Nutricion alimentacion-dietas

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Nutricion alimentacion-dietas

  1. 1. santigcs
  2. 2.  INTRODUCCION  NUTRIENTES  ALIMENTOS  DIETAS  HIGIENE  ENFERMEDADES  MITOS (sobre la alimentación)
  3. 3. 1.-DEFINICION DE NUTRICION 2.-COMPARACION NUTRICION - ALIMENTACION
  4. 4. 1.-DEFINICION DE NUTRICION  Los seres humanos son heterótrofos, por lo que necesitan incorporar materia orgánica ya elaborada para crear la suya propia y obtener la energía necesaria para los procesos vitales  Es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos  Es una de las tres funciones vitales de los seres vivos  Procesos por el que el organismo recibe, procesa y utiliza sustancias que vienen de alimentos  Es un proceso muy complejo por el cual un organismo incorpora todos sus nutrientes (agua, sales, glúcidos, lípidos, proteínas y gases) en la forma adecuada y en el momento adecuado a cada célula  Sirve para obtener energía y realizar las actividades vitales, formar estructuras, reponer las estructuras deterioradas, crecer, etc.  En este proceso intervienen los aparatos digestivo (digestión de los alimentos), respiratorio (intercambio de gases), circulatorio (transporte de nutrientes y desechos) y excretor (eliminar desechos celulares)
  5. 5. aparato digestivo aparato respiratorio aparato circulatorio aparato urinario
  6. 6. 2.-NUTRICION vs ALIMENTACION Todos los seres vivos deben alimentarse y nutrirse para continuar viviendo NUTRICION  Es un proceso involuntario e inconsciente por el que un organismo transforma los alimentos para que puedan ser utilizados por las células  Tiene lugar a nivel celular ALIMENTACION  Es un proceso voluntario, educable y consciente que consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos  Es uno de los procesos de la nutrición  Acción de ingerir un alimento
  7. 7. 1.-DEFINICION 2.-FUNCIONES 3.-TIPOS 4.-ENERGIA QUE APORTAN
  8. 8. 1.-DEFINICION  Son las sustancias que un ser vivo necesita tomar del medio que le rodea y que son imprescindibles para su vida. Pueden ser solidas, liquidas o gaseosas  Son las sustancias químicas que forman los alimentos y que realizan alguna función en el organismo  Se pueden clasificar en: • Macronutrientes: componentes mayoritarios (agua, glúcidos, lípidos y proteínas) • Micronutrientes: en pequeñas cantidades (sales y vitaminas) 2.-FUNCIONES • ENERGETICA (realizar actividades) • PLASTICA o ESTRUCTURAL (construir nuestra propia materia) • REGULADORA (regula procesos de nuestro organismo)
  9. 9. 3.-TIPOS AGUA  Es el componente mas abundante de los seres vivos (ser humano 67 %)  Es el medio donde se desarrolla la vida de las células  Debemos ingerir 3 L a diario (1,5 L de alimentos, 1,5 L bebiendo)  Sus diferentes propiedades le otorga numerosas funciones: -Polaridad y constante dieléctrica: disuelve y mantiene separado sustancias -Elevado calor especifico: amortigua la temperatura -Elevado calor de vaporización: amortigua la temperatura -Liquido a temperatura ambiente: transporte y lubricante en órganos -Elevado grado de cohesión: ascenso del agua -Elevada tensión superficial: movimientos internos en la célula -Esqueleto hidrostático: -Alcanza su máxima densidad (1 gr/cm3) en estado liquido a 4ºC. El hielo flota permitiendo la vida bajo el hielo  FUNCION: estructural y reguladora
  10. 10. SALES MINERALES  Son compuestos inorgánicos que en los seres vivos pueden encontrarse en forma precipitada (solida), disuelta o combinada Precipitada: tienen función estructural y dan consistencia Ej; huesos (caparazones o cristales de oxalato cálcico (interior vegetales) Disuelta: formadas por iones: Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Fe2+, Fe3+ Aniones: CO32- , HCO3-, PO43-, SO42-, ClCombinadas a sustancias orgánicas: Hemoglobina, hormonas, enzimas  Formadas por cloruros, carbonatos, bicarbonatos, fosfatos, nitratos, etc.  FUNCION: estructural y reguladora -Esquelética -Equilibrio hídrico -Acción reguladora del pH -Funciones especificas (dependen del catión o anión)
  11. 11. GLUCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO  Pueden ser: Monosacáridos: sencillos, sabor dulce. Formados por cadenas de 3-4-5-6 átomos de carbono. Glucosa, fructosa, galactosa Disacáridos: sencillos, sabor dulce. Unión de dos monosacáridos. Sacarosa, maltosa y lactosa Oligosacáridos: complejos, no tiene sabor dulce. Unión de 2-9 monosacáridos. Polisacáridos. complejos, no tiene sabor dulce. Unión de mas de 9 monosacáridos. Almidón, glucógeno, celulosa  FUNCION: energética, reserva energética y estructural
  12. 12. LIPIDOS  Insolubles en agua, untuosos al tacto y muchos tiene ÁCIDOS GRASOS saturados (enlace simple, en grasas animales) o insaturados (dobles enlaces, en grasas vegetales) Grasas: son esteres de glicerina (alcohol) con tres moléculas de acido graso. Función de aislantes térmicos, protección y reserva energética. Aceites, manteca Ceras: monoalcohol de cadena larga y un acido graso. Son moléculas hidrófobas, solidas y consistentes. Función estructural y protectora. Fosfolípidos: glicerina + 2 ácidos grasos + acido fosfórico + aminoalcohol. Funcionan como moléculas antipáticas y estructural Lípidos no saponificables: unidades del hidrocarburo isopreno. Terpenos: esencias vegetales y pigmentos fotosintéticos Esteroides: colesterol, vitamina, ácidos biliares, hormonas Esfingolípidos: ceramida y un grupo polar. Esfingomielinas, cerebrosidos y gangliosidos  FUNCION: energética, estructural
  13. 13. PROTEINAS  Son macromoléculas de elevado peso molecular  Constituyen el 50 % del peso seco de un organismo  Algunas especificas de cada especie e incluso de cada organismo  Biológicamente muy activas  Formadas por la unión de subunidades llamadas AMINOACIDOS mediante un enlace pepitico  FUNCION: estructural -Estructural: colágeno (huesos, cartílagos), elastina, queratina(pelo) -Reguladora (hormonal): insulina -Movimiento: miosina, actina -Transporte: hemoglobina -Defensiva: anticuerpos -Reserva: ovoalbúmina, caseína, lactoalbúmina -Enzimática
  14. 14. VITAMINAS  Son sustancias orgánicas que necesitamos en cantidades muy pequeñas  Son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo  No podemos fabricarlas, por tanto se toman a través de los alimentos  FUNCION: reguladora  Su falta produce una serie de síntomas: VIT ALIMENTOS ENFERMEDADES A Zanahoria, espinaca, huevo Lesiones en piel, pelo. Perdida visión B Legumbre, cereal, hígado Alteraciones nerviosas, lesiones en piel C Naranja, col, kiwi Cansancio. Hemorragias D Mantequilla, huevo, pescado Raquitismo. Osteoporosis E Cereal, aceite vegetal, huevo Esterilidad. Distrofia muscular K Partes verdes, tocino, hígado Hemorragias (no coagulación)
  15. 15. 4.-ENERGIA QUE APORTAN  Los nutrientes APORTAN ENERGÍA QUÍMICA, la cual se transforman en las células en tres formas de energía: • Mecánica: movimiento • Química: fabricar nuevas moléculas • Térmica o calor: mantener la temperatura corporal  Mediante la respiración celular, cada nutriente aporta una cantidad de energía, denominada coeficiente calorífico: Glúcidos: 1 gramo aporta 17 kj o 4 kcal Lípidos: 1 gramo aporta 38 kj o 9 kcal 1kcal = 4,186 kj Proteínas: 1 gramo aporta 17 kj o 4 kcal  En una dieta equilibrada los glúcidos deben aportar el 55 % de la energía, los lípidos el 30 % y las proteínas el 15 %  La energía debe ser repartida entre las comidas. Desayuno 20 %, almuerzo 10%, comida 35 %, merienda 15 % y cena 20 % .
  16. 16. 1.-DEFINICION 2.-CLASIFICACION 3.-FUNCIONES 4.-RUEDA DE ALIMENTOS 5.-CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS 6.-QUE DEBEMOS SABER COMO CONSUMIDORES 7.- TRANSGENICOS
  17. 17. 1.-DEFINICION Son las sustancias solidas o liquidas que una persona incorpora diariamente a su organismo de forma voluntaria Son productos naturales o elaborados que ingerimos y aportan materias asimilables para cumplir con las funciones nutritivas del organismo Son los que aportan los nutrientes, de donde las células obtienen la materia y energía necesarias para cumplir su función 2.-CLASIFICACION Según su composición: Simples: Formadas por un solo tipo de sustancia alimenticia. Azúcar Compuestos: Formados por diferentes sustancias alimenticias. Leche
  18. 18. Según su origen: animal: Leche, carne, pescado, huevos vegetal: fruta, verdura, legumbres, cereales mineral: agua, sal Según su función: Energéticos: aportan energía. Patatas, azúcar, aceite Plásticos: aportan sustancias para la formación y mantenimiento de nuestra materia. Leche, carne, huevos, pescado Reguladores: contienen sustancias necesarias para que tengan lugar reacciones químicas en las células. Verduras, frutas, hortalizas
  19. 19. 3.-FUNCION DE LOS ALIMENTOS • ENERGETICA: liberan energía para realizar actividades, mantener la temperatura. GLUCIDOS, LIPIDOS • PLASTICA o ESTRUCTURAL: construir nuestra propia materia o reponer los materiales perdidos. AGUA, SALES, PROTEINAS • REGULADORA: hacen posible que todos los procesos que tienen lugar en el cuerpo se desarrollen con normalidad. AGUA, SALES, VITAMINAS 4.-RUEDA DE ALIMENTOS Con el objetivo de ayudar a los consumidores a conseguir una dieta equilibrada, los alimentos se han distribuido en 7 grupos según el tipo de nutrientes que aportan y su función en el organismo. En cada grupo se incluyen aquellos alimentos que desempeñan funciones nutricionales similares
  20. 20. GRUPO I: leche y derivados . PLASTICA Leche: tiene casi todos los nutrientes, rica en Ca GRUPO II: carne, pescado y huevos. PLASTICA Carne: rica en proteínas, vitB y Fe Pescado: proteínas, grasas insaturadas, Ca, P, I, K, Na, vit A-D Huevos: clara con proteínas y yema con colesterol, vit A-Dy Fe GRUPO III: patatas, legumbres y frutos secos. ENERGETICA, PLASTICA Patatas: glúcidos y proteínas. Vit C REGULADORA Legumbres: glúcidos, fibra, proteínas, Fe, vit B Frutos secos: glúcidos, grasas insaturadas, Fe, vit B GRUPO IV: verduras y hortalizas. REGULADORA Verdura, hortalizas: agua, minerales y vitaminas GRUPO V: frutas. REGULADORA Frutas: agua, minerales y vitaminas GRUPO VI: cereales, azúcar y derivados . ENERGETICA Cereales: glúcidos, aminoácidos (proteínas) Azúcar y dulces: glúcidos simples GRUPO VII: aceites y grasas. ENERGETICA Aceites y grasas: lípidos, vit A-D
  21. 21. 5.-CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Los alimentos tienen sustancias que se alteran fácilmente debido a la acción de los agentes atmosféricos y a la actividad de los microorganismos que las utilizan como fuente de materia y energía. Contaminación biológica, química y física Métodos de conservación (evitar la exposición a los agentes atmosféricos e impedir o retardar la actividad de los microorganismos): TRADICIONAL: salazón, aceite, almíbar, ahumado, vinagre  AL VACIO: Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen Ventajas: Impide la acción de los agentes atmosféricos Desventajas: No elimina los gérmenes, aunque retrasa  DESHIDRATACION: Eliminar el agua del alimento para impedir el desarrollo de los microorganismos Ventajas: Preserva el alimento durante largo tiempo Desventajas: El alimento pierde sus características originales y se destruyen algunos nutrientes
  22. 22.  LIOFILIZACION: congelar rápidamente y después aplicar el vacio para separar el agua del alimento Ventajas: Preserva el alimento durante largo tiempo Desventajas: El alimento pierde sus características originales y se destruyen algunos nutrientes  ESTERILIZACION: someter a los alimentos a Tª entre 110 y 120ºC para eliminar los gérmenes. En el caso de la leche uperizada (UHT) la esterilización se realiza a una Tª de 135ºC durante dos segundos Ventajas: Conserva el alimento envasado indefinidamente Desventajas: Destruye algunos nutrientes, especialmente las vitaminas  PASTEURIZACION: calentar a 72ºC durante 15 segundos y después enfriar rápidamente Ventajas: Mantiene las características y el valor nutricional de la leche Desventajas: Asegura su conservación solamente 48 h
  23. 23.  FRIO: Mantener los alimentos a bajas Tª, por encima de 0ºC (refrigeración)o por debajo de 0ºC (congelación) para imposibilitar el desarrollo de los gérmenes Ventajas: Protege sus características y su valor nutricional Desventajas: No elimina los gérmenes, pero impide o retrasa su acción  ADITIVOS: añadir sustancias como sal (salazones y salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles (ahumados) o aditivos químicos artificiales Ventajas: Es un método sencillo y económico Desventajas: El alimento cambia sus propiedades originales y se destruyen algunos nutrientes Aditivos alimentarios: Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su conservación o modificar sus características. Se identifican con un código constituido por una letra “E”, seguida de tres números
  24. 24. ADITIVOS Conservantes Colorantes Antioxidantes FUNCION Preservar los alimentos sin alteraciones durante mas tiempo Mantener el color de los alimentos o modificarlo Edulcorantes Impedir la oxidación de los alimentos, especialmente grasas Obtener sabor dulce en alimentos y bebidas Estabilizantes Mantener las emulsiones de grasas en agua Espesantes Espesar disoluciones Gelificantes Dar más consistencia a los alimentos poco sólidos Los aditivos autorizados son inofensivos para la salud siempre que no se excedan de los limites recomendados. Las cantidades que se añaden son muy pequeñas. Sin embargo, su uso esta tan extendido que podemos consumir una gran cantidad de ellos a lo largo de nuestra vida
  25. 25. 6.-QUE DEBEMOS SABER COMO CONSUMIDORES ETIQUETAS  La Ley General para la Defensa de los Consumidores recoge que uno de los derechos básicos del usuario es el derecho a la información  Como consumidores, tenemos derecho a saber que comemos. Solo si poseemos la información adecuada podemos escoger con fundamento entre un producto u otro  Las etiquetas de los alimentos nos ofrecen información muy útil para valorar la calidad de un producto, por lo que antes de adquirirlo deben leerse atentamente.  Se deben rechazar los alimentos que no estén debidamente envasados y etiquetados
  26. 26. SABER HACER LA COMPRA Hay cuatro puntos importantes • Reconocer la frescura de la carne, pescado, verduras, etc • Leer detenidamente las etiquetas • Comprar los alimentos en orden: primero los no perecederos, después los frescos y por ultimo los congelados. Deben transportarse rápidamente a casa o utilizar una bolsa isotérmica • Evitar la mezcla: productos de limpieza con los alimentos SABER CONSERVAR LOS ALIMENTOS Normas de conservacion mas comunes: Leche pasteurizada Leche UHT Yogur, mantequilla Helados Quesos frescos Carne fresca Guisos cárnicos Pescados Huevos mucho olor Vegetales Frigorífico Tª ambiente. Abierta en el frigorífico Frigorífico Congelador Frigorífico Frigorífico. La picada consumir rápido Frigorífico en recipiente cubierto Frigorífico, limpios, envueltos, max 48 h Frigoríficos. Alejados de alimentos con Frigorífico sin tierra, insectos
  27. 27. CINCO PROHIBICIONES IMPORTANTES 1.-No olvidar leer las etiquetas 2.-No introducir en el frigorífico latas de conserva. Una vez abiertas, se pasa a otro recipiente de vidrio o plástico y al frigorífico 3.-No consumir alimentos cuyos envases, latas, brick estén abollados, sucios o defectuosos 4.-No almacenar nunca juntos los alimentos y los productos de limpieza 5.-No consumir nunca vegetales que hayan empezado a echar raíces DECALOGO DEL CONSUMIDOR 1.-Exige información, seguridad e higiene en los alimentos frescos y envasados que vayas a consumir 2.-Compra productos etiquetados 3.-No adquieras productos que hayan rebasado la fecha de caducidad 4.-Compra alimentos que garanticen la identificación y un control desde su origen 5.-Asegurate de que los congelados no hayan roto la cadena del frio 6.-Protege los alimentos con papel de uso alimentario. Separa los alimentos crudos de los cocinados 7.-Los aditivos autorizados por la Unión Europea cumplen los requisitos de seguridad 8.-Los OMG, identificados y etiquetados según la legislación están autorizados 9.-No te dejes llevar por el reclamo publicitario de algunas marcas (curativo, preventivo, terapéutico) 10.-Compra en establecimientos en los que se garantice la manipulación de alimentos, tanto en preparación como en conservación
  28. 28. Utilización: Química: obtenemos materias primas que se necesitaría altas P y Tª Medicina: identificar enfermedades(Osteoporosis, fibrosis quística), curar enfermedades, fabricar proteínas (insulina) Farmacia: obtener plantas que al comerlas nos aporten vacunas Medio ambiente: degradar contaminantes Agricultura: plantas resistentes a plagas, al clima, herbicidas; mejorar color, sabor Ganadería: Razas puras, mas resistentes, productoras de mas leche, resistentes a infecciones, donadoras de órganos para trasplantes Ética : Unos científicos dicen que no hay pruebas de que estos alimentos causen daños a la salud o al medio ambiente y que se toman ciertas precauciones. Otros sin embargo, dicen lo contrario
  29. 29. Los problemas son: 1-El miedo a lo desconocido, no existe seguridad, no se sabe donde esta el limite 2-Crear embriones para su manipulación o utilizar los creados para la inseminación artificial y que se destruyen a los 5 años 3-Cuando es un ser vivo, al formarse el zigoto, al llevar 3 divisiones, 1 semana, meses, etc. 4-La clonación de diferentes especies nos crea la incertidumbre de si se esta clonando seres humanos.(Esclavos). 5-Hoy en día se conocen enfermedades que no tienen curación 6-Acceso a la información 7-Se conocen genes que controlan el comportamiento, agresividad 8-Las compañías de seguros o empresas exigen a los empleados un análisis genético para conocer si pueden tener en un futuro enfermedades,
  30. 30. 1.-DEFINICION 2.-TIPOS 3.-MEDITERRANEA 4.-ADECUADA 5.-EQUILIBRADA 6.-PIRAMIDE DE ALIMENTOS 7.-ELABORAR DIETAS 8.-TABLAS
  31. 31. 1.-DEFINICION  DIETA es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente  Esta tiene que ser : Correcta: si nos aporta la energía adecuada, permite el mantenimiento del peso ideal y aporta las vitaminas y minerales necesarios Completa: si contiene alimentos de todos los grupos Equilibrada: si estos alimentos están en la proporción adecuada 2.-TIPOS •Existen muchos tipos y todas aseguran una reducción de peso, algunas con rapidez, otras con facilidad, con ayuda de medicamentos o productos dietéticos. •A veces son severas, abundantes, balanceadas, rígidas, no se pueden modificar los alimentos, permiten el intercambio de alimentos. • Todas estas diferencias hacen difícil seleccionar una dieta. Lo ideal es que un NUTRICIONISTA, bajo la supervisión de un MEDICO indique la dieta adecuada para tu estado general.
  32. 32.  DIETAS VEGETARIANAS (No se come ni carne ni pescado) No estricta: se complementan con lácteos y huevos Estricta: hay que incrementar las proteínas un 50 % y diversificarlas. La pobreza en aminoácidos esenciales del maíz y legumbres, se subsana ingiriéndolos juntos. Para satisfacer las necesidades proteicas y calóricas se deben consumir semillas como nueces, almendras, avellanas. La vitamina D es de origen animal. Se aporta con sol o baños de rayos UVA y harinas irradiadas con esta vitamina La vitamina B12 de origen animal. No hay mas remedio que adicionarla.  DIETAS ADELGAZAMIENTO Ingerir menos calorías de las que se necesita, para que el cuerpo consuma las acumuladas Hacer ejercicio físico Dietas laxantes Dietas hipocalóricas: Deben llevar un buen aporte de vitaminas, oligoelementos y minerales Ingerir verduras y ensaladas (celulosa), Evitar las féculas (almidón) Evitar aceites y mantecas (grasas)
  33. 33.  DIETAS DE ENGORDE Se suministran a personas quemadas y a enfermas de larga duración  DIETAS MACROBIOTICAS Basada en granos de cereales por tanto tienen pocas proteínas y vitamina C Algunas hablan de “alimentos milagrosos” como: la soja, polen (proteínas y vitaminas A, B, C, D, E y muchos minerales). Levadura (proteínas, vitamina B y minerales), germen de trigo (albumina, almidón, vitamina B y E)  DIETAS TERAPEUTICAS Son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o sustitución patológica. Estas dietas se subdividen a su vez en: • Dieta baja en sodio: para el tratamiento de la hipertensión arterial. Se elimina el agregado de sal en las comidas, evitando también alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc. • Dieta libre de gluten: para el tratamiento de la enfermedad celíaca. Se evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno
  34. 34. • Dieta baja en purinas: para evitar niveles elevados de ácido úrico en sangre. Se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado, riñón, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas • Dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una distribución en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad • Dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de proteínas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas), estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, especifica para la enfermedad celiaca • Dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas cetogénicas. Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico
  35. 35. • Dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra, dieta sin residuos señaladas para situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de exploración • Dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal común o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposódica. Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatías, hipertensión arterial  OTRAS DIETAS • Dieta limón: que te permite eliminar toxinas, eliminar los michelines superfluos y aumentar la luminosidad. • Dieta Mayo: que estuvo de moda en los años 80 y cuenta con una amplia lista de alimentos prohibidos. ¡Sólo apta para voluntades de hierro¡ • Dieta express: te permitirá perder peso rápidamente en tres fases. Pero recuerda que las dietas "de choque" no pueden seguirse durante mucho tiempo (un período máximo de 3 ó 4 semana), para que el organismo no se debilite ni tenga carencias.
  36. 36. • Dieta baja en grasas por puntos: fue desarrollada por el profesor y psicólogo nutricionista Dr. Volker Pudel. Se basa en una dieta baja en grasas, rica en carbohidratos; una dieta equilibrada y variada en la que todos los alimentos están permitidos • Dieta Harcombe: basada en el consumo de alimentos frescos (no procesados) y en evitar mezclar grasas y carbohidratos en una misma comida  DIETAS PELIGROSAS Si decides adelgazar, tienes muchas opciones. Hay una gran oferta de dietas diferentes pero has de tener en cuenta que algunas pueden llegar a ser muy peligrosas. Alguna dietas consiguen que pierdas peso muy rápido pero recuerda que el objetivo es perder peso de forma sana y saludable. • Dieta de la sopa de col: consiste en ingerir gran cantidad de sopa de col combinado con una serie de alimentos precisos. Recuerda que es un régimen que dura siete días (más siete días de estabilización) y que debes combinarlo con una alimentación equilibradas.
  37. 37. • Dieta Dukan: fue diseñada por doctor Pierre Dukan, nutricionista y especialista del comportamiento alimenticio. Propone un programa de 4 fases rico en proteínas poco calóricas y que tienen la ventaja de reducir el apetito. Además, la asimilación por parte del organismo conlleva un gran desgaste calórico, lo que permite perder peso sin perder masa muscular. El programa también prevé una fase de mantenimiento tras el régimen, para evitar volver a coger peso cuando se vuelve a la alimentación normal  Te ofrecemos una serie de consejos para reconocer una buena dieta: • Una buena dieta es variada, sacia y gusta • Una buena dieta no tienen prohibiciones, ni cuenta calorías y no te obliga a comprar productos específicos • Una buena dieta tiene en cuenta nuestras preferencias y lo que nos disgusta • Una buena dieta reduce el peso despacio y paso a paso • Una buena dieta proporciona una nueva forma de comer y vivir
  38. 38. POR LA ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS
  39. 39. POR EL CONTENIDO DE NUTRIENTES
  40. 40. POR EL OBJETIVO DE LA DIETA
  41. 41. 3.-DIETA MEDITERRANEA  Los habitantes de la cuenca mediterránea disfrutan de una calidad de vida y de unas expectativas de salud y longevidad mejor que en otros países  Se caracteriza por la utilización del aceite, pescado, legumbres, cereales, verduras y frutas sin abusar de carnes y productos lácteos. Estos previene el colesterol en sangre, obesidad y previenen del estreñimiento debido al aporte de fibra  Los glúcidos son aportados por legumbres, cereales, frutas y verduras  Las proteínas proceden del pescado mas que de la carne  La grasa utilizada (insaturada) es la del aceite de oliva y pescado azul  Las vitaminas y sales provienen de verduras y frutas
  42. 42. 6.-PIRAMIDE DE ALIMENTOS Los alimentos se han clasificado según las recomendaciones de ingestión diaria
  43. 43. 7.-ELABORAR DIETAS  ELABORAR UNA DIETA COMPLETA Y EQUILIBRADA • En el mercado podemos encontrar una gran variedad de alimentos y sus posibles combinaciones son muy numerosas. • Para facilitarnos la tarea de controlar nuestra alimentación, las autoridades sanitarias nos proporcionan diversas orientaciones. Un ejemplo es la pirámide nutricional y el rombo de la alimentación
  44. 44.  PASOS A SEGUIR PARA HACER LA DIETA • Hallamos el metabolismo basal según la formula • Pensamos en las actividades de un día y calculamos el gasto energético • Sumamos metabolismo basal y gasto energético (en kcal) • Hacemos la dieta del día que realizamos las actividades ¿Qué alimentos hemos comido? ¿Qué cantidad aproximada? ¿Cuántas kcal aportan? • Sumamos las kcal que aportan los alimentos consumidos • Comparamos las kcal gastadas y las kcal que aportan los alimentos ¿Qué conclusiones podemos obtener? ¿Qué cambiarias de la dieta?
  45. 45.  LAS RACIONES. VARIACIONES CON LA EDAD • RACIÓN es la porción o cantidad de alimento. Varia según el tipo de alimento y su presentación habitual en el mercado • Ración bruta: cantidad total de alimentos ingeridos. Ración neta: fracción de alimento ingerido que realmente es aprovechada por el organismo • Las recomendaciones de las autoridades sanitarias hacen referencia al numero de raciones diarias de cada alimento. El tamaño debe ser el adecuado en cada etapa de la vida. • El valor energético de un alimento se mide en calorías. Hay alimentos muy energéticos (grasas) y otros menos energéticos (proteínas) • Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramos de agua. Se utiliza un submúltiplo llamado kilocaloría (1 kcal = 1000 cal) • Las necesidades de una persona se expresan en kcal diarias. Estas cifras corresponden a personas con actividad física normal
  46. 46.  CRITERIOS PARA QUE ELABORES TU DIETA Hay que incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades adecuadas (ver tabla anterior) • Variedad de alimentos: Variedad de grupos y variedad dentro de cada grupo • Porcentaje de los macronutrientes: glúcidos 55 %, lípidos 30 % y proteínas 15 % • Control del consumo de grasas: No abusar del colesterol (300 mg máximo) y de las grasas saturadas • Control del consumo de alimentos energéticos: No abusar de alimentos muy energéticos sino tenemos una actividad física que lo requiera • Aumento del consumo de legumbres, derivados de los cereales y frutas: Proporcionan fibras (22 gr) y vitaminas • Consumo moderado de sal: evita la hipertensión (3 gr máximo)
  47. 47.  EL REPARTO DE LAS COMIDAS Hay que repartir los alimentos a lo largo del día en cinco comidas (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena) • Desayuno: nos permite tener fuerzas para las actividades de la mañana. El aporte energético tiene que ser del 20 % • Almuerzo: debe aportar un 10 % • Comida: el aporte debe se del 35 % • Merienda: el aporte debe ser del 15 %. Es aconsejable tomar un vaso de leche o una porción de queso • Cena: debe aportar el 20%. Si hemos comido carne, es bueno cenar pescado y tomar una guarnición de verduras si comimos patatas El desayuno tiene gran importancia, el almuerzo y la cena deben ser complementarios y la merienda es una comida necesaria Es importante combinar día a día y semana a semana los alimentos para evitar la monotonía y mejorar la obtención de nutrientes. Hay que alternar carne con pescado y aves, pescado azul con blanco y verduras crudas con cocidas
  48. 48. 8.-TABLAS INDICE DE MASA CORPORAL
  49. 49. Higiene en la alimentación: • Comer sin prisas, masticando la comida • Evitar la ingesta de cantidades abusivas • Reposar después de la comida •Dieta rica, equilibrada y variada •Adaptar las dietas a edad, sexo, peso, estado fisiológico, activ física Higiene en la manipulación de alimentos: • Lavarse las manos, cocina, frutas y verduras • Vigilar que los alimentos no se hayan degradado o descompuesto • Consumir los productos cocinados antes de 2 h y el resto a la nevera • No consumir un producto después de la fecha de caducidad Higiene buco-dental: • No consumir dulces o bebidas azucaradas • Revisiones periódicas al dentista • Cepillado dientes Prevención del estreñimiento: • Ingerir alimentos ricos en fibra • Beber al menos 1,5 L de agua • Realizar ejercicio físico
  50. 50. HABITOS SALUDABLES Hábitos alimentarios ligados a: • Concepto de familia y papel que desempeña cada miembro • Incorporación de la mujer al trabajo • Dificultad de compartir los momentos de la comida • Autonomía para decidir alimentos (muchos comen y cenan por su cuenta) • Aceptación de comidas rápidas y alimentos preparados • Exigencia de una cierta calidad • Recuperación de la dimensión “placer” en la alimentación • Mayor higiene alimentaria La modernidad alimentaria esta permitiendo: • Cambios de hábitos alimentarios muy rápidos • Afluencia de nuevos alimentos • Intercambio cultural de alimentos • Elevación del concepto de “alimento natural” • Consumo en cualquier momento de alimentos que antes eran signo de fiesta Los programas educativos en alimentación y nutrición están consiguiendo que: • Se reconozca la alimentación equilibrada • Cambio del concepto de buena comida (abundancia) por el de comida variada • Se cuestiona el abuso de aditivos, llevando a cabo mayor control • Sensibilización ante los problemas de salud relacionados con la nutrición • Se valoran críticamente los mensajes publicitarios sobre los alimentos • Aceptación y respeto sobre diferentes formas de alimentarse • Protección de la gastronomía regional
  51. 51. DECALOGO DE PREVENCION PARA UNA VIDA SANA Se hizo publico en las jornadas “El modo de vida y la obesidad en niños y jóvenes” organizadas por el Foro Complutense en Madrid el 11-Junio-2003 1.-Una alimentación nutricional correcta, vida saludable, ejercicio físico 2.-En la infancia se forman los hábitos alimentarios y deportivos, por tanto, promover la educación y pautas saludables 3.-Los hábitos de vida de niños y adolescentes mejoran si se cuidan la alimentación y el modo de vida de los adultos 4.-Es responsabilidad de los educadores y padres establecer hábitos de vida que definen la conducta de los niños, con pautas sobre lo que se come y cuanto, limitando las actividades sedentarias y fomentando el deporte 5.-La nutrición no es una lista de dietas. Hay que romper tópicos y entenderla como una ciencia compleja en la que queda mucho por estudiar. Los alimentos no son “buenos” o “malos”, lo que importa es el equilibrio y la proporción 6.-La situación nutricional del adolescente se puede mejorar con una estrategia que incida sobre el conocimiento, actitud y conducta. Se ha de recomendar una dieta equilibrada junto con el ejercicio físico 7.-Se debe aumentar el consumo de agua, zumos o bebidas hasta 2, 2,5 L al día en los jóvenes 8.-Es labor de las organizaciones sociales, publicas ayudar a los padres en crear hábitos de vida saludables. Los poderes públicos tienen la clave al decidir sobre los programas educativos y la planificación del entorno urbanístico 9.-Desde el punto de vista urbanístico, las ciudades deben disponer de espacios para la practica de hábitos de vida saludable 10.-Una alimentación variada y equilibrada, con un aumento de la actividad física, tiene una repercusión positiva para la salud
  52. 52. SEGURIDAD ALIMENTARIA Derecho y deber:  Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) seguridad alimentaria es cuando las personas tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana.  Todos los ciudadanos tienen derecho a que los alimentos estén en perfecto estado, pero tienen la responsabilidad de seguir las normas oportunas sobre manipulación de alimentos en el ámbito domestico  La seguridad alimentaria además de normas y leyes, necesita información a los ciudadanos mediante campañas publicitarias y educación alimentaria en los colegios Normativa:  La legislación europea se basa en un documento internacional. El llamado Codex Alimentarius, creado en 196 2 por la FAO y OMS. Esto afecta a todos los estados miembros , al comercio entre ellos y las importaciones a terceros países. Estas normas son verificadas por las administraciones publicas (locales, autonómicas y estatales)
  53. 53. Cadena alimentaria:  Son las etapas por donde para un alimento, desde la producción de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor  Todo alimento sufre una serie de tratamientos y transformaciones desde el punto de producción hasta su venta, se resumen en el siguiente esquema: Producción: agrícola, ganadera, pesquera Industria alimentaria: preparación, fabricación y transformación, envasado Comercialización o venta: transporte y almacenamiento, manipulación y distribución Consumidores: venta, hogar, restauración  En cada etapa hay controles que garantizan la seguridad, pero donde mas controles hay es en la de industria alimentaria (análisis de peligros y puntos de control critico, APPCC)  La trazabilidad es la posibilidad de seguir la pista al alimentos a través de todas las etapas de producción y manipulación. Ej carne: origen, zona cria, etc.
  54. 54.  MALNUTRICION: nutrición inadecuada por alimentación deficiente o consumo excesivo  DESNUTRICION: la cantidad de alimentos ingeridos es insuficiente para satisfacer las demandas de energía del organismo  ENFERMEDADES CARENCIALES: producida por la falta de algún nutriente (avitaminosis, desmineralización huesos, bocio, anemia)  ANOREXIA: miedo a ganar peso, se tiene una imagen distorsionada del propio cuerpo. Dieta estricta, excesivo ejercicio físico, vómitos  BULIMIA: ingerir grandes cantidades de alimentos y luego provocar el vomito  OBESIDAD: exceso de grasa corporal producida por la ingestión de alimentos energéticos, vida sedentaria. Conduce a trastornos cardiovasculares, diabetes, hipertensión, artrosis, gota, cálculos, problemas psicológicos y metabólicos,  KWASIORKOR: déficit de proteínas en la dieta  HABITOS ALIMENTARIOS INCORRECTOS: cáncer colon (poca fibra), arteriosclerosis (colesterol), hipertensión (sal), problemas articulares, caries, osteoporosis, diabetes, estreñimiento, hiperuricemia
  55. 55. • “Para estar bien alimentado hay que comer mucha carne”. Hay que comer de todo • “El agua, durante las comidas engorda”. El agua no aporta calorías • “El pan tostado adelgaza”. Aporta igual que el normal, al tostarlo, solo se elimina agua • “La carne roja no alimenta tanto como la carne blanca”. Son igual de nutritivas • “El pescado azul y el aceite de oliva disminuyen el colesterol”. Tiene ácidos grasos insaturados que favorecen la eliminación del exceso de colesterol en la sangre • “La parte blanca de las verduras es la que mas alimenta”. La parte verde es la que tiene mas vitaminas. Hay que tomarlas todas • “Los huevos son malos para la salud”. Son muy nutritivos, pero tienen mucho colesterol. Hay que comerlos con moderación • “Para estar bien nutridos hay que tomar complejos vitamínicos”. Los alimentos de la dieta equilibrada aportan las vitaminas necesarias. No es necesario tomarlos • “Los alimentos que llevan grasas vegetales son mas sanos”. Es cierto porque tienen ácidos grasos insaturados, aunque hay otros que tienen saturadas (aceite palma)

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