La leche de vaca es fundamental en la industria de productos lácteos. La vaca produce leche durante aproximadamente 300 días después del parto, cuya composición y volumen dependen de factores como la raza, etapa de lactancia, método de ordeño, alimentación y clima. La leche contiene aproximadamente 87% de agua, 3.7% de grasa, 8.35% de sólidos no grasos como proteínas, lactosa y minerales, y menos de 1% de vitaminas y enzimas.
4. Censo mundial de ganado Censo mundial (1,250 millones de cabezas, 250 millones de cebú) América (450 millones de cabezas) Asia (300 millones de cabezas) Europa (270 millones de cabezas) África (160 millones de cabezas) Australia (50 millones de Cabezas)
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9. Composición de la leche Agua 87% aprox. Grasa 3.7% (2.5 – 5% según raza) Sólidos no grasos Proteína Lactosa Minerales Vitaminas, enzimas, ácidos 8.35% (8 – 10%) 3.3% (80% caseína) 4.5% <1%(Calcio, fósforo)
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Editor's Notes
La leche de sintetiza en la glándula mamaria y posteriormente se secreta o se obtiene a través de la ubre de la vaca lechera. 1. Estructura de la ubre de la vaca La ubre de la vaca esta diseñada para producir y ofrecer al ternero recién nacido un fácil acceso a la leche. Se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior y no esta fijada, soportada o protegida por ninguna estructura ósea.