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Mercato dei prodotti senza glutine

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descrizione della celiachia e delle tendenze di mercato dei prodotti gluten-free

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  • 1. UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI FIRENZE
    • FACOLTA’ DI ECONOMIA
    • CdS “ECONOMIA AZIENDALE”
    • MATERIA: ECONOMIA RURALE
    • A.A. 2005/2006
    • RELATORE: Prof.ssa Scaramuzzi Silvia
    • CANDIDATO: Benassai Matteo
  • 2.
    • IL MERCATO DEI PRODOTTI
    • PER LA CELIACHIA
  • 3. LA CELIACHIA
    • un’intolleranza permanente al “glutine” , sostanza
    • proteica presente in alcuni cereali come avena,
    • frumento, farro, kamut ,orzo, segale, spelta e
    • triticale
  • 4. OBIETTIVO
  • 5. STRUTTURA DELLA TESI
  • 6. METODOLOGIA
    • Ricerche bibliografiche, caratterizzate da una notevole difficoltà legata alla
    • scarsità di pubblicistica economica esistente
    • Documentazione reperibile esclusivamente tramite “internet”
    • Documentazione reperibile tramite contatto diretto
    • con alcuni stakeholder del settore (Associazione Italiana
    • Celiachia, Aziende: Dr.Schär e Nutrifree). Da rilevare la scarsa disponibilità
    • da parte delle aziende a fornire info (anche sommarie),giustificata
    • attraverso l’alta competizione esistente nel mercato
  • 7. IL QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO
    • REQUISITI PRODOTTI ‘GLUTEN-FREE’ :
    • CODEX ALIMENTARIUS
    • - limite minimo glutine  20 ppm (0,002% di glutine) per alimenti
    • “ naturalmente ” privi di glutine
    • -limite massimo glutine  200 ppm (0,02% di glutine) per alimenti “ resi ”
    • gluten-free
    • MINISTERO DELLA SALUTE
    • “ Considerata l’impossibilità di ottenere prodotti totalmente privi di glutine,in
    • attesa di una definitiva presa di posizione del Codex o dell’UE è stato
    • individuato in 20 ppm , in via transitoria, il valore massimo di tolleranza
    • in fase di controllo analitico ”
  • 8. NORMATIVA VIGENTE
    • ” autorizzazione”  D.lgs 111/92 (di attuazione della Direttiva 89/398/CE): prodotti destinati ad una alimentazione particolare (art.10)
    • “ etichettatura”  D.Lgs 114/06 (di attuazione della Direttiva 2003/89/CE): obbligo di dichiarare allergeni in etichetta ( “cereali contenenti glutine e prodotti derivati” )
    • “ erogazione gratuita” prodotti ‘dietoterapeutici”  (Decreto 4
    • maggio 2006 del Ministero della Salute): modalità di calcolo dei ‘tetti di
    • spesa’ massimi mensili
  • 9. LA DOMANDA
  • 10. LA DOMANDA
  • 11. L’OFFERTA
  • 12. L’OFFERTA
  • 13. L’OFFERTA
    • LOGO SPIGA SBARRATA:
    • Marchio registrato dall’AIC nel 1995 presso l’Ufficio Brevetti e Marchi
    • Facilita il riconoscimento del prodotto gluten-free
    • AIC autorizza il suo uso per prodotti certificati e controllati periodicamente
    • (6 mesi in genere) nella filiera produttiva.
    • Attualmente i prodotti a marchio AIC sono 414 (nel 2004 erano 100)
  • 14. LE CARATTERISTICHE DEI CANALI DISTRIBUTIVI
    • F armacia : lo ‘storico’ canale di vendita
    • Gdo : la recente ‘evoluzione’..
    DISTRIBUZIONE SUPERMERCATI/IPERMERCATI (GDO) NEGOZI AD HOC/ INTERNET AUTOGRILL/ FINIGRILL RISTORAZIONE/VENDING FARMACIA
  • 15. ALCUNE CONSIDERAZIONE FINALI
    • Necessità di stabilire un definitivo livello standard di glutine negli
    • alimenti (Codex Alimentarius;Aoecs) al fine di garantire il diritto alla
    • sicurezza per il celiaco e lo sviluppo del mercato
    • Prezzi elevatissimi?Necessità di interventi per ‘normalizzare’ il mercato
    • Obiettivo  ‘calmierare’ prezzi:
    • - mettere in forte competizione i canali distributivi farmacia/gdo
    • - rinuncia all’erogazione gratuita  incentivi statali che favoriscano
    • l’ingresso di nuove aziende  concorrenza  diversificazione/innovazione
    • prodotto  mercato più competitivo