Тайны кофе разных странили Кофейное путешествие по планете
Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелецкомпании IONIA il caffe.В течение 5 лет являлся координатором в УкраинеЕвропей...
Содержание  (выделенные заметки доступны для ознакомления)ПРЕДИСЛОВИЕ1. Кофейная география: РУАНДА2. НЕПАЛ. Кофе с места р...
18. ЙЕМЕН: Что такое «гахва» и «гешир»?19. Как я пил кофе на БАЛИ20. НЕПАЛ. «Снежная кофейная зима»21. Кофейная география:...
ПРЕДИСЛОВИЕЧитатели не раз говорили мне, что из моихкофейных рассказов им больше всего нравятся те,где я повествую о своих...
остается КОФЕ, и все географические турырассматриваются через призму и особенностикофейной культуры данной страны.Во-вторы...
самых глубоких стран мира. А с точки зрениякофейной истории – она первая. Просто ПЕРВАЯ,без каких-либо «но»...Колыбель мир...
И вот во время переезда в город Джинка кзнаменитому племени мурси (это те, у которыхженщины вставляют в губы большие диски...
Все тщательно перемешивается до получениясимпатичной кашицы темно-коричневого цвета.
Аккуратненько съедаешь его ложечкой как десерт ичерез часик в желудке – умиротворение и покой...
К тому же это очень вкусно – порошок кофенемного гасит чрезмерную сладость меда. А за счеттого, что сам кофе смолот крупно...
Существует небольшая разница в рецептуре – частьлюдей говорила, что надо класть на две ложки однуложку меда, кто-то утверж...
А сам тот день рождения стал самым экзотическим вмоей жизни. Но об этом расскажу позже...           7. КОЛУМБИЯ:     Как с...
2) Обжарить килограмм кофейных зерен.3) Приготовить чашку эспрессо.Благодаря нашим сицилийским друзьям второе итретье зада...
Через пару месяцев (точнее – через 70 дней)появляются первые росточки – самый нежный, и, ябы сказал, «трогательный» возрас...
Они тянутся к жизни на своих тоненьких ножках исмотрятся очень забавно. А когда их много –возникает ощущение, что это арми...
Затем зернышки начинают развиваться, кофейныйплод понемногу «раскрывается» и превращается взеленый росток.
Колумбийцы называют их «chapolas», что наюжноамериканском сленге означает «бабочки» –правда, похожи?..
Из одного килограмма зеленого кофе получается до3000 таких росточков.2) Далее они пересаживаются в отдельныегоршочки и ста...
Саженцы в таких индивидуальных «домиках»расставляют стройными рядами в «almacigo»(кофейный «питомник»). Это и есть кофейны...
Примерно через 3 месяца маленькие растения«идут в начальные классы школы» – ихпересаживают на коллективную плантацию(правд...
А еще через годик они направляются во взрослуюжизнь – к своим старшим сотоварищам нанастоящую плантацию, где и начинают да...
Так вот, ПОСАДКА кофейного дерева – это момент,когда росток пересаживается с коллективногонастила в индивидуальный «домик»...
Отмечу, что в этом деле есть еще односпецифическое движение: заостренная палочка,которую я держу в руках, нужна для того, ...
Один из моих европейских товарищей тоже хотелпройти эту процедуру – сделал отверстие, радостносфотографировался и... забыл...
заболел...»А если серьезно, то свой «священный» цикл –посадить дерево, обжарить зерно и приготовитькофе – я все-таки выпол...
Его хозяин – шейх-миллиардер Мохаммед ХуссейнАли Аль Альмуди (Sheik Mohammed Hussein Ali AlAlmoudi) владеет чуть ли не пол...
В холле отеля традиционно расположился рядбутиков – начиная книжно-сувенирныммагазинчиком и отделением банка и заканчиваяю...
Пришлось зайти и осведомиться, что это задрагоценность такая, и что она делает в ювелирнойлавке?..Ответы на оба вопроса ок...
А в ювелирном магазине она находится по тойпростой причине, что полностью сделана изтончайшего высокопробного золота и цен...
Правда, за эту цену в набор входит не толькоджебена, а и 4 золотые кружевные чашечки натаких же роскошных блюдечках.Чашечк...
При всей моей любви к кофе, состоятельностьукраинского кофемана пока не позволяет поставитьдома такой «сувенирчик», но что...
Давайте сразу определимся лингвистически, как жеслово «гешир» звучит максимально близко коригиналу? Обращаемся к первоисто...
Произношение настоящего йеменца отчетливозвучало как «гЭшыр» и «гАхуа».Итак, что же такое этот таинственный «ГЕШИР»?..Мне ...
ЛЮБЫХ плодов – не обязательно только кофейногодерева. А слово «gahwa» означает напиток из этойже кожуры, но уже из высушен...
Как сказано выше – «гахва» – напиток извысушенной кожуры данного плода, поэтому еслибыть точным, «dates coffee» – кофе не ...
Возможно, здесь и кроется нюанс, связанный спереводом «бодрящий, поднимающий дух»?Горячие напитки традиционно оказывалисти...
Тут уже налицо другая этимология того же слова –как бы хорошо не продавали кофе арабы –историческую дань мы должны отдать ...
не готовили вообще – жевались только листьякофейного дерева (вспомните знаменитого пастухаКалди с его козами).А затем в те...
И только в районе XVI-XVII веков кофейные зернатакже начали использоваться для приготовлениякофе (причем подозреваю, что э...
кофе в Йемене является «сухой» метод.Он означает процесс, при котором кофейные плодыпосле сбора с деревьев выкладываются н...
виде – 600-700 йеменских реалов (3-3,5 долл.),цена гешира на развес – 9-10 долларов закилограмм.В молотый гешир добавляют ...
добавками и без) и скажу вам, что ты начинаешьдовольно быстро улавливать, какие из специй естьв данном напитке.Гешир без д...
И он сразу поразил меня своим цветом – сидевшиерядом завсегдатаи пили чай, который по цвету былна порядок темнее, чем мой ...
Цена гешира (как и чая) в Сане – 100 реалов застакан (около полудоллара).Готовят его быстро и просто – также как чай –зали...
Молотый кофе (бун) чаще готовят в турочке(джезве), часто добавляя прямо в джезву молоко –мы шутя назвали такой напиток «га...
Молочная пенка и правда становится очень густой –даже плотнее, чем на капучино из эспрессо-кофеварки.
Забавно, что большой кувшин йеменцы тоже иногданазывают «джезве» (у нас то «джезвой» называюттурочку).
А на разных церемониях нас поили геширом изтермоса, ведь предложить «гахва» всегда считаетсязнаком гостеприимства...
На базарах мальчишки разносят чай и геширпродавцам в лавках. Вообще в арабском миреощущение такое, что торговлей занимаетс...
Интересно, что словосочетание «чашка кофе»дословно переводится как «СТАКАН кофе», что ипонятно: в Йемене на каждом углу ча...
И, несмотря на то, что в одном из районов Йемена –Бейда – готовят «гахва бейдания» (размалывая нетолько кофейную шелуху и ...
Поэтому нельзя не согласиться с определением,данным геширу в «Мировой Энциклопедии Кофе»:«Гышр в своем роде – историко-гас...
впечатлений, и не только кофейных...Это и дайвинг с акулами и черепахами, ипосещение Перл-Харбора, и сумасшедшие танцы сог...
При этом было подчеркнуто – «для блюдаиспользуется 100% KONA coffee» (узнаюамериканский маркетинг...)Естественно, я решил ...
глубинный смысл с гастрономической точкизрения?..Шеф ответил, что «и то, и другое». Это его личныйвыбор, и он часто добавл...
Могу только добавить, что «кофейно-мясное»блюдо я попробовал перед выездом в аэропорт, и,несмотря на то, что кофе в его вк...
Когда-то мне довелось побывать на плантациях вПанаме (в знаменитом районе Boquete), гдевыращивают этот кофе.Среди них есть...
Предки хозяина – шведы, но сам он – американец,живущий в Панаме. Судя по всему, хозяин«Эсмеральды» прилично подзабыл Швеци...
Семья Петерсена (а кофейным бизнесомзанимаются и его дети) выращивает ЛУЧШУЮ вМИРЕ гейшу.Они – неоднократные победители че...
Поэтому весь мир уверенно считает, что какая-тосвязь с гейшами точно есть, но это даже придаетсорту кофе дополнительный ма...
...а ветви дерева растут не вверх, а в разныестороны – чуть ли не параллельно земле.
В мировом кофейном бизнесе этот сорт известендавно, но в Панаме его начали выращивать чутьболее десятилетия назад.Панамска...
...а ... 3!
Я уже встречал такие случаи и раньше. Но когда уматери рождается тройня мелких детишек – этоодно, а когда трое детей-велик...
Старейшина Петерсен задумчиво почесал в затылкеи говорит: «Да, вот это уже интересно – такого я исам не видел...»Я, призна...
Да, был туризм и много кофейных открытий, ноидея появилась именно от желания отпраздноватьсвой 44-й birthday где-нибудь в ...
Сама торжественная дата оказалось ровнопосередине моего эфиопского визита. ЗнаменитаяКаффа уже была посещена, и в этот ден...
Поскольку поселения мурси (всего 12 деревень)находятся в окрестностях национального паркаМаго – при въезде в парк в машину...
В племени я понял, что когда рядом ходит хлопец сКалашниковым – оно и правда как-топоспокойнее...Потом я, кстати, заметил,...
друзьями направляется к родителям будущей жены,чтоб показать, что автомат у него есть (мол, янастоящий мужик). В принципе ...
них, несколько веков назад, когда эфиоповзабирали в рабство, мурси насильно себя калечили,чтобы быть безобразными и неинте...
Кстати, эта ерунда, которой они мажутся, имеет нуочень сильный и очень специфический запах...Сами же мурси сегодня уверены...
Вставлять диски в губу мурсианских женщин никтоне принуждает, и многие из уже зрелых девушек ихне носят.
Но большинство красавиц понимает, что тарелка –залог их будущего благосостояния – как с точкизрения личной красоты, так и ...
Скажем, тарелка сантиметров этак 30 в диаметре(жесть, поверьте) – это 50 коров (моя жена ахнула– в Египте за нее когда-то ...
Интересно (хотя и жутковато), что у большинстваносительниц губо-тарелок нет передних нижнихзубов – они не уживаются с кера...
Мне говорили, что днем женщины-мурси носяттарелки постоянно, но половина женщин в селениибыла без них. Может, мы просто ра...
Диски в ушах я заметил только у одной дамы, нохарактерно провисающие мочки подсказали мне,что туда их тоже инсталлируют...
Во время фото-сессии с моим участием одна из«красавиц»- мурси пристроилась сзади и уперласьмне в руку тугим соском. Провер...
В одном из лучших путеводителей по Эфиопии«Lonely Planet» есть фраза о том, что послепосещения селения мурси у многих скла...
Такое ощущение действительно периодическипоявляется. Мурси требуют оплату за ВСЕ фото,которые ты здесь делаешь. Ребята смы...
Цена за фото из года в год растет. Сначала был 1быр, несколько лет назад – 2, а сейчас уже 5 бырза фото (1 доллар = 17 быр...
Я сначала не понял, почему он их выстроилгруппой, но прозрение пришло очень быстро: тыплатишь ВСЕМ, кто участвует в группо...
Поэтому они постоянно лезут в кадр всей толпой –мне с большим трудом удалось снять отдельно иххижины, чтоб в кадр никто не...
И, кстати, договориться с ними за общую суммунельзя никак – мурси выгодней «раскатывать»туристов по одиночке (и делают они...
Причем судя по их поведению – это меня привезлиим показать, а не наоборот... Нам, кстати, сразусказали, что ехать к мурси ...
До этого на женщинах я видел характерныерисунки из бугорков на коже, а потом на примереодного из парней мне пояснили, что ...
Сначала делается насечка на теле, затем в ранузапихиваются ЛИЧИНКИ каких-то жучков-паразитов. Под кожей они начинают разви...
Надрезы (и «инъекции») делаются в зависимости оттого рисунка, который хозяин будущей татуировкижелает получить... Кому баб...
Конечно, «мурсики», как мы их называли (или«мурзилки», как их называют российские туристы)ОЧЕНЬ колоритны. Конечно, как и ...
Так вот, у мурси тоже есть своя кофейнаяистория...Одним из основных блюд мурсианской кухниявляется напиток, который называ...
И через 10 минут мне приносят большую тарелко-кастрюльку с этим, как говорил Райкин, «мягкоговоря, но грубо выражаясь», ко...
Дело в том, что данный кофейный напитокготовится не из самих кофейных зерен, а из...высушенной кожуры кофейных плодов. При...
Кроме кофейной кожуры и большого количестваводы (этакий мурсианский «американо») дляприготовления напитка используется пер...
Но главное – дальше. В знак мира и благословениямурси часто пьют этот напиток вдвоем, что мне ипродемонстрировали...
А потом... Потом настал мой черед...Да, конечно, я попробовал один из самыхэкзотичных кофейных напитков в мире и в своейжи...
Должен признаться, что глотнуть этот «солененькийкофейный супчик с перцем» стоило мнеопределенных усилий, но чего не сдела...
Так вот, если она что-то сделала не так или как-топровинилась – скажем, изменила ему – она будетчестна с мужем и должна бу...
А мой 44-й день рождения теперь твердоассоциируется с колоритными и экзотичнымимурси... И, как я понимаю, картинки с ними ...
О других кофейных открытиях – соленый кофе,посещение Каффы, все эфиопские легенды о кофе,кофе с маслом и многое другое – в...
Тайны кофе разных стран
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Тайны кофе разных стран

6,015

Published on

Выдержки из книги Сергея Реминного - Тайны кофе разных стран

Published in: Education
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
6,015
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Тайны кофе разных стран

  1. 1. Тайны кофе разных странили Кофейное путешествие по планете
  2. 2. Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелецкомпании IONIA il caffe.В течение 5 лет являлся координатором в УкраинеЕвропейской Кофейной Ассоциации SCAE.Лингвист-переводчик по специальности, кофейноеобразование получил в Италии, где жил и работал.Побывал на кофейных плантациях Панамы и Индии,Коста-Рики и Гавайев, Йемена и Колумбии, Перу иРуанды, Непала и Индонезии. По кофейнойтематике посетил более 40 стран мира.Максималист по убеждениям и кофейный фанат пожизни...
  3. 3. Содержание (выделенные заметки доступны для ознакомления)ПРЕДИСЛОВИЕ1. Кофейная география: РУАНДА2. НЕПАЛ. Кофе с места рождения Будды3. Что такое «Madras coffee»? ИНДИЯ4. Как я с дерева кофе в ПЕРУ картофель собирал5. ЭФИОПИЯ: Кофе с медом против боли в желудке6. Как я пил кофе в ТУРЕЦКОЙ чайхане7. КОЛУМБИЯ: Как сажают кофейные деревья8. Кофейная география: ИНДОНЕЗИЯ9. ЙЕМЕН: «Mocha» – слово-легенда10. Как мне на КИПРЕ кофейный массаж делали11. Кофе на ГАВАЙЯХ: Что такое «Слоновье ухо»?12. ЭФИОПСКИЙ кофейник за 60 тыс. долларов13. Как я в ЯПОНИИ в кофе купался14. НИДЕРЛАНДЫ: Что такое «Кофе Хуйс»?15. Кофейная география: КОЛУМБИЯ16. ГОЛЛАНДИЯ: Кофе с марихуаной17. Кофейная бухгалтерия КОСТА-РИКИ
  4. 4. 18. ЙЕМЕН: Что такое «гахва» и «гешир»?19. Как я пил кофе на БАЛИ20. НЕПАЛ. «Снежная кофейная зима»21. Кофейная география: ШВЕЦИЯ22. Как я пил кофе в Стоунхендже. АНГЛИЯ23. ЭФИОПИЯ: Кофе с крокодилами24. УКРАИНЕЦ, научивший Европу пить кофе25. «Coffee spiced filet». ГАВАЙИ26. ИНДИЯ: Кто сказал, что стрипинг – это плохо?27. Кофе «Made in ARMENIA»?28. ЙЕМЕН. «Мока», «мокка» или «мокко»?29. Кофейная география: КАНАРСКИЕ острова30. Как я в ПЕРУ пил кофе с листьями коки31. ПАНАМА: Как меня осчастливила гейша32. Как я в АНДОРРЕ пил кофе «по-РУССКИ»33. ЭФИОПИЯ. Кофе в племени МурсиПОСЛЕСЛОВИЕ
  5. 5. ПРЕДИСЛОВИЕЧитатели не раз говорили мне, что из моихкофейных рассказов им больше всего нравятся те,где я повествую о своих поездках по разнымстранам.Честно говоря, эти истории мне и самому нравятся– я как будто снова переживаю воспоминания освоих кофейных странствиях...Надеюсь, что и другие мои повествования принесутлюбителям кофе пользу и новые знания, но,пожалуй, «путевые кофейные заметки»действительно интересны по своей специфике.Во-первых, центральной линией в них всегда
  6. 6. остается КОФЕ, и все географические турырассматриваются через призму и особенностикофейной культуры данной страны.Во-вторых, в них я всегда стараюсь рассказать что-то интересное и о самой стране, по которойпутешествую.И, главное, все изложенное – обязательно нечтоуникальное и пережитое лично мной (с авторскимимыслями и фотографиями), а не вычитанное илископированное в Интернете.Очень надеюсь, что вам понравится эта книга инеобычное путешествие в кофейные культурыразных стран...Ну, что, друзья – в путь по кофейному миру нашейпланеты?.. 5. ЭФИОПИЯ: Кофе с медом против боли в желудке Оригинальный лечебный рецептС исторической точки зрения Эфиопия – одна из
  7. 7. самых глубоких стран мира. А с точки зрениякофейной истории – она первая. Просто ПЕРВАЯ,без каких-либо «но»...Колыбель мировой кофейной культуры, земля-легенда... Знаю точно, что об этой замечательнойстране я обязательно сделаю отдельную книгу. Апока – небольшая заметка из моего эфиопскогокофейного турне.Туристически страна разбита на 3 региона: болееразвитый север, центральная часть (во главе состолицей Аддис-Абеба) и юг страны, знаменитыйсвоей экзотикой, но менее развитый с точки зрениятуристической инфраструктуры.Как раз во время поездки на юг мне довелосьпознакомиться с интересным кофейным рецептом,который жители Эфиопии используют против БОЛИв ЖЕЛУДКЕ.Причем рецепт этот – общенациональный – яспециально опрашивал ряд местных жителей, и всекак один утверждали, что знают его с детства.А началось все с того, что моя эфиопская подругаТсион (которая во время всех наших странствийодновременно выступала в роли организатора иангела-хранителя), сказала, что если по дороге мысъедим что-то не то – сразу нужно будет прибегнутьк этому рецепту.
  8. 8. И вот во время переезда в город Джинка кзнаменитому племени мурси (это те, у которыхженщины вставляют в губы большие диски – о нихеще обязательно расскажу) мы съели что-то, отчего в животе было не совсем комфортно...Поэтому вечером в гостинице я спросил о том самомволшебном рецепте. И хозяйка небольшой, ноочень уютной гостиницы Eco Omo Lodge в Джинкеприготовила его нам.Это народное лекарство называется «Бунна кэкэйамар гар» или по-нашему – «Кофе с медом».Рецепт его прост: 1 маленькая ложка молотогокофе на 2 ложки меда.
  9. 9. Все тщательно перемешивается до получениясимпатичной кашицы темно-коричневого цвета.
  10. 10. Аккуратненько съедаешь его ложечкой как десерт ичерез часик в желудке – умиротворение и покой...
  11. 11. К тому же это очень вкусно – порошок кофенемного гасит чрезмерную сладость меда. А за счеттого, что сам кофе смолот крупновато –разжевывание его мелких частичек, смазанныхмедом – приятно на вкус (тот, кому нравитсяжевать жареные кофейные зернышки – меняпоймет).
  12. 12. Существует небольшая разница в рецептуре – частьлюдей говорила, что надо класть на две ложки однуложку меда, кто-то утверждал, что правильнее – 2ложки кофе на 2 ложки меда, но в целом суть неменяется.Честно говоря, я не знаю в чем тут дело.Подозреваю, что это связано с антисептическимисвойствами кофе и вяжущим свойством меда. Нокакая, вообщем-то, разница? Помогло – ипомогло...Ночью после того дня, когда мы подлечились кофес медом, я спал спокойно... Хорошо это помню,потому что на следующий день мне исполнилось 44года, и утро того дня я встретил в добром здравии ирасположении духа...
  13. 13. А сам тот день рождения стал самым экзотическим вмоей жизни. Но об этом расскажу позже... 7. КОЛУМБИЯ: Как сажают кофейные деревья Из колумбийского опыта...Согласно неписаному правилу настоящий кофемандолжен сделать в жизни 3 дела:1) Посадить кофейное дерево.
  14. 14. 2) Обжарить килограмм кофейных зерен.3) Приготовить чашку эспрессо.Благодаря нашим сицилийским друзьям второе итретье задания я выполнил уже давно.А вот для первого требовалось не просто попасть накофейную плантацию, а побывать в кофейном«детском саду» – именно там сажаются деревья. Нодавайте обо всех фазах жизни кофейного дерева –по порядку.1) Начинается все с зеленых кофейных зерен изпоследнего урожая, которые высаживают дляполучения первых ростков.Происходит это следующим образом: на длинномнастиле, который называют «lata», насыпаетсятонкий слой песка, на него выкладываются зерна(примерно как у нас рассыпают семечки), которыезатем покрываются сверху еще одним слоем песка.
  15. 15. Через пару месяцев (точнее – через 70 дней)появляются первые росточки – самый нежный, и, ябы сказал, «трогательный» возраст для кофейногодерева: прорастающие зернышки пробивают себедорогу к жизни и делают первые шаги своегосуществования.
  16. 16. Они тянутся к жизни на своих тоненьких ножках исмотрятся очень забавно. А когда их много –возникает ощущение, что это армия каких-томаленьких человечков.
  17. 17. Затем зернышки начинают развиваться, кофейныйплод понемногу «раскрывается» и превращается взеленый росток.
  18. 18. Колумбийцы называют их «chapolas», что наюжноамериканском сленге означает «бабочки» –правда, похожи?..
  19. 19. Из одного килограмма зеленого кофе получается до3000 таких росточков.2) Далее они пересаживаются в отдельныегоршочки и становятся рассадой («colinos»).Правда, это не совсем горшочки в нашемпонимании слова – скорее, небольшие пакеты,наполненные землей и удобрениями. В них росткиначинают пускать корни, которые позднеепонадобятся дереву для жизни на «большойземле».
  20. 20. Саженцы в таких индивидуальных «домиках»расставляют стройными рядами в «almacigo»(кофейный «питомник»). Это и есть кофейный«детский сад».
  21. 21. Примерно через 3 месяца маленькие растения«идут в начальные классы школы» – ихпересаживают на коллективную плантацию(правда, тоже пока еще детскую).
  22. 22. А еще через годик они направляются во взрослуюжизнь – к своим старшим сотоварищам нанастоящую плантацию, где и начинают даватьзнакомые нам плоды, которые в конце концовпревращаются в волшебный напиток.
  23. 23. Так вот, ПОСАДКА кофейного дерева – это момент,когда росток пересаживается с коллективногонастила в индивидуальный «домик».Именно здесь мне довелось посадить несколькосаженцев. Эпизод, скажу вам, весьма памятный(естественно, для меня, а не для фермеров,которые ежегодно выполняют эту операцию тысячираз...)В такой знаменательный момент меня изапечатлели кофейные коллеги из SCAE:
  24. 24. Отмечу, что в этом деле есть еще односпецифическое движение: заостренная палочка,которую я держу в руках, нужна для того, чтобысделать отверстие в почве и посадить в негосаженец.Ее втыкают в землю, затем круговыми движениямикак бы увеличивают воронку (тогда саженец ненужно будет с силой заталкивать в углубление –достаточно опустить его в образовавшуюся ямку), азатем присыпают землей.
  25. 25. Один из моих европейских товарищей тоже хотелпройти эту процедуру – сделал отверстие, радостносфотографировался и... забыл посадить саженец.А я тут же рассказал ему анекдот о ехавшем вдольдороги товарище, который видит двух мужичков,делающих в поле такую операцию: одинраскапывает ямку, а второй сразу за ним еезасыпает.Мужчина останавливается и в недоуменииспрашивает: «Что вы делаете?». На что работягиему отвечают: «Обычно мы работаем втроем:первый делает ямку, второй кладет зернышко, атретий закапывает. Просто второй сегодня
  26. 26. заболел...»А если серьезно, то свой «священный» цикл –посадить дерево, обжарить зерно и приготовитькофе – я все-таки выполнил (а по ходу еще и парукниг написал...)Теперь вот думаю – что дальше-то?..12. ЭФИОПСКИЙ кофейник за 60 тыс. долларов Сколько ж стоить из него выпить?..Во время поездки в Эфиопию, находясь в Аддис-Абебе, мы жили в гостинице «Sheraton». Лучшийотель Эфиопии, неоднократно признававшийсялучшим в Африке.
  27. 27. Его хозяин – шейх-миллиардер Мохаммед ХуссейнАли Аль Альмуди (Sheik Mohammed Hussein Ali AlAlmoudi) владеет чуть ли не половиной всехкрупных бизнесов в стране, в том числе и«Шератоном».Кстати, оставшиеся несколько процентовгосударственных кофейных плантаций в Эфиопии внастоящее время находятся в стадии продажичастным лицам и, по слухам, господин Аль Альмудизаймется еще и кофе...Отель действительно на уровне, все чинно,аккуратно и подчеркнуто, и, конечно, масштабно.Территория гостиницы (несмотря на еерасположение в самой центральной части города) –это огромный комплекс-сад.
  28. 28. В холле отеля традиционно расположился рядбутиков – начиная книжно-сувенирныммагазинчиком и отделением банка и заканчиваяювелирной лавкой.Именно она меня и привлекла мое внимание...Но заинтересовала эта лавка меня неразнообразием драгоценностей (к ним я дышуровно), а ввиду одного кофейного экземпляра,который мне там повстречался.Проходя мимо этого магазинчика, мойпрофессионально-тренированный глаз заприметилв витрине знакомые формы традиционногоэфиопского кофейника джебена.
  29. 29. Пришлось зайти и осведомиться, что это задрагоценность такая, и что она делает в ювелирнойлавке?..Ответы на оба вопроса оказались просты.Джебена – потому что это местная, характернаятолько для Эфиопии, достопримечательность(делают же египтяне золотые пирамидки – такпочему не кофейник?)
  30. 30. А в ювелирном магазине она находится по тойпростой причине, что полностью сделана изтончайшего высокопробного золота и ценакофейника, ни много, ни мало – более 1 миллионаэфиопских быр – около 60 тысяч долларов...
  31. 31. Правда, за эту цену в набор входит не толькоджебена, а и 4 золотые кружевные чашечки натаких же роскошных блюдечках.Чашечки, надо сказать – просто загляденье...
  32. 32. При всей моей любви к кофе, состоятельностьукраинского кофемана пока не позволяет поставитьдома такой «сувенирчик», но что-то мнеподсказывает, что когда-нибудь такой кофейник явсе равно себе приобрету...И, скорее даже – не как ценное ювелирноеукрашение, а как дорогую память о поездке всамую ВЕЛИКУЮ кофейную страну мира –прародительцу кофейной культуры нашейцивилизации... 18. ЙЕМЕН: Что такое «гахва» и «гешир»? Древние традиции ЙеменаТема кофе в Йемене с уверенностью можетсчитаться одной из самых нераскрытых в кофейноммире.А все потому, что этой темой является «ГЕШИР» –напиток, называемый еще «гишир», «гшир»,«кешир», «кишир» и т.п. – многозвучие арабскогоязыка позволяет передать это слово еще десяткомпохожих звуков.
  33. 33. Давайте сразу определимся лингвистически, как жеслово «гешир» звучит максимально близко коригиналу? Обращаемся к первоисточнику – нацентральном рынке Саны (столица Йемена) в моируки попался торговец по имени Али......семья которого долгие годы занимается кофе, аего отец даже изображен на пачках кофе и гешира,который выпускает их семья – Аль Шаукани.Я полностью расспросил Али о местном кофе, азатем, не мудрствуя лукаво, попросил его громкопроговорить в видеокамеру такое загадочное длявсех любителей кофе слово «quishr» (а заодно и неменее знаменитое слово «gahwa»).
  34. 34. Произношение настоящего йеменца отчетливозвучало как «гЭшыр» и «гАхуа».Итак, что же такое этот таинственный «ГЕШИР»?..Мне придется расстроить миллионы любителейкофе, которые живут под влиянием знаменитогомифа о том, что «кахва» («qahwa») на арабскомозначает «поднимающий дух» или нечто похожее...Больше всего на свете мне и самому хотелось бы,чтоб это было именно так, но в реальности всенамного прозаичней...Слово «quishr» («гешир») на арабском означает«кожура плодов», причем обращаю внимание:
  35. 35. ЛЮБЫХ плодов – не обязательно только кофейногодерева. А слово «gahwa» означает напиток из этойже кожуры, но уже из высушенной.Сами йеменцы говорят, что слово «гахва»существовало в их стране задолго до появлениякофе, что наглядно подтверждает пачка «кофе»,купленная мной в обычном супермаркете. Обращаю внимание на название. Кто не знаетарабского – перевожу: там написано «ГАХВАтнахыль», что по-русски означает «КОФЕ изФИНИКОВ» (по-английски = «dates coffee»).
  36. 36. Как сказано выше – «гахва» – напиток извысушенной кожуры данного плода, поэтому еслибыть точным, «dates coffee» – кофе не из фиников,а из их высушенной кожуры.Мало того, «гахва» существует даже из злаковых...Важная деталь: многократно переводя мне слово«гахва», йеменцы все время повторяли, что подвсеми напитками «гахва» понимается именноГОРЯЧИЙ напиток.Холодный напиток (например, из сухофруктов),называется уже по-другому – «kadid». Это словоиспользуется не для всех холодных напитков, ното, что «гахва» означает «ГОРЯЧИЙ напиток изкофейной кожуры», было подчеркнуто не раз...
  37. 37. Возможно, здесь и кроется нюанс, связанный спереводом «бодрящий, поднимающий дух»?Горячие напитки традиционно оказывалистимулирующий эффект: не исключено, что этотсмысл и было передан в переводе слова «гахва»всему остальному миру...Справедливости ради упомяну, что сами кофейныезерна, равно как и напиток из них (как раз то, чтомы зовем «кофе»), йеменцы называют «бун»(«bunn»).
  38. 38. Тут уже налицо другая этимология того же слова –как бы хорошо не продавали кофе арабы –историческую дань мы должны отдать Абиссинии(современной Эфиопии) – там было рождено иоттуда начало свой путь по миру кофейное дерево.А на эфиопском (точнее, на языке амхарик) слово«кофе» звучит как «bunna».История – сложная штука. Уверен, многие любителикофе удивятся, узнав, что начиналась мироваяистория приготовления кофе у арабов весьманеобычно.То, что мы так любим сегодня в кофе – зерна –изначально просто ВЫБРАСЫВАЛИСЬ, а кофеготовили совсем по-другому. Точнее, сначала его
  39. 39. не готовили вообще – жевались только листьякофейного дерева (вспомните знаменитого пастухаКалди с его козами).А затем в течение столетий арабы пили напиток,приготовленный из упомянутой выше высушеннойкожуры кофейных плодов (мы называем ее«кофейная шелуха», но слово «шелуха» режет мнеслух – все-таки говорим о напитке, которыйготовился столетиями...)На конференции йеменские кофейные экспертырассказывали мне, что некоторые сорта кофеотбирались даже не потому, что имеликачественное зерно, а потому что из кожурыполучался хороший ГЕШИР...
  40. 40. И только в районе XVI-XVII веков кофейные зернатакже начали использоваться для приготовлениякофе (причем подозреваю, что этот процесс пошелбыстрее в Турции и в Европе, чем в самом Йемене).Факт остается фактом: сегодня гешир по-прежнемупопулярен в «Счастливой Аравии» (именно так –«Arabia Felix» – в средние века называли Йеменитальянцы – будущие изобретатели эспрессо).Справедливости ради нужно заметить, что термин«высушенная кофейная кожура» тоже не до концаправильный. Никто отдельно саму шелуху не сушит.Просто основным способом обработки собранного
  41. 41. кофе в Йемене является «сухой» метод.Он означает процесс, при котором кофейные плодыпосле сбора с деревьев выкладываются на солнцедо их полного высыхания (или по-народному –усыхания).После сушки зерно очищается от кожуры, и ужевысушенную шелуху используют для приготовлениягешира (повторюсь – отдельно шелуху никто несушит).Единственное, что еще делают передприготовлением напитка – гешир-шелуху немногоподжаривают (должен сказать, что ароматполучается на удивление приятный).Цена 200 граммовой пачки гешира в уже смолотом
  42. 42. виде – 600-700 йеменских реалов (3-3,5 долл.),цена гешира на развес – 9-10 долларов закилограмм.В молотый гешир добавляют кардамон и корицу,иногда немного шафрана или розы. Смесь имеетнеобычайно приятный аромат.Вкус гешира несложный, однако описать его несовсем просто – прямой аналогии в нашей кухненет. Но попробовав один раз – этот вкус несложноотложить в своей вкусовой палитре (хотя со вкусомкофе он не имеет ВООБЩЕ НИЧЕГО ОБЩЕГО).За 2 недели своего пребывания в Йемене я отведалгешир пару десятков раз в разных комбинациях (с
  43. 43. добавками и без) и скажу вам, что ты начинаешьдовольно быстро улавливать, какие из специй естьв данном напитке.Гешир без добавок имеет характерный, и, как помне, немного «тяжеловатый» вкус, а вот придобавлении кардамона или корицы – он становитсяне только ароматнее, но и легче. И это при том, чтоя терпеть не могу корицу, которую нерадивыебариста без спроса добавляют в капучино...Как ни странно, называя напиток «гешир» или«гахва» – чаще всего имеют в виду одно и то же.Свой первый гешир я выпил в кафтерии (йеменцыговорят именно так – «кафтерия», а не«кафЕтерия») в районе центрального рынка Suq AlMilh.
  44. 44. И он сразу поразил меня своим цветом – сидевшиерядом завсегдатаи пили чай, который по цвету былна порядок темнее, чем мой «кофе» (гешир –слева).
  45. 45. Цена гешира (как и чая) в Сане – 100 реалов застакан (около полудоллара).Готовят его быстро и просто – также как чай –заливают молотую субстанцию горячей водой иварят на плите, разливая затем по стаканам дляклиентов...
  46. 46. Молотый кофе (бун) чаще готовят в турочке(джезве), часто добавляя прямо в джезву молоко –мы шутя назвали такой напиток «гахва-капучино».
  47. 47. Молочная пенка и правда становится очень густой –даже плотнее, чем на капучино из эспрессо-кофеварки.
  48. 48. Забавно, что большой кувшин йеменцы тоже иногданазывают «джезве» (у нас то «джезвой» называюттурочку).
  49. 49. А на разных церемониях нас поили геширом изтермоса, ведь предложить «гахва» всегда считаетсязнаком гостеприимства...
  50. 50. На базарах мальчишки разносят чай и геширпродавцам в лавках. Вообще в арабском миреощущение такое, что торговлей занимается ВСЯСТРАНА с утра и до вечера – с перерывами развечто на молитвы...
  51. 51. Интересно, что словосочетание «чашка кофе»дословно переводится как «СТАКАН кофе», что ипонятно: в Йемене на каждом углу чай и кофеподается в стаканах, а не в чашках.
  52. 52. И, несмотря на то, что в одном из районов Йемена –Бейда – готовят «гахва бейдания» (размалывая нетолько кофейную шелуху и пряности, но икофейные зерна), по-честному нужно сказать, чтогешир – это скорее чай, чем кофе...
  53. 53. Поэтому нельзя не согласиться с определением,данным геширу в «Мировой Энциклопедии Кофе»:«Гышр в своем роде – историко-гастрономический«динозавр»...»Вот такая загадочная страна Йемен – место, гдекофе становится чаем, и наоборот... 25. «Coffee spiced filet». ГАВАЙИ Филе с кофейной приправойКофейная поездка на Гавайи получиласьневероятно интересной. Огромное количество
  54. 54. впечатлений, и не только кофейных...Это и дайвинг с акулами и черепахами, ипосещение Перл-Харбора, и сумасшедшие танцы согнем, и даже лингвистические забавы типа самогодлинного в мире названия рыбы –«humuhumunukunukuapuaa»...Но рассказать хочу об одном особомгастрономическом опыте, которого раньше у меняне было...В меню ресторана гостиницы, в которой мы жили наГавайях, я обнаружил блюдо под названием «KonaCoffee Spiced Mignon filet», то есть «Филе миньон соспециями из кофе Кона» («Кона» – это кофе,который выращивается на Гавайях).
  55. 55. При этом было подчеркнуто – «для блюдаиспользуется 100% KONA coffee» (узнаюамериканский маркетинг...)Естественно, я решил я отведать диковинноеблюдо. Точнее, диковинным было не само блюдо, априправа к нему – ну, как кофейник может такоепропустить?..Я попросил официанта (кстати, на Гавайях они неполучают зарплаты и живут ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО счаевых) честно спросить у шеф-повара: кофейнаяприправа – это маркетинг или в этом есть какой-то
  56. 56. глубинный смысл с гастрономической точкизрения?..Шеф ответил, что «и то, и другое». Это его личныйвыбор, и он часто добавляет молотый кофе в мясо,просто посыпая им стейк сверху – как перцем илисолью.Не буду кривить душой – никакого ярко или дажеслабо выраженного кофейного вкуса я вообще непочувствовал... Мало того, мне показалось, что этапроцедура немного подсушивает мясо (хотя,возможно, это было и по другой причине)...
  57. 57. Могу только добавить, что «кофейно-мясное»блюдо я попробовал перед выездом в аэропорт, и,несмотря на то, что кофе в его вкусе меня непоразил – заснуть до самого Лос-Анджелеса я ужене смог... 31. ПАНАМА: Как меня осчастливила гейша И звали ее «Esmeralda»...Один из самых знаменитых мировых сортов кофе –панамский кофе GEISHA.
  58. 58. Когда-то мне довелось побывать на плантациях вПанаме (в знаменитом районе Boquete), гдевыращивают этот кофе.Среди них есть одна hacienda (хозяйство), владелецкоторой является легендой в кофейном мире – LaESMERALDA господина Прайса Петерсена.
  59. 59. Предки хозяина – шведы, но сам он – американец,живущий в Панаме. Судя по всему, хозяин«Эсмеральды» прилично подзабыл Швецию иЕвропу, ибо вопрос «А Мюнхен – это возлеокеана?» выдал старика...А вообще человек потрясающе приятный ихаризматичный.
  60. 60. Семья Петерсена (а кофейным бизнесомзанимаются и его дети) выращивает ЛУЧШУЮ вМИРЕ гейшу.Они – неоднократные победители чемпионатов Cupof Exellence – главного мирового первенства покачеству зеленого кофе.Название сорта, кстати, вовсе не означаетяпонскую «гейшу», потому что происходит отназвания горы Geisha в Эфиопии (хотя ипроизносится очень близко к японскому прототипу).
  61. 61. Поэтому весь мир уверенно считает, что какая-тосвязь с гейшами точно есть, но это даже придаетсорту кофе дополнительный маркетинговыйколорит.Характеризуется кофе GEISHA крупными листьямии плодами, а также тем, что последний листочекрастет из самого кончика ветки...
  62. 62. ...а ветви дерева растут не вверх, а в разныестороны – чуть ли не параллельно земле.
  63. 63. В мировом кофейном бизнесе этот сорт известендавно, но в Панаме его начали выращивать чутьболее десятилетия назад.Панамская кофейная индустрия считаетсямаркетингово продвинутой – в первую очередь,благодаря влиянию США.Такой подход (в комплекте с работоспособностьюсемьи и их активной мозговой деятельностью)позволил Петерсенам превратить свою «гейшу» влучшую в мире.Как результат – на одном из аукционов пару летназад за их «гейшу» заплатили 300 долларов зафунт (фунт = менее полукилограмма).Конечно, это цена за элитные образцы данногосорта, называемые Esmeralda Special (в среднем жеих кофе стоит 20-25 долларов за килограмм), нотем не менее.По плантациям господина Петерсена мы гулялицелый день. Рассказать можно многое, товарищ –глубины невероятной, но упомянуть хочунебольшой эпизод, который произошел во времянашей прогулки.Во время обхода владений короля мой венгерскийколлега срывает с кофейного дерева несколькоспелых плодов, раздавливает один из них наладони и выдавливает из него не 2 зерна-половинки, как обычно...
  64. 64. ...а ... 3!
  65. 65. Я уже встречал такие случаи и раньше. Но когда уматери рождается тройня мелких детишек – этоодно, а когда трое детей-великанов – это совсемдругое.Как сказано выше, Geisha характеризуется оченькрупным размером зерна, поэтому эти 3 зернышкасмотрелись как гиганты.Спрашиваю Петерсена: «Как часто попадаются 3-х-дольные плоды?», он говорит: «1-2% всегоурожая» (хотя мне казалось, что еще меньше).И тут происходит самое интересное.Я тоже срываю один плод, выдавливаю зернышкииз него себе на ладонь и получаю... 4 ЗЕРНЫШКА водном плоде!
  66. 66. Старейшина Петерсен задумчиво почесал в затылкеи говорит: «Да, вот это уже интересно – такого я исам не видел...»Я, признаться, был изумлен...Если б сам в руках не держал – возможно, и неповерил бы. Ощущение, что на ладони лежат незерна кофе, а многочисленные семечки граната...Вот такая история.А Петерсен после этого, кстати, еще сказал, что ясчастливчик, и что у меня будет удача.Только когда – не уточнил...33. ЭФИОПИЯ. Кофе в племени МурсиСамый экзотический день рождения в моей жизни...Закончить путешествие по кофейным странамнашей планеты я бы хотел рассказом о поездке вЭфиопию.Начну с основной цели своего визита – днярождения, который я отпраздновал там.
  67. 67. Да, был туризм и много кофейных открытий, ноидея появилась именно от желания отпраздноватьсвой 44-й birthday где-нибудь в мировой глубинке.Кстати, в эфиопском календаре – не 12 (как у нас),а 13 месяцев в году: 12 – по 30 дней, а 13-йсостоит из 6 или 7 (в случае високосного года)дней.Так вот, в Аддисе (так почти всегда сокращенноназывают эфиопскую столицу Аддис-Абеба) естьпамятник павшим в борьбе за родину эфиопам,который называется «12 Yekatit». И в первый жедень во время экскурсии по городу я выясняю, чтоих месяц «yekatit» – это аналог нашего февраля.Получилось, что первый памятник, который явстретил в Эфиопии, был созвучен моему днюрождения – «12 февраля»...
  68. 68. Сама торжественная дата оказалось ровнопосередине моего эфиопского визита. ЗнаменитаяКаффа уже была посещена, и в этот день наповестке была одна из самых агрессивныхэтнических групп мира – племя МУРСИ.Не всем знакомо это название, но, думаю, многиевстречали знаменитые картинки женщин мурси –«народа холмов». Это те, которые носят в нижнейгубе керамические диски...
  69. 69. Поскольку поселения мурси (всего 12 деревень)находятся в окрестностях национального паркаМаго – при въезде в парк в машину подсаживаетсясолдат (их называют «скаутами») с автоматомнаперевес.
  70. 70. В племени я понял, что когда рядом ходит хлопец сКалашниковым – оно и правда как-топоспокойнее...Потом я, кстати, заметил, что этого парня нет ни наодном фото – они, видать, проходят специальныйкурс фотографии, чтоб в стане знаменитогоплемени туристам случайно не досталось фото ссовременным воином в хаки и с Калашниковым.Автоматы здесь дело обычное, купить его здесьможно за 100-150 долларов. Скажем, на обратномпути нас остановила компания из человек 30молодых людей (навеселе) и предложили выпить сними. Причем активнее всех приглашал приличноподдатый паренек с Калашниковым...Как пояснил гид – у парня сегодня свадьба, и он с
  71. 71. друзьями направляется к родителям будущей жены,чтоб показать, что автомат у него есть (мол, янастоящий мужик). В принципе – все, как у нас...Конечно же, самая колоритная традиция мурси –тарелки в губах (их называют «тыби»). Еще в юномвозрасте девочкам прорезают нижнюю губу ивставляют в нее маленькую деревянную плашку.Девочка растет, и размер плашки все времяувеличивается, приобретая со временемпоразительные размеры. А уже в день свадьбыбарышне вставляют керамическую тарелку –лицензионную версию, так сказать...Имеется целый ряд гипотез, поясняющихпроисхождение таких «украшений». По одной из
  72. 72. них, несколько веков назад, когда эфиоповзабирали в рабство, мурси насильно себя калечили,чтобы быть безобразными и неинтересными дляработорговцев. Может, и так, ибо детки у них такиеже симпатичные, как и все дети в мире...Иногда говорят, что мурси считают, что злые духивходят в человека через рот, и тарелка охраняетэтот «вход» от зла. По этой же причине ониразрисовывают свое тело белой краской – якобысчитается, что это оковы плоти, временносдерживающие мятежный дух. Вера мурси –служителей Бога Смерти – говорит им, что теламужчин-мурси (земная плоть) в случае их какого-либо неповиновения являются своего родаритуальной «тюрьмой» для Демонов Смерти...
  73. 73. Кстати, эта ерунда, которой они мажутся, имеет нуочень сильный и очень специфический запах...Сами же мурси сегодня уверены, что тарелка – этомерило красоты. Чем больше тарелка у девушки вгубе – тем красивее она как невеста и, чтонемаловажно – тем больший выкуп за нее дают.
  74. 74. Вставлять диски в губу мурсианских женщин никтоне принуждает, и многие из уже зрелых девушек ихне носят.
  75. 75. Но большинство красавиц понимает, что тарелка –залог их будущего благосостояния – как с точкизрения личной красоты, так и с точки зрениябизнеса (один среднестатистический диск мневпарили «из-под полы» за пять баксов прямо вплемени).
  76. 76. Скажем, тарелка сантиметров этак 30 в диаметре(жесть, поверьте) – это 50 коров (моя жена ахнула– в Египте за нее когда-то без напряга давали 15верблюдов, а тут такие жертвы...)Перед визитом я читал, что женщины-мурси такженосят жутковатые украшения, набранные из костейногтевых фаланг человеческих пальцев (которыекаждый день протирают человеческим жиром)...Я пару раз пытался идентифицировать в кашемурсианских украшений те самые ногтевыефаланги, но поскольку в «очищенном», так сказать,виде я их видел нечасто – понять, какие изукрашений – из гуманоидов, мне не удалось...
  77. 77. Интересно (хотя и жутковато), что у большинстваносительниц губо-тарелок нет передних нижнихзубов – они не уживаются с керамической посудойв районе ротовой полости... Да еще и кончик языкапочему-то постоянно торчит изо рта (про точечкина теле расскажу ниже)...
  78. 78. Мне говорили, что днем женщины-мурси носяттарелки постоянно, но половина женщин в селениибыла без них. Может, мы просто рано подъехали иони еще не сделали утренний макияж?..Если вытащить диск – губы без тарелок отвисают(понятное дело – чем больше диск – тем длиннеепохожая на резиновый жгут губа).На отвисающие губы, кстати, говоря, они вешают,что попало – у одной – какие-то бусы, у другой –крючок типа вешалки из местного отеля...
  79. 79. Диски в ушах я заметил только у одной дамы, нохарактерно провисающие мочки подсказали мне,что туда их тоже инсталлируют...
  80. 80. Во время фото-сессии с моим участием одна из«красавиц»- мурси пристроилась сзади и уперласьмне в руку тугим соском. Проверено лично мной: умурси силикона нет...
  81. 81. В одном из лучших путеводителей по Эфиопии«Lonely Planet» есть фраза о том, что послепосещения селения мурси у многих складываетсяощущение «человеческого зоопарка» –унизительная требовательность со сторонытуристов и тотальная коммерциализация со сторонымурси…
  82. 82. Такое ощущение действительно периодическипоявляется. Мурси требуют оплату за ВСЕ фото,которые ты здесь делаешь. Ребята смышленые,поэтому считают щелчки фотоаппарата, а затемстарший (в данном случае это был сын вождя поимени Олокоро (его имя означает «Тот, которого неостановить»...)) говорит, с кем нужно рассчитаться.
  83. 83. Цена за фото из года в год растет. Сначала был 1быр, несколько лет назад – 2, а сейчас уже 5 бырза фото (1 доллар = 17 быр), но поток желающихвсе равно увеличивается – такого ведь нигде вмире больше не увидишь... Как говорятмаркетологи – USP «unique selling proposition»(«УНИКАЛЬНОЕ торговое предложение»)...С другой стороны, все очень слаженно, и мне непришлось делать как обычно тысячу фото, изкоторых затем выбираешь всего с десятоккачественных.Тут все организовано как на фото-сессии вамериканском fashion-издании: вождь сразу всехпостроил и понеслась...
  84. 84. Я сначала не понял, почему он их выстроилгруппой, но прозрение пришло очень быстро: тыплатишь ВСЕМ, кто участвует в групповом фото!
  85. 85. Поэтому они постоянно лезут в кадр всей толпой –мне с большим трудом удалось снять отдельно иххижины, чтоб в кадр никто не заскочил...
  86. 86. И, кстати, договориться с ними за общую суммунельзя никак – мурси выгодней «раскатывать»туристов по одиночке (и делают они это супер-профессионально – как-никак, играют на своемполе).Вторая часть фото-сессии была мужской. Я читал,что мурси низкорослые, агрессивные и злобные.Насчет второго и третьего спорить не стану, а вотпо росту – мне попались такие «лбы», что мой 1,80м попросту потерялись...
  87. 87. Причем судя по их поведению – это меня привезлиим показать, а не наоборот... Нам, кстати, сразусказали, что ехать к мурси всегда нужно с утра,потому что после обеда есть большой шанс застатьмужичков племени пьяными в хлам (хоть и не онисоставляют главную достопримечательность).Во время визита с нами в основном общалисьженщины, дети и пару молодых парней, а старшиетоварищи (вождь с романтичным именем «Полночь»включительно) лежали без единого движения втенечке. Ну, чистые «дембеля»...
  88. 88. До этого на женщинах я видел характерныерисунки из бугорков на коже, а потом на примереодного из парней мне пояснили, что это такое. Этосвоеобразная татуировка, которую делают мурси.Упомянутые бугорки имеют разную неровнуюформу, и наносят такой «декор» ну ОЧЕНЬнеобычным способом.
  89. 89. Сначала делается насечка на теле, затем в ранузапихиваются ЛИЧИНКИ каких-то жучков-паразитов. Под кожей они начинают развиваться,но организм борется с этой инфекцией, и, когдаличинки умирают – на коже остаются следы этих«могилок»...
  90. 90. Надрезы (и «инъекции») делаются в зависимости оттого рисунка, который хозяин будущей татуировкижелает получить... Кому бабочку на спине или «Незабуду мать родную» на груди?..Еще я обратил внимание на симпатичные рожки,которые, как мне пояснили, одевают тому, ктосегодня будет пасти скот. Но судя по тому, что явидел их на каждом третьем человеке в племени –это стало не менее традиционным украшением, чемтарелка в губе.К слову говоря, я себе тоже на всякий случайприкупил комплектик.
  91. 91. Конечно, «мурсики», как мы их называли (или«мурзилки», как их называют российские туристы)ОЧЕНЬ колоритны. Конечно, как и все туристы, янаделал кучу фотографий экзотичных женщин старелками в губах. И именно поэтому так детальноо них рассказываю.Но нас ведь интересует КОФЕ, верно?..Я был бы не я, если бы не исполнил что-токофейное в самом экзотичном племени мира (хотядобавлять классическую фразу «ценой собственнойжизни» почему-то не хотелось...)Как говорят на языке амхарик – «Wede Itiopiaenkwan bedena metu» – «Welcome to Ethiopia» с ееневероятным количеством кофейных традиций.
  92. 92. Так вот, у мурси тоже есть своя кофейнаяистория...Одним из основных блюд мурсианской кухниявляется напиток, который называется «ШОШОРО».Женщины готовят его мужьям по утрам, хотя когдамы приехали, завтрак племени уже прошел (день вЭфиопии начинается с 6 часов утра, а мы приехалив 9...) Но ценой невероятных душевно-лингвистическихимпульсов (и небольшой инвестиции) мне удалосьубедить сына вождя сделать еще один шошоро для«фаранджи» (так в Эфиопии называют белыхиностранцев).Вопросов нет – посуда на огне...
  93. 93. И через 10 минут мне приносят большую тарелко-кастрюльку с этим, как говорил Райкин, «мягкоговоря, но грубо выражаясь», кофе...
  94. 94. Дело в том, что данный кофейный напитокготовится не из самих кофейных зерен, а из...высушенной кожуры кофейных плодов. Примернотак же, как йеменский гешир (см. заметку «Чтотакое «гахва» и «гешир»?») – их высушивают инемного поджаривают.В районе обитания мурси кофе не произрастает,поэтому они, как и большинство эфиопов,традиционно покупают его на базаре.
  95. 95. Кроме кофейной кожуры и большого количестваводы (этакий мурсианский «американо») дляприготовления напитка используется перец, соль,джинджер (имбирь) и еще пару тысяч каких-тоспеций... В результате полученный утреннийбодрящий напиток выглядит так:
  96. 96. Но главное – дальше. В знак мира и благословениямурси часто пьют этот напиток вдвоем, что мне ипродемонстрировали...
  97. 97. А потом... Потом настал мой черед...Да, конечно, я попробовал один из самыхэкзотичных кофейных напитков в мире и в своейжизни, но радость открытия была моментальнозаглушена всплеском пламени из моей ротовойполости – специй там было явно больше, чемкофе...
  98. 98. Должен признаться, что глотнуть этот «солененькийкофейный супчик с перцем» стоило мнеопределенных усилий, но чего не сделаешь радикофе...С напитком шошоро в племени связана интереснаятрадиция. Дело в том, что женщины мурси – оченьчестные и ничего не скрывают от своих мужей. И,как я уже говорил – утром жена всегда готовитмужу завтрак – варит какую-то кашу и подает нашлюбимый шошоро.
  99. 99. Так вот, если она что-то сделала не так или как-топровинилась – скажем, изменила ему – она будетчестна с мужем и должна будет все рассказать ему.Но при этом она не скажет это напрямую, а подастему знак – НЕ ДАСТ ЕМУ УТРОМ КОФЕ (ШОШОРУ).Он поймет, что что-то не так и задаст вопрос –тогда она ему во всем признается – мол, «извини,согрешила, была пьяна» (буквальный перевод словнашего гида).Так что теперь можно утверждать, что у некоторыхнародностей мира кофе играет еще и рольсвоеобразного «детектора лжи»...
  100. 100. А мой 44-й день рождения теперь твердоассоциируется с колоритными и экзотичнымимурси... И, как я понимаю, картинки с ними моейголове – на всю жизнь...Конечно же, я рад, что такой запоминающийсявизит прошел под знаком КОФЕ – не думаю, чтокто-то из туристов еще напросился попить с нимишошору-кофейку – «настоящих буйных мало»...У меня много планов на другие страны мира, ноуверен, что с кофейно-туристической точки зрениякруче Эфиопии в моей жизни уже не будет ничего...
  101. 101. О других кофейных открытиях – соленый кофе,посещение Каффы, все эфиопские легенды о кофе,кофе с маслом и многое другое – в нашихследующих передачах.P.S. Да, забыл сказать – по эфиопскому календарюна дворе был не 2012-й, как у нас, а 2004-й год.Так что я ехал праздновать свое 44-летие, аотметил 36-летие...

×