La merienda en la escuela para celíacos
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El niño celíaco en la escuela.,

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La merienda en la escuela para celíacos La merienda en la escuela para celíacos Document Transcript

  • Edición ra pa CONSEJO DE EDUCACIÓN especial y INICIAL PRIMARIA niño s es Programa de Alimentación adolescent con celiaquía. MERIENDA LA MERIENDA EN LA ESCUELA ALIMENTA ADECUAD ADA CONDICIÓN INDISPENS SPENSABLE PARALA ALIMENTA CIÓN ADECUAD A ES CONDICIÓN INDISPENSABLE PARA ELDESARROLLO NORMAL DEL SER HUMANO. EN LA EDAD ESCOLAR LA DIETADESARROLLO NORMAL HUMANO EDAD DIETAEQUILIBRADA PROTEGER SALUD FAEQUILIBRADA CONTRIBUYE A PROTEGER LA SALUD Y FAVORECE EL APRENDIZAJE. ALIMENTOS SALUD ALUDABLES FALA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS SALUDABLES , QUE FAVOREZCANADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARIOS. ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARI ARIOS. Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.
  • ¿EN QUÉ NOS BENEFICIA LA PRÁCTICA DE BUENOS HÁBITOS ALIMENTARIOS? * En mantener un peso adecuado –disminuyendo la posibilidad de que aparezcan enfermedades de la columna, dolor de pies y rodillas, produciendo deformaciones de los huesos. * En poder llevar una alimentación compatible con nuestras condiciones físicas En el caso de la celiaquía, poder controlar una alimentación saludable físicas. celiaquía, y adecuada a las necesidades que presenta este problema orgánico. *En prevenir la obesidad la cual favorece la aparición de la Diabetes, enfermedad obesidad, crónica que puede sumarse al problema de la celiaquía. cardiovasculares: * En la disminución de problemas cardiovasculares las placas de grasa en las arterias (ateroesclerosis), dificultan el pasaje de la sangre hacia los tejidos que forman nuestro cuerpo, pudiendo ocasionar el infarto (muerte de los tejidos), ya sea cardíaco, cerebral u otros. El ejercicio físico contribuye a la asimilación y fijación de los nutrientes, como ejemplo la fijación del calcio en los huesos; movilización y distribución de las grasas corporales esarrollo muscular desarr uscular. y al desarrollo muscular.2 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA
  • CADA DÍA ANTES DE COMENZAR LA ACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE EL RECIBA DESAYUNO CONTENGA: NIÑO RECIBA UN DESAYUNO QUE CONTENGA: LECHE AZÚCAREs el elemento principal en el desayuno Es un alimento que provee dede los niños, ya que les provee denutrientes para su crecimiento como: energía, que el cerebro puede usarPROTEINAS: que forman losPROTEINAS: rápidamente. La cantidad detejidos corporales y los reparan azúcar recomendada es depermanentemente. aproximadamente 1 cucharaditaCALCIO: que desarrolla y mantiene lafortaleza de huesos y dientes. del tipo de las de té por cada 100 GUA:AGUA: que tiene en cantidad c.c. de Leche.considerable, y es un elementoindispensable para la vida VITAMINAS:SALES MINERALES Y VITAMINAS:elementos que forman nuestrocuerpo e intervienen en todosu funcionamiento.Puede sustituirse la leche natural por yogur natural ofrutado sin cereales. Evitar leche chocolatada como rutina. Debe estar acompañado de : 1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para celiaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. de peso total. Estas preparaciones hechas preferentemente CON ACEITE, o con muy poca manteca o margarina. Puede complementarse con: 1 feta de queso o 1 cucharada de requesón 1 feta de jamón o paleta o fiambre (sin grasa) 1 cucharada sopera al rás de mermelada de frutas también: Se aconseja incluir también 1 fruta fresca jugo de frutas (exprimidos o licuados) licuado de frutas con la leche que se va a consumir Programa de Alimentación Escolar 3
  • Y ... A LA HORA DEL RECREO: Cuando los niños desayunan y Es importante destacar que cada comida almuerzan adecuadamente en horarios diaria ( considerando que deben hacerse entre 8 y 12 hs aproximadamente, no 4 comidas importantes al día), necesita es necesario una merienda intermedia. su tiempo de digestión. El consumir Igualmente en el turno de la tarde, alimentos en tiempos intermedios, puede cuando almuerzan y meriendan en un ocasionar la falta de apetito para la horario entre las 12 y las 17 hs. siguiente comida importante. aproxiomadamente. cuando el niño desayuna y almuerza bien en su casa y aún así necesita algún alimento en horario intermedio, sugerimos como posibles siguientes alimentos, (en porción pequeña) Elegir una sola opción de las propuestas Frutas: (1 unidad en caso de frutas mayores, o 150 grs., en caso de frutillas o uvas). galletitas (del tipo ya recomendado) 1 paquete chico de maní acaramelado con el agregado de frutas secas, pasas, nueces, maní (no chocolate) 1 “sandwiche” chico elaborado con panificación especial, de fiambr ambre dulce ulce. especial, de queso, fiambre o dulce. 1 vaso chico de yogur (Con cereales permitidos para celíacos) otros....... Seguir guía de alimentos de ACELU4 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA
  • INFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN POR CONSUMO EXCESIVO ELEMENTOS TALES CONSUMO EXCESIVO DE ELEMENTOS TALESCOMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.Para realizar una alimentación saludable, estos elementos ara realizar una alimen entación saludable, elemen entos deben estar severamente controlados. El exceso de azúcares favorece la formación de ácidos que descalcifican el esmalte dental y lo exponen al ataque de microbios, produciendo la caries dental. Al mismo tiempoAZÚCARES: proveen de una cantidad excesiva de calorías que no se utilizan transformándose en tejidos grasos, que se depositan debajo de la piel y cubre diferentes órganos vitales, dificultando su funcionamiento Se encuentran en galletitas alfajores, variedad de bizcochos, y los productos fritos y salados (papitas,conitos,etc.) GRASAS: Consumidas en exceso se depositan en el interior de las arterias, dificultando el pasaje de la sangre hacia todos los tejidos Si se consume en exceso retiene los líquidos del organismo que normalmente deben ser eliminados,provocando la aparición de hipertensión arterial, que es el aumento de la presión que SAL: la sangre hace sobre los vasos sanguíneos, para poder circular en el organismo.Esto trae como consecuencia la aparición de complicaciones cardíacas y cerebrales, principalmente. Especialmente colores y sabores artificiales entre otros; elementos de las habituales meriendas escolares. Estas son sustancias químicas que han sido responsabilizadas de producir alergias respiratorias, alergias de piel, lesiones bucales, diarreas, dolores de cabeza, problemas de comportamiento ADITIVOS: (hiperactividad,irritabilidad).Estos aditivos se encuentran en muchos alimentos, pero particularmente confituras y todo tipo de golosinas que tienen cantidades demasiado elevadas, para destacar precisamente los sabores, aromas y colores que agradan más a los niños. Seguir guía de alimentos de ACELU Programa de Alimentación Escolar 5
  • CONSIDERACIONES SOBRE LAS “CANTINAS ESCOLARES” VENTA MERIENDAS Y LA VENTA DE MERIENDAS EN LA ESCUELA Los centros educativos deben colaborar en la educación alimentaria ofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por las ecomen acion de end ones GAB del MSP ABA SP. recomendaciones de las GABA del MSP. Es necesario que se haga una buena selección de los alimentos ofrecidos a la venta. Es importante que en las cantinas escolares se preste especial atención a la necesidad de contar con algún tipo de alimento adecuado para problemas de celiaquía, en la variedad de “productos panificados y galletas”, así como también reconocer entre los que estén a la venta ,aquellos alimentos que entre sus ingredientes contengan los cereales no permitidos, para evitar errores en el momento de la venta. Es imprescindible una observancia permanente de la higiene del local así como la del personal que atiende y su contralor regular por la salud general de todos los usuarios. Esta selección y contralores tendrán influencia sobre la nutrición y la formación de los hábitos alimentarios. Además, ofrece la posibilidad de garantizar que la inversión del dinero familiar en alimentos sea de calidad, beneficiando la salud de los niños. A los efectos informativos todas las escuelas y centros de Secundaria y del CETP (UTU) cuentan con la colaboración del P rograma de A limentación E scolar(P.A.E.) y su equipo técnico de Nutricionistas en todo el país, para (P.A.E.) (P evacuar dudas al respecto. (En Montevideo en la cede del CEIP, y en los demás CEIP, departamentos en las Inspecciones Departamentales. Seguir guía de alimentos de ACELU6 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA
  • PARA LA VENTA EN LA VENTA ESCUELA SUGERIMOS: *Frutas: manzanas, mandarinas, peras, bananas, ciruelas, frutillas, uvas; todas lavadas y desinfectadas, en recipientes adecuados (las más pequeñas, por porción de 150 grs.) *Gelatinas, especialmente con frutas. *Yogures, solos o frutas( sin cereales) Yogures es, ( cereales) *Helados a base de leche. *Helad elados *Barritas de cereales permitidos. *Galletitas dulces y saladas permitidas. Quesitos individuales. Croquetas (con envoltura de harina de maíz por pan rallado), y “ligadas” con maicena , al horno ,o con una correcta fritura en aceite vegetal. Empanadas, Medialunas rellenas ( otros). Elaborados con las mezclas Tortas y tartas de frutas. de frutas. de Harinas. Panqueques rellenos. rellenos. ellenos *Jugos de frutas naturales y licuados de frutas con jugo o leche. Leches pasterizadas, saborizadas. *Leche natural.Productos “ panificados o de pastelería” VER en RECETARIOS ESPECIALMENTEProd odu panificad cados de RECETARI ARIOS PARA CELIAQUÍA.ELABORADOS PARA CELIAQUÍA.Existe abundante información en Internet, sobre recetarios. Programa de Alimentación Escolar 7
  • PARA ALGUNAS SUGERENCIAS PARA ELABORAR MERIENDAS: anes: Panes: Opción Levadura : se puede usar seca o fresca La levadura seca va con la mezcla de harinas y en caso de usar la fresca se disuelve con los líquidos. de Pan Blanco (para tostadas as, 1) Receta de Pan Blanco (para tostadas, similar al pan americano) 200 gs de fécula de maíz (2 tazas de té), 20 grs de harina de soja, (1 cucharada llena) 10 grs maltodextrina (1 cucharada al ras ), 5 grs. de goma guar ( 1 cta ) o 10 grs de gelatina sin sabor (2 ctas.), 10 grs de sal (2cta.), 5 grs. Levadura seca (1 cta.). 240 cc de agua calentita (1 taza), 8 cc de aceite (1 cda. postre). Agregar los líquidos a la mezcla, batir, es una mezcla media líquida, poner en molde.Proteger, y esperar que duplique su volumen. de Pan de Briosch osche dulzón) 2 ) Receta de Pan de Briosche (es dulzón) 2 tazas de fécula de mandioca, 2 tazas de harina de arroz, 6 cucharadas de azúcar, 2 ctas postre de goma guar, 4 ctas levadura, 2 ctas polvo de hornear, 2 ctas sal 2 tazas de leche, 3 huevos, 2 ½ cdas de postre de aceite o manteca derretida, 1 cda vinagre, 1 cta de lecitina de soja (opcional) - Mezclar los ingredientes secos en batidora, agregar los líquidos en la batidora (es una mezcla espesa, muy firme, usar paleta de amasar)- Usar un molde de budín mediano o grande. 3 ) Receta de Tortugas o pancitos se usa la receta de Pan de Tortugas pancitos citos, de Briosche y se le pone la mitad de azúcar. Pizzas: 4 ) Receta de Pizza, se usan las mismas recetas de pan.8 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA
  • Tipos de mezclas de harinas aptas para celíacos harinas permitid TALas harinas permitidas o SIN TACC son las que se obtienen de los siguientescereales :Maíz fécula de maíz, harina de maíz ( polenta ).Maíz: .Arroz harina de arroz.Arroz:Mandioca : fécula de mandioca, fariña.Soja harina de soja.Soja:Papa fécula de papa. apa:Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser : Par ara recetas dulces1 ) Para las recetas dulces : mezclar 2 tazas de fécula de maíz 1 taza de harina de arroz Par ara recetas saladas2 ) Para las recetas saladas : mezclar 1 tazas de féc de maíz 1 taza de harina de arroz ½ taza de féc de mandiocaRecomendación importante : para mejorar la elasticidad en la masa :Utilizar : Goma Guar o Gelatina Sin Sabor Lecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgrane Chicle de mandioca (alternativa interesante andi teresante, Recetario Chicle de mandioca (alternativa interesante, ver en Recetario Acelu)Agregar para 2 tazas de mezcla de harinas : 1 cta de Goma Guar o 2 ctas degelatina sin sabor.Las dulces que lleven huevos y azúcar no tendrán mayores problemas, pero aúnasí lo recomendamos.Mezcla para rebozar: milanesas y croquetas1 parte de Rebozador de arroz, ½ parte de fariña, es suficiente. Programa de Alimentación Escolar 9
  • Requisitos para mantener la calidad e inocuidad de los alimentos que se ofrecen a la venta: -TODOS LOS PRODUCTOS DEBEN VENDERSE EN OFRECIDOS LA VENTA YA SEA EN ENVOLTURA CERRADA CANTINAS O EN DIFERENTES ENVOLTURA CERRADA PUESTOS DE VENTA, EN LA DONDE CONSTE ESCUELA O FUERA DE ELLA TOTALMENTE A LA VISTA VIST STA DEBERÁN SER CONSERVADOS EN DEL CONSUMIDOR: LA FORMA ADECUADA SEGÚN SU NATURALEZA EL NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTOR * Los lácteos y derivados, fiambres,carnes; en refrigerador O DISTRIBUIDOR a 5ºC ( máximo). DIRECCIÓN Y TELÉFONO FECHA DE ELABORACIÓN * Las frutas y otros vegetales, en FECHA DE VENCIMIENTO refrigerador de 8ªC (mínimo) a 10ºC (máximo) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL * Los productos secos, en lugar fresco, seco y ventilado. TODOS LOS ALIMENTOS A LA VENTA DEBEN ESTAR ALIMENTOS VENTA ESTAR PROTEGIDOS CUALQUIER PROTEGIDOS DE CUALQUIER FUENTE DE CALOR INCLUSIVE DE LA LUZ SOLAR Higiene del lugar de prepar eparación comedor. edor preparación y comedor. Higiene personal Higiene personal gien todos: en todos: Lavado de manos: antes y durante la preparación y el servicio Ropas limpias y uñas cortas Cabellos, bigote y barba cubiertos10 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA
  • PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO NORMAL CRECIMIENTO NORMAL NIÑO, RECOMIENDA CONSULT DEL NIÑO, SE RECOMIENDA LA CONSULTA PERIÓDICA MÉDICO PEDIATRA PERIÓDICA CON EL MÉDICO PEDIATRA Y ODONTÓLOGO. ODONTÓLOGO. Referencia Específica: ACELU: Asociación Celíaca del Uruguay Canelones 1164. TELF: 902-23 62 /63 www.acelu.org /consultas@acelu.orgENFERMEDAD CELÍACA – Declarada de interés en la Ley Nº 16.096 CELÍACA. Publicada D.O.13 nov/989-Nª 22 Decreto nª 76.994.“Cocinemos sin gluten” Autoras:Silvia Cotelo de Leone- Gastrónoma yAurora Vispo de Villalba- Lic. En Nutrición1ª Edición Julio de 2008. Uruguay.“Manual de Celíacos” de ACELU Programa de Alimentación Escolar 11
  • Permitidos: ermitid Harina de arroz - Sorgo Harina de papa - Chuño arina de maíz Tapi apioca Harina de maíz - Tapioca Almidón de Maíz - Maíz pisingallo Harina de garbanzos Arroz integral - Mazamorra GABA-M.S.P. ABA-M.S.P.En este” plato” están representados los grupos de alimentos y la cantidadconveniente para distribuir en el día de cada grupo. Hay dos grupos de mayortamaño, dos grupos intermedios y dos grupos menores.Cada grupo representa un tipo de alimento. Prestando atención a esta divisiónpodemos consumir lo adecuado cada día, evitando así excesos o déficit en laalimentación diaria. De esta manera mantendremos una alimentación equilibrada.Las gotas de agua representan el agua que nuestro organismo necesita enforma abundante, para mantenerse adecuadamente hidratado.Apoyo a esta realización: Producción: Lic. en Nutrición Mery Bolla PAE (Programa de Alimentación Escolar) C.E.I.P.–ANEP C.E.I.P.–ANEP Corrección: Equipo Técnico del PAE Corrección: Diseño: Área Diseño Gráfico de CODICEN-Asilo 3255