Condiciones de transporte y almacenamiento de carnes en pie y procesadas

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Condiciones de transporte y almacenamiento de carnes en pie y procesadas

  1. 1. Carnes en Pie y Procesadas<br />Condiciones de almacenamiento y trasporte<br />&lt;<br />Eliana Loaiza<br />Janaína Sánchez<br />Carolina Gutiérrez<br />Samuel Sánchez<br />
  2. 2. Carne fresca<br />
  3. 3. REFRIGERACIÓN<br />Refrigeración rápida<br />
  4. 4. REFRIGERACIÓN<br />Refrigeración por etapas<br />
  5. 5. CONGELACIÓN<br />
  6. 6. CONGELACIÓN<br />
  7. 7. ALMACENAMIENTO<br />
  8. 8. Condiciones de transporte<br />
  9. 9. <ul><li>La superficie interna del vehículo debe estar recubierta íntegramente con material resistente a la corrosión, liso, impermeable.
  10. 10. Deberá tener rieles para el colgado de las canales, con una separación entre ellos de por lo menos 50 cm.
  11. 11. La cabina del chofer debe estar completamente aislada del interior. </li></ul>ADECUADO TRANSPORTE DE CANALES<br />
  12. 12. No se podrán transportar simultáneamente carnes y menudencias o carnes con otros productos.<br />Si se realiza el transporte de las pieles, patas y cuernos vacunos, deberán introducirse en bolsas o recipientes plásticos cerrados.<br />Las herramientas sean fabricadas totalmente de acero inoxidable o bien con el gancho de acero inoxidable y la base de hierro.<br />
  13. 13. Temperaturas máximas de transporte<br />
  14. 14. Accesorios de vehículos<br />
  15. 15. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS<br />
  16. 16. EMBUTIDOS CRUDOS<br />
  17. 17. EMBUTIDOS ESCALDADOS<br />
  18. 18. EMBUTIDOS COCINADOS<br />
  19. 19. CARNES CURADAS<br />
  20. 20.
  21. 21. ¡¡MUCHASGRACIAS!!<br />

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