REQUISITOS
MasterformerRevoportioner
PROCESSOS /           TECNOLOGIAS• Sous vide                      Alta qualidade                                    sensor...
INGREDIENTES• Especiarias  – Diferenciação e diversificação de produtos• Aromas, realçadores de sabor e corantes  – Aceita...
Culinária + Ciência de      alimentos
EMBALAGENS• Design diferenciado/sofisticação• Alta qualidade de impressão• Embalagens comemorativas, edições  limitadas
SAUDABILIDADE E BEM   ESTAR FÍSICO
PURDUE FARMS (USA)                  Fatias de Frango                  MAP                  Sem conservantesLOU FAMOUS - US...
REQUISITOS
ÉTICA
REQUISITOS
CONFIABILIDADE E           QUALIDADESistema de certificação de                                         Sistema de certific...
SUSTENTABILIDADE E ÉTICA                   Fonte: Divulgação
ESTRATÉGIASMarketing                            Produção                     P&D     Institutos de      Pesquisa e     Ins...
OBRIGADA           analucia@ital.sp.gov.br           www.ital.sp.gov.br/ctc
Produtos inovadores na Indústria da Carne - Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) ...
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Produtos inovadores na Indústria da Carne - Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) - Parte 2

  1. 1. REQUISITOS
  2. 2. MasterformerRevoportioner
  3. 3. PROCESSOS / TECNOLOGIAS• Sous vide Alta qualidade sensorial• Tecnologias emergentes (sabor e textura) – Aquecimento ohmico – Altas pressões • Agregando saudabilidade Avaliação da segurança alimentar é o principal foco da maioria dos trabalhos científicos.
  4. 4. INGREDIENTES• Especiarias – Diferenciação e diversificação de produtos• Aromas, realçadores de sabor e corantes – Aceitação ao longo da vida útil• Agentes de textura – Proteínas, hidrocolóides, amidos, fibras • Estabilidade dos molhos, redução da exsudação, manutenção da textura
  5. 5. Culinária + Ciência de alimentos
  6. 6. EMBALAGENS• Design diferenciado/sofisticação• Alta qualidade de impressão• Embalagens comemorativas, edições limitadas
  7. 7. SAUDABILIDADE E BEM ESTAR FÍSICO
  8. 8. PURDUE FARMS (USA) Fatias de Frango MAP Sem conservantesLOU FAMOUS - USAAll natural – Linguiças de frangoIsentas de glútenSem ingredientes artificiaisMinimamente processada
  9. 9. REQUISITOS
  10. 10. ÉTICA
  11. 11. REQUISITOS
  12. 12. CONFIABILIDADE E QUALIDADESistema de certificação de Sistema de certificação de produtos orgânicos produção segura de alimentos Certificados de garantia: produção local, produto vegetariano, produtos kosher
  13. 13. SUSTENTABILIDADE E ÉTICA Fonte: Divulgação
  14. 14. ESTRATÉGIASMarketing Produção P&D Institutos de Pesquisa e Insumos Equipamentos Universidade
  15. 15. OBRIGADA analucia@ital.sp.gov.br www.ital.sp.gov.br/ctc

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