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GASTRONOMIA NO VERÃO

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Edição de Verão de Universo Gastronômico, com muitas informações, dicas e receitas para os dias quentes e as férias, que demandam leveza, praticidade, sabor e prazer.

Edição de Verão de Universo Gastronômico, com muitas informações, dicas e receitas para os dias quentes e as férias, que demandam leveza, praticidade, sabor e prazer.

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  • 1. BARES&RESTAURANTES CONFRARIABom gosto Escolha certaConfira as principais novidades Saiba como selecionar os alimentos de maneirapresentes no universo da correta conforme seu aspecto, estação, safra,gastronomia paulistana • 14 cheiro e valor nutritivo • 06/07Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 22 | Ano 2SUASAÚDE CHEFSÁgua é vida ExperiênciasAproveite os sucos gourmetinusitados e bebidas Nesta edição, nãodiferentes para matar perca a entrevista aa sede e hidratar banqueteira Mônicao corpo nos dias Dajcz e saiba comoquentes • 04 ela surpreende seus clientes • 08BOAMESARefrescantes MATESobremesas geladas Refrescantes ee sorvetes podem e saborosasdevem ser altamente Período de maiorsaudáveis para consumo de cervejas,garantir a sua saúde o verão reservano verão • 12 ótimas opções para os amantes da bebida que podem encontrar no mercado uma grande variedade de tipos e sabores • 10 AINDA MAIS: PRATOS DA ESTAÇÃO Prepare uma bebida inesquecível, o famoso suco de pêssego com carambola e mel • 4 Inclua em seu cardápio O que combina com praia, isso, nesta edição es- muitos ingredientes e o nível a salada verde com sol, descanso e até mesmo pecial de verão, selecionados de dificuldade no preparo. geleia de jabuticaba e pouca vontade de ficar horas muitas receitas de dar água Lembre-se também de man- amora • 07 na cozinha em meio a pane- na boca, mas que podem ser ter sua família hidratada com las e o fogão? Claro que lem- preparadas de forma ágil e sucos e isotônicos, escolha a Surpreenda com braremos de pratos e receitas dinâmica. Aproveite e mon- cerveja que mais lhe agrada rápidas e leves como sala- te seu cardápio para o car- e aprecie sobremesas refres- uma deliciosa taça de das, lanches e assados. Por naval sem se preocupar com cantes neste verão. abacaxi e melão • 12 GOURMET • Editorial • Caixa rápido • 03
  • 2. CONHEÇA ALGUNS DOS PRODUTOS DE IMPORTAÇÃO EXCLUSIVA ST MARCHE! Alta qualidade, sabores especiais e nomes famosos de várias partes do mundo diretamente para você. 5 4 2 6 1 31 - Azeite Chileno Los Pavos: com excelência em seu processo de produção, permite que o aroma e sabor permaneçam, resultando em um azeitede excelente paladar.2 - Azeite Português Ouro D’Elvas: fresco e muito frutado, mas também leve e aromático, com um sabor característico que o torna ideal parasaborear com saladas.3 - Azeite Mexicano Baja California: de qualidade Gourmet com baixíssima acidez, ultrapassando as normas internacionais de “extravirgem”.4 - Vinho Chileno Botalcura El Delirio Syrah Malbec: a combinação de Syrah e Malbec é bem aproveitada quando degustado em sua juventude,porém será recompensado se mantido por quatro a cinco anos envelhecendo na adega. Servir a 18°C.5 - Vinho Chileno Botalcura El Delirio Carménère Merlot: o frutado do Merlot mesclado com o sabor intenso do Carménère formam uma combi-nação atrativa presente neste vinho. Desfrute a 18°C. ALDEIA DA SERRA: Tel: 11 4161-7660 • Avenida dos Pássaros, 451 | ALTO DE PINHEIROS: Tel.: 11 3022-2660 • Av. São Gualter,6903 | CITY LAPA: Tel.: 11 El Delirio Merlot: apresenta Weber, 502 conjunto de VIANA: Tel.: 11cor, exibindo as melhores da Aldeia, 186 km - Vinho Chileno Botalcura 3643-1020 • Rua Carlos um excelente | GRANJA concentração e 4613-1515 • Estrada características de umvinho superior. Desfrute a | HIGIENÓPOLIS Shopping Pátio Higienópolis • Av. Higienópolis, 618 • Piso Buenos Aires, Lojas | MOEMA 22 da Raposo Tavares18°C. PAVÃO: Tel.: 11 5098-5000 • Av. Santo Amaro, 1977 esquina com Av. Pavão | MOEMA JAUAPERI: Tel.: 11 5054-9000 • Alameda Jauaperi, 625 | MOOCA: Tel.: 11 3124-3370 • Av. Cassandoca, 98 | MORUMBI: Tel.: 11 3744-5595 • Rua Comendador Adibo Ares, 275 | PANAMBY: Tel.: 11 3773-0000 • Rua José Ramon Urtiza, 975 www.marche.com.br
  • 3. UniversoGastronômico EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 3Gourmet CAMPANHA NACIONAL A JBS, uma das três maiores empresas de alimentos do mundo, que é sinônimo de qualidade na categoria de carnes, mais uma vez exerce o seu pioneirismo ao lançar a primeira campanha promocional para carne in natura do Brasil. A promoção Miniastros Friboi faz parte da estratégia de construção de marcas líderes e agregação de valor aos seus produtos e serviços.EXPEDIENTE EDITORIALUniverso Gastronômico é uma publicação mensalda Ombrello Editora. Saúde é o que interessa selecionadas exclusivamen- te para o verão. Por fim, e não menos im-Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 Todos sabem que verão é si- nimo de saúde, aproveitamos nos- portante, lançamos em nos-- Jardim Guapira - São Paulo - SP nônimo de saúde e bem-estar, já sa reportagem que mostra a im- sa primeira edição do ano,Universo Gastronômico tem distribuição gratuita que a união entre sol, praia, ca- portância da hidratação nos dias novas seções que visamna Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- minhadas, em meio às mereci- quentes para alertar os leitores so- aproximar você ainda maisnicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade das férias e o contato com a na- bre os muitos perigos que este pe- do universo gastronômi-Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 tureza estimulam e ajudam o ríodo do ano proporciona, tanto co. Não deixe de ler o espa-e que mantém intacta a regulamentação do registro de corpo a entrar em equilíbrio e relacionados a alimentação como ço dedicado aos Chefs que sejornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal qualifica nossa experiência com também as questões ligadas a pele. destacam por sua inovação,nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. cada momento de nosso dia, en- Nas próximas páginas confira versatilidade e bom gosto, eSegundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º tre eles, as refeições. Por isso, o especial de receitas para o ve- a página reservada a suge-da Constituição Federal, executa-se da vedação esta- nesta edição, nossas reportagens rão com os mais interesses tipos rir bares e restaurante, em-belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- levantam a bandeira da saudabi- de saladas, lanches, peixes e su- briã de um projeto especialnais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- lidade presente em receitas dos cos. Veja também dicas de sobre- em breve. Sergio Molinarideral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículoimpresso independe de licença de autoridade”. mais diferentes tipos. mesas geladas e sorvetes, além Publisher – Universo GastronômicoTodas as matérias e opiniões publicadas são de inteira Se como dissemos, verão é sinô- de diversas cervejas especiais Boa leitura! sergio.molinari@ombrello.com.brresponsabilidade de seus autores, não refletindo a opiniãodeste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.Publisher CAIXA RÁPIDO por Aline GerottoSergio Molinarisergio.molinari@ombrello.com.br CAIPIROSKA ESPREMEDOR DEEditorEdgar Melo – MTB. 47.499 Distribuída pela Bro- wn-Forman, desde FRUTAS BUON GIORNO A Electrolux oferece aos consumidores que apreciamedgar@agenciastartup.com.br 2010, Finlandia Vo- se refrescar no calor com o suco de frutas frescas um dka foi lançada naProdutora Editorial dos únicos espremedores do mercado que possui doisAline Gerotto Escandinávia em cones em tamanhos diferentes, um para frutos cí-aline@agenciastartup.com.br 1970. Produzida pe- tricos de maior porte, como laranja, lima da pérsia, la destilaria Altia, emRedação tangerina e grape fruit, e um menor para limão, li- Ilmajoki, é a únicaMaurício Barroso mão rosa, bergamota, entre outros. da categoria a uti-Revisão lizar água glacialFernanda Oliveira em sua composi-Diretor de arteSamuel Moreno ção, o que con- fere mais leveza MAISsamuel@agenciastartup.com.br à bebida. Com SAÚDE design cria- A Nestlé acaba de SABOR DADiagramaçãoMarcelo Franco | Lucas Pereira do pela agência lançar mais duas op-Projeto Gráfico nova-iorqui- NATUREZA ções de iogurte Du- na Hisrt Paci- A Nutrimental apresenta as Camadas: FrutasFullcase Comunicação fic, a garrafa mais uma opção saborosa Vermelhas e Maçã &E-mails para a redação: remete ao der- para os consumidores de olho Banana. As novida-redacao@agenciastartup.com.br retimento do na saúde e boa forma. Junta- des contam com pe-Distribuição Urbana gelo, celebran- mente as já existentes amei- daços de frutas, nãoJ. R. Distribuição do suas formas xa, banana, castanha do pa- contém corantes arti- naturais, e faz rá, laranja e morango, a ficiais e são ideais pa- alusão ao ge- barra de frutas Nutry coco ra quem busca umaPARA ANUNCIAR LIGUE lo glacial, prin- chegou aos mercados em ja- alimentação focada cipal matéria- neiro deste ano para o pú- na saúde e bem-estar. PRATICIDADEDiretora ComercialSelma Oliveira prima da vodka blico que busca qualidade de COM ESTILO!(11) 7815-3838 | 2381-7443selma.oliveira@ombrello.com.br finlandesa. vida por meio de uma ali-comercial@ombrello.com.br mentação equilibrada. Disponível nas cores brancas e inox, o refrigerador Bras-Sugestões, críticas ou outras informações:contato@ombrello.com.br PRATICIDADE temp Inverse Ative! 422 li- A PepsiCo inova mais uma vez e lança, tros é perfeito para os consu- por meio das marcas DORITOS® e RU- midores mais clássicos. ComVisite nossos sites: FFLES®, dois novos sabores, em edi- tecnologia e funcionalida-www.ombrello.com.brwww.universogastronomico.com.br ção limitada, para o verão des diferenciadas, os mode- 2012: RUFFLES® Mi- los contam com o Smart Ice, lho na Manteiga e DORI- função programável direta-REALIZAÇÃO TOS® Barbecue. Dispo- mente no painel eletrônico níveis no mercado desde em que é possível controlar a novembro em todo país, os novos sabo- fabricação de gelo no freezer, res foram elaborados com o objetivo de além de indicar quando o ge-É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi- oferecerem aos consumidores produtos lo está pronto e quando estánada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados saborosos e com a cara da estação. acabando.são de responsabilidade exclusiva de seus autores.
  • 4. 4 • EDIÇÃO 22 | ANO 2SuaSaúde ACIMA DO PESO Em 2010, o IBGE calculou que 49% da população com 20 anos ou mais estão acima do peso. O estudo levou em conta o Índice de Massa Corpórea (IMC). Por esse índice, é possível descobrir se o seu peso é ideal para a sua altura.APROVEITE, É VERÃO BoaPedidaÉ maravilhoso curtir os dias agradáveis que “Evite na praia os alimentosa estação mais quente do ano proporciona, fritos ou que não estejam emcontudo especialistas não aconselham bom estado de conservação.travessuras durante esse período Intoxicações alimentares são muito comuns nesta época PÊSSEGO COM Sol e mar é uma combina-ção perfeita para se ter dias ideal de exposição ao sol. De acordo com a douto- do ano”, alerta. Outra dica importante é CARAMBOLA E MELmaravilhosos, mas essa par- randa em endocrinologia e o cuidado com a hidratação. INGREDIENTES 1 xícara (chá) de ADES saborceria também pode apresentar metabologia pela USP, Clau- A Dra. Claudia explica que pêssego geladoriscos para sua saúde. Os cui- dia Chang, o indicado é uma não é correto esperar a sede 1 carambola doce, média, picadadados vão desde alimentação alimentação leve, rica em le- chegar para ingerir líquido. meia colher (chá) de melbalanceada até a quantidade gumes, verduras e frutas. “A sede é uma manifestação MODO DE FAZER: tardia do organismo a desi- Bata, no liquidificador, o ADES dratação”. Sobre a quantida- sabor pêssego, a carambola e o de certa de líquido que o cor- mel por 3 minutos ou até ficar po precisa a endocrinologista homogêneo. Depois é só servir. esclarece que existe uma va- DICA: Experimente decorar o riação individual muito gran- copo com mel. de. Uma dica simples é se ob- TopReceita servar a cor da urina. Quanto mais clara ou transparente melhor. Ela lembra também que os refrigerantes, por te- rem alta concentração de só- BICHO DE PÉ DE SOJA INGREDIENTES dio (sal), não são indicados ½ litro de Mais Vita Pura Soja para hidratação, além de te- 1 ½ xícara (chá) de rem baixo valor nutritivo. açúcar refinado 4 colheres (sopa) de gelatina “Assim, prefira água filtrada em pó sabor morango ou mineral, água de cocô ou 2 colheres (sopa) de sucos de frutas”, aconselha. Amido de Milho Yoki MODO DE FAZER: PARA OS Coloque em uma panela o Pura Soja (reserve ½ xícara APRESSADOS de chá), o açúcar e a gelatina. Na correria do dia a dia, Leve ao fogo e cozinhe,SeLigue! são poucas as pessoas que tem tempo para preparar um su- co natural de frutas. Uma óti- mexendo de vez em quando, até encorpar um pouco. Abaixe o fogo. Junte, sem parar de mexer, o amido de milho dissolvido no Pura Soja reservado. Continue a cozinhar, sem DOR DE CABEÇA NUNCA MAIS ma opção pode ser encontrada parar de mexer, por mais 17 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e sirva em pequenos copos. A estação mais quente do ano é propícia para dores de nos supermercados, diversas DICA: Decore com açúcar colorido. cabeça. O sol e o calor podem se tornar grandes vilões marcas disponibilizam sabo- das férias de verão e para minimizar os efeitos, ou res variados. A Sufresh garan- prevenir as cefaleias, além de um bom analgésico veja te uma bebida sem conservan- nibiliza o chá verde, chá bran- douro”, explica, mas adverte algumas dicas e cuidados básicos: tes, rico em vitamina C, e que co e chá vermelho. que é necessário evitar a ex- 1) Manter o corpo sempre hidratado – com a mantém as propriedades ori- Para aqueles que gostam de posição solar entre as 10h da ingestão frequente de líquidos. ginais da fruta. A marca ofe- uma pele bronzeada e com as- manhã e às 16h da tarde. “Is- 2) Proteger os olhos e a cabeça do sol – fazendo o rece os sabores caju, goia- pecto saudável a Dra. Claudia to não só envelhece, mas au- uso de guarda-sol, chapéu e óculos escuros. ba, maracujá, manga, laranja, indica frutas e legumes ricos menta muito o risco de câncer 3) Evitar grandes alterações na rotina de sono – uva, frutas tropicais, morango, em beta caroteno como laran- de pele. Por isso, use e abu- a dica é dormir bem e, no mínimo, 8 horas por noite. pêssego, maçã, abacaxi e pêra. ja, mamão, cenoura e abóbo- se do filtro solar, utilizando o 4) Manter uma alimentação saudável, sem exagerar nas gorduras e frituras. Outra opção prática para se hi- ra. “Por terem o precursor da produto 30 minutos antes da 5) Evitar excessos na alimentação ou jejum dratar de forma leve e saboro- vitamina A, eles deixam um exposição ao sol e reaplique prolongado – a variação dos níveis de açúcar no sa, é a linha de chás especiais bronzeado não só mais boni- sempre que der um mergu- sangue também pode causar dores de cabeça. da Feel Good. A marca dispo- to, mas também mais dura- lho”, esclarece a doutora.
  • 5. Macarrão. Energia para vidaTenha uma rotina saudável aproveitando a energia dos carboidratos que estão no macarrão. Além de ajudar a gerar e repor o vigor que você tanto precisa para exercer as mais diferentes atividades, você poderá enriquecer o seu cardápio com inúmeras receitas durante toda a semana. Acesse e conheça: www.macarraoenergia.com.br Alguns motivos para incluir macarrão na alimentação: • Fonte de energia • Prático de fazer • Custo baixo • Combina com vários tipos de molhos, carnes e vegetais • Pode ser consumido em todas as estações do ano • Produto que agrada todos os públicos • Disponível em todas as regiões do país • Apresenta inúmeros formatos e variação de cores
  • 6. 6 • EDIÇÃO 22 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brConfraria DE OLHO NAS FOLHAS Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso, junte as pontas, fazendo um saquinho, depois balance até sair toda a água.SABOR E BEM-ESTARNada melhor do que pratos leves e BoaReceitacoloridos para saborear durante o verão SALADA DE MACARRÃOpor Mauricio Barroso Uma alimentação saudável “Ele é uma excelente fonte de proteínas e proporciona gor- COTIDIANO Algumas redes de fast- COM KANI E LEGUMESé recomendada em todas as duras saudáveis como ômega food já perceberam a ne-estações do ano, mas o clima 3 e vitaminas B3 e B6, além cessidade de oferecer umquente do verão exige cuida- de ser um grande aliado à cardápio mais variado dedos especiais. Além de sala- saúde cardiovascular por atu- saladas. A rede de culináriada verde e legumes, o peixe é ar como um anti-inflamatório italiana Spoleto oferece aosuma ótima opção. A Organi- natural”, diz Flores. seus clientes um menu quezação Nacional de Saúde re- apresenta saladas que po-força a importância do con- ALFACE dem ser servidas com fran-sumo e recomenda a ingestão A salada verde é sempre go, peito de peru, rosbife ede pelo menos 12 quilos de a mais lembrada e a folha acompanhada de mais oitopescado por pessoa ao ano. mais comum é a alface. Uma ingredientes, caso o cliente O chef e proprietário do verdura que possui baixo te- deseje algo mais completo,restaurante Wakai Sushi, or de carboidratos, proteí- ele pode acrescentar mas-Luiz Flores, tem como obje- nas e gorduras, contudo é sa a salada. De acordo com INGREDIENTEStivo oferecer ao público ali- rica em vitaminas e sais mi- a direção da rede, todas as 1 pacote de Renata 1 envelope de caldo de formaggio parmesão legumesmentos saborosos e ricos em nerais. De acordo com a bi- saladas são preparadas com ralado (100 g) 1 xícara (chá) de cheiro verdenutrientes. “O salmão, por blioteca virtual da Universi- folhas tenras, selecionadas, 80 g de kani kama picadoexemplo, possui alto teor de dade federal do Mato Grosso pré-lavadas, higienizadas e 10 folhas de acelga picadas 1/2 xícara de água filtrada 1 xícara (chá) de vagem pimenta a gosto (opcional)ômega 3 e vitamina D, con- do Sul, alguns tipos de alfa- embaladas em um rigoro- cozida e picada em cubostribuindo na construção de ce e outras verduras contêm so processo de higienização pequenos MODO DE FAZERossos fortes e fazendo que o grandes quantidades de be- que protege a saúde. O inte- 1 colher (sopa) de beterraba Cozinhe o macarrão, con- cozida e fatiada forme as instruções da em-sistema imunológico fique ta-caroteno, folato, vitami- ressante é que os molhos pa- 250 g Renata ovos tipo nhoque balagem. Em uma vasilha,fortalecido. Já a tainha, além na C, cálcio, ferro e potássio, ra temperar as saladas não INGREDIENTES misture os ingredientes dode ser rica em ômega 3, pos- mas as quantidades variam contém glúten e são prepa- molho. Sirva porções indi- PARA O MOLHO:sui ácido graxo que ajuda a consideravelmente de um ti- rados sem conservantes. 1 dente de alho pequeno viduais de massa decora-combater o excesso de coles- po para outro. No geral, os Confira agora diversas recei- picado das com as folhas de acel- 3 colheres (sopa) de Renata ga, vagem, beterraba e oterol nas artérias”, explica de coloração mais escura e tas de saladas, lanches e outros Superiore Azeite Extra Virgem kani kama, regadas comFlores e, informa que o atum, intensa têm mais beta-caro- pratos feitos exclusivamente 2 colheres (sopa) de molho e polvilhadas cominclusive o enlatado, também teno e vitamina C que as va- para a estação mais aguardada vinagre de maçã parmesão.tem o seu valor nutricional. riedades mais claras. pelos brasileiros.NoForno FOLHADO DE SALMÃO INGREDIENTES MODO DE FAZER ções da embalagem. 300 g de Salmão para Recheio Marcomar 3 colheres de sopa de cheiro verde picado Em uma frigideira Corte retângulos de 8 1 dente de alho picado refogue os temperos x 10 cm e recheie com ½ cebola picada e junte o salmão dei- o salmão. Feche for- 1 colher de chá de sal xando ferver. Polvi- mando um “traves- 1 colher de café de pimenta do reino lhe a farinha de trigo seiro” e pincele com a 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e mexa bem. Ajuste gema para dar aca- 1 colher de sopa de farinha de trigo o sal, se necessário, e bamento. Asse em 1 gema para pincelar reserve. Abra a mas- forno moderado por 1 embalagem de massa folhada sa folhada com o ro- 10 a 15 minutos, até congelada lo seguindo as instru- dourar.
  • 7. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 7TopReceita SALADA VERDE COM GELEIA DE JABUTICABA E AMORA INGREDIENTES MODO DE FAZER Folhas variadas (alface, rúcula e agrião) a gosto para montar Tempere as folhas (alface, um buquê (higienizar as folhas antes de montar o buquê) rúcula e agrião) com o vi- 100 g de queijo pecorino em lâminas nagrete de Geleia de Jabuti- 4 tomates cortados ao meio e assados no caba e Amora Queensberry, forno por 40 minutos a 90 ºC junte uma parte do toma- Vinagrete de geleia (misturar a Geleia de Jabuticaba e Amora te, salpique o queijo e sirva Queensberry com um pouco de sal, pimenta e azeite) imediatamente.ReceitaVip TopReceita PANQUECA SALADA DE PALMITO FRESCO AMIGÁVEL MODO DE FAZER INGREDIENTES 150 g Alface americana Fatiar as mangas e 65 g Azeite extra virgem grelhá-las no azei- 150 g Cebola roxa te e manteiga cla- 15 ml Limão thaiti rificada e pimen- 100 g Manga palmer ta Síria. Cortar o 150 g Manga verde palmito a Julian- 15 g Manteiga clarificada ne ,temperar com 300 kg Palmito fresco limão e cebola ro- 3 g Pimenta siria xa e enfeitar com as 5 g Sal marinho mangas. SaibaMais 9 PASSOS PARA ESCOLHER OS ALIMENTOS CORRETAMENTE! O valor nutritivo dos alimentos depende de muitos fatores. Um deles é a época da estação ou da safra (para frutas e vegetais). O cheiro, a cor e a textura dos alimentos também vão influenciar seu valor nutritivo. Tudo isso deve ser observado na hora da escolha e da compra. Para evitar qualquer problema e garantir a compra de um produto saudável, siga algumas orientações e e fique 1 INGREDIENTES 1 ovo ve ao fogo médio e quando atendo a alguns pontos no momento de escolher as hortaliças e frutas: ½ xícara (chá) de farinha de aquecer coloque uma con- 67 trigo cha pequena de massa. Le- Partes ou casca amolecidas, 1 ½ xícara (chá) de Mais Vita vante a frigideira, faça manchadas, mofadas Consistência alterada, Pura Soja movimentos circulares pa- ou de cor alterada. esponjosa. 1 colher (sopa) de óleo ra que a massa se espalhe 2 Polpa amolecida com mofo. 3 1 colher (café) de sal por todo o fundo. Com uma Perfurações e enrugamento. Margarina para untar espátula, vire a panqueca 8 Folhas, raízes e talos murchos, Excesso ou falta de umidade 9 e deixe dourar dos dois la- mofados ou estragados. característica. 4 MODO DE FAZER dos. Retire a panqueca da No liquidificador, bata to- frigideira e reserve. Repita Qualquer alteração Prefira as frutas e verdu- dos os ingredientes. Unte essa operação até a mas- na cor normal. ras da estação. Além de mais 5 com margarina uma frigi- sa acabar. Recheie a gosto, econômicas, conservam me- deira pequena e retire o ex- com carne moída, ricota, Qualquer modificação no lhor os nutrientes. cesso com papel toalha. Le- salsicha picada, etc. cheiro característico.
  • 8. 8 • EDIÇÃO 22 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brChefs CURIOSIDADE A palavra “chef” é uma abreviação do termo francês “chef de cui- sine” que tem origem do latim “caput”, que significa “cabeça”. Em inglês, o termo é aplicado na alta culinária desde o século XIX.ELA SABE O QUE FAZÉ com um serviço diferenciado e sabores inesquecíveis, MD - Utilizo muito pou-que a banqueteira Mônica Dajcz surpreende seus clientes co carne de porco, mas na- da nunca. Buffet, bufê ou bufete são au. A comida francesa é ge- UG - Qual ou quais sãotrês diferentes maneiras de es- nuína da terra. Os franceses suas receitas preferi-crever a maneira de servir co- têm como parte da educação das?mida a uma grande quantidade cozinhar, a partir dela vo- MD - Adoro pratos parade pessoas. É muito utilizado cê cria e encontra outros sa- brunch, onde exploramosem casamentos, bailes, coque- bores, mas sempre pautada da mesma forma os doces etéis e outras reuniões, onde a nesta técnica. salgados, com a sutileza dorefeição é exposta em uma ou UG - Como você define café da manhã e consistên-mais mesas para que os convi- seu estilo? cia do almoço.dados se sirvam sozinhos em MD - Tenho uma grande in- UG - E no dia a dia qualuma ou mais passagens. Pen- fluencia europeia por ter seu prato preferido?sando nesse principio a empre- descendência judaica. Os MD - Tenho comido pei-sária Mônica Dajcz dividiu seu defumados, os molhos, os xe quase todos os dias, va-menu em quatro formatos: De- doces menos açucarados já rio as saladas e legumes elicadeza, Tasting, Banquete e fazem parte da minha vi- acompanho sempre comByztro. “O menu Delicadeza vi- da desde pequena; acredi- um grão, de preferência in-ve o sabor do artesanal da gas- to em uma cozinha criativa, tegral, me sinto mais dis-tronomia resgatando o serviço sem preconceitos, onde en- posta para enfrentar o diaempratado; o Tasting acompa- tra um pouco de cada canti- a dia.nha a modernidade do serviço nho do mundo, hoje temos UG - Qual o futuro daatual da degustação em desco- muito mais possibilidade de gastronomia?brir o sabor dos alimentos com conhecimento com o mun- MD - Espero que seja devariedade; o Banquete man- do virtual, temos que explo- consciência inteligente;têm a diversidade com a varie- rar essa tecnologia com in- usarmos todos os recursosdade e sabores do buffet franco teligência. Na nossa área de disponíveis, com altas tec-americano. Já o Byztro é pau- eventos, a forma de apre- nologias, para ajudar notado na rica cozinha francesa sentar é o que mais diferen- processo, mas sinto que to-com simplicidade, criativida- cia os profissionais. dos buscam a origem, ade e resgate do tradicional”, ex- UG - Existe algum ingre- simplicidade, o frescor, oplica ela. Universo Gastronômico – UG - Quais foram os pas- diente que você nunca alimento puro, que traz as A gastronomia entrou mui- De que maneira você per- sos para sua formação utiliza em suas receitas? lembranças da infância.to cedo na vida de Mônica cebeu o interesse e voca- profissional? Existe umquando, ainda pequena, se de-leitava na cozinha da mãe vi- ção para a gastronomia? Mônica Dajcz - Des- segredo para aprender a arte da gastronomia? QuemSãoEles?vendo suas primeiras experi- de criança, já adorava cozi- MD- Há 18 anos não havia A cozinha do Blá acabou de ganharências e, atenta, se descobria nhar, quando chegava no- escola de gastronomia no uma nova estrela para compor o timecom as receitas judaicas da vidades como máquina de Brasil, procurei profissio- de chefs que vai trazer novos tempe-avó. Sua Lemon Pie (torta de waffle, eu pedia para o meu nais renomados para apren- ros ao Buffet de almoço do restauran- te. Renata Lucas, 21 anos, largou aslimão), sobremesa obrigatória pai comprar, já frequentava der; grandes chefs franceses atividades na odontologia para dedi-nos eventos de família, come- feira de utilidades domesti- e entrei num Buffet como car seu amor à culinária. Inicialmen-çou a fazer sucesso entre ami- cas com minha mãe e reali- estagiaria. A melhor forma te envolvida com receitas de bolos egos e foi a porta de entrada pa- zava diversas receitas com a de aprender é imergir em pães integrais, cozinhando e vendendora a profissão. “O alimento é minha avó, que era uma ex- uma cozinha. aos quiosques e cafés de Florianópolis, Renata resolveu dedicar-se, passou pela Itália, onde se tornou especialis-um convite à vida, um milagre celente cozinheira. Entrei UG - Quais são suas influ- ta em comida mediterrânea e massas, e foi parar na Es-que se realiza todos os dias”, e saí de duas faculdades e ências gastronômicas? panha, onde aguçou ainda mais sua culinária mediter-define Mônica. acabei fazendo tortas para MD - Francesa, com cer- rânea. Agora, de volta ao Brasil, veio renovar o menu do Confira agora a entrevista vender, acabou se alastran- teza! Todas as técnicas são Blá, para o qual prepara Buffet sofisticado, com varieda-que a banqueteira concedeu pa- do e entrei num grande Bu- francesas, o meu professor de de carnes, peixes e opções vegetarianas, trazendo to-ra o Universo Gastronômico: ffet de SP para prender. foi o Chef Laurent Suaude- que de muitos produtos naturais e integrais.
  • 9. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 22 | ANO 2 •9por Graziela MilaneseFÉRIAS DE VERÃOEnfim chegaram as tão esperadas fé-rias de Verão. Uma época cheia de Outra boa escolha é uma sala- da de folhas que deve estar la- rantir o frescor da bebida. Ca- so opte por algo alcoólico, os vinhos são bem-vindos nesta ocasião e, caso você goste, ex- perimente levar um espuman- te gelado.comemorações, festas de final de vada e embalada. Depois é só Você pode aproveitar a oca-ano, reuniões de família e de amigos, levar um molho a parte à ba- sião para comemorar uma da-viagens e muita comida gostosa. se de limão, ervas frescas pi- ta importante ou simplesmen-Depois das regalias de Natal e Ano cadas, azeite e sal e temperar te reunir a família e os amigosNovo, que são esperadas pelo ano na hora, para garantir as ver- para um Sparkling Day que,inteiro, até o final de janeiro vive- duras mais crocantes. em português, significa dia es-mos num clima de diversão. Nessas No piquenique também não pumante, ou seja, é um acon-horas, os programas parecem mais podem faltar frutas frescas, tecimento em que são servi-divertidos, pois já relaxados pode- importante levá-las acondi- das comidas gostosas e regadomos curtir melhor os momentos de cionadas em caixinhas que a um bom espumante.descontração. possam ser mantidas resfria- São muitas as opções de co-Para os dias de calor uma boa su- das. Um iogurte gelado para midas e bebidas para um car-gestão é montar um piquenique, acompanhar também é uma dápio de verão, especialmen-cheio de comidas leves e saborosas. ótima ideia. te para um piquenique, mas oChame os amigos, escolha um par- Em dias muito quentes, o é que importa é a diversão.que arborizado e calmo para apro- ideal servir bebidas leves e Elaborar um cardápio comveitar a sombra das árvores e mon- refrescantes. Nesta hora, en- produtos frescos e preparostar o seu piquenique. tram em cena os sucos de fru- simples garante o descansoBoas opções são alimentos que sejam tas variadas (que ficam mais de todos. Afinal, férias de ve-consumidos com as mãos ou em pe- saborosos com adição de hor- rão são para relaxar, curtir aquenos pratos. Ideal montar sanduí- telã, gengibre, erva cidreira, família e os amigos e renovarches em miniaturas embalados, tor- mel, entre outros). Acondicio- as energias para o ano que es-tas em pedaços, palitos de legumes, ne tudo em garrafas térmicas tá apenas no começo. Boas fé-pães, biscoitos e patês. ou bolsas com gelo para ga- rias e bons piqueniques!
  • 10. 10 • EDIÇÃO 22 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brMalte CADÊ A GELADA? Boicotada pelos portugueses, que viam na bebida um forte concorrente para o real vinho da metrópole, a cerveja só começou a aparecer em nossas terras no início do século XIX, por iniciativa dos ingleses que a importavam.A MAIS PEDIDA DicadoSommelier CAUIM SommelierDO VERÃO Água com malte, lúpulo e fermento A tradicional cerveja Pilsen da Colorado diferencia-se das demais por acrescentar Mandioca à sua composição. O processo de fabricação da Colorado Cauim leva em média 28 dias e utiliza como são alguns dos matérias-prima água, fermento alemão, malte importado, lúpulo tcheco e fécula ingredientes de mandioca. da cerveja, www.cervejariacolorado.com.br bebida que refresca e faz a cabeça de SeLigue! muita gente A cerveja é uma Bohemian Pilsen leve, suave e fácil de ser bebida. grande As características das matérias- primas aparecem de forma nítida, conferindo uma personalidade forte e única. O sabor vem primeiro com o malte, uma certa doçura e suavidade inicial, mas logo o lúpulo já toma conta, não apenas com o amargo, mas também com o gosto floral do lúpulo, um pouco de condimentado também pode ser notado. www.cervejariabamberg.com.br Para muitos conhecedo- po fermentada para exportar xer do Brasil, trouxe diversosres do assunto existem diver- para os ex-patriados na épo- estilos de cervejas interna-sas receitas que tornam umacerveja mais refrescante do ca da Raj da Índia), bastante lupulada e seca. “Quem gosta cionais para refrescar o calor e agradar paladares exigen- SempreumaOpçãoque a outra. Segundo o ge-rente de marketing e somme- de uma cerveja extrema, lota- da de aromas cítricos e de ma- tes. Segundo Jeroen De Win- ter, gerente geral da Boxer do O HOMER TINHA RAZÃO!lier de cerveja da cervejaria racujá com certeza vai adorar” Brasil, as cervejas européias Os fãs do seriado “Os Simpsons” vão poder degustarColorado Rafael Moschetta, a aconselha. apresentam um sabor pecu- uma cerveja surpreendente. É que a Cerveja Duff, a be-ideia de que o tipo pilsen se- A Cervejaria Bamberg tam- liar que os brasileiros estão bida preferida do Homer Simpson, saiu das telinhas pa- ra se tornar realidade nos bares bra-ria a melhor opção para a es- bém apresenta rótulos espe- gradualmente aprendendo a sileiros. Mesmo não sendo um produtotação mais quente do ano é ciais que também combinam saborear. “Durante o carna- licenciado das produções de Matt Groe-um equivoco. “Esta regra nem com a estação. Um exemplo é val os brasileiros bebem tipi- ning (criador do desenho), nem embala-sempre é verdadeira. Existem a Bamberg Pilsen, uma cerve- camente as cervejas mais po- do em lata como o da TV, a logomarcavários fatores que influenciam ja, de acordo com a fabrican- pulares do país, mas durante é igual à da cerveja de “Os Simpsons”.para tornar uma cerveja mais te, de baixa fermentação com os últimos anos nós temos No Brasil, a bebida é produzida artesa- nalmente pela catarinense SaintBier.refrescante que a outra, co- 4,8% de teor alcoólico, fácil notado um aumento conside- A Duff é uma cerveja puro malte, demo o lúpulo, a carbonatação, de ser bebida e refrescante. A rável no número de pessoas coloração amarelo palha, sabor e aro-textura entre outros”, explica harmonização deve ser com que se interessam por mar- ma suaves, com bom equilibrio en-ele e, comenta que uma cerve- pratos leves, não gordurosos cas novas. O brasileiro es- tre malte e lúpulo. A bebida é pro-ja com ABV (Sigla inglesa que e pouco temperados, porém tá aprendendo a degustar a duzida sem nenhum aditivo, segue a lei de pureza alemã. Ótima pe-significa “Álcool Por Volume”) culturalmente esta cerveja é cerveja como degusta um vi- dida para os dias de calor, a Duffde cerca de 10% pode ser mui- consumida com todos os tipos nho”, afirma o executivo. é uma cerveja fácil de beber. Comto mais refrescante do que ou- de petiscos. Atualmente a importado- teur alcoólico de 5,0% vol, a Cerve-tra menos alcoólica. ra trabalha com as marcas ja Duff será vendida inicialmente PRA PULAR O inglesas Fuller’s, Abbot Ale, em long necks.LANÇAMENTO CARNAVAL IPA, Strong Suffolk, Old Spe- Harmonização: Esta cerveja Moschetta conta que para Carnaval e cerveja formam ckled Hen, New Castle Bro- harmoniza com pizzas de mussare-este verão a marca lançou a um casal perfeito, como a co- wn Ale, Ruddles County, en- la, frutos do mar em geral, empa-cerveja Vixnu, uma Imperial lombina e o pierrot. Pensan- tre outras cervejas que fazem nadas, saladas verdes e sopas leves.IPA (Índian Pale Ale, um ti- do nisso, a importadora Bo- a cabeça dos foliões.
  • 11. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 11GRANDE TRUNFOA fórmula de sucesso da Colorado leva malte selecionado,lúpulo e fermento especial, além de uma “pitadinha” decriatividade no processo de elaboração.ESPECIAIS Fonte: Veridiana PizzariaNAPOLI IN PARIGISHITAQUE, SHIMEJI, sa, quando ela se soltar dos CoberturaCOGUMELOS PARIS, 1 xícara (chá) de shimeji desfiado dedos. Deixe descansar por 1 hora. Depois, faça 4 bolas, eAZEITONAS VERDES 1 xícara (chá) de deixe crescer por mais meiaAO ALHO E AZEITE shitake em fatias 1 xícara (chá) de cogumelo hora. Polvilhe uma platafor- ! paris fatiado ma de mármore com farinhaINGREDIENTES 1 colher (chá) de vinho branco e abra a massa com um rolo.Massa 4 azeitonas verdes fatiadas Rende 4 massas de pizza com3 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho laminado 35 cm de diâmetro.1 kg de farinha de trigo Dica Colorado: Para harmonizar com esta bela pizza, a 1 colher (chá) de azeite Molho: Corte os tomates e1 e ½ colher (chá) de Cervejaria Colorado sugere a Indica, uma cerveja lupulada e Salsinha a gosto retire as sementes. Passe-osfermento biológico por um moedor manual de alcoólica, de cor acobreada com grande equilíbrio entre o cor-¼ de xícara (chá) de carne e deposite numa vasi- po e amargor. Por ser uma cerveja bastante lupulada e com 7%óleo de soja MODO DE FAZER lha. Junte o alho ao tomate, de teor alcoólico ela vai muito bem com os cogumelos, o azeite e¾ xícara (chá) de água filtrada Massa: Junte o fermento acrescente o orégano e me- o alho. Além disso, cogumelos são alimentos ricos em substan-1 colher (sopa) de sal com o sal e o açúcar, dissolva xa. Não use o liquidificador cias umami que também sempre ficam muito bem com cervejas1 colher (sopa) de açúcar a mistura com a água e re- para manter a textura da mais alcoólicas, lupuladas e carbonatadas serve. Em outra tigela, colo- fruta. Rende a cobertura deMolho de tomate que uma parte de farinha, o 3 pizzas. paris. Junte o vinho branco ra e acrescente as azeitonas1,5 kg de tomates maduros óleo e a mistura que ficou re- Cobertura: Numa frigidei- e tire a mistura do fogo as- e a salsinha. Asse no forno a1 dente de alho picado servada. Mexa com as mãos ra, refogue o alho com o azei- sim que os ingredientes amo- 250ºC e retire quando a mas-1 pitada de orégano e coloque a farinha aos pou- te até dourar. Adicione o shi- lecerem. Monte a pizza com o sa estiver dourada. Rende 8Sal a gosto cos até dar o ponto da mas- meji, o shitake e o cogumelo molho de tomate, a cobertu- pedaços.
  • 12. www.universogastronomico.com.br 12 • EDIÇÃO 22 | ANO 2BoaMesa HÁ 4 MIL ANOS Os egipcíos também fabricavam seus sorvetes há 4 mil anos, enquanto os árabes misturavam suco de fruta com gelo.TEMPERATURA CERTASobremesas esorvetes de frutassão sempre asensação no calor,mas para este anoos fabricantesinvadiram a suapraia com muitasnovidadespor Mauricio Barroso SUCESSO TOTAL Atualmente com 30 sabores Segundo conta a história, de picolés e 30 opções de massa,essa mistura de suco de frutas a Sorvetes Rochinha mantém nae gelo não é nada nova. Tudo fórmula de suas criações gran-teria começado com os chine- de parte das vitaminas contidasses, que misturavam neve com em seus ingredientes. “Nossosfrutas fazendo uma espécie de sorvetes possuem vitaminas A,sorvete. A técnica foi passada B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, ferro,aos árabes, que começaram a fósforo e outros minerais essen-fazer caldas geladas chama- ciais para uma nutrição balan-das de sharbet, e que mais tar- ceada. Ele atua também comode se transformaram nos fa- um complemento alimentar,mosos sorvetes franceses sem além de refrescar”, afirma Débo-leite, os sorbets. ra Guimarães, nutricionista dos Atualmente, de acordo com Sorvetes Rochinha.dados da Associação Brasilei-ra das Indústrias de Sorve- INOVAÇÃO BoaPedida TAÇAS REFRESCANTEStes, quem mais fabrica sorvete Iogurte, sorvete e fruta temsão os norte-americanos. Em sido a verdadeira sensação des-terras brasileiras, o sorvete de o ano passado.surgiu em 1834, quando doiscomerciantes cariocas com-praram 217 toneladas de ge- Para o diretor de operações da Yogoothies Heberth Curco- vezki o mercado de Frozen Yo- DE ABACAXI E MELÃO INGREDIENTES:lo, vindas em um navio nor- gurt tem um enorme potencial e 1 xícara (chá) de melãote-americano, e começaram a ainda é pouco explorado. “Tan- cortado em cubosfabricar sorvetes com frutas to o nordeste quanto o interior 2 fatias de abacaxi cortadobrasileiras. paulista são regiões com grande em cubos meia colher (sopa) de hortelã Diversos fabricantes fize- número populacional e que pos- fresca picadaram lançamentos com essa re- suem o perfil para consumirem 2 colheres (sopa) de granolaceita. Na mesma onda a marca o Frozen, que é uma sobremesa sem açúcarSorvetes Rochinha criou dois saudável, de baixa caloria e sa- 2 embalagens pequenas de iogurte BECEL PRO.ACTIVnovos sabores de picolé: Io- borosa” conclui Curcovezki, que sabor ameixa (340,00 g)gurte com Frutas Vermelhas e investe pesado no interior pau-Iogurte com Limão. De acor- lista, hoje com 30 unidades em MODO DE FAZERdo com a fabricante, os sorve- operação. Os planos da marca Em uma tigela média juntetes à base de iogurte são mais para este ano também incluem o melão, o abacaxi e a horte-saudáveis, ricos em nutrien- a ampliação da presença no nor- lã. Passe para duas taças detes como, cálcio e lactobacilos. deste, região que ainda tem pou- vidro grandes e cubra com aUm único picolé possui 65mg co contato com o mercado de granola. Distribua o iogurte sabor ameixa entre as duasde cálcio e 0,3mg de ferro. Frozen Yogurt. taças e sirva em seguida.
  • 13. EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 13VOCÊ SABIA?Além da cafeína, o café contém também vitamina B,lipídios, aminoácidos, açúcares e uma grande variedadede minerais, como o potássio e o cálcio.O SABOR DE SeLigue! APLICATIVOTODO DIA Um mesmo povo, mas com diferentes PILÃO DESPERTA Baixe agora o aplicativo Pilão Desperta no seu celular! Com este aplicativo será possível Pilão Tradicional acordar ao toque do alarme paladares. Com O café Pilão nasceu em 1978, que mais combina com seu essa característica quando se decidiu lançar um ca- café preferido. O aplicativo está disponível para as pla- o brasileiro tem a fé com aroma e sabor únicos, que taformas Iphone e Android. fosse a cara de todos os brasilei- possibilidade de ros. O café Pilão Tradicional está Não deixe de conferir! escolher entre os mais disponível nas embalagens a vá- diferentes tipos de café TopReceita cuo e almofada 500g e 250g.disponíveis no mercado Para o Verão Todos escolhem os mais dife-rentes momentos do dia para pro- SALADA DE ESPINAFREvar um delicioso café. Quentinho INGREDIENTES MODO DE FAZERe saboroso, ele faz a diferente no Pilão Intenso 2 colheres (1 maço de Em uma saladeira coloque as O ponto de torra acentuado e a espinafre lavado (separe folhas de espinafre, os gomoscafé da manhã, almoço, jantar, sua exclusiva seleção de grãos re- só as folhas) da laranja, o peito de peru e areunião de negócios, entre outros sulta em um café encorpado, for- 1 laranja cortada em cebolinha.momentos. Realmente, é difícil re- te e marcante, que traz à tona lem- gomos (retire a pele e as Molho: No liquidificador, branças aconchegantes de um dia sementes) bata o suco de laranja, o café,sistir a essa bebida tão saborosa, e 6 fatias de peito de peru o açúcar, o molho de pimen-olha que não é de hoje, pois o café de inverno. O café Pilão intenso es- defumado ta e a mostarda. Sem parar tá disponível nas embalagens a vá- 6 talos de cebolinhachegou ao Brasil por volta de 1727 de bater, vá acrescentando o cuo e almofada 500g e 250g. picadase transformou nosso País em um azeite, em fio, até formar umdos maiores produtores do mun- MOLHO molho encorpado. Tempere Suco de 2 laranjas com o sal e retire do liquidifi-do, tanto que é uma das nossas 3 colheres (sopa) de cador. Misture o salsão e sir-commodities mais valiosas. Sem Café Pilão va com a salada.contar nos benefícios à saúde, pois 1 colher (chá) de açúcar Pilão Sabor e Leveza 1 colher (café) de molhocontém potássio, ferro, minerais, É um café com grãos seleciona- de pimentaproteínas e muitos outros nutrien- dos e uma torra média. O resul- 1 colher (sopa) detes. Contudo, sabendo da plurali- tado é um sabor leve, aromático mostardadade do paladar nacional, o café e surpreendentemente marcante. Meia xícara (chá)Pilão oferece muitos tipos de ca- O café Pilão Sabor e Leveza está de azeite disponível nas embalagens a vá- sal a gostofés para agradecer todos os perfis. 1 talo de salsão cuo e almofada 500g e 250g.Confira ao lado alguns deles, umaótima receita e outras novidades.NãoPerca! PILÃO LANÇA Café é feito a partir de grãos cuidadosamente selecionados colhidos no SAFRA ESPECIAL 2011 auge da safra do último ano Pilão Safra Especial 2011 mantém A embalagem conta com um selo A edição será limitada, com produção as características essenciais de assinado pelo especialista em café equivalente a apenas 1% do volume Pilão, com um blend exclusivo que da Sara Lee, Antonio Pereira, anual de Pilão. O produto está combina grãos arábica e conilon profissional com 20 anos de disponível desde novembro em mais da safra 2011 em um ponto de torra experiência, identificando que o de 1.000 mil pontos de venda, entre escuro. O resultado é uma bebida produto foi blendado exclusivamente grandes e médios supermercados, forte, encorpada e aromática, com com grãos da safra 2011 selecionados além de empórios de São Paulo, Rio aftertaste marcante e duradouro, das melhores regiões cafeeiras do de Janeiro, Santa Catarina, Bahia e com arredondamento mais Brasil – Cerrado Mineiro, Sul de Ceará, pelo preço sugerido de acentuado. Minas, Mogiana e Espírito Santo. R$ 9,90 – 500g.
  • 14. 14 • EDIÇÃO 22 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brBares&RestaurantesSEJAM BEM-VINDOSConfira as novidades que algumas dasmelhores casas de São Paulo oferecemem seus cardápiosTRUFAS NEGRASO chef Salvatore Loi elaborou um menu exclusivo para celebrar Maramiah-Arabicas recém-chegadas trufas negras de Norcia. Com variedades Salt and Soulvindas da região de Perugia, na Itália, o menu traz opções Rua Canário, 390 – Moemacomo o formaggio di Capra com rosso d’uovo marinato, risotto tel.: (11) 5051-0558alla parmigiana e o costolette d’agnello, todos preparadospara ressaltar o sabor do tartufo nero. O restaurante propõetambém um menu de degustação com três pratos: tartare EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICAmisto di manzo e foie gras con tartufo nero; triangoli ripieni di Inaugurado no dia 14 de janeiro o Maramiah-Arabic Salt and Soul apresenta receitas de pratos porcini al sugo di vitelo con árabes com sabor de comida caseira num ambiente que abriga também espaço cultural e tartufo nero; e noci d’agnello empório com produtos alimentícios e de decoração. Sob o comando da dupla Lubna Patricia con tartufo nero. e Abdul Ghani, o Maramiah pretende resgatar a cultura árabe através da culinária original, Fasano retirando-a da massificação. Acomodados em tendas, os clientes poderão degustar desde as Rua Vittorio Fasano, 88, tradicionais esfihas, passando por sanduíches de falafel e kafta, aos doces árabes e pudim de Jardins - Tel. (11) 3062-4000 tâmaras. O cardápio traz ainda café temperado com cardamono, servido em rakwas para três xícaras, e o chá árabe com hortelã.JARDINS CHILI’S NO BRASILA rua Oscar Freire acaba Chegou ao Brasil em setembro do ano passado a primeirade ganhar o restaurante unidade da rede norte-americana de restaurantes Chili’s. Comespanhol Alma María, do mais de 1.900 unidades em 34 países, o grupo instalou naempresário Juan Escudero, capital paulista a primeira casa da famosa Steak House, comcom projeto de Arthur seu cardápio baseado na Southwestern Cuisine e a atmosferaCasas. Quem assina o casual que fez a fama da marca. Para a versão nacional, ocardápio é o chef catalão menu foi adaptadoTony Botella, executado por ao gosto do públicoMarcio Dantas, que traz em brasileiro, com itenssua cozinha influência dasregiões da Andaluzia, País PARA O VERÃO de venda exclusiva no país comoBasco, Catalunha, Valência, Para enfrentar o calor dos próximos meses, nada como um picanha, caipirinhaGalícia e até das Ilhas bom drinque em um belo e sofisticado cenário. O restaurante e salada de frutas,Canárias. Zucco, além de ser referência no circuito gastronômico com entre outros. EntreA casa reflete a atmosfera da suas massas artesanais, também oferece uma variada carta os destaques docultura do tapeo, com direito de bebidas, recheada de grandes clássicos e refrescantes menu estão os Biga uma típica ‘barra’ (balcão) novidades para o verão. Entre os itens que mais se destacam Mouth Burgers, oslogo na entrada, que serve no menu da casa estão o Café Grand Marnier, que une o hambúrgueres quetortillas, pan con tomate, famoso licor com café gelado e creme de baunilha e o Zucco fizeram a fama damontaditos, queijos, e jamóns Martini, que leva vodka sabor baunilha, creme de morango casa.ibéricos. e redução de aceto balsâmico. Para quem aprecia drinks sem álcool, o destaque é o Cocktail de Frutas, feito com purê Chili’s Alma María natural de morango e de manga com suco de laranja. Av. Sabiá, 430Rua Oscar Freire, 439 – Zucco Restaurante esquina com a ruaJardins. Rua Haddock Lobo, 1.416, Jardim Paulista Gaivota - MoemaTel. (11) 3062-0047 Tel.: (11) 3897-0666 Tel.: (11) 5051-1645
  • 15. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 15CORTADOR DE LACREAlém de prático, retira o chumbo que emcontato com o vinho pode oxidá-lo.por Anna Rita ZanierAS MELHORES COMBINAÇÕES ENTREVINHOS E PRATOS NO VERÃO BRASILEIRO Esse imenso país apresenta inúme- ou lagosta degustados com um perfeito so esquecer da colorida e rica em espe-ras tendências enogastronômicas, desde JEIO ROSÉ. Este vinho é bem aromá- ciarias, Moqueca Capixaba, harmonizadapratos extremamente exóticos a opulen- tico, com uma leve acidez e bastante fru- com um belo SOAVE BRIGALDADA leve-tas receitas da cozinha alemã. A cozinha tado, combinando com a carne suculenta mente mineral, fresco e frutado.asiática no Brasil não deixa nada a dese- e adocicada desses crustáceos. O conjun- E o típico churrasco que o país todojar as verdadeiras cozinhas orientais. A to proporciona uma experiência que lem- adora será que combina com um bomcozinha árabe é apreciada desde a Ama- bra os peixes do mediterrâneo com um vinho? Para quem gosta de uma har-zônia até o estremo sul. dos mais conceituados vinhos da Itália. monização bem tradicional, não tenho Na mesa dos brasileiros, principal- dúvidas em sugerir um MALBEC FA-mente no verão, a diversidade de cores, SEGREDOS BRE MONTMAY ou um vinho de mé-cheiros e sabores é uma verdadeira festa. Querendo fazer uma harmonização dio corpo e bem versátil para combinar A favor de uma perfeita harmoniza- bem brasileira, pensei no sabor intenso e com os suculentos e diferenciados cor-ção e já que somos um povo cosmopoli- na textura das carnes dos peixes dos Rios tes brasileiros.ta, inclusive nas preferências enológicas, da Amazônia. Os maravilhosos Tucuna- Para uma harmonização mais ousa-fazermos perfeitas harmonizações en- rés ou uma bela costela de Tambaqui são da, mas que vale a pena experimentar, étre pratos e vinhos é extremamente fácil. perfeitos com um elegante Pinot Noir da possível combinar a carne somente gre-Com 5 mil quilômetros de praia, o Bra- Bourgogne como, por exemplo, do produ- lhada com um belo espumante (brasi-sil é perfeito para consumir vinhos fres- tor Domaine Dufouleur. Viajando pelas leiro o francês) como o delicado, mascos acompanhados de peixes grelhados belas praias do Espirito Santo não pos- determinado Les Amis da Provence.
  • 16. AnuncioDinhos_JornalUniversoGastronomico_24,8x35mm_ArteFinal.pdf 29.07.11 20:50:31 SE O PONTO MÁXIMO DO SABOR É SURPREENDER O PALADAR, VOCÊ PRECISA CONHECER NOSSO MENU. C M YCMMYCYCMY K Al. Santos, 45 - Paraíso w w w. d i n h o s . c o m . b r Reservas: 3016-5333