Ruokapaviljonki
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Ruokapaviljonki

on

  • 208 views

 

Statistics

Views

Total Views
208
Views on SlideShare
208
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Ruokapaviljonki Ruokapaviljonki Presentation Transcript

  • Ruokapaviljonki  
  • Mikä  se  on?  
  • Ruokapaviljonki,      [ruoka  proto-­‐germ.  ruoka    +  paviljonki  ransk.  pavillon,  tel7a]  1.  Uuden  ajan  ravintola  ja  kohtaamispaikka,  joka  luo  yhteisöllisyy7ä,  läheisyy7ä,  ja  ?etoisuu7a.  2.  Ravintola,  jossa  ?edät  mitä  syöt,  mistä  ruoka  on  tullut,  kuka  sen  on  tehnyt.  3.  Läpinäkyvä  ”?eto-­‐plaEorm”,  jossa  ruokaa  ei  vain  syödä  vaan  sitä  ajatellaan  –  asiakas  saa  ?etoa  ruoan  alkuperästä,  tuotantotavoista,  seurauksista,  terveysvaikutuksista  jne.  4.  Ravintola  joka  tarjoaa  myös  avoimen  kohtaamispaikan  kaikille  sukupolville,  yhteiskuntaluokille  ja  kansalaisuuksille  –  open  kitchen  -­‐workshopit  iltapäivällä.  5.  Ravintola  jossa  koet  kokonaisvaltaisen,  moniais?sen  elämyksen.  6.  KoekeiMö,  missä  voi  oppia  ja  kokeilla  ruoan  asiantun?joiden  kanssa.  
  • Miksi?  Kenelle?  
  • Miksi?  Siksi  e6ä…    Hyviä  ravintoloita  on  paljon,  mu7a  esimerkiksi  ravintolapäivä  osoi7aa,  mitä  meiltä  vielä  puu7uu.  Meiltä  puu7uu  paikka  aidos?  yhteisölliselle  ruokaelämykselle  ja  ruokakohtaamisille.  Tällä  hetkellä  ravintoloaelämyksessä  yhteisöllisyys  vain  oman  pöytäseurueen  kesken,  ja  kotona  oman  perheen  ja  ystävien  kesken.  Lisäksi  ruokaa  ak?ivises?  aja7elevilla  on  suuri  ?edonnälkä:  ruoan  terveysvaikutukset,  ympäristövaikutus,  valmistusmenetelmät,  eeMnen  ulo7uvuus  ym.  kiinnostavat.  Kenelle?  Kaikille,  sillä…  -­‐  Helsingissä  on  paljon  hyviä  ravintoloita,  mu7a  miksi  ravintolapäivä  on  niin  iso  menestys?  Siksi  e7ä  se  on  kaikille  avoin.  Virallinen  ravintolaskene  suljetumpi.  Esimerkiksi  hyvissä  ruokaravintoloissa  aika  homogeeninen  asiakaskunta,  puhutaanpa  iästä  tai  erilaisista  kul7uureista.  Myöskään  ei  ravintoloita,  joihin  voi  mennä  syömään  kun  on  yksin  tai  kun  tekee  mieli  hyvää  aamiaista  kello  11.    Tai  kun  seurueessa  kolme  sukupolvea  tai  kaksi  vegaania  ja  yksi  lihansyöjä  ja  vauva.  Fine  dining  ei  ole  lapsiperheille,  eikä  vauvan  ja  mummon  kanssa  ole  helppo  löytää  laaturuokaan  panostavaa  ravintolaa,  johon  olisi  matala  kynnys  tulla,  jossa  kaikki  viihtyisivät,  söisivät  hyvin  ja  nauMsivat  esteeMsestä  elämyksestä  kaikilla  aisteilla.    
  • Miten?  
  • Muutama  perusasia  ensin:  -­‐  ravintolassa  on  muutama  pitkä,  iso  pöytä  jonka  äärellä  kohdataan    -­‐  keiMö  on  kaiken  sydän,  kaiken  keskellä  ja  keskipisteessä  -­‐  päivä  &  kohtaamiset  jakautuvat  kolmeen  osaan  -­‐  iso  taulu  kansan  ehdotuksille  -­‐  ruokakirjasto  ja  resep?-­‐nurkka  (open  source,  esim.  h7p://instructablesrestaurant.com)  -­‐  koellinen  yritystoiminta  ja  resurssienkäy7ö  (0  waste,  hukka?la,  etc.)  
  • Olevien  resurssien  käy6ö:  -­‐    kansan  ?etoa  (Martat,  nuorisokeskukset,  koulult,  yliopistot,  työväenopistot,  Helsinki  Public  School,  neM,  …)  -­‐  kansan  aikaa  (Stadin  aikapankki,  …)  -­‐  asiantun?jat  ja  kokit  mukaan    -­‐  oppia  WDC-­‐paviljongista:  vaikeuksia?  Ehdotuksia?  (Demos,  WDC:laiset,  …)  -­‐  kaupungin  ?lat  (Väliaikais-­‐käy7öjä?  Vaikka  oleva  muotoilu-­‐paviljonki  WDC:n  jälkeen?  Vaikka  kellohallin  mahdollisuudet?  Lapinlahden  mielisairaala?  Yhteistyö  hukka?la-­‐projek?n  kanssa?)  -­‐  kestävä  ja  fiksu  käy7ö  resurssista  (Siivouspäivä;  kansa  tuo  tuoleja/  huonekalut/  as?aat  kotoa;  …)  -­‐  sosiaallinen,  luova  ja  koellinen  yritystoiminta  (Kickstarter,  Sunday  Soup,  Facebook,  sosiaallinen  media…)  
  • Miten?/  Post-­‐ajatuksia  :  -­‐  Tarja:  Tämä  ravintolakonsep?  toimii  vain  kun  sillä  on  vetäjä  ja  keiMöammaMlainen.  Sen  jälkeen  on  helppo  löytää  rahoitusta  ja  yhteistyökumppaneita.  -­‐  Katha:  Tarvitaan  sosiaalista,  luovaa  ja  kokeellista  yritystoimintaa.  Voisiko  ajatella,  e7ä  kaupunki  mukana  jotenkin  –  esimerkiksi  hyödynnetään  kaupungilta  hukka?laa  tai  väliaikaista  ?laa?  Ravintola  voisi  aloi7aa  väliaikaisenakin?  Mitä  tapahtuu  WDC-­‐paviljongille  2013?  Tai  löytyisikö  Teurastamosta  ?la  tälle?  -­‐  Sanna:  Ensin  kaupungilta  tukea,  si7en  omilleen?  Hyvä  esimerkki    New  Yorkista  farm-­‐to-­‐table-­‐uranuurtaja  Dan  Barberin  Blue  Hill  h7p://www.stonebarnscenter.org  
  • Aamu   -­‐  Paras  aamiainen  stadissa  –    auki  jo  klo  7.00   -­‐  Tarjolla  terveellisiä  ja  hyvän  makuisia  herkkuja,  luomua  ja  lähiruokaa   -­‐Aamiaislista  muu7uu  lounaaksi  ruokaisia  lisukkeita  lisäämällä   -­‐  Zero  waste  –  take  away  kahvi  omaan  kuppiin,  salaaM  omaan  as?aan  -­‐  Avoin  taulu/seinä  mihin  ihmiset  voivat  ehdo7aa  mitä  paviljongissa  tapahtuu  tai   mitä  syödään   -­‐  Ilmoi7autumislista  klo  19:00  illalliselle  
  • Iltapäivä   -­‐  Kahden  tunnin  chillaus,  joka  käsi7ää  ruokaan  lii7yvää  toimintaa  ravintolan   ?loissa,  esimerkiksi  kokkikursseja  lapsille  ja  senioreille  yhdessä  (ip-­‐ohjelmaa),   maahanmuu7ajien  keiMö  jne.  Avoin  keiMö  -­‐workshopit  keiMömestarin  vetäminä:  säilöntää  syksyllä,  nokkosten   ja  villiyrMen  keräämistä  keväällä,  pipareita  joulun  alla  jne.   Oppimista  ruoan  äärellä:  kirjasto  jne.   Iltapäiväksi  kerätään  asiakkailta  ideoita  ja  parhaita  toteutetaan  yhdessä  
  • klo  19:00   -­‐  Yksi  pitkä  yhteisöllinen  ruokapöytä.   -­‐  Kaikki  syövät  samaan  aikaan  yhdessä  klo  19.     -­‐  Kaikki  syövät  samaa  ruoka  kaikille  –  zero  waste!  -­‐  Mahdollisimman  paljon  luomua.  Eee?syys  ja  ekologisuus  näkyviin.  Esim.  lihassa   head  to  tail  –filosofia  eli  hyödynnetään  kaikki  ruhonosat.  Seinällä  lihan   leikkuukaavio,  josta  selviää  mitä  osaa  syödään  nyt,  mitä  jo  syöty  ja  mitkä  osat   jäljellä.  Myös  saataville  ?eto  mistä  eläin  tullut,  millainen  sen  elämä  oli  jne.   -­‐  Joka  ilta  eri  ruoka/  teema,  vierailevat  kokit,  vahvistuksia  ulkomailta  ja   maakunnista;  kokki  kertoo  ruoasta,  keskustelu  avointa;  myös  tuo7ajavierailuja.   Tietoa  mistä  ruoka  tulee,  mistä  hinta  muodostuu  yms.   -­‐  Myös  maahanmuu7ajien  keiMöt  esiin:  ammaMkokki  meets  x  (x  voi  olla  vaikka   african  mama  tai  kuka  tahansa)  ja  lai7avat  ruokaa  yhdessä  
  • Kiitos!   Tarja,  Sanna,  Katharina  School  of  Ac?vism  18.8.2012