Pengertian protein
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
220
On Slideshare
220
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
0
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. 1. Pengertian protein Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer- monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon ,hidrogen ,oksigennitrogendan kadang kala sulfur serta fosfor Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi sistem kendali dalam bentuk hormon sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa, selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838 Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom Sampai tahap ini, protein masih "mentah", hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Melalui mekanisme pascatranslasi, terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. 2. keberadaan protein Sumber Protein Daging Ikan Telur Susu, dan produk sejenis Quark Tumbuhan berbji Suku polong-polongan Kentang Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel, Profesor untuk biokimia di Yale, 1914, menguji cobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani, sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Kemudian studi selanjutnya, oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati, lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.
  • 2. 3. Struktur dasar protein Ada empat tingkat struktur dasar protein, yaitu: a. Struktur primer, yang menunjukkan jumlah, jenis, dan urutan asam amino dalam molekul protein. Struktur primer juga menunjukkan ikatan peptida yang urutannya diketahui. b. Struktur sekunder. c. Struktur tersier, yang menunjukkan kecenderungan polipeptida membentuk lipatan atau gulungan, dan dengan demikian membentuk struktur yang lebih kompleks. Struktur ini dimantapkan oleh adanya ikatan antara gugus R pada molekul asam amino yang membentuk protein. d. Struktur kuartener, yang menunjukkan derajat persekutuan unit- unit protein. Protein merupakan molekul yang besar yang terdiri dari unit-unit asam amino. Tiap-tiap asam amino mempunyai struktur molekul yang berbeda-beda, tetapi setiap asam amino mempunyai gugus amino (-NH2) dan gugusan karboksil (-COOH). Asam-asam amino ini mengadakan ikatan bersama antara satu dengan yang lainnya. Adapun struktur protein seperti terlihat pada gambar dibawah ini : NH2 O H H O l ll l l ll R1- C - C - N - C - C – OH l _____ l H ikatan R2 peptida Ikatan-ikatan peptida yang mengikat asam-asam amino dalam molekul protein merupakan ikatan primer, dimana terdapat satu gugusan asam amino bebas pada ujung yang satu dan satu gugusan karboksil pada ujung yang lain. Penggolongan Protein Ditinjau dari stukturnya, protein dibagi menjadi dua golongan besar, yaitu golongan protein sederhana dan protein gabungan. Protein sederhana dapat dibagi dalam dua bagian menurut bentuk molekulnya, yaitu protein fiber dan protein globular. Sifat – sifat Protein a. Ionisasi b. Denaturasi c. Viskositas d. Kristalisassi e. Sistem koloid
  • 3. 4. Reaksi – reaksi Pengenalan Protein a. Uji Biuret Uji ini digunakan untuk mengetahui adanya protein. Zat yang akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, kemudian larutan CuSO4 yang encer. Jika terbentuk warna ungu, berarti zat itu mengandung protein. Uji biuret positif bagi semua zat yang mengandung ikatan peptida. b. Uji Xantoproteat Uji ini digunakan terhadap protein yang mengandung gugus fenil (cincin benzena). Jika protein yang mengandung cincin benzena dipanaskan dengan asam nitrat pekat, maka terbentuk warna kuning yang kemudian menjadi jingga bila dibuat alkalis (basa) dengan larutan NaOH. Untuk mengetahui ada tidaknya unsur belerang dalam suatu protein, mula-mula larutan protein dengan larutan NaOH pekat (+ 6 M) dipanaskan, kemudian diberi beberapa tetes larutan timbal asetat. Jika terbentuk endapan hitam (PbS), maka itu menunjukkan adanya belerang.  Komposisi Protein Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan, dalam beberapa kasus, belerang. Protein adalah satu-satunya yang mengandung gizi nitrogen, sebuah fakta yang menjadikannya kedua penting dan berpotensi beracun. Asam amino merupakan blok bangunan lebih besar struktur molekul protein. Beberapa dari asam amino ini dapat synthesized lain dari asam amino (disebut sebagai nonessential asam amino), sementara beberapa harus diperoleh dari makanan kami makan (disebut sebagai asam amino essensial). Setelah terhubung dalam rantai protein, asam amino individu yang disebut sebagai residu, dan rangkaian terkait karbon, nitrogen, dan oksigen atom dikenal sebagai rantai utama atau tulang punggung protein.  Fungsi Protein Protein dalam makanan akan terlibat dalam pembentukan jaringan protein dan berbagai fungSi metabolisme yang spesifik. •Pertumbuhan(untuk anak) dan pemeliharaan (untuk orang dewasa) Protein iubah menjadi asam amino yang diperlukan untuk membangun dan mempertahankan jaringan tubuh. •Pembentukan ikatan-ikatan essensial tubuh •Mengatur keseimbangan air •Memelihara netralitas tubuh •Pembentukan antibody Protein ikut serta dalam fungsi Sistem kekebalan tubuh.
  • 4. •Mengangkut zat-zat gizi •Sumber energy •Pembentukan Hormon. Hormon adalah pengantar zat kimia yang disatukan dan dikeluarkan oleh jaringan (kelenjar) endokrin dan mengangkut darah ke jaringan atau organ-organ pengikat ke sel yang peka terhadap rangsangan protein. Enzim adalah molekul protein ( yang ditunjukan akhiran ase ) berlaku sebagai katalisator untuk perubahan timngkat reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Enzim di golongkan menurut jenis reaksi mengkatalisasinya contoh : -Hidrolases membelah campuran. -Isomerases memindahkan atom dalam suatu molekul. -Ligases ( synthases ) bergabung dnegan campuran. -Oxidereductases memindahkan electron. -Transverases pindahkan golongan fungsiona.  Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh, proses kekebalan tubuh. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet.atlet. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: a.Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) b.Yang paling buruk ada yang disebut dengan [[Kwasiorkor], penyakit kekurangan protein. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya, dapat dilihat dari yang namanya busung lapar, yang disebabkan oleh filtrasi 8 air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: hipotonus gangguan pertumbuhan hati lemak c.Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. 5. Metabolisme sel pada protein kadar protein yang memadai adalah penting bagi kesehatan .molekul protein termasuk dalam keluarga 20 molekul-molekul kecil yang berbeda.Secara kolektif protein dikenal sebagai "asam amino" karena berisi sekelompok asam (COOH) dan gugus amino (NH3). Sementara 20 asam amino tersebut berbeda satu sama lain.Masing-masing memiliki "side chain" yang berbeda. side chain asam amino memberikan bentuk molekul yang berbeda. Ada ribuan jenis molekul protein, masing-masing asam amino terdiri dari a-a rantai yang tersusun dalam urutan tertentu yang unik. Urutan asam amino tertentu berbentuk lipatan rantai yang berbeda dengan cara yang sangat spesifik. Pola lipat yang unik, yang ditentukan oleh urutan asam amino yang unik, menghasilkan sebuah molekul protein dengan bentuk yang unik, dan menghasilkan permukaan yang unik. Protein memiliki kemampuan untuk
  • 5. membentuk struktur elemen sel oleh semacam proses " perakitan diri" di mana protein tertentu "mengakui" satu sama lain, dan karena permukaan mereka yang unik, bersama- sama membentuk struktur yang lebih kompleks. Dalam cara yang sama, permukaan protein tertentu dapat mengenali molekul kecil dan membawa mereka bersama-sama dengan cara yang membuat reaksi kimia yang mungkin terjadi antara molekul-molekul. protein tersebut membawa enzim yang berfungsi sebagai katalis yang sangat efektif, sehingga memungkinkan reaksi kimia terjadi pada suhu fisiologis tingkat tinggi (98,6 derajat F pada manusia.) Dengan tidak adanya katalisis oleh enzim tertentu, reaksi akan terjadi sangat lambat atau tidak sama sekali. Selain itu, permukaan protein menyediakan semacam kekuatan untuk reaksi tertentu karena hanya mengikat dua molekul tertentu, mengikat molekul satu sama lain yang terdekat dengan cara yang sangat spesifik, dengan demikian hanya mempromosikan reaksi kimia tunggal. Electron micrograph of a human liver cell. Protein compounds are used to form distinctive receptor sites on the surface of the cell membrane senyawa Protein digunakan untuk membentuk reseptor berbeda pada permukaan membran sel. Anda dapat melihat bahwa molekul protein berperan penting dalam sel. Sebagai enzim dan katalis yang tersedia. Permukaan molekul yang menentukan reaksi tertentu terjadi dalam sel, dengan demikian mengatur seluruh reaksi metabolisme sel. Sebagai komponen struktural mereka menyediakan perancah molekul untuk sel dan membantu dalam mengatur dan memerintahkan hubungan spasial antara enzim yang berbeda. sel hidup memiliki "pemeliharaan dan housekeeping" yang konstan dan sangat aktif di mana mereka terus-menerus mensintesa molekul protein baru dan mendegradasi yang tua. Proses ini memiliki dua fungsi: 1. Ia memastikan bahwa sel protein yang sedang diperbaiki baik sebagai molekul protein yang rusak maupun yang cacat (mekanisme tidak diketahui) diidentifikasi secara selektif dan terdegradasi.
  • 6. 2. Keseluruhan metabolisme sel harus terus menerus disesuaikan dan disetel sebagai penyesuaian tubuh terhadap perubahan tingkat bahan bakar dan nutrisi (makan dan puasa), tingkat kegiatan, waktu, dll Ada banyak protein. Pada manusia ada sekitar satu pon protein terdegradasi dan disintesis ulang setiap harinya. Sebagian besar asam amino dibebaskan oleh degradasi protein kemudian digunakan lagi dalam resintesis protein yang baru.Tapi sekitar 10% dari total asam amino hilang karena dikonversi menjadi molekul penting lainnya yang terlibat dalam fungsi sistem saraf, pigmen, berbagai hormon, dan berbagai kegiatan penting lainnya. Asam amino juga digunakan sebagai bahan bakar ketika diet, dapat dikonversi ke lemak untuk penyimpanan kelebihan kalori. Karena pentingnya universal molekul protein untuk sel-sel hidup, baik jaringan pada tanaman dan hewan dapat memberikan protein diet. Selama pencernaan, panjang rantai asam amino yang membentuk molekul protein kompleks akan dibongkar untuk menghasilkan 20 asam amino yang berbeda. Ini diambil oleh sel-sel dalam sistem pencernaan kita, terutama di usus kecil, dan dirilis ke darah kemudian akan diangkut ke semua sel tubuh. 1) Metbolisme asam amino saat puasa asam amino dari makanan digunakan dalam tiga cara. Mereka digunakan dalam sintesis protein baru saat puasa . Secara aktif struktur sintesis protein dan enzim yang diperlukan berfungsi secara sehat. Seperti yang dijelaskan dalam "DNA, RNA, Protein, dan Kode genetik" sintesis protein ini diatur erat oleh ekspresi gen tertentu. Dan tentu saja itu adalah peraturan selektif yang menentukan protein yang mana yang harus disintesis. Ketika berlebihan, asam amino juga digunakan sebagai bahan bakar. 20 kerangka karbon yang berbeda dari 20 asam amino yang berbeda masing-masing dimetabolisme melalui serangkaian reaksi unik. dikatakan berbeda bila degradasi masing-masing asam amino terjadi melalui jalur tertentu. Namun, produk akhir dari jalur ini adalah sama seperti dalam berbagai pemecahan glukosa. Dengan demikian, secara keseluruhan, hasil degradasi asam amino dalam produksi asetil-KoA atau prekursor dan beberapa asam organik melibatkan siklus TCA (siklus asam tricarboxylic) dibahas di atas. Seperti karbohidrat, atom karbon yang membentuk asam amino yang dapat dikonversi menjadi CO2 dengan produksi energi perlu untuk mendukung kehidupan sel dan organisme. Kelebihan asam amino juga dapat dikonversi menjadi lemak. Sekali lagi gambar yang serupa dengan karbohidrat dalam struktur karbon berasal dari asam amino dapat diubah menjadi Sitrat (siklus TCA komponen.) Karena hati adalah situs utama dari sintesis lemak, kelebihan asam amino diambil oleh hati,dan diubah menjadi lemak, dikemas ke dalam struktur transportasi (VLDL) dan disimpan sebagai lemak dalam jaringan adiposa.
  • 7. 6. Manfaat Protein Bagi Tubuh Manusia Sebagai salah satu gizi yang sangat dibutuhkan oleh manusia, protein sangat penting di masa pertumbuhan. Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida. Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan oksigen, karbon, nitrogen, hydrogen, dan sulfur. Sebagian protein juga mengandung fosfor. Protein pertama kali ditemukan pada tahun 1838 oleh Jons Jakob berzelius.Protein adalah salah satu biomolekul raksasa yang berperan sebaga komponen utam penyusun mkhluk hidup.Protein membawa kode-kode genetik berupa DNA dan RNA. Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah : daging,telur,ikan,susu,biji- bijian,kentang,kacang,dan polong-polonganProtein juga terbagi menjadi dua, yakni protein nabati dan hewani. Keduanya sama pentingnya bagi tubuh. Protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan. Bahan makanan yang mengandung protein ini diantaranya adalah daging, telur, dan susu hewan. Sedangkan protein nabati adalah protein yang berasal dari tumbuhan, seperti buah-buahan dan kacang.Seorang Biokomoawan USA dan juga Profesor untuk biokimia di Yale bernama Thomas Osbome Lafayete Mendel pernah melakukan pecobaan protein kepala kelinci pada tahun 1914.Sekelompok kelinci diberi makanan protein hewani.Kelompok lain diberi makanan protein nabati.hasil dari eksperomen ini adalah kelinci yang diberi protein hewani beratnya bertambah lebih cepat daripada kelinci yang diberi makanan berprotein nabati.Studi yang lain dilakukan oleh seorang peneliti bernama McCay dari Universitan Berkeley.Percobaan
  • 8. yang dilakukannya menunjukan bahwa kelinci yang diberi makanan protein nabati dapat hidup lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama dari yang lain.Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak.Protein sangat memperngaruhi proses pertumbuhan kita.Diantara manfaat proteintersebut adalah sebagai berikut : 1.Sebagai enzim.Protein memiliki peranan yang besar untuk mempercepat reaksi biologis. 2.Sebagai alat pengangkut dan penyimpan.Protein yang terkandung daam hemoglobin dapat mengangkut oksigen dalam eritrosit.Protein yang terkandung dalam mioglobin dapat mengangkut oksigen dalam otot. 3.Untuk penunjang mekanis.Salah satu protein yang berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit. 4.Sebgai pertahanan tubuh dan imunisasi pertahanan tubuh.Proteun ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. 5.Sebaga Media perambatan impuls syaraf. 6.Sebagai pengendalian pertumbuhan.Jika kekurangan protein,bisa menyebabkan terganggunya pertumbuhan pada anak-anak. 7.Membentuk jaringan pada tubuh dengan kandungan asam aminonya. 8.Mencegah penyakit kwashiorkor dan marasmus.Dimana kedua penyakit ini diakibatkan oleh kekurangan protein. 9. Asupan protein yang cukup juga dapat membantu dalam proses penyembuhan luka, regenerasi sel hingga mengatur kerja hormon dan enzim dalam tubuh.
  • 9. TUGAS KIMIA PROTEIN DI SUSUN OLEH : KELOMPOK III 1. HETY WULANSARI 2. MUH. SAHLAN 3. MASKUR 4. DEWI 5. SUSANTI 6. WA ODE NUR FIA 7. SRI RESKI KUMALA SARI STIK AVICENNA MULTI KAMPUS MUNA TA 2013
  • 10. TUGAS FISIKA DI SUSUN OLEH : NAMA : HETY WULANSARI STIK AVICENNA MULTI KAMPUS MUNA TA 2013