ALIMENTAZIONE NEL SOGGETTO CELIACO Dottoressa Letizia Saturni Specialista in Scienza dell’Alimentazione 27 gennaio 2007 – Circolo Cittadino - Jesi Letizia Saturni

FATTORI GENETICI (HLA-DQ2 e HLA-DQ8) e FATTORI AMBIENTALI (GLUTINE) DIETA CORRETTA ALIMENTAZIONE e SANO STILE DI VITA Letizia Saturni FATTORI BIOCHIMICI (  anti-endomisio,  anti-gliadina,  anti-trasglutaminasi ) PATOLOGIE ASSOCIATE diabete, alterazioni della tiroide, dermatite erpetiforme, artrite reumatoide, osteoporosi

Il celiaco Cosa mangia Dove e cosa acquista Dove mangia Letizia Saturni

Cosa mangia EQUILIBRIO MODERAZIONE VARIETA’ Letizia Saturni ATTENZIONE GLUTINE

Cellulosa Amido Cellulosa Minerali Vitamine Proteine (albumine e globuline) Lipidi Enzimi Cosa mangia Proteine (prolamine e glutenine) Minerali Enzimi Letizia Saturni Strato aleuronico Endosperma Germe

viscoelasticità elasticità tenacità estensibilità viscosità Cosa mangia PROLAMINE Letizia Saturni

Cereali riso spelta sorgo mais miglio Cosa mangia fonio e cereali minori teff eleusine coracana panico teosinte lacrime di Giobbe grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto Letizia Saturni frumento segale avena orzo farro seitan kamut frumento segale avena orzo farro seitan kamut greunkern avena si o avena no?

Via PASTA, PANE, PIZZA e prodotti da forno ma anche ……… Cosa mangia Letizia Saturni

 permanente  rigorosa  scrupolosa  privazione  discriminante  restrittiva Cosa mangia Letizia Saturni L’alimentazione L’alimentazione senza glutine è l’unica terapia per la celiachia.

Dove acquista Letizia Saturni GDO (Supermercati, ipermercati…..) Farmacia

8600 prodotti 1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti “ Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone Cosa acquista Letizia Saturni Luglio 2005 6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti

Stile di vita  contaminazione Letizia Saturni  fumo di sigaretta  consumo di alcol  stile di vita attivo

Non usare in cucina gli stessi utensili (posata, scolapasta, tagliere, pentola) per alimenti con e senza glutine ne appoggiare cibo su superfici contaminate . Non maneggiare cibo con mani infarinate o con utensili dopo averli utilizzati per cibi non permessi al celiaco. Non utilizzare olio di frittura già usato per cibi con glutine ne utilizzare acqua di cottura già usata per la pasta o cuocere in cestelli per cotture multiple. Non utilizzare alimenti acquistati in erboristeria o i cosiddetti “alimenti naturali” di cui non si conosce l’esatta composizione. Non preparare il caffè con la stessa macchina con cui viene preparato il caffè d’orzo. Stile di vita Letizia Saturni

Non usare in cucina gli stessi utensili (posata, scolapasta, tagliere, pentola) per alimenti con e senza glutine ne appoggiare cibo su superfici contaminate .

Non maneggiare cibo con mani infarinate o con utensili dopo averli utilizzati per cibi non permessi al celiaco.

Non utilizzare olio di frittura già usato per cibi con glutine ne utilizzare acqua di cottura già usata per la pasta o cuocere in cestelli per cotture multiple.

Non utilizzare alimenti acquistati in erboristeria o i cosiddetti “alimenti naturali” di cui non si conosce l’esatta composizione.

Non preparare il caffè con la stessa macchina con cui viene preparato il caffè d’orzo.

Nutrizionista AIC Marche Celiaca Letizia Saturni Blogger http://nogf.san-lorenzo.com/ F.I.D.A.P.A. Sezione Jesi