Dieta Mediterranea LS

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Dieta Mediterranea LS

  1. 1. Glutenfree Worl Day Cavaion Veronese La Dieta Mediterranea Senza Glutine 14 maggio 2011 Letizia SATURNI Dottore di ricerca e specialista in Scienza dell‘Alimentazione Tutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione Foodblogger – http://notonlyglutenfree.org
  2. 2. La celiachia è una malattia cioè un' alterazione dello stato fisiologico e psicologico dell'organismo. E’ una enteropatia (malattia infiammatoria dell’intestino) autoimmune sistemica multiorgano ed è causata da una alterata risposta del sistema immunitario (cellule T) ad un insieme di epitopi della gliadina – principale frazione proteica del glutine . Questa si verifica solo in soggetti geneticamente predisposti. Che cos‘è la celiachia? Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 slide
  3. 3. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 Si cura la celiachia? SI Modo Di Vivere <ul><li>Sano Stile di vita </li></ul><ul><li>Corretta Alimentazione </li></ul>
  4. 4. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 <ul><li>Modello Nutrizionale CORRETTO </li></ul><ul><ul><li>Senza glutine </li></ul></ul><ul><ul><li>Necessaria </li></ul></ul><ul><ul><li>Unica </li></ul></ul><ul><ul><li>Per sempre </li></ul></ul><ul><ul><li>Permanente </li></ul></ul><ul><ul><li>Rigorosa </li></ul></ul><ul><ul><li>Scrupolosa </li></ul></ul>
  5. 5. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 <ul><ul><li>Fumo di sigaretta </li></ul></ul><ul><ul><li>Sedentarietà </li></ul></ul><ul><ul><li>Abuso di alcol </li></ul></ul><ul><ul><li>Bere acqua </li></ul></ul><ul><ul><li>Contaminazione </li></ul></ul><ul><li>Stile di vita SOSTENIBILE </li></ul>
  6. 6. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 COME mangia il celiaco?
  7. 7. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 COSA mangia il celiaco? <ul><li>solo piccoli quantitativi di carne rossa </li></ul><ul><li>un’ abbondanza di alimenti di origine vegetale </li></ul><ul><li>quantitativi bassi o moderati di pesce , pollame , latticini e uova </li></ul><ul><li>olio di oliva come fonte principale di grassi </li></ul><ul><li>una moderata quantità di vino , normalmente consumata durante i pasti. </li></ul>
  8. 8. La Dieta mediterranea Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 ..”Pasta variamente condita, insalate con una spruzzata di olio di oliva, tutti i tipi di verdura di stagione e spesso formaggio, il tutto completato da frutta e in molti casi accompagnato da un bicchiere di vino.” Ancel Keys, 1951 Patrimonio dell’UNESCO 17 novembre 2010
  9. 9. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 Gusto Cereali Verdure e Ortaggi Frutta Legumi Frutta secca Erbe aromatiche Spezie Biodiversità – Stagionalità - Colore un’abbondanza di alimenti di origine vegetale
  10. 10. viscoelasticità elasticità tenacità estensibilità viscosità Pagani A. , http://www.distam.unimi.it/info/info19.htm Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 un’abbondanza di alimenti di origine vegetale
  11. 11. Cereali riso spelta sorgo mais miglio Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 fonio e cereali minori teff eleusine coracana panico teosinte lacrime di Giobbe grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto frumento segale avena orzo farro seitan kamut frumento segale avena orzo farro seitan kamut greunkern BIODIVERSITA’ BIODIVERSITA’ un’abbondanza di alimenti di origine vegetale
  12. 12. Prodotti dietoterapici Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 Pane Pasta Pizza Snack salati Sostituti del pane Biscotti Snack dolci Farina un’abbondanza di alimenti di origine vegetale
  13. 13. <ul><ul><li>Serenità </li></ul></ul><ul><ul><li>Corretta Informazione </li></ul></ul>Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 un’abbondanza di alimenti di origine vegetale 2011
  14. 14. <ul><li>5-6 porzioni/die di frutta e verdura </li></ul><ul><li>2-3 porzioni/die di cereali e derivati </li></ul><ul><li>1-2 porzioni a settimana di legumi </li></ul>1° Regola Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 basso consumo di prodotti confezionati acquisti consapevoli un’abbondanza di alimenti di origine vegetale
  15. 15. Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 Olio di oliva come principale fonte di grassi <ul><ul><li>Acido grassi ( oleico, palmitico, stearico ) </li></ul></ul><ul><ul><li>Acidi grassi essenziali (  3 ed  6) </li></ul></ul><ul><ul><li>Fenoli </li></ul></ul><ul><ul><li>Steroli </li></ul></ul><ul><ul><li>Tocoferoli </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitamine </li></ul></ul><ul><ul><li>Composti aromatici </li></ul></ul><ul><ul><li>Cere </li></ul></ul><ul><ul><li>Pigmenti colorati </li></ul></ul>
  16. 16. …… olio di oliva come fonte di grassi 2° Regola acquisti consapevoli Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 2 cucchiai/die 3 cucchiai/die <ul><li>Evitare le seguenti diciture in etichetta </li></ul><ul><li>oli vegetali non idrogenati </li></ul><ul><li>margarina </li></ul><ul><li>oli vari </li></ul><ul><li>- olio di palma o di cocco </li></ul><ul><li>Meglio se indicato in etichetta: </li></ul><ul><li>- olio d’ oliva extravergine </li></ul><ul><li>olio di semi (girasole, olio di cartamo, olio di mais, olio di sesamo, olio di arachidi) </li></ul><ul><li>olio di soia </li></ul>
  17. 17. …… quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova <ul><ul><li>Buona composizione nutrizionale </li></ul></ul><ul><ul><li>Elevata digeribilità </li></ul></ul><ul><ul><li>Buona masticabilità </li></ul></ul><ul><ul><li>Buona palatabilità </li></ul></ul>Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
  18. 18. …… solo piccoli quantitativi di carne rossa Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 Ambienti chiusi Mancanza di movimento Riproduzione artificiale Separazione madre-cuccicolo Farmaci Durata della vita
  19. 19. …… solo piccoli quantitativi di carne rossa Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 Ambienti chiusi Mancanza di movimento Riproduzione artificiale Separazione madre-cuccicolo Farmaci Durata della vita
  20. 20. <ul><li>2-3 porzioni a settimana di pesce </li></ul><ul><li>1-2 porzioni a settimana di latticini , uova e pollame </li></ul><ul><li>1 porzioni a settimana di carne </li></ul>3° Regola Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
  21. 21. …… una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti <ul><ul><li>Acqua </li></ul></ul><ul><ul><li>Alcool </li></ul></ul><ul><ul><li>Carboidrati (glucosio e fruttosio, arabinosio, xilosio, ribosio, raffinosio, maltosio) </li></ul></ul><ul><ul><li>Composti azotati </li></ul></ul><ul><ul><li>Minerali </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitamine </li></ul></ul><ul><ul><li>Polifenoli </li></ul></ul>Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
  22. 22. 4° Regola …… una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 1 bicchiere/die 2 bicchieri/die
  23. 23. COME vive il celiaco? Progetto Alimentazione Fuori Casa Viaggiare in auto Viaggiare in barca o nave Viaggiare in aereo Gluten free restaurant cards Associazioni di celiaci del Paese in cui si andrà Gluten Free Roads Slide Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
  24. 24. giornalmente settimanalmente Attività fisica Cereali e derivati Olio di oliva Frutta, Verdura Ortaggi Erbe, Spezie Carne zuccheri Pesce, pollame, uova e latticini

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