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Il glutine
Il glutinePROLAMINE                        +                  GLUTENINEGliadine   granoSecaline   secale                fr...
Il glutine                    GLIADINE                                       GLUTELINEForma globulare                     ...
La gliadina             immunomodulatory activity                                       CXCR3-dependent IL8 release       ...
Lunghi                                            Celiachiaoligopeptidi                             Sensibilitàtossici    ...
La Dieta Mediterranea                                                                 Pevenzione                         ...
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  1. 1. XIV Corso Nazionale ADI – Roma 9-12 novembre 2011Dieta mediterranea dalla prevenzione alla gestione nutrizionale in patologiaDieta Mediterranea gluten free e i disturbi glutine correlati L. Saturni, G. Ferretti e E. Bertoli
  2. 2. I disturbi glutine correlatiAtassia da glutineDermatite erpetiforme Predisposizione geneticaCeliachia Danno immuno-mediato della mucosa intestinale Comparsa di specifici marcatori sierologici Reazione allergica Ig-E mediataAllergia al grano Sintomi a carico dell’apparato respiratorio o di tipo anafilatticoSensibilità al Immunità innata ?glutine ?
  3. 3. I disturbi glutine correlati 8 - 10% popolazione generaleAtassia da glutine 1%Dermatite erpetiforme popolazione generaleCeliachia 0.4 - 2%Allergia al grano popolazione generale 6 - 7%Sensibilità al glutine popolazione generale
  4. 4. Il glutine
  5. 5. Il glutinePROLAMINE + GLUTENINEGliadine granoSecaline secale frumentoOrdeine orzo orzo triticaleAvenine avenaPanicine miglioZeine mais spelta kamut©Orzeine risoKafirine sorgo farro segale
  6. 6. Il glutine GLIADINE GLUTELINEForma globulare Forma filamentosaProprietà viscose Proprietà elasticheDeformabilità + + ElasticitàEstensibilità acqua energia Tenacità GLUTINE Proprietà viscolelastiche
  7. 7. La gliadina immunomodulatory activity CXCR3-dependent IL8 release Lammer s KM et al, Immunology 132(3): 432, 2011 Shan L et al, Science 297: 2275, 2002 Zonulin release and gut permeating activitycytotoxic activity Lammers K et al, Gastroenterology 135:194, 2008Maiuri L.et al. Scand J Gastroent 31:247, 1996
  8. 8. Lunghi Celiachiaoligopeptidi Sensibilitàtossici Allergia Immunità Immunità adattativa Glutine innata Zonulin a
  9. 9. La Dieta Mediterranea Pevenzione Cellule che presentano l’antigene X GLUTINEgluten free Phytocomposti (composti fenolici, acidiScomparsa dei fenolici, fitosteroli, flavonoidi, policosanoli) sintomiNormalizzazione Cellule T X Citochine infiammatorie della struttura della mucosa intestinale Cellule B Anticorpi X Infiammazione intestino
  10. 10. Grazie per l’attenzione e…..Buona Lettura!
  1. ¿Le ha llamado la atención una diapositiva en particular?

    Recortar diapositivas es una manera útil de recopilar información importante para consultarla más tarde.

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