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1. Slide 1: ALIMENTAZIONE NEL SOGGETTO CELIACO Dottoressa Letizia Saturni Specialista in Scienza dell’Alimentazione 27 gennaio 2007 – Circolo Cittadino - Jesi Letizia Saturni
2. Slide 2: FATTORI GENETICI (HLA-DQ2 e HLA-DQ8) e DIETA FATTORI AMBIENTALI CORRETTA (GLUTINE) ALIMENTAZIONE e SANO STILE DI VITA FATTORI BIOCHIMICI PATOLOGIE ( anti-endomisio, ASSOCIATE  anti-gliadina,  diabete, alterazioni della anti-trasglutaminasi) tiroide, dermatite erpetiforme, artrite reumatoide, osteoporosi Letizia Saturni
3. Slide 3: Il celiaco Cosa mangia Dove e cosa acquista Dove mangia Letizia Saturni
4. Slide 4: Cosa mangia EQUILIBRIO MODERAZIONE VARIETA’ ATTENZIONE GLUTINE Letizia Saturni
5. Slide 5: Cosa mangia Proteine (prolamine e glutenine) Cellulosa Minerali Amido Enzimi Endosperma Germe Strato aleuronico Proteine (albumine e globuline) Cellulosa Lipidi Minerali Enzimi Vitamine Letizia Saturni
6. Slide 6: Cosa mangia estensibilità elasticità viscosità tenacità viscoelasticità PROLAMINE Letizia Saturni
7. Slide 7: Cosa mangia avena si o avena Cereali e cereali minori no? frumento mais kamut fonio miglio avena panico eleusine coracana lacrime di Giobbe spelta farro sorgo seitan teff orzo segale teosinte riso grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto Letizia Saturni
8. Slide 8: Cosa mangia Via PASTA, PANE, PIZZA e prodotti da forno ma anche……… Letizia Saturni
9. Slide 9: Cosa mangia L’alimentazione L’alimentazione senza glutine è l’unica terapia per la celiachia.  permanente  privazione  rigorosa  discriminante  scrupolosa  restrittiva Letizia Saturni
10. Slide 10: Dove acquista Farmacia GDO (Supermercati, ipermercati…..) Letizia Saturni
11. Slide 11: Cosa acquista 8600 prodotti 6650 inseriti nel 1950 inseriti nel Prontuario degli Registro Nazionale Alimenti degli Alimenti Luglio 2005 “Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone Letizia Saturni
12. Slide 12: Stile di vita  fumo di sigaretta  consumo di alcol  stile di vita attivo  contaminazione Letizia Saturni
13. Slide 13: Stile di vita  Non usare in cucina gli stessi utensili (posata, scolapasta, tagliere, pentola) per alimenti con e senza glutine ne appoggiare cibo su superfici contaminate.  Non maneggiare cibo con mani infarinate o con utensili dopo averli utilizzati per cibi non permessi al celiaco.  Non utilizzare olio di frittura già usato per cibi con glutine ne utilizzare acqua di cottura già usata per la pasta o cuocere in cestelli per cotture multiple.  Non utilizzare alimenti acquistati in erboristeria o i cosiddetti “alimenti naturali” di cui non si conosce l’esatta composizione.  Non preparare il caffè con la stessa macchina con cui viene preparato il caffè d’orzo. Letizia Saturni
14. Slide 14: Nutrizionista Blogger http://nogf.san-lorenzo.com/ Celiaca AIC F.I.D.A.P.A. Marche Sezione Jesi Letizia Saturni