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  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS PORCINOS 1
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS INDICE ESTRUCTURA DEL MERCADO DE CARNE PORCINA A NIVEL MUNDIAL EL PORCINO EN COLOMBIA NORMATIVIDAD OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA PORCINA FUNCIONALID AD Y DISEÑO TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA TIPOS DE EXPLOTACIONES EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE CRIADEROS INSTALACIONES – MANEJO DE LA EXPLOTACION RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA DISTRIBUCIÓN DE LAS GRANJAS PORCINAS TECNIFICADAS EN COLOMBIA PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO GORDO EN PIE COSTOS DE PRODUCCION FORMA DE COMERCIALIZACIÓN ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO 2
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS ESTRUCTURA DEL MERCADO DE CARNE PORCINA A NIVEL MUNDIAL Ø China es la mayor productora de carne porcina en el mundo con el 53% de la producción total mundial Ø Entre China, la Unión Europea y Estados Unidos se concentra el 85% de la producción total a nivel mundial Ø China es también el mayor consumidor de carne porcina al consumir el 53% del total mundial, casi el doble de consumo de toda la Unión Europea Ø Japón es el país que importa mas carne porcina en el mundo al concentrar el 34% de la importaciones mundiales, seguido por Rusia y Estados Unidos Ø Los mayores exportadores de carne porcina son la Unión Europea, EU, Canadá, Brasil y China los cuales exportan el 97% del total mundial. EL PORCINO EN COLOMBIA La Asociación Colombiana de Porcicultores, gremio que representa a los productores de carne de cerdo en Colombia, ha sido el encargado de impulsar y acompañar el proceso de empresarización y modernización de la porcicultura colombiana. Creado en el año 1982, por un grupo de porcicultores para fortalecer la producción porcina en Colombia, al liderar procesos de tecnificación y consolidación del sector. En el año 1988 obtuvieron el reconocimiento formal por parte del ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural como ente gremial nacional del sector mediante Resolución 015. AFILIACIÓN La cuota de Afiliación a la Asociación Colombiana de Porcicultores corresponde a un salario mínimo legal vigente por afiliación y la cuota de sostenimiento. Del segundo año en adelante se pagará solamente la cuota de sostenimiento, la cual cubre un año calendario. NORMATIVIDAD NORMATIVIDAD 2009 ICA: Resolucion 320 de 2009 - Por medio de la cual se declaran unas zonas libres de Peste Porcina Clásica en el territorio Colombiano. (Publicada Diario Oficial 47253 de 2009). (Área Pecuaria) mayor información ver al resolución completa: http://www.ica.gov.co/getattachment/48d294b1-49cb-4ab8-947d- c5a50b8afb5a/2009R320.aspx 3
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS ARTICULO 1.- Declárese como libre de peste porcina clásica las siguientes zonas del país: DEPARTAMENTO MUNICIPIOS AMAZONAS Todo el departamento ANTIOQUIA Murindo y Vigia del Fuente Acandi, Bojada, Bahía Solano, El Carmen CHOCO del Darien, Ungía, Riosucio y Jurado SAN ANDRES Y Todo el departamento. PROVIDENCIA Resolución 315 de 2009 - Por medio de la cual se establecen los requisitos sanitarios para la movilización de Porcinos y sus productos hacia las zonas declaradas Libres de Peste Porcina Clásica. (Publicada Diario Oficial 47253 de 2009). Área Pecuaria mayor información ver la resolución completa: http://www.ica.gov.co/getattachment/e94022d6-e5ba-469a-ba43- 3fa4a1100132/2009R315.aspx VENTAJAS DE LA ESPECIE PORCINA Ø Precocidad Ø Prolificidad Ø Corto ciclo productivo Ø Alta capacidad transformadora de nutrientes OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Ø Cerdo en pie Ø Genética Ø Lechón Ø Canales Ø Pelos y piel Ø Cerdos transgénicos TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN Ø Familiares: Generalmente minifundios, como ocupación secundaria, ingresos marginales. Ø Pequeñas: Animales en pastoreo libre o semiconfinamiento. Tendencia a aumentar número de hembras de Cría. Ø Medianas: Se practica el confinamiento y prácticas tecnificadas. Falencias en cuanto a orientación empresarial en algunas regiones. 4
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS Ø Grandes: Uso de alta tecnología y orientación empresarial. Confinamiento total y sistemas intensivos de producción CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA PORCINA Al proyectar una explotación porcina es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos: Ø Objetivos productivos. Ø Infraestructura: Ø Suelo (dimensión del terreno, topografía, tipo de suelo, nivel freático, etc.), disponibilidad de agua y calidad de la misma, suministro de energía eléctrica. Ø Aislamiento y comunicaciones. Ø Factores climáticos (temperatura y humedad relativa, régimen de vientos dominantes, etc.), factores que deberán considerarse en los cálculos de climatización de las instalaciones y en la orientación de los edificios. Ø Posibilidades de expansión. Ø Tecnología a aplicar. Ø Duración del ciclo productivo y organización del rebaño. Ø Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento. Ø Distancia a plantas de faena. TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA Reproductores: Cerdos seleccionados de la piara o comprados en casa genética, según propiedades genéticas. Primer servicio alrededor de los 7 1/2 –8 meses. Hembras de reemplazo: Hembras producto de la misma granja o casa genética. Alcanza su madurez sexual alrededor de los 5 meses. Hembras en gestación: Su período de gestación dura 114-115 días (tres meses, tres semanas, tres días). Hembras en lactancia: Período desde el momento del parto hasta el destete de lechones, el cual varía entre los 18 y 28 días. En esta etapa se produce una mortalidad de aprox. 5-7% de los lechones. Hembras vacías: Finalizó su lactancia y se prepara para una nueva gestación. A este período se le denomina días no productivos y dura en promedio 28 días. Hembras de descarte: Aquellas que ya cumplieron su ciclo productivo o que presentan problemas fisiológicos o patológicos. Lechones Lactantes: Períodos de 18-28 días. Nacen con un peso de 1.4 Kg y se destetan con 6.5-7 Kg. en promedio. 5
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS Lechones en Precebo: A partir del destete, hasta alcanzar los 22-25 Kg., aprox. 6 semanas. Implica condiciones ambientales, de alimentación y manejo especiales. Se presen ta una mortalidad entre el 2 y 3%. Cerdos en Levante : Vienen de la etapa de precebos, hasta lograr un peso cercano a 55 Kg. (6-8 semanas). Cerdos en engorde : Desde los 55 hasta los 95-105 Kg., según el mercado (7 semanas, aprox.) Área requerida de 1-1.2 m2. TIPOS DE EXPLOTACIONES Granjas de Cría: Su finalidad es producir lechones para venta, desde su nacimiento hasta un peso de 22-25 Kg. Se manejan reproductores, hembras de reeemplazo, hembras vacías, lechones en precebo y hembras de descarte. Granjas de Ceba: Manejan cerdos para engorde y posterior sacrificio. Compra lechones de 22-25 Kg. y los engorda hasta los 95-100 Kg. Se hace en dos etapas: Levante⇒ De los 22-25 Kg. hasta los 50-60 Kg. Ceba⇒ De los 50-60 Kg. hasta los 95-100 Kg. (sacrificio) Granja s de Ciclo Completo: Se realizan las dos actividades (Cría y Ceba). INSTALACIONES – MANEJO DE LA EXPLOTACION En una granja moderna de ciclo completo, las principales instalaciones se encuentran en un área totalmente cercada. El manejo puede hacerse con flujo continuo o sistema Todo dentro-Todo fuera, y las naves o galpones pueden ubicarse en uno, dos o tres sitios. Granjas de Flujo Continuo: Los animales entran y salen constantemente de las diferentes áreas, de acuerdo a su etapa fisiológica. Manejo todo dentro -todo fuera: Se maneja el concepto de vacío sanitario. Hay secciones pequeñas y aisladas en una misma nave y los animales entran y salen al mismo tiempo de cada una de ellas, según programación previa. Durante el período vacío se realiza limpieza y desinfección, lo que reduce las posibilidades de transmisión de enfermedades. fases fisiológicas (gestación, parideras, precebos, levante y engorde). Granjas en dos o tres sitios: tienen sitios especializados para cada una de las etapas y se encuentran alejadas por lo menos 200 m unas de otras 6
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE CRIADEROS TOTAL de HEMBRAS 250 500 1.000 2.000 N° de sitios 1 1 2 3 % reemplazo anual 40 40 40 40 N° de machos 12 8 (IA) 12 (IA) 24 (IA) LAZARETO (6 se manas) 18 35 70 140 GESTACION: Preparación reproductoras y reposición 18 35 70 140 Plazas gestación I 98 196 392 784 Plazas gestación II (gestación confirmada) 132 264 528 1056 MACHOS 12 8 (IA) 12 (IA) 24 (IA) MATERNIDAD (destete a 21 días) Partos semanales 12 24 48 96 N° de salas de parto 5 5 9 9 Plazas por sala 12 24 24 48 Lechones nacidos vivos por camada 12 11,5 11,5 11,5 Flujo semanal de lechones 131 262 524 1048 Días al destete 21 21 21 21 EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PAR A DIFERENTES TAMAÑOS DE CRIADEROS POSTDESTETE (de 6 a 25 kilos, 6 sem.) N° de salas 7 7 7 14 Total días en esta fase 42 42 42 42 Capacidad por sala 131 262 524 524 Plazas totales 917 1.834 3.668 7.336 M2 por lechón 0,25 0,25 0,25 0,25 TERMINACION (15 semanas) N° edificios 2 4 8 16 Capacidad por galpón 960 960 960 960 M2 por cerdo 0,7 0,7 0,7 0,7 Plazas totales 1.920 3.840 7.680 15.360 DIAS TOTALES parto – 168 168 168 168 finalización 7
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA HAMPSHIRE: Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos. Su color es negro con una cincha blanca que abarca sus extremidades delanteras, desde las pezuñas hasta la cruz. Exhibe orejas erguidas, son poco rústicos a los cambios de temperatura, tienen buena prolíficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca grasa. DUROC: Es la raza norteamericana mas difundida en Colombia. Con ella se pudo alcanzar un gran avance productivo, debido básicamente a sus fuertes aplomos, su rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente conversión y velocidad de crecimiento. Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia adelante. La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca por su buena producción lechera y habilidad materna. PIETRAIN: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaña, y Alemania. Presenta perfil cóncavo y orejas rectas. Se expandió rápidamente en Europa, debido al gran volumen de jamón que ofrece y a la reducida capacidad de 8
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS producir cortes grasos; por esta cualidad, es una de las razas más explotadas para producir líneas de machos, destinadas a la obtención de cerdos tipo carne. La principal característica genotípica, es su piel blanca con manchas o pecas negras. Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. La canal es magra con un rendimiento promedio del 83%. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente conversión. LANDRACE: Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de manchas y con orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prácticamente sus ojos, llegandole casi hasta la punta del hocico. Son los cerdos más largos de todas las razas. Se caracterizan por su gran prolíficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy dóciles y cuidadosas. La principal característica es su gran longitud corporal. Algunos reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo. Produce carne de primera calidad, con un jamón bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son apacibles y bastante prolíficos. YORKSHIRE (LARGE WHITE): Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo, ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esquelética; el hocico ancho y las orejas medianas, erectas y 9
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS dirigidas hacia atrás. En los últimos años se han incorporado reproductores a las piaras de nuestro país, debido principalmente a sus características rústicas y prolíficas, (promedio: 11 lechones por parición). Buena aptitud materna y lechera. Posee lomos largos y cuenta con buenos aplomos. Los jamones son largos y descolgados (culi- planchos).Tienen por lo menos de 6 a 7 mamas en cada lado, aunque no es raro encontrar 8 o 9. Esta raza se destaca por su longitud y rapidez de crecimiento. Se distinguen muchas variedades de cerdos Yorkshire, una de ellas la Large White de gran tamaño y la Middle White, de tamaño medio. DISTRIBUCIÓN DE LAS GRANJAS PORCINAS TECNIFICADAS EN COLOMBIA Ø Antioquia Ø Central: Bogotá, Cundinamarca, Boyacá, Meta y Tolima: Ø Costa Atlántica: Atlántico, Sucre, Bolívar, Cesar, Córdoba, La Guajira y Magdalena: Ø Occidental: Quindío, Risaralda, Caldas y Valle Ø Sur: Cauca, Nariño, Huila y Caquetá Central Antioquia 22,92% 35,51% Occidental 27,93% Costa Atlántica Sur 6,72% 4,28% Oriental 2,64% 10
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS PRECIOS PROMEDIO MENSUALES PRECIOS PROMEDIO MENSUALES NACIONALES PESOS/TONELADA FECHA CERDO KGS FEB-09 4.784.512 FUENTE: BNA El precio por libra del lomo de cerdo en promedio ha aumentado entre diciembre de 2007 y noviembre de 2008 en 10,38%. En la ciudad de Bogotá cerró en noviembre en promedio en $6.360, en Bucaramanga en $6.335 y la Zona del Eje Cafetero en $6.378. En Cali y Medellín se registraron los mayores precios con $6.613 y $6.699, respectivamente. (Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Área Económica – Diciembre 22 de 2008) Lo propio ha sucedido con la libra de Brazo Pulpo, elevándose en promedio en 14,67%. En la ciudad de Bogotá este corte se comercializó en promedio en el mes de noviembre en $5.211, mientras en Bucaramanga y Cali en promedio fue de $4.990. En contraste con Medellín y la Zona del Eje Cafetero donde los precios fueron, de manera respectiva, de $5.200 y $5.312 (Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Área Económica – Diciembre 22 de 2008) COSTOS DE PRODUCCION COSTOS DE PRODUCCION % ALIMENTO 76,4% MANO DE OBRA 8,1% COMERCIALIZACION 5,8% INSTALACIONES 2,5% DROGA Y VACUNAS 2,1% PIE DE CRIA 1,9% OTROS 3,2% 100,0% Los costos de producción también han presentado un comportamiento alcista. Entre diciembre de 2007 y noviembre de 2008 el costo de total de producir un cerdo gordo: creció un 23.63%, incrementándose de $338.116 a $418.004. En particular, el costo que en el último mes se incrementó un 3.65%, con un aumento de 4.61% en el alimento, que representó $14.470 más en los egresos. 11
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS De igual forma, el costo de cebar un animal: ha aumentado en los últimos once meses un 22%, pasando de $365.995 a $446.310, con un incremento en el último mes de $2.65% (Gráfico 9). Finalmente, el costo de producción de cría: a aumentado entre diciembre de 2007 y noviembre de este año 22.5%, que equivale $24.341 por de más, con un aumentó en el último mes de $3.179, alcanzando los $132.137. (Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Área Económica – Diciembre 22 de 2008) FORMAS DE COMERCIALIZACION CANAL COMPLETA 8% CANAL CORTE 10% CERDO E N PIE 82% 100% FUENTE: DANE – ASOPORCICULTORES - FNP ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO TOTAL CREDITO OTORGADO A PORCICULTURA 2006-2008 Millones de pesos Algodón 2007 2008 Crédito Total 35.658 26.928 Ordinarios 32.570 23.513 Crédito Asociativo 0 0 Crédito AIS 3.088 3.415 Fuente: FINAGRO 12
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS REGION Y DEPARTAMENTO Millones de pesos REGION 2007 2008 CENTRO ORIENTE 12.957 8.940 BOGOTA 263 128 BOYACA 1.740 1.259 CUNDINAMARCA 6.862 3.898 HUILA 1.161 880 NORTE DE SANTANDER 128 120 SANTANDER 616 499 TOLIMA 2.187 2.155 COSTA ATLANTICA 922 933 ATLANTICO 151 46 BOLIVAR 98 90 CESAR 75 41 CORDOBA 239 411 GUAJIRA 36 6 MAGDALENA 78 25 SUCRE 247 314 ORINOQUIA 2.468 964 META 2.167 730 ARAUCA 34 68 13
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS REGION Y DEPARTAMENTO Millones de pesos REGION 2007 2008 CASANARE 68 65 GUAINIA - 35 GUAVIARE 4 - VAUPES 46 28 VICHADA 150 39 AMAZONIA 223 237 CAQUETA 56 54 PUTUMAYO 162 180 AMAZONAS 5 3 OCCIDENTE 19.088 15.854 ANTIOQUIA 6.822 5.921 CALDAS 1.812 736 CAUCA 1.228 980 CHOCO 144 114 NARIÑO 3.761 3.993 QUINDIO 491 627 RISARALDA 632 303 VALLE 4.198 3.180 TOTAL 35.658 26.928 14
  • SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS FUENTES: FINAGRO http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm http://www.ica.gov.co http://www.porcicol.org.co/ http://www.focir.gob.mx http://www.finagro.com.co/ http://www.minagricultura.gov.co/ http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura 15