Dag fm ifma kluwer_27-03-14_ellen dessart_duurzame catering
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Dag fm ifma kluwer_27-03-14_ellen dessart_duurzame catering

on

  • 289 views

oWat is een duurzaam voedingsaanbod?

oWat is een duurzaam voedingsaanbod?
oHoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod?
oHet actieplan met focus op communicatie

Statistics

Views

Total Views
289
Views on SlideShare
98
Embed Views
191

Actions

Likes
0
Downloads
1
Comments
0

2 Embeds 191

http://www.ifma.be 190
http://admin.viafutura.be 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Dag fm ifma kluwer_27-03-14_ellen dessart_duurzame catering Dag fm ifma kluwer_27-03-14_ellen dessart_duurzame catering Presentation Transcript

  • HOE KAN DUURZAME CATERING DE DUURZAME POLITIEK VAN EEN ONDERNEMING ONDERSTEUNEN? Ellen Dessart Sodexo Belgium
  • INHOUD o Wat is een duurzaam voedingsaanbod? o Hoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod? o Het actieplan met focus op communicatie
  • WAAROM EEN DUURZAME CATERING TOEPASSEN IN JULLIE ONDERNEMING o VRAAG VAN UW CONSUMENTEN? o VRAAG VAN UW DIRECTIE? o EIGEN VRAAG? o …
  • WIE HEEFT DE STEUN VAN ZIJN DIRECTIE/STRUCTUUR OM DUURZAME INITIATIEVEN UIT TE ROLLEN?
  • WAT IS EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD? • IS DIT ENKEL BIO? • ZIJN DIT ENKEL FAIRTRADE PRODUCTEN? • IS DIT ENKEL GROEN? • IS DIT MOEILIJK TE VERKRIJGEN? • ….
  • Gezondheid Het milieu Sociaal vlak EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD IS EEN SAMENWERKING VAN DRIE PIJLERS:
  •  België:  1 op 12 Belgen heeft diabetes type 2 Diabetes blijft stijgen  14% van de belgen is obees  Hart-en vaatziekten blijft de belangrijkste doodsoorzaak  Huidig voedingspatroon:  Obesitas / Overgewicht  Diabetes  Hart en vaatziektes  Kankers  …. Gezondheid: de impact
  • Een ecologische voetafdruk  Het gebied dat nodig is voor de levensstandaard van een persoon, voor de productie van zijn voeding, de gebruikte goederen en de opname van het afval. Het milieu: de impact Sustainable funnel Sustainable funnel
  •  Voedselproductie:  1/3 van de milieu-impact van huisgezinnen komt van het verbruik van eten en drank  België:  Landbouw: 10% van het broeikaseffect  Bijdrage van voeding is 17%  Wereld: Voedselproductie is verantwoordelijk voor 33% van de broeikasgassen, het verbruikt 60% van de bronnen van drinkbaar water Het milieu: de impact Bron: BIM- IBGE
  •  Vleesindustrie:  Globale vleesindustrie stoot alleen al 18% van alle broeikasgassen uit  Het transport:  Probleem: De verlenging en intensivering van bevoorradingsketens  Enkele voorbeelden: Het milieu: de impact 210 tot 1430g CO2/ton km 800g CO2 meer voor een gekoelde vrachtwagen 570 tot 1580g CO2/ton km 2/3 van de groenten en het fruit 15 tot 30g CO2 g/ton km Bron: BIM- IBGE
  •  Voedselverspilling:  1/3 van voedingsproducten wordt weggegooid voor ze worden gebruikt  In de voedselketen: 50% verlies / verspilling  Enkele voorbeelden: Het milieu: de impact Verspilling van een brood komt overeen met: 2,24km met de wagen rijden 32,13uur een lamp aansteken 1,93x de afwasmachine laten draaien Bron: BIM- IBGE
  • Sociale impact: Noord en zuid Noord Zuid Daling van 63% van de landbouwers in België in 30 jaar Een deel van de aarde eet te veel, het andere deel sterft van de honger. Uittocht en uitputting van het platteland + dan 90% van de landbouwers zijn een kleine familiestructuur en zijn afhankelijk van hun land Herhaaldelijke crisissen Kwestie van voedselsoevereniteit De consument kent zijn producent niet meer Nieuwe debatten: - Voedselconcurrentie / ‘bio’ carburanten - Opkomende landen Bron: BIM- IBGE
  • Hoe pakken we het aan? Gezonde producten Seizoenen Bio- diversiteit Lokale producten Duurzame landbouw Solidariteit CO2 – Watervoet- afdruk Sensibilisatie en opleiding
  • HOE GAAN WE TE WERK? HET PROCES ! • HOE BEGINT U HIERAAN? • WAT IS UW EERSTE STAP? • WAT ZIJN DE STAPPEN DIE U ZOU ONDERNEMEN? • EEN AUDIT? • EERST COMMUNICATIE? • ….
  • Analyse carbon footprint Menu- en productselectie Logistiek Productie (Distributie) Consumptie Afval
  • HET PROCES 1) Analyse Carbon footprint  Analyse van de CO2-uitstoot  Keuken: 90% van de CO2-uitstoot komt van:  De grondstoffen (oorsprong van de grondstoffen) en  De manier waarop we menu’s opstellen (type en gewicht van vlees, respect van seizoenen,…) Voedsel Transport grote vrachtwagen Transport kleine vrachtwagen Transport wagen personeel Persoonlijk transport , openbaar transport Lekken van koelvloeistoffen Elektriciteit Gas Verbranding groen afval Verbranding restafval Wassen uniformen en handdoeken Afvalwater Bron: Greenloop 259,8
  • HET PROCES 3) Logistiek  Waarom?  Transport naar de uitbatingen heeft een belangrijke impact op het milieu.  Acties?  Code of Conduct leveranciers  Rationaliseren van aantal leveringen naar uitbatingen via een logistiek platform  Bijna een miljoen km per jaar besparen 2) Menu- en productselectie (aankoop):  Analyse van de productfamilies  Beschikbaarheid met aankoop nakijken. Zoeken naar alternatieven.
  • HET PROCES 4) Productie (Bereiding)  Waarom?  De bereiding van de maaltijden in de uitbatingen verbruikt energie en water  Maatregelen kunnen zorgen voor een verlaging van de impact  Voedselveiligheid blijft ook een prioriteit voor de gezondheid van de consumenten.  Acties?  EcoReflex on site: verlagen van energie- en waterverbruik door aanpassingen aan infrastructuur, materialen en gedrag  Gebruik van duurzame uitrusting en toebehoren  Gebruik van onderhoudsproducten met eco-label  Voedselveiligheid: streng controlesysteem  ISO 14001 milieucertificatie  Smiley van het FAVV
  • HET PROCES 5) Distributie (Bv. via een centrale keuken)  Waarom?  De manier van verdeling heeft ook een impact op het milieu: verpakking, koeling, warmhouden  Leveringen vanuit een centrale keuken spelen ook een belangrijke rol  Acties?  Rationaliseren van transporten dankzij productie in koude lijn met herbruikbare verpakkingen  EcoReflex on Site:  Eco-friendly materiaal, licht uitschakelen, briefing/opleiding aan het personeel,…  Ecodriving: opleiding zuiniger rijden  Voorbeeld Sodexo: Een vermindering van 10% behaald
  • HET PROCES 6) Consumptie  Waarom?  De maaltijd is de uitgelezen kans om onze tafelgasten te informeren en sensibiliseren over een duurzame voeding  Acties?  Duurzame topics tijdens animaties en in communicatiemateriaal in het restaurant. bv:  Gezonde voeding  Bio  Fairtrade,  Water en CO2-voetafdruk  …
  • HET PROCES 7) Afval  Waarom?  Acties?  Verspilling van voedsel tegengaan  Afval van verpakkingsmateriaal verminderen  Afvalsortering  Vermindering en vermijden van afval
  • HET ACTIEPLAN
  • ALGEMEEN STAPPENPLAN  Opstellen grenzen van het project – Stand van zaken  Steun van structuur / directie?  Audit van aankoopsysteem, bereiding en bediening. Zie resources  Identificatie van je stakeholders  Bepalen van mogelijkheden  Bepalen van beperkingen  Identificatie van operationele doelstellingen en indicatoren  Bepalen werkveld  Formulatie van evalueerbare doelstellingen  Formulatie van indicatoren om uw actie te meten  Vooropgestelde doelstellingen inplannen  Uitwerking van uw actieplan  Een projectleader en team opstellen  Een planning van de resources en budget bepalen  Communicatieplan (sensibilisering en opleiding) voor uw medewerkers  opvolging van de indicatoren en raportage  Opvolging planning  Tevredenheidsmeting van je medewerkers  Rapportage op regelmatige basis is cruciaal !
  • COMMUNICATIE EN SENSIBILISERING  FUN !  Duidelijk !  Op regelmatige basis  Begrijpbaar voor iedereen  Positief  Eenvoudig  Geen schuldgevoel geven
  • BEDANKT VOOR UW AANDACHT Sodexo Belgium ellen.dessart@sodexo.com