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18 • Edição 25 | Ano 2                                                                                                                                                      www.universogastronomico.com.br




Chefs&Restaurantes
Chefs na rua


                                                                                                     FOTOS Luna Garcia/Estúdio Gastronômico
São Paulo abrigará um evento único para a gastronomia brasileira

  O cenário atual da gastro-      tes sofisticados ou da moda.     ral uma feira com 20 barracas
nomia passa por um proces-        Um movimento aparentemen-        de Chefs e Restaurantes ser-
so significativo de transição,    te contraditório, mas comum      vindo comida de rua em cima
desde a alta gastronomia bus-     na sua essência: temos fome      do Minhocão a preços entre
cando raízes culturais e regio-   de saber e de comer. O even-     R$ 5 e R$ 15. Serão prepara-
nais nos pratos mais simples      to Chefs na Rua – mercado e      das 2 mil refeições por barra-                                                                                Daniela
à comida popular incluin-         cultura gastronômica - traz      ca, se acabar, aguarde a próxi-                                                                               Amendola
do, pouco a pouco, ingredien-     à 8º edição da Virada Cultu-     ma edição do evento.                                                                                          Marcio Silva
                                                                                                                                                                                 O bem sucedido modelo de
                                                                                                                                                                                 duplo comando na cozinha é
Alex Atala                                                         Paula Labaki                                                               Heloisa Bacellar                   marcado pela inventividade
Entusiasta da comida com                                           Levou a sério os ensinamentos                                              Difícil saber o que vem            e técnica. Inspirados no arroz
identidade, reconhecido                                            culinários da mãe cozinheira                                               primeiro: se ela cozinha porque    (Oryza em latim), nome
internacionalmente pelo seu                                        e seguiu a tradição familiar de                                            ama a vida ou se ama a vida        e tema do restaurante, os
desempenho como proprietário                                       se dedicar à boa comida. Para                                              por que cozinha, mas também        Chefs brincam com o conceito
do contemporâneo D.O.M                                             o evento, criou dois sanduíches                                            porque ama a sua venda             moderno de bistronomia –
(que figura entre os melhores     Henrique Fogaça                  que representam sua história                                               cheia de coisinhas lindas e        alta gastronomia, ambiente
restaurantes do mundo) e          Dividindo o tempo entre a        e a de tantos paulistanos:                                                 gostosas. A Chef aproveitou seu    despojado e preços acessíveis.
consagrado por sua busca          cozinha do Sal Gastronomia       Pernil das Arábias (pão                                                    aprendizado na Cordon Bleu de      O arroz carreteiro da Virada é
incessante de produtos            e os vocais da banda Oitão.      ciabatta e recheio de pernil                                               Paris para fazer o impossível:     um bom exemplo: típico prato
brasileiros de origem, o Chef     Ocupa desde 2005 um lugar        assado em escabeche) e Virada                                              melhorar as receitas de bolo da    brasileiro com arroz agulhinha
sobe ao minhocão à meia-          no pátio da Galeria Vermelho,    Picante (pão sírio com frango                                              vovó e do típico pão de queijo     e carne seca, em fundo clássico
noite do dia 6 de maio para       que foi de um balcão, pensado    defumado na serragem de                                                    (feito com queijo da Serra da      francês, salpicado
inaugurar o evento servindo       apenas para Café, a um           goiabeira, pasta de queijo,                                                Canastra) que conquistou o         de pipocas crocantes.
500 porções da famosa             restaurante que mantém o         chutney de manga e                                                         prêmio de melhor da cidade.            Oryza
Galinhada.                        clima intimista e a cozinha      damasco picante).                                                          Café? Sim, para acompanhar.        R. Mato Grosso, 450
   Dalva e Dito                   autoral do Chef Rock n’Roll.                                                                                                                   Higienópolis
                                                                      Lena Labaki Catering                                                       Lá Da Venda
Rua Padre João Manuel, 1115       É nesse ritmo que servirá o                                                                                                                    Tel.: (11) 3151-4463
                                                                   R. José Antônio Coelho, 557                                                Rua Harmonia, 161
Cerqueira César                   Sanduíche de copa lombo com
                                                                   Vila Mariana                                                               Vila Madalena
Tel.: (11) 3068-4444              vinagrete de maçã e queijo
                                  meia cura, logo depois do show
                                                                   Tel.: (11) 5084-9789                                                       Tel.: (11) 3037-7702               Daniela
                                  do Oitão na Virada Cultural.                                                                                                                   França Pinto
                                     Sal Gastronomia                Carolina Brandão                                                                                             Com uma cabeça cheia de
                                  Rua Minas Gerais, 350                                                                                                                          idéias e um curriculum vasto
                                                                    Foi na padaria do pai que
                                  Higienópolis                                                                                                                                   de empreendedorismo, a Chef
                                                                    Carolina se interessou por
                                  Tel.: (11) 3151-3085                                                                                                                           comanda dois restaurantes
                                                                    pães e bolos. Intrigada com
                                                                                                                                              É de lá que traz o trio de         de conceitos distintos: o
                                                                    o processo de preparo dos
                                                                                                                                              guloseimas: mini monkey            Lola Bistrot & Bar à Vin, de
Dagoberto Torres                  Marco Soares                      alimentos, Carolina deixa
                                                                                                                                                                                 cardápio clássico e delicado,
                                                                    Araraquara e vai estudar                                                  brownie, copinho de arroz
Colombiano de nascimento,         Depois de 23 anos atuando em                                                                                                                   e o criativo Marcelino Pan
                                                                    gastronomia em Águas de                                                   doce com doce de leite e coco,
sua história mostra o quanto      cozinhas estreladas da Europa,                                                                                                                 Y Vino cujo foco está nas
                                                                    São Pedro. Em São Paulo,                                                  quindim com nozes.
é versátil: começou com uma       entre eles o Plaza Athénée de                                                                                                                  produções em forno à lenha,
barraca de cachorro quente,                                         consegue um estágio com                                                      Las Chicas
                                  Paris, o Chef mineiro retornou                                                                                                                 nos pães orgânicose no prato
abriu uma pizzaria, dedicou-                                        Carla Pernambuco, hoje sua                                                Rua Oscar Freire,1607
                                  às suas origens e comanda a                                                                                                                    que tirou do cardápio há pouco
se aos estudos e assumiu um                                         sócia. Em 2011 abrem o Las                                                Pinheiros
                                  cozinha do Oliva Restaurant                                                                                                                    tempo, mas que volta para o
restaurante contemporâneo                                           Chicas, uma Gourmet-Garage.                                               Tel.: (11) 3063-0533
                                  em um ousado projeto que                                                                                                                       evento: Polenta cremosa com
de sucesso em Bogotá. Há          traz à mesa toda a sua                                                                                                                         cogumelos crocantes ou ragú
2 anos, sócio e Chef do           bagagem e experiência da alta                                                                               dedica-se de corpo e alma ao       de linguiça de javali.
Suri, está preparando para        gastronomia internacional.                                                                                  seu restaurante e à pesquisa
                                                                                                                                                                                    Marcelino Pan Y Vino
oferecer no evento seu ceviche    Para o evento, fará duas                                                                                    de novos ingredientes e
                                                                                                                                                                                 R.Girassol, 451
clássico e arepas (espécie de     opções do popular espetinho:                                                                                receitas. A pedidos, Rodrigo
                                                                                                                                                                                 Vila Madalena
pão achatado, numa versão à       de polpetini de cordeiro e de                                                                               servirá o conhecido baião de
                                                                                                                                                                                 Tel.: (11) 3034 0461
base de canjica) com carne de     kafta mineirinho de galinha      Rodrigo Oliveira                                                           dois e os inusitados dadinhos
porco e guacamole.                caipira com queijo.                                                                                         de tapioca.
                                                                   O talentoso chef transformou a
   Suri Ceviche Bar                  Oliva Restaurant              casa de produtos nordestinos                                                  Mocotó
Rua Mateus Grou, 488              Pça. Tubal Vilela, 192           do seu pai no restaurante                                                  Av. N. Sra. do Loreto, 1100
Pinheiros                         Centro, Uberlândia/MG            que virou case de sucesso                                                  Vila Medeiros
Tel.: (11) 3034-1763              Tel.: (34) 3256-1200             internacional. Fiel às origens,                                            Tel.: (11) 2951-3056
www.universogastronomico.com.br                                                                                                       Edição 25 | Ano 2 •   19
Serviço
Domingo, 6 de maio | Das 8h às 20h | No Minhocão (Viaduto Pres. Costa e Silva)
Acesso pelas ruas Sebastião Pereira (altura do número 90), Ana Cintra (altura do 200) e Helvétia (altura do 800).
Capacidade: em média 2 mil refeições por chef/barraca | Preços acessíveis (R$5 a R$15) - somente dinheiro




                                    Henry Caceres                                                    Erick Jacquin                 o foie gras mas para o
                                    Leandro Freitas                                                  O badalado Chef, dono do
                                                                                                                                   evento Jacquin servirá a
                                                                                                                                   tradicional sopa de cebola
                                    É de dentro de uma Kombi                                         La Brasserie, o restaurante
                                                                                                                                   das madrugadas da
                                    que a dupla de experientes                                       francês mais premiado
                                                                                                                                   cidade de SP.
                                    sushimen faz pratos                                              de São Paulo, é referência
Janaína Rueda                       tradicionais da culinária       Hugo Nascimento                  no que se trata de alta          La Brasserie Erick
                                    japonesa com toques                                              gastronomia mas confessa      Jacquin
Comanda o badalado bar
                                    contemporâneos, firmando a
                                                                    Luis Espadana                    que adora uma boa comida      Rua Bahia, 683
e restaurante localizado
                                    marca registrada do Nakombi     Vitor Sobral                     de boteco. No Brasserie, a    Higienópolis
num dos pontos mais
                                    há mais de 15 anos. Entre       Em perfeita sintonia,            especialidade do francês é    (11) 3826-5409
emblemáticos da cidade, o
                                    seus pratos de maior sucesso,   os sócios da Aromateca
Edifício Copan. Sua história
                                    destacamos Sunomono de          se revezam cruzando o
tem tudo a ver com o centro,                                                                                                       culminando no cardápio
lembra os domingos de
                                    lula, o Guioza preparado        Atlântico para comandar         Benny Novak                    repleto de gostosuras,
                                    artesanalmente, o Temaki de     uma equipe de talentos          Livia Calixto
infância passeando no                                                                                                              como as costelinhas
                                    Salmão, e o Kombinado da        portugueses que operam
Minhocão, e já cozinhou                                                                                                            de porco ao molho
                                    Virada (sushis e enrolados      em duas casas, uma em           O terceiro restaurante
várias vezes durante a                                                                                                             barbecue acompanhadas
                                    de califórnia, skin, sushi de   Portugal e outra aqui.          do Chef é talvez aquele
Virada Cultural. Conquistou                                                                                                        do milho verde levemente
                                    salmão, uramaki de salmão).     O resultado é visto na          que mais tem a sua cara.
uma legião de fãs, pelo seu                                                                                                        adocicado.
                                                                    delicadeza de temperos          Vidrado na adrenalina da
desempenho na cozinha e pelo           Nakombi
                                                                    que aplicam em receitas         cozinha, Benny recriou em         210 Diner
cardápio repleto de pratos          Rua Pequetita, 170
                                                                    clássicas portuguesas.          São Paulo o clima típico dos   R. Pará, 210
substanciosos como esse caldo       Vila Olímpia
                                                                    Para a Virada, Hugo             Diners americanos, com         Higienópolis
espanhol que prepara: o             Tel.: (11) 3845-9911
                                                                    servirá os famosos              trilha sonora e decoração,     Tel.: (11) 3661-1219
Puchero à Love Story.
                                                                    Bolinhos de bacalhau
   Bar da Dona Onça                                                 da Tasca e a Salada de
Avenida Ipiranga, 200                                                                                Raphael Despirite             não é para qualquer um,
                                                                    bacalhau e grão de bico
República                                                                                                                          esse jovem talento enfrenta
                                                                    em molho especial.               Idealizador do projeto
Tel.: (11) 3255-7564                                                                                                               mais uma prova: servir hot
                                                                       Tasca da Esquina              Cozinha Bossa Nova que
                                                                                                                                   dog à francesa na baguette
                                                                    Alameda Itu, 225                 toca em parceria com Chefs
                                                                                                                                   durante a Virada Cultural.
                                                                    Jardim Paulista                  amigos da nova geração,
Checho Gonzáles                     Para o evento, servirá          Tel.: (11) 3262-0033             e com um fôlego de dar           Marcel Restaurant
De origem boliviana e               o clássico sanduíche                                             inveja - pois comandar        Rua da Consolação, 3555
estudioso da gastronomia            da Bacia do Prata, o                                             um restaurante e correr       Jardim Paulista
Andina, o Chef abdicou de           Choripan, sanduíche                                              maratonas ao mesmo tempo      Tel.: (11) 3064-3089
ter seu próprio restaurante         de pão e salsicha com
para dedicar-se aos eventos         molhos variados.
e consultorias. Seu passado             chechogonzales@yahoo.                                                                      Renato Carioni
inclui sucessos como o Na           com.br                                                                                         Com 9 anos de experiência
Mesa, Zazá Bistrô, e Ají.           Tel.: (11) 7737-1679                                                                           em restaurantes
                                                                                                                                   renomados da Europa, o
                                                                                                                                   Chef catarinense comanda
 Luiz Emanuel                                                                                                                      três restaurantes na
 Com a mesma intensidade
 que vive, o Chef tem no
                                                                                                    Danilo Rolim                   capital paulistana, onde
                                                                                                                                   apresenta criações que
 passado uma temporada                                                                              Komessu
 como DJ e dono de balada,          reunir num mesmo prato          Lourdes                                                        remetem à sua temporada
                                                                                                    A fama de Chef começou         na Toscana. Ousado e
 trabalhou com os Chefs             diferentes combinações de       Hernández                       antes da profissão,            seguro de sua maturidade
 Laurent Saudeau e Marc Le          textura e sabor. Seu prato      La Cocinera Atrevida, como      cozinhando para os colegas     profissional, criou para
 Dantec, e o sucesso que fez em     para o evento representa        ela se define, a guisandera e   de Direito na São Francisco    o evento um hambúrguer
 seu restaurante Allez, Allez!      sua expertise: Steak            jornalista esbanja ousadia      até conquistar o diploma.      gourmet, à base de
 O que resulta numa preciosa        Tartare e batatas fritas.       ao trazer receitas típicas      Depois decidiu cursar          carne de pato e molho de
 habilidade em preparar               lemanuelbr@yahoo.com.br       mexicanas com toques de         gastronomia, na Anhembi        maionese trufada.
 receitas clássicas francesas e     Tel.: (11) 9710-8724            criatividade. Seus molhos       e no Paul Bocuse em Lyon.
                                                                    são preparados com                                                Così
                                                                                                    Seu bar foi eleito pela
                                                                    ingredientes de origem,                                        R. Barão de Tatuí, 302
                                                                                                    como o melhor de comidas,
                                    ministra mundo afora. Seu       conferindo a seus pratos                                       Santa Cecília
                                                                                                    mérito às suas criações com
                                    picadinho Paulista, premiado    um sabor único. Costelinhas                                    Tel.: (11) 3826-5088.
                                                                                                    forte influência espanhola,
                                    como o melhor da cidade, será   de Porco em tempero             sua dedicação nipônica,
                                    servido em versão “buraco       especial que só ela faz,        e estudos sobre a cultura
                                    quente”, com o mesmo sabor      Tostadas de cochinita pibil     gastronômica brasileira.
Carlos Ribeiro                      de sempre, dentro de um         e revoltijo en salsa verde      Terá opções de montaditos
                                    crocante pão francês.           e Caldito de trasnochados       e tapas variados.
O paraibano Carlos Ribeiro
                                                                    serão os pratos servidos
divide seu tempo entre as              Na Cozinha                                                      La Tapa Bar
                                                                    entre doses de Mezcal e
panelas do seu restaurante,         R. Haddock Lobo, 955                                            Rua Serra do Japi, 560
                                                                    outros drinks.
consultorias e aulas de culinária   Jardim Paulista                                                 Tatuapé
brasileira para estrangeiros que    Tel.: (11) 3063-5374               guisandera@gmail.com         Tel.: (11) 2227-1776

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Chefs na rua 2012

  • 1. 18 • Edição 25 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Chefs&Restaurantes Chefs na rua FOTOS Luna Garcia/Estúdio Gastronômico São Paulo abrigará um evento único para a gastronomia brasileira O cenário atual da gastro- tes sofisticados ou da moda. ral uma feira com 20 barracas nomia passa por um proces- Um movimento aparentemen- de Chefs e Restaurantes ser- so significativo de transição, te contraditório, mas comum vindo comida de rua em cima desde a alta gastronomia bus- na sua essência: temos fome do Minhocão a preços entre cando raízes culturais e regio- de saber e de comer. O even- R$ 5 e R$ 15. Serão prepara- nais nos pratos mais simples to Chefs na Rua – mercado e das 2 mil refeições por barra- Daniela à comida popular incluin- cultura gastronômica - traz ca, se acabar, aguarde a próxi- Amendola do, pouco a pouco, ingredien- à 8º edição da Virada Cultu- ma edição do evento. Marcio Silva O bem sucedido modelo de duplo comando na cozinha é Alex Atala Paula Labaki Heloisa Bacellar marcado pela inventividade Entusiasta da comida com Levou a sério os ensinamentos Difícil saber o que vem e técnica. Inspirados no arroz identidade, reconhecido culinários da mãe cozinheira primeiro: se ela cozinha porque (Oryza em latim), nome internacionalmente pelo seu e seguiu a tradição familiar de ama a vida ou se ama a vida e tema do restaurante, os desempenho como proprietário se dedicar à boa comida. Para por que cozinha, mas também Chefs brincam com o conceito do contemporâneo D.O.M o evento, criou dois sanduíches porque ama a sua venda moderno de bistronomia – (que figura entre os melhores Henrique Fogaça que representam sua história cheia de coisinhas lindas e alta gastronomia, ambiente restaurantes do mundo) e Dividindo o tempo entre a e a de tantos paulistanos: gostosas. A Chef aproveitou seu despojado e preços acessíveis. consagrado por sua busca cozinha do Sal Gastronomia Pernil das Arábias (pão aprendizado na Cordon Bleu de O arroz carreteiro da Virada é incessante de produtos e os vocais da banda Oitão. ciabatta e recheio de pernil Paris para fazer o impossível: um bom exemplo: típico prato brasileiros de origem, o Chef Ocupa desde 2005 um lugar assado em escabeche) e Virada melhorar as receitas de bolo da brasileiro com arroz agulhinha sobe ao minhocão à meia- no pátio da Galeria Vermelho, Picante (pão sírio com frango vovó e do típico pão de queijo e carne seca, em fundo clássico noite do dia 6 de maio para que foi de um balcão, pensado defumado na serragem de (feito com queijo da Serra da francês, salpicado inaugurar o evento servindo apenas para Café, a um goiabeira, pasta de queijo, Canastra) que conquistou o de pipocas crocantes. 500 porções da famosa restaurante que mantém o chutney de manga e prêmio de melhor da cidade. Oryza Galinhada. clima intimista e a cozinha damasco picante). Café? Sim, para acompanhar. R. Mato Grosso, 450 Dalva e Dito autoral do Chef Rock n’Roll. Higienópolis Lena Labaki Catering Lá Da Venda Rua Padre João Manuel, 1115 É nesse ritmo que servirá o Tel.: (11) 3151-4463 R. José Antônio Coelho, 557 Rua Harmonia, 161 Cerqueira César Sanduíche de copa lombo com Vila Mariana Vila Madalena Tel.: (11) 3068-4444 vinagrete de maçã e queijo meia cura, logo depois do show Tel.: (11) 5084-9789 Tel.: (11) 3037-7702 Daniela do Oitão na Virada Cultural. França Pinto Sal Gastronomia Carolina Brandão Com uma cabeça cheia de Rua Minas Gerais, 350 idéias e um curriculum vasto Foi na padaria do pai que Higienópolis de empreendedorismo, a Chef Carolina se interessou por Tel.: (11) 3151-3085 comanda dois restaurantes pães e bolos. Intrigada com É de lá que traz o trio de de conceitos distintos: o o processo de preparo dos guloseimas: mini monkey Lola Bistrot & Bar à Vin, de Dagoberto Torres Marco Soares alimentos, Carolina deixa cardápio clássico e delicado, Araraquara e vai estudar brownie, copinho de arroz Colombiano de nascimento, Depois de 23 anos atuando em e o criativo Marcelino Pan gastronomia em Águas de doce com doce de leite e coco, sua história mostra o quanto cozinhas estreladas da Europa, Y Vino cujo foco está nas São Pedro. Em São Paulo, quindim com nozes. é versátil: começou com uma entre eles o Plaza Athénée de produções em forno à lenha, barraca de cachorro quente, consegue um estágio com Las Chicas Paris, o Chef mineiro retornou nos pães orgânicose no prato abriu uma pizzaria, dedicou- Carla Pernambuco, hoje sua Rua Oscar Freire,1607 às suas origens e comanda a que tirou do cardápio há pouco se aos estudos e assumiu um sócia. Em 2011 abrem o Las Pinheiros cozinha do Oliva Restaurant tempo, mas que volta para o restaurante contemporâneo Chicas, uma Gourmet-Garage. Tel.: (11) 3063-0533 em um ousado projeto que evento: Polenta cremosa com de sucesso em Bogotá. Há traz à mesa toda a sua cogumelos crocantes ou ragú 2 anos, sócio e Chef do bagagem e experiência da alta dedica-se de corpo e alma ao de linguiça de javali. Suri, está preparando para gastronomia internacional. seu restaurante e à pesquisa Marcelino Pan Y Vino oferecer no evento seu ceviche Para o evento, fará duas de novos ingredientes e R.Girassol, 451 clássico e arepas (espécie de opções do popular espetinho: receitas. A pedidos, Rodrigo Vila Madalena pão achatado, numa versão à de polpetini de cordeiro e de servirá o conhecido baião de Tel.: (11) 3034 0461 base de canjica) com carne de kafta mineirinho de galinha Rodrigo Oliveira dois e os inusitados dadinhos porco e guacamole. caipira com queijo. de tapioca. O talentoso chef transformou a Suri Ceviche Bar Oliva Restaurant casa de produtos nordestinos Mocotó Rua Mateus Grou, 488 Pça. Tubal Vilela, 192 do seu pai no restaurante Av. N. Sra. do Loreto, 1100 Pinheiros Centro, Uberlândia/MG que virou case de sucesso Vila Medeiros Tel.: (11) 3034-1763 Tel.: (34) 3256-1200 internacional. Fiel às origens, Tel.: (11) 2951-3056
  • 2. www.universogastronomico.com.br Edição 25 | Ano 2 • 19 Serviço Domingo, 6 de maio | Das 8h às 20h | No Minhocão (Viaduto Pres. Costa e Silva) Acesso pelas ruas Sebastião Pereira (altura do número 90), Ana Cintra (altura do 200) e Helvétia (altura do 800). Capacidade: em média 2 mil refeições por chef/barraca | Preços acessíveis (R$5 a R$15) - somente dinheiro Henry Caceres Erick Jacquin o foie gras mas para o Leandro Freitas O badalado Chef, dono do evento Jacquin servirá a tradicional sopa de cebola É de dentro de uma Kombi La Brasserie, o restaurante das madrugadas da que a dupla de experientes francês mais premiado cidade de SP. sushimen faz pratos de São Paulo, é referência Janaína Rueda tradicionais da culinária Hugo Nascimento no que se trata de alta La Brasserie Erick japonesa com toques gastronomia mas confessa Jacquin Comanda o badalado bar contemporâneos, firmando a Luis Espadana que adora uma boa comida Rua Bahia, 683 e restaurante localizado marca registrada do Nakombi Vitor Sobral de boteco. No Brasserie, a Higienópolis num dos pontos mais há mais de 15 anos. Entre Em perfeita sintonia, especialidade do francês é (11) 3826-5409 emblemáticos da cidade, o seus pratos de maior sucesso, os sócios da Aromateca Edifício Copan. Sua história destacamos Sunomono de se revezam cruzando o tem tudo a ver com o centro, culminando no cardápio lembra os domingos de lula, o Guioza preparado Atlântico para comandar Benny Novak repleto de gostosuras, artesanalmente, o Temaki de uma equipe de talentos Livia Calixto infância passeando no como as costelinhas Salmão, e o Kombinado da portugueses que operam Minhocão, e já cozinhou de porco ao molho Virada (sushis e enrolados em duas casas, uma em O terceiro restaurante várias vezes durante a barbecue acompanhadas de califórnia, skin, sushi de Portugal e outra aqui. do Chef é talvez aquele Virada Cultural. Conquistou do milho verde levemente salmão, uramaki de salmão). O resultado é visto na que mais tem a sua cara. uma legião de fãs, pelo seu adocicado. delicadeza de temperos Vidrado na adrenalina da desempenho na cozinha e pelo Nakombi que aplicam em receitas cozinha, Benny recriou em 210 Diner cardápio repleto de pratos Rua Pequetita, 170 clássicas portuguesas. São Paulo o clima típico dos R. Pará, 210 substanciosos como esse caldo Vila Olímpia Para a Virada, Hugo Diners americanos, com Higienópolis espanhol que prepara: o Tel.: (11) 3845-9911 servirá os famosos trilha sonora e decoração, Tel.: (11) 3661-1219 Puchero à Love Story. Bolinhos de bacalhau Bar da Dona Onça da Tasca e a Salada de Avenida Ipiranga, 200 Raphael Despirite não é para qualquer um, bacalhau e grão de bico República esse jovem talento enfrenta em molho especial. Idealizador do projeto Tel.: (11) 3255-7564 mais uma prova: servir hot Tasca da Esquina Cozinha Bossa Nova que dog à francesa na baguette Alameda Itu, 225 toca em parceria com Chefs durante a Virada Cultural. Jardim Paulista amigos da nova geração, Checho Gonzáles Para o evento, servirá Tel.: (11) 3262-0033 e com um fôlego de dar Marcel Restaurant De origem boliviana e o clássico sanduíche inveja - pois comandar Rua da Consolação, 3555 estudioso da gastronomia da Bacia do Prata, o um restaurante e correr Jardim Paulista Andina, o Chef abdicou de Choripan, sanduíche maratonas ao mesmo tempo Tel.: (11) 3064-3089 ter seu próprio restaurante de pão e salsicha com para dedicar-se aos eventos molhos variados. e consultorias. Seu passado chechogonzales@yahoo. Renato Carioni inclui sucessos como o Na com.br Com 9 anos de experiência Mesa, Zazá Bistrô, e Ají. Tel.: (11) 7737-1679 em restaurantes renomados da Europa, o Chef catarinense comanda Luiz Emanuel três restaurantes na Com a mesma intensidade que vive, o Chef tem no Danilo Rolim capital paulistana, onde apresenta criações que passado uma temporada Komessu como DJ e dono de balada, reunir num mesmo prato Lourdes remetem à sua temporada A fama de Chef começou na Toscana. Ousado e trabalhou com os Chefs diferentes combinações de Hernández antes da profissão, seguro de sua maturidade Laurent Saudeau e Marc Le textura e sabor. Seu prato La Cocinera Atrevida, como cozinhando para os colegas profissional, criou para Dantec, e o sucesso que fez em para o evento representa ela se define, a guisandera e de Direito na São Francisco o evento um hambúrguer seu restaurante Allez, Allez! sua expertise: Steak jornalista esbanja ousadia até conquistar o diploma. gourmet, à base de O que resulta numa preciosa Tartare e batatas fritas. ao trazer receitas típicas Depois decidiu cursar carne de pato e molho de habilidade em preparar lemanuelbr@yahoo.com.br mexicanas com toques de gastronomia, na Anhembi maionese trufada. receitas clássicas francesas e Tel.: (11) 9710-8724 criatividade. Seus molhos e no Paul Bocuse em Lyon. são preparados com Così Seu bar foi eleito pela ingredientes de origem, R. Barão de Tatuí, 302 como o melhor de comidas, ministra mundo afora. Seu conferindo a seus pratos Santa Cecília mérito às suas criações com picadinho Paulista, premiado um sabor único. Costelinhas Tel.: (11) 3826-5088. forte influência espanhola, como o melhor da cidade, será de Porco em tempero sua dedicação nipônica, servido em versão “buraco especial que só ela faz, e estudos sobre a cultura quente”, com o mesmo sabor Tostadas de cochinita pibil gastronômica brasileira. Carlos Ribeiro de sempre, dentro de um e revoltijo en salsa verde Terá opções de montaditos crocante pão francês. e Caldito de trasnochados e tapas variados. O paraibano Carlos Ribeiro serão os pratos servidos divide seu tempo entre as Na Cozinha La Tapa Bar entre doses de Mezcal e panelas do seu restaurante, R. Haddock Lobo, 955 Rua Serra do Japi, 560 outros drinks. consultorias e aulas de culinária Jardim Paulista Tatuapé brasileira para estrangeiros que Tel.: (11) 3063-5374 guisandera@gmail.com Tel.: (11) 2227-1776