HOE KAN DUURZAME CATERING DE
DUURZAME POLITIEK VAN EEN
ONDERNEMING ONDERSTEUNEN?
Ellen Dessart
Sodexo Belgium
INHOUD
o Wat is een duurzaam voedingsaanbod?
o Hoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod?
o Het actieplan ...
WAAROM EEN DUURZAME CATERING
TOEPASSEN IN JULLIE ONDERNEMING
o VRAAG VAN UW CONSUMENTEN?
o VRAAG VAN UW DIRECTIE?
o EIGEN ...
WIE HEEFT DE STEUN VAN ZIJN
DIRECTIE/STRUCTUUR OM DUURZAME
INITIATIEVEN UIT TE ROLLEN?
WAT IS EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD?
• IS DIT ENKEL BIO?
• ZIJN DIT ENKEL FAIRTRADE PRODUCTEN?
• IS DIT ENKEL GROEN?
• IS D...
Gezondheid
Het milieu
Sociaal vlak
EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD IS EEN
SAMENWERKING VAN DRIE PIJLERS:
 België:
 1 op 12 Belgen heeft diabetes type 2
Diabetes blijft stijgen
 14% van de belgen is obees
 Hart-en vaatziekte...
Een ecologische voetafdruk
 Het gebied dat nodig is voor de
levensstandaard van een persoon, voor de
productie van zijn v...
 Voedselproductie:
 1/3 van de milieu-impact van huisgezinnen komt van het verbruik van eten en drank
 België:
 Landbo...
 Vleesindustrie:
 Globale vleesindustrie stoot alleen al 18% van alle broeikasgassen uit
 Het transport:
 Probleem: De...
 Voedselverspilling:
 1/3 van voedingsproducten wordt weggegooid voor ze worden
gebruikt
 In de voedselketen: 50% verli...
Sociale impact: Noord en zuid
Noord Zuid
Daling van 63% van de landbouwers in België in 30 jaar Een deel van de aarde eet ...
Hoe pakken we het aan?
Gezonde
producten
Seizoenen
Bio-
diversiteit
Lokale
producten
Duurzame
landbouw
Solidariteit
CO2 –
...
HOE GAAN WE TE WERK? HET PROCES !
• HOE BEGINT U HIERAAN?
• WAT IS UW EERSTE STAP?
• WAT ZIJN DE STAPPEN DIE U ZOU ONDERNE...
Analyse carbon
footprint
Menu- en
productselectie
Logistiek
Productie
(Distributie)
Consumptie
Afval
HET PROCES
1) Analyse Carbon footprint
 Analyse van de CO2-uitstoot
 Keuken: 90% van de CO2-uitstoot komt van:
 De gron...
HET PROCES
3) Logistiek
 Waarom?
 Transport naar de uitbatingen heeft een belangrijke impact op
het milieu.
 Acties?
 ...
HET PROCES
4) Productie (Bereiding)
 Waarom?
 De bereiding van de maaltijden in de uitbatingen
verbruikt energie en wate...
HET PROCES
5) Distributie (Bv. via een centrale keuken)
 Waarom?
 De manier van verdeling heeft ook een impact op het
mi...
HET PROCES
6) Consumptie
 Waarom?
 De maaltijd is de uitgelezen kans om onze
tafelgasten te informeren en sensibiliseren...
HET PROCES
7) Afval
 Waarom?
 Acties?
 Verspilling van voedsel tegengaan
 Afval van verpakkingsmateriaal verminderen
...
HET ACTIEPLAN
ALGEMEEN STAPPENPLAN
 Opstellen grenzen van het project – Stand van zaken
 Steun van structuur / directie?
 Audit van a...
COMMUNICATIE EN SENSIBILISERING
 FUN !
 Duidelijk !
 Op regelmatige basis
 Begrijpbaar voor iedereen
 Positief
 Eenv...
BEDANKT VOOR UW AANDACHT
Sodexo Belgium
ellen.dessart@sodexo.com
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Dag fm ifma kluwer_27-03-14_ellen dessart_duurzame catering

378
-1

Published on

oWat is een duurzaam voedingsaanbod?
oHoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod?
oHet actieplan met focus op communicatie

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
378
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Dag fm ifma kluwer_27-03-14_ellen dessart_duurzame catering

  1. 1. HOE KAN DUURZAME CATERING DE DUURZAME POLITIEK VAN EEN ONDERNEMING ONDERSTEUNEN? Ellen Dessart Sodexo Belgium
  2. 2. INHOUD o Wat is een duurzaam voedingsaanbod? o Hoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod? o Het actieplan met focus op communicatie
  3. 3. WAAROM EEN DUURZAME CATERING TOEPASSEN IN JULLIE ONDERNEMING o VRAAG VAN UW CONSUMENTEN? o VRAAG VAN UW DIRECTIE? o EIGEN VRAAG? o …
  4. 4. WIE HEEFT DE STEUN VAN ZIJN DIRECTIE/STRUCTUUR OM DUURZAME INITIATIEVEN UIT TE ROLLEN?
  5. 5. WAT IS EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD? • IS DIT ENKEL BIO? • ZIJN DIT ENKEL FAIRTRADE PRODUCTEN? • IS DIT ENKEL GROEN? • IS DIT MOEILIJK TE VERKRIJGEN? • ….
  6. 6. Gezondheid Het milieu Sociaal vlak EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD IS EEN SAMENWERKING VAN DRIE PIJLERS:
  7. 7.  België:  1 op 12 Belgen heeft diabetes type 2 Diabetes blijft stijgen  14% van de belgen is obees  Hart-en vaatziekten blijft de belangrijkste doodsoorzaak  Huidig voedingspatroon:  Obesitas / Overgewicht  Diabetes  Hart en vaatziektes  Kankers  …. Gezondheid: de impact
  8. 8. Een ecologische voetafdruk  Het gebied dat nodig is voor de levensstandaard van een persoon, voor de productie van zijn voeding, de gebruikte goederen en de opname van het afval. Het milieu: de impact Sustainable funnel Sustainable funnel
  9. 9.  Voedselproductie:  1/3 van de milieu-impact van huisgezinnen komt van het verbruik van eten en drank  België:  Landbouw: 10% van het broeikaseffect  Bijdrage van voeding is 17%  Wereld: Voedselproductie is verantwoordelijk voor 33% van de broeikasgassen, het verbruikt 60% van de bronnen van drinkbaar water Het milieu: de impact Bron: BIM- IBGE
  10. 10.  Vleesindustrie:  Globale vleesindustrie stoot alleen al 18% van alle broeikasgassen uit  Het transport:  Probleem: De verlenging en intensivering van bevoorradingsketens  Enkele voorbeelden: Het milieu: de impact 210 tot 1430g CO2/ton km 800g CO2 meer voor een gekoelde vrachtwagen 570 tot 1580g CO2/ton km 2/3 van de groenten en het fruit 15 tot 30g CO2 g/ton km Bron: BIM- IBGE
  11. 11.  Voedselverspilling:  1/3 van voedingsproducten wordt weggegooid voor ze worden gebruikt  In de voedselketen: 50% verlies / verspilling  Enkele voorbeelden: Het milieu: de impact Verspilling van een brood komt overeen met: 2,24km met de wagen rijden 32,13uur een lamp aansteken 1,93x de afwasmachine laten draaien Bron: BIM- IBGE
  12. 12. Sociale impact: Noord en zuid Noord Zuid Daling van 63% van de landbouwers in België in 30 jaar Een deel van de aarde eet te veel, het andere deel sterft van de honger. Uittocht en uitputting van het platteland + dan 90% van de landbouwers zijn een kleine familiestructuur en zijn afhankelijk van hun land Herhaaldelijke crisissen Kwestie van voedselsoevereniteit De consument kent zijn producent niet meer Nieuwe debatten: - Voedselconcurrentie / ‘bio’ carburanten - Opkomende landen Bron: BIM- IBGE
  13. 13. Hoe pakken we het aan? Gezonde producten Seizoenen Bio- diversiteit Lokale producten Duurzame landbouw Solidariteit CO2 – Watervoet- afdruk Sensibilisatie en opleiding
  14. 14. HOE GAAN WE TE WERK? HET PROCES ! • HOE BEGINT U HIERAAN? • WAT IS UW EERSTE STAP? • WAT ZIJN DE STAPPEN DIE U ZOU ONDERNEMEN? • EEN AUDIT? • EERST COMMUNICATIE? • ….
  15. 15. Analyse carbon footprint Menu- en productselectie Logistiek Productie (Distributie) Consumptie Afval
  16. 16. HET PROCES 1) Analyse Carbon footprint  Analyse van de CO2-uitstoot  Keuken: 90% van de CO2-uitstoot komt van:  De grondstoffen (oorsprong van de grondstoffen) en  De manier waarop we menu’s opstellen (type en gewicht van vlees, respect van seizoenen,…) Voedsel Transport grote vrachtwagen Transport kleine vrachtwagen Transport wagen personeel Persoonlijk transport , openbaar transport Lekken van koelvloeistoffen Elektriciteit Gas Verbranding groen afval Verbranding restafval Wassen uniformen en handdoeken Afvalwater Bron: Greenloop 259,8
  17. 17. HET PROCES 3) Logistiek  Waarom?  Transport naar de uitbatingen heeft een belangrijke impact op het milieu.  Acties?  Code of Conduct leveranciers  Rationaliseren van aantal leveringen naar uitbatingen via een logistiek platform  Bijna een miljoen km per jaar besparen 2) Menu- en productselectie (aankoop):  Analyse van de productfamilies  Beschikbaarheid met aankoop nakijken. Zoeken naar alternatieven.
  18. 18. HET PROCES 4) Productie (Bereiding)  Waarom?  De bereiding van de maaltijden in de uitbatingen verbruikt energie en water  Maatregelen kunnen zorgen voor een verlaging van de impact  Voedselveiligheid blijft ook een prioriteit voor de gezondheid van de consumenten.  Acties?  EcoReflex on site: verlagen van energie- en waterverbruik door aanpassingen aan infrastructuur, materialen en gedrag  Gebruik van duurzame uitrusting en toebehoren  Gebruik van onderhoudsproducten met eco-label  Voedselveiligheid: streng controlesysteem  ISO 14001 milieucertificatie  Smiley van het FAVV
  19. 19. HET PROCES 5) Distributie (Bv. via een centrale keuken)  Waarom?  De manier van verdeling heeft ook een impact op het milieu: verpakking, koeling, warmhouden  Leveringen vanuit een centrale keuken spelen ook een belangrijke rol  Acties?  Rationaliseren van transporten dankzij productie in koude lijn met herbruikbare verpakkingen  EcoReflex on Site:  Eco-friendly materiaal, licht uitschakelen, briefing/opleiding aan het personeel,…  Ecodriving: opleiding zuiniger rijden  Voorbeeld Sodexo: Een vermindering van 10% behaald
  20. 20. HET PROCES 6) Consumptie  Waarom?  De maaltijd is de uitgelezen kans om onze tafelgasten te informeren en sensibiliseren over een duurzame voeding  Acties?  Duurzame topics tijdens animaties en in communicatiemateriaal in het restaurant. bv:  Gezonde voeding  Bio  Fairtrade,  Water en CO2-voetafdruk  …
  21. 21. HET PROCES 7) Afval  Waarom?  Acties?  Verspilling van voedsel tegengaan  Afval van verpakkingsmateriaal verminderen  Afvalsortering  Vermindering en vermijden van afval
  22. 22. HET ACTIEPLAN
  23. 23. ALGEMEEN STAPPENPLAN  Opstellen grenzen van het project – Stand van zaken  Steun van structuur / directie?  Audit van aankoopsysteem, bereiding en bediening. Zie resources  Identificatie van je stakeholders  Bepalen van mogelijkheden  Bepalen van beperkingen  Identificatie van operationele doelstellingen en indicatoren  Bepalen werkveld  Formulatie van evalueerbare doelstellingen  Formulatie van indicatoren om uw actie te meten  Vooropgestelde doelstellingen inplannen  Uitwerking van uw actieplan  Een projectleader en team opstellen  Een planning van de resources en budget bepalen  Communicatieplan (sensibilisering en opleiding) voor uw medewerkers  opvolging van de indicatoren en raportage  Opvolging planning  Tevredenheidsmeting van je medewerkers  Rapportage op regelmatige basis is cruciaal !
  24. 24. COMMUNICATIE EN SENSIBILISERING  FUN !  Duidelijk !  Op regelmatige basis  Begrijpbaar voor iedereen  Positief  Eenvoudig  Geen schuldgevoel geven
  25. 25. BEDANKT VOOR UW AANDACHT Sodexo Belgium ellen.dessart@sodexo.com
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×