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Esta es la literatura del trabajo

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    • INTRODUCCIONAunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual esoriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona de América,el Nuevo Mundo.La tesis que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida laOrinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen dela planta que hoy conocemos como Theobroma.El cacao da origen da origen a uno de los productos más deliciosos del mundo: el chocolate, quefue desarrollado recién en el siglo XIX. La vaina del cacao, sin embargo, fue primero utilizada parala creación de una bebida, en la época de los mayas, en México, alrededor del año 600 A.C. Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuatl” al cacao y “xocolatl” a la bebida aromática que se obtenía de sus frutos y que era destinada únicamente para la elite de la milicia, gobernantes y sacerdotes. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles. De hecho Hernán Cortés pagaba a sus soldados con cacao. Igualmente, los españoles tomaron la costumbre de consumir labebida chacoloteada que se convirtió en un verdadero deleite; el día que se les ocurrió agregarleazúcar. Religiosas instaladas en México mejoraron la receta incorporándole vainilla, canela y anís.El chocolate parte entonces, a conquistar Europa. En 1528, Cortés vuelve a España con uncargamento de cacao, además de las recetas y los utensilios necesarios para su preparación.Las vainas del cacao eran fermentadas, secadas al sol, tostadas y presadas entre dos piedrascalientes hasta obtener una pasta aromática moldeada en forma de barras o panes; luego se lesagregaba agua, azúcar o miel y especies a elección. El nuevo brebaje resultaba fascinante. Se lo 1
    • consideró como un medicamento, un reconstituyente y hasta un brebaje de amor, atribuyéndolevirtudes afrodisíacas.Mientras tanto, las recetas fueron mejorando. En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca decacao con la pasta de cacao, obteniendo un chocolate más dulce que es el que usamosactualmente. En 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo método de condensación de leche,que otro suizo, Henry Nestlé en 1905, aplica al chocolate. Nació entonces el famoso chocolate conleche.Desde sus comienzos, la industria del chocolate Suizo mantuvo su calidad. Esto, sumado a laindustrialización, hizo posible que llegara a todos los estratos de la población en el mundo entero,por lo que no es de extrañar que la industria suiza pasara de producir 600.000 Kg. al año en 1890a 17’000.000 en vísperas de la primera guerra mundial. Breve historia del Cacao en el EcuadorEn la segunda mitad del siglo XVI fue tan rentable el negocio del cacao en Europa, que atrajo elinterés de empresarios Guayaquileños en cultivar este producto, a pesar de las prohibicionesestablecidas mediante las Cédulas Reales. Según fuentes históricas, desde principios de 1600 ya habían pequeñas plantaciones de cacao a orillas del río Guayas y se expandieron a orillas de sus afluentes el Daule y el Babahoyo, ríos arriba, lo cual originó el nombre de cacao "Arriba" en el mercado internacional, que va ligado a sudenominación de origen. La variedad que da origen a este cacao se denomina nacional ybotánicamente pertenece a los denominados forasteros amazónicos. La variedad nacional,productora del cacao arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producidoexclusivamente por Ecuador. 2
    • Ya en 1623, la producción y comercio clandestino desde Guayaquil en vez de detenerse, siguió enaumento, lo cual motivó que el Cabildo de Caracas entre 1593 a 1778 elevara quejas y solicitudesal Rey y las Cortes para parar la producción y el negocio de cacao en Guayaquil, pero sin teneréxito. Finalmente, en 1789, el Rey Carlos IV permitió, mediante Cédula Real, el cultivo yexportación de cacao desde la costa ecuatoriana.Durante los años de lucha por la independencia (1800-1822), la producción de cacao fue la fuentemás importante para su financiamiento. Significaba entre el 40 al 60% de las exportaciones totalesdel país y pagaba hasta el 68% de los impuestos del Estado.El siglo XX introdujo la tecnificación de los cultivos, la producción de cacao ecuatoriano en estaetapa llega hasta 33.000 Toneladas Métricas en 1960. En esta década se produce un nuevoincremento de áreas de siembra en base a repartición de tierras baldías y de haciendasimproductivas por la Reforma Agraria emprendida por el gobierno, lo cual en los años sucesivosproduce niveles de producción crecientes, hasta estabilizarse al final de la década de los 80 conproducciones que fluctúan alrededor de las 80.000 TM por año en promedio hasta la presente, enun área aproximada de 360.000 hectáreas. NOMBRE CIENTIFICOTheobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol delcacao o cacaotero. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao derivadel nahua «cacáhua». Este nombre científico lleva añadida al final una abreviatura botánicaconvencional, en este caso L., que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificó laplanta, C. Linneo. 3
    • VARIEDADESExisten tres variedades principales de cacao: EL CRIOLLO O NATIVO: es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Se cultiva en América en Perú, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, M éxico ,Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromática. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. EL FORASTERO O CAMPESINO: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. 4
    •  LOS HÍBRIDOS, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades.Los cacaos más buscados y los países que los producenTodos los más grandes chocolateros y casas de renombre utilizan los cacaos dichos finos oaromáticos de Criollo, Trinitario y Nacional (Ecuador). Estos cacaos se diferencian por sus saboresafrutados, florales o arbolado pero también por sus colores y sus características morfológicas yagronómicas.EL ICCO (Internacional CoCoa Organization) estableció una carta de los países productores decacaos finos o aromáticos. Encontramos allí 17 países productores entre los que están 9 países ensemi producción: 5
    • PAISES PRODUCTORES «EXCLUSIVO» PAISES PRODUCTORES «MIXTO» Isla Dominicana Ecuador Jamaïca Venezuela Santa Lucía Costa Rica Granada Colombia San Vincente y Granadina Indonesia Samoa Papúa Nueva Guinea Surinam Panamá Trinidad y Tobago Sao Tomé y Príncipe Sri LankaDiferentes orígenes, diferentes especies que se verán pronto otorgadas de la Denominación deOrigen, totalmente como para un buen vino. Una evolución que coincide a una petición para unproducto de calidad, reconocido por sus aromas. Esta producción aunque buscada, representasólo el 4 % del mercado mundial que hoy está totalmente dominado por la producción de cacaoordinario. Este hundimiento del mercado se efectuó en menos de un siglo y ha sido generado porla democratización del chocolate a través de una producción masiva que requiere más grandescantidades de cacao que una gran calidad. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL CACAO BENEFICIOS DEL CACAO (CHOCOLATE)El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contieneteobromina, cafeína y teofilina, bases xánticas –en el chocolate predomina la primera– queestimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulaciónsanguínea y tienen efectos diuréticos.Este dulce producto llegado desde América –consumido por los indígenas desde hace siglos, que loempleaban incluso como moneda– tras la llegada de los españoles es, además, rico en sustancias 6
    • beneficiosas para el organismo. Eso sí, debe ser consumido con moderación, como el resto de losalimentos.Triptófano. El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de serotonina, unneurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas.Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidezmental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico, una sustancia grasaque se dé satura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de oliva), y por ello se le considerabeneficioso para el organismo, porque contrarresta el ‘colesterol malo.Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Esbeneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadas con laprevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presenciaen el cacao es muy relevante y además, estimulan la producción de prostacilinas que contribuyena reducir la presión arterial.La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A esteúltimo se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en elperiodo premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y vitaminas E, B1 y B2. 7
    • PROPIEDADESAl cacao también se le atribuyen propiedades para evitar y tratar varios tipos de canceres, aunqueesta teoría no está demostrada en su totalidad, los estudios muestran futuros y buenos resultadosen dicha materia.En la alimentación el cacao puede ayudar a equilibrar importantes sistemas como el digestivo y elinmunológico, ya que la significativa presencia de un elemento llamado flavonoides, equilibra eldesarrollo de ambos; sin mencionar que según diversos expertos incluir el cacao y/o chocolate ennuestra dieta también puede significar algunas virtudes en aspectos físicos como:• Energía: el cacao es una inmensa fuente de energía que no solo la aporta, sino que a su vezayuda a mejorar significativamente las reservas de la misma, permitiendo así obtener una mayordesarrollo en nuestras actividades físicas.• Percepción: el cacao posee dentro de sus elementos más reconocidos los llamados aceitesvegetales muy útiles para cuidar y proteger el sistema nervioso central, lo cual aumentasignificativamente la percepción física y mental.Aunque este elemento puede colaborarnos en otros aspectos físicamente, los anteriormentemencionados son algunos de los más importantes a tener en cuenta, en especial por las personasdeportivas.Dado lo anterior queda demostrado que el cacao no solo se muestra ante nosotros como unexcelente alimento altamente beneficioso para nuestro buen desarrollo orgánico, sino que a suvez se da como un elemento delicioso muy aplicable a cualquier tipo de dieta. 8
    • PROCESO DE PRODUCCIÓNEl trabajo del cacao comienza con la selección de las mejores semillas para desarrollar patronessobre los cuales, a la edad de 2 meses, se realiza un injerto de ramas con yemas de lata paraproducción y sanidad. Esta es la calve para el éxito de las huertas cacaoteras del Grupo Quirola.Luego de un periodo de 45 días las plantas injertadas están listas para ser trasplantadas al áreadefinitiva del cultivo, el mismo que ha sido preparado con toda la técnica agrícola moderna.Los suelos subsolados, arados y nivelados Son diseñados con la infraestructura de riego, drenaje,caminos y cable vía necesaria para las labores futuras del cultivo. El cacao es cultivado enasociación con el Plátano verde, de gran demanda y consumo en nuestra tierra, que proporcionasombra para que la planta de cacao se adapte y crezca. Luego de 18 meses el banano es retiradodefinitivamente para que el cacao se establezca y desarrolle. Este es el momento oportuno pararealizar la poda de formación y endurecimiento para que las ramas soporten el peso de lasmazorcas en el futuro.A los dos años ocurre la primera floración pero es necesario interrumpirla para que la planta sedesarrolle mejor. A los tres años se obtiene la primera cosecha y en el cuarto año finalmente seestabiliza produciendo entre 50 y 60 quintales por hectárea anualmente, siempre y cuando se lomaneje bajo un estricto programa de riego y fertilización.La cosecha de cacao constituye una fiesta en las haciendas del Grupo Quirola. La recolección delfruto demanda una gran cantidad de mano de obra, lo cual aporta a la economía de las familiasvecinas. Una vez recogidas las mazorcas se saca los granos separándolos de las nervaduras y luegoson llevados a los tendales para su fermentación por un corto período de 4 a 5 días. Finalmente sedeja secar el grano hasta obtener tan sólo un 8% de humedad. 9
    • COSECHA Y PREPARACIÓN PARA SU TRANSFORMACIÓN EN CHOCOLATELa mazorca tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosadaviscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos)acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tienen laforma de las judías: dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor enbruto es muy amargo y astringente.En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año, aunque sobretodo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes del mundo, África occidental porejemplo, la cosecha principal se recolecta entre septiembre y febrero.Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser ligeramente golpeado,el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la cosecha. Tan pronto como las mazorcasmaduran, los llamados tumbadores, con una hoz o con un cuchillo especial tipo hoz fijado sobreuna pértiga, cortan el pedúnculo de la mazorca, teniendo cuidado de no dañar las flores y losbrotes cercanos. Después se corta el fruto con el machete en sentido transversal.Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio en forma de cucharacon la pulpa que las rodea, y se disponen en un montón cónico sobre una base de hojas deplátano. Luego se enrollan las hojas de la base y se añaden otras hojas grandes para envolver losmontones completamente. Así se inicia el proceso de fermentación, que dura entre tres y sietedías según el sabor que ellos quieren. 10
    • Proceso químicoLas bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa que rodea los granos porsu concentración de azúcares y ésta se descompone formando un líquido ácido y alcohol. Estoaumenta la temperatura del montón y unas transformaciones tienen lugar en el interior de cadagrano. Su color cambia del púrpura al marrón chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse.La fermentación a veces se omite, habiendo plantadores y fabricantes a favor y en contra de ello.El objetivo de esta fermentación es doble: primero, que la pulpa se convierta en ácido acético quese evapora y que la semilla se hinche, hasta parecerse a una almendra gruesa de color marrón.Segundo, que se reduzca el amargor y la astringencia, y que se desarrollen los precursores delaroma. La calidad de los granos depende de este proceso de fermentación. Si es excesivo, el cacaopuede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas crudas y son atacados porlos hongos.A continuación, se extienden los granos y, mientras se rastrillan constantemente, se desecan. Enlas grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas, tanto en el exterior para que actúenlos rayos del sol, como en cobertizos mediante calor artificial. El peso de los granos disminuye coneste proceso una cuarta parte de su peso original.En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeñas bandejas o en cueros, con aves decorral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas. En algunos casos, en ciertas regionesde América se practica todavía la danza del cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre losgranos y, de vez en cuando, durante la "danza" se rocía sobre los granos arcilla roja con agua paraobtener un mejor color, pulido y protección contra los hongos durante el viaje a las fabricas de lospaíses industrializados, donde se someterá a las transformaciones encaminadas a obtenerfinalmente el chocolate. 11
    • DERIVADOS DEL CACAOPasta de cacaoUna vez limpios, tostados y desembarazados de sus cascarillas, películas y gérmenes, los granos decacao se muelen con muelas de sílex o con trituradoras de discos. De este modo se obtiene unapasta que de ordinario contiene de un 53 a un 56 por 100 de una materia grasa que se denominamanteca de cacao. Una vez enfriada, la pasta de cacao se solidifica en forma de ladrillos, panes otabletas, que pueden emplear las confiterías o pastelerías, pero que por lo común emplean losfabricantes de manteca de cacao, cacao en polvo y chocolate.Manteca de cacaoLa manteca de cacao se obtiene sometiendo a la pasta de cacao a una o varias presiones encaliente. Igualmente por presión o por medio de disolventes apropiados, se puede extraer unavariedad inferior de manteca de cacao de los diversos residuos del cacao (cascarillas, películas,polvo) que también se puede obtener por presión de los granos de cacao descascarillados sinmoler ni reducir a pasta, denominada expoller. 12
    • Torta de cacaoLa torta de cacao se obtiene sometiendo a presión la pasta de cacao o los granos de cacaodescascarillados, a fin de extraer una determinada cantidad de manteca de cacao. Si bien la tortade cacao es un residuo que se obtiene de tal operación, todavía contiene del 10 al 2 por 100 demanteca de cacao. Esa torta se emplea para fabricar cacao en polvo o chocolate o algunas vecesteobromina.Cacao en polvoEl cacao en polvo sin azúcar se obtiene pulverizando la torta de cacao, y contiene del 10 al 22 por100 de dicha manteca. Puede ser tratado con sustancias alcalinas, a fin de neutralizar su acideznatural, subir su color y aumentar su sensibilidad. 13
    • PRODUCCIONPRODUCCION DEL CACAOExcelente calidad, aroma floral y sabor excepcional son algunas de las características que hanotorgado al cacao "Nacional " ecuatoriano el reconocimiento internacional.La producción cacaotera del Ecuador se está convirtiendo en uno de los blancos más importantespara los negocios de exportación. Varias empresas chocolateras internacionales se han fijado en lacalidad del cacao de nuestro país, como es el caso de la transnacional Nestlé que, por gestión desu filial en el país, está exportando 8 000 toneladas anuales. Nestlé se interesó en el productonacional debido a sus propiedades nutricionales, que permiten cumplir con los requisitos para laelaboración de chocolate de primera calidad.El cacao ecuatoriano es reconocido mundialmente por sus marcadas características de aroma ycolor sumamente apreciadas en la preparación de chocolates finos, revestimientos y coberturas.Debido al interés mostrado por el mercado internacional, se busca mejorar la producción de cacaotradicional, ya que, al aumentar la producción, aumenta también la demanda.La buena calidad del producto ecuatoriano depende, en gran medida, de la utilización de nuevastécnicas de fertilización, lo cual ha elevado la productividad y ha repercutido en un incremento en 14
    • la población de microorganismos y micro fauna del suelo. Además, se ha favorecido el intercambiocatiónico y los procesos nutrimentales y biológicos del cultivo.Muchos exportadores destacan la importancia de este noble fruto y lo catalogan como un granmotivador económico para actividades relevantes, como son: el turismo, la industria, el comercio yla agricultura.El cacao representa el tercer rubro de exportación agrícola del país y constituye una fuente deingreso para más de 100 000 pequeños productores de Esmeraldas, la Amazonía, Los Ríos, Guayasy Manabí. La gran demanda de nuestro cacao es atribuida a las características únicas que ésteposee, pues con él se fabrica el chocolate oscuro con mayor demanda en el mundo.Entre los principales clientes del grano o Pepa de oro, están: Estados Unidos, Alemania y Bélgica.Mientras que Chile, Francia, Estados Unidos y otros países europeos compran el producto yaindustrializado o semielaborado.Un dato curioso, y que nos debe llenar de orgullo, es que en Inglaterra se saborea el cacaoecuatoriano en un helado llamado “Magnum Ecuador Dark”. 15
    • La calidad y la finura del chocolate nacional, llevado directamente a Wall´s, la fábrica de heladosmás importante de Inglaterra, es el enganche que esta firma ha utilizado en los canales detelevisión y periódicos ingleses.Oscuramente delicioso, el chocolate ecuatoriano contrasta con la inocencia del cremoso interiorde vainilla para, así, formar uno de los más finos helados jamás creados. El “Magnum EcuadorDark” posee 62% de cacao ecuatoriano, lo cual hace honor a su eslogan: “Un chocolate digno deculto”.Actualmente, el consumir chocolate oscuro, bajo en azúcar, en leche o en harina, se presentacomo la principal preferencia de la mayoría de clientes a escala mundial. Una prueba de ello es elaumento en el consumo de cacao fino o de aroma que, en 2008, llegó al 42% en Alemania y al 30%en los EEUU.Entre las principales cualidades del cacao, se puede mencionar su cualidad antioxidante, quizásmás que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes poli fenoles. También es muybeneficioso para el corazón, pues, si es consumido a diario y en pequeñas cantidades de chocolatenegro, disminuye el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Además, tiene un gran efecto anticancerígeno, estimulador cerebral, antitusígeno y anti diarreico. La producción de cacao en nuestro país bordea las 100 000 toneladas anuales. Éstas son cultivadas en aproximadamente 300 000 hectáreas y dan trabajo a más de 100 000 familias. Según estadísticas de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), Ecuador exporta el 75% del cacao de aroma. Las exportaciones de esta fruta representan el 6.7% del PIB (Producto Interno Bruto), y los exportadores y productores representan el 12% de la PEA (Población Económicamente Activa).Es de suma importancia promocionar nuestra cultura, ese enorme patrimonio natural que ofrece 16
    • el Ecuador y, por supuesto, todos los maravillosos destinos turísticos hoy ligados a la ruta delCACAO. PERSONAS QUE SE BENEFICIAN CON LA PRODUCCION DEL CACAOLas Golondrinas. 73 familias que habitan en el sector de Las Golondrinas se benefician del cultivode cacao fino de aroma que impulsa el Gobierno Provincial de Imbabura, GPI.Proyecto. Ermo Ocampo, presidente de la Asociación de Productores de Cacao, mencionó que elapoyo que está desplegando el gobierno provincial es beneficioso para los 73 agricultores, quienesrecibieron 43 mil plantas y varios servicios.El proyecto tiene un costo de 60 mil dólares. Cada campesino recibió las plantas de cacao,fertilizantes, abono orgánico y las capacitaciones por parte de personal técnico, dijo. Diego García,prefecto de Imbabura sostiene que la agricultura es un importante eje en el manejo de losrecursos naturales y en la sostenibilidad de las cadenas productivas de la provincia. El cultivo decacao para los pequeños y medianos productores es una alternativa para la diversificación en laproducción y fuentes de ingresos económicos.Zonas de producción. Los sectores donde están ubicadas las 73 familias que están dedicadas alcultivo de cacao son: Las Golondrinas, El Progreso, Agua Clara, Independiente, 10 de Agosto, LaPerla, Siempre Unidos, Santa Rosa y 3 de Septiembre.Ocampo explicó que la comercialización del cacao se realiza en los centros de acopio de lalocalidad, principalmente donde paguen un precio y peso justo, en algunos casos los productoresde cacao lo venden en baba debido a la falta de un tendal para el secado.En relación al costo beneficio de la producción de cacao se contempla que en 5 años el total deingresos es de 12 mil dólares y los egresos son de 8 300 dólares, lo que da una relación debeneficio costo 1.45. Esto significa que por cada dólar invertido se recupera 1 dólar con 45centavos. 17
    • ÁREAS DEDICADAS AL CULTIVO DE CACAO ZONAS POR HECTAREASEcuador sembró el último año 100.000 hectáreas adicionales, mientras que en Colombia hay30.000 hectáreas renovadas y en Perú 24.000.En total en el país hay sembradas 500.000 hectáreas de cacao. Ecuador es el sexto productor deeste grano en el mundo. Manabí es la tercera provincia en producción.Con el 60 por ciento, Ecuador es el primer país productor de cacao fino de aroma en el mundo. Lacalidad fina de aroma floral es reconocida por los mejores fabricantes de chocolate.Uno de los problemas del cacao es que en un 75 por ciento no han renovado las plantacionesEsa es una tarea pendiente y en la que el Ministerio de Agricultura debe trabajar con loscacaoteros.El técnico manifestó que las plantaciones viejas producen menos cantidad de cacao.Ramírez es uno de expositores de los talleres que se dictan a los capacitadores cacaoteros del país.En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional, existen 243.059 hectáreas de cacao, comocultivo solo y 190.919 hectáreas de cultivo asociado. En la superficie únicamente de cacao. PROVINCIAS EN LAS QUE SE CULTIVA EL CACAO Los Ríos 24.1% Guayas 21.08% Manabí 21.63% Esmeraldas 10.09% El Oro 7.62% 18
    • La diferencia se encuentra en el resto de provincias del callejón interandino y la Amazonía.En lo referente al cultivo asociado, casi de manera similar, alrededor del 80% se encuentraubicado en el litoral y la diferencia en el resto de provincias.La producción de cacao en el Ecuador es de aproximadamente 110.000 tm anuales, cuyo volumenvaría específicamente en función de los factores de orden climático PRODUCTIVIDAD Producción MundialSegún datos de la FAO, la extensión mundial cosechada de cacao se estima en unos 8.2 millonesde hectáreas, con un rendimiento anual de unos 525 kilos por hectárea.En el último quinquenio la producción en el mundo se ha incrementado a un ritmo de 1.8% anual,mientras que el área cosechada se ha reducido en 1% en ese período, lo que significa unincremento en el rendimiento por hectárea de 2.8 % por año.Los datos de la ICCO International Cocoa Organization informan un nivel diferente al registradopor la FAO, señalando que la producción mundial es de aproximadamente 3.5 millones detoneladas para el período 2008/2009, con una estructura de molienda e inventarios tal como semuestran en el cuadro siguiente. 19
    • Año Agrícola Estimaciones Proyecciones de Cacao Revisados Revisadas Oct – Sep. 2008 - 2009 2009 - 2010 Miles de Toneladas Producción Mundial 3,735 3,466 Moliendas de Grano 3,758 3,515 Inventarios Finales 1,555 1,471Fuentes: International Cocoa Organization ICCO. Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics. Cocoa Year2009-2010Una variable importante en el análisis sectorial del cacao a nivel internacional es la razón entre losinventarios (stocks) y el nivel de molienda anual, ya que indicaría la tendencia relativa de consumoy producción de los granos de cacao y su utilización industrial y por tanto la evolución de lademanda y oferta internacional. Este índice ha registrado una tendencia más bien decreciente enel tiempo. 20
    • En el aspecto socioeconómico, se estima que el 90% de la producción mundial de cacao provienede pequeños agricultores, lo que representa alrededor de 3 millones de personas. Es unaproducción intensiva en mano de obra, tanto en su cultivo como en su procesamiento, en todasestas interrelaciones verticales y horizontales se emplearían al año unas 14 millones de personasen la producción de cacao alrededor del mundo PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORESSi bien hay cultivos de cacao en unos 50 países, la producción mundial de cacao se cultivaprincipalmente en África del Oeste, Centro y Sudamérica y Asia. Países productores de cacao País Toneladas/año Costa de Marfil 697.000 Ghana 312.000 Brasil 305.000 Indonesia 220.000 Malasia 215.000 Nigeria 135.000 Camerún 85.000 Ecuador 70.000 Colombia 50.000 México 50.000 21
    • Costa de MarfilIndonesia 22
    • GhanaNigeria,BrasilCamerúnEcuador 23
    • Togo que representan en conjunto el 91% de la producción de cacao en grano a nivel mundial.Nuestro país ocupa actualmente el 7mo lugar como productor mundial del grano.El cacao ocupa el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial de materiasprimas. Una distinción es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la producciónmundial y que proviene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene delas variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la producción mundial). La producción principal decacao se concentra en áfrica del oeste y representa cerca del 70 % de la producción mundial. Losprincipales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de áfrica, otrosgrandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y Malasia. PRICIPALES CONTINENTESAFRICADebido a su preponderancia en la producción mundial, la tendencia general de los productores deáfrica del oeste es querer extender su producción de cacao. La cultura del cacao representa unafuente importante de ingresos para un gran número de pequeños agricultores. Las plantacionestodavía son unas explotaciones familiares de 2 a 10 hectáreas. Esta cultura es tan significativa quees esencialmente reservada para la exportación, la demanda en consumo es débil entre laspoblaciones productoras. En áfrica, la cosecha principal de cacao se efectúa generalmente entrelos meses de septiembre y octubre y puede extenderse hasta enero-marzo.AMÉRICA LATINA/ CARIBES 24
    • La producción sudamericana representa cerca del 14 % de la producción mundial (418 000toneladas). Al principio del mercado mundial de cacao, Brasil era en el siglo XIX, el primerproductor mundial. Suplantado hoy por áfrica del oeste, queda en primer lugar de la producciónen América latina con 163 000 toneladas de cacao. Sus plantaciones son grandes explotacionesindustriales. Ecuador sigue con 78 000 toneladas. Los otros productores de esta región (México,Bolivia, Colombia, Venezuela) producen un total de cerca de 170 000 toneladas. La produccióntiende a variar sensiblemente a causa de las condiciones climáticas y problemas de parásitos quedañan las culturas. En el Caribe, la República Dominicana representa cerca del 2 % de laproducción mundial. Los otros productores son: Haití, Jamaica, Cuba, Trinidad y Tobago, Granada.ASIA/OCEANIAMalasia se vuelve uno de los principales productores de cacao, que representa el 17 % de laproducción mundial en 2001-2002. Mientras que Malasia tiende a diversificar sus culturas,Indonesia se esfuerza por aumentar su producción de cacao. Así como en América Latina, latendencia está en las grandes explotaciones industriales. Resumen de exportaciones de cacao grano + industrializado (equivalente en grano), desde Ecuador a los Continentes 2010 0.13% 0.54% 5.12% 0.09% America 43.49% Europa Asia 50.64% Medio Oriente Africa Oceania 25
    • PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORESLa estructura de los mayores países productores de granos de cacao coincide casi totalmente conaquel ranking de mejores exportadores de la “Pepa de oro”, ya que normalmente los paísesproductores no poseen una gran industria de molienda y elaboración de productos terminadoscomo chocolates.Es importante señalar a Holanda y Bélgica como importantes exportadores de grano, aun cuandono son buenos productores del cacao, lo que se explica en razón de que estos países sonreconocidas fuentes de cacao de primera calidad, es decir, estos recolectan, segmentan yseleccionan los granos provenientes de varias partes del mundo para luego ser reexportadossegún su calidad y características especiales.En cuanto a otro producto importante de la cadena como es la manteca de cacao, los principalesexportadores mundiales se registran en Holanda con 35%, Malasia 17%, Francia 13%, y Costa deMarfil con 10% de las exportaciones mundiales. Nuestro país ocupa el puesto 20 en el listado deprincipales productores de manteca de cacao a nivel internacional.De las 420 mil toneladas de pasta de cacao que se exportan al mundo, unas 120 mil sonexportadas por Costa de Marfil lo que representa el 33% de las ventas mundiales. Otros paísesrelevantes en la exportación son Holanda, Alemania, Ghana, Francia. Ecuador ocupa el puesto 18en el ranking de principales exportadores de pasta de cacao con el 0.6% del comercio del mundo.RESUMEN DE EXPORTACIONES DE CACAO GRANO + INDUSTRIALIZADO (EQUIVALENTE EN GRANO),EXPRESADO EN TM 2010 26
    • ENERO 16.584,58 FEBRERO 13.636,94 MARZO 16.113,72 ABRIL 10.873,38 MAYO 7.359,88 JUNIO 8.394,54 JULIO 7.331,48 AGOSTO 8.209,80 SEPTIEMBRE 6.719,02 OCTUBRE 12.088,50 NOVIEMBRE 14.567,14 DICIEMBRE 15.885,09 Resumen de exportaciones de cacao grano + industrializado (equivalente en grano), expresado en TM 201018,000.0016,000.0014,000.0012,000.00 16,584.5810,000.00 16,113.72 15,885.09 14,567.14 13,636.94 8,000.00 12,088.50 10,873.38 6,000.00 8,394.54 8,209.80 7,359.88 7,331.48 6,719.02 4,000.00 2,000.00 0.00 MAYO ENERO JULIO JUNIO FEBRERO MARZO ABRIL OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE AGOSTO SEPTIEMBRE 27
    • RESUMEN DE EXPORTACIONES DE CACAO GRANO + INDUSTRIALIZADO (EQUIVALENTE EN GRANO),EXPRESADO EN USD 2010 ENERO $ 50.503.981,78 FEBRERO $ 38.880.430,98 MARZO $ 42.004.696,52 ABRIL $ 29.521.268,70 MAYO $ 21.169.595,91 JUNIO $ 23.817.661,31 JULIO $ 21.323.521,55 AGOSTO $ 24.052.492,87 SEPTIEMBRE $ 21.091.262,24 OCTUBRE $ 37.156.136,03 NOVIEMBRE $ 45.180.913,10 DICIEMBRE $ 47.115.733,89 Resumen de exportaciones de cacao grano + industrializado (equivalente en grano), expresado en USD 2010 $ 60,000,000.00 $ 50,000,000.00 $ 40,000,000.00 $ 50,503,981.78 $ 47,115,733.89 $ 45,180,913.10 $ 42,004,696.52 $ 38,880,430.98 $ 37,156,136.03 $ 30,000,000.00 $ 21,323,521.55 $ 29,521,268.70 $ 21,169,595.91 $ 23,817,661.31 $ 24,052,492.87 $ 21,091,262.24 $ 20,000,000.00 $ 10,000,000.00 $- FEBRERO ENERO JUNIO MARZO ABRIL MAYO JULIO OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE SEPTIEMBRE AGOSTO 28
    • PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORESAlrededor del mundo se realizan importaciones de grano de cacao de alrededor deaproximadamente 3 millones de toneladas, de este monto un 65% es adquirido por 5 paísesencabezados por: Holanda con 21% de la oferta mundial, seguido de Malasia (15%), Alemania(12%), Estados Unidos (12%) y Bélgica 6%.Se estiman que se comercializan internacionalmente unas 713 mil toneladas de manteca decacao, de las cuales Estados Unidos importa unas 86 mil toneladas métricas es decir el 15% de lasimportaciones del mundo. Otros países importadores importantes de este rubro son: Alemania,Francia y Bélgica tal como lo muestra el gráfico a continuación.En cuanto a Pasta de Cacao, el ranking de principales importadores mundiales lo encabeza Franciacon aproximadamente 80 mil toneladas importadas, lo que representa un 24% del comercioimportador del mundo. Luego lo siguen en segundo lugar Alemania con 15%, Holanda y Bélgicacon 13% cada uno, y Polonia en 9%. PAISES CONSUMIDORESTradicionalmente, el cacao es cultivado en los países productores y vendidos a la exportación enforma de habas. La transformación del cacao para la fabricación de productos terminados osemiacabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc.) se efectúa en lospaíses importadores. Sin embargo, ciertos países productores tales como la Costa de Marfil,Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hace algunos años a la trituración local de su producción afin de gozar de una plusvalía a la exportación.El consumo mundial está estimado en 2 800 000 toneladas al año. Los más grandes paísesimportadores de cacao son Europa (más de 1.2 millones toneladas / por año) y los Estados Unidos(0.4 millones toneladas / por año). A la cabeza de la lista se encuentran respectivamente PaísesBajos, los Estados Unidos, Alemania, Reino unido y Brasil. 29
    • EUROPALos países europeos son los consumidores más grandes de cacao y de chocolate. Cada naciónaprecia no obstante el chocolate a su manera y ciertos productos son más apreciados que otrossegún la cultura. Suiza consume cerca de 10,55 kg de chocolate al año y por persona. El Reinounido consume más de 500 000 toneladas de chocolate al año. En Francia, el consumo medio porhabitante es de 6,8 Kilos al año, las fiestas de fin de año y de Pascua son unos momentosparticularmente privilegiados para saborear y ofrecer chocolate. En fin, Europa del Este representaun nuevo mercado que hay que desarrollar en los años venideros.AMÉRICA DEL NORTESegún un sondeo realizado en los Estados Unidos, el 52 % de los estadounidenses eligen elchocolate como su aroma preferido para los postres y las confiterías. Los estadounidenses tienenuna nítida preferencia por el chocolate con leche, aunque el gusto por el chocolate negro tiende aganarse con la edad. El consumo medio es de 5,68 kg al año / persona.RESTO DEL MUNDOAsia se abre, desde los años 1990s, al mercado del chocolate: Japón ve su consumo en progresiónfuerte desde estos diez últimos años. La demanda en China asciende a 9 000 toneladas en 2000,un aumento de más de 90 % sobre el año precedente! Entre los países productores de cacao,Brasil conoce una subida del 10 % en su consumo anual por habitante desde el 1993.PRECIOS INTERNACIONALESDesde el año 2007 se registra una tendencia claramente alcista de los precios del grano de cacao,con un ritmo más acelerado en el segundo semestre del 2009, con crecimientos de hasta 5%promedio mensual, y llegar a precios no vistos de 3500 US$/TM. 30
    • Como se conoce, Costa de Marfil y Ghana representan aproximadamente la mitad de laproducción mundial de grano de cacao. Sin embargo esa zona africana, no está exenta demúltiples problemas políticos (Costa de Marfil está radicalmente dividido, con no muy clarasopciones de normalización entre bandos raciales, el gobierno ha pospuesto elecciones por séptimavez). Además otros problemas climáticos, así como enfermedades (virus de la hinchazón de losbrotes, y la mancha negra) también afectan negativamente la producción y por tanto la ofertaagregada del grano de cacao a nivel mundial y por tanto sus precios han crecido notablemente.La consultora Fortis ha estimado el déficit de producción mundial de cacao en 48 mil toneladaspara el año 2010-2011, mientras que la razón entre inventarios mundiales y molienda bajaría enese período a 35%.Por otro lado, la empresa Nestlé anunció que apoyará a los agricultores de África Occidentalplantando un millón de árboles de cacao resistentes a las enfermedades cada año por lospróximos 10 años, lo que supuestamente podría incrementar la oferta de la Pepa de oro en elfuturo.En cuanto a la estructura de la demanda de cacao, la Comunidad Europea encabeza la lista concasi el 42% del mercado internacional, seguido de América (en especial Estados Unidos) con 35%de la demanda mundial, y Asia con el 13%.También se reconoce un incremento considerable de la demanda por el grano de cacao y susderivados, resultado del alza en el consumo mundial de los productos elaborados de esta cadenaque incluye industrias tan grandes como la chocolatería, confitería, pastelería, heladería,dietéticas, entre otras hasta la cosmetología y estética.Inclusive recientes descubrimientos médicos señalan que los flavonoides del cacao podríanprevenir las enfermedades cardiovasculares mientras que sus antioxidantes reducen el riesgo decáncer, por lo cual la demanda por el chocolate negro con alto contenido de cacao ha subidoúltimamente.En este año, debido a los altos precios del caco, algunas empresas productoras de chocolates sehan volcado a una estrategia de no incrementar los precios de sus productos finales sino reducir lacantidad de cacao incorporado en ellas, o reducir el tamaño de sus presentaciones. 31
    • Las estimaciones de la ICCO señalan que en el futuro cercano la producción se incrementará, asícomo los niveles de molienda mundial, de acuerdo al siguiente cuadro de pronósticos.CACAO: PROYECCIONES DE OFERTA Y DEMANDA MUNDIALESEn Miles TM Años 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 Producción 4076 4193 4324 4459 Molienda 3900 4024 4154 4285 Inventarios /Stocks 1742 1869 1995 2125Fuente: ICCO Annual Forecast of Production and Consumption 2008 INDUSTRIA PROCESADORA DE CACAOLa industria mundial de procesamiento del cacao es altamente concentrada, y sus utilidades sereflejan en la capacidad de economías de escala en la producción. Tres son las multinacionales queprocesan alrededor del 40% de los granos de cacao en el mundo.Archer Daniels Midland (Estados Unidos) 15% del nivel mundial de molienda en el mundo.Cargill (Estados Unidos) 14%Barry Callebaut (Suiza) 13%Nestlé (Suiza) 5%Cadbury Schweppes (Reino Unido) 3%Hershey (Estados Unidos) 2%Ferrero (Italia) 2%Mars (Estados Unidos) 2% 32
    • ESPORTACIONES PRECIOS MINIMOS REFERENCIALES F.O.B. PARA EXPORTACIÓN DE CACAO & SEMIELABORADOS CORRESPONDIENTE A LA SEMANA DEL 21 AL 27 DE JULIO DEL 2011Calidad / Presentación KGR. US$ / 45.36CACAO CCN 51 $ 142.54CACAO ASE $ 142.54CACAO ASS $ 151.81CACAO ASSS $ 156.09CACAO ASSPS $ 163.93MANTECA $ 187.81MANTECA RESIDUAL, TIPO EXPELLER $ 140.85LICOR O PASTA $ 162.63CHOCOLATE NO EDULCORADO AMARGO O $ 162.63SIMILARESTORTA $ 13.66TORTA RESIDUAL, TIPO EXPELLER $ 1.37POLVO $ 16.08 33
    • EXPORTACIONES POR PRODUCTO PRINCIPAL MILES DE DOLARES PERIODO 2003-2009 EXPORTACIONES TASA EXPORTACION COEFICIENTE AÑO TOTALES P.I.B DE PERCAPICA PARTICIPACION CRECIMIENTO 2003 119994 6222693 -14,12 9,343 1,93 2004 103045 7752892 14,66 7,910 1,33 2005 118150 10100031 21,28 8,941 1,17 2006 143288 12728243 37,68 10,686 1,13 2007 197283 14321316 2,17 14,501 1,38 2008 201566 18510598 66,15 23,913 1,09 2009 334910 13796662 2,43 1218236 EXPORTACIONES POR PRODUCTO INDUSTRIALIZADO MILES DE DOLARES PERIODO 2003-2009 TOTAL VALOR TASA EXPORTACION COEFICIENTEAÑO INDUSTRIAL ACUMULADO P.I.B DE PERCATICA PARTICIPACION CRECIMIENTO2003 49647 6222693 1688164 3,11 484,493 2,942004 51190 6273883 1728254 13,26 3,929 2,962005 57976 6331859 2247492 -52,05 4,387 2,582006 27799 6359658 2898759 51,37 2,073 0,962007 42079 6401737 3683656 44,05 3,093 1,142008 60615 6462352 4248418 -2,68 4,212 1,432009 58992 6521344 3319449 1,78 348298 34
    • CONCLUSIONEl cacao es uno de los más significativos símbolos del país. Durante casi un siglo, el ordensocioeconómico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacionaldel cacao. Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: más del 70% de laproducción mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras. Esto ha generadouna fama importante y favorable para el país. Solo 10% del cacao que exporta Ecuador es enproductos semielaboradosDel total de las exportaciones de cacao del Ecuador, sólo el 10 % son de productossemielaborados, reveló a la agencia Andes Xavier Elizalde, presidente de la Asociación Nacional deCacaoteros del Ecuador (Anecacao).El cacao es el tercer producto tradicional no petrolero más importante de las exportaciones delEcuador. En el último año representó aproximadamente USD 350 millones.El dirigente Elizalde explicó que el sector necesita mayor inversión para la fabricación deproductos con valor agregado, que tienen una alta demanda en mercados de Estados Unidos yEuropa.Y sostuvo que es necesario fortalecer los vínculos con la Unión Europea (UE), luego de que lasautoridades anunciaron que retomarán las negociaciones el próximo 9 de septiembre. 35
    • “En el caso nuestro, las exportaciones de materia prima tienen cero arancel con o sin preferencia.Sin embargo, la idea es desarrollar valor agregado sobre el cacao, a pesar que los productossemielaborados tienen aranceles que van del 7 al 10 por ciento”, recordó el dirigente gremial.Puntualizó que conseguir un acuerdo favorable permitirá crear las condiciones para atraerinversiones sólidas, “que nos permitan desarrollar tecnología y adaptarla para la fabricación deproductos con valor agregado”.Lo que busca el sector cacaotero es aprovechar al máximo la calidad del grano ecuatoriano.Según estadísticas de Anecacao por lo menos el 80 % de las exportaciones ecuatorianas es cacaofino de aroma, mientras que el 20 % restante pertenece a otras variedades (menor calidad).El cacao fino y de aroma posee características distintas en olor y sabor, elementos que generanmayor interés en los fabricantes de chocolate.Este tipo de cacao se diferencia por sus sabores afrutados, florales o arbolado pero también porsus colores y sus características agronómicasEl representante de Anecacao asegura “que la meta es exportar 50 % Y 50, y no como es en laactualidad 10 % y 90 en productos con valor agregado”.Debido a sus condiciones climáticas el Ecuador tiene cerca del 70% de la producción mundial decacao fino de aroma, con 10 119 hectáreas sembradas en doce de las veinticuatro provincias delpaís.El 58 % del cacao en grano que exportan las 39 empresas en el país, se lo destina a varios países deAmérica, el 38 % a Europa y un 4 % a Asia. Sin embargo, sólo 9 empresas exportan productossemielaborados en base a esta fruta.A la fecha el 70 % de ese tipo de producto manufacturado se exporta a países como EEUU,Venezuela, Colombia, Perú, Argentina, 19 % al mercado europeo, 7 % Asia y 4 % Oceanía.El sector cacaotero está optimista por los resultados que se puedan obtener en las negociacionescon el bloque de países europeos. Según Elizalde, eso permitirá canalizar nueva inversión y “lasinergia entre los técnicos ecuatorianos y europeos por el intercambio de información ytecnología” 36
    • Las exportaciones de grano de cacao se mantienen dinámicas en los primeros cuatro meses del2010 reportando un crecimiento de 44.7 por ciento hasta 5.7 millones de dólares, mientras que envolumen se expandieron 21.8 por ciento hasta 1,800 toneladas métricas (TM), informó laconsultora Maximixe.Explicó que el incremento en la demanda de grano de cacao en el primer cuatrimestre del 2010estuvo sustentado por el mayor volumen comprado por los principales mercados de esteproducto.Estados Unidos, el principal mercado, reportó 235.1 por ciento de crecimiento en el volumenexportado, Canadá (118.2 por ciento), Italia (103.5 por ciento) y Alemania (79.3 por ciento), entanto que se observó una menor demanda en Holanda (-64.1 por ciento) y Bélgica (-37.5 porciento).Las principales empresas exportadoras en los cuatro primeros meses del 2010 son: CooperativaAgraria Industrial Naranjil con 25.3 por ciento de participación en el volumen exportado,Cooperativa Agraria Cacaotera Acopagro (20.3 por ciento) y Asociación de Productores CacaoVRAE (15.1 por ciento).Durante el 2009 las exportaciones de grano de cacao crecieron 12.9 por ciento en valor hasta 20.1millones de dólares y 36.6 por ciento en volumen hasta 7,500 TM.En el período 2005 - 2009 estas exportaciones crecieron a una tasa media anual de 78 por ciento,pasando de dos millones de dólares en el 2005 a 20.1 millones en el 2009.El explosivo crecimiento de los despachos de grano de cacao estuvo explicado por la incursión ennuevos mercados y por la fuerte demanda en plazas como Holanda, Estados Unidos, Alemania,Canadá, Italia y Bélgica.El presente estudio es un análisis estadístico de la producción y comercialización del cacao en elEcuador. Nuestro país es conocido como productor y comercializador de cacao fino de aroma,por lo cual intervienen variables agrícolas y económicas. 37
    • El cultivo, producción, comercialización, industrialización y exportación del cacao sobre todo delcacao fino y de aroma constituyen un sector relevante de la economía de nuestro país.El objetivo de este estudio es determinar estadísticamente la relación entre las variables ydiferentes agrupaciones, por medio del análisis multivariado se reducirán las variables sin alterarla naturaleza de ellas. 38
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    • http://www.magap.gob.ec/sigagro/charts/cacao_panoramaint.htmhttp://www.gquirola.com/html/productos/cacao/index.html 40