Alimentação mod1 pga

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Alimentação, dieta mediterrânica, roda dos alimentos, pirâmide alimentar, nutrientes, alimentos

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Alimentação mod1 pga

  1. 1. Processamento  Geral  dos  Alimentos  2013.14   Alimentos  e  alimentação   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐   Esc.  Sec.  D.  Afonso   Sanches     Curso  Profissional  Técnico  de   Processamento  e  Controlo  da   Qualidade  Alimentar    
  2. 2. AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches     Dr.  Emílio  Peres    
  3. 3. A  alimentação  saudável  é  um  dos  pilares  na  nossa  vida.  Devemos  saber  escolher   os  alimentos  que  ingerimos  diariamente,  variando  o  mais  possível  a  alimentação     Os  hábitos  alimentares    -­‐  costumes  e  modos  de  se  comer  de  uma  pessoa  ou   comunidade,  e  é  influenciado  por  diversos  factores  como:     • a  idade  da  pessoa,     • a  localização  geográfica,     • as  condições  socioeconómicas   • valores  culturais.    
  4. 4. Os  alimentos  são  todas  as  substâncias  que,  depois  de  ingeridas,  irão  ser  degradadas  em   parTculas  mais  pequenas  (nutrientes)  pelo  tubo  digesWvo.   A  maioria  dos  nutrientes  são  absorvidos  e   usados  posteriormente  para  formar  e/ou   manter  os  tecidos  do  organismo,  regular   as  reacções  que  nele  ocorrem  e  fornecer   energia.   Alimento: qualquer substância líquida ou sólida que proporciona ao organismo os nutrientes necessários. Ex: pão, feijão, azeite, etc. Água   Lípidos   PróWdos   Vitaminas   Glícidos   Nutriente: é uma substância que é utilizada pelo organismo para a manutenção da vida.
  5. 5. Classificação  do  nutrientes   Nutrientes   Orgânicos   Inorgânicos   PróWdos   Lípidos   Glícidos   Vitaminas   Sais   minerais   Água  
  6. 6. ConsWtuição  dos  alimentos   • ConsWtuídos  por  diferentes  substâncias  –  Nutrientes:   ▫ Proteínas  (carne,  peixe  e  ovos)   ▫ Glícidos  ou  Hidratos  de  Carbono  (arroz,  massa,  pão,   batatas,  grãos)   ▫ Lípidos  ou  Gorduras  (óleos,  frutos  secos,  manteiga)   ▫ Sais  minerais  (vegetais,  fruta,  peixe,  lacWcínios)   ▫ Vitaminas  (fruta  e  vegetais)   ▫ Água   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  7. 7. Função  dos  nutrientes     Reguladora     responsáveis  pela  manutenção  do  equilíbrio  do  organismo     ex:  vitaminas  e  sais  minerais   Energética fornecem energia ao organismo ex: lípidos e glícidos. Plástica ou Construtora formação de novos tecidos do organismo ou crescimento e reparação dos já existentes ex: prótidos, lípidos e sais minerais.
  8. 8. Nutrientes    -­‐    glícidos  ou  hidratos  de  carbono    Função  essencialmente   energéWca.    Fornecem  energia  para  as  nossas   necessidades  energéWcas   imediatas.    Presentes  na  maioria  dos   alimentos  de  origem  vegetal.    O  leite  é  o  único  alimento  animal   com  glícidos  (a  lactose)  
  9. 9. Polissacarídeo Dissacarídeo Monossacarídeo Maltose Sacarose Lactose Glicose Galactose Frutose Amido Glicogénio complexos   simples   Nutrientes    -­‐    glícidos  ou  hidratos  de  carbono  
  10. 10. Nutrientes    -­‐    lípidos    Função  plásWca  e  energéWca.    Entram  na  consWtuição  da   membrana  celular  e  do  tecido   adiposo,  que  protege  o  corpo  de   variações  de  temperatura   exterior.    Em  caso  de  necessidade  o   organismo  transforma  os  lípidos   em  energia.  
  11. 11. Nutrientes    -­‐    lípidos   Lípidos complexos (Triglicéridos) Ácidos gordos Glicerol complexos   simples  
  12. 12. Nutrientes  -­‐  próWdos    Função  plásWca    Formam  a  matéria  das  células  de   todo  o  corpo.  
  13. 13. Nutrientes    -­‐    próWdos   Proteína Aminoácidos Péptido complexos   simples  
  14. 14. Nutrientes    -­‐    água    Função  plásWca  e  reguladora.    Responsável  pelo  transporte  de   substâncias  através  das  membranas   celulares.    Regula  a  temperatura  do  corpo.    É  o  meio  onde  se  realizam  as  reacções   metabólicas.  
  15. 15. Nutrientes    -­‐  vitaminas    Função  reguladora.    A  maioria  das  vitaminas  não  é   sinteWzada  pelo  organismo.  
  16. 16. Nutrientes    -­‐    minerais    Função  plásWca  e  reguladora.    A  maioria  tem  funções  reguladoras   (sódio,  magnésio)    Cálcio  é  iportante  para  o  crescimento  e   resistência  dos  ossos  e  dentes.  
  17. 17. Alimentos/nutrientes  
  18. 18. Um  carro  precisa…     combus:vel  -­‐  a  gasolina  ou  o  gasóleo   que  fornece  a  energia  que  faz  andar  o   carro.   materiais de substituição - permitem manter em bom estado de utilização os diversas partes do automóvel, tais como pneus, velas, pastilhas ou calços dos travões, etc. materiais necessários ao bom funcionamento do motor, como óleo de lubrificação, água para arrefecer, etc.. Função   PlásWca   Função   EnergéWca   Função   Reguladora  
  19. 19. Classificação  dos  nutrientes   Nutrientes   Macronutrientes   Micronutrientes   PróWdos   Lípidos   Glícidos   Sais   minerais   Água   Vitaminas   São  nutrientes  de  pequenas  dimensões.   Não  precisam  de  ser  transformados  durante  a   digestão.   São  nutrientes  de  grandes  dimensões.   Têm  que  ser  transformados  durante  a   digestão.  
  20. 20. Hábitos  alimentares  dos  portugueses   • Cada  país  possui  vários  pratos  e  hábitos  alimentares;   • Diferentes  países  possuem  diferentes  hábitos   alimentares;   • Muitos  hábitos  alimentares  estão  relacionados  com   aspectos  culturais  e  religiosos.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  21. 21. Restrições  culturais/religiosas   • Para  os  vegetarianos,  a  carne  deve  ser  evitada,  pois   significa  o  “sacrikcio”  e  morte  de  animais;   • Os  católicos  praDcantes  costumam  jejuar  na  quarta-­‐ feira  de  cinzas  e  na  semana  santa,  quando  se  abstêm   de  comer  carne  vermelha.     • AdvenDstas,  mórmons,  judeus  e  islâmicos   (muçulmanos)  não  comem  carne  de  porco,  nem   alimentos  que  contenham  sangue.     • A  maioria  dos  evangélicos  segue  os  preceitos   judaicos  de  não  comer  alimentos  com  sangue.  
  22. 22. Dieta  Mediterrânica   • É  caracterísWca  de  países  como  Portugal,  Espanha,   França,  Marrocos,  Israel.     • É  considerada  a  mais  saudável.   • Apresenta  menor  índice  de  doenças   cardiovasculares.     • Difere  das  outras  pelo  baixo  consumo  de  carnes,   doces,  gordura  de  animal  (ausência  de  lacWcínios).  
  23. 23. • O  uso  de  azeite,  como  única  gordura  alimentar   • Abundante  uso  de  legumes,  vegetais  e  frutas  frescas   –  pratos  cozinhados,  sopas  e  saladas.   • Ausência  de  lacWcínios  e  consumo  reduzido  de   carnes  vermelhas.   • Consumo  moderado  e  regular  de  vinho  às  refeições   • Grande  quanWdade  e  variedade  de  ervas  aromáWcas   usadas  como  tempero   • Presença  de  peixe  nas  refeições   • Refeições  normalmente  acompanhadas  de  grandes   quanWdades  de  pão.  
  24. 24. Roda  dos  Alimentos   • Os  consumidores  devem  ter  a  garanDa  de  que  os   alimentos  disponíveis  no  mercado  são  seguros,  ou   seja,  que  o  seu  consumo  não  representa  risco  para  a   saúde.     • A  Roda  dos  Alimentos  informa  sobre  as  regras   necessárias  para  uma  alimentação  equilibrada.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  25. 25. Roda  dos  Alimentos   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  26. 26. AnWga  Roda   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  27. 27. Diferenças   • Nº  de  grupos  de  alimentos;   ▫ 5  na  anWga,  7  na  actual   • Água  no  centro  (actual);   • Conceito  de  porção  diária  (actual).   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  28. 28. Roda  dos  Alimentos   • A  roda  dos  alimentos  é  uma  imagem  em  forma  de   círculo  (prato)  que  nos  ajuda  a  escolher  e  a  combinar   os  alimentos  que  deverão  fazer  parte  da  nossa   alimentação  diária.     • Está  dividida  em  7  grupos  que  reúnem  alimentos   com  propriedades  nutricionais  semelhantes.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  29. 29. Roda  dos  Alimentos   • Ingerir  em  maior  quanWdade  os  alimentos   pertencentes  aos  grupos  maiores;   • Variar,  dentro  de  cada  grupo,  o  consumo  dos  vários   alimentos;   • Ingerir  alimentos  de  todos  os  grupos;   • Evitar  a  ingestão  de  bebidas  açucaradas,  com  álcool,   cafeína  e  teína  e  de  outros  produtos  açucarados  e   salgados.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  30. 30. Porções   • Cereais,  derivados  e  tubérculos  –  4  a  11   • HorTcolas  –  3  a  5   • Frutas  –  3  a  5   • LacWcínios  –  2  a  3   • Carne,  peixe  e  ovos  –  1,5  a  4,5   • Leguminosas  –  1  a  2   • Gorduras  e  óleos  –  1  a  3   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  31. 31. Em  resumo  –  o  que  nos  ensina?  
  32. 32. Outras  representações   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  33. 33. Carne  ou  Peixe?   • O  peixe  tem  excelentes  qualidades  nutricionais  pelo  que   é  considerado  um  alimento  fundamental  para  uma  dieta   saudável  e  equilibrada;   • Recomendado  para  todas  as  pessoas  de  qualquer  idade   (crianças,  adolescentes,  adultos,  grávidas,  idosos,  etc.);   • O  consumo  de  pescado,  pode  contribuir  para  a   prevenção  de  certas  doenças  como  as  cardiovasculares  e   melhorar  os  sintomas  de  outras  enfermidades.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  34. 34. Importância  do  leite   “O  leite  é  um  alimento  muito  próximo  da   perfeição.”    (Hipócrates)   • Rico  em  proteínas,  cálcio,  fósforo,  vitaminas  A,  B1  e   B2;     • Baixo  nível  de  colesterol;   • Fonte  de  hidratos  de  carbono;   • Bem  tolerado  por  diabéWcos.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  35. 35. Importância  do  leite   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  36. 36. Importância  do  exercício  ksico   • Fundamental  para  a  saúde  e  é  um  complemento   essencial  para  uma  alimentação  equilibrada.   • O  melhor  exercício  é  aquele  no  qual  parDcipem   grandes  massas  musculares,  de  modo  que  os   músculos  uWlizem  principalmente  as  reservas  de   gordura.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  37. 37. Importância  do  exercício  ksico   • PraWcar  exercício  ksico  30  a  40  minutos,  diariamente   ou  3  a  5  vezes  por  semana!   Nota:   Para   perder   gordura   os   exercícios   mais   aconselhados  são  os  de  baixa  densidade.     Ex.:    Caminhadas,  Natação,  Ciclismo,  Aeróbica,  Saltar  à   corda  …   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  38. 38. Cuidados  com  a  alimentação   • Ingerir  um  pouco  de  cada  Wpo  de  alimento;   • Preferir  carne  branca  (frango,  peru,  coelho)  a  carne   vermelha  (bovino);   • Preferir  peixe  a  carne;   • Consumir  alimentos  frescos;   • Preferir  gorduras  vegetais  às  animais  (doenças   cardiovasculares);   • Adequar  a  ingestão  de  glícidos  à  práWca  de  exercício   ksico;   • Reduzir  consumo  de  sal  (hipertensão)  e  açúcar  (diabetes   e  obesidade);       AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  39. 39. Cuidados  com  a  alimentação   • Beber  água,  sumos  de  fruta  e  leite;   • Evitar  produtos  com  adiWvos  químicos;   • 3  horas  entre  refeições;   • 5  refeições  diárias;   • Lavar  bem  os  legumes  e  frutas;   • Prestar  atenção  aos  rótulos  alimentares;   • Verificar  prazo  de  validade  dos  alimentos.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  40. 40. Trabalho   • Em  pequeno  grupo  (máx.  3  alunos)  constrói  uma   roda  dos  alimentos.  Podes  escolher  os  materiais  a   uWlizar  nos  vários  sectores.     • Na  avaliação  será  considerado:  criaWvidade,   organização,  clareza,  diversidade  dos  alimentos,   correcção  ortográfica  e  apresentação.   AE  D.  Afonso  Sanches  -­‐  Esc.   Sec.  D.  Afonso  Sanches    
  41. 41. Vamos  praWcar...   • Proteínas   • Lípidos   • Minerais   • Glícidos   Qual  o  intruso?  
  42. 42. Vamos  praWcar...   Qual  o  intruso?   4  letras:  ___    ___  ___  ___  
  43. 43. Vamos  praWcar...   Verdadeiro  ou  Falso?   A  vitamina  A  é  uma  vitamina  hidrossolúvel.  
  44. 44. Vamos  praWcar...   Qual  o  alimento?   3  letras:  ___    ___  ___    
  45. 45. Vamos  praWcar...   • Vitamina  A   • Vitamina  E   • Vitamina  D   • Cálcio   Qual  o  intruso?  
  46. 46. Vamos  praWcar...   Verdadeiro  ou  Falso?   As  proteínas  podem  ser  classificadas  como  complexas  e  incomplexas.  
  47. 47. Vamos  praWcar...   Verdadeiro  ou  Falso?   Os  lípidos  fornecem  9Kcal  por  cada  grama.  
  48. 48. Vamos  praWcar...   • Vitamina  A   • Vitamina  B   • Vitamina  E   • Vitamina  D   • Vitamina  K   Qual  o  intruso?  
  49. 49. FIM  
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