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Nuevos Alimentos Saludables                                                •Bajos en grasas,                              ...
Nuevos Alimentos Saludables                                   Características organolépticas                              ...
Nuevas Sensaciones                                  • introducir distintos                                    aromas dentr...
Nuevas Sensaciones               • Verduras pequeñas               • Atractivo aspecto visual                 y también en...
Nuevas Sensaciones                  Flores comestibles. Existen                  diversas variedades y aportan            ...
Nuevo Estilo de Vida                     Nuevos productos para la vida                     cotidiana. Se trata de hacer   ...
Nuevo Estilo de Vida       •   El café una de las bebidas más           consumidas en el mundo.       •   Cafeína inhalada...
Identidad en el plato El sushi: • productos frescos, poco   procesados, sanos y ligeros es lo que   ha provocado su éxito....
Identidad en el plato•Hibridar productos, quetradicionalmente hanacudido a un segmento muydeterminado deconsumidores de fa...
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Tendencias de consumo en la industria de Alimentos

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Segunda charla de la serie Emprender en la Industria de alimentos. Revisa las memorias en video en el siguiente enlacehttp://www.anymeeting.com/WebConference/RecordingDefault.aspx?c_psrid=EB51DD84834D

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Tendencias de consumo en la industria de Alimentos

  1. 1. Innovación en Alimentos Rayco Expósito rayco. exposito@comunidadseiton.org Twitter: @rexposito Fecha: Junio 13 d2 2012Innovación en Alimentos by Rayco Expósito is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License. Creado a partir de la obra en www.comunidadseiton.org. Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.comunidadseiton.org.
  2. 2. Rayco Expósito•Técnico Senior de Proyectos de I+D+i eInvestigador en Ciencias de losMateriales. en Fundación EmpresaUniversidad de la Laguna•Técnico Junior de Proyectos deI+D+i. en APYMEVO, Asociación de Pequeña yMediana Empresa del Valle de la Orotava.•Director procesos de Innovación EVM
  3. 3. Nuevas Demandas Consumidores Alimentos Funcionales Fácil Preparación Fácil Movilidad Dietéticos Celíacos Salud Rapidez Fácil Digestión DiabéticosNatural/Orgánico Vegetariano Producto Exitoso Valores Sociales Sabor Textura Valores Culturales Visual Conceptos Organoléptico Placer Identidad Adquiridos Ligereza
  4. 4. Nuevos Alimentos Saludables •Bajos en grasas, •Altos en proteína •Altos en fibra y en algunos casos •Aptos para celiacos. Otras aportaciones de valor: •Exclusividad. •No transgénicos. •Características organolépticas diferentes.Chips o Snacks a partir de legumbres comosustitutivos de la harina de maíz o de trigo.
  5. 5. Nuevos Alimentos Saludables Características organolépticas son superiores manteniendo un período de vida útil idóneo. No sufren un proceso térmico durante su esterilización. Las tecnologías que han dado resultados favorables son: las altas presiones y la radiación UVC. Compotas y Purés de Frutas yverduras, sin conservantes y sin colorantes.
  6. 6. Nuevas Sensaciones • introducir distintos aromas dentro de la papa. • Se conserva su textura pero se modifica su sabor con aromas a trufa, aromas orientales, bosque mediterráneo o sabor arábigo.Papas Aromatizadas, PAPANDA DELICIOUS •Presentación exclusiva gourmet •Packaging que permite períodos de conservación adecuados.
  7. 7. Nuevas Sensaciones • Verduras pequeñas • Atractivo aspecto visual y también en • Leve aumento del sabor. • Packaging que incrementa el tiempo de vida útil/producto gourmetMiniverduras
  8. 8. Nuevas Sensaciones Flores comestibles. Existen diversas variedades y aportan un sabor totalmente distinto a cualquier otra verdura. Enriquecen por los matices que Aporta compuestos volátiles que generan un leve sabor retronasal. Flor eléctrica (Acmella oleracea). •La parte comestible son los estambres de las flores. •Sensación similar a una pequeña corriente eléctrica +adormecimiento de la zona en contacto con la flor.
  9. 9. Nuevo Estilo de Vida Nuevos productos para la vida cotidiana. Se trata de hacer una cómida sabrosa pero sobretodo fácil y rápida. • Papas cortadas y peladas • Huevos van por separado para después mezclar y freir. • El producto siga precocinado pero que no sea de consumo directo, sino que sea necesaria una mínima fritura previa.También en el sector de la restauración comienza adespegar la tendencia de la “cocina de ensamblaje” queutiliza productos de cuarta y quinta gama para elaborarplatos sofisticados y de alta calidad que garantiza unmenú sabroso y competitivo
  10. 10. Nuevo Estilo de Vida • El café una de las bebidas más consumidas en el mundo. • Cafeína inhalada (USA) Este producto es probable que no llegue a despegar, pero cualquier producto que incluya cafeína en abundancia y se incorpore en algún producto para comer fuera de casa en la oficina tendrá muchas probabilidades de éxito.
  11. 11. Identidad en el plato El sushi: • productos frescos, poco procesados, sanos y ligeros es lo que ha provocado su éxito. • Todos los cocineros de cada país están intentando fusionar su comida tradicional con el sushi.
  12. 12. Identidad en el plato•Hibridar productos, quetradicionalmente hanacudido a un segmento muydeterminado deconsumidores de fastfood, con otro tipo deproductos más tradicionalesde cada país y aumentandosustancialmente su calidad.•Atractivo precio•Integración con losproveedores.
  13. 13. Somos Conocimiento Colectivo Contáctenos: http://www.comunidadseiton.org proyectos@comunidadseiton.org Twitter: @comunidadseiton Cel. 3152006387 Medellín Colombia
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