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Celiachia: conoscerla per riconoscerla
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Celiachia: conoscerla per riconoscerla

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  • 1. ALIMENTAZIONE NEL SOGGETTO CELIACO Dottoressa Letizia Saturni Specialista in Scienza dell’Alimentazione 27 gennaio 2007 – Circolo Cittadino - Jesi Letizia Saturni
  • 2. FATTORI GENETICI (HLA-DQ2 e HLA-DQ8) e FATTORI AMBIENTALI (GLUTINE) DIETA CORRETTA ALIMENTAZIONE e SANO STILE DI VITA Letizia Saturni FATTORI BIOCHIMICI (  anti-endomisio,  anti-gliadina,  anti-trasglutaminasi ) PATOLOGIE ASSOCIATE diabete, alterazioni della tiroide, dermatite erpetiforme, artrite reumatoide, osteoporosi
  • 3. Il celiaco Cosa mangia Dove e cosa acquista Dove mangia Letizia Saturni
  • 4. Cosa mangia EQUILIBRIO MODERAZIONE VARIETA’ Letizia Saturni ATTENZIONE GLUTINE
  • 5. Cellulosa Amido Cellulosa Minerali Vitamine Proteine (albumine e globuline) Lipidi Enzimi Cosa mangia Proteine (prolamine e glutenine) Minerali Enzimi Letizia Saturni Strato aleuronico Endosperma Germe
  • 6. viscoelasticità elasticità tenacità estensibilità viscosità Cosa mangia PROLAMINE Letizia Saturni
  • 7. Cereali riso spelta sorgo mais miglio Cosa mangia fonio e cereali minori teff eleusine coracana panico teosinte lacrime di Giobbe grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto Letizia Saturni frumento segale avena orzo farro seitan kamut frumento segale avena orzo farro seitan kamut greunkern avena si o avena no?
  • 8. Via PASTA, PANE, PIZZA e prodotti da forno ma anche ……… Cosa mangia Letizia Saturni
  • 9.  permanente  rigorosa  scrupolosa  privazione  discriminante  restrittiva Cosa mangia Letizia Saturni L’alimentazione L’alimentazione senza glutine è l’unica terapia per la celiachia.
  • 10. Dove acquista Letizia Saturni GDO (Supermercati, ipermercati…..) Farmacia
  • 11. 8600 prodotti 1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti “ Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone Cosa acquista Letizia Saturni Luglio 2005 6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti
  • 12. Stile di vita  contaminazione Letizia Saturni  fumo di sigaretta  consumo di alcol  stile di vita attivo
  • 13.
    • Non usare in cucina gli stessi utensili (posata, scolapasta, tagliere, pentola) per alimenti con e senza glutine ne appoggiare cibo su superfici contaminate .
    • Non maneggiare cibo con mani infarinate o con utensili dopo averli utilizzati per cibi non permessi al celiaco.
    • Non utilizzare olio di frittura già usato per cibi con glutine ne utilizzare acqua di cottura già usata per la pasta o cuocere in cestelli per cotture multiple.
    • Non utilizzare alimenti acquistati in erboristeria o i cosiddetti “alimenti naturali” di cui non si conosce l’esatta composizione.
    • Non preparare il caffè con la stessa macchina con cui viene preparato il caffè d’orzo.
    Stile di vita Letizia Saturni
  • 14. Nutrizionista AIC Marche Celiaca Letizia Saturni Blogger http://nogf.san-lorenzo.com/ F.I.D.A.P.A. Sezione Jesi

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