El PAE       Presenta:     “Verduras,    hortalizas y frutas!.”.. delicianutritiva y colorida!
Estamos promoviendo el   aumento en el consumo de     verduras, hortalizas y            frutas¡Aprovecha y súmate al grupo...
Vamos a dar una mirada por las diferentes especies, destacando los nutrientes que contienen.Entodas las especies se encuen...
InformaciónNutricional
Todos los vegetales aportan a    nuestra alimentación:              *fibras              *agua          *carbohidratos    ...
¿Qué significan estos nombres y qué    representan para nuestro organismo?         Son los que llamamos         NUTRIENTES...
¿Cómo los clasificamos y                   cuáles son sus funciones?MACRONUTRIENTES: (necesitamos de ellos mayor cantidad)...
*Fibras naturales; ¿qué son?: son las estructuras en que están formados los vegetales.  ¿para qué las necesitamos?, para a...
Clasificación de verduras,hortalizas y frutas.Esta clasificación se realiza por su contenido enHIDRATOS DE CARBONO (abrevi...
Clasificación de verduras y hortalizasde consumo en nuestro medio.Grupo A con 5% de HCESPINACA   LECHUGA   RÚCULA        A...
Clasificación de las frutas frescas:Grupo que contiene entre 4 y7 % grs. de HC.:FRUTILLA      MELÓN    LIMÓN          POME...
Clasificación habitual de las              frutas frescas:Grupo A : con HC entre 4 Y 12% grs.:Frutilla, limón,palta,pomelo...
Clasificación de frutas secas, con               más de 20%de HCFrutas con 39% de HC:                      CASTAÑASAVELLAN...
A seguir tenemos el contenido enMICRONUTRIENTES de diferentesverduras, hortalizas, leguminosas yfrutas que se encuentran e...
El consumo de nuestros   alimentos debe mantener un equilibrio entre sí. Por eso es        necesario seguir las recomendac...
Esta es la representación de        las G. A. B. A.                              Lugar que                              oc...
Primera Parte :Verduras,Hortalizas y    Leguminosas
Colores,texturas y sabores para          disfrutar...
Acelga, achicoria, berros, rúcula,escarola, apio, perejil..                                  Contienen:                 Be...
Lechugas y                                      espinacas         Contienen:Yodo, magnesio, manganeso, calcio,hierro, fósf...
“Ofertón” saludable, qué        belleza!                    ¿Qué              encontramos                 aquí?           ...
Tomates fresquitos …Contienen:calcio,yodo,potasio. fósforo,magnesio,Betacarotenos,Vit.K, Vit.C,Vit.P((bioflavonoides)Niaci...
Aquí encontramos:Vitaminas: C, A(como betacarotenos),E, B3(Niacina),B6.Minerales:Potasio, hierro, magnesio, calcio,fósforo
Estos son BERROS!    Frescos y crujientes.       ¿Qué contienen?Minerales: calcio, cobalto hierro,  cobre, potasio, cloro,...
Las                           Coles                           aportan:Minerales:     calcio, cloro, hierro,cobalto, azufre...
¡Remolachas!,de ellas podemosaprovechar todo:raíz,tallo,hoja.tanto cocidacomo cruda.Es “pariente “ de la      remolachaazu...
Aclaración especial para las                  Remolachas:• Muchas veces confundidas, por su color rojo oscuro,    con prob...
Berenjenas …de la misma familia que los tomates    y los morrones.     En ellas     encontramos:     Potasio, fósforo,    ...
¡Cómo dan sabor!                    y contienen:Minerales: potasio, sodio, cloro, calcio,fósforo, yodo, boro, hierro, azuf...
¿Qué se                     destaca en                      éstas?....                     Hojas de remolacha Además de la...
Todos los zapallos, y de la mismafamilia son los pepinos      En ellos tenemos una excelente        fuente de Betacaroteno...
También probemos estas,                    se llaman Leguminosas             GARBANZOS                                ARVE...
Segunda parte: Frutas
¡ Qué duraznos !         Tenemos aquí:    Betacarotenos, Vit. K, y B5.También : Magnesio, potasio, fósforo,       selenio,...
YPELONES IGUAL.
Cítricos…    Naranjas ,    mandarinas,limones, pomelos     VITAMINAS: Vitamina C ,                     son los mayores pro...
Cítricos:        MandarinasGajitos fresquitos y sabrosos   nos sacan la sed, y ….además nos dan la vitamina C
Cítricos:También Pomelos, limas y Limones
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Y tambiénframbuesasy moras …    que son de la   misma familia …
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Frescas manzanas, …       ¡Crujiente deleite!,           ¡A probar !Contienen: Provitamina A, Potasio,   Magnesio y Vit. C...
Manzanas …sontambién ¡ estas !
Meloncito, fresquito y     cortadito,     ¡Qué rico!      En ellos encontramos: Potasio, magnesio, calcio hierro,  Vit. C ...
A ésta sí   que le  sacamos tajada,laSandía …yContiene: Vit:E, Provitamina A   Vits. del  Complejo B,    Potasio,   Magnesio
¡ Y después vienen estas !que aportan: Magnesio, Calcio, Potasio, Vit.    B6, Provitamina A y Acido Fólico         ¡UVAS!
Y estas …      que nos  aportan: Potasio, Calcio,    Fósforo, Magnesio,     Betacarotenos, y          Vit C.Las Peras
Chiquitas y redonditas,¡ qué ricas!  Son Ciruelas        Tienen:Vits.:B1,B2,B3,B6,B9 ,B12, P(bioflavonoides).Calcio, Cobre...
Ciruelas tenemos de tres tipos:                   *amarillas, *rojas                     y *negras, todas                 ...
Higos …¿Ya no hay higueras como antiguamente?En donde hay terrenos grandes, no solo danestas sabrosas frutas, sino una muy...
Importada, pero nos        acompaña todo el año               BananaNos provee de:   Magnesio, Potasio, Ácido Fólico, Prov...
Frutas como éstas podemos cultivaren casa … busquemos que hay más.      es solo querer hacerlo,         cuidarlas, y luego...
¡ Esto sí que   es darnoscolor, y sabor para la vida!
Muchas de estas deliciaspodemos cultivar en casa en canteritos,o en la escuela.  Es solo intentarlo con cariño  y dedicaci...
Bibliografía:“NUTRIÇAO MOLECULAR”        UNISINOS- Universidad de           Petrópolis, RJ.- Brasil.     Responsabilidad d...
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  1. 1. El PAE Presenta: “Verduras, hortalizas y frutas!.”.. delicianutritiva y colorida!
  2. 2. Estamos promoviendo el aumento en el consumo de verduras, hortalizas y frutas¡Aprovecha y súmate al grupo!, por la salud y el futuro de todos.
  3. 3. Vamos a dar una mirada por las diferentes especies, destacando los nutrientes que contienen.Entodas las especies se encuentran unos nutrientes u otros, y los contienen en diferentescantidades , en más o en menos.
  4. 4. InformaciónNutricional
  5. 5. Todos los vegetales aportan a nuestra alimentación: *fibras *agua *carbohidratos *proteínas algunos *grasas algunos,y muy poco *minerales *vitaminas en diferentes cantidades.
  6. 6. ¿Qué significan estos nombres y qué representan para nuestro organismo? Son los que llamamos NUTRIENTES. y sirven para mantener y desarrollar nuestro cuerpo entero. Los mismos los encontramos tanto enVerduras y hortalizas como en frutas. También los encontramos en otros alimentos.
  7. 7. ¿Cómo los clasificamos y cuáles son sus funciones?MACRONUTRIENTES: (necesitamos de ellos mayor cantidad) Hidratos de carbono ( calorías = energía Proteínas (generan y reparan los tejidos ) Grasas.( proveen calorías y arman las estructuras celulares)MICRONUTRIENTES:(se necesitan solo en pequeñas cantidades). Minerales son imprescindibles para todas las Vitaminas funciones del organismo.FIBRAS: No se integran al organismo, pero son fundamentales en la eliminación de los elementos residuales del funcionamiento del organismo, en el intestino, y solo las encontramos en los alimentos vegetales.
  8. 8. *Fibras naturales; ¿qué son?: son las estructuras en que están formados los vegetales. ¿para qué las necesitamos?, para ayudar a evacuar nuestro intestino.Cuando pasa esto: barriga hinchada, sensación de pesadez, dolor de cabeza, etc.,es porque el intestino no elimina bien los residuos de la alimentacióndiaria.Entonces debemos consumir:verduras ,hortalizas y frutas paratener un aporte diario de fibras en el organismo,que cumplan funciones de “limpieza”, y también nosprovean de los nutrientes que contienen entre sus estructuras.
  9. 9. Clasificación de verduras,hortalizas y frutas.Esta clasificación se realiza por su contenido enHIDRATOS DE CARBONO (abreviado se representa así HC.)Las verduras y hortalizas se clasifican por un lado y lasfrutas se clasifican por otro, en ambos casos teniendo encuenta su contenido en HIDRATOS DE CARBONO por100 grs. de alimento crudo y limpio (o sea pronto paraconsumir). Estos vegetales, se clasifican en tres grupos: Grupo A, Grupo B y Grupo C, por su contenido de menor a mayor cantidad de HC. Las frutas podemos clasificarlas en más grupos en forma detallada, o en tres grupos como veremos más adelante.
  10. 10. Clasificación de verduras y hortalizasde consumo en nuestro medio.Grupo A con 5% de HCESPINACA LECHUGA RÚCULA ACELGAS ACHICORIA ESCAROLA BERRO , y másGrupo B con 10% de HC.ZANAHORIAS TOMATES ZAPALLITOS COLIFLOR RABANITOS REMOLACHA BERENJENA, y másGrupo C: con 20% de HC:PAPAS BONIATOS CHOCLOS TAPIOCA “PERLAS “ DE TAPIOCA
  11. 11. Clasificación de las frutas frescas:Grupo que contiene entre 4 y7 % grs. de HC.:FRUTILLA MELÓN LIMÓN POMELO SANDÍA PALTA Grupo que contiene entre 9 y 12% grs.de HC.:ANANÁ DURAZNO DAMASCO FRAMBUESA MANDARINA MANZANA NARANJAGrupo que contiene entre 13 y 16 % grs.de HC.:MANGO CIRUELAS GUIDAS GRANADAS PERAS HIGOSGrupo que contiene 20% grs. De HC.: BANANA UVAS UVAS NÍSPEROS
  12. 12. Clasificación habitual de las frutas frescas:Grupo A : con HC entre 4 Y 12% grs.:Frutilla, limón,palta,pomelo,melón, sandía, ananá,damasco, durazno, frambuesa, manzana, naranja,mandarina.Grupo B : con HC entre 12 y 16% grs. :Ciruela, guinda,granada,mango,pera, higo.Grupo C: con HC 20% grs.:Banana, níspero, uvas.* Esta es la clasificación más usada. Dado que se toman en cuenta los HCpara su clasificación, las frutas por desarrollar azúcares,y por ser en generalde pequeño tamaño no aparentan el aporte verdadero que algunas tienen encalorías.
  13. 13. Clasificación de frutas secas, con más de 20%de HCFrutas con 39% de HC: CASTAÑASAVELLANAS, NUECES Y ALMENDRAS NO ENTRAN EN ESTA CLASIFICACIÓN..SON DE BAJO CONTENIDO ENHC, PERO A DIFERENCIA DE LAS MENCIONADAS TIENEN ALTO CONTENIDO EN GRASAS INSATURADAS YVITAMINAS.Frutas con 70% de HC: FRUTAS DESECADAS:CIRUELA SECA OREJÓN DE DURAZNO OREJÓN DE DAMASCODÁTILES PASAS DE HIGO PASAS DE UVA
  14. 14. A seguir tenemos el contenido enMICRONUTRIENTES de diferentesverduras, hortalizas, leguminosas yfrutas que se encuentran en nuestromedio. Estos micronutrientes tienendiferencias tanto si están presentes ono, como en las cantidades que cadaalimento tiene, de los diferenteselementos, ya sean Minerales comoVitaminas, en todos los alimentos.
  15. 15. El consumo de nuestros alimentos debe mantener un equilibrio entre sí. Por eso es necesario seguir las recomendaciones alimentarias del M. S. P. teniendo en cuenta las proporciones en elconsumo diario que nos indicanlas G. A. B. A.S.(siguiente diapositiva)
  16. 16. Esta es la representación de las G. A. B. A. Lugar que ocupan los vegetales.Guías Alimentarias Basadas en Alimentos del M. S. P.
  17. 17. Primera Parte :Verduras,Hortalizas y Leguminosas
  18. 18. Colores,texturas y sabores para disfrutar...
  19. 19. Acelga, achicoria, berros, rúcula,escarola, apio, perejil.. Contienen: Betacarotenos, Vit.: E, K, B1,B9,C, Calcio, Cloro, Cobalto, Hierro, Flúor, Yodo, Fósforo, Magnesio, Manganeso, Potasio, Sodio,
  20. 20. Lechugas y espinacas Contienen:Yodo, magnesio, manganeso, calcio,hierro, fósforo, potasio, cloro,cromo, boro.Vitaminas: E, K, B12,(Riboflavina)B9 (Acido Fólico)
  21. 21. “Ofertón” saludable, qué belleza! ¿Qué encontramos aquí? Calcio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, silício, magnesio. Vitaminas: Betacarotenos ó (pro.Vit.A) ,Vits.: K, B1,B2,B9(ácido fólico ) ,C,P(bioflavonoides).
  22. 22. Tomates fresquitos …Contienen:calcio,yodo,potasio. fósforo,magnesio,Betacarotenos,Vit.K, Vit.C,Vit.P((bioflavonoides)Niacina. Otra opción deliciosa!
  23. 23. Aquí encontramos:Vitaminas: C, A(como betacarotenos),E, B3(Niacina),B6.Minerales:Potasio, hierro, magnesio, calcio,fósforo
  24. 24. Estos son BERROS! Frescos y crujientes. ¿Qué contienen?Minerales: calcio, cobalto hierro, cobre, potasio, cloro, fósforo, flúor.Vitaminas: K, E, P.
  25. 25. Las Coles aportan:Minerales: calcio, cloro, hierro,cobalto, azufre, flúor, yodo,magnesio, potasio, sodio ….Vitaminas: A (carotenoides ), E,K, B, B1,B6,B9(ácido fólico), P,
  26. 26. ¡Remolachas!,de ellas podemosaprovechar todo:raíz,tallo,hoja.tanto cocidacomo cruda.Es “pariente “ de la remolachaazucarera pero no esigual,en su contenido de azúcares
  27. 27. Aclaración especial para las Remolachas:• Muchas veces confundidas, por su color rojo oscuro, con problemas relacionados con la sangre lo que es un error.• También confundida con su “prima” la remolacha azucarera, como si tuviera contenido de azúcar. Nada de esto es real. Pertenece al grupo de hortalizas “B” , con un contenido medio de carbohidratos(10%) como los zapallos, puerros, cebolla, zapallitos, chauchas, coliflor, repollo,• repollito de Bruselas ,….• Pero además sus hojas son comestibles y contienen muchos minerales y vitaminas, que ya• hemos nombrado, en donde se destaca el ácido• fólico y el magnesio.
  28. 28. Berenjenas …de la misma familia que los tomates y los morrones. En ellas encontramos: Potasio, fósforo, magnesio, calcio Vits.: C, B2,B6,A, E, Niacina.
  29. 29. ¡Cómo dan sabor! y contienen:Minerales: potasio, sodio, cloro, calcio,fósforo, yodo, boro, hierro, azufregermanio, selenio, manganeso ….Vitaminas: pro.Vit.A, C, B1, B2, B6,B12, P.
  30. 30. ¿Qué se destaca en éstas?.... Hojas de remolacha Además de las excelentes fibras naturales, un altísimo contenido en BETACAROTENOS precursor de la Vit.A. Es el antioxidante por excelencia, ya que no se encuentra unido a elementos grasos, y su consumo puede ser más elevadoque otros antioxidantes,sin riesgospara la salud cardiovascular,ni para el aumento de grasas en el organismo.
  31. 31. Todos los zapallos, y de la mismafamilia son los pepinos En ellos tenemos una excelente fuente de Betacarotenos ó pro- Vit.A. Otras Vitaminas:K, B9,B, B15. Minerales:Calcio, Fósforo, Potasio.
  32. 32. También probemos estas, se llaman Leguminosas GARBANZOS ARVEJAS Su contenido en HC es similar al Grupo C de las verduras y hortalizas, pero su contenido en proteínas es considerable, al punto de utilizarse como alimentos proteicos en sustitución parcial de proteínas animales cuando no se cuenta con ellas. ,POROTOSContenido en Minerales: calcio, hierro, fósforo,magnesio, zinc, HABAS Vitaminas:A, E, B1(tiamina), B2(riboflavina), B3( niacina) POROTOS
  33. 33. Segunda parte: Frutas
  34. 34. ¡ Qué duraznos ! Tenemos aquí: Betacarotenos, Vit. K, y B5.También : Magnesio, potasio, fósforo, selenio, zinc y vanadio.
  35. 35. YPELONES IGUAL.
  36. 36. Cítricos… Naranjas , mandarinas,limones, pomelos VITAMINAS: Vitamina C , son los mayores proveedores limas. de esta vitamina . También del Complejo B:“B” Inositol y Colina Tambié B:“necesarios todos “B 2”(Riboflavina) 2” Beta carotenos (ó pro vit.A) (ó vit.A) MINERALES: los días, y nos Fósforo Potasio (naranjas y limones) (en todos) aportan: Magnesio (limones, naranjas y limas) Selenio (en jugo de naranjas)
  37. 37. Cítricos: MandarinasGajitos fresquitos y sabrosos nos sacan la sed, y ….además nos dan la vitamina C
  38. 38. Cítricos:También Pomelos, limas y Limones
  39. 39. mmmm …. ¡¡¡frutillas!!!Tienen bajo contenido en calorías( están en 3º lugar después de limones y melones). Alto contenido en Vitamina ”C”. Considerable contenido de Hierro.Se encuentra en ellas también : calcio,fósforo, cobalto, yodo, Vitamina “H”.
  40. 40. Y tambiénframbuesasy moras … que son de la misma familia …
  41. 41. Tambiéncerezas
  42. 42. Frescas manzanas, … ¡Crujiente deleite!, ¡A probar !Contienen: Provitamina A, Potasio, Magnesio y Vit. C , TODAS
  43. 43. Manzanas …sontambién ¡ estas !
  44. 44. Meloncito, fresquito y cortadito, ¡Qué rico! En ellos encontramos: Potasio, magnesio, calcio hierro, Vit. C Folatos y Provitamina A
  45. 45. A ésta sí que le sacamos tajada,laSandía …yContiene: Vit:E, Provitamina A Vits. del Complejo B, Potasio, Magnesio
  46. 46. ¡ Y después vienen estas !que aportan: Magnesio, Calcio, Potasio, Vit. B6, Provitamina A y Acido Fólico ¡UVAS!
  47. 47. Y estas … que nos aportan: Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Betacarotenos, y Vit C.Las Peras
  48. 48. Chiquitas y redonditas,¡ qué ricas! Son Ciruelas Tienen:Vits.:B1,B2,B3,B6,B9 ,B12, P(bioflavonoides).Calcio, Cobre, Hierro, Fósforo, Magnesio.
  49. 49. Ciruelas tenemos de tres tipos: *amarillas, *rojas y *negras, todas ¡¡¡¡¡ deliciosas !!!!!
  50. 50. Higos …¿Ya no hay higueras como antiguamente?En donde hay terrenos grandes, no solo danestas sabrosas frutas, sino una muy buenasombra. Nos aportan: Vit.C, Provitamina A, Potasio y Calcio
  51. 51. Importada, pero nos acompaña todo el año BananaNos provee de: Magnesio, Potasio, Ácido Fólico, Provitamina A, Vit. C
  52. 52. Frutas como éstas podemos cultivaren casa … busquemos que hay más. es solo querer hacerlo, cuidarlas, y luego cosecharlas.
  53. 53. ¡ Esto sí que es darnoscolor, y sabor para la vida!
  54. 54. Muchas de estas deliciaspodemos cultivar en casa en canteritos,o en la escuela. Es solo intentarlo con cariño y dedicación ,y el “regalo” de la naturaleza estará en nuestra mesa-
  55. 55. Bibliografía:“NUTRIÇAO MOLECULAR” UNISINOS- Universidad de Petrópolis, RJ.- Brasil. Responsabilidad de producción: Lic. en Nutrición: Mery BollaPrograma de Alimentación Escolar C. E. P.

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