Saturni
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Saturni

on

  • 2,283 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,283
Views on SlideShare
2,283
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
24
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Saturni Presentation Transcript

  • 1. Dottoressa Letizia SATURNI Specialista in Scienze dell’Alimentazione Tutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione Foodblogger – http://notonlyglutenfree.org Dieta Mediterranea e Celiachia una convivenza possibile Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 2. Celiachia Dieta Mediterranea Senza Glutine Dieta Senza Glutine Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 3. TERAPIA STRUMENTO di prevenzione Dieta Senza Glutine Remissione dei sintomi Scomparsa delle alterazioni sierologiche ed istologiche Ripresa della crescita e sviluppo in età pediatrica Prevenzione delle malattie associate nell’adulto Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Dieta Mediterranea Patologie cronico-degenerative (obesità, patologie cardio-vascolari, malattie dell’invecchiamento, neoplasie, diabete, ipertensione, dislipidemie complesse, carie……..)
  • 4.  Regime ipocalorico  Regime restrittivo  Sacrificio  Rinuncia  Abbandono Dieta Senza Glutine Dieta Mediterranea  Corretta alimentazione  Sano stile di vita Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 5. Stile di vita SANO Controllo contaminazione 8-10 bicchieri/die No 30’/die Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 6. Alimentazione CORRETTA      Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Indispensabile Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 7. Porta ad un comportamento alimentare attivo, consapevole e non casuale. Si plasma sulle esigenze nutrizionali e non solo , del celiaco. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Alimentazione GF CORRETTA
  • 8. La sfida della malattia cronica ACUTO vs CRONICO Il pz è passivo. Non prende decisioni e segue la prescrizione Il pz è attivo. Motivazione e responsabilità sono elementi centrali della cura stessa Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 9. C. Kupper. Dietary Guidelines and implementation for celiac disease. Gastroenterology 2005; 128:S121-S127 Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Folato, Niacina, Vitamina B 12 Folato, Niacina, Vitamina B 12 , Riboflavina Folato, Niacina, Vitamina B 12 , Riboflavina - - Zinco - Magnesio Magnesio - Vitamina D Vitamin D - Calcio Calcio - Ferro Ferro Fibre Fibre Fibre - - Proteine A lungo termine A dieta Alla diagnosi
  • 10. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un’abbondanza di alimenti di origine vegetale ; olio di oliva come fonte principale di grassi; quantitativi bassi o moderati di pesce , pollame , latticini e uova ; solo piccoli quantitativi di carne rossa , una moderata quantità di vino , normalmente consumata durante i pasti. Alimentazione Mediterranea Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 11. un’abbondanza di alimenti di origine vegetale Cereali Verdure e Ortaggi Frutta Legumi Frutta secca Erbe aromatiche e spontanee Spezie Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 12. frumento farro kamut ® orzo bulgur segale Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 13. riso mais grano saraceno quinoa teff miglio sorgo Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 14. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Teff Teff Miglio Sorgo Africa Asia India Europa America Australia Sorgo Quinoa Teff Amaranto
  • 15. Pane Pasta pizza snack sostituti del pane biscotti Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 16. Grassi Zuccheri semplici Sale Alcol Vitamine Minerali Fibra Micronutrienti I prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibrati Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 equilibrio moderazione varietà
  • 17. … . olio di oliva come fonte principale di grassi Fenoli Tocoferoli Pigmenti colorati Cere Composti aromatici Steroli Vitamine Acidi grassi Acidi grassi essenziali Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 18. …… . quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi di carne rossa Buona composizione nutrizionale Elevata digeribilità Buona masticabilità Buona palatabilità Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 19. …… . una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti Acqua Alcool Carboidrati glucosio e fruttosio (residui della fermentazione alcolica) ma anche arabinoso, xiloso, riboso, raffinoso, maltoso, pectine,…. Sostanze azotate (aminoacidi liberi, polipeptidi, ammine) Minerali Vitamine Polifenoli Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  • 20. CONVIVENZA POSSIBILE! Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Dieta Mediterranea Dieta Senza Glutine
  • 21. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 giornalmente settimanalmente Attività fisica Olio di oliva Frutta, Verdura Ortaggi Erbe, Spezie Carne zuccheri Pesce, pollame, uova e latticini Cereali e derivati