Tipos de certificaicones aplicadas a la industria de alimentos y la generación de negocios en este sector

1. Certificaciones

2. En la sesión anterior vimos
• Los atributos del producto
• Una metodología simple para diseñar su
producto

3. Hoy veremos
• Cómo garantizar los atributos de su producto
• La utilidad de las certificaciones para
fortalecer su modelo de negocio

4. Diversidad de aplicaciones
• Garantizar la inocuidad y la condiciones de
seguridad de un producto
• Garantizar el resguardo cultural
• Garantizar procesos ecoeficientes
• Evitar actividades de índole fraudulenta
• Reconocer la labor más allá del modelo de
negocio (RSE)

5. Tipos de certificaciones
• Implícitas: Las que se buscan para dar
cumplimiento a requisitos obligatorios
– De entidades regulatorias
– Del cliente
• Alternativas: Se buscan para diferenciar una
compañía de otras:
– Grupo objetivo
– Prácticas empresariales

6. Certificaciones implícitas

7. HACCP:
• Sistema madre para
aseguramiento de la inocuidad en
alimentos.
• Creada en la NASA
• Método científico para identificar,
analizar y controlar peligros en
toda la cadena de producción de
alimentos

9. GFSI
• Iniciativa global
• Más de 650 directivos en 70
países
• Procura agrupar estándares de
certificación

10. GFSI
British Retail
Consortium
Minoristas y
mayoristas
SQF 1000: Mayoristas
SQF 2000: Manufactura
PROVEEDORES
IV gama Producción primaria FSSC 22000, ISO 22000 y PAS 220

12. ISO 22000

13. ¿Y las buenas prácticas de
manufactura?

14. Se convierten en un reglamento
técnico
• Pueden variar de país en país
– Documentación
– Estándares en instalaciones y equipos
• Se recomienda trabajar en los programas pre-
requisito como base para el funcionamiento
del negocio.

15. Certificaciones alternativas

16. Gluten free
• https://www.gluten.net/
• http://www.celiacos.org/ (FACE)
• Certifica productos dirigidos a
celiacos

17. FAIR TRADE
• http://www.fairtrade.net/
• Comercio justo de alimentos
– Dignidad laboral
– Acceso con precios diferenciados
– Comercio sostenible

18. HALAL
• http://www.centroculturalislami
co.co/
• Alimentos según ley islámica

20. VEGAN
• http://www.vegansociety.com/
• Certificación de alimentos
dirigidos a vegetarianos
• Funciona desde 1944

22. KOSHER
• http://www.koshercolombia.org
/
• Certificación de alimentos bajo
los principios judíos

24. • http://www.ecocert.com/
• Certificación producción ecológica y
bioetiquetado
• Iniciativa francesa
• Ley Grenelle
• IMO: Suiza

25. Cientos de
etiquetas, poca
estandarización

26. Mastermind N°3
• Video en youtube de 2 minutos con los
avances del proyecto:
– Validación
– Especificaciones del producto
– Lo que pudo averiguar de aspectos técnicos y
sanitarios (si aplica)