unido e a Alemanha en-
origem, qualidade, consumo e traram no circuito com o tilsit.
Acompanhado do vinho cer- método de produção. Eles vie- Por aqui, os queijos chega-
to, saborear queijos fatiados, ram da França, da Holanda, da ram na mala dos portugue-
BoaPedida
Há vários tipos de
Cottage: Popular nos Es- queijos e processos
tados Unidos, consiste de de fabricação,
grãos da coalhada, imersos como a coalhagem
numa mistura de creme e e a coagulação,
sal. O sabor é ligeiramente segundo a Associação
ácido e salgado. Em geral, Brasileira
Cheddar: Da Inglater- são apresentados em po- das Indústrias de
ra, é mais encontrado tes plásticos e duram de 2 a
Camembert: Também fran- após a fabricação quando a Queijo (ABIQ).
no Brasil sob a forma de 3 semanas sob refrigeração.
cês, é feito a partir de peque- massa interna estará cremo- Conheça a origem e
processado fundido, fei- Consumo recomendado:
nos volumes de leite com cui- sa e a casca terá a aparência características dos
to a partir de queijo che- puro ou acompanhando de
dados artesanais. Após sete lisa e aveludada. tipos mais conhecidos
ddar e vendido em fatias frutas e saladas e são indi-
dias, surge uma fina camada Consumo recomendado: no Brasil:
ou como Colby. Tem co- cados em dietas de baixas
de mofo branco. Após 12 dias em tábuas de queijo, sala-
loração amarelo alaran- calorias.
em média, são embalados em das, receitas culinárias e co-
jado, consistência fina e
papel de alumínio. O ideal é mo sobremesa, acompanha-
sua maturação deve ser
consumi-lo entre 25 e 40 dias do de pêra.
de quatro meses.
Consumo recomenda-
do: sanduíches quentes,
Brie: De origem hambúrguer ou bifes.
francesa, no Brasil é
conhecido como quei-
jo de mofo branco, é Gorgonzola: Italia-
macio e maturado. Emental: Do grupo dos suí- queijo é derretido e o comen- no, tem massa úmi-
O ideal é consumi- ços, pode pesar até 130 qui- sal o aprecia mergulhando da, textura macia, um
lo entre 25 e 40 dias los. É semiduro, de longa pedaços de pão italiano. pouco pastosa e que-
após a fabricação. Cream Cheese: Tam- maturação, sabor ligeira- Consumo recomendado: bradiça, e seu sabor é
Consumo recomen- bém um dos mais po- mente adocicado e frutado. puro, sanduíches, tábuas­ pronunciado e salga-
dado: tábuas de pulares nos Estados É o queijo ideal para o fon- de queijo, gratinados e do. Faz parte da famí-
queijos ou saladas, Unidos, com alto teor due, prato suíço em que o fondues. lia dos queijos Azuis
receitas quentes, e de creme de leite ob- ou “de mofo azul”. O
sobremesa acompa- tido da centrifugação ponto ideal é ao redor
nhado de pêra. da coalhada. Pode de 45 dias após a fa-
ser natural ou adicio- bricação.
nado de sabores. Consumo recomenda-
Consumo recomen- do: puro, em tábuas
dado: em sanduíches, de queijos, como ape-
patês ou como ingre- ritivo ou em aplica-
diente para o cheese- ções culinárias, como
cake. molhos ou recheios.