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    DietaMediterraneaedisturbiglutinecorrelati DietaMediterraneaedisturbiglutinecorrelati Presentation Transcript

    • XIV Corso Nazionale ADI – Roma 9-12 novembre 2011Dieta mediterranea dalla prevenzione alla gestione nutrizionale in patologiaDieta Mediterranea gluten free e i disturbi glutine correlati L. Saturni, G. Ferretti e E. Bertoli
    • I disturbi glutine correlatiAtassia da glutineDermatite erpetiforme Predisposizione geneticaCeliachia Danno immuno-mediato della mucosa intestinale Comparsa di specifici marcatori sierologici Reazione allergica Ig-E mediataAllergia al grano Sintomi a carico dell’apparato respiratorio o di tipo anafilatticoSensibilità al Immunità innata ?glutine ?
    • I disturbi glutine correlati 8 - 10% popolazione generaleAtassia da glutine 1%Dermatite erpetiforme popolazione generaleCeliachia 0.4 - 2%Allergia al grano popolazione generale 6 - 7%Sensibilità al glutine popolazione generale
    • Il glutine
    • Il glutinePROLAMINE + GLUTENINEGliadine granoSecaline secale frumentoOrdeine orzo orzo triticaleAvenine avenaPanicine miglioZeine mais spelta kamut©Orzeine risoKafirine sorgo farro segale
    • Il glutine GLIADINE GLUTELINEForma globulare Forma filamentosaProprietà viscose Proprietà elasticheDeformabilità + + ElasticitàEstensibilità acqua energia Tenacità GLUTINE Proprietà viscolelastiche
    • La gliadina immunomodulatory activity CXCR3-dependent IL8 release Lammer s KM et al, Immunology 132(3): 432, 2011 Shan L et al, Science 297: 2275, 2002 Zonulin release and gut permeating activitycytotoxic activity Lammers K et al, Gastroenterology 135:194, 2008Maiuri L.et al. Scand J Gastroent 31:247, 1996
    • Lunghi Celiachiaoligopeptidi Sensibilitàtossici Allergia Immunità Immunità adattativa Glutine innata Zonulin a
    • La Dieta Mediterranea Pevenzione Cellule che presentano l’antigene X GLUTINEgluten free Phytocomposti (composti fenolici, acidiScomparsa dei fenolici, fitosteroli, flavonoidi, policosanoli) sintomiNormalizzazione Cellule T X Citochine infiammatorie della struttura della mucosa intestinale Cellule B Anticorpi X Infiammazione intestino
    • Grazie per l’attenzione e…..Buona Lettura!