Produtos inovadores na Indústria da Carne - Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) - Parte 2

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  • 1. REQUISITOS
  • 2. MasterformerRevoportioner
  • 3. PROCESSOS / TECNOLOGIAS• Sous vide Alta qualidade sensorial• Tecnologias emergentes (sabor e textura) – Aquecimento ohmico – Altas pressões • Agregando saudabilidade Avaliação da segurança alimentar é o principal foco da maioria dos trabalhos científicos.
  • 4. INGREDIENTES• Especiarias – Diferenciação e diversificação de produtos• Aromas, realçadores de sabor e corantes – Aceitação ao longo da vida útil• Agentes de textura – Proteínas, hidrocolóides, amidos, fibras • Estabilidade dos molhos, redução da exsudação, manutenção da textura
  • 5. Culinária + Ciência de alimentos
  • 6. EMBALAGENS• Design diferenciado/sofisticação• Alta qualidade de impressão• Embalagens comemorativas, edições limitadas
  • 7. SAUDABILIDADE E BEM ESTAR FÍSICO
  • 8. PURDUE FARMS (USA) Fatias de Frango MAP Sem conservantesLOU FAMOUS - USAAll natural – Linguiças de frangoIsentas de glútenSem ingredientes artificiaisMinimamente processada
  • 9. REQUISITOS
  • 10. ÉTICA
  • 11. REQUISITOS
  • 12. CONFIABILIDADE E QUALIDADESistema de certificação de Sistema de certificação de produtos orgânicos produção segura de alimentos Certificados de garantia: produção local, produto vegetariano, produtos kosher
  • 13. SUSTENTABILIDADE E ÉTICA Fonte: Divulgação
  • 14. ESTRATÉGIASMarketing Produção P&D Institutos de Pesquisa e Insumos Equipamentos Universidade
  • 15. OBRIGADA analucia@ital.sp.gov.br www.ital.sp.gov.br/ctc