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Condiciones de transporte y almacenamiento de carnes en pie y procesadas
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Condiciones de transporte y almacenamiento de carnes en pie y procesadas

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Transcript

  • 1. Carnes en Pie y Procesadas
    Condiciones de almacenamiento y trasporte
    <
    Eliana Loaiza
    Janaína Sánchez
    Carolina Gutiérrez
    Samuel Sánchez
  • 2. Carne fresca
  • 3. REFRIGERACIÓN
    Refrigeración rápida
  • 4. REFRIGERACIÓN
    Refrigeración por etapas
  • 5. CONGELACIÓN
  • 6. CONGELACIÓN
  • 7. ALMACENAMIENTO
  • 8. Condiciones de transporte
  • 9.
    • La superficie interna del vehículo debe estar recubierta íntegramente con material resistente a la corrosión, liso, impermeable.
    • 10. Deberá tener rieles para el colgado de las canales, con una separación entre ellos de por lo menos 50 cm.
    • 11. La cabina del chofer debe estar completamente aislada del interior.
    ADECUADO TRANSPORTE DE CANALES
  • 12. No se podrán transportar simultáneamente carnes y menudencias o carnes con otros productos.
    Si se realiza el transporte de las pieles, patas y cuernos vacunos, deberán introducirse en bolsas o recipientes plásticos cerrados.
    Las herramientas sean fabricadas totalmente de acero inoxidable o bien con el gancho de acero inoxidable y la base de hierro.
  • 13. Temperaturas máximas de transporte
  • 14. Accesorios de vehículos
  • 15. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS
  • 16. EMBUTIDOS CRUDOS
  • 17. EMBUTIDOS ESCALDADOS
  • 18. EMBUTIDOS COCINADOS
  • 19. CARNES CURADAS
  • 20.
  • 21. ¡¡MUCHASGRACIAS!!

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