UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI FIRENZE FACOLTA’ DI ECONOMIA CdS “ECONOMIA AZIENDALE” MATERIA: ECONOMIA RURALE A.A. 2005/2006 RELATORE: Prof.ssa Scaramuzzi Silvia CANDIDATO: Benassai Matteo

FACOLTA’ DI ECONOMIA

CdS “ECONOMIA AZIENDALE”

MATERIA: ECONOMIA RURALE

A.A. 2005/2006

RELATORE: Prof.ssa Scaramuzzi Silvia

CANDIDATO: Benassai Matteo

IL MERCATO DEI PRODOTTI PER LA CELIACHIA

IL MERCATO DEI PRODOTTI

PER LA CELIACHIA

LA CELIACHIA un’intolleranza permanente al “glutine” , sostanza proteica presente in alcuni cereali come avena, frumento, farro, kamut ,orzo, segale, spelta e triticale

un’intolleranza permanente al “glutine” , sostanza

proteica presente in alcuni cereali come avena,

frumento, farro, kamut ,orzo, segale, spelta e

triticale

OBIETTIVO

STRUTTURA DELLA TESI

METODOLOGIA Ricerche bibliografiche, caratterizzate da una notevole difficoltà legata alla scarsità di pubblicistica economica esistente Documentazione reperibile esclusivamente tramite “internet” Documentazione reperibile tramite contatto diretto con alcuni stakeholder del settore (Associazione Italiana Celiachia, Aziende: Dr.Schär e Nutrifree). Da rilevare la scarsa disponibilità da parte delle aziende a fornire info (anche sommarie),giustificata attraverso l’alta competizione esistente nel mercato

Ricerche bibliografiche, caratterizzate da una notevole difficoltà legata alla

scarsità di pubblicistica economica esistente

Documentazione reperibile esclusivamente tramite “internet”

Documentazione reperibile tramite contatto diretto

con alcuni stakeholder del settore (Associazione Italiana

Celiachia, Aziende: Dr.Schär e Nutrifree). Da rilevare la scarsa disponibilità

da parte delle aziende a fornire info (anche sommarie),giustificata

attraverso l’alta competizione esistente nel mercato

IL QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO REQUISITI PRODOTTI ‘GLUTEN-FREE’ : CODEX ALIMENTARIUS - limite minimo glutine  20 ppm (0,002% di glutine) per alimenti “ naturalmente ” privi di glutine -limite massimo glutine  200 ppm (0,02% di glutine) per alimenti “ resi ” gluten-free MINISTERO DELLA SALUTE “ Considerata l’impossibilità di ottenere prodotti totalmente privi di glutine,in attesa di una definitiva presa di posizione del Codex o dell’UE è stato individuato in 20 ppm , in via transitoria, il valore massimo di tolleranza in fase di controllo analitico ”

REQUISITI PRODOTTI ‘GLUTEN-FREE’ :

CODEX ALIMENTARIUS

- limite minimo glutine  20 ppm (0,002% di glutine) per alimenti

“ naturalmente ” privi di glutine

-limite massimo glutine  200 ppm (0,02% di glutine) per alimenti “ resi ”

gluten-free

MINISTERO DELLA SALUTE

“ Considerata l’impossibilità di ottenere prodotti totalmente privi di glutine,in

attesa di una definitiva presa di posizione del Codex o dell’UE è stato

individuato in 20 ppm , in via transitoria, il valore massimo di tolleranza

in fase di controllo analitico ”

NORMATIVA VIGENTE ” autorizzazione”  D.lgs 111/92 (di attuazione della Direttiva 89/398/CE): prodotti destinati ad una alimentazione particolare (art.10) “ etichettatura”  D.Lgs 114/06 (di attuazione della Direttiva 2003/89/CE): obbligo di dichiarare allergeni in etichetta ( “cereali contenenti glutine e prodotti derivati” ) “ erogazione gratuita” prodotti ‘dietoterapeutici”  (Decreto 4 maggio 2006 del Ministero della Salute): modalità di calcolo dei ‘tetti di spesa’ massimi mensili

” autorizzazione”  D.lgs 111/92 (di attuazione della Direttiva 89/398/CE): prodotti destinati ad una alimentazione particolare (art.10)

“ etichettatura”  D.Lgs 114/06 (di attuazione della Direttiva 2003/89/CE): obbligo di dichiarare allergeni in etichetta ( “cereali contenenti glutine e prodotti derivati” )

“ erogazione gratuita” prodotti ‘dietoterapeutici”  (Decreto 4

maggio 2006 del Ministero della Salute): modalità di calcolo dei ‘tetti di

spesa’ massimi mensili

LA DOMANDA

LA DOMANDA

L’OFFERTA

L’OFFERTA

L’OFFERTA LOGO SPIGA SBARRATA: Marchio registrato dall’AIC nel 1995 presso l’Ufficio Brevetti e Marchi Facilita il riconoscimento del prodotto gluten-free AIC autorizza il suo uso per prodotti certificati e controllati periodicamente (6 mesi in genere) nella filiera produttiva. Attualmente i prodotti a marchio AIC sono 414 (nel 2004 erano 100)

LOGO SPIGA SBARRATA:

Marchio registrato dall’AIC nel 1995 presso l’Ufficio Brevetti e Marchi

Facilita il riconoscimento del prodotto gluten-free

AIC autorizza il suo uso per prodotti certificati e controllati periodicamente

(6 mesi in genere) nella filiera produttiva.

Attualmente i prodotti a marchio AIC sono 414 (nel 2004 erano 100)

LE CARATTERISTICHE DEI CANALI DISTRIBUTIVI F armacia : lo ‘storico’ canale di vendita Gdo : la recente ‘evoluzione’.. DISTRIBUZIONE SUPERMERCATI/IPERMERCATI (GDO) NEGOZI AD HOC/ INTERNET AUTOGRILL/ FINIGRILL RISTORAZIONE/VENDING FARMACIA

F armacia : lo ‘storico’ canale di vendita

Gdo : la recente ‘evoluzione’..

ALCUNE CONSIDERAZIONE FINALI Necessità di stabilire un definitivo livello standard di glutine negli alimenti (Codex Alimentarius;Aoecs) al fine di garantire il diritto alla sicurezza per il celiaco e lo sviluppo del mercato Prezzi elevatissimi?Necessità di interventi per ‘normalizzare’ il mercato Obiettivo  ‘calmierare’ prezzi: - mettere in forte competizione i canali distributivi farmacia/gdo - rinuncia all’erogazione gratuita  incentivi statali che favoriscano l’ingresso di nuove aziende  concorrenza  diversificazione/innovazione prodotto  mercato più competitivo

Necessità di stabilire un definitivo livello standard di glutine negli

alimenti (Codex Alimentarius;Aoecs) al fine di garantire il diritto alla

sicurezza per il celiaco e lo sviluppo del mercato

Prezzi elevatissimi?Necessità di interventi per ‘normalizzare’ il mercato

Obiettivo  ‘calmierare’ prezzi:

- mettere in forte competizione i canali distributivi farmacia/gdo

- rinuncia all’erogazione gratuita  incentivi statali che favoriscano

l’ingresso di nuove aziende  concorrenza  diversificazione/innovazione

prodotto  mercato più competitivo