1. SOCIEDADE TECNOLOGIA E CIÊNCIA
NG3
DR1- Cuidados Básicos de Saúde
Nutrição
Para termos uma boa saúde, é importante fazermos uma boa
alimentação, e uma boa alimentação não é comer de tudo e em
grandes quantidades, daquilo que nos põem no prato, á que haver
um controlo dos alimentos que ingerimos. É importante termos em
conta, a qualidade dos alimentos, a quantidade e a variedade.
Por norma, um ser humano não queima todas as calorias que
ingere na alimentação, e isso pode vir a trazer graves problemas para
a sua saúde. Por esta razão, convém termos a noção da quantidade
de energia que devemos ingerir na alimentação diária.
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Rui Galvão

2. Tipos de nutrientes e suas funções
Carbohidratos, hidratos de
carbono, são açúcares (glícidos), que
estão presentes nos cereais,
leguminosas, tubérculos e raízes,
verduras e frutas, cana-de-açúcar,
mel, leite e iogurtes.
Proteínas são alimentos responsáveis pela
construção dos novos tecidos. As proteínas são
formadas pelos aminoácidos e estão presentes
nos ovos, carnes, leguminosas, leite e seus
derivados, excepto manteiga e creme de leite.
Gorduras (lípidos) estão presentes na carne, gema de ovo, leite
e derivados, oleagenosos (nozes, amêndoas, castanhas, etc.)
Abacate, coco, açaí, chocolate, óleos, e azeites. As gorduras
correspondem aproximadamente entre 25
e 30% do peso do corpo de um adulto
normal.
Os seres humanos precisam em sua
alimentação de determinadas gorduras
para os processos químicos dos quais
depende a energia, o metabolismo, a reprodução e, por fim, a
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sobrevivência.
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3. Vitaminas são alimentos reguladores que devem constituir 75%
do valor calórico ingerido, são compostos
orgânicos necessários ao metabolismo.
As vitaminas provêm das frutas e dos
vegetais, sendo recomendável um
consumo diário de três a cinco porções
de vegetais e, de duas a quatro porções
de frutas.
Convém consumir diariamente vitaminas, pois elas não ficam
armazenadas em quantidade suficiente no nosso organismo.
Tipos de dietas alimentares
As dietas alimentares variam de país para país, de região para
região, consoante o tipo de clima, a cultura dos povos, e o tipo de
terreno em que são feitas as colheitas.
De muitos tipos de dietas alimentares que há em todo o mundo,
a dieta chinesa e a dieta portuguesa, são as que caracterizam dois
países completamente diferentes.
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Rui Galvão

4. Dieta chinesa
A dieta chinesa assenta numa
cultura com mais de 5.000 anos e está
ligada a métodos curativos.
A China é um país que tem
uma das dietas mais ricas do mundo.
Tem um território muito extenso, o que,
de certa maneira, tem muita influência
no que diz respeito à grande e rica variedade de alimentação.
A dieta dos Chineses tem como base, o arroz, a soja e os
legumes. A carne de porco está também no topo da pirâmide dos
alimentos, as classes mais populares alimentam-se das miudezas
como o fígado, o bofe, o rim, os intestinos e estômago. As classes
mais abastadas, já consomem a carne de galinha, de ganso, de
carneiro, mariscos e peixe fresco de todas as espécies.
O pato de Pequim, é a obra-prima da arte culinária chinesa,
depois tem as iguarias exóticas ao paladar, como a barbatana de
tubarão, o pênis de tigre, a carne de cachorro, a carne de gato, a
cobra, o escorpião e o gafanhoto.
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Rui Galvão

5. Dieta Portuguesa
O regime alimentar mais seguido em
Portugal tem como base a dieta
mediterrânica.
Portugal é um país com um território
muito pequeno, mas geográficamente bem
situado, com uma boa costa marítima e um
optimo clima para a agricultura, permite-nos ter uma boa cozinha,
uma das melhores a nível Mundial. Por este país fora, há três
produtos alimentares que estão sempre presentes na nossa mesa, o
pão, o vinho e o azeite. Depois temos os produtos hortícolas, que são
utilizados para fazer muitas e variadas sopas, como a sopa de
legumes, a sopa de grão-de-bico, a sopa de feijão verde, a sopa de
ervilhas, a sopa de favas, a sopa de agrião, etc.
A carne de porco é muito
utilizada nos cozidos, nos fritos, nos
assados, como no tão famoso
Leitão à Bairrada, nos enchidos e
presunto, em algumas sopas, e,
nos famosos petiscos regionais.
A carne de vaca é utilizada em
cozidos, como o Cozido à Portuguesa, na sopa, nos bifes e em
grelhados. Da vaca também, se retira o leite, que dá para
confeccionar vários alimentos, como por exemplo: queijos, iogurtes,
manteigas e doces.
Da ovelha se faz o ensopado de borrego e também a Chanfana
de Carneiro e do seu leite fazem-se queijos. Da cabra, a famosa
Chanfana, de Miranda do Corvo, também do leite da cabra se faz o
queijo fresco.
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6. A carne do coelho, para o Coelho à Caçador, ou o coelho
grelhado. As carnes de aves, como, a galinha, o pato, o perú e as
aves de caça.
Os Portugueses através das descobertas marítimas, vieram a
integrar na sua cozinha, especiarias, o açúcar, o feijão e a batata
entre outras, que foram adoptados como produtos alimentares
obrigatórios na nossa alimentação.
Como Portugal é um país situado à beira-mar, não poderíamos
deixar de ter óptimos pratos confeccionados com peixe fresco. Como
tal, temos óptimos pratos com sardinha, temos mais umas dezenas
de peixes que nos dão tantos e bons pratos, desde cozidos, grelhados
e assados. O bacalhau apesar de ser um peixe que vem de doutro
país, essencialmente da Noruega, é confeccionado de mil maneiras
diferentes, sendo nós, os portugueses, considerados os reis na sua
confecção.
Como somos bons apreciadores de uma boa
mesa, também somos bons apreciadores de vinhos
e, podemos dizer que temos dos melhores vinhos
Mundiais, desde o Vinho do Porto, passando pelo da
Bairrada, até ao Alentejo, os tintos, os verdes, os
brancos, e os espumantes, há para todos os gostos.
Os portugueses gostam muito de, no final da
refeição, comer uma boa sobremesa: frutos frescos, frutos da época
ou importados ou frutos secos. Também aqui, na sobremesa,
conseguimos ter, e como não poderia deixar de ser, dezenas de bolos
e doces de toda a espécie, desde os Doces Conventuais aos Doces
Regionais, é uma doçaria incomparável no mundo.
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Rui Galvão

7. Confecção e Conservação dos Alimentos e seus efeitos na
saúde
Métodos de Confecção
Os alimentos podem ser confeccionados de
várias maneiras, podem ser cozidos, fritos,
assados na brasa ou assados no forno, estufados,
etc.
De preferência, e tendo em conta uma
confecção saudável, devemos assar na brasa, cozer os alimentos em
água ou no vapor, cozinhar no microondas ou mesmo assar no forno,
usando muito pouca gordura. Os fritos, porque contêm muita
gordura, devem ser evitados. No entanto, se fritar deve-se utilizar o
azeite como gordura. Quanto ao sal, deve-se usar com muita
moderação, porções muito pequenas, pois este produto pode trazer
graves problemas à saúde.
Método de Conservação
A conservação dos alimentos tem como objectivo preservá-los.
Nos primeiros tempos, o ser humano usava a “salmoura”, a fumagem
e as especiarias para evitar a sua deterioração.
Nos dias de hoje, há métodos mais eficazes e mais saudáveis
como por exemplo: o frigorífico que mantém os alimentos a uma
temperatura baixa, não deixando que o calor altere a sua
composição, ou até mesmo congelando-os, para os conservar por
muito mais tempo.
A conservação por desidratação, consiste na retirada de água dos
alimentos.
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8. A Pasteurização é um processo usado nos alimentos para
destruir microrganismos patogénicos neles existentes.
Os aditivos químicos, utilizam-se também para manter os
alimentos mais frescos, para os conservar e para lhes dar sabor,
estes aditivos não têm valor nutritivo e podem fazer bastante mal à
saúde.
Plano de alimentação
Qualquer pessoa deveria seguir um plano de alimentação como
prevenção para uma vida com uma melhor qualidade e mais saúde.
Não nos devemos esquecer, de que uma pessoa que se alimenta sem
regras é bem possível que venha a ter problemas de saúde.
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Rui Galvão

9. A RODA DOS ALIMENTOS
Com base
na roda dos alimentos vou construir um plano de alimentação de
um dia da semana, no sentido de levar uma vida saudável.
Tenho 42 anos e sou uma pessoa muito activa, logo convém ter
uma alimentação cuidada.
Devo ingerir…
Ao pequeno-almoço: um pão torrado, barrado com pouca
manteiga, tomar uma chávena almoçadeira com leite e no final
comer uma peça de fruta.
Ao almoço: comer uma sopa de legumes, um prato de massa
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com peru grelhado e um prato de salada “alface com tomate”,
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10. para acompanhar a refeição um copo pequeno de vinho tinto,
ingerir uma peça de fruta.
Ao lanche: um pão com uma fatia fina de fiambre e um iogurte
magro.
Ao jantar: uma salada, peixe cozido e um copo de vinho tinto a
acompanhar, comer uma peça de fruta.
Ceia: uma chávena chá com umas tostas a acompanhar.
Nos intervalos das refeições devo ingerir bastante água, entre
1,5 e 2 litros.
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Rui Galvão